Хлеб из орехов и семечек — путь к устойчивым переменам. Хлеб из семечек

Хлеб из семян (без муки, без дрожжей, без соды, без глютена, веганский)

Предлагаю начать 2018 год гостеприимно!Так сказать, встретить его хлебом и солью.Хотя, можно и без соли — решать Вам.Сегодня на нашем столе невероятно вкусный хлеб из семян. Однажды попробовав такой хлеб, Вы больше никогда не захотите есть обычный.Он не просто полезнее, но и красивее, подходит под любое блюдо и чудесно разнообразит Ваш рацион.Хлеб получается чуть влажным (но его можно досушить и до более сухого состояния, лишь добавив ко времени выпечки лишние 15 минут), очень питательным (больше 1 кусочка съесть вряд ли получится) и ароматным.

Не сомневаюсь, что Вы будете в восторге! Мне нравится подавать такой хлеб в виде тостов с авокадо и хумусом. Выбор за Вами!

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (1 большой хлеб)

1.3/4 чашки воды (1 чашка — 250 мл.)

1/4 чашки семян чиа

1/2 чашки семян подсолнечника

1/2 чашки тыквенных семян

3 ст. ложки кунжутных семян

1/2 чашки гречки без обжарки

1 чашка овсянки без глютена (или обычной, если для Вас глютен не принципиален)

1/2 чашки миндаля

3 ст. ложки молотого семени льна (flaxseed meal)

3-4 ст. ложки кокосового или оливкового масла (можно заменить на любое растительное)

2-3 ст. ложки сиропа агавы (можно заменить на 1,5 ст. ложкисахара)

Соль по вкусу

Любые специи на Ваше усмотрение

Измельчаем миндаль. Я использую измельчённый — мне так удобнее. Разогреваем духовку до 165C/325F.Прокладываем противень бумагой для выпечки. Так у Вас точно ничего не пригорит.Насыпаем на него гречку, орехи, тыквенные и семена подсолнечника. Добавляем несколько ложек овсянки. Мне кажется, что так хлеб получает особенно пикантный аромат, но Вы можете пропустить шаг с овсянкой. Обжариваем 10 минут.

Вынимаем и смешиваем с другими ингредиентами. Добавляем соль, специи. Я люблю такой хлеб с розмарином, но Вы можете легко экспериментировать и с другими травами и приправами. Теперь составу нужно немного постоять, чтобы ингредиенты смогли впитать в себя воду и немного набухнуть. Не более 1 часа.

Прокладываем форму той же бумагой, на которой мы выпекали семена. Экономия — залог материального успеха большой семьи. Шучу. Если Вы будете выпекать в силиконовой форме, то бумага Вам просто не понадобится.

Отправляем в духовку на 1 час 15 минут. Следите за тем, чтобы хлеб не пригорел. Он должен просушиться и принять очень аппетитный поджаренный вид.

Вынимаем, остужаем. Готово!Нарезаем и подаём! Из такого хлеба можно легко сделать тосты, дополнительно обжарив дольки его в тостере или духовке.

Вкусно и полезно! Приятного и здорового апппетита!

Поделиться ссылкой:

Похожее

Posted in: Паста/Пицца/Хлеб.

likelida.com

Хлеб из орехов и семечек

Решила в качестве эксперимента убрать из диеты зерно на пару недель — и крупы, и хлеб. Но перед тем, как убирать, сначала нужно что-то добавить. Это закон. Добавить то, что будет адекватной и устойчивой заменой — чтобы отказ не воспринимался как лишение и страдание, а как расширение горизонтов и интересный эксперимент! Долгое время хороший хлеб был одним из моих любимых продуктов. Любовь последнее время значительно ослабела, но не настолько, чтобы отказаться от него без усилий.

Замена хлеба и возможность что-то типа авокадо и икры диких рыб (терапевтический продукт — всем рекомендую есть по ложке каждый день!) сделали отказ весьма легким. На завтрак пару раз были фундучно-кокосово—банановые оладьи, на обед, среди прочего, авокадо с икрой на куске орехово-семечкого хлеба. Хитом стали вот эти льняные хлебцы, к которым добавила тыквенных и подсолнечных семечек. Их не пришлось «продвигать» — с удовольствием ела вся семья. Следующим в очереди — пряный хлеб из сладкой картошки.

Поиск альтернативы продукту, от которого по каким-то причинам лучше отказаться — один из важных принципов работы с клиентами. Это залог того, что изменения в диете могут стать устойчивыми, помогает минимизировать срывы. Это то, с чего начнется групповой курс «В здоровом теле здоровый вес». А он начнется, так из 5 необходимых для начала участников есть уже 4!

