Какой хлеб самый полезный – черный, ржаной, бездрожжевой, своими руками? Хлеб черный своими руками
Пшеничный хлеб своими руками. Очень вкусный, ароматный и ничего лишнего!
Для приготовления пшеничного хлеба нам нужно сделать дрожжевое тесто. Я опишу как делать тесто безопарным способом. Конечно, хлеб, сделанный из опарного теста, получится ароматнее, дольше будет сохранять свежесть и не черстветь. Но этот способ существенно увеличит время приготовления. Я думаю, что для первой выпечки достаточно и обычного безопарного метода. Хлеб в любом случае получится вкусный, да и вряд ли он задержится у вас до состояния черствости))) Если вы освоите простой способ, то легко сможете освоить и приготовление на опаре, тем более там нет ничего существенно сложного, просто нужно больше времени. Для теста нам понадобится:- мука пшеничная (высший сорт) – 500 гр.;- вода – 300 гр.;- соль – щепотка;- дрожжи хлебопекарные сухие – 1 - 2 ч.ложки.Количество воды (300 гр.) – приблизительное, т.к. разная мука может по-разному впитывать влагу, так же количество воды зависит от температуры в помещении, времени года и т.д. Но не волнуйтесь – смело добавляйте 300 гр. И, если что, по ходу отрегулируете нужное количество.Освоив это простое тесто, можно будет разнообразить ингредиенты, например, добавить сахар, масло, вместо воды – молоко и т.д., тем самым меняя вкус готового хлеба и выпекая различные его виды. Кстати говоря, эти пропорции считаются классическими – из этого теста можно приготовить не только хлеб, но и, например, пиццу. Приготовление теста можно разделить на несколько ключевых этапов:1) Замес и вымешивание теста;2) Брожение;3) Формовка и расстойка;4) Выпечка;5) Остывание готового хлеба;6) И, самое приятное - трапеза)))))).
Приступим!
1. Замес и вымешивание теста.
Самый важный этап). В глубокую миску насыпьте муку. В муку всыпьте дрожжи. Перемешайте хорошо. В центре в муке сделайте воронку. В отмеренном количестве воды растворите соль и влейте в муку. Ложкой, вилкой, лопаткой (кому чем удобно) перемешиваем муку с водой. Перемешиваем до тех пор, пока это возможно! Если тесто получается сухим - добавить немного воды, и наоборот, если влажным - муки. Когда тесто уже невозможно перемешать вилкой, ложкой или другим прибором - подключаем руки! Подробно, как вымешивать тесто я писал в одном из своих постов про булочки, кому интересно как приготовить «Булочки со вкусом школьного столовского детства» - пройдите по ссылке: //old.fishki.net/2086688-recept-bulochek-so-vkusom-shkolnogo-stolovskogo-detstva.html?mode=profile:1272838:postsА также предлагаю посмотреть короткое видео с инструкцией по приготовлению этих булочек, ссылка: https://youtu.be/OO9omoSeO-E
В начальной стадии замеса тесто имеет липкую консистенцию, прилипает к рукам, к миске, к столу, поэтому рекомендуется слегка присыпать поверхность теста мукой (главное не переборщить, буквально несколько щепоток, просто, что бы не прилипало). Так же слегка присыпьте мукой рабочую поверхность – то место где будете вымешивать – стол, миска, доска – там, где это вам удобно. Процесс вымешивания не сложен. Ладонями сомните тесто в лепешку. Дальний край этой лепешки загните и сложите на середину лепешки (сложите вдвое), с силой придавите запястьями, вдавливая складку лепешки и немного протягивая тесто от себя. После этого переверните тесто на 90°С и повторяйте предыдущие действия. Повторять нужно примерно 15-20 минут, монотонно из раза в раз повторять одну и ту же комбинацию движений. В процессе тесто должно постепенно перестать липнуть к рукам. Если липнет – подсыпайте щепотками муки, но старайтесь не насыпать лишнего, липнуть тесто должно перестать примерно через 3 минуты после начала вымешивания. Когда тесто будет готово, оно станет эластичным, послушным, гладким. Если в него тыкнуть пальцем – мякиш должен вернуться в исходное состояние.
2. Брожение.
