Готовим в духовке: тонкости, о которых необходимо знать. Духовой шкаф для хлеба

Жарочный шкаф для дома и для выпечки: описание, цена и виды

Несколько десятилетий назад на большей территории России еду в основном готовили в печах, они долго удерживали высокую температуру, блюда в них томились и постепенно доходили до готовности, поэтому приобретали необыкновенный вкус. Сегодняшние жарочные шкафы устроены по подобию русской печи.

Блюда, приготовленные в них, являются особенно вкусными и, вдобавок ко всему, ещё и полезными за счёт того, что еда, готовится на остывающем жару, максимально сохраняя все свои витамины, микроэлементы и полезные свойства.

Жарочный (духовой) шкаф представляет собой тепловое оборудование, предназначенное для приготовления пищи в особенности сладкой выпечки, мяса, пирогов, хлеба, а также для разогрева и поддержки определённой температуры. Это оборудование также является помощником при сушке фруктов, грибов, сухарей и т. п. А также его можно назвать небольшой духовкой отличие лишь в том, что жарочный шкаф можно легко разместить и перемещать. Стекла шкафов прозрачные, так как защищаться от облучения нет необходимости. В середине мини-печи выполнены из металлических пластин, что обеспечивает высокую теплоёмкость.

Особенности и виды духовых шкафов

На сегодняшний день каждый производитель предлагает десятки различных жарочных шкафов и самыми популярными из них являются встраиваемые так, как имеют максимальную мобильность. Встраиваемые жарочные шкафы делятся на два типа:

1. Газовые шкафы – являются классическим вариантом кухонной техники, вверху и внизу рабочей камеры оснащаются специальными нагревательными элементами, которые обеспечивают естественную конвекцию. Имеют одно большое преимущество над электрическими шкафами — экономичность. Но при этом имеет много недостатков:
   • значительно меньшая функциональность, чем в электрических шкафах;
   • минимальное количество режимов;
   • медленный нагрев.
2. Электрические — являются автономными устройствами, которые можно установить в любом доступном месте, в отдельности от варочной поверхности. Подходят для небольших помещений, или зданий в которых перегружена бытовая проводка, поэтому встречаются чаще, чем газовые. Основными преимуществами электрических шкафов над газовыми является:
   • возможность более плавно регулировать температуру;
   • высокая скорость разогрева шкафа;
   • простота включения.

По размеру приборы такого типа делятся на следующие виды:

• Полноразмерные — стандартная ширина шкафа 60 см, но встречаются и 90 см. Прекрасное решение для больших семей и больших просторных домов.
• Компактные (мини-шкафы) – внешне очень похожи на микроволновку, но имеют существенные различия стандартная ширина 45 см. Основное преимущество мини-шкафа в том, что за счёт маленького объёма температура растёт значительно быстрее, чем в духовках, соответственно блюда готовятся быстрее.

На что обращать внимание при выборе духового шкафа для дома

При выборе газовых духовых шкафов все просто так, как они обладают стандартным набором функций и режимов, а вот выбор электрического духового шкафа достаточно затруднителен. Причиной является большое разнообразие функций и режимов, поэтому перед тем, как купить подобное устройство нужно хорошо изучить его наполнение. Рассмотрим ключевые моменты, которые учитываются при выборе электрических жарочных шкафов.

Способ управления

Существует всего два вида управления духовым шкафом:

1. Механический – предусмотрен как в дорогих, так и в более экономичных моделях и вводится в действие вручную (выставляется необходимая температура и время).
2. Электрический – как правило, предусмотрен в дорогих моделях и вводится в действие путём нажатия на одну кнопку или специальную комбинацию.

Функции

В первую очередь, необходимо знать какие функции имеют жарочные шкафы и, исходя из них, расставить свои приоритеты. Среди основных функций выделяют:

1. Конвекция – наличие мощного встроенного вентилятора, обеспечивающего циркуляцию горячего воздуха равномерно распределяя нагрев по всей духовке. Хорошо подходит для приготовления таких блюд, как пицца, сдобные булки и пироги.
2. Двойная конвекция – наличие двух вентиляторов.
3. Две камеры приготовления – возможность готовить два блюда одновременно с разными режимами.
4. Подсветка – позволяет следить за готовностью блюда, не открывая дверцы.
5. Защита от детей – благодаря этой функции можно не волноваться, что ребёнок может поменять режимы приготовления.
6. Вертел – автоматическое вращение продуктов, находящихся под грилем.
7. Быстрая разморозка – осуществляется за счёт использования встроенного вентилятора, при этом отсутствует воздействие нагревателя на продукт, что способствует сохранению всех питательных элементов. Такой функцией оснащены более совершённые модели.
8. Таймер и встроенные часы – можно очень просто приготовить любое блюдо зная точное время готовки и температуру.
9. Автоотключение – предусматривает автоматическое отключение по окончании заданного времени на приготовление блюда сопровождаясь звуковым сигналом.
10. Термостат – позволяет самостоятельно выбирать желаемую температуру для каждого блюда обычно в пределах от 60 до 320 градусов.
11. Очистка шкафов. Очистка шкафов делится на виды:
    • Каталитическая очистка – рассчитана для камер, у которых внутренняя поверхность имеет покрытие из термостойкой эмали. Эта эмаль имеет уникальные свойства катализа. Катализ обеспечивает поглощение жировых и прочих отложений и превращение их в воду и углерод. По завершении очистки камеры необходимо протереть её слегка влажной губкой. У такого способа есть единственный недостаток, со временем каталитические пластины изнашиваются и их необходимо заменять.
    • Пиролитическая очистка – система, предусматривающая выжигание отложений при температуре в 500 градусов, которые накопились на стенках камер. В таком случае, все органические отходы становятся пеплом, который легко удаляется при помощи влажной губки. Является высокоэффективным способом очистки без использования бытовой химии. Для предотвращения неприятных запахов в процессе очистки предусмотрены специальные фильтры. Несмотря на эффективность, такая система является дорогостоящей и энергоёмкой, так как есть случаи, когда процесс очистки занимает до 90 мин.
    • Гидролизная очистка – предусматривает очистку при помощи обычной воды. Продвинь с небольшим количеством воды устанавливается во внутреннюю камеру, при нагревании образуется пар, после чего вполне достаточно протереть влажную камеру насухо.

В большинстве электрических шкафов стенки покрыты специальной эмалью лёгкой чистки, которая противодействует приставанию загрязнений. При систематическом уходе такая эмаль остаётся чистой и ухоженной на долгое время.

Режимы

1. Верхний и нижний жар — обжаривание со всех сторон, хорошо подходит для приготовления картофеля, мяса, рыбы и овощей.
2. Конвекция — режим обеспечивает равномерно прогреть камеру, перед тем как использовать верхний и нижний жар.
3. Верхний и нижний жар + конвекция — в процессе приготовления работает только верхний и нижний нагрев, но и вентилятор, таким образом, происходит постоянное и равномерное распределение жара.
4. Верхний нагрев — позволяет придавать блюдам хрустящую и румяную корочку.
5. Нижний нагрев — представляет собой жарку, например, бутербродов или пиццы.
6. Гриль — с его помощью осуществляется равномерная тепловая обработка всевозможных продуктов. Благодаря высокой температуре нагрева можно получить хрустящую корочку сохранив при этом мягкость и сочность продукта.
7. Приготовление пищи на пару — доведение продуктов до готовности за счёт пара. Продукты максимально сохраняют водорастворимые витамины, минералы и цвет.

Объем и габариты

При выборе духового шкафа, прежде всего, необходимо понимать, где его размещать, если на кухне есть, много места то стоит купить оборудование классического размера. Если же кухня не позволяет установить большой духовой шкаф, то стоит купить, что-то миниатюрное, например, встраиваемый жарочный шкаф мини, который можно установить практически в любом уголке кухни. Цена на такое устройство примерно 2 тыс. руб. и объем около 10 л. Нужно понимать, что объем 10 л имеет маленькую вместимость, например, можно будет приготовить небольшую пиццу или десяток булочек. Для приготовления вторых блюд среднестатистической семье понадобиться как минимум объем в 20 л.

При выборе особое внимание уделяется мощности, так чем выше мощность, тем выше производительность, но при этом ниже экономичность. Обычно этот показатель варьируется от 800–2200 Вт. Это очень важный фактор, который необходимо учитывать, поэтому если хочется сэкономить, то нужно ориентироваться на маркировку экономичных классов: «А+++», «А++» и «А++».

Цена

Ценовая политика на такое устройство очень разнообразна и варьируется от 2 до 50 тыс. руб. Все зависит от того какими функциями обладает конкретный жарочный шкаф. Если покупателя устраивает минимальное количество функций и отсутствие дополнительных режимов работы, то стоит купить настольный жарочный шкаф цена, которого является наиболее приемлемой 2–5 тыс. руб. Если же необходимо большое количество функций в том числе конвекция и хотя бы наличие пяти режимов в том числе эффективная система очистки, например, пиролитическая очистка, пройдётся потратить большое количество средств, так как цена на такие устройства довольно высокая от 15 тыс. руб. и более.

Таким образом, можно сделать вывод, что если потенциальный покупатель планирует редко пользоваться духовкой и его интересует более экономный вариант, то лучше купить газовый или электрический духовой шкаф шириной 45 или 60 см без дополнительных функций. Если же у покупателя небольшая кухня, то стоит остановиться на варианте в 45 см либо совсем небольшом настольном. Если же у покупателя большая семья и он любит устраивать званые ужины стоит купить духовку шириной 60 или 90 см со всевозможными функциями (грилем, конвекцией, вертелом, верхним и нижним жаром и т. д.).

tehmaster.guru

Профессиональный электрический духовой шкаф

Важной деталью на любой кухне является духовой шкаф. Магазины бытовой техники предлагают огромный ассортимент моделей, и чтобы не ошибиться в выборе, следует отдавать предпочтение качественным приборам проверенных брендов. Сейчас все больше пользуются популярностью электрические встраиваемые духовки. Они обладают широким набором функций, разнообразными вариантами расцветок и дизайна, удобны в эксплуатации и практичны. Существуют также промышленные духовые электрические шкафы, которые используются для общественных заведений: в пекарнях, ресторанах и т.д.

Важным аспектом выбора духовки является ее цена. Она зависит не только от набора функций, но и от бренда. Чем популярнее фирма-производитель, тем техника стоит дороже. Но при грамотном подходе можно купить электрический духовой шкаф менее известного бренда, но не уступающего в качестве мировым образцам. Для этого необходимо изучить отзывы покупателей и выбрать для себя подходящие характеристики модели.

Преимущества и недостатки электрических духовок

Если решено выбрать в кухню именно электрическую модель, то следует проанализировать все ее плюсы и минусы перед покупкой. К положительным качествам таких духовок можно отнести:

• Несколько режимов нагревания.
• Разнообразные программы, в том числе и для выпечки.
• Функция таймера и конвекционный режим.
• Каталитическая и пиролитическая очистки. В первом случае брызги жира и других загрязнений на внутренней поверхности духового шкафа расщепляются самостоятельно, благодаря специальному эмалевому покрытию. Во втором, грязь полностью выгорает и превращается в пепел при запуске определенной программы.
• Более высокая и точная температура нагрева, чем у газовых духовок, а также равномерное ее распределение.

Среди недостатков электрического духового шкафа следует выделить:

• Высокую цену, в отличие от газовых моделей.
• Больший расход электроэнергии.

Несмотря на значимые недостатки, плюсов у электродуховок все-таки больше, поэтому стоит задуматься о приобретении для своей кухни такой техники.

Критерии выбора духовых шкафов

Чтобы проще было определиться с выбором духовки, следует знать, на какие критерии обращать внимание. Так, все духовые шкафы имеют общую температуру нагрева 300 градусов. Объем камеры варьируется в пределах 40-70 литров, а стандартные габариты равны 650х650х600 мм. Немаловажным является и класс энергопотребления, который обозначается буквами А, B, C, и D. Самыми экономными моделями в плане расхода электричества, являются духовки A класса.

Важно обращать внимание на следующие моменты: степень зависимости, возможность встраивания, способы управления, набор функций, очистка и дополнительные возможности.

Степень зависимости

Электрические духовки бывают зависимыми и независимыми. Первые способны работать только в комплекте с варочной поверхностью и располагаться они должны непосредственно под ней в одной тумбе.

Независимые модели удобнее и практичнее, их можно разместить в любой части кухонного гарнитура, отдельно от варочной поверхности. Они имеют собственную панель управления, и могут располагаться как в тумбе, так и шкафу-колонне на уровне глаз.

Способы управления

Здесь можно выделить три варианта управления духовками:

1. Механическое управление. Предполагает включение и отключение прибора, а также выбор режимов и программ путем вращения поворотных переключателей. Такой способ является наиболее привычным и понятным многим.
2. Сенсорное управление. Духовки с сенсорным управлением имеют электронный дисплей и работают за счет прикосновения к экрану. Там же легко выбрать нужную программу и изменить температуру нагрева или режим.
3. Комбинированное управление. Этот способ предполагает сочетание механического и сенсорного управления прибором. Поворотными ручками можно включить и отключить духовку, а также выбрать режим. Сенсорное управление отвечает за функционирование таймера.

Функции духового шкафа

Все духовые шкафы имеют определенный набор функций, но некоторые модели ограничиваются минимальным количеством, а какие-то приборы являются многофункциональными. Естественно, чем больше программ способна выполнять духовка, тем дороже ее цена. Поэтому перед покупкой техники следует разобраться, насколько необходима будет в быту та или иная функция.

Некоторые духовые шкафы имеют в памяти более семидесяти программ приготовления различных блюд, для каждого из которых имеются свои характеристики. Также модели могут обладать функцией равномерного распределения горячего воздуха внутри камеры. Это значительно расширяет возможности готовки и упрощает ее.

Система очистки

Очистка внутренней части духового шкафа может быть четырех видов: легкая, пиролитическая, каталитическая и гидролизная. Первая более простая, она присутствует в большинстве моделей духовых шкафов. Пиролитическая предполагает сжигание грязи и превращение ее в пепел за счет высокой температуры.

Каталитическая очистка происходит благодаря эмалевому покрытию, которое расщепляет жир и грязь внутри камеры при высокой температуре. Гидролизный режим очистки уничтожает загрязнения с помощью водяного пара и моющего средства, которое наливается в специальный поддон вместе с водой.

Духовой шкаф Gaggenau EB 388

Одной из популярных промышленных моделей является духовка Gaggenau EB 388 шириной 900 мм и объемом камеры 78 литров. Ее корпус выполнен из нержавеющей стали, обработанной специальным образом, что делает внешний вид прибора соответствующим классическому дизайну.

Среди функций, которыми оснащен электрический духовой шкаф Gaggenau EB 388 можно выделить: наличие температурного щупа для точного измерения температуры внутри блюда, часов с индикацией времени, пиролитического способа очистки. К полезным программам относится и функция защиты от детей. Ее можно запустить простым нажатием комбинации нескольких клавиш и поворотом ручки. Духовка будет надежно защищена от случайного включения.

Профессиональный духовой шкаф имеет одиннадцать режимов нагрева, вращающийся вертел и камень для выпекания пиццы или хлеба. Управление моделью электронное, также имеется таймер и галогенное освещение. Дверца выполнена из четырехслойного стекла, что гарантирует защиту от ожогов во время готовки.

Электрические духовые шкафы – не только удобная в быту техника, но и стильная, отличающаяся современным дизайном, который легко подобрать под любой интерьер. Определив для себя необходимые характеристики прибора, приемлемую цену, бренд и наличие определенных программ, можно без труда определиться с нужной моделью. Духовой шкаф как обычный, так и профессиональный, способен органично вписаться в интерьер и значительно облегчить ежедневный процесс готовки.

kuhniclub.ru

Современные духовые шкафы. Функции

Из всех представленных на рынке моделей духовых шкафов почти 90% приходится на электрические. Электродуховками оборудуют даже газовые плиты, ведь они способны выполнять гораздо больше функций, чем газовые духовки,  и при этом не нуждаются в повышенном внимании.

Нет огня – нет и проблем: неполного сгорания газа, взрывной и токсической опасности, неравномерной подачи тепла.

Современный электрический духовой шкаф – это высокотехнологичное устройство с большими возможностями. Начнем с того, что нагрев происходит и сверху, и снизу, поэтому меньше опасность, что блюдо подгорит только с одного края.

Кроме того, электрические печи наделены такой важной опцией, как принудительная термоциркуляция воздуха, или конвекционный гриль, что в случае с газовой горелкой совершенно невозможно из-за опасности задувания пламени. Если вы готовите сразу несколько блюд, размещенных на разных уровнях, они будут нагреваться равномерно, а золотистая корочка на пироге или запеченном мясе гарантирована. В некоторых моделях конвекционный гриль работает и в режиме щадящего размораживания продуктов. 

Продвинутые модели духовых шкафов оборудуются генераторами высокочастотных полей, то есть те одновременно представляют собой СВЧ-печи. Обладателям таких универсальных духовок не нужно беспокоиться о приобретении микроволновки, фритюрницы, гриля и вертела.

Можно обзавестись духовкой с функцией поддержания горячего состояния – она используется для разогрева готовой пищи или приготовления деликатных блюд. Занятым или не очень опытным хозяйкам есть смысл присмотреться к моделям, которые умеют автоматически готовить еду по запрограммированным рецептам. 