Присоединяйтесь (для участия можно просто оставить комментарий ниже или напишите мне на bogdanova.yulya лягушка gmail.com! Найдите альтернативы тому, что навязывает на вас современная пищевая индустрия, почувствуйте разницу в самочувствии и со врменем зависимость от этих продуктов уйдет, а придет свобода — свобода выбирать для еды то, что делает вас энергичнее, радостнее и красивее!

PS Возвращаясь к моей истории об отказе от зерна, вчера на ужине с друзьями съела пару кусков хачапури и получила классические симптомы чувствительности — вздутие и газообразование, которые для меня чрезвычайно редки! Так что, настраиваюсь на жизнь без зернового хлеба (исключения оставляю — куда же без них!))

А вот вам рецепт хлеба на основе орехов и семечек! Будьте здоровы!

ХЛЕБ ИЗ ОРЕХОВ И СЕМЕЧЕК

Адаптировано из Pete Evans

Ингредиенты:

По желанию в хлеб можно добавить специи: розмарин и тимьян, немного куркумы. Правда, тогда хлеб теряет свою универсальность — то есть, его можно есть только с чем-то несладким.

3 ст ложки подсолнечных семечек
3 ст ложки тыквенных семечек
1 ст ложка семян чиа и 1 ст ложка для посыпки
1/3 стакана (50 грамм) миндаля или других орехов
1 1/2 стакана (150 грамм) миндальной муки или размолотого миндаля
3 столовых ложки льняного семени
2 ст ложки кокосовой муки
1 ч ложка соды
6 яиц
1 ст ложка меда (по желанию)
4 ст ложки кокосового или топленого масла
1 ст ложка яблочного уксуса
1 ч ложка соли

Процесс:

Разогрейте духовку до 160С. Намажьте кокосовым или топленым маслом форму для хлеба. Выложите бумагой для выпечки.

Соедините и перемешайте тыквенные и подсолнечные семечки, семена чиа, порубленный миндаль и миндальную муку, льняное семя, соду и кокосовую муку.

Добавьте в смесь семечек и орехов яйца, мед, если используете, уксус, кокосовое масло, соль и перемешайте. Смесь по консистенции будет довольно жидкой.

Выложите тесто в форму ровно слоем, посыпьте сверху семечками.

Выпекайте 45-50 минут или до золотистого цвета и до тех пор, пока зубочистка будет выходить из центра чистой. Охладите и только затем режьте.

Это хлеб может хранится в холодильнике в течение 5 дней и хорошо замораживается — до 3 месяцев.

Будьте здоровы!

yulyabogdanova.com

Добавление зерна и семян в хлеб

Привет, хлебопеки-экспериментаторы! По следам последнего хлеба с семечками хочу продолжить тему и подробнее остановиться на вопросе, как правильно вносить семечки и зерно в хлеб. В общем-то, практически любой хлеб вы можете разнообразить зерном и семенами, но вот как сделать это так, чтоб не ухудшить, а наоборот улучшить структуру и свойства хлеба? Можно, конечно, семечки типа кунжута, подсолнечных или льна просто так бросить в тесто, но это может привести к нежелательным последствиям в готовом хлебе: он может получиться меньшего объема, мелкопористым, с рваной коркой и быстрее черстветь. Мало кто из любителей полезного хлеба задумывался о том, что попытка сделать хлеб вкуснее и полезнее за счет добавления злаков и семян может сделать хлеб хуже. А все потому, что семечки и зерно способны активно влиять на структуру и свойства как теста, так и готового хлеба. Но, если сделать по уму, все получится! Я собрала несколько общих правил, которые актуальны практически для любого хлеба, что пшеничного, что ржаного, в этом мне, кончено, помог дорогой наш Джеффри Хамельман :)

Почему надо

Почему не стоит вносить в тесто незамоченное зерно и семечки? Как я уже писала выше, сухие добавки начинают впитывать влагу при замесе и, если тесто не влажное, а, скажем, средней консистенции, семечки заберут довольно много влаги и сделают тесто тугим. Тугое тесто менее растяжимое, тем более, чем семечки и так мешают образованию клейковинных нитей и пленок, разрывая их, поэтому такой хлеб может быть меньшего объема с грубой мелкой пористостью, с подрывами корки. Подрывы корки в данном случае могут возникать по тем же причинам: в начале выпечки, когда под воздействием высокой температуры тесто начинает свой финальный и самый активный рост, плохо растяжимая клейковина не выдерживает и начинает рваться.