Вымешанное тесто положите в глубокую посуду, например, кастрюлю, предварительно смазав дно и стенки кастрюли растительным маслом. Герметично накройте посуду с тестом пищевой пленкой или пакетом. Поставьте тесто в теплое место. Идеально – это закрытая духовка (микроволновка) и температура 30°С. Создав эти условия – начнется процесс брожения (он и без условий начнется, но в нашем случае нужно, что бы все было под контролем). Бродить тесто будет примерно 1,5 – 2 часа. Во время брожения – тесто нужно пару раз обминать, через каждые 30-40 минут. Через 1,5 – 2 часа тесто поднимется, заметно возрастет в объеме. Тесто поднимается из-за того, что дрожжи, условно говоря, поедают сахара, которые содержаться в тесте, выделяют углекислый газ, который пронизывая толщу теста надувает его. Дрожжи кроме углекислого газа выделяют еще много чего, например, этиловый спирт, но не будем углубляться))). Теперь готово к следующему этапу – формовке и расстойке.
3. Формовка и расстойка.
Формовка – это этап, на котором мы предадим нашему будущему хлебу необходимую форму. Надо сказать, что выпекать хлеб можно в формах – различных по геометрическому строению, и без формы – этот способ называется подовым. Но, т.к. мы решили упростить себе задачу, то хлеб будем выпекать в форме. Форму можно выбрать любую – это даже может быть кастрюля, идеально подходит стеклянная форма из закаленного термостойкого стекла, и еще, желательно, что бы была крышка, но если ее нет, то и это не беда. Кстати на фото видно, что хлеб выпекался в разных по форме формах (простите за тавтологию))))И так, формуем наше тесто. Для этого выброженное тесто укладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Если форма круглая, то раскатываем тесто в тонкую круглую или квадратную лепешку (примерно 6-8 мм). Складываем лепешку конвертом к центру и края защипываем пальцами, должен получится шар из теста со швом. Этот шар аккуратно укладываем в форму, заранее смазанную маргарином, швом вниз. Накрываем пакетом и оставляем на расстойку, примерно на час-полтора в теплое место. За это время шар теста возрастет в объеме и примет форму сосуда, в который его поместили и уже будет больше похож на будущий хлеб))). Если форма прямоугольная, то тесто необходимо раскатать в длинную прямоугольную полоску. Эту полоску нужно по короткой стороне свернуть рулетом и так же защипнуть пальцами шов. По краям рулета будет видна «улитка» из теста. Просто возьмите сверху край теста и заверните его под низ рулета, конечно, если вы не хотите в готовом хлебе видеть запекшийся скруток, что тоже может смотреться аппетитно. Уложите тесто в форму швом вниз, накройте пакетом и сделайте все тоже самое, что было описано для круглой формы. На поверхности теста тонким ножом или лезвием сделайте надрезы (в круглой форме 2-3 надреза, в прямоугольной побольше), это позволит при выпечке не сорвать «крышу» вашему хлебу.
4. Выпечка.
Нагрейте духовку до 230 °С. Если у вашей формы есть крышка, то накройте ей форму. Выпекайте под крышкой – 15-20 минут, затем снизьте температуру в духовке до 210 °С и выпекайте до готовности, всего должно получится 40-45 минут. Выньте форму с хлебом из духовки (обязательно пользуйтесь рукавицами, очень горячо!!!), дайте остыть минут 5-7 и перевернув форму извлеките хлеб. Готовность можно проверить так – постучите по донышку, звук должен быть такой, будто хлеб внутри пустой. Если это так, то поставьте хлеб на решетку и дайте остыть. Если нет, то поставьте хлеб без формы в остывающую духовку минут на 10. Если у формы нет крышки, то можно накрыть куском фольги для выпечки – эффект будет примерно, как с крышкой, но возможно верхушка просто запечется чуть сильнее.
5. Остывание.
Перед тем как приступить к вкушению вашего, только что испеченного хлеба, ему надо дать остыть. Вообще рекомендуется хлеб есть часа через два-три после выпечки, т.к. хлебу нужно время, чтобы «созреть». Но я думаю, что вряд ли у кого хватит усидчивости и терпения, чтобы не накинутся на теплый, с сумасшедшим ароматом хлеб)))))
6. Трапеза).
Приятного аппетита!!!)
fishki.net
Настоящий черный хлеб своими руками!
Я родилась в Латвии, где хлеб пекли раньше и пекут сейчас так, что ни шоколада, ни мармелада не надо. Ничего вкуснее куска черного хлеба со сметаной или маслом и сыром просто не существует!!!
Особенно мне нравится наш латвийский «Lāču maize» и «Svētes maize», приготовленные по древним латышским рецептам, хранимым в строжайшем секрете. Чтобы Вы понимали, что такое для нас латвийский хлеб и как пекут самый знаменитый даже за пределами Латвии хлеб, которым я никогда не перестану восхищаться, я добавила ролик, снятый в пекарне моего любимого “Lāču maize”.
