Вкус-но.ру. Хлеб бородинский вес
Бородинский хлеб | Вкус-Но.ру
История продукта
По одной, самой распространенной версии, этот хлеб каким-то образом связывают с великой битвой наполеоновской и русской армий, проходившей на поле под Бородино. Второй версией, которая куда как правдоподобнее звучит, бородинский хлеб был испечен в селе Бородино, местными пекарями, которые и дали ему название собственного села. На самом деле, если вдуматься, до хлеба ли было солдату русской армии в тот день и ночь сражения. Кроме этих двух, весьма критикуемых версий есть еще одна версия рождения этого продукта, пожалуй, самая правдоподобная. Если верить этой версии, то автором этого продукта является известный русский композитор и химик Александр Порфирьевич Бородин. Говорят, что якобы, Бородин изобрел этот рецепт, путешествуя по Италии вместе со своими друзьями химиками. Хотя и эта версия может быть подвергнута критики. Вряд ли Бородин нашел бы в Италии ржаную муку. Но если предположить, что он взял ее с собой из России, то такая версия вполне правдоподобна. Известна масса случаев, когда русские путешественники испытывали тоску по ржаному хлебушку. Кстати бородинский хлеб доставляется самолетами Аэрофлота в Америку, где наши эмигранты приобретают его по цене от 4 до 6 долларов, за буханку. Содержание витаминов- Витамин РР-1мг
- ВитаминВ1-0.18мг
- ВитаминВ2-0.08мг
- Калий-235мг
- Фосфор-157мг
- Железо-3900 мкг
- Кальций-47мг
- Магний-49мг
- Натрий—246мг
Способ употребления
. Как добавление к первым и вторым блюдам, как основа для бутербродов.Польза бородинского хлеба
Отказавшись от хлеба можно нажить себе массу проблем со здоровьем. Бородинский хлеб польза его проявляется в нормализации стула. Это действие обусловлено большим содержанием клетчатки, которая оказывает деинтоксикационное воздействие на организм. Хлеб, особенно черный способен предотвращать появление морщин и дряблости мышц, а также предотвращает развитие целлюлита. Отказ от хлеба может привести к дефициты витаминов группы В, а как следствие к нервным и психическим расстройствам. Ржаной хлеб помогает нормализовать уровень холестерола в крови.
Вред бородинского хлеба
Бородинский хлеб не показан людям с повышенной кислотностью желудочного сока. С осторожностью следует употреблять бородинский хлеб тем, кто страдает сахарным диабетом. Как выбрать бородинский хлеб
В вопросе выбора, прежде всего, обращайте главное внимание на внешний вид и сроки изготовления. Хотя бородинский хлеб благодаря своей структуре довольно долго храниться, все же его свежесть можно оценить визуально. И на ощупь. Хотя последний совет вряд ли подойдет: бородинский хлеб весьма тверд.wkus-no.ru
|
www.borodinsky.com
Бородинский хлеб, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
теплая вода – 300 мл
молотый кориандр – 2,5 ч.л.
яблочный уксус – 2 ст.л.
растительное масло – 2 ст.л.
пшеничная мука – 400 г
ржаная мука – 100 г
целый кориандр – 2 ст.л.
Вкус хлеба очень похож на оригинальный, однако, цвет получился более светлый. Рецепт для хлебопечки. Опару можно приготовить по рецепту https://vpuzo.com/vypechka/hleb/4026-pshenichnyy-hleb-na-hmelevoy-zakvaske.html Попробуйте ;)
Приготовление
Шаг 1 В контейнер хлебопечки налить воду, добавить молотый кориандр, мед, соль, яблочный уксус и растительное масло,
Шаг 2 затем добавить опару
Шаг 3 и всыпать оба вида муки. Включить хлебопечку, выбрать программу "Бородинский хлеб", вес 1500 г и светлый цвет корочки. Нажать кнопку "Старт",
Шаг 4 после звукового сигнала всыпать 1 ст.л. целого кориандра.
Шаг 5 После второго звукового сигнала посыпать подошедший хлеб оставшимся кориандром.
Шаг 6 После звукового сигнала об окончании выпечки, вынуть хлеб из контейнера,
Готово! остудить на решетке. Приятного аппетита!