мочка из семян кунжута, льна, тыквенных и подсолнечных семечек

В готовом хлебе процессы с перетягиванием влаги не прекращаются, сухие семечки и особенно злаки мало того, что могут быть слишком жесткими и ощущаться, как мелкие камешки при укусе, они продолжают забирать влагу из мякиша. В результате хлеб быстрее теряет свою свежесть и черствеет, ведь процессы черствения, если вы помните, напрямую связаны именно с потерей влаги.

Зерна и семечки, которые были замочены накануне, не впитывают влагу, находясь в тесте, поэтому: во-первых, они не делают тесто более сухим и грубым, во-вторых, не так сильно мешают образованию клейковины, потому что в процессе замачивания стали более мягкими, в-третьих, они не тянут влагу из мякиша уже готового хлеба и сами по себе вкусные и зубов не сломают.

Замачивание злаков, соль.

Вроде бы определились, все желательно замачивать, но особенно это касается зерна. Мелкие и не слишком твердые семечки типа льна, кунжута, подсолнечника, при желании можно добавить в тесто и в сухом виде или даже поджарить перед внесением, как в этом рецепте, они впитают влагу из теста, возможно, потребуется скорректировать гидрацию, добавить немного воды, это не критично. А вот зерно или крупа обязательно нуждаются в замачивании, причем, желательно в горячей воде, или даже в отваривании. Злаки, например, пшеница, рожь или ячмень, имеют довольно твердую структуру и холодной воды бывает недостаточно для хорошего набухания, зерно остается твердым, поэтому пекари для мочки используют горячую воду.

замоченная пшеница

В горячей воде зерно набухает лучше, но тем самым в зерне или крупе стартуют ферментативные процессы, которых лучше избежать. По большому счету, зерно начинает прорастать, в нем активизируются различные процессы, в результате которых зерно может приобрести неприятный кислый (прокисший) вкус и запах, плюс в нем просыпаются ферменты, которые потом способствуют разрушению крахмалов и белков а, следовательно, структуры в целом. В общем-то, это касается и замоченных сырых семечек, даже в холодной воде они легко набухают, а некоторые уже к утру показывают росточки. Чтобы этого избежать, в мочку принято добавлять соль, причем, это может быть вся соль, необходимая по рецепту.

замоченная рожь

Соль тормозит развитие бродильных процессов и препятствует прорастанию, плюс, если вы знаете, способствует нейтрализации фитиновой кислоты в процессе замачивания.

Когда вносить в тесто

Как пишет Хамельман в своей книжке, существует два подхода. Один предполагает внесение любых, даже замоченных добавок в самом конце замесе. Сначала тесто замешивается до нужного развития клейковины, а потом на медленной скорости в него вносится мочка. С одной стороны, это логично, потому что зерно и семечки имеют плотную структуру и острые края, которые разрывают клейковину и тем самым усложняют и удлиняют процесс ее развития. С другой стороны, вместе с замоченным зерном в тесто попадает дополнительная влага, из-за чего может потребоваться корректировка консистенции теста добавлением муки. И это уже в конце замеса, что само по себе не хорошо: кроме того, что в тесто попадает новая мука, а значит, новая порция неразвитой клейковины, меняется вся рецептурная раскладка и процентное соотношение ингредиентов. В случае, если добавлять сухое зерно, коррекция тоже может потребоваться, потому что зерно вберет влагу из теста и оно изменит свою консистенцию. Добавлять в уже развитое тесто новую воду бывает проблематично, обычно вода образует на поверхности теста липкую пленку и оно просто начинает скользить и перекатываться в деже тестомеса.

Поэтому Хамельман более склоняется к подходу, где все ингредиенты, включая мочку и сухие семечки, вносятся в самом начале и замес происходит ровно столько, сколько нужно – до нужного развития клейковины теста. В этом случае корректировка консистенции теста происходит в первые 2-4 минуты замеса, что удобно и пекарю, и тесту - поглотить новую влагу. Обращу ваше внимание на то, что крупные добавки типа орехов или сухофруктов все равно принято вносить в самом конце замеса, потому что в процессе, особенно, если месить в тестомесе или миксере, они могут потерять свою структуру. Орехи начнут растираться и выделять масло (например, грецкие, а потом из-за этого мякиш у хлеба имеет фиолетовый оттенок), а сухофрукты размазываться и также окрашивать тесто.

А вот немного хлеба с семечками и зерном, разного: