Честный хлеб. Выпуск 24. Эфир от 26.05.2015 Бородинский хлеб. Честный хлеб рецепт хлеба
Честный хлеб. Выпуск 8. Эфир от 31.03.2015 Хлеб на молодой закваске. Крекеры
Выпуск 8 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» научит вас делать закваску для выпекания хлеба, а также печь Хлеб на молодой закваске и Крекеры.
Сегодня хлебопек Мария Кудряшова предлагает испечь Хлеб на молодой закваске и Крекеры. Мария научит, как в домашних условиях вывести закваску. Так как эта закваска самая первая, то она молодая. Закваска — это смесь муки и воды, в которой приручены дикие дрожжи или молочно-кислые бактерии, которые попали из воздуха в питательную смесь. Можно сказать, что закваска — это аналог промышленных дрожжей, однако в промышленности используется один вид дрожжей, а в закваске содержится много видов дрожжей и молочно-кислых бактерий.
Приготовление закваски: В одно и тоже время каждый день на протяжении 5 дней в одной емкости смешивать одно и тоже количество муки и воды. Для ржаной закваски берется мука ржаная обдирная. Для пшеничной закваски берется цельнозерновоя пшеничная мука.
Хлеб на молодой закваске
Спелая ржаная закваска-260гПшеничная мука в/с -370гВода-220гПрессованные дрожжи-5.5гМед-1ч.лСоль-9.5гПодсолнечных семян-100г
Объедините все ингредиенты, кроме семечек. Замесите тесто , в самом конце введите семечки, переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 75 мин. Округлите и подкатайте тесто, сформируйте батон. Уложите на натертое мукой льняное полотно. Накройте и оставьте для расстройки на 60мин. Сделать один продольный и боковые надрезы и выпекать на камне при 220°С с паром 15мин и далее при 200°С без пара 20-25мин.
Крекеры
Спелая ржаная закваска-100гРжаная обдирная мука-125гПшеничная цельнозерновая мука-125гПшеничная мука в/с -250гВода-300гПрессованные дрожжи-5.5гСоль-8гСливочное масло-11гМед-22г
Растворите дрожжи в воде, добавьте закваску, мед и перемешайте. Смешайте 3 вида муки, добавьте соль. Объедините эмульсию с мукой, добавьте масло. перемешайте до однородности, переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин. Из половины теста сформируйте шарик, подкатайте его и раскатайте в прямоугольник толщиной 3мм, наколоть и вырезать круглые пятачки или треугольниками. Выпекать без расстройки на камне при 250°С 5мин.
Честный хлеб. Выпуск 8. Эфир от 31.03.2015 Хлеб на молодой закваске. Крекеры. Смотреть онлайн
Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить светильники для дачи и развесили их на улице. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.
(4395)
Вам также будет интересно:
kvaki.net
Самый честный хлеб
Вконтакте
Одноклассники
Google+
По вторникам и четвергам в 12:00 в программе «Честный хлеб» телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскрывают все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь в программе все по-честному: лучшие рецепты и весь процесс приготовления от замеса теста до выпечки готового изделия. О правилах настоящего хлеба, пекарских процентах, курсах, телевидении и домашнем хлебопечении Алена и Мария рассказали в специальном интервью.
Мария. Увлечения выбирают по зову сердца, души. Первый хлеб я испекла в 10 лет, в старообрядческом селе, в Молдавии. Там мне дали приготовить свой первый каравайчик. С тех пор не могу остановиться.
Алена. А у меня был долгий путь к хлебопечению. Сперва вышли 2 мои книги по пирогам, одна по общей кухне, и только потом, благодаря Маше, я решилась и поверила, что это может вообще получаться. Теперь у нас замечательная команда, полный симбиоз. Мы иногда даже по скайпу печем. Это очень здорово.
Мария. Хлебопечение – командный вид спорта. Это очень тяжелый труд, и одному человеку невозможно все сделать.