Устанавливать оптимальный температурный режим внутри рабочей камеры помогают комплексные системы нагрева духовки. Печи некоторых фирм помимо прочего комплектуются особыми щупами-термозондами, отслеживающими температуру внутри приготовляемого блюда.

В описании современных моделей все чаще встречается слово «мультифункциональный». И это не просто фигура речи.

Количество разнообразных функций, которыми производители оснащают бытовую технику, с каждым годом стремительно растет. А вместе с ним расширяются и кулинарные возможности приборов. Приготовление самых изысканных блюд требует все меньше усилий со стороны человека. 

Верхний, нижний и комбинированный жар, естественная конвекция, турбогриль, функция разморозки – набор возможных режимов позволяет зажарить на вертеле мясо или птицу, испечь пышный хлеб с золотистой корочкой, приготовить легкий и воздушный десерт. Нужно только правильно запрограммировать режим и время приготовления – или же полностью довериться вашему «повару» и просто выбрать блюдо из внесенной в его память кулинарной книги. Кстати, часть рецептов вы можете добавить в нее сами. 

Однако и без того разнообразие блюд в таких автоматизированных «книгах о вкусной и здоровой пище» впечатляет: кремы и суфле, мясо и рыба разной степени прожарки, различные виды хлеба.

Специально для выпечки компания Gorenje разработала инновационную конструкцию внутренней камеры – со сводчатым потолком и закругленными вверху боковыми стенками. Такая форма и продуманное расположение нагревательных элементов создают оптимальное распределение горячего воздуха по камере. Воздух циркулирует так же, как в дровяных печах, поэтому блюда получаются сочными и хрустящими одновременно. А хлеб приобретает румяную корочку, оставаясь мягким в середине.

Богатым опытом в пекарском деле особенно гордятся разработчики французского производителя De Dietrich. Компания существует с XVII века, и секретные рецептуры выпечки хлеба – основа французских гастрономических традиций – передавались из поколения в поколение, пока, наконец, не были «прошиты» в память духовых шкафов премиальных серий. Теперь, чтобы попробовать настоящий круассан или багет, достаточно заложить перечисленные в соответствующей программе продукты, ввести их вес и нажать кнопку. 

А для каких-то блюд даже ингредиенты взвешивать не надо – просто не забудьте положить их в камеру духовки. Расположенные внутри электронные датчики самостоятельно проведут анализ содержимого, и прибор автоматически определит оптимальный режим, время и температуру приготовления. У той же компании De Dietrich такая «полная автоматика» доступна для 12 рецептов, которые, по сведениям исследователей, готовятся «в лучших домах Парижа» чаще всего. Для массового потребителя – просто мечта! 

А вот среди гурманов востребована другая функция – низкотемпературное (до 100° C) приготовление. Все знатоки кулинарии сходятся во мнении, что именно такой, бережный и щадящий режим, идеально подходит для мяса и рыбы. 

Например, у De Dietrich низкие температуры представлены 8 программами, и достаточно прочитать их названия, чтобы желание попробовать результат разгорелось до отнюдь не щадящего накала. Барашек слабо прожаренный или сильно прожаренный, жаркое из телятины, жаркое из говядины, свиное жаркое, птица, крупная и мелкая рыба, приготовленная целиком… Хотите добавить хрустящую корочку? Активируйте функцию «Биогриль Плюс»: за 5 минут до окончания программы включится гриль и подрумянит блюдо до нужной кондиции. 

А еще при низких температурах в духовом шкафу можно готовить йогурты, заварные кремы и глазури. Кто бы мог подумать?

www.peredelka.tv

Готовим в духовке: тонкости, о которых необходимо знать

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку. 

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления. 

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю - в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве - около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта. Несколько советов

1. Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
2. Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
3. Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
5. Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
6. Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
7. Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Решение типовых проблем

При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное - при 200-250°С.

Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера - вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная - при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.

Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.

Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

kitchenmag.ru

---

• 
  Калорийность хлеб из отрубей
• 
  Хлеб ржаной с изюмом
• 
  Хлеб пшеничный с солодом
• 
  Форма для хлеба керамическая
• 
  Водка черный хлеб селедка
• 
  Печь для производства хлеба
• 
  Хлеб пекарни в москве
• 
  Хлеб на украинском языке
• 
  Белый несдобный хлеб это
• 
  Арбуз с хлебом едят
• 
  Хлебопечка redmond рецепты хлеба