Как испечь настоящий бородинский хлеб в хлебопечке. Бородинский хлеб в хлебопечке
Бородинский хлеб в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Легенда о Бородинском хлебе…………
На Бородинском поле шло сраженье,
Картечи визг, как по стеклу ножом,
И вот французов лёгкою мишенью
Стал наш обоз с мукой и фуражом.
То ли ядро шальное, то ли мина,
То ли снаряд в фургон с мукой попал,
А следом шёл фургон с корицей, тмином,
И взрыв муку и тмин перемешал.
Ну а солдат кормить-то чем-то надо?
Негоже продовольствие бросать!
Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…
Так стали «Бородинский» выпекать.
И говорят, что даже сам Кутузов,
А может быть, и сам Багратион,
Нахваливали меткость тех французов,
Что так удачно вмазали в фургон.
Вот так из века, ставшего былинным,
Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.
Как хорошо, что был фургон тот с тмином,
А не с фасолью или с чесноком!
Потребуется:
- Мука ржаная — 300 гр.
- Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
- Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Вода — 400 мл.
- Солод ржаной — 2 ст.л. (сухой молотый)
- Соль — 1,5 ч.л.
- Мёд натуральный — 2 ст.л.
- Кориандр — 1 ст.л.
- Тмин — 1 ч.л.
Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:
Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод. Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.
Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами. Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.
Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки. На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.
Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.
А вот я
kulinarochka2013.ru
Бородинский хлеб в хлебопечке
Бородинский хлеб популярен по всему миру, но особенно им дорожат в России. Этот вид хлеба прекрасно сочетается с сырами, мясными бутербродами, овощами и супами. Даже просто съеденный кусочек бородинского хлеба без ничего, подарит минутку вкусового наслаждения.
Приятные запоминающиеся заквасные нотки смешиваются с пряностями и особенным солодовым запахом, этим они раскрывают уникальный букет, который присущ только бородинскому хлебу. К сожалению, в последнее время, классический традиционный бородинский хлеб вытесняется с прилавков, все чаще, появляются фабричные « упрощенные» варианты. Связано это с трудоемкостью и длительностью производства, а соответственно, с повышенной ценой.
Бородинский по оригинальному рецепту – это хлеб заварного типа. Выпекаться теоретически он должен без консервантов, усилителей вкуса и улучшителей муки. В своем составе настоящий бородинский хлеб имеет смешение из муки ржаной, второсортной пшеничной, солода ржаного, патоки, сахара, дрожжей, пряностей и соли. Количество ржаной и пшеничной муки, примерно восемьдесят и двадцать процентов соответственно.
Тесто для этого чудесного хлеба готовится с применением особой заварки и специй. В качестве заварки используют ржаной солод, который замешивают с кипятком и мукой. Это самый долгий и ответственный процесс во всей технологии, именно от нее будет зависеть, каким будет хлеб.
Перед непосредственным завариванием вводят пряности, кориандр или тмин, которые выделяют аромат, распариваясь от высоких температур. Помимо этого, пряности сильно усиливают сам процесс брожения и разрыхляют его. Тесто для бородинского хлеба готовят безопарным или опарным способом. В бородинском по ГОСТу введение дрожжей допустимо, но в классической рецептуре их нет.
Что же делать, когда хочется бородинского хлебца, а в магазин бежать нет желания? Да и не факт, что его там, на полках, можно разыскать. Конечно же, испечь самим в домашних условиях!
Предлагаем испечь бородинский хлеб в хлебопечке по упрощенному рецепту без закваски, на дрожжах.
Домашний бородинский хлеб в хлебопечке
Ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки,
- 350 г ржаной муки,
- 2 ч. л. дрожжей (быстродействующих сухих),
- 1,5 ч. л. соли,
- 4 ст. л. квасного сусла,
- 1 ст. л. яблочного уксуса,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. меда,
- 1 ч. л. кориандра в порошке,
- 1 ч. л. кориандра в зернах,
- 350 мл воды.
Процесс приготовления:
В ведерко хлебопечи загружаем ингредиенты. Не обязательно в последовательности, что в списке, поскольку инструкции, прилагаемые к технике разные. Загружаем сначала жидкие, а потом сухие, либо наоборот, дрожжи на донышко, затем мука и сыпучие ингредиенты, а потом все остальное.
Запускаем основную программу для выпечки хлеба, либо специальный режим для приготовления ржаного. Колобок при замешивании получается не очень крутым, а ржаная мука не имеет достаточно клейковины в составе, поэтому верхушка не получится круглой, как у белого хлеба. Получится хлеб в виде кирпичика.
