Какую хлебницу выбрать, и как правильно хранить хлеб. Чем протираются места хранения хлеба
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба: порядок уборки
Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения.
ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.
Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий
Содержание статьи
Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.
Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба. Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором. С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.
СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.
При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.
ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.
Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.
Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:
- 70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.
- 30%: 6,67 мл на 193,3 мл.
- 9%: 22,22 мл на 177,78 мл.
- 6%: 33,33 мл на 166,67 мл.
Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.
Как правильно хранить хлеб в домашних условиях
Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:
- черствеют;
- плесневеют.
Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.
Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.
СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.
Соблюдайте следующие условия:
- Абсолютная чистота.
- Влажность воздуха не выше 75%.
- Температура воздуха не ниже +6 градусов.
Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу.
Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.
СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.
setafi.com
Правила и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд. Скольки ным раствором уксусной кислоты протирают полки для хранения хлеба для профилактики картофельной болезни
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
Федеральное БЮДЖЕТНОЕ учреждение здравоохранения
"центр гигиены и эпидемиологии в КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКОЙ РЕСПУБЛИКЕ"
Перечень вопросов для аттестации должностных лиц и работников предприятий и организаций
общественного питания
1.Необходимо ли перед поступлением на работу на предприятие общественного питания проходить медицинский осмотр.
2. Правила и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд.
3.Скольки %-ным раствором уксусной кислоты протирают полки для хранения хлеба для профилактики картофельной болезни.
4.Назовите наиболее распространённый путь заражения сифилисом.
5.Назовите температуру, при которой допускается раздача горячих блюд (супы, соусы, напитки).
6.Какие заболевания относятся к острым кишечным.
7.Сколько часов готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите с момента изготовления.
8.Назовите источником заражения человека трихинеллезом.
9.Можно ли использовать столовое яйцо (срок годности которого больше 7 суток) для изготовления яичницы-глазуньи.
10. Какой должна быть температура в толще продукта для изделий из котлетной массы.
11. Какой должна быть температура в толще продукта для натуральных рубленых изделий.
12.Каким транспортом допускается перевозка скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов.
13. Допускается ли хранение необработанных яиц в производственных цехах.
14.Каой водой осуществляется промывка гарниров (макарон, риса и др.).
15.Периодичность проведения генеральной уборки помещений.
16.Назовите сроки хранения горячих первых и вторых блюд в термосах.
17. Когда проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов.
18 Какой должна быть температура проточной воды для ополаскивание кухонной посуды.
19.Назовите сроки использования готовой начинки из мяса для приготовления пирожков и блинчиков.
20.Когда проводится обработка (очищение, замачивание, дезинфекция) щёток для мытья посуды.
21.Назовите сроки хранения яичной массы для приготовления омлета.
22.Допускается ли повторное использование одноразовой посуды.
23.Периодичность прохождения гигиенического обучения для работников общественного питания, деятельность которого непосредственно связана с мясными, молочными продуктами и сырьем, необходимо проходить гигиеническое обучение.
24.Пути передачи гонореи.
25Перечень продукции разрешенной для приема на предприятия общественного питания.
26.Факторы передачи ботулизм.
27.Требования к условиям хранения плодов и зелени.
28.Требования к условиям хранения круп и муки.
29.Периодичность проведения санитарной обработки технологического оборудования.
30.Требования к инвентарю для мытья санузлов.
31.Наиболее вероятные пути передачи ВИЧ-инфекции.
32.Требования к приему птицы в организации общественного питания.
33.Могут ли бактерионосители быть допущены к работе на предприятиях общественного питания.
34.Требования к условиям хранения сырых и готовых продуктов.
35.Необходимо ли перед поступлением на работу на предприятия общественного питания проходить обследования на глистоносительство.
36.Требования к обработке колоды для разруба мяса.
37.Условия обработки сырых и готовых продуктов на предприятиях, в которых отсутствуют производственные цеха.
38.Требования к санитарной одежде.
39.Способы обработки щеток, используемых для мытья посуды.
40.Важнейшая мера профилактики туберкулеза.
41.Изделия, запрещенные в организациях общественного питания.
42.Какой температуры должны быть при раздаче напитки, холодные супы.
43.Требования к дезинфекции столовой посуды и приборов.
44.Рекомендуемый срок хранения в холодной воде очищенных овощей и картофеля.
45.Периодичность прохождения флюорографического обследования органов грудной клетки.
46.Пути передачи дизентерии.
47.Наиболее распространённый путь передачи туберкулёза.
48.Факторы и пути заражения энтеробиозом (острицы).
49.Факторы и пути заражения аскаридозом.
50.Какой должна быть температура воздуха в обеденном зале предприятия общественного питания в теплый период года.
52.Требования к личной гигиене персонала
53.Сколько минут должен жариться фарш для блинчиков и пирожков, изготовленный предварительно из отварного мяса и ливера.
54.В какие сроки должны быть реализованы салаты, винегреты, гастрономические продукты, напитки, холодные блюда в охлаждаемом прилавке-витрине.
55. Требования к обработке сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки.
56.Что можно оставлять на следующий день на объектах общественного питания.
57.Требования к хранению мясного фарша в цехах.
58.Сколько времени допускается хранение салатов и винегретов в не заправленном виде при температуре от +4 до -2 градусов Цельсия.
59.Требования к условиям хранения продуктов.
60.Основная мера профилактики тениаринхоза.
gigabaza.ru
Как выбрать хлебницу, и всё о хранении хлеба
Как и в чем хранить хлеб – насущный вопрос, так как это продукт №1 на нашем столе. Не хотелось бы переводить хлебушек или давиться черствыми корками. Поэтому выясним какие условия хранения лучше для хлеба, и плавно перейдем к вопросам какую хлебницу выбрать и как за ней ухаживать.
Как правильно хранить хлеб: главное
Во всех хлебных вопросах плясать стоит от того, что портит хлеб. И это влажность: если слишком влажно, хлеб плесневеет, если слишком сухо – черствеет. Есть несколько факторов, которые способны ускорить порчу.
- Не стоит хранить вместе разные виды хлеба: ржаной хлеб более влажный – пшеничный может от такого соседства заплесневеть. Не следует этого делать и из-за смешения запахов, особенно если одна из буханок пряная, и тем более чесночная.
- Хлеб хранят закрытым, но не полностью закупоренным – иначе он будет портиться от собственной влажности.
Вывод: упаковка и место хранения нужны такие, чтобы хлеб сохранял свой естественный уровень влажности, но при этом дышал. Лучше всего с этим заданием справляются натуральные материалы.
Как хранить хлеб: упаковка
Чтобы удержать собственную и не дать впитать дополнительную влагу, а также изолировать пахучие хлебушки друг от друга, продукт кутают в разные обертки. В частности в полиэтилен, бумагу или ткань.
Читайте также: Полезные аксессуары для кухни: топ 20 нужных вещей
- Полиэтиленовый пакет – самый популярный вариант, прекрасно изолирующий ароматы. Но синтетика не дышит: делайте в пакетике дырочки, чтобы к хлебу был небольшой доступ воздуха. И повторно хлебный пакет использовать не рекомендуют.
- Бумага воздухопроницаема, а потому лучше пленки поддерживает нужный микроклимат для хлеба. Замечательно, что во многих супермаркетах хлебобулочные изделия продают в бумажных кармашках. Но такого конверта обычно не хватает, чтобы завернуть, к примеру, багет. Поэтому захватывайте еще одну упаковочку, и надевайте сверху.
- Хлопчатобумажные или льняные салфетки и полотенца – старый бабушкин метод, но и сегодня опытные хозяюшки кутают домашнюю выпечку, чтобы она не засыхала. Пожалуй, в ткани хлеб сохранится лучше всего. Одна только проблема: места «одетый» хлеб будет занимать больше – надо объемную хлебницу.
Способ упаковки выбирайте в зависимости от того, где будете хранить хлеб.
Где хранить хлеб: холодильник?
Хлеб хранят в хлебницах, закрытых кастрюлях, на полках и в кухонных ящичках, а также холодильнике и морозилке. В морозилке хлеб может прожить 2-3 месяца, в остальных местах – до 3-7 дней. При этом оптимальным сроком считаются 3 дня, дальше уже на сухари.
Хранить хлеб в холодильнике – весьма сомнительное занятие. Даже будучи хорошо упакованным, хлеб может пропитаться запахами соседних продуктов. Кроме того, хлебные дрожжи могут взаимно подпортить соседей.
От автора: «Мои друзья кладут хлеб в холодильник, но мне не нравится его вкус при таком хранении. Хлеб после холодильника чем-то отдает. Ощущение, что он чересчур влажный, как будто испеченный из поплывшей муки».
Подобные опасения касаются и морозилки. Порезали хлеб на кусочки, упаковали в фольгу и заморозили, а когда надо – достали и разогрели в духовке. Но вкусовые качества, естественно, уже не те. Вопрос – зачем? Сложно придумать ситуацию, в которой потребуется морозить хлеб. Разве что, если вы живете в отдаленном населенном пункте, куда хлеб привозят раз в две недели.
Старый вариант хранения хлеба и выпечки – в большой эмалированной кастрюле. Если положить туда яблоко, мучные изделия обещают сохраниться свежими три дня. Но, как хлеб – всему голова, так и хлебница среди всех возможных мест его хранения главная.
Читайте также: 7 фактов, которых вы не знали о холодильнике
Какую хлебницу лучше выбрать: материалы
У каждого материала хлебницы есть свои достоинства и недостатки.
- Дерево и береста
Это самые натуральные материалы, считающиеся лучшими для хранения хлеба. Они поддерживают оптимальные условия, поэтому хлебушек не взмокнет в собственном соку и не высохнет слишком быстро. К тому же некоторые породы, например можжевельник, обладают противомикробными свойствами.
Но есть и минус: дерево впитывает в себя вещества и запахи, деформируется от высокой влажности, а также подвержено гниению и плесени при неправильном уходе. Как и кухонные доски из дерева, деревянные хлебницы имеют ограниченный срок эксплуатации. Они требовательны в уходе: химическими средствами мыть дерево нельзя.
Основной критерий как выбрать хлебницу – качество дерева и запах. Лучше подбирайте ларчик из нейтральных ясеня или липы: сосновая и другая душистая древесина будет пропитывать своим ароматом хлеб. Та же история с плетеными хлебницами: часто они сделаны из пахучих китайских водорослей. Так что такие выбирайте работы российских умельцев и из местных материалов.
- Нержавеющая сталь
Сталь – самый прочный, гигиеничный и не подверженный химическим воздействиям материал для хлебницы. Хлеб в такой не получит никаких дополнительных запахов, да и самому хранилищу никак не повредит. Единственное – на металлической крышке легко остаются отпечатки, так что придется часто протирать.
Выбирая металлическую хлебницу обращайте внимание есть ли отверстия для вентиляции, легко ли и бесшумно ли закрывается крышка.
Пластмасса – самый дешевый и разнообразный материал для хлебниц. Хранить хлеб в пластиковой «таре» – не лучший, но сносный вариант.
Только пластик должен быть непременно пищевым – смотрите на маркировки. И нюхайте изделие: от него не должно быть стойкого химического запаха. В противном случае будете кушать хлеб, насыщенный выделяющейся из некачественной пластмассы химией.
Читайте также: Какая разделочная доска лучше: особенности выбора
- Стекло и керамика
Стеклянные и керамические хлебницы всем хороши, кроме своей хрупкости. При выборе также обращайте внимание, есть ли вентиляционные зазоры.
- Комбинированные материалы
Основание и крышка могут быть из разных материалов: дерево и металл, дерево и пластик, стекло и дерево, стекло и металл. Такие хлебницы имеют те же достоинства и недостатки, что и их составные.
Как выбрать хлебницу для кухни: нюансы
Помимо материала обратите внимание на размер, форму и устройство хлебницы.
Если у вас большая семья и вы покупаете или печете много хлеба, присмотритесь к большим двухъярусным хлебницам. Они хороши еще и тем, что разные типы хлеба можно хранить отдельно.
По форме хлебница может быть со скругленной, куполообразной или трапециевидной крышкой. Есть и прямоугольные варианты. Если вы любите кирпичик, то в обычную маленькую хлебницу он уже не войдет вторым ярусом на батон. Поэтому подумайте какой хлеб чаще всего покупаете и представьте как его разместить в понравившейся хлебнице.
Также учтите куда будете ставить хлебницу, а если под нее нет места, рассмотрите подвесные модели.
И, конечно, подбирайте хлебницу, что впишется в интерьер кухни.
Как ухаживать за хлебницей
Чтобы убрать лишнюю влажность и запах в хлебнице можно положить немного соли, древесного угля или кусочек лимона.
Уборку в хлебнице нужно проводить хотя бы раз в неделю: вытряхнуть крошки, помыть или протереть и хорошенько проветрить. Так как хлеб – это кислая среда, брожение со всеми вытекающими последствиями, рекомендуют дезинфицировать хлебницу. Например, можно пройтись внутри ваткой со спиртом.
Читайте также: Как готовить в керамической посуде в духовке
Хорошая хлебница дольше сохранит хлеб и выпечку свежими. Но также в этом поможет чувство меры: покупайте или пеките столько хлеба, сколько ваша семья сможет потребить.
The following two tabs change content below.Экономист, нашедший себя в журналистике. С удовольствием пишет о бытовой технике и необычной электронике, что часто делает в поездках: за чашечкой кофе в уютной кофейне старого города или во время квеста «найди Интернет в полях-лесах-горах».
blog.aport.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»