Алена: Хлеб – очень неприкрытый продукт. Там, где повар может скрыть свои огрехи соусом, а кондитер кремом, пекарь свои ошибки скрыть не может ничем. Хлеб либо вкусный, либо невкусный. Или он правильный по внешнему виду и на срез, или неправильный. Все. Ничего не спрятать.
Мария. Опытный пекарь при взгляде на срез может определить, что и на каком этапе при выпечке было сделано не так. Для того чтобы получить идеальный результат, надо уметь читать свои ошибки, делать выводы. Казалось бы: вода, мука, дрожжи, соль. Но с другой стороны, хлебопечение – это очень точная наука. А за предрассудками «ой, сквозняк; ой, не стучите тесто» ничего нет. Любой процесс можно объяснить с научной точки зрения.
Мария. Хлеб – основа стола практически любой народности. Арабские страны – это в основном плоские хлеба однозерновые. Прибалтийская выпечка, как правило, ржаная, пряная, кисло-сладкая.
Алена. Климат определяет набор блюд. Не может быть такого, чтобы хлеб диссонировал с едой.
Мария. Согласитесь, под тарелочку борща совсем чиабатту не хочется. Хочется пронзительно кислого, традиционного русского хлеба. Хочется бородинского. В приготовлении он, кстати, весьма сложный, но, несмотря на всю сложность, его всегда можно воспроизвести на кухне.
Мария. У нас очень богатое наследие советского хлебопечения, но на сегодняшний день регресс абсолютный. Есть национальные замечательные хлебобулочные изделия, названия которых нашим детям уже ни о чем не говорят. Например, калач. Давно ли вы видели русский калач? Или рогалик, который как серпантин разматывался? Пуховый мякиш, хрустящая корочка. Его уже все успели забыть.
Алена. Мы привыкли с советских времен, что хлеб стоит дешево. Сегодня мы покупаем дешевый хлеб, но мы его не можем есть. Он невкусный, он быстро портится, и нам не нравится, как он портится. Он не просто засыхает в сухарик, он покрывается разноцветной плесенью. Мы понимаем, что с ним что-то не так. А альтернатива ему – дорогой хлеб. Но, во-первых, многие не могут себе этого позволить. А во-вторых, психологически трудно принять, почему мука-вода должны стоить дорого? Время! Время – деньги. Поэтому даже в самых лучших хлебопекарнях вынуждены «шаманить».
Мария. Вкус делает время. Если, создавая сыр или вино, мы будем форсировать процесс, то никогда не получим никакого результата. С хлебом тоже самое. Когда люди просят рецептик хлеба побыстрее, мы конечно, дадим. Но что получится? Это будет некий спонжик, губка. Будут вкус, фактура, но не будет запаха. А хлеб должен благоухать – громко и ярко. После того как я испеку хлеб, за мной этот хлебный аромат шлейфом тянется, как духи. Иду по улице, а люди думают, что рядом где-то булочная.
Мария. Печь хлеб в домашних условиях совершенно реально. И на 10-ти, и на 5-ти квадратных метрах. Вместо 25 килограммов муки – 2 килограмма. Вместо большой печи – небольшая. А в остальном, все то же самое.
Мария. Большая часть хлебобулочных изделий у нас забывается. Я считаю, это не справедливо. И прелесть домашнего хлебопечения в том, что можно все это преспокойно воспроизвести дома. Мне не нужно по Москве бегать, искать бублик – я взяла и испекла его дома.
Алена. Не надо придумывать, где взять такой же прекрасный хлеб, какой был во французской булочной, я взяла и сама его сделала. А захотелось бриошь – вот тебе бриошь!
Алена. Один из мифов домашнего хлебопечения – что нужно какое-то дополнительное оборудование. Хлеб без замеса не требует ничего кроме рук, муки, котелка и времени.
Мария. Или если в один свой выходной вы замесите кусочек теста и положите его в холодильник, то в течение недели можно испечь чиабатту или фокаччу. Пришли с работы, и вам нужно совсем немного времени, чтобы приготовить прекрасную пиццу.
