Творческая проектно-исследовательская работа "Хлеб - всему голова". Хлеб исследовательская работа

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год.

Слайд 1

«Хлеб: польза и вред.» Выполнил: Достовалов Антон ученик 7 класса Руководитель: Купава Г.П. учитель математики

Слайд 2

Цель работы: Цель данного исследования: разобраться, вреден или полезен хлеб для здоровья людей.

Слайд 3

Задачи исследования: - Изучить литературу по теме исследовательской работы . - Провести и обработать анкетирование. - Приготовить презентацию исследовательской части работы.

Слайд 4

Этапы исследования: 1 этап - поисково-теоретический; 2 этап - проведение и обработка анкетирования; 3 этап - вывод по результатам проделанной работы. Методы исследования : 1. Теоретический анализ. 2. Анкетирование 3. Обобщение .

Слайд 5

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите . Считается, что впервые хлеб появился больше пятнадцати тысяч лет назад! Из истории хлеба. Больших успехов в искусстве хлебопечения достигли египтяне. Их в древнем мире называли "хлебоедами". Как известно в древние времена выпекали только пресный хлеб, так было до тех пор, пока у одного раба в древнем Египте по неосторожности не скисло тесто. Древнеегипетские хлебопеки пекли хлеб самых разных форм: продолговатый, круглый, в форме пирамидок, плетенок, рыб, сфинксов.

Слайд 6

Хлебные рекорды Гиннеса Самая большая буханка хлеба Вес 1,43 т Кекс - чемпион Размер 25 на 1,5 метра Самый большой каравай в мире весит 465,1 кг, высота 78 см, диаметр: 2, 21 м. Самую большую хлебную мозаику знаменитой картины Леонардо да Винчи «Джоконда» создала Лаура Хендлен. Хлебная мозаика вес 3 тонны высота 2 метра Лора Хэдленд сложила мозаичный портрет своей свекрови из тостов .

Слайд 7

Классификация хлеба. 1. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть: ржаными 2. По рецептуре теста: ржано-пшеничными пшенично-ржаными пшеничными простыми сдобными 3. По способу реализации : штучным развесным

Слайд 8

Хлеб бывает разный Хлеб из ржаной муки Хлеб с отрубями Бездрожжевой хлеб Биохлеб Хлеб из пшеничной муки

Слайд 9

Регулятор функций нервной системы . Употребление отрубного хлеба подавляет аппетит Повышает содержание железа. Обладает очистительными свойствами . Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске имеет противовоспалительное, отхаркивающее и желчегонное действие . Корка хлеба обладает целебными свойствами Черный хлеб обладает свойством влиять на зрение человека Какими полезными для здоровья качествами обладает хлеб.

Слайд 10

В чем вред хлеба. Горячий хлеб есть нельзя. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии. Опасен хлеб с большим сроком хранения . Какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, просроченный). «Вред белого хлеба» . Дрожжевой хлеб очень вреден .

Слайд 11

1. Как часто вы едите хлеб? Социологический опрос

Слайд 12

2. Какой хлеб вы больше любите?

Слайд 13

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

Слайд 14

4. Можете ли Вы обойтись без употребления хлеба?.

Слайд 15

5 Как вы думаете, хлеб имеет полезные для организма свойства?

Слайд 16

6. Имеет ли хлеб вредное воздействие на организм человека? Какие?

Слайд 17

7.Что для тебя кусочек хлеба?

Слайд 18

Вывод: Хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку.

Слайд 19

Установлено , что норма хлеба для детей и подростков 150-400г, для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека Поэтому кушайте хлеб на здоровье в меру: он и вкусный, и полезный.

Слайд 20

Вот он, хлебушко душистый, С хрупкой корочкой витой, Вот он теплый, золотистый, Словно солнцем налитой. В каждый дом, на каждый стол, Он пожаловал, пришел. В нем здоровье, наша сила, В нем чудесное тепло.

nsportal.ru

Проектно- исследовательская работа "Хлеб- всему голова"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №4»

Проектно – исследовательская работа

«Хлеб - всему голова»

Авторы:

учащиеся 4 «а» класса

Крысь Мария, Кыров Ростислав,

Кучина Валерия, Турканова Валерия,

Семёнова Диана, Комков Илья,

Архипова Александра, Чернышёва В.

Кондратьева Анастасия.

Руководитель:

учитель начальных классов

Жукова Татьяна Анатольевна

1.Введение.

Тема исследования:

«Хлеб – всему голова»

Цель исследования:

узнать о значении хлеба в жизни человека.

Задачи исследования:

• Изучить историю возникновения хлеба.

• Каким был хлеб на Руси?

• Собрать сведения о мифологическом значении слова «хлеб»

• Понять и оценить роль хлеба в годы Великой Отечественной войны.

• Узнать, как хлеб приходит на наш стол.

• Провести анкетирование среди учащихся класса.

• Чем полезен хлеб?

• Заключение.

Гипотеза исследования:

Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришёл хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.

Объект исследования: хлеб.

Методы исследования:

анализ, опрос, наблюдение, сбор информации из разных источников, анкетирование.

Предмет исследования: отношение людей к хлеб

2.Основная часть.

История возникновения хлеба.

Ведь не сразу стали зёрна,

Хлебом тем, что на столе

Люди долго и упорно

Потрудились на земле

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб сброжённого теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

Каким был хлеб на Руси?

С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. В XI столетии на Руси выпекали кислый, т.е. сброжённый хлеб, из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В XVI в. пекари на Руси уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников, составляя значительную часть городских ремесленников. Они выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов, булочные изделия, пироги, пряники.

infourok.ru

Научно-исследовательская работа на тему "Хлеб-всему голова"

Управление образования исполнительного комитета

Нижнекамского муниципального района Республики Татарстан

Образовательное учреждение, выдвигающее работу

IV Республиканский конкурс исследовательских работ

и проектов школьников «Дебют в науке»

город Нижнекамск

Образовательное учреждение МБОУ №8

Класс 4 «Г»

Секция Из чего это сделано?

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: Хлебушко,хлебушко

Всему свету дедушка!

Руководитель Щетинина Наталья Сергеевна

учитель I квалификационной категории

Учащийся Максимова Вера Михайловна

2014

2

Содержание

I Введение._ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3

1. Почему я выбрала эту тему и в чем её актуальность.

2. Гипотеза и цели работы.

II Основная часть._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5

1. Что означает слово «Хлеб». Работа с толковым словарем.

2. Где и когда родился хлеб (из истории).

3. Технология выращивания хлеба в древние времена на Руси.

4. Технология выращивания хлеба в наше время.

5. А сколько же профессий задействовано в выращивании хлеба.

6. Полезен ли хлеб?

7. Поход в хлебный магазин. Виды хлебобулочных изделий.

8. Оказывается хлеб, имеет награды!

III Заключение._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 13

1. Что мне дал конкурс?

2. Хитрая задача.

3. Мой полезный совет.

IV Список литературы._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _15

V Приложение._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16

3

I Введение.

Не напрасно народ

С давних пор и поныне

Хлеб насущный зовёт

Самой первой святыней .

Золотые слова

Забывать мы не вправе :

« Хлеб всему голова !» -

В поле, в доме , в державе !

Хлеб ,ведь , он, детушки,

Всему свету дедушка!

Почему я выбрала эту тему и в чем её актуальность?

В детстве, когда я отдыхала летом у бабушки, я видела, как пекут хлеб. С удовольствием наблюдала, как месят тесто, как в печи поджаривается золотистая корочка, как по всему дому распространяется запах свежеиспеченного хлеба. А как радостно и приятно есть вкусный, горячий хлеб!

Бабушка меня учила, что хлеб нужно доедать до единой крошечки, т.к. в нем заложено много труда людей. И я всегда этого придерживаюсь. Но в своей жизни я наблюдаю совсем другое явление. Среди детей и взрослых чаще всего отсутствует бережное отношение к хлебу, уважение к людям, которые задействованы в приготовлении этого продукта. А некоторые ребята вообще не едят хлеб, не зная о его полезности. Я думаю, если дети не будут, есть хлеб, то они лишат свой организм витаминов.

Поэтому узнав о конкурсе, мы с ребятами нашего класса решили узнать , почему хлеб является дедушкой всему свету , ведь предмет - то он неодушевлённый ! А в поговорке так и сказано : Хлебушко – свету дедушка !

4

Гипотеза:

Если человек будет знать, сколько затрачено труда, для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.

А если он будет знать о полезности, то будет обязательно употреблять его в пищу.

Цели:

1. Проследить путь хлеба до нашего стола.

2. Узнать, много ли профессий задействовано в этом деле.

3. Доказать одноклассникам, что хлеб беречь необходимо.

5

II Основная часть.

§1. По совету Натальи Сергеевны свое исследование я начала с простых вопросов:

1. Что такое «хлеб?»

2. Какова история развития хлеба?

На свой первый вопрос я нашла ответ в толковом словаре С.И. Ожегова

Хлеб - пищевой продукт, выпекаемый из муки.

- продукт в виде крупного выпеченного изделия.

- семена злаков, размалываемые в муку.

В словаре В.И. Даля целых две страницы посвящены слову хлеб.

- это растение в снопах, копнах, кладях.

- это чистое зерно и т.д.

На внеклассном чтении и классных часах мы читали много книг об истории развития хлеба. (Приложение 1.)

Интересно, когда и где родился хлеб?

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной

заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно

возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастет больше зерен. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и

6

является прародительницей хлеба. В то время человек уже научился добывать огонь и применять его для приготовления пищи. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно человек

обнаружил, что если перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать прекрасный хлеб в виде лепешки. Плотные не разрыхлённые подгорелые куски бурой массы мало напоминали современный хлеб, но именно с того времени и возникло на земле хлебопечение. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он и обрел Родину. Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, одно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

А какова технология выращивания хлеба в древние времена на Руси?

В древние времена Русь покрывали густые леса. Освобождая землю от леса, крестьяне превращали ее в свою кормилицу. Из поколения в поколение передавали земледельцы секреты своего труда.

Начинался год в те времена весной, а не зимой, как сейчас. Ведь именно весной крестьяне выходили на пахоту. Происходило это не в какой-то определенный день, а тогда, когда земля была готова. Считалось, что земля должна подсохнуть так, чтобы не резалась пластами, а рассыпалась под сохой. Но и не успела затвердеть

настолько, чтобы соха не могла ее взять. Готовность

7

земли к пахоте определяли так: горсть земли сначала крепко сжимали в кулаке, а затем кулак разжимали. Если земля рассыпалась при падении, значит, готова для пахоты, если падала комом – еще не поспела.

После вспашки земледельцы почву боронили.

Крестьяне сеяли в определенные сроки. Народные предметы гласят: береза распускается – сей овес, зацвели яблони – пора сеять просо. Ячмень начинали сеять, когда зацветает можжевельник. Знаком для сева овса служило начало кваканья лягушки, а начало кукованья кукушки значило, что пора сеять лен.

На свежевспаханном поле – только мужчины разбрасывают зерна. Потом вырастают колоски. Чтобы узнать, поспел ли хлеб, хозяин срывал первый попавшийся колос, вышелушивал зерно и пробовал на зуб. Если зерно хрустит, значит, хлеб поспел и его нужно убирать. Первый сноп торжественно вносили в дом и ставили в красный угол, к иконам.

Убирали хлеб серпами и косами. Если рожь вырастала высокой и густой, предпочитали серп, а не очень высокую и густую рожь косили косой. Косой работали утром, потому что сырое зерно от косы не осыпалось, а высохшее можно было уже жать серпом.

Жатва серпом была очень тяжелым трудом. Крестьянка подхватывала охапку колосьев, сколько ухватит левая рука, а правой отрезала зубастым серпом этот ворошок. Бережно клала его к ногам и опять подхватывала колосья. И так целый день… Недаром от страданий крестьянина, о его тяжелого труда появилось слово «страда» так стали

8

называть жатву.

По окончании жатвы отдых еще не наступал. Теперь надо было отделить зерно от колосьев: подходило время молотьбы. Молотили на току, или на ладони. Так называлась довольно большая площадка, смазанная жидкой глиной и специально

утрамбованная. Она делалась под открытым небом. Снопы на ней расстилали в два ряда и начинали их бить цепом, или колотилом.

После молотьбы нужно было отделить зерно от соломы, мякины, колоса, сорных трав и пыли – словом, надо было веять. Делали это на ветру: из большого вороха брали зерна на совок или лопату и бросали вверх против ветра дугой.

Лучшее зерно оставалось на семена, среднее – на прокорм семьи, а самое легкое, не цельное зерно и мякина – раздавленные колосья – на корм скотине. Все это при веянии распределялось в отдельные кучки. Хранили их тоже раздельно.

Добытое зерно складывали в клетки и амбары, защищая от дождя, и в сусеки – деревянные ящики, защищая от сырости.

В старину муку делали из зерен, вращая жернова – огромные круглые плиты. Позже на Руси появились мельницы, где зерно перемалывали в муку.

Из муки замешивали тесто и пекли в печах хлеб.

Вывод: Я узнала , что хлеб – это начало жизни и думаю, что человек обязан хлебу рождением всего нового и хорошего в нашей жизни. Это я хочу доказать в следующей главе.

9

§2. Технология выращивания хлеба в наше время тоже сложна, но намного интереснее, т.к. принимают в этом сложном процессе участие еще и машины.

Хлеб: путь от поля до стола

Предпосевная обработка почвы.

С древнейших времен земледелец совершенствует механизацию обработки почвы

и посева. Эволюционный путь исторически прошел от простейшего «рухадло» до современного сложного плуга, от лукошка с семенами до высокопроизводительной автоматизированной сеялки, от отдельных одно операционных орудий до сложных комбинированных машин, выполняющих ряд технологических операций за один проход по полю машинно-тракторного агрегата. Для основной обработки почвы

созданы и освоены в производстве новые плуги для загонной и гладкой вспашки к тракторам всех классов. Плуги оборудованы корпусами с полувинтовыми отвалами и углоснимами или предплужниками, обеспечивающими более полный оборот пласта и заделку растительных остатков.

Солнце светит, дождик идет. Вскоре на полях появляются зеленые ростки – всходы. Осенью, когда пшеница созревает, за работу принимаются комбайны. Комбайн производит скашивание или подбор зерновых или семенных культур, обмолот, сепарацию, очистку зерна, накопление зерна в бункере с последующей выгрузкой в транспортное средство, а также обеспечивает уборку не зерновой части урожая по следующим технологическим схемам:

- укладка соломы в валок;

- измельчение и разбрасывание соломы по полю.

10

На зернохранилищах предусмотрена принудительная вентиляция, позволяющая хранить зерно в кондиционерном состоянии неограниченное время. Поставляются наши зернохранилища с комплектом погрузочно-разгрузочных средств. Затем зерно перетирают – мелят и получают муку. В муку добавляют воду и другие продукты и замешивают тесто, готовое тесто отправляют в хлебопекарные печи. И вот хлеб готов. Готовый хлеб грузят в машины и развозят по магазинам.

Вывод: При изучении технологии выращивания хлеба, в наше время, я узнал, что оказывается, в этом процессе участвуют люди 140 профессий! Это:

Посев

Уход

Уборка урожая

Зерно

Селекционер Агроном Авиатор Комбайнер

Элеватор

Мукомольный завод

Пекарня

Магазин

Рабочие Мукомол Пекари Продавцы

Выросла пшеница. Ни жары, ни холодов не боится. Это ученый много лет работал, новый сорт пшеницы выводил. Агроном сказал, когда пахать, как землю напоить. Тракторист землю пахал, поле засевал. Летчик над полем кружил, молодые ростки от вредителей защищал. Как созрели колосья, комбайнер урожай собрал. Шофер зерно на элеватор отвез. Хорошо потрудились хлеборобы.

Поэтому я думаю, что хлеб нужно беречь, чтобы никто не знал голода. Пусть во

всех домах мира будет хлеб. Ведь хлеб – это жизнь!

Хлеб – драгоценность!

Им не сори.

Хлеба к обеду в меру бери.

11

§3. А полезен ли хлеб?

Со своей учительницей мы решили найти ответ в интернете и рассказать об этом ребятам нашего класса.

«Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления» - А.О. Пармантье.

И я это замечаю!

Хлеб всегда был и остается главной нашей едой. Хлеб люди едят каждый день, и он никогда не надоедает им. Почему люди не могут обходиться без хлеба? Хлеб нормализует пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц. Оказывается, в хлебе есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, которые необходимы каждому человеку. По мнению ученых-медиков взрослый человек, съедает в день – 400 г., а при тяжелой физической работе – 700 г. И это необходимо!

Вывод: Хлеб очень полезен организму. В нем есть такие замечательные вещества, которые способствуют росту, развитию силы и хорошему зрению, особенно в юном возрасте. А ведь в конфетах и жвачках этого не найдешь!

После этого мероприятия мы с другом провели анкетирование, которое показало, что восемь одноклассников, которые не ели хлеб вообще, заботясь о своем здоровье, стали его есть.

Планируя свое исследование, мы задумали узнать ,есть ли в нашем городе хлеб завод? Оказывается есть ! А называется он ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат». Очень бы хотелось его посетить ,но пока не удалось.

Из интернета мы узнали , что нижнекамский хлеб имеет награды ! А ещё узнали о технологии приготовления хлеба, увидели все на фотографиях.

12

Технология приготовления хлеба

Технология хлеба состоит из приготовления теста, его обработки и выпечки. К основному сырью при производстве хлебобулочных изделий относится мука различных сортов, дрожжи, вода и соль. Вспомогательным сырьем является молоко, сыворотка, сахар, жир, специи, меланж и др. Мука бывает различных сортов из пшеницы и ржи и должна отвечать стандартам.

Вода для производства хлебобулочных изделий используется питьевая согласно государственному стандарту. Она должна быть прозрачной, без посторонних запахов и привкусов.

Соль для хлебобулочных изделий используется кухонная в соответствии с государственными стандартами.

Сахар используется в виде сахара-песка.

Дрожжи в хлебопечении используются в основном прессованные согласно государственными стандартами. Используют также дрожжевое молоко и сухие дрожжи.

В хлебопечении используются куриные яйца в соответствии с государственными стандартами, а также меланж и яичный порошок.

Опара – это полуфабрикат при двухфазном приготовлении теста. Готовится опара из муки, воды и дрожжей. Все это смешивается, расстраивается, выпекается. И вот он хлебушек готов!

Виды хлеба очень разнообразны .Это я увидела в хлебном магазине. ( Прилож.1.)

За отличное качество , хлеб, от ОАО «Нижнекамского хлебокомбината » имеет награды, дипломы, сертификаты, грамоты и даже золотую статуэтку! (Прилож . 2)

Все это можно увидеть в музее ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат».

(Приложение 3.)

А еще там есть виды хлеба разных стран. Это очень занимательный материал! (Приложение 4.)

13

III Заключение.

Проведя свое исследование, я очень многое узнала . Удивилась тому, что:

1. Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни нам не заменит хлеб. Значит, есть его необходимо.

2. Читая книги о войне, я почувствовала цену хлеба. Еще наши предки учили: «При сытости помни голод». Хлеб у нас есть, он необходим каждый день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда когда попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы неурожаев и в военное время. Тогда в 1942г. суточный паек ленинградца (жителя г. Ленинграда – сейчас г. Санкт Петербурга) составлял 125г служащему, 200г рабочему – это была норма блокадного Ленинграда. Люди умирали.

Вывод: Сопереживать людям, брать на себя их душевную боль – значит понимать ценность хлеба и при сегодняшнем обилии – бояться.

А еще теперь я знаю, чтобы на полях вырастить зерно, днем и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий, поэтому хлеб издревле был славян священным даром богов и ассоциировался со всеми насущными житейскими потребностями.

3. Я рассказала одноклассникам, как трудно достается хлеб человеку. Легкого хлеба не бывает. Очень часто в старину земледельцам приходилось в поле выходить не только с сохой и плугом, но и с оружием, чтобы дать отпор врагам. Не случайно на гербах некоторых небольших городов винтовка соседствует с плугом. За хлеб гибли,

защищая его, не только в войнах, но и на пожарах.

14

Нужно задуматься, представить, сколько людей потрудилось, чтобы к нам на стол попала румяная булочка или хорошо пропеченная горбушка хлеба.

4. С помощью учительницы решили очень «хитрую задачу».

Подсчитали , что если каждый ученик из моего класса за один день не доест и выбросит 50г хлеба, то это составит 1300г, а если все ребята из начального корпуса (их 402 человека), то это получится 522600г.

Необходимо помнить о бережном отношении хлеба. Если хлеб зачерствеет, то я советую делать как моя мама. Она может сделать несколько блюд из сухого хлеба. Например:

Сырные хлебцы

1. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.

2. Можно готовить иначе: ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченного колбасного сыра и запечь в духовке.

3. Или так: на гренки положить массу из тертого сыра, взбитого белка и красного перца. Запечь в духовке.

5. Мой совет: «Друг тот ,кто ценит и уважает хлеб »

Мы с классом очень благодарны конкурсу, который позволил нам найти столько нового, интересного, полезного о Хлебушке. И дальше мы будем изучать эту тему.

15

IV Список литературы.

1. М. Ивин «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 1980г.

2. А. Митяев «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», Москав «Детская литература»,

1990г.

3. М.А. Федоров «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 1984г.

4. Р.Б. Кондратьев «Семенное зерно Сибири», Москва, «»Росагропромиздат»,1998г.

5. Г.Юрмин., Р. Кошурникова «Почемучка», Москва «Педагогика», 1990г.

6. Б. Алмазов «Наш хлеб», Ленинград 1985г.

7. Л.А. Багрова «Я познаю мир». Серия «Химия», Москва 2003г.

8. К. Барыкин «Хлеб, который мы едим», Москва 1982г.

9. И.М. Смирнитская «Большая советская энциклопедия», Москва 1984г.

16

V Приложение.

Приложение 1. Виды Хлеба на наших прилавках .

Приложение2. Награды Хлеба на ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат»

Приложение 3. Виды Хлеба разных стран.

17

Управление образования исполнительного комитета

Нижнекамского муниципального района Республики Татарстан

Образовательное учреждение, выдвигающее работу

IV Республиканский конкурс исследовательских работ

и проектов школьников «Дебют в науке»

город Нижнекамск

Образовательное учреждение МБОУ №8

Класс 4 «Г»

Секция Из чего это сделано?

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: Хлебушко,хлебушко

Всему свету дедушка!

Руководитель Щетинина Наталья Сергеевна

учитель I квалификационной категории

Учащийся Максимова Вера Михайловна

2014

infourok.ru

Научно-исследовательская работа "Хлеб - всему голова"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Катынская средняя школа

Смоленского района Смоленской области

«Первые шаги к науки»

Научно-исследовательская работа

«Хлеб – всему голова!»

Выполнила: Унанян Ангелина,

ученица 5 «Б» класса

          Руководитель: Савченкова Галина Дмитриевна,

учитель начальных классов

2016

Оглавление

 

Введение……………………………….......….........................................................3-4

Основная часть:

1.1. История возникновения хлеба ………………………….................................5-6

1.2. Этимология слова хлеб ……………………………..…………….....................7

1.3. Хлеб фронтовой, хлеб блокадный …………………………………………….8

1.4. Полезен ли хлеб…………………………………………………………………9

2.1 Изучение художественной литературы и фольклора о хлебе…………....11-13

2.2 Социальный опрос «Какова роль хлеба в жизни человека»…………………14

Заключение………………………………….…..................................................15-16

Список литературы……………………………........................................................17

Приложение 1......…………………………….…….................................................18

Приложение 2……………………………………………………………………....19

Приложение 3………………………………………………………………………20

Приложение 4…………………………………………………………….……..21-22

Приложение 5……..………………………………………………………….…23-26

Введение

«Многим ли, действительно,

приходила в голову мысль, что

ломоть хорошо испеченного

пшеничного хлеба составляет одно

из величайших изобретений человеческого ума ….»

(К.А. Тимирязев)

Издавна хлебу отводили особое место в жизни людей, поэтому его очень почитали и уважали. Хлебу поклонялись так же, как солнцу. Его сравнивали с золотом. Долгое время хлеб считался не только деликатесным блюдом, но и лекарственным средством, которое излечивало людей от многих болезней. Ни один день в нашей жизни не обходится без хлеба. Удивительно, но этот продукт никогда нам не надоедает. Сегодня мы не испытываем недостатка в хлебе. Но всегда ли так было?

Целью работы является: определение роли и значимости хлеба для человека, поиск ответа на вопрос: почему «хлеб – всему голова»?

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Подобрать и изучить теоретический материал по вопросам, связанным с историей возникновения хлеба.

2. Изучить этимологию слова хлеб.

3. Рассмотреть виды хлеба.

4. Понять и оценить роль хлеба в годы Великой Отечественной войны.

5. Узнать о пользе хлеба.

6. Провести опрос среди учащихся и родителей 5 «Б» класса.

Практической частью данной работы является изучение художественной литературы и фольклора, в которых упоминается «хлеб», а также проведение социологического опроса среди учащихся 5 «Б» класса и их родителей «Какова роль хлеба в жизни человека», создание презентации на тему «Хлеб – всему голова».

В ходе работы применялись такие методы исследования, как наблюдение, чтение научно-познавательной и художественной литературы, заучивание наизусть пословиц и поговорок, анкетирование.

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека.

На сегодняшний день работают тысячи хлебозаводов, хлебопечение является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности в России, появляются новые производители хлеба. Но, несмотря на многообразие и огромный ассортимент хлебобулочных изделий, совершенствование технологии производства, качество хлеба и хлебобулочной продукции снижается.

Данная проблема у меня вызвала большой интерес, и я решила изучить её.

Основная часть:

1.1. История возникновения хлеба

На Руси хлеб всегда занимал особое место. Хлеб был и остается главным кормильцем и главным элементом культуры русского народа.

Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством – он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.

Хлеб – важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот. В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном. Также много в хлебе углеводов и жиров.

Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб – источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа (см. Приложение 1 «Количество полезных веществ в хлебе», стр. 15).

По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. Первые зерновые культуры – пшеница, ячмень, просо. Значительно позже появилась рожь. Изначально люди поедали зерна в сыром виде, а затем стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили и делали своеобразную кашу, чем и питались ежедневно.

Постепенно процесс перемола зерен старались усовершенствовать, поэтому вскоре были придуманы первые мельницы и различные ступки для измельчения зерен. Люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. Люди принялись выпекать хлеб, который мало напоминал современный вид хлеба.

Так же, как к хлебу, народ с давних времен уважительно относился к труду тех, кто его пек. Выпечка хлеба считалась делом почетным и ответственным. В древних государствах пекари занимали самые высокие посты. Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение. В средние века над входом в пекарни, хлебные лавки часто вывешивали большие кренделя, вырезанные из металла или дерева и покрытые позолотой - символ мастеров-хлебопеков того времени. Кроме маленьких пекарен, так называемых хлебных изб, были и хлебные дворцы, которые выпекали хлеб в большом количестве.

Приготовление хлеба было тяжелым изнурительным ручным трудом и оставалось таким до середины XIX века. Лишь во второй половине XIX века появились в России механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейерные печи. На современных хлебозаводах используется самое новое оборудование: хлебопекарные и кондитерские печи, машины, линии для производства формового хлеба, батонов и багетов.

Современные и старинные машины, используемые в производстве хлеба представлены в Приложении 2 на стр. 16.

1.2. Этимология слова хлеб

Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».

1.3. Хлеб фронтовой, хлеб блокадный.

Наше поколение живет в мирное время. Мы не знаем что такое война, что такое голод. Но рядом с нами живут люди, которые испытали все ужасы Великой Отечественной войны. Эти люди помнят, что в блокадном Ленинграде от голода погибло почти в 40 раз больше людей, чем от бомб и снарядов. Хлеб во время войны был не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни. В блокадном Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства.

Мы нашли воспоминания людей переживших войну из газеты «Рабочий путь».

« Ленинградка Медведева Александра Михайловна (в годы войны Аля Леонова) вспоминала:

«На второй день войны мне исполнилось одиннадцать лет, я закончила третий класс. Сестре моей было четыре года. Когда в 1941 году, в ноябре, снизили норму хлеба до 125 граммов детям и 250 граммов — рабочим, мама стала его выкупать сама. В магазин ходила вечером, после работы.

В квартире у нас стояла старинная этажерочка со шкафчиком. Дверцы шкафчика — резные, с ключиком.

В этом шкафчике и хранился под замочком наш хлеб...

Утром мама перед уходом на работу доставала хлеб, делила его на три части, потом каждую часть еще на три. Оставляла нам на завтрак и на обед, остальную часть — на ужин — закрывала в шкафчик, а ключик брала с собой. …С тех пор прошло много лет, но до сих пор помню жгучее чувство голода. Страх остаться голодной жил во мне долго. И я не понимаю, как порою у нас забывают о том, что такое голод, что такое кусочек хлеба»(Приложение 3, стр. 17)

1.4. Полезен ли хлеб

Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. Хлеб содержит витамины В1, В2, В3, В6, В9 и витамин РР. Из минеральных веществ – фосфор, магний, железо, цинк и др. Чем больше в хлебе отрубей, тем больше в нем полезных веществ. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством – он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям. Хлеб – практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления.

Сегодня хлебом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на 30% покрывает нашу потребность в калориях.

100 лет назад человек в среднем потреблял 1 кг хлеба в сутки, сегодня мы потребляем только 200–400 г, и в будущем эта цифра будет снижаться, т. к. расширится ассортимент потребляемых продуктов.

Каким же хлебом питаться и какое количество его считается нормой? Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.

Специалисты в области науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса, для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий.

2.1 Изучение художественной литературы и фольклора о хлебе.

Хлеб на Руси ассоциировался вообще со всеми насущными житейскими потребностями. В нашей речи существуют такие устоявшиеся выражения:

«Заработать на хлеб» – означает заработать то, что необходимо для пропитания, существования;

«Хлебное место» – доходная работа;

«Свой кусок хлеба» – самому зарабатывать себе на жизнь;

«Дать хлеб» – обеспечить кому-либо доход;

«Отнять хлеб» – лишить места или промысла, способов дохода;

«Его хлебом не корми…» - так говорят о чьем-нибудь сильном увлечении;

«Она хлеба не просит…» - так говорят о вещи, которая хранится никому не мешая, и может пригодиться.

В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. Пословицы о хлебе:

Хлеб всему голова.

Хлеб в пути не тягость.

Хлеба край – и под елью рай, хлеба ни куска – и в полатях возьмет тоска.

Хлеба нет – и друзей и не бывало.

Хлеба ни куска – и в горле тоска.

Хлебу – мера, деньгам – счет.

Бог на стене, хлеб на столе.

Русские поэты, художники воспевали русское поле, нелегкий крестьянский труд, и плод этого труда – хлеб.

О хлебе рассказывается в таких произведениях, как «Лисичкин хлеб» М. Пришвина, «Золотой колосок» Н. Верещагина.

В ходе данной работы мы ознакомились с произведением Константина Георгиевича Паустовского «Теплый хлеб», главный герой которого - мальчик Филька накликал беду на свою деревню из-за небрежного отношения к хлебу. Когда раненый конь попросил у него еды, мальчик ударил коня по губам и бросил кусок хлеба в снег. После этого поднялась ужасная метель, завыл сильный ветер, реки и колодцы сковало льдом до самого дна. От этого замерзла вода у мельницы и людям грозила неминуемая смерть от голода.

Перепуганный такими последствиями своего поступка Филька собрал ребят колоть топорами и ломами лед вокруг мельницы. Пришли на помощь и старики. Взрослые мужчины тогда были на фронте. Люди работали весь день, и природа оценила их старания.

На счастье людей в деревне Бережки вдруг подул теплый ветер, и вода полилась на лопасти мельницы. Из смолотой муки бабушка Фильки испекла хлеб, мальчик взял один каравай и отнес коню. Тот не сразу, но взял угощение и помирился с ребенком, положив ему на плечо свою голову.

Этот рассказ учит нас задумываться о последствиях своих поступков, бережно относиться к самому дорогому для человека продукту – к хлебу!

Еще в древние времена учителя в школах учили детей бережному отношению к хлебу. Если падал на землю кусок хлеба, то ребенок должен был поднять его и поцеловать. Такой обычай существует и в наши дни у жителей Средней Азии, Закавказья, во многих селах и деревнях России, Украины, Белоруссии, Молдавии.

Бережное отношение к хлебу и уважение к нему должны быть в крови у каждого человека. Они сродни уважению к своей Родине, к своему народу, к его труду. Каждый день, беря в руки кусок хлеба, вспомните добрым словом всех тех, кто его создавал и создает, подумайте о том, каким великим богатством вы владеете и как его надо беречь.

2.2 Проведение социологического опроса среди ребят нашего класса и их родителей: «Какова роль хлеба в жизни человека?»

В своем практическом исследовании мы решили выяснить, каково отношение к хлебу моих сверстников. Нами было опрошено 18 моих одноклассников и их 14 родителей.

Мы попросили родителей наших одноклассников ответить на такие важные для нас вопросы, как «Какова роль хлеба в жизни человека?» и «Почему хлеб – всему голова?». Получили самые разнообразные ответы на составленную нами анкету. (См. Приложение 4, стр. 18, 19).

Также родители отвечали, что «Хлеб – божественный вид пищи, символ достатка, материального благополучия. Даже маленький кусочек хлебе в войну поддерживал, а иногда и спасал жизнь». «Хлеб в старину выпекали в русской печи в форме колобка, и когда он выпекался становился круглым и поднимался. Поэтому и говоря, что Хлеб –всему голова!».

А еще мы составили анкету для наших одноклассников, где решили узнать об отношении ребят к хлебу. Ребята отвечали на вопрос «Что вы делаете с оставшимся хлебом?». И получили следующие результаты (см. Приложение 5 стр.20-21).

Мы считаем, что если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относится к нему.

Заключение

Проведенное исследование открыло для нас много нового. Узнали, что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку. Узнали, что благодаря хлебу смогли выжить многие люди в годы Великой Отечественной войны. Хлеб не просто еда. Это тяжёлый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие. Многие в наши дни стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну.

Роль хлеба в жизни человека неоценима: это и богатый полезными веществами продукт, который ничем невозможно заменить, и часть истории всего человечества.

«Хлеб – всему голова», потому что он является основой питания, самым главным продуктом, источником жизни. Люди его очень любят, бережно к нему относятся. Хлеб – душа народа, душа нашей родной земли, судьба многих людей, их труд.

«Хлеб – всему голова»

Вечно живут слова.

Вянет листва, трава -

Хлеб –всему голова.

В бурях эпох, имен

Тихо живет, права,

Истина всех времен:

Хлеб – всему голова.

В дальнем краю село,

В сердце страны – Москва,

Всюду нам с ним светло:

Хлеб – всему голова.

Правда у нас в дому

Будет всегда жива:

Мир – это хлеб всему,

Хлеб – всему голова.

Мы поняли, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб. Проведенное анкетирование доказало, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека. Таким образом, мы сумели достичь цели нашего исследования и смогли узнать о значении хлеба в жизни человека. Данная работа помогла нам понять всю ценность хлеба. Теперь мы будем еще больше дорожить хлебом и будем учить этому своих друзей.

Список использованной литературы:

1. Аксенова М.Д. Энциклопедия для детей. Страны. Народы, Цивилизации.

Том 13. – М.: Аванта, 2002.-704с.

2. Гальперштейн Л. Я. Моя первая энциклопедия. – М.: РОСМЭН, 2003.- 255с.

3. Кузнецов С.А.Современный толковый словарь.- Санкт-Петербург, Издательство:Норинт,2007. -960стр.

4. Лауро М.Энциклопедия. Хочешь знать почему?– М.: Махаон, 2006. - 256с.

5. Подшибякина. С.Ю. Хоровод круглый год .- Волгоград .Учитель, 2004.112стр.

6.Бударина Т.А., Маркеева О.А. Знакомство детей с русским народным творчеством. Санкт- Петербург, Издательство: Детство-Пресс 2001 г. -400стр.7. Мишина К., Зыкова А. Большая книга вопросов и ответов. Что? Зачем? Почему? – М.: ЭКСМО, 2004.- 512с.

8. Тихонова М.В., Н.С. Смирнова Н.С. Красна изба. – Санкт-Петербург: Детство-пресс, 2000.-89с.

Интернет ресурсы:

http://www.prohleb.ru/index.php?page=17 История создания хлеба

http://www.antiqueonline.ru/hleb.html Мифологический словарь

http://bd.fom.ru/report/cat/val_/dd063234 ФОМ>Хлеб

http://mults.spb.ru/mults/?id=1836 Посмотреть онлайн, скачать мультфильм «Хлеб»

http://vo.od.ua/rubrics/raznoe/14025.php Хлеб фронтовой, хлеб блокадный...

http://www.genialnee.net/poslovicy-i-pogovorki/hleb/ Пословицы и поговорки про хлеб

http://www.hlebushek.info/posl.php О хлебе

Приложение 1

Количество полезных веществ в хлебе (в %).

Приложение 2

Старинные и современные машины для производства хлеба.

Современная линия для производства формового хлеба

Тестомесилка хлебозавода

1950-х годов

Приложение 3

«Блокадный хлеб».

Приложение 4

Анкета «Хлеб – всему голова» для обучающихся 5 «Б» класса.

1.Какой хлеб вы покупаете чаще всего? (черный, белый, батон,……………….)

2.Какие хлебобулочные и кондитерские изделия вы покупаете чаще всего? (сушки, пирожки, слойки, ватрушки, рогалики, сухари, печенье, зефир, пастила, вафли, халва, пирожные, торты ………………………………………….………….)

3.Как часто Вы сами дома печёте? (………………………………………….)

4.Что для вас важно в хлебобулочной продукции? (внешний вид, качество, свежесть,……………………………. …………………………………………………)

5.Как часто вы покупаете хлеб? (каждый день, через день, один-два раза в неделю,…………………………………………………………. ……………………..)

6.Какими, по вашему мнению, ценностными характеристиками обладает хлеб? (………………………………………………………….………………………)

7.Какова, по вашему мнению, роль хлеба в жизни человека? (…………….)

8.Ответьте, пожалуйста, на вопрос: «Почему хлеб – всему голова?» (…….)

Ф.И.О родителя _____________________________________________________________

Подчеркните выбранный Вами вариант ответа или предложите свой.

Социологический опрос родителей обучающих 5 «Б» класса на тему :

«Какова роль хлеба в жизни человека?».

Приложение 5

Социологический опрос родителей учеников 5 «Б» класса на тему:

«Почему хлеб – всему голова?».

Приложение 6.

Анкета «Хлеб – всему голова» для обучающих 5 «Б» класса.

1. Любишь ли ты хлеб?

А) Да

Б) Нет

В) Не очень

2. Какой хлеб ты больше любишь: черный или белый?

А) Черный

Б) Белый

3. Как часто ваша семья покупает хлеб?

А) Каждый день

Б) Через день

В) Один-два раза в неделю

4. Что вы делаете с оставшимся хлебом?

А) Весь доедаем

Б) Делаем сухарики

В) Убираем до следующего раза

Г) Собираем крошки и кормим птиц

Д) Выкидываем

5. Какие пословицы и поговорки ты знаешь о хлебе?

6. Какова, по твоему мнению, роль хлеба в жизни человека?

Ф.И. учащегося ______________________________________________________________

Выбери вариант ответа или предложи свой.

Социологический опрос учеников 5 «Б» класса на тему:

«Что вы делаете с оставшимся хлебом?».

infourok.ru

" Хлеб - всему голова", исследовательская работа

XII

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №1» с.п.Нартан

Чегемского муниципального района

VI Республиканский конкурс исследовательских работ

и проектов школьников «Первые шаги в науку»

с.п.Нартан

Школа №1

Класс 3 «Б»

Направление: Общеинтелектуальное

Исследовательская работа

Тема: «Хлеб – всему голова»

Руководитель исследовательской работы

Келеметова Джюлетта Борисовна

учитель начальных классов МКОУ СОШ №1 с.п.Нартан

Участник конкурса Шибзухов Алим

Содержание:

1. Введение

2. Происхождение слова - ХЛЕБ

3. Хлеб верный спутник

4. Как появился хлеб?

5. Хлеб на Кавказе

6. Экскурсия в пекарню

7. Заключение

8. Приложение 1

9. Список литературы

Цель исследования:

узнать о значении хлеба в жизни человека

Задачи исследования:

 изучить историю возникновения хлеба;

 выяснить

весь путь хлеба от зѐрнышка к булке;

 изучить пищевую ценность хлеба;

 совершить экскурсию в пекарню;

 провести эксперимент «Испеки хлеб»;

Очень часто мы слышим слова - Хлеб всему голова!» Почем у так говорят? У нас

возникло несколько гипотез:

Гипотезы исследования: предположим, что каждый человек каждый день должен есть хлеб;

допустим, что хлеб является главным продуктом на нашем столе;

возможно, что некоторые люди, не употребляющие хлеб, считают, что данный

продукт не является необходимым для полноценного питания

Если мы узнаем, почему взрослые так ценят хлеб, то будет бережнее относиться к нему.

Чтобы разобраться со всеми моими предположениями, нам пришлось потрудиться и исследовать данный вопрос.

Методы

исследования:

 подумать самостоятельно;

 изучить литературу;

 спросить других людей;

 получить информацию из сети «Интернет»;

 связаться со специалистами, компетентными в данной области;

 понаблюдать;

 провести эксперимент.