И теперь представьте себе, какова тоска, жить на Кипре или в Испании, где морепродукты, круглый год свежие овощи и фрукты, обалденный климат и потрясающая зелень на столе… но нет нашего черного хлеба. Того самого, настоящего, который мы тащим проплаченым багажом по 10-15 килограмм каждый раз, когда возвращаемся из Риги на юга. И все равно не напасешься… Те, кто были вынуждены уехать жить или работать за границу, меня поймут
Именно эта тоска и потребность в нашем хлебушке и заставила меня начать эксперименты с выпечкой хлеба. Мне хотелось научиться печь не на дрожжах, а как в древние времена, на настоящей закваске! Ведь и мой любимый Lāču хлеб тоже пекут на закваске!
Первая закваска у меня просто «померла» от холода, ибо затеяла я её зимой в Испании, когда ночью температура опускалась до 8 градусов, а в квартирах отопления нет, довольно прохладно на кухне. Закваске нужно тепло. Пробовала я печь хлеб и на дрожжах, но он так не получился, опал и остался сырым комком. Хотя запах был обалденный.
Просмотрев с дюжину роликов о выпечке настоящего черного хлеба и приготовлении закваски, я недавно снова сделала закваску сама. Единственное, при приготовлении закваски я не выкидывала половину закваски в мусор, просто добавляла столько свежей порции муки с водой. Закваска получается отличная!
Помимо рецептов закваски, я собрала порядка 10 рецептов черного хлеба в интернете, и начала по наитию составлять комбинации специй для подобия латвийского хлеба. Благо мука ржаная обдирная в Испании нашлась, а солод ржаной привезла подруга из Риги.
В Общем, третий по счету эксперимент с выпечкой черного хлеба, подарил нам буханочку потрясающего, ароматного хлебушка, почти как дома, в Латвии!
Конечно нам каменные печи, настоящие дрова, кленовые листья для полного воспроизведения не найти, но! После просмотра видео, Вы поймете самое главное – чтобы печь дома вкусный хлеб, Вам не нужна хлебопечка! (у меня был такой бзик – купить хлебопечку, чтобы начать печь хлеб).
Хлеб – это диалог хозяйки с зерном, тестом, это энергетика и любовь, вложенная в буханочку. Этого невозможно достичь, просто засыпав ингридиенты в машинку. И даже если нет каменной печи и кленовых листьев, можно добиться потрясающего вкуса, правильно замесив тесто руками и подобрав свой букет специй!
Теперь рецепт найденный на просторах интернета, и модернизированный моим букетом специй, чтобы было как «дома» в Латвии:
- 2 стакана ржаной обдирной муки
- 100мл теплой воды для теста
- 100гр закваски ржаной (если нет закваски, то 25 грамм живых “пластилиновых” дрожжей, сухие вообще никогда нигде не использую!)
- 1 чайная ложка с небольшой горкой тростникового сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки сухого ржаного солода (без него не получится тот самый латвийский хлеб)
- 1\3 стакана кипятка для ошпаривания сухого солода
- 2 столовые ложки жидкого темного солода
- 2\3 чайной ложки кумина или тмина
- 2\3 чайной ложки семян кориандра
- 1\6 звездочки аниса (одна «лапка»)
- 3 столовые ложки льна
- 2 столовые ложки растительного масла
**первую буханку мы сделали на “пластилиновых” дрожжах, невмоготу было попробовать хлеб с солодом, а закваска тогда еще не поспела. Получилось также, как потом на закваске. Хлеб мягкий, плотный и подъем теста не более чем 1,5 – 2 раза от начального. Это нормально.
Приготовление:
Залить кипятком сухой солод ржаной, примерно 1\3 стакана воды, чтобы получилась густая каша и дать остыть.
Все специи помолоть в кофемолке до такого состояния, как Вам нравится, можно помельче, можно оставить крупными частями, можно вообще не молоть. Лён тоже нужно немного перемолоть, чтобы он усвоился. Можно по желанию добавить любые орехи, тоже будет вкусно!
После, замешать все составные рецепта и вымесить тесто руками, оставить его подниматься. Каким бы тесто липким не было, муку не добавляйте. Оно кстати у меня получается как пластилин, очень плотное и липкое по началу, но в течение 3-4 минут замеса становится менее липким и если снять прилипшее к рукам тесто ножиком, помыть руки и смазать их растительным маслом, то тесто больше так не липнет, можно сформировать шарик и поставить подниматься.
Я наливала в большой тазик горячую воду и ставила туда меньший тазик с тестом, накрыв полотенцем. Часа 2,5 тесто поднимается.
Потом его нужно обмять и уже вылепить буханочку, можно использовать форму, можно просто на противне выпекать, главное сформировать буханку и дать подняться второй раз. Это занимает 1 – 1,5 часа.