После сигнала достаем буханку из ведерка, остужаем на решетке или деревянной дощечке.
Полностью остывший хлеб уже нарезаем острым ножом и употребляем по назначению. Либо подаем к основным блюдам, либо готовим с бородинским хлебом бутерброды или тосты.
Бородинский хлеб имеет меньше калорий, чем хлеб из белой муки, содержит много полезных микроэлементов и витаминов, крайне благотворно влияющих на человеческий организм.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, нормализуется работа всей системы пищеварения. Клетчатка прекрасно очищает кишечник, выводя токсины и другие вредные вещества.
Однако и у такого вкусного продукта есть противопоказания. При повышенной желудочной кислотности стоит воздержаться от употребления бородинского хлеба.
Хлеб для нашего сайта испекла Светлана Кисловская.Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
С уважением, Анюта.
horoshieretseptyi.ru
Все невозможное возможно или бородинский хлеб в хлебопечке
Опубликовано 02.04.2012 Разместил: Екатерина Стус [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Предлагаем вам рецепт бородинского хлеба в хлебопечке. Вам будет нужно:сухие дрожжи сухие (2 ч.л.), солод ржаной (4 ст. л.), соль (1,5 ч.л.), масло растительное (2 ст.л.), мука пшеничная (80г), мука обдирная (470г), мед (2 ст. ложки),кориандр (1 ч. л.),вода (330 мл), На дворе век тотального прогресса, который не обошел стороной и кухонный вопрос. Нельзя себе представить современную кухню без бытовой техники, основная задача которой облегчить человеку готовку. И уж как рады многие домохозяйки, которые стали счастливыми обладательницами чудо-техники. Приготовить можно в ней все, что душе угодно, а рецепты вкусных блюд с фото в огромном количестве предоставит интернет. Что же касается времени проведения в четырех стенах кухонного пространства, то оно сейчас сводится к минимуму именно благодаря технике. Только подумайте: уже нет необходимости отправляться даже за хлебом, этот незаменимый продукт можно приготовить дома самостоятельно, причем ингредиенты закладывать по своему вкусу. Сегодня мы с вами будем разбирать рецепт, а после вы обязательно спечете излюбленный многими бородинский хлеб в хлебопечке. Многие хозяюшки приобретают для выпекания уже готовую смесь, а можно печь и из ржаной муки и солода, который заваривается кипятком. В хлебопечку закладываются: сухие дрожжи сухие (2 ч.л.), солод ржаной (4 ст. л.), соль (1,5 ч.л.), масло растительное (2 ст.л.), мука пшеничная (80г), мука обдирная (470г), мед (2 ст. ложки) и кориандр (1 ч. л.). Следом за этими продуктами последует и вода (330 мл), а уже после можно запускать программу ржаной хлеб. Через каких-нибудь 3,5 часа, причем абсолютно без вашего участия, будет на столе стоять свежеиспеченный вкусный, ароматный каравай. Далее дело за малым, осталось лишь присыпать хлеб кориандром. Сам процесс выпечки хлеба настолько прост и немудрен, сколь просто готовиться гречка в микроволновке, такой же быстрый процесс без участия семейного повара. Причем приготовить гречу можно и в пароварке, при этом она сохранит по максимуму все свои полезные вещества и витамины. Что же касается хлеба, то в некоторых рецептах рекомендуют вместо растительного масла добавить сливочное, а вместо солода ржаного заварить кипятком ржаную муку – всего 4 столовые ложки. Для придания особого аромата караваю добавляют тмин, сахар, а для цвета некоторые умельцы используют кофе. Если же указанный мною рецепт не желает поддаваться готовке, можно поступить еще проще – купить в магазине готовую смесь для выпекания бородинского хлеба. Она так и называется Бородино или же Бородинский хлеб. Очень многих сей вариант вполне устраивает. Какой лучше для вас, определите сами! С уважением, Екатерина Стус. Бородинский хлеб в хлебопечке
Хлеб, как известно – всему голова! А вкусный хлеб, да ещё приготовленный своими руками – вдвойне вкуснее и полезнее. Поэтому, сегодня готовить мы будем по рецепту нашей хозяюшки-кухарочки Ирины Симутенко – прекрасный домашний чёрный бородинский хлеб в хлебопечке. Думаю, многим он придётся по вкусу, ведь только один аромат бородинского хлеба заставляет забыть обо всём. Свежеиспечённый бородинский хлеб отлично подойдёт для плотного завтрака с кусочком домашней колбаски или сыра, а также в обед будет прекрасным дополнением к тарелочке наваристых щей или супа.