бородинский хлеб полезнее обычного? Чем? А калорийнее?
Бородинский хлеб не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в его составе преобладает ржаная мука. Она содержит комплекс незаменимых аминокислот, а так же большое количество витаминов группы В.
хлеб вообще не очень то полезная еда, и бородинский в том числе, просто у него немного другая рецептура и технология, но это вкусовые ощущения.
Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг, как по стеклу ножом, И вот французов лёгкою мишенью Стал наш обоз с мукой и фуражом. То ли ядро шальное, то ли мина, То ли снаряд в фургон с мукой попал, А следом шёл фургон с корицей, тмином, И взрыв муку и тмин перемешал. Ну а солдат кормить-то чем-то надо? Негоже продовольствие бросать! Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом… Так стали «Бородинский» выпекать. И говорят, что даже сам Кутузов, А может быть, и сам Багратион, Нахваливали меткость тех французов, Что так удачно вмазали в фургон. Вот так из века, ставшего былинным, Пришёл к нам хлеб, который всем знаком. Как хорошо, что был фургон тот с тмином, А не с фасолью или с чесноком! Автор стихотворения: Александр Симонов Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ. С началом индустриализации в СССР, когда начали строить большие хлебозаводы, и началось повсеместное внедрение в хлебопекарной промышленности промышленных технологий, это сорт хлеба начал производится и в других городах СССР. В начале 1930-х годов была разработана технология Бородинского хлеба, которая дошла до наших дней без изменений.
В здоровом хлебе – здоровый дух За всю свою жизнь человек съедает около 15 тонн хлеба. Ничего удивительного – по сочетанию доступности и значению для здоровья с хлебом не сравниться никакой другой продукт (кроме воды) . Антуан Огюст, личный врач Людовика XVI писал: «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления» . По мнению врача-диетолога Светланы Фус, хлеб обязательно должен входить в наш ежедневный рацион. Он является ценным источником: витамина «молодости» Е, РР и витаминов группы В, которые обеспечивают нам бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры, усталости и апатии; клетчатки, необходимой для нормального пищеварения и очищения организма; магния, железа и калия, которые нужны для здорового сердца, стрессоустойчивости и профилактики анемии. Кроме того, хлеб играет существенную роль в энергетическом балансе человека. Он содержит около 50% крахмала, обеспечивающего организм «запасными» углеводами, необходимыми для синтеза гликогена – источника энергии. Поэтому хлеб особенно нужен людям, которые занимаются спортом и ведут активный образ жизни. Им можно есть около 400 г хлеба в день. Тем же, кто ведет малоподвижный образ жизни, нужно ограничиться 250–300 г белого и черного хлеба в соотношении 50:50 или лучше с преобладанием черного. Ценителям блинов, вареников, каш и пиццы стоит учитывать, что такое «мучное разнообразие» тоже является источником углеводов. В этом случае количество хлеба нужно уменьшать – до 100–150 г в день. Для примера – одна пшеничная булочка «Малятко» весит 50 г, кусок ржаного «Бородинского» хлеба – 60–70 г. Хлебные мифы 1 Черный хлеб полезнее белого На самом деле. Польза хлеба для человека определяется состоянием здоровья. Действительно, пшеничный хлеб содержит меньше витаминов, микроэлементов и клетчатки, чем черный хлеб или хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки. Но у ржаного хлеба более высокая кислотность и «грубая структура» , поэтому он переваривается тяжелее, чем белый. И тем, у кого есть проблемы желудочно-кишечного тракта, врач может посоветовать включить в свой рацион именно пшеничный хлеб, который лучше усваивается. Здоровым же людям можно употреблять и тот, и другой виды хлеба. 2 От хлеба толстеют На самом деле. Толстеют не от хлеба, а от его избытка. Но чаще всего от того, что на хлеб кладут – майонез, жирные колбасы или сыр. Полностью исключать хлеб из меню – значит лишать себя ценного источника витаминов, микроэлементов, клетчатки и углеводов. А если съедать 100–150 г хлеба (в среднем 250 ккал) в день при сбалансированном рационе, лишний вес вам не грозит. Увлекаться не стоит пиццой и блинами – кроме углеводов, в них много жира и калорийных добавок, совсем не способствующих похудению. 