Из словаря Ожегова мы узнали, что хлеб –это

1) колосовые растения с мучнистыми зернами;

2) плоды, семена злаков, перемолотые в муку;

3) пищевой продукт, выпекаемый из муки

Введение

«Хлеб – всему голова», «Худ обед, когда хлеба нет» - эти пословицы все мы знаем с детства.  Каждый день мы покупаем и едим хлеб, но редко задумываемся о том, как он появился, какую роль играл в жизни человека на протяжении тысячелетий. А ведь хлеб сопровождал человечество практически  с   момента его появления.

Я для исследования взял тему «Хлеб – всему голова». Дело в том, что, ежедневно посещая школьную столовую, мы наблюдали одинаковую картину. Дежурные по столовой собирали после обеда каждого класса несколько кусков хлеба, который шёл в отходы. Оставался он и после нашего класса. Мы решили посчитать количество хлеба, который шёл на выброс. Ведь мы знали, что хлеб достаётся человеку «дорогой ценой». Об этом нам говорили и дома, и в школе. Но мы не задумывались, насколько это серьёзная и важная проблема. И вот мы решили узнать о хлебе как можно больше, а потом рассказать о нём и другим ученикам нашей школы. Начали мы с подсчёта количества хлеба, который теряется в нашем классе. Оказалось – это от 3 до 7 кусков в день. В среднем это 5 кусков.

За 5 дней мы выбрасывали 25 кусков, а это почти целая буханка.

В месяц на выброс шло 3 - 4 буханки хлеба, и это только от нашего класса, а ведь классов, питающихся в столовой, у нас в школе много. От подсчётов нам стало не по себе. Что же мы делаем? А ещё мы спросили нашего повара о ежедневных потерях школы. Оказывается – это в среднем 3 буханки хлеба в день.

Происхождение слова - ХЛЕБ

Слово “хлеб” имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, которые назывались “клибанос”. Отсюда произошло готское слово “хлайфс”, которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово “хлайб”, очень напоминающее наш “хлеб”, или эстонское “лейб”.

Хлеб верный спутник

Также я узнал о составе хлеба и его пользе для - человеческого организма. В основном хлеб состоит из углеводов. В ржаном хлебе их 40-43%, в пшеничном – 42-52%. Кроме того, хлеб является источником растительного белка и незаменимых аминокислот. С хлебом мы получаем и необходимые организму минеральные вещества - калий, магний, кальций, фосфор, железо, витамины группы А и растительную клетчатку. Хрустящая корочка черного хлеба - один из важнейших источников пополнения нашего организма витамином В1.

Особенно полезным считается ржаной хлеб из муки грубого помола и цельнозерновой хлеб с добавлением пророщенных зёрен. Четыре кусочка такого хлеба на 25% покрывают дневную норму железа для женщин и на 40% для мужчин.

Ученые получили убедительные доказательства, что, питаясь продуктами из цельного зерна, можно продлить жизнь. Согласно новым рекомендациям, люди должны есть не менее 100 граммов продуктов, содержащих цельное зерно в день.

Кукурузная мука была известна еще древним племенам майя и ацтеков. Сейчас из этой муки готовят различную продукцию — от хлеба до похлебки с названием мамалыга. Чем же она полезна, как ее выбрать и как хранить, обо всем этом и многом другом расскажу в этой статье. Полезная кукурузная мука по своим питательным и полезным свойствам превосходит самую распространенную пшеничную и является лучшей  среди всех продуктов такого рода.

Кукурузная мука содержит в своем составе много клетчатки и микроэлементов: сахара, витамины группы «В», витамины «РР», железо, фосфор, кальций, магний, каротин и минеральные соли калия.

     Несмотря на тот факт, что в ней гораздо выше индексы кислотности, жирности и калорийности ее регулярное употребление способствует снижению уровня холестерина в крови и улучшению состояния кровеносных сосудов.

      Продукты, приготовленные на основе кукурузной муки, замедляют процесс брожения углеводов, поэтому помогают восстановить работу кишечника и желудка и нормализуют их внутреннюю микрофлору.

       Кукурузная мука полезна и людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, малокровием, кроме этого она препятствует старению клеток организма и способствует укреплению зубов.

Как появился хлеб?

Хлеб появился более 15 тысяч лет назад, когда человечество находилось на первобытной стадии своего развития.  Люди сначала ели зерна диких злаковых культур сырыми, а потом научились сами выращивать нужные им растения, и готовить из зерен кашу – растирать их в порошок и смешивать с водой. Затем появился и прообраз нынешнего хлеба – лепешку из густой зерновой каши запекали на открытом огне.  Конечно, это пригорелое кушанье мало напоминало современные калачи и батоны, но именно с него и началась история хлеба.

Первую буханку хлеба более 7500 лет назад сделал раб-египтянин, готовивший тесто. По недосмотру он оставил на ночь смесь воды и муки. Тесто подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. С появлением огня хлеб стали выпекать. Со временем качество выпекаемого хлеба улучшалось. Он стал более пышным и мягким.

Хлеб на Кавказе

На Кавказе к пище относятся с особым почтением. Еда – это, что посылают человеку небеса, для того чтобы он мог жить и набираться сил. Выпечка в кавказской кулинарии занимает почетное место. До нас дошли творения древних кавказских поэтов, воспевающих хлеб насущный. Издавна на Кавказе занимались не только разведением скота, но и выращиванием злаков.

Хлеб на Кавказе пекли в тонирах. Так называлось отверстие в полу жилища, подобие каменной печи. В ней сушили, коптили, готовили обед, и, конечно же, выпекали лепешки. Тесто прилепляли прямо к каменным стенкам печи.

Лаваш – древнейший хлеб Кавказа. Лаваш выпекается по особой технологии, из пресного теста, потому у него нет мякиша и корки. Во всем мире лаваш полюбили за его вкус и эластичность  -ведь в лепешку можно легко заворачивать любые начинки.

Матнакаш – это также плоская лепешка, но тесто для него изготавливается уже на опаре. Секрет приготовления – это долгая работа с тестом. Его неоднократно обминают, таким образом оно поднимается много раз. В результате мякиш получается пористый и упругий, а поджаристая корочка не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Для плоской формы лепешки ее растягивают пальцами. Сначала делают овал, а потом продольные линии посередине. Само слово матнакаш происходит от слов на армянском:  «мат» - палец и «кашел» - тянуть.

Слоеный кабардинский хлеб — очень популярное лакомство, которое представлено в двух вариантах — в Большой Кабарде его готовят сладким, в малой Кабарде (Терский район) — соленым

Киржин (на кабардинском языке) или блюда из кукурузной муки готовятся очень легко. Такие блюда присущи кухням многих народов на Северном Кавказе: В Грузии, в Чечне и Ингушетии, в Северной Осетии, а также у черкесов такие лепешки являются национальным блюдом, но готовятся они по-разному. У каждого народа есть свои тонкости приготовления таких лепешек.

Экскурсия в пекарню

Я побывал в пекарне в г.Нальчике и своими глазами увидел весь процесс рождения румяного ароматного хлеба.

Результаты анкетирования: В анкетировании приняли участие 27 учащихся. Ответ «ДА» отображён в диаграмме: 25

Заключение:

Каждый человек, знающий свою историю, любящий свой народ, не может небрежно отнестись к хлебу. Беречь его должны не только те, кто сеет, убирает, хранит зерно в закромах, выпекает из него хлеб, а каждый из нас ежедневно обязан помнить, что хлеб - бесценное сокровище. Бережливость, уважение к хлебу не от скупости, не от бедности. Мы знаем, что в хлебе заложен не только труд наших современников - земледельцев, в нем пот и кровь предков. Хлеб - общее богатство, мы должны воспитывать к нему уважение будущих поколений.

Приложение 1

Анкета: 1. Любишь ли ты хлеб? да нет 2. Видел ли ты, как производят хлеб? да нет 3. Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? знаю не знаю 4.Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб? да нет

Список литературы:

1. http://stihidetyam.ru/articles/article101.php

2. http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_1.html История возникновения хлеба и хлебопекарного производства

3. http://bd.fom.ru/report/cat/val_/dd063234 ФОМХлеб

4. http://weaft.com/documents/narodnye-pogovorka-poslovica-hleb-vzroslye-deti-shkolnikov-adult-kid-quotes-bread

5. http://images.yandex.ru/yandsearch

6. С.И.Ожегов "Словарь русского языка" Изд.6-е, стереотипное, 900 страниц, Издательство "Советская энциклопедия", Москва, 1964 г.

7. Автор: Емельянова Э. «Расскажите детям о хлебе», «Мозаика – Синтез», 2011 г.

kopilkaurokov.ru

Творческая проектно-исследовательская работа "Хлеб - всему голова"

Проектно-исследовательская работа по теме: «Чудо земли – хлеб» Выполнили: ученики 2 класса МБОУ СОШ имени Исхакова А.С. Филипенко Анастасия, Батюшева Светлана. Руководитель: Кулуева Ф.Х. учитель начальных классов МБОУ СОШ имени Исхакова А.С.

2014

ВВЕДЕНИЕ I. Выбор темы исследования

Есть продукты, которые мы едим часто, очень часто, редко или вообще не

едим. И лишь без хлеба не обходится практически никто.

Если мы хотим кого-то

Встретить с честью и почетом,

Встретить щедро от души

С уважением большим,

То гостей таких встречаем

Круглым пышным караваем.

Он на блюде расписном

С белоснежным рушником.

С караваем соль подносим,

Поклонясь, отведать просим:

Дорогой наш гость и друг,

Принимай хлеб-соль из рук!

Хлеб мы едим каждый день на завтрак, обед, ужин и не можем обойтись без него ни дня.

Очень часто мы слышим слова - «Хлеб всему голова!» Почему так говорят? Многие из нас не задумывались: « Что такое хлеб?»

Чтобы разобраться со всеми предположениями, нам пришлось потрудиться и исследовать данный вопрос.

Актуальность данного исследования заключается в том, чтобы, выяснить, насколько важен хлеб в жизни и деятельности человека

II. Цель исследования.

Цель работы – воспитание бережного отношения к хлебу, познание истоков возникновения, почитания хлеба, истории своего народа.

III. Задачи исследования.

Нами были поставлены следующие задачи:

1.Привлечь учащихся общеобразовательного учреждения к вопросам в исследовании и изучении истории хлеба.

2.Изучить литературу о хлебе.

3.Узнать о производстве изделий из муки.

4.Провести эксперименты с проращиванием семян злаковых культур с ведением дневника наблюдений за ростом посевов.

IV. Объект и предмет исследования

Объект исследования: злаковые культуры, возделываемые на полях нашей республики.

Предметом исследования являются продукты переработки злаков.