Алена. Хлеб – это еда каждого дня. Вы не можете себе позволить зависеть от капризов поставщиков, магазинов, проблем. Вы должны уметь пользоваться тем, что у вас есть под рукой: здесь и сейчас. В этом заключается мастерство.
Алена. Каждый из нас печет по отдельности. Но мастер-классы мы ведем вдвоем – так гораздо интереснее и удобнее учить других. Один показывает руками, другой при этом что-то рассказывает. Длительность одного мастер-класса 5 часов. Мы всегда заранее предупреждаем: вы идете работать, а не отдыхать-развлекаться. Люди должны быть готовы к тому, что им придется впахивать.
Алена. Всем понятно, сколько стоят мука и вода. Но нам платят не за это. Нам платят за свое сэкономленное время. У нас курс из 6 занятий. Мы с Машей посчитали, что люди, которые пришли хотя бы на половину из этих занятий, сэкономили себе минимум два года индивидуального труда, самостоятельной работы.
Мария. Важно не только научиться печь хлеб, важно начать понимать процессы хлебопечения. Все меняется, когда их осваиваешь, начинаешь ими управлять. Мы даем некую азбуку, основу.
Алена. Люди, которые прошли курсы и начали печь, потом не покупают хлеб. Нигде. Принципиально. Лучше в доме пусть не будет никакого хлеба, чем будет плохой.
Мария. У нас на телевидении нет ни одной программы, где бы честно рассказывали, как испечь хлеб. От ингредиента до булки. Все ролики, которые существуют на сегодняшний день, показывают всего лишь операции. Как формовать, надрезать, ставить в печь.
Алена. Теперь есть. Наша. Мы первые, кто постарался подробно показать и объяснить от начала до конца все эти трудоемкие процессы создания настоящего хлеба. В программе мы готовим хлеб на любой вкус. Забытый русский хлеб, исчезнувший советский, европейский. Выпуски построены по принципу «от простого к сложному». При этом не обязательно смотреть все подряд. Начинать можно с любого, даже если теста никогда в руках не держали.
Мария. У нас много интересного. В одной программе мы пекли всем знакомый советский белый кирпич и французский багет. Это очень удачный пример того, как из абсолютно одинаковых ингредиентов, примерно в равных пропорциях, с очень похожей рецептурой, но с совершенно разным тестоведением, на выходе мы получаем два диаметрально противоположных хлеба. И по текстуре, и по вкусу они абсолютно разные.
Алена. Иногда что-то может не получиться. Но наша программа называется «Честный хлеб». Ведь все должно быть по-честному. Со всех точек зрения. И анализ ошибки иногда гораздо полезней, чем идеально испеченная коврижка. Все люди. Очень многие боятся печь именно из-за того, что один раз попробовали, но не получилось. И никто не помог разобраться почему. Мы помогаем.
Мария. У нашего производителя самое главное – это количество булок в час. Коммерческий хлеб не может быть без добавок. Поэтому лучше домашнего хлеба никогда ничего не будет. Ведь чем больше времени потрачено на приготовление, тем громче, ярче, ароматнее и вкуснее будет хлеб. Этому мы и стараемся научить.
Программу «Честный хлеб» можно смотреть в полдень по вторникам и четвергам на телеканале «Кухня ТВ» или в любой день на видеопортале www.redmediatv.ru
ПЕКАРСКИЙ ПРОЦЕНТВ хлебопечении за 100% берется не суммарный вес продукта, а вес муки. И все прочие ингредиенты оцениваются по отношению к весу муки. Например, рецепт, содержащий 1,5 кг муки, 1,05 г воды, 30 г соли, 30 г дрожжей будет звучать: тесто 70% влажности, 2% соли, 2% дрожжей на 1,5 кг муки». Все очень просто, и не надо ничего придумывать. Нужно просто взять и посчитать.
ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ:Печь хлеб может абсолютно любой человек, даже самый занятой. Для этого нужно только жгучее желание.Хлеб очень дисциплинирует. Учит терпению и ничего не прощает.Очень важно не спешить, найти правильный рецепт, строго и вдумчиво его повторить.
ПРАВИЛО БАГЕТАБагет не может быть вчерашним.Багет – хлеб одного дня.Багет не режут поперек. Его или ломают поперек, или режут вдоль, используя как основу.Багет должен быть с очень хрустящей корочкой.Мякиш должен быть эластичным, он должен «выпрыгивать».
РЕЦЕПТ ПРАВИЛЬНОЙ ЧИАБАТТЫ ОТ «ЧЕСТНОГО ХЛЕБА»Чиабатта по составу – это практически французский багет, но Италия – регион жаркий, на солнце перенапрягаться особо не охота. Поэтому итальянцы и не перенапрягаются. Оттого и хлеб у них свободной формовки. Сделал тесто, нарубил на куски, бросил на тряпку и все – привет. Чиабатта – идеальный хлеб для занятых мужчин.
Из чего:Обычная хлебопекарная мука, высший сорт – 500 гВода – 355 г (тесто 75% влажности)Дрожжи прессованные – 6,5 гОливковое масло – 15 гСоль поваренная – 10 г
Как:ПодготовкаВсе компоненты сложить в миску, ложкой перемешать, накрыть и оставить на 20 минут. Чтобы получить красивые поры, тесто должно быть влажным, студенистым. Через 20 минут сделать Stretch & Fold. Опять накрываем крышкой и еще на 20 минут. Через 20 минут повторить. И еще через 20 минут повторить опять. В итоге получается 3 подхода в течение часа. Это пассивный способ развития клейковины и структурирования теста, чтобы получить красивый, крупнопористый и ноздреватый мякиш. За это мы все так любим чиабатту. Убираем тесто в холодильник, где оно может находиться 3-4 дня. На выходных приготовили тесто, и в течение недели можно печь, хоть все сразу, хоть частями.
ПечемВыложить на мучную поверхность тесто, распластать прямоугольником. Нарубить ножом, строительным шпателем или саблей квадратики (для панини) или прямоугольники. Можно положить на пергамент для расстойки или на полотенце, накрыть тканью и дать расстойку при комнатной температуре 1,5 часа.Разогреть духовку на максимальный жар. Выложить тесто на противень и поместить в духовку.Выпекать с паром. Для пара положить в духовку 3 кусочка льда или поставить миску с мокрыми полотенцами. Выпекать 10-12 минут. Открыть и выпустить пар. Если печем булочки, то допекаем еще 10 минут. Если это большая «тапка», то допекаем 25 минут. Чем больше изделие, тем дольше печется.
STRETCH & FOLDStretch & Fold – это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того, как вы вымесили тесто, и перед тем, как его сформировали в круглые или овальные булки и уложили «отдыхать» в корзинки. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки – важная часть процесса – от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость.
ЛАЙФ-ХАК ОТ ЧЕСТНОГО ХЛЕБАВыпекать хлеб лучше на перевернутом вверх противне. Так удобнее перекладывать на него тесто на пергаменте, а потом без проблем его снимать.После того, как хлеб достали из духовки, нельзя резать хлеб сразу, надо обязательно дать ему немного отдохнуть.
Интервью с ведущими программы «Честный хлеб» Алёной Спириной и Марией Кудряшовой опубликовано в журнале «ЕСТЪ magazine» №3 и на видеопортале www.redmediatv.ru
www.kuhnyatv.ru
Честный хлеб. Выпуск 4. Эфир от 17.03.2015 Пита. Пицца
В четвертом выпуске программы «Честный хлеб» вы узнаете, как приготовить арабские лепешки Пита, а также — идеальное тесто для пиццы. Ведущие научат готовить не только тесто, но и поделятся рецептом оригинального соуса к пицце.
Сегодня ведущие проекта «Честный хлеб» научат вас печь плоский хлеб, практически лепешки. Это знаменитые арабские лепешки Пита, которые внутри пустые, и культовый хлеб, даже не хлеб, а целое блюдо — пицца.
Пита
Ингредиенты:
Пшеничная мука в/с -300гПшеничная цельнозерновая мука -200гПрессованные дрожжи-15гСоль-6гОливковое масло-30гВода-270г
Объедините все ингредиенты и замесите тесто до умеренно развитой клейковины. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 90 мин. Разделите на 9 частей, распластайте, удалив крупные поры газа, соберите по кругу края теста в центр и защипните. Переверните и подкачайте для натяжения поверхности. Накройте пленкой на 5-7мин. Раскатайте диаметром 12см, оставьте для расстройки на плотной льняной ткани, накрыв, на 30мин. Выпекайте на камне без пара при температуре 250-260°С в течении 5-7мин. Положите в большую кастрюлю. Накройте крышкойи оставьте упревать, чтобы стали мягкими.
Пицца
Ингредиенты:
Пшеничная мука в/с -680гСоль-14гПрессованные дрожжи-9гСахар или мед-2ст.лВода-482гОливковое масло-2ст.л
Объедините все ингредиенты и замесите тесто руками. Сделайте нулевое складывание. Далее с интервалом 20 мин сложите тесто 3 раза и уберите в холодильник для медленного дображивания, где оно может находиться до 5 дней. Минимальный срок 2 суток.
Соус для пиццы
Ингредиенты:
Болгарский перец-1штПомидоры-3штЧеснок-1 зубЧерный перецСоль. сахарТимьян, орегано
Испеките овощи в духовке, очистите и пробейте блендером, добавьте чеснок, соль и специи по вкусу. Разделить на 2 части, собрать по кругу края теста в центр и защипнуть. Перевернуть и подкатать для натяжения поверхности. Накройте пленкой и оставьте на расстройку на 90 мин. Сформируйте руками круглую заготовку. Поверхность покройте соусом, уложите начинку. Выпекайте на камне при 250-280°С 10-15 мин.
Честный хлеб. Выпуск 4. Эфир от 17.03.2015 Пита. Пицца. Смотреть онлайн
Мы часто печем хлеб дома или на даче, особенно — пиццу. Должна сказать, когда вечером мягко светят фонари для сада, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.
(7048)
Вам также будет интересно:
kvaki.net
Честный хлеб. Выпуск 24. Эфир от 26.05.2015 Бородинский хлеб
В выпуске 24 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» хлебопек Мария Кудряшова научит печь настоящий культовый хлеб — Бородинский хлеб. Настоящий, деликатесный и достаточно сложный в приготовлении.
Чтобы испечь Бородинский хлеб, вам понадобятся точные приборы: электронные весы и термометр, потому что это сложный хлеб, многостадийный, требующий внимания и времени. Ну а результат будет такой, что вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте.
Бородинский хлеб
1-я опара : ржаная закваска- 15г, ржаная обойная мука-60 г, вода- 40г.
Закваску растворите в воде, добавьте муку. перемешайте до увлажнения всей муки, накройте и оставьте для брожения на 6-8ч при температуре30°С .
Заварка: ржаная обойная мука-90г , солод ржаной ферментированный- 30г, молотый кориандр- 2ч.л, вода горячая 300г.
Смешайте муку, солод и пряности. Воду отмерьте немного больше 300мл и нагрейте до 65-67°С. Влейте в муку 150мл воды. Перемешайте и пробейте погружным блендером до однородности. Остаток воды нагрейте до кипения и влейте в смесь еще 150мл воды. Снова пробейте блендером, переложите в керамический горшочек и поставьте осахариваться при 65°С на 2часа.
2-я опара : 1-я опара-90г, заварка-370г, ржаная обойная мука-185г .
Заварку соедините с опарой, перемешайте до однородности, всыпьте муку. Перемешайте до увлажнения всей муки. Переложите в чистую миску и оставьте для брожения при 30°С на 3.5-4 часа.
Тесто: 2-я опара-612г, ржаная обойная мука-100г, пшеничная мука 2-го сорта-75г, соль-5г, патока-20г. сахар-30г, вода-100г, прессованные дрожжи-5г.
Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар и патоку. Соль добавьте в смесь муки. Во вторую опару влейте дрожжевой коктейль, перемешайте до однородности и всыпьте муку, перемешайте до увлажнения всей муки, накройте и оставьте для брожения при 30°С на 70-80 мин.
Бородинский хлеб (2 формы Л11)
Форму смажьте смальцем или сливочным маслом, поверхность для формовки хлеба смочите водой. Выложите тесто , сформируйте прямоугольник и закатайте его в батон. Уложите заготовку швом вниз в форму. Мокрой ложкой разровняйте поверхность заготовки. Посыпьте зернами кориандра, накройте и оставьте для расстройки на 40-60мин. Выпекайте бородинский хлеб на решетке при 210°С 65-70мин.
Честный хлеб. Выпуск 24. Эфир от 26.05.2015 Бородинский хлеб. Смотреть онлайн
(1837)
Вам также будет интересно:
kvaki.net
Честный хлеб рецепты булочек
Чудесные булочки "Даугавиня" и способы их употребления. mariareznor wrote in foodclub_ru 21 апреля, 2015
Здрасьте вам! Я с большим удовольствием смотрю передачу "Честный хлеб" с Марией Кудряшовой и Аленой Спириной. Я, вообще-то, с тестом не особо люблю возиться, но в передаче так упоенно пекут и подробно все разъясняют, что я перешла на "темную сторону") Очень рекомендую к просмотру, особенно тем, кто, как и я, не силен в хлебопечении.
Рецепт булочек во всех подробностях можно посмотреть здесь .Я выпишу основные пункты для удобства.
- 500 г пшеничной муки;
- 15 г прессованных дрожжей;
- 50 г сливочного масла;
Соединить все ингрединты, кроме масла. Замесить тесто. Затем ввести масло маленькими порциями. Промесить до гладкости. Переложить в чистую миску, накрыть пленкой и оставить для брожения на 90 минут.Затем разделить тесто на равные части, сформовать круглые булочки, уложить в смазанную форму на расстоянии 1-2 см друг от друга. Накрыть и оставить для расстойки на 90 минут. Выпекать булочки при температуре 200 градусов 15-20 минут. Из формы булочки следует вынуть горячими и переложить на решетку для полного остывания.
И вот они, чудесные, румяные, мягчайшие, ароматные:
Признаюсь, первую партию мы съели так быстро, что я даже не успела ничего с ними придумать, хотя идеи уже зароились в моей неспокойной голове) Так что я завела вторую партию и с ней уже повеселилась. Булочки на вкус чуть сладковатые, а потому, на мой взгляд, имеют широкое поле для применения, то есть не только в десертах.
Например, я сварила борщ и подала булочки в качестве пашпушек, смазав их чесночно-травяной пастой:
Борщ для меня - это маленький праздник, так что я готовлю его редко и обстоятельно, с перерывами уходит почти весь день. Если кому интересны подробности, я писала о своем борще здесь. Только в этот раз я запекла мясо и овощи для бульона в духовке, прибавила к бульону белых грибов, а к заправке - перец чили целиком, чтобы не дал остроту, а только аромат.
Еще я сделала чудесные бургеры с этими булочками:
Я люблю бургеры с чуть сладковатыми булочками. Здесь у меня котлеты из смешанного фарша мелкого помола. я их обжарила, прибавила сухой моцареллы, свежих овощей. Соус сделала так: в сковороду, где жарились котлеты, влила сухого красного, подвыпарила, налила томатного пюре, бросила ветку тимьяна и розмарина, пару раздавленных зубчиков чеснока, перец чили, накрыла крышкой и поварила на медленном огне. Накапала немного вустерского соуса, соевого соуса, положила немного сметаны, рубленой кинзы и посолила. Процедила. И все собрала.
И еще одна идея для применения, последняя:
Здесь простой завтрак. Я в ытащила мякиш из булочки, насыпала туда сухой моцареллы, шпината и базилика, брызнула немного оливкового масла, сверху залила яйцом и запекла. С ромашковым чаем отлично пошло!
Ну и вот, на этом у меня все, эксперимент с булочками "Даугавиня" считаю удачным. Спасибо за нимание)
myvkusno.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»