172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

5 вариантов есть хлеб с пользой. Сколько соли в куске хлеба

Пересолили! Соль может содержаться в самых неожиданных продуктах

Коллаж Юлии АГАНИНОЙ

Английские исследователи сделали сенсационное открытие: каждый четвёртый батон хлеба содержит слишком много скрытой соли. Съев один кусочек, вы получаете дневную норму этого вещества.Хлеб без биографии

«Большинство людей даже не замечают, что в хлебе содержится соль, ведь на вкус он не кажется солёным, - говорит Кэтрин ДЖЕННЕР, профессор Лондонского университета королевы Марии, участвовавшая в исследовании. - Однако часто оказывается: съедая за завтраком или обедом кусочек любимого хлеба, вы получаете даже больше соли, чем если бы съели средних размеров пакет чипсов». Чаще всего, по данным группы Consensus Action on Salt and Health, нарушения были замечены в свежем хлебе, который производят мини-пекарни при гипермаркетах и кондитерских. Корреспонденты «АиФ» под видом покупателей побывали в супермаркетах, имеющих собственные пекарни. Ни в одном магазине продавец не смог ответить, сколько же соли на 100 г муки положили в буханку.

Приглядитесь - на таком хлебе, с пылу с жару выложенном на прилавок, вообще не указаны использованные для выпечки ингредиенты. Ни на самой булке, ни на пакете, в которую её упакуют, ни на ценнике!

«Чем больше кладёшь соли в хлеб, тем вкуснее он получается, особенно если речь идёт о модных сегодня европейских видах хлеба со свободной рецептурой (её нет в наших, уже необязательных, ГОСТах) - итальянской чиабатте, французских багетах и др., - выдаёт профессиональные секреты Тимур ТОПОЛЕВ, пекарь частной пекарни. - Парадокс: полезный батон с пониженным содержанием соли никто не берёт, а подсоленные булки разлетаются за полчаса, клиенты хвалят». Зачастую в и без того пересоленный хлеб «инкрустированы» иные солёные ингредиенты - сыр, оливки, маслины. Норма потребления соли сегодня, по данным ВОЗ, - до 5 г в день (для ребёнка эту цифру можно смело поделить на два). А в одном куске такого - очень вкусного! - хлеба её может оказаться до 10-12 г!А закон? Молчит!

«Потребители никогда не узнают, сколько соли содержится в батоне хлеба, который они покупают, будь этот батон заводским или из пекарни, - считает Дмитрий ЯНИН, председатель правления Конфедерации обществ потребителей, - потому что законодательство, написанное властями с учётом пожеланий представителей индустрии, не обязывает производителей обнародовать такие данные. На этикетке пищевых продуктов в России необходимо указывать лишь количество белков, жиров и углеводов в продукте, а также его калорийность. Состав же просто перечисляется в порядке убывания».

Юрист отмечает, что в США, скажем, закон выступает на стороне потребителя - состав указан на пачке с точностью до грамма. Новые директивы по маркировке пищевых продуктов приняты недавно и в Евросоюзе. Производители теперь обязаны указывать на упаковке продукта точное количество соли, сахара, а также насыщенных жиров (трёх главных врагов здоровья). Почему при покупке, например, свитера вы доподлинно знаете, сверившись с этикеткой, сколько в нём процентов шерсти, а сколько акрила? А приобретая батон хлеба, не имеете ни малейшего представления, сколько пекарь положил муки, дрожжей, а сколько соли.

Дарья БУРАВЧИКОВАКОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Алексей ЧЕРНИЧЕНКО, врач-диетолог, специалист по правильному питанию:

- Соль необходима организму человека, но её передозировка очень опасна. Именно переизбыток соли в организме повышает кровяное давление и способствует возникновению инфарктов, разрушает стенки сосудов и провоцирует ожирение, от которого не избавиться диетами. Лучше недополучить соли (тем более что остаться совсем без неё вы не сможете, ведь соль есть и в выпечке, и в каше), чем съесть её слишком много, так как солёная пища вызывает привыкание.