3 Корка – самая полезная часть хлеба Неправда. Просто хрустящая, аппетитная корочка очень вкусная. Но большей пользой, чем мякиш не обладает. 4 Хлеб с добавками лучше традиционных сортов Неправда. Хлеб с орехами, сухофруктами и другими добавками не хуже и не лучше, он просто другой по вкусу. А добавки просто привносят в рацион те питательные компоненты, которые в них содержаться (углеводы из сухофруктов, жир из орехов и семечек) и повышают калорийность хлеба. Поэтому если вы едите хлеб с семечками, то в этот день от семечек уже лучше отказаться. 5 Хлеб с отрубями полезнее традиционного Правда. Как правило, в нашем меню недостаточно «грубых» продуктов с большим количеством клетчатки, а именно она выводит из организма токсины и лишний жир. Поэтому больше употребляйте хлеба из муки грубого помола и с отрубями. Отруби не добавляют хлебу энергетической ценности, а из нашего организма выводятся в не переваренном виде, играя роль «метелки» . Кроме того, отруби создают объем в желудке и обеспечивают чувство сытости. Но при заболеваниях кишечника (например, колит) отруби будут лишним «раздражителем» и могут вызвать крайне неприятную реакцию организма. 6 Черствый хлеб полезнее свежего
Любой, кто пробовал Бородинский хлеб до 1960х, знает, что сейчас настоящего Бородинского нет. Я от этого страдаю, так как жена каждую неделю приносит хлеб с таким же названием из разных пекарень. Теперешний содержит мало ржаной муки и сусло у него похоже не ржаное. Поэтому он мало чем отличается от другого хлеба, как столичный.
Однообразное питание бедного русского народа даже в древние времена не приводило к авитоминозу. Поэтому ржаной хлеб относится к такой пище, которая наилучшим образом соответствует потребностям человеческого организма. Рожь обладает особыми, ценнейшими свойствами. Ржаные сорта хлеба – это богатейший коктейль - углеводов, клетчатки и витаминов. Ржаные сорта хлеба содержат витамины группы В, РР, Е, железо, микро и макроэлементы. В состав ржаных сортов хлеба входит клетчатка, которая столь необходима для вывода шлаков из организма. Жаль, что в последнее время потреблять ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба стали все меньше. В среднем менее 100 г на человека в день. Неподвижный образ жизни приводит к тому, что люди, боясь поправиться, перестают потреблять хлеб или ищут ему замены – фрукты, овощи. А эквивалентной замены, пожалуй, и не найти. Ежедневное употребление ржаного хлеба способствует укреплению организма. А совсем не плохо начать завтрак с чая или кофе кусочком ржаного или Бородинского хлеба. Ржаной хлеб – традиционный продукт северных народов. Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. По старинной технологии хлеб ржаной делался вместо дрожжей на густой закваске. Закваска придает особый вкус и аромат традиционного русского ржаного хлеба. Закваска – это часть выброженного теста, которое используется для приготовления следующих замесов. Микроорганизмы (бактерии) закваски, попадая в тесто, вызывают брожение – «поднимает» тесто будущего хлеба. Дрожжи используются в минимальном количестве 0.05% процента только для инициации процесса брожения. В настоящее время в условиях массового производства хлеба закваска готовится долго около 4 часов в несколько стадий в специальных емкостях (дежах) . Процесс идет непрерывно. Затем происходит брожение теста. После брожения тесто подается в специальную емкость и делится на тестовые заготовки. Тесто попадает в прямоугольные формы, которые далее идут в расстойку (в специальную камеру) , где тесто «отдыхает» и набирает объем. После этого будущие буханки попадают в печь. Только после прохождения всех технологических стадий (а это около 8 часов) хлеб приобретает характерный вкус истинно ржаного хлеба. Любые ускорения процесса – это нарушение традиционного процесса выпечки. Быстро настоящий, ржаной хлеб не получится ! Ржаной хлеб – это на 100 % натуральный продукт. Хлеб Ржаной, Бородинский, Дарницкий, Столичный не содержат искусственных консервантов, улучшителей, красителей.
Насколько полезнее не знаю? но иногда с охотки у нас булка за раз уходит.
Полезен любой хлеб если на закваске и приготовлен своими руками.
touch.otvet.mail.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»