V. Гипотезы исследования.

У нас возникло несколько гипотез:

- Мы думаем, хлеб это не только те батоны, которые мы покупаем в магазине.

- Наверное - это и мука, из которой пекут хлеб.

- А может быть это и поле, засеянное пшеницей или рожью.

- А что, если это другие изделия, выпеченные из муки.

VI. Методы исследования

Методы исследования: анализ, сравнение, наблюдение, сбор информации, эксперимент, обобщение

VII. Результаты исследования.

Из словаря Ожегова мы узнали, что хлеб:

1) колосовые растения с мучнистыми зернами;

2) пищевой продукт, выпекаемый из муки;

3) плоды, семена злаков, перемолотые в муку.

В энциклопедии мы прочитали, что более 15 тыс. лет тому назад человек впервые стал собирать и выращивать хлебные злаки. В каменном веке люди ели злаки в сыром виде, а затем они научились смешивать их с водой. С помощью камней зерна растирались в муку, из которой пекли пресные лепешки на раскаленных в огне камнях.

Хлеб сопровождает человека от рождения до глубокой старости. Вот почему о хлебе мы говорим как о великом чуде. Археологи считают, что земледелие существует не менее 10 000 лет. В те далекие времена человек стал собирать хлебные злаки, которые были предками ржи, пшеницы, овса, ячменя. В каменном веке люди ели зерна в сыром виде. Затем появился хлеб – очень примитивный. Это были пресные хлебные лепешки.

С появлением сосудов стали варить каши из хлебных злаков. Пошло несколько тысячелетий, прежде чем люди научились готовить тесто, сначала пресное, а потом кислое – разрыхленное молочно-кислыми бактериями.

Древние греки выпекали хлеб в специальных горшках, которые назывались «клибанос». Очевидно, отсюда и произошло слово «хлеб» .

Ведь не сразу стали зерна

Хлебом тем, что на столе

Люди долго и упорно

Потрудились на земле.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

В ходе нашего исследования возник вопрос: а как возделывается окультуренный человеком злак в наше время?

Мы пригласили специалиста агрофирмы «Байрамгул» агронома Филипенко Александра Александровича, и спросили, как выращивают хлеб?

Оказывается!

1.Сначала землю нужно подкормить удобрениями и вспахать, перемешивая удобрения с землей. На наши поля зимой вывозят перегной, а также приводят на полях снегозадержание. В наших климатических условиях сеют озимую рожь осенью, а пшеницу, овес, просо, ячмень весной.

2. Затем землю нужно пробороновать, чтобы не было комков.

(Борона – это такое приспособление, которое рыхлит землю, чтобы проходили воздух, влага и тепло.)

И вот земля стала мягкой, послушной и рыхлой.

3. Теперь можно начинать сеять! У каждой зерновой культуры есть определенное время посева. Агроном должен придерживаться этого графика, чтобы семена легли в землю в нужный срок. От этого будет зависеть будущий урожай.

4. После посева надо постоянно обрабатывать почву, защищать посев от вредителей. А для этого проводят химическую прополку с воздуха самолетами и тракторами на поле.

5. Вот пшеница взошла. Все лето созревают зерна в колосьях.

Поле в это время очень красивое. Зерновое поле напоминает море.

6. Но вот зерна созрели. Начинается жатва.

И на поле выходят большие машины – комбайны.

Комбайн срезает колосья и вымолачивает из них зерна, эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера.

7. Машины везут зерно на ток – это большая открытая площадка, где зерно очищают, просушивают под солнцем.

8. Потом зерно везут на мукомольные заводы или мельницы, где мелют его в муку.

9. Муку отправляют на хлебозавод, где и выпекают хлеб.

10.Свежий ароматный хлеб из пекарни развозят по магазинам. Наш продавец Ануза Александровна рассказала о том, какие хлебобулочные изделия привозят из Учалинского и хлебозавода пекарней города.

Видите, насколько долог и труден путь хлеба к нашему столу!

Агроном Александр Александрович рассказал о том, какие трактора возделывают наши поля. Затем мы всем классом посетили зерновой склад, кузницу, тракторную станцию и гараж. Познакомились с профессиями, связанными с возделыванием полей, выращиванием хлебных культур.

- Интересно, а какие культуры выращивают у нас, на полях нашей агрофирмы? Александр Александрович рассказал, что пшеница бывает твердых и мягких видов, в наших климатических условиях сорта мягкой пшеницы наиболее адаптированы. Хороший урожай дают сорта пшеницы: Саратовская, Московская, Безостая-1. Кроме пшеницы выращивают рожь, ячмень, овес.

Родители некоторых наших одноклассников – хлеборобы. Так, благодаря их труду, в 2008 году урожайность зерновых составила 28,6 ц/га, а в 2009 году собрали 30 ц/га. Это очень высокий показатель по району! Многие механизаторы работают и днем, и ночью, чтобы без потерь собрать урожай в закрома Родины. Одним из таких механизаторов является папа Светланы Батюшев Юрий Владимирович, которому за ратный труд было присвоено звание Заслуженный работник сельского хозяйства.

Наш гость показал технологию возделывания зерна, и предложил провести эксперимент по проращиванию злаков в нашем классе.

Это ученики 4 класса – наши одноклассники на встрече с агрономом Филиппенко А.А., который является папой Насти. Александр Александрович принес сноп колосьев культур, выращиваемых в агрофирме.

Эксперимент по проращиванию злаков

(пшеница, рожь, ячмень, овес).

Этапы работы.

1. Подготовка посуды.

2. Подготовка почвы для посева. Оставить почву в классной комнате для прогревания.

- Для чего?

- Растения не растут на холодной почве.

1. Подготовка семян ржи, пшеницы, ячменя, овса. Приготовили разные по качеству зерна: проросшие, мелкие, крупные, обработанные в растворе марганцовки.

- Почему?

Проделать опыт: влияет ли качество семян на будущий урожай.

4. Сортировка семян. Каждый сорт злаковых культур отсортировали по отдельности.

5. Замачивание часть семян в теплой воде, часть в холодной воде и часть в растворе марганцовки.

- Для чего?

- Как влияет температура воды на семена.

- Быстрее происходит рост тех семян, которых обработали в теплом растворе марганцовки.

6. Посев семян в почву. Здесь тоже нужно придерживаться агрономических требований. Маркировка горшочков.

7. Оформление дневников наблюдения за ростом растений.

- Записи решили вести ежедневно.

Правила ухода за посевами

Тщательно ухаживай за посевами. Каждый день поливай (лучше вечером), после этого рыхли почву. Если появятся сорняки, выпалывай их.

Уход

Наш класс светлый и теплый. Окна большие, света достаточно. В классе растут комнатные растения, посевы поливали по мере высыхания почвы, после полива слой почвы рыхлим, вода для полива настаивалась тут же. Уход самый простой.

Наблюдай и узнай.

В течение месяца проводи наблюдение за посевами, фиксируй рост в дневниках наблюдения. Узнай в чем различие проростков различных злаков.

Практическая работа

1.На чистом листе бумаги разложи живые проростки в порядке их роста. Внимательно рассмотри их.

2. Сравни проростки между собой. Чем они отличаются друг от друга? При этом называй части растения.

3. На примере проростков объясни, как развивается растение из семени.

4. Результаты наблюдений записывай в дневнике наблюдений по следующему плану:

а) посев -

б) всходы –

в) появление проростков с двумя и с тремя настоящими листочками -

г) растение расцвело -

д) образовались колосья -

е) сбор урожая

5. Одновременно зарисовывай, как выглядит растения в дни наблюдения.

С возделыванием земли, выращиванием хлеба связано много обычаев и обрядов. Одним из самых почитаемых хлеборобами нашей республики праздников является сабантуй – праздник плуга. В праздник женщины готовят множество блюд башкирской национальной кухни, преимущественно из муки.

Мы узнали, что выпекался хлеб обычно из традиционного сырья – ржаной муки (позже пшеничной, ячменной), воды и соли, а в качестве закваски применялось спелое (кислое) тесто, содержащее молочнокислые бактерии.

Национальным хлебом в России всегда считался черный хлеб, т.е. хлеб из ржаной муки.

Белый же хлеб появился в России только во второй половине 19 века.

Старейшим видом белого хлеба являлся московский калач по форме и размеру напоминающий большой висячий замок.

Также издавна известны такие названия хлеба как «каравай», «калач», «кулич».

Раньше хлеб пекли сами, а в магазинах его не продавали. Нам стало интересно: как это сами?

Мама Светы предложила нам испечь хлеб в домашних условиях. Мы решили испечь хлеб в домашних условиях. Миляуша Мухаметовна пригласила нас к себе домой.

Мы приготовили муку, просеяли ее через сито и положили в кастрюлю, добавили подогретую воду, растительное масло, дрожжи и замесили тесто. Поставили тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто приготовилось, мы выложили его в специальную форму для выпечки хлеба и поставили в печь выпекаться. Через 45 минут хлеб готов, да еще какой вкусный!!!

Хлеб кормилец – пища наша,

Хлеб насущный – сила наша,

«Молодецкая еда»! – говорил народ всегда.

Раньше, прежде чем начать выпечку хлеба, хозяйка надевала нарядную одежду, повязывала яркий платок. Рождение хлеба для семьи было большим праздником

Пышный, мягкий, пропеченный

Подрумяненный слегка,

Хлеб с горбушкой золоченой

Шел к тебе издалека!

Оказывается это целое искусство - испечь хлеб.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

По телевизору из программы «Здоровье» мы узнали, что хлеб полезен для здоровья и детей и взрослых. В нем нет консервантов, он натуральный на 100% продукт.

Хлеб сочетается практически с любой пищей, закусками, напитками. Он содержит в себе все питательные вещества необходимые человеку: до 56% углеводов, 5-8 % белков, минеральные вещества, клетчатка.

Хлеб – это не только пища человека, но и его духовная пища. Хлебу поклонялись, его приносили в жертву богам, его всегда считали святым. С ним связаны многочисленные обряды и верования. Таков древний обычай приветствовать гостей хлебом – солью. Каравай означает богатство и достаток, а соль древний символ охраны дома от пожара.

Много народ сложил пословиц и загадок про хлеб, которые мы собрали и записали в тетрадях по развитию речи. На уроках изобразительного искусства ознакомились с репродукциями великих художников и нарисовали свои рисунки. На уроках технологии сделали поделки из соломы и из соленого теста.

Таким образом, в результате проделанных нами исследований наши предположения оказались не ошибочными. Хлеб - это основа нашего питания, нашей жизни. Чтобы хлеб попал к нам на стол, необходим труд очень многих людей, поэтому мы должны бережно относиться к хлебу и ценить труд людей создавших его.

Ведь не даром говорят: «Хлеб - всему голова!»

Список, используемой литературы:

1. Словарь Ожегова.

2. Хлеб на обеденном столе.: А.И. Ковтуненко Л.Я., Подъяблонская Л.М.

11

multiurok.ru

Проектно-исследовательская работа "Исследование качества хлеба" (11 класс)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Бакчарская средняя общеобразовательная школа»

Исследование качества хлеба

Выполнила: Чиркина Наталья,

Ученица 11 класса,

Руководитель: Зайцева Любовь Валентиновна,

учитель химии

с. Бакчар

2014 г.

Оглавление:

1. Введение…………………………………………………………………3

Актуальность

Цель и задачи

Предмет и объект исследования

Гипотеза исследования

Методы исследования

2. История хлеба…………………………………………………….……4-5

3. Хлеб – источник жизни…………………………………………...…….6

4. Экспериментальная часть…………………………………………..…..7

Органолептические показатели качества хлеба……………...…….…7

Физико-химические показатели качества хлеба……………….….9-12

5. Вывод………………………………………………………….….…….13

6. Список литературы………………………………………….….……...14

7. Приложения………………………………………………….……...15-25

Актуальность: Хлебу и хлебобулочным изделиям принадлежит исключительное место в питании человека. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества.

Цель: Исследование органолептических и физико-химических свойств хлеба разных производителей села Бакчар.

Задачи исследования:

1. Изучить информационные источники о хлебобулочных изделиях.

2. Провести забор контрольных образцов из магазинов села Бакчар.

3. Определить:

   • органолептические показатели хлебобулочных изделий;

   • физико-химические показатели качества хлеба: влажность, пористость, кислотность.

4. На основе полученных данных выявить пищевую и энергетическую ценность хлеба и муки.

Объект исследования: Хлебобулочные изделия с. Бакчар.

Предмет исследования: Органолептические свойства и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий

Гипотеза исследования: Если органолептические свойства и физико-химические показатели качества хлеба являются высокими, то хлебобулочные изделия качественные и пригодные для употребления в пищу человеком.

Методы исследования:

• Изучение литературы.

• Анкетирование.

• Постановка опыта.

• Анализ полученных результатов. 

История хлеба

Известно, что искусство хлебопечения было знакомо еще древним египтянам. Но, изучая историю хлеба, ученые пришли к любопытным открытиям. Они установили, что хлеб значительно старше египетских пирамид, - это один из древнейших продуктов, появившихся еще в Неолите.

Первый хлеб представлял собой подобие запеченной кашицы, приготовленной из крупы и воды. Исследователи предполагают, что он мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Видимо, однажды каша с шипением перелилась за стенки горячего горшка, превратившись в румяную лепешку. Аппетитная на вид, приятно пахнущая, она удивила человека своим вкусом. Таким образом, запеченная кашица стала прародительницей хлеба. Потомки такого хлеба существуют и сегодня, они изготавливаются в разных странах из различной крупы - это итальянский фокаччо, мексиканская тортилья, индийский чапати, эфиопская инжера и другие.

Следующим этапом развития хлебопечения стал хлеб из кислого теста. Считается, что способ его приготовления был открыт примерно 5 тысяч лет назад в Древнем Египте. По недосмотру раба, приставленного к кухне, тесто подкисло, и, желая избежать наказания, он рискнул испечь лепешки. К его удивлению они оказались вкуснее, пышнее, румянее, чем из пресного теста. Существовало много способов заквашивания теста. В качестве дрожжей использовали, например, бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было оставить на открытом воздухе злаки, замоченные в воде. Галлы и иберийцы использовали в качестве закваски снятую с пива пену. А в тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, использовали смесь из виноградного сока и муки или пшеничные отруби пропитанные вином. Но все же самым распространенным методом было оставить кусок теста для приготовления хлеба, а использовать его уже только на следующий день как источник брожения.

Интересно, что люди, выпекавшие хлеб, пользовались в былые времена большими почестями. Еще до наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник пекарю. В Древней Греции хлебопек мог занять очень высокий пост. Там же существовали специальные школы пекарей. В Древнем Риме раб, умеющий печь хлеб, ценился в 100 тысяч сестерций, в то время как гладиатор только в 10-12 тысяч сестерций. По старым германским законам преступник, убивший пекаря, наказывался втрое строже, чем за убийство человека другой профессии.

В IX-XI веках хлебопечение распространилось по всей Европе. С тех пор хлеб выпекали различной формы и по различным рецептам. В большинстве стран Европы главными производителями хлеба были монастыри. Выпуск и распределение этого продукта регулировалось правительством. Вплоть до XVI века хлеб оставался большей частью плоским и бездрожжевым (спонтанное брожение). В средневековой Европе хлеб был не только пищей, но и частью сервировки стола. Во время обеда на стол клали куски черствых лепешек, которые служили тарелками и могли впитывать влагу. После еды их съедали, отдавали бедноте или собакам. Лишь в XV веке посуду для еды стали делать из дерева и перестали использовать плоский хлеб в качестве тарелок. [1]

Хлеб – источник жизни.

За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы. Поэтому повышение минеральной ценности является также актуальной проблемой. Хлеб богат витаминами Е и покрывает около 1/3 потребности в витаминах В6, В9 и холине, но беден витаминами В2 и В3. Достаточно высоким содержанием витаминов В1, В2 и РР характеризуется хлеб из муки низких сортов. Повышает витаминную ценность хлеба обогащение муки синтетическими витаминами, рациональное использование зародышей злаков, добавление в тесто препаратов, полученных из пивных дрожжей. Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов. Усвояемость хлеба зависит во многом от его органолептических свойств – внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата. Белки хлеба усваиваются на 70-87 %, углеводы – на 94-98 %, жиры – на 92-95 %. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость этих веществ. По мере повышения сорта муки уменьшается влажность хлеба, возрастает содержание белков, усвояемых углеводов и увеличивается энергетическая ценность хлебных изделий. Наиболее низкая энергетическая способность у хлеба из обойной муки. Более ценны по калорийности и усвояемости хлебные изделия из муки высших сортов. Высокая усвояемость веществ хлеба объясняется тем, что он имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делают их легкодоступными для действия ферментов пищеварительного тракта человека. [2]

Экспериментальная часть

Органолептическая оценка качества хлеба

К органолептическим определяемым показателям хлеба относят внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах (аромат) [4].

Внешний вид хлеба определяют при его осмотре. Внимание на симметричность и правильность формы. Цвет корки может быть бледным, золотисто-жёлтым, светло-коричневым, коричневым и тёмно-коричневым. Состояние корки определяется её поверхностью. Она может быть гладкой, неровной, бугристой, с вздутиями и трещинами или подрывами. Трещинами считают разрывы, проходящие через верхнюю корку, подрывами – отрыв боковой корки от верхней.

Состояние мякиша определяют по цвету, эластичности и пористости. Разрезают хлеб острым ножом сверху вниз на две равные части. Отличают цвет мякиша: белый, серый или тёмный – и его оттенки. Для оценки эластичности слегка нажимают на поверхность среза одним или двумя пальцами и, быстро оторвав их от поверхности, наблюдают за мякишем. При полном отсутствии остаточной деформации эластичность считают хорошей, при наличии незначительной остаточной деформации – средней, при сминаемости мякиша и значительной остаточной его деформации – плохой. При оценке пористости хлеба обращают внимание на величину пор (мелкие, средние, крупные), равномерность их распределения и толщину стенок пор (тонкие, средние, толстостенные).

Аромат и вкус хлеба определяют при его дегустации [3]. Хлеб может быть нормальным, кислым, пресным, горьковатым. Иногда он имеет посторонние запахи, влияющие на вкус. Невыраженные вкус или аромат или, наоборот, резко выраженные отдельные их элементы – признаки недоброкачественного хлеба.

Наимено-вание показателя

Характеристика

Хлеб пшеничный 1 сорт

Хлеб льняной

Хлеб ржано-пшеничный

Хлеб пшеничный высший сорт

Хлеб отрубной

Хлеб Эребуни

Форма

Правильная, немного несимметричная выпуклость верхней корки формового хлеба

Правильная, немного несимметричная выпуклость верхней корки формового хлеба

Правильная, немного несимметричная выпуклость верхней корки формового хлеба

Большая, несимметричная выпуклость верхней корки формового хлеба

Правильная, симметричная выпуклость верхней корки формового хлеба

Неправильная, немного несимметричная выпуклость верхней корки формового хлеба

Поверх-ность

Гладкая без трещин и подрывов

Гладкая без трещин и подрывов, с семенами льна

Гладкая без трещин и подрывов

Гладкая с трещинами и наплывами

Гладкая с наплывами

Гладкая с боковыми трещинами и наплывами

Цвет

Светло-коричневый без блеска

Темно-коричневый без блеска

Неравномерная темно-коричневая окраска с блеском

Светло-желтая без блеска

Желто-коричневый без блеска

Светло-желтый без блеска

Состояние мякиша:

-цвет

-эластич-ность

-пористость

Светло-желтый

Светло-коричневый

Серо-коричневый

Белый

Серо-желтый с коричневыми вкраплениями

Белый

Высокая

Низкая

Средняя

Очень высокая

Средняя

Высокая

Крупные и мелкие

Крупные, средние и мелкие

Средние и мелкие

Крупные и мелкие

Крупные

Средние

Вкус

Пресный

Пресный, немного горький

Немного горьковатый, солено-кислый

Соленый

Кисло-соленый

Слабосоленый

Аромат

Без запаха

Слабый запах растений

Кисловато-горький

Молочный

Запах отрубей

Молочный

Вывод: Органолептические свойства исследуемых хлебобулочных изделий соответствуют нормам.

Физико-химические показатели качества хлеба

1) Влажность хлеба

Для определения влажности хлеба используют ускоренный стандартный метод, по которому высушивают до постоянной массы навеску мякиша хлеба [4]. По массовой доле можно определить правильность технологического процесса – точности дозировки сырья, муки, воды, можно судить об энергетической ценности хлеба – чем меньше влажность, тем выше его энергетическая ценность. Повышенная влажность снижает калорийность и качество хлеба, он тяжелый, хуже усваивается, быстрее подвергается плесневению, легко деформируется

Ход определения.

Из середины хлебобулочного изделия вырезают кусок массой около 70 г, срезают с него корки и подкорочный слой толщиной около 1 см. Мякиш быстро измельчают ножом и перемешивают. В предварительно взвешенные бюксы (или химические стаканчики) помещают две навески по 5 г, взвешенные с точностью до 0,01 г, и переносят их в сушильный шкаф, нагретый до температуры 140-145°C, где сушат в течение 50 мин при температуре 130 ± 2 °C. По истечении времени бюксы вынимают, закрывают крышками и охлаждают в эксикаторе (или на воздухе) 10-15 мин. Затем бюксы взвешивают и вычисляют влажность хлеба в процентах:

W(Н2 O) = 100 · (m- m1) / m,

где m – масса сырого мякиша; m1 – масса сухого вещества хлеба. Конечный результат выражают как среднее арифметическое двух определений.

Разновидность хлеба

m сырого хлеба в начале (г)

m1 сухого хлеба через 15 мин.(г)

W(Н2O)(%)

Хлеб пшеничный 1 сорт

11

6,2

43,6

Хлеб льняной

11

6,1

44,5

Хлеб «Столичный»

11

6,06

44,9

Хлеб пшеничный высший сорт

11

6,3

42,7

Хлеб отрубной

11

5,74

47,8

Хлеб Эребуни

11

6,46

41,3

Вывод: В ходе эксперимента влажность оказалась ниже у разновидностей хлеба пшеничный высший сорт и хлеба Эребуни, а значит энергетическая ценность их выше.

2) Пористость хлеба

Под пористостью хлеба понимают объём пор, находящихся в данном объёме мякиша, выраженный в процентах. Пористость характеризует важное свойство хлеба – его большую или меньшую усвояемость и колеблется у разных сортов от 45 до 76%. [4]. Хорошо разрыхленный хлеб лучше пропитывается пищеварительными соками и полнее усваивается. Пористость (П) рассчитывают по формуле:

П = 100 · (V– V1) / Vгде V – объём вырезанного мякиша; V1 – объём беспористого мякиша, спрессованного до отказа. Пористость характеризует важное свойство хлеба – его большую или меньшую успеваемость. [4].

Ход определения.

Из середины изделия вырезают кубик мякиша с длиной ребра 3 см, что соответствует объёму выемки 27 см3 (V). Этот кубик разделяют на несколько частей, сжимают их пальцами до полного удаления пор и делают из них плотные шарики диаметром не более 1 см. Шарики опускают в мерный цилиндр с делениями по 0,5 или 1 мл, наполненный до определённого уровня маслом. По разности уровня жидкости в цилиндре определяют объём хлеба без пор (V1) и вычисляют его пористость.

Разновидность хлеба

V мякиша(см3)

V1 беспористого мякиша (см3)

Пористость(%)

Хлеб пшеничный 1 сорт

27

8

70,37

Хлеб льняной

27

9

66,67

Хлеб «Столичный»

27

9

66,67

Хлеб пшеничный высший сорт

27

7

74,07

Хлеб отрубной

27

7

74,07

Хлеб Эребуни

27

5,5

79,63

Вывод: По экспериментальным показателям пористость всех рассмотренных разновидностей хлеба от 66% до 80%, что соответствует средним и высоким показателям и указывает на хорошо выброженное тесто.

3) Кислотность хлеба

Кислотность хлеба – содержание кислот в водной вытяжке анализируемого образца с помощью щелочного титрования, она обусловлена продуктами, получаемыми в результате брожения теста (молочной кислоты), может иметь значение от 2 до 12. Показатель кислотности характеризует правильность технологического процесса, качество изделий с вкусовой и гигиенической стороны. По нему можно судить о качестве продукта.

Ход определения.

Для определения кислотности из мякиша хлеба вырезают небольшие кусочки и отвешивают на весах с точностью до 0,01 г навеску в 5 г. После тщательного измельчения ее переносят в сухой стакан объемом 150 мл, добавляют по частям 70 мл дистиллированной воды. Вначале 20 мл взятой воды вливают в стакан с хлебом и растирают мякиш стеклянной палочкой для получения однородной массы, а затем добавляют оставшуюся воду и перемешивают. Смесь оставляют стоять при комнатной температуре, после чего жидкий слой сливают в сухой стакан. В последующем отбирают пипеткой 20 мл отстоявшейся жидкости (без осадка), прибавляют по 2—3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют из бюретки 0,1 н. раствором едкого натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Кислотность хлеба рассчитывают по формуле:

где X — кислотность в градусах; а — количество мл 0,1 н. щелочи, пошедшей на титрование V мл отстоя;  — объем отстоя, взятого для титрования, мл; V — общий объем отстоя (вытяжки), мл; р — масса навески хлеба, г.

Разновидность хлеба

Объем NaOH, мл

Концентрация, моль/л

Кислотность, градусы

Хлеб пшеничный 1 сорт

0,86

0,1

6,02

Хлеб льняной

2

0,1

14

Хлеб «Столичный»

1,5

0,1

11,5

Хлеб пшеничный высший сорт

0,7

0,1

4,9

Хлеб отрубной

1

0,1

7

Хлеб Эребуни

0,5

0,1

3,5

Вывод: Наименьшая кислотность у хлеба пшеничного 1 сорт, а наибольшую кислотность имеет хлеб льняной. Допускается увеличение установленной кислотности в хлебобулочных изделиях из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, изготовленных с использованием жидких дрожжей и жидких заквасок.

Вывод:

1. Я провела анкетирование среди обучающихся 11 классов МБОУ «Бакчарская СОШ», которое показало, что больше всего обучающиеся любят и употребляют хлебобулочные изделия из муки высшего и первого сорта, а считают полезным хлеб серый из ржаной муки, с отрубями, семечками льна.

2. По внешнему виду, вкусу, запаху, состоянию мякиша и корочки все образцы хлеба соответствуют ГОСТу.

3. Все образцы хлеба по влажности соответствуют норме (44-50%)

4. Пористость всех рассмотренных разновидностей хлеба соответствует показателям и указывает на хорошо выброженное тесто.

5. Исследовав образцы на кислотность, мы определили, что самую большую кислотность имеет хлеб льняной - 14 градусов (производитель «Бакчарский хлебозавод»).

6. Все образцы хлеба соответствуют ГОСТу.

7. Проанализировав различную литературу, я установила, что необходимо употреблять в пищу, так как в нем содержаться витамины и минеральные вещества.

Список литературы:

1. http://www.e9.ru/hleb/19.html

2. http://www.znaytovar.ru/new2455.html

3. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

4. Химия в школе, 2009, № 5-80.

5. Химия в школе, 2010, № 10-66.

Приложение №1:

Приложение №2:

Межгосударственный стандарт.

ГОСТ 52462 – 2005 Хлеб пшеничный высший сорт. Хлеб отрубной

Таблица 1

Внешний вид

Форма поверхности

Цвет

Состояние мякиша (пропеченность,

промес, пористость)

Вкус

Запах

Соответствует виду изделия

От светло-жёлтого до тёмно-коричневого

Пропечённый, не влажный на ощупь, без следов непромеса

Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса. При использовании пищевкусовых добавок – привкус, свойственный внесённым добавкам

Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха. При использовании ароматических добавок – запах, свойственный внесённым добавкам.

ГОСТ 27842-88. Хлеб из пшеничной муки 1 сорт.

По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование

показателя

Характеристика

Внешний вид

Форма

Поверхность

Цвет

Состояние мякиша:

пропеченность

промесс

пористость

вкус

запах

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов;

Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с технологическими инструкциями;

От светло-желтого до темно-коричневого. Допускается: белесоватость для пшеничного хлеба из обойной муки;

Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после

легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.

Без комочков и следов непромеса

Развитая, без пустот и уплотнений. С наличием крупных пор.

Свойственный данному виду изделия, без постороннего ¦

привкуса.

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

Примечания:

1. Крупными считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считают подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе.

По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. 3.

Таблица 3

Характеристики

Хлеб пшеничный 1 сорта

Хлеб пшеничный в/с

Влажность мякиша, %, не более

45,0

44,0

Кислотность мякиша, град., не более

3,0

3,0

Пористость мякиша, %, не менее

68,0

72,0

Примечания: 1. Допускается увеличение кислотности на 1 град. в изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, смеси жидких и прессованных дрожжей или молочнокислых заквасках.

2 . Допускается увеличение влажности на 1% для хлеба подового из пшеничной муки высшего, первого, второго сортов массой 0,5 - 1,1 кг, вырабатываемого на хлебозаводах системы инженера Марсакова и на импортных комплексно-механизированных линиях.

3. Допускается увеличение влажности изделий на 1% при ручной разделке теста.

ГОСТ 26984-86 Хлеб столичный.

По органолептическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 4.

Таблица 4

Наименование

показателя

Характеристика

Внешний вид.

Поверхность

Форма

Цвет

Состояние мякиша

Пористость

Вкус

Запах

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

Шероховатая, без крупных подрывов

Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, Допускаются наколы. трещины, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба

От светло-коричневого до темно-коричневого

Пропеченный, не липкий, не влажный на ошупь. эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.Без комочков и следов непромеса.

Развитая, без пустот и уплотнении. Не допускается отслоение корки от мякиша

Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

По физико-химическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 5.

Таблица 5

Наименование показателя

Норма для хлеба формового

Влажность мякиша, %.

не более 46,0- 47.0

Кислотность мякиша, град,

не более 8.0 – 8.0

Пористость мякиша, %,

не менее 62,0 – 65,0

Примечания: 1. В столичном хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

2.   Сырье, применяемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89’.

СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

Приложение №3:

Анкета

1. Как вы считаете, хлеб полезен для организма человека?

А) Да Б) Нет В) Не знаю

2. Какой вид хлебобулочных изделий вы чаще всего употребляете в пищу?

А) хлеб белый из муки высшего сорта, булочки, батоны

Б) хлеб белый из муки 1 сорта

В) хлеб серый из ржаной муки, хлеб серый с отрубями, семечками

Г) Я не люблю хлеб

3. Какой хлеб полезней?

А) хлеб белый из муки высшего сорта, булочки, батоны

Б) хлеб белый из муки 1 сорта

В) хлеб серый из ржаной муки, хлеб серый с отрубями, семечками

Г) Хлеб вреден

4. Хлеб какого производителя с. Бакчара вам больше нравится?

А)Хлебозавод Б)Аракелян В) Не нравится никакой

infourok.ru

---

Смотрите также

• 
  Уважение к хлебу
• 
  Овсяно ржаной хлеб
• 
  Процесс выпечки хлеба
• 
  Отношение к хлебу
• 
  Традиции о хлебе
• 
  Правда о хлебе
• 
  Корзина из хлеба
• 
  Красная цена хлеб
• 
  Пакет для хлеба
• 
  Хлеб из семечек
• 
  Польза отрубного хлеба