Ко времени выпекания разогреть духовку до 240 градусов, поставить на дно миску для воды и когда буханочку поставите в духовку, плеснуть воды в миску, чтобы был пар. Выпекать хлебушек такого размера нужно 50 минут, первые 10 на 240 градусов, потом убавить температуру до 180 градусов. Не трогать хлеб, не тыкать в него зубочистками. Оставить его на 50 минут в духовке, потом он 100% будет готов.
Когда выберете готовый хлебушек из духовки, главное удержаться при первой выпечке )))) и дать ему остыть. Завернуть в полотенце и попытаться спрятать его подальше. Хотя скажу я Вам, это сложно сделать…
Вторая буханка дается легче (в плане ожидания), когда первая еще на столе :)))
Мы печем раз в 2-3 дня, на двоих буханки хватает на пару суток. Он не надоедает, он подходит и в качестве десерта и как плотный завтрак. Это хлеб бесподобен!!!
Приятного аппетита!Светлана Аристова
P.S. Фотографии моего хлебушка, сделанного на днях!
Вторая часть “Марлезонского балета”!
Пеку уже шестую по счету буханку, не могу нарадоваться! Нашла муку ржаную ооочень грубого помола, сделала хлеб на топленом масле Гхи (не нравится мне запах растительного масла в хлебе) и на уже вызревшей закваске, которая пахнет кисленько, дрожжами прям. Получился хлеб загляденье и объедение!!!! Правда анис больше не кладем, часто и много его в хлебе не хочется. Солода кладем теперь больше, 4 ложки на порцию на буханочку. Поднимается на закваске гораздо лучше чем на дрожжах. Ниже доказательства моих стараний, предыдущий хлеб мы слопали, не успев сфотографировать :))
aristovasveta.livejournal.com
Какой хлеб самый полезный – черный, ржаной, бездрожжевой, своими руками? | Женский сайт
Возраст хлеба, по словам археологов, колеблется от 7 до 12 тысяч лет до нашей эпохи. О чем это говорит? О том, что он фактически неизменно был на столе человека. Следственно сложно оценить его роль в пищевой культуре общества. Что же касается славянских народов, то он теснее давным-давно стал неотъемной частью нашей жизни.
Существует масса разновидностей хлебной выпечки. Осталось только определить какой хлеб самый пригодный? Следственно разглядим ближе свойства различных сортов хлебобулочных изделий.
Полезные свойства хлеба
Некоторые диетологи несправедливо извещают, что хлеб является непотребным продуктом и даже пагубен и отличнее каждого исключить его из своего рациона.
Это пренебрежительное отношение словно сводит «на нет» неповторимый состав продукта. Чай в нем содержатся минеральные соли, витамины, белки, жиры и углеводы.
То есть все элементы нужные для типичной жизнедеятельности человека. Следственно выражение «ни хлебом цельным» в этом контексте немножко неуместно. Как раз кормиться дозволено только им одним, и очаровательно себя при этом ощущать. Чай свыше пятидесяти процентов этого продукта составляют углеводы и 11% — белка.
Его влияние на организм может быть использовано в целебных и профилактических целях.
Итак, решайте сами, хлеб будет пагубен либо пригоден, если он исполняет следующие функции:
- стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
- очищает организм от токсинов и шлаков;
- укрепляет душевно-сосудистую систему;
- регулирует ярус холестерина в крови;
- используется для профилактики раковых болезней кишечника;
- является источником антиоксиданта;
- препятствует становлению склероза.
Выбираем самый пригодный хлеб?
Со свойствами хлеба мы определились, сейчас осталось только предпочесть тот, тот, что подойдет именно вам. Сдобные батоны и калачи испечены из добротной и скрупулезно очищенной пшеничной муки. Но из-за обработки в нем примерно не остается пригодных веществ. Выбирая хлебобулочные изделия в магазине, стоит отдать предпочтение тем, которые испечены из муки дерзкого помола.
Также хлеб будет класснее, если в его состав включены подсластители – мед и патока, а вот соль в перечне ингредиентов должна быть записана на последнем месте. Значимо, дабы хлебобулочные изделия были приготовлены с соблюдением спецтехнологии.
Пересушенное, подгоревшее либо, напротив, непропеченное изделие — пагубно. Не допускается и употребление в пищу заплесневевшего продукта. Чай споры плесени распространяются с испорченного участка на всю булку и, попадая в организм, могут вызвать мощную аллергию и заболевания органов дыхания.