Подготовил: Сергей Коваль

Источник: http://www.aif.by/ru/

Дата публикации:

Сколько соли можно смело добавить в тесто из теста?

Основываясь только на опыте и опыте (я выпекаю хлеб несколько раз в неделю), я бы сказал, что он будет безопасным, вы, вероятно, захотите максимизировать примерно 3% в процентах пекаря. 2-2,5% гораздо чаще, но я сделал целых 3%. После 3% все стало очень непоследовательным. Иногда это срабатывало бы, если бы структура была в порядке , но в основном у меня были бухи, которые не поднимались хорошо.

Если бы я сделал свою математику и конверсии для правильного взвешивания, похоже, что вы, вероятно, находитесь в диапазоне 2%, поэтому вы можете добавить примерно на 50% больше соли.

EDIT: Он должен быть выше, но я не уверен, насколько высок. Ученик Хлеба Бейкера в качестве 4% -ного пула Фокачча и других других в этом диапазоне. BBA кажется максимальным в низких 4-х.

rfusca

Я уверен, что кто-то укажет на рецепт где-то , у которого есть соль 6% или такая, поэтому, учитывая действительно сладкое тесто, можно было бы продвинуть его дальше.

Sam Ley

+1, Предполагая, что мы говорим об основном хлебном / деревенском хлебе (отмечен циабатта), тогда я уверен, что вы не увидите ничего до 6%. Питер Рейнхарт в ученике Хлеба Бейкера рекомендует 1,5% - 2,5%. 3%, вероятно, немного подталкивает его, но должно быть возможно. Планируйте немного дополнительного времени, чтобы компенсировать слабо ослабленные дрожжи?

rumtscho♦

Я могу ручаться за 3% соленый хлеб. Был также быстрый рост, примерно 9% живой дрожжевой эквивалент, поэтому, возможно, это не так хорошо для рецепта BBA. Но это сработало и, похоже, не мешало дрожжам - за короткое время оно сильно выросло, я думаю, что он мог бы работать и с большим количеством соли (хотя это было бы не по моему вкусу).

BaffledCook

Да, рекомендуется 3%.

askentire.net

Сколько нужно положить соли в разные продукты. Правила приготовления

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай. Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить.

Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто? Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь. Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки. Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот - в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«Соль Земли»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли...» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ...

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

Если пересолена картошка

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

Что делать, если пересолила рыбу

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

Что делать если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.
Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

luybimyeretsepty.ru

5 вариантов есть хлеб с пользой

Ученые выяснили, что потребление хлеба из муки грубого помола и различных злаковых может снизить у молодых женщин вероятность заболеть раком молочной железы. На протяжении семи лет они вели наблюдение за более 35000 женщинами.

У 350 пациенток еще до менопаузы началось развитие злокачественной опухоли в груди. Все они ели много белковой пищи и мало клетчатки. Профессор Джанет Кейд из университета Лидса, отмечает:

Мы не установили подобной зависимости среди женщин старшей возрастной группы, однако получили серьезные свидетельства, что до начала менопаузы особенность питания имеет влияние на развитие рака. Вероятность избежать рака груди гораздо выше у тех, кто отдает предпочтение здоровой пище, богатой клетчаткой. Выигрывают те, кто вводит в свой рацион различные крупы, хлеб, цельнозерновые макаронные изделия, фрукты и овощи.

Польза хлеба

В то время как белый нарезанный магазинный хлеб не так уж и хорош, выбор натурального свежего хлеба из местной пекарни может принести преимущества для организма.

Хлеб является одним из ключевых источников клетчатки в рационе. Волокно имеет важное значение для пищеварения и, как было показано, помогает снизить риск сердечных заболеваний и рака кишечника.

Цельнозерновые сорта хлеба являются хорошим источником витаминов группы В (требуется для преобразования пищи в энергию, а также для здоровья кожи и нервной системы), витамин Е (антиоксидант, который также помогает поддерживать здоровье кожи), железа (производство эритроцитов), магния (здоровье нервной системы, преобразует пищу в энергию) и цинка (здоровье иммунной системы и кожи).

Хлеб также является хорошим источником белка. Исследование NDNS (2018) показало, что 23 процента потребления белка поступает из злаковых и зерновых продуктов, из которых 11 процентов представляет хлеб.

На что обращать внимание при покупке хлеба?

Список ингредиентов. В некоторых хлебах этот список может быть длиною с вашу руку. Старайтесь выбирать максимально натуральный и свежий продукт. Если вы беспокоитесь о стоимости и сроке хранения (поскольку хороший хлеб может быть дороже, но с более коротким сроком хранения), то нарежьте хлеб и положите ломтики в морозильник.
Количество соли. Многие магазинные хлеба содержат большое количество соли.
Количество сахара. Как и в случае с солью, некоторые батоны могут иметь высокое содержание сахара, особенно это касается безглютенового хлеба.
Неизвестные ингредиенты. Если вы не можете произнести какой-либо ингредиент или не знаете, что он собой представляет, лучше не покупайте такой хлеб. Давайте посмотрим правде в глаза: все что нужно для приготовления хорошего хлеба - это мука, вода, соль и дрожжи. Чем меньше ингредиентов, тем лучше продукт.
Состав черного хлеба. Если вы покупаете черный хлеб, обязательно проверяйте этикетку. Хотя это не относится к более премиальным хлебам, дешевые сорта черного хлеба могут быть просто окрашены мелассой.

Самый здоровый способ включить хлеб в свой рацион

Не стоит есть хлеб во время каждого приема пищи, лучше всего съедать не больше двух кусочков утром или днем. Несколько кусочков качественного свежего хлеба отлично подойдут в качестве основы для тостов с яйцами и авокадо, или с ореховой пастой и нарезанным бананом.

Обеденные варианты - ржаной хлеб с белками (тунец, постное мясо или бобовое пюре) и овощи (помидоры, авокадо и зелень). На ужин лучше обойтись без хлеба.

Ниже вы найдете еще пять вариантов здоровых вкусных блюд с хлебом.

Салат на деревенском хлебе с баклажанами и козьим сыром

Ингредиенты

Баклажаны 1 штука
Деревенский хлеб 1 кусок
Чеснок 1 зубчик
Козий сыр 100 г
Кедровые орехи 10 г
Руккола 10 г
Тимьян 3 г
Кинза 2 г
Растительное масло 60 мл
Оливковое масло 10 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Баклажан нарезать небольшими брусками толщиной примерно 1,5 см, нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить баклажаны с тимьяном и чесноком (дольку можно предварительно раздавить ножом для большего аромата) до появления легкой румяной корочки. Посолить и поперчить баклажаны по вкусу.
Ломтик деревенского хлеба слегка подрумянить с обеих сторон на сухой сковороде, выложить на него обжаренный с чесноком баклажан и кусочки козьего сыра.
Украсить листьями кинзы и рукколы, посыпать кедровыми орехами и полить готовый салат оливковым маслом.

Запеченный камамбер с тимьяном, чесноком и чесночным хлебом

Ингредиенты

Сыр камамбер 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Свежий тимьян 4 стебля
Оливковое масло 1,5 столовые ложки
Чиабатта 1 штука

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Извлеките сыр из пластиковой упаковки и верните во внешнюю деревянную коробку.
Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.
Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и отправьте в коробке в духовку примерно на 10 минут, пока центр сыра не расплавится.
Порежьте чиабатту на куски и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки, затем натрите зубчиком чеснока.
На блюдо выложите чесночный хлеб, а в центр поставьте горячий сыр, чтобы в него обмакивать кусочки хлеба.

Тосты из ржаного хлеба с салатом из раков

Ингредиенты

Раковые шейки 400 г
Сахар 1 чайная ложка
Вустерширский соус 1 столовая ложка
Яичный желток 4 штуки
Дижонская горчица 1 столовая ложка
Растительное масло 200 мл
Лимон 1 штука
Томатная паста 1 чайная ложка
Руккола 75 г
Лук-шалот 4 головки
Соль по вкусу
Ржаные тосты 8 штук
Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Раковые шейки извлечь из банки с рассолом и промыть.
В глубокой миске венчиком взбить горчицу с яичными желтками и щепоткой соли.
Постепенно вливая в смесь желтков и горчицы растительное масло и непрерывно взбивая, превратить массу в майонез.
Добавить вустерширский соус, сок лимона, ложку томатной пасты, молотый черный перец, сахар и слегка взбить майонез, чтобы все компоненты образовали одно целое. Перемешать майонез с раковыми шейками, мелко нарезанным луком и листьями рукколы. Распределить по ржаным тостам и подавать.

Сэндвич с козьим сыром, авокадо и копченой индейкой на ореховом хлебе

Ингредиенты

Помидоры 350 г
Зеленый лук 15 г
Листья кинзы (кориандра) 2 столовые ложки
Козий сыр 350 г
Ореховый хлеб 12 кусков
Авокадо 2 штуки
Копченая индейка 12 кусков

Способ приготовления

Помидоры избавить от кожицы и порезать на мелкие кубики, по возможности удалив лишнюю жидкость. Лук измельчить. Перемешать помидоры, лук, кориандр. Посолить и поперчить их по вкусу. Авокадо порезать тонкими ломтиками.
Намазать каждый кусок хлеба козьим сыром. На 6 из них разложить индейку. Распределить по сэндвичам помидоры с луком и зеленью в равных частях. Сверху выложить авокадо, посолить и поперчить. Накрыть оставшимися шестью кусками хлеба, смазанными сыром. Разрезать каждый сэндвич пополам и подать.

Хлеб с горгонзолой и грецким орехом

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г
Вода 325 мл
Ржаная сухая закваска 25 г
Свежие дрожжи 5 г
Грецкие орехи 100 г
Сыр горгонзола 100 г
Соль 10 г

Способ приготовления

Тесто можно замесить двумя способами.
Замешивание при помощи миксера: в чашу миксера насыпать муку, добавить воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивать тесто в течение 5 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 10 минут на высокой̆ скорости. В конце замешивания добавить грецкие орехи и перемешивать тесто на медленной̆ скорости.
Замешивание вручную: насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление половину указанного количества воды, добавить закваску, раскрошить прессованные дрожжи и добавить соль. Перемешать, влить оставшуюся воду. Вымешивать тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным. В конце вымешивания добавить грецкие орехи.
Сформировать из теста шар и накрыть влажным полотенцем. Оставить его для подъема на 45 минут. Затем слегка обмять, сложить пополам и снова оставить для подъема на 45 минут. По истечении этого времени тесто должно увеличиться в объеме.
Присыпать мукой рабочую поверхность стола. Разделить тесто на четыре равные части (каждая весом около 280 грамм). Свернуть каждую рулетом, слегка вытягивая в длину, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Разрезать горгонзолу на небольшие кусочки. Взять одну часть теста, слегка расплющить ее ладонью. Сверху выложить четверть горгонзолы. Загнуть треть теста поверх основной массы и придавить кончиками пальцев. Перевернуть лепешку на 180 градусов и сложить тесто пополам в длину, плотно запечатать края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Раскатать тесто руками, пока длина заготовки не достигнет 20 см. Точно так же сформировать остальные части теста.
Поместить тестовые заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть заготовки влажным полотенцем и оставить для расстойки на 1 час.
Разогреть духовку до 250 градусов. На поверхности изделий сделать по одной продольной насечке и слегка увлажнить их при помощи пульверизатора или кулинарной кисти.
Посадить заготовки в духовку и выпекать в течение 18 минут. Вынув готовый хлеб из духовки, остудить его на решетке.

Загрузка...

www.likar.info

Соль: Сколько "вешать" в граммах?

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить.

Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот - в самом начале варки.

«СОЛЬ ЗЕМЛИ»

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли...» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ...

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА СУП

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном,если у вас имеется на это время.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать,особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО ПТИЦЫ (КУРИЦА, ИНДЕЙКА)

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРЕЧКУ, РИС, ПШЕНО, ПЛОВ

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ОВОЩИ, КАРТОШКУ

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛЕНА КАРТОШКА

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА РЫБУ

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРИБЫ

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Добавьте пресный томатный соус.
Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

wkusno-polesno.ru