Ингредиенты:
- дрожжи — 2 ч. л.
- пшеничная мука — 200 г
- ржаная мука — 350 г
- соль — 1,5 ч. л.
- кориандр порошок — 1 ч. л.
- кориандр зерна — 1 ч. л.
- яблочный уксус — 1 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- концентрат квасного сусла — 4 ст. л.
- мед — 1 ст. л.
- вода — 350 мл
Приготовление бородинского хлеба в хлебопечке:
Заложить все ингредиенты в ведерко согласно инструкции к вашей хлебопечке.
В хлебопечке Panasonic SD-255 печем бородинский хлеб на програме «Основной». Время 4 часа.
Готовый хлеб вынуть из хлебопечки и остудить.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Наталья
Другие рецепты с сайта:
multivarka-recepti.ru
Как приготовить бородинский хлеб в хлебопечке
В России с древних времен любят хлеб и умеют его выпекать. И сегодня сохранились сотни рецептур, традиционных для России. А кроме них во многих регионах существуют и свои собственные сорта хлеба. Один из таких хлебов, популярных повсеместно – бородинский. Его любят не только в нашей стране, часто именно по нему скучают те, кто вынужден жить вдалеке от родины. Приготовить такой хлеб можно и на собственной кухне, имея духовку, а еще лучше - хлебопечку.
Основные тонкости рецептуры
Бородинским называют небольшой "кирпич" черного солодового хлеба с темной корочкой и плотной ноздреватой структурой мякиша. Также магазинный бородинский всегда присыпан сверху зернами кориандра, его пряный аромат придает выпечке особый шарм.
По своей сути бородинский – это ржаной хлеб, а значит, готовится именно из ржаной муки. Она придает хлебу тот темный цвет и кисловатый привкус. Также цвет и вкус дополняет солод, который непременно входит в состав хлеба. Хорошо выпеченный "кирпич" будет с глянцевой плотной корочкой. Нижняя корка не должна отставать от мякиша. А мякиш должен быть эластичным, но не липким. Также не стоит ожидать, открывая крышку хлебопечки, что тесто поднимется до самой крышки и булка будет высокой. Ржаной хлеб не поднимается высоко, в отличие от пшеничного, поэтому и булочки бородинского обычно небольшие.
Очень важно правильно и точно отмерять продукты для хлеба бородинского в хлебопечке. Рецепт обычно дается в граммах или ложках. Поэтому для взвешивания муки, солода или отрубей понадобятся кухонные весы. А для соли, сахара и дрожжей можно купить специальные мерные ложки, которыми очень просто отмерять небольшие количества сыпучих продуктов.
Еще важна последовательность закладки продуктов в чашу. В разных печах она может быть разной – в какие-то нужно закладывать сначала сухие ингредиенты, в какие-то влажные. А в некоторые инструкции влажные вообще рекомендуют смешивать с сухими до закладки в чашу.
После окончания выпекания бородинского хлеба в хлебопечке буханку не режьте сразу, дайте ей чуть-чуть остыть. Только став теплым, он получит тот самый знаменитый аромат и вкус.
Для приготовления хлеба в печи этой марки возьмите сухие составляющие:
- 200 грамм муки белой хлебной;
- 350 грамм муки темной ржаной;
- 1,5 чайной ложки соли;
- 2 чайных ложки быстрых дрожжей.
В состав влажных ингредиентов входят:
- мед жидкий - 1 столовая ложка;
- рафинированное масло - 2 ст. ложки;
- уксус виноградный или яблочный - 1 столовая ложка;
- сусло квасное - 4 столовых ложки;
- питьевая вода - 350 мл.
В хлебопечках "Панасоник" предусмотрен режим закладки продуктов, начиная сухих и заканчивая жидкими. То есть сначала отмерьте и положите в чашу муку, соль, порошок кориандра и дрожжи. Затем влейте мед, масло, уксус, сусло и воду. Мешать ничего не нужно, за вас это сделает хлебопечь. В некоторых моделях печей есть специальная лопатка с перфорацией для вымешивания именно ржаного хлеба. Если у вас такая есть, ставьте именно ее. Программа и особые тонкости вымешивания отразятся и на вкусе готового хлеба.
Выбирайте режим "Ржаной", он есть на всех моделях "Панасоник." В конце вымешивания вы можете открыть крышку и насыпать сверху семена кориандра, тогда корочка получится, как у хлеба из булочной.