Какому хлебобулочному изделию отдать предпочтение, зависит не только от вкусовых увлечений, но и от полезности продукта. Так, людям, страдающим от заболевания сердца либо сосудов, врачи рекомендуют употреблять в пищу хлебушек первого и второго сорта, а также изделия, которые включают в свой состав отруби, йод и лактозу.
Хлебушек, в состав которого входят соя и гречневый продел, удачно борются с ярусом холестерина в крови и предупреждают такое заболевание, как атеросклероз. Ну а те, кто испытывает затруднение с выведением желчи либо нарушениями функции печени выбирайте вчерашнюю ржаную либо пшеничную булку, испеченную из муки второго сорта.
Людям старшего возраста стоит трижды в неделю ввести в свой рацион хлебцы, испеченные из муки дерзкого помола с отрубями. При заболеваниях почек показана безбелковая булка с добавлением морковного либо яблочного порошка. А тем, кто страдает от заболеваний щитовидки стоит обратить внимание на хлебобулочные изделия с йодом и морскими водорослями.
Чем пригоден черный хлеб?
Этот хлебушек дозволено есть на протяжении каждого года, но класснее каждого зимой, потому что он восполняет надобности организма в витаминах, микроэлементах, аминокислотах, и минеральных солях. В нем содержится много витаминов групп В, Е, РР, А.
Это естественный продукт, способный обеспечить человека нужными для его жизнедеятельности веществами. Его употребление содействует очищению кишечника, а также организма от шлаков, снижает риск онкозаболеваний и сахарного диабета. Он является диетическим продуктом из-за низкого оглавления калорий и показан людям, страдающим от малокровия и подверженным депрессиям.
К сожалению, у него есть и противопоказания. Черный хлебушек невозможно употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни органов ЖКТ.
Чем пригоден ржаной хлеб?
Ржаной хлебушек выпекается из ржаной муки, которая владеет целым перечнем пригодных свойств. Это естественная «солянка» из минеральных солей, клетчатки, микроэлементов, витаминов и трудных углеводов.
Кроме этого, она богата лизином, тот, что является основой для строительства белковых клеток в человеческом теле. Без него ни один грамм поступающего в организм белка не будет усвоен. В составе ржаной булки в полтора раза огромнее железа, чем в пшеничной, и вполовину огромнее магния и калия.
Ржаные изделия пекутся по бездрожжевой спецтехнологии, с подмогой органической закваски. Их регулярное потребление нормализует ярус холестерина и обмен веществ, оказывает профилактику сахарного диабета и заболеваний желудка.
Людям, страдающим от малокровия, регресса сил и депрессий также класснее обратить свое внимание на данный сорт. Только необходимо помнить, что он пригоден в течение 36 часов позже выпечки. Дальше пригодные свойства продукта снижаются.
Чем пригоден организму бездрожжевой хлеб?
Булка, испеченная без дрожжей, является настоящим спасением для людей с болезнями гастрита с повышенной кислотностью либо язвой кишечника и желудка, при которых обыкновенный мякиш противопоказан. Он усваивается неторопливей дрожжевого, следственно считается диетическим продуктом, пригодным для нормализации работы ЖКТ и лечения дисбактериоза.
Кроме этого, на данный вид хлебобулочных изделий стоит обратить внимание тем, кто страдает от следующих недугов:
- гипертонии;
- сахарного диабета;
- ожирения либо всякого нарушения обмена веществ;
- атеросклероза;
- запоров;
- болезней желчного пузыря и печени.
Рецепт пригодного хлеба, приготовленного своими руками
Как теснее говорилось выше, лучшим считается хлебушек, выпеченный из проросшего зерна. Его дозволено приготовить и своими руками дома, в хлебопечке либо духовом шкафу. Дабы зерно стало пригодным к выпеканию, сначала его необходимо залить водой и оставить на сутки, до происхождения зеленых ростков. Проросшее зерно перемалывается в традиционной мясорубке.
Затем в него необходимо добавить соль, сахар и дрожжи. Сахар дозволено заменить на мед либо патоку. Дрожжи берутся из расчета 10 грамм на полкилограмма зерна. Но если вы хотите сделать свой хлебушек суперполезным, то можете взамен дрожжей применять приготовленную ранее закваску.
Такой хлеб будет содержать все необходимые организму микроэлементы и будет целебно влиять на функции кишечника и обмен веществ.
Надеемся, сейчас вы сумели отменнее разобраться в сортах хлеба и сумели определить, чем он будет пригоден именно вам. Также стоит помнить, что даже самый диетический и пригодный продукт стоит употреблять в ограниченных числах, исключительно если вы привыкли считать всякую калорию.
Читайте также
murim.ru