После приготовления бородинского хлеба в хлебопечке вынимаем буханку на деревянную доску, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Не режьте горячий хлеб и тем более не ешьте его сразу. А вот дозревший теплый бородинский можно резать и подавать к первым и вторым блюдам, делать с ним бутерброды или гренки.
Бородинский хлеб в хлебопечке "Мулинекс"
Для приготовления хлеба в печи MOULINEX возьмите и закладывайте продукты именно в такой последовательности:
- Сначала солода сухого 5 столовых ложек.
- Затем молотый кориандр 2,5 чайных ложки, гранулированных дрожжей 1,5 чайных ложки.
- Сверху влейте 420 мл воды.
- В воду всыпьте ржаной муки 100 грамм и хлебопекарной муки (пшеничной) 400 грамм, соли мелкого помола 1,5 чайных ложки.
- Влейте по 2 столовых ложки масла, уксуса яблочного и натурального меда.
Выбирайте программу "Бородинский хлеб", так выпечка длится около двух с половиной часов. После замеса не забудьте добавить сверху зерна кориандра. Если после выпечки вы заметили, что верхушка хлеба просела, в следующий раз добавьте чуть больше муки или чуть меньше дрожжей.
Хлеб в хлебопечке марки "Редмонд"
В этой хлебопечке можно приготовить заварной хлеб. Для заварки возьмите:
- 4 большие ложки ржаного солода;
- 1 маленькую ложку специй кориандра;
- 70 грамм обойной ржаной муки;
- 200 мл горячей, но не кипящей воды.
Смешайте все ингредиенты и перелейте в термос, дайте настояться пару часов, за это время смесь осахарится.
Для основы бородинского хлеба в хлебопечке возьмите 130 мл воды и разведите в ней 2 столовых ложки меда и 2 столовых ложки яблочного уксуса. Заварку вылейте в открытую посуду и хорошо остудите, поместите ее в чашу хлебопечи. Добавьте к ней раствор меда с водой и уксусом. Также влейте две столовых ложки подсолнечного масла и начинайте закладывать сухие составляющие:
- 1,5 ч. ложки соли;
- 400 грамм ржаной муки обойной;
- 80 грамм муки мелкой пшеничной;
- 2 чайных ложки гранулированных дрожжей.
Замес стоит делать на программе, предназначенной для приготовления теста дрожжевого. Периодически открывайте крышку и силиконовой лопаточкой собирайте тесто со стенок к центру. Когда замес закончится, нужно посыпать поверхность теста зернами кориандра, выставить нужный режим и выпекать хлеб заданное количество времени.
Рецепт в хлебопечке "Кенвуд"
Для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке "Кенвуд" приготовьте:
- 3 стакана муки цельнозерновой;
- 1 стакан горячей, но не кипящей воды;
- 3 столовых ложки сухого солода;
- 2 чайных ложки кориандра молотого.
Смешайте все эти ингредиенты для получения заварки, оставьте ее в тепле, укутав полотенцем, или в термосе на пару часов, а затем остудите.
Для теста растворите столовую ложку меда в половине стакана воды. В чашу печи положите 2,5 стакана цельнозерновой муки, для подъема положите чайную ложку быстрых дрожжей и 2 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки сухой закваски. Добавьте половинку чайной ложки соли.
После сухих ингредиентов влейте в чашу влажные: вылейте заварку, столовую ложку масла, столько же клейковины и в конце влейте воду с медом. Установите режим для замеса теста на дрожжах, готовый замес оставить на подогреве на 3 часа. В конце этого времени посыпать будущую корочку зернышками кориандра и поставить на программу для приготовления хлеба ржаного.
fb.ru
Бородинский хлеб в хлебопечке: рецепты несладкой выпечки
28 апреля 2018 860
Ароматный чёрный хлеб с тмином и кориандром – визитка национальной русской кухни. Состав этой знаменитой на весь мир выпечки давно перестал быть секретом.
Однако испечь дома идентичный магазинному бородинский хлеб в хлебопечке той или иной торговой марки не так уж просто, потому как технология приготовления имеет много нюансов. Эти правила нужно внимательно изучить и следовать им.
Простой рецепт
| ржаной муки (сеяной) - | 470 г |
| пшеничной муки - | 80 г |
| фильтрованной воды - | 410 мл |
| порошковой смеси для домашнего кваса - | 4 ст. л. |
| порошковых дрожжей и кухонной соли - | по 2 ч. л. |
| молотого кориандра - | 4 ч. л. |
| уксуса яблочного 6% и рафинированного масла подсолнечного - | по 2 ст. л. |
| гречишного мёда - | 90 г |
| молотого тмина, красной паприки, кориандра в зёрнах - | по 2 ч. л. |
| Время приготовления: 195 минут | Калорийность на 100 грамм: 197 Ккал |
Испечь чёрный хлеб по предложенной рецептуре можно в хлебопечке любой марки. Единственное условие: установить программу, длительность которой составляет не менее 180 минут. Если всё делать правильно, тесто хорошо поднимется, выпечка получится высокой и хорошо пропечётся.
Рецепт пошагово:
- От общего объёма воды отмеряют 80 мл. Кипятят.
- Сухую смесь для хлебного кваса высыпают в пиалу, заливают крутым кипятком. Перемешивают, настаивают 15 минут. До смешивания с остальными ингредиентами смесь должна остыть до комнатной температуры.
- В емкость хлебопечи выливают остальную воду (тёплую), уксус, масло. Добавляют молотые специи, мёд, соль, остывшую закваску.
- В жидкие компоненты вводят просеянную пшеничную и ржаную муку. Сверху насыпают дрожжи.
- Крышку закрывают. Выбирают программу для выпечки хлеба из ржаной муки продолжительностью минимум 3 часа.
- Верхушку поднявшегося, готового к выпечке теста смачивают водой и посыпают зёрнами кориандра.
- После сигнала о завершении процесса чашу вынимают из хлебопечки. Немного остужают. Достают хлеб, кладут на решётку.
Чтобы раскрылись все ароматы и вкусы домашней выпечки, готовый бородинский хлеб оставляют на 2 часа под тонким кухонным полотенцем.
Бородинский хлеб на ржаном солоде в хлебопечке
Этот рецепт тоже может использоваться для хлебопечей любой марки. Подготовка ингредиентов к закладке требует некоторого времени, но в итоге получается классический чёрный хлеб с пряностями, практически идентичный тому, который продают в магазинах.
Берем:
- ржаную муку (обдирную) – 500 г;
- 40 г ржаного солода;
- дрожжей порошковых – 8 г;
- 430 мл воды фильтрованной;
- 30 г 6%-го яблочного уксуса;
- 50 мл тёмного мёда;
- соли – 15 г;
- 1,5 ст. л. молотого кориандра;
- 1 ст. л. целых семян тмина.
Время подготовки ингредиентов и выпечки – 3 часа 10 минут. Калорийность – 185,63 ккал/100 г.
Рецепт пошагово:
- Сухой солод заваривают кипятком, для чего от общего объёма воды отмеряют 100 мл и нагревают на плите или микроволновке. Смесь тщательно перемешивают, настаивают 7 минут.
- Мёд разводят в остальном объёме воды.
- Обдирную муку просеивают через дуршлаг с мелкой сеткой.
- Запаренный ржаной солод перекладывают в медовый раствор. Хорошо перемешивают.
- В небольшой пиале заваривают кипятком семена тмина.
- Все ингредиенты закладывают в чашу хлебопечки в порядке, указанном в инструкции. В одном варианте первыми могут идти сухие продукты, во втором – жидкие. Этот порядок нельзя нарушать.
- Хлебопечь закрывают и включают программу активного замеса дрожжевого теста, рассчитанную на 90 минут (минимальная продолжительность). В итоге должно получится густое, липкое, но не слишком крутое тесто.
- Когда цикл активного замеса завершится, поверхность теста смачивают водой и посыпают равномерно запаренным тмином. Крышку хлебопечки закрывают. С этого момента и до завершения процесса открывать её нельзя. Следить за тем, как поднимается тесто, можно только через окошко в крышке.
- Когда масса увеличится вдвое, установленную программу выключают. Хлебопечь переводят в режим «Стандартная выпечка» на 30 минут.
- После сигнала сразу же повторяют программу, но время выставляют 60 минут.
- Когда устройство подаст сигнал об окончании, выпечку оставляют в закрытой хлебопечке на 10 минут.
Чашу достают, вынимают горячий бородинский хлеб. Перекладывают его на решётку, накрывают чистым полотенцем. Остужают и настаивают 2 часа.
На видео — как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:
Базовый рецепт бородинского хлеба в хлебопечи «Панасоник»
В зависимости от модели порядок установки программ может немного меняться. Поэтому, используя этот рецепт домашнего бородинского хлеба, необходимо выполнять действия согласно инструкции к хлебопечи «Панасоник». При этом состав и пропорции ингредиентов не меняются.
Нужно взять:
- 210 г ржаной сеяной и столько же пшеничной муки в/с;
- 1,5 ч. л. порошковых дрожжей;
- 240 мл воды;
- красного солода (сироп), мёда, винного белого уксуса, постного масла, семян тмина – по 2 ст. л.;
- кориандр в зёрнах – 1 ст. л.;
- 1,5 ч. л. обычной соли.
Время подготовки ингредиентов и выпечки хлеба – 4 часа 20 минут. Калорийность – 228 ккал/100 г.
Рецепт пошагово:
- Солод заливают крутым кипятком, перемешивают. Ждут, пока раствор остынет (15 минут).
- В чашу хлебопечки выливают солодовый раствор, уксус, масло. Добавляют мёд.
- К жидким ингредиентам добавляют оба вида муки, соль, тмин, кориандр.
- Дрожжи высыпают последними в центр смеси.
- Крышку закрывают. Устанавливают программу «Французская выпечка» продолжительность 4 часа 10 минут.
Если в устройстве такой программы нет, можно выбрать «Бородинский хлеб» либо комбинировать разные режимы для замеса и выпечки хлеба из ржаной муки. Главное, чтобы длительность общего цикла была не меньше 3,5 часов.
Готовый хлеб, испечённый в хлебопечи «Панасоник», остужают и настаивают 2–3 часа на решётке, накрыв полотенцем.
Читайте также, как испечь французский хлеб в хлебопечке.
Рецепты кукурузного хлеба для приготовления в хлебопечке вы найдете в следующей статье.
А здесь узнаете, как приготовить настоящий хлеб на сковороде.
Как испечь в хлебопечке «Мулинекс»
Технология выпечки чёрного хлеба в хлебопечках этой марки состоит из трёх этапов – запаривание солодовой закваски, закладка ингредиентов в чашу, выпекание. Для каждого этапа есть свои правила, придерживаться которых нужно неукоснительно.
Необходимые продукты:
- 650 граммов ржаной просеянной муки;
- 290 мл фильтрованной воды;
- 112 г ржаного солода;
- 1,5 ч. л. гранулированных дрожжей;
- 3 ч. л. молотого кориандра;
- 37 г яблочного уксуса;
- 40 мл подсолнечного масла;
- 22 г соли;
- 60 граммов мёда.
Время выпечки – от 2 часов 20 минут (программа №9 хлебопечки Мулинекс ОW 5024) до 3 часов (в зависимости от модели). Калорийность – 230 ккал/100 г.
Рецепт пошагово:
- В отдельной ёмкости заваривают 60 мл кипятка 80 г солода и треть кориандра. Перемешивают, оставляют остужаться.
- В строгой очерёдности в хлебопеь закладывают: 65 г просеянной муки, 0,5 ч. л. дрожжей, 25 г красного солода, 1 ч. л. дроблёных зёрен кориандра, 70 мл тёплой воды.
- Включают программу «Бородинский хлеб». Закрывают крышку.
- После звукового сигнала вливают в ведёрко заваренный кипятком солод. Добавляют по порядку оставшиеся ингредиенты: воду, соль, уксус, масло, мёд, муку, кориандр, дрожжи.
- Перезапускают ту же программу. После промежуточного звукового сигнала (за 60 минут до завершения цикла) посыпают хлеб целыми зёрнами кориандра.
Когда хлебопечка подаст сигнал об окончании работы, хлеб оставляют внутри ещё на 15 минут. Затем вынимают из чаши и остужают.
На видео — приготовление очень вкусного хлеба в хлебопечке «Мулинекс»:
Полезные советы
Солод из прожаренных зёрен ржи продаётся в магазинах готовым к использованию в виде сухой порошковой смеси, сиропа или густого экстракта, внешне похожего на цикорий. Для выпечки бородинского хлеба подходит любой вид. При этом пропорции закладки ингредиента в тесто нужно рассчитывать, сверившись с инструкцией на упаковке.
Если ржаной солод не удалось купить, можно заменить его готовой сухой смесью для приготовления кваса, красным ржаным солодом либо концентрированным квасным суслом.
Вместо мёда, указанного в каждом рецепте домашнего бородинского хлеба, можно использовать патоку. В крайнем случае допускается заменить этот ингредиент сахарным песком.
Описанные рецепты подходят для выпечки бородинского хлеба в духовке. Разница лишь в том, что все процессы выполняются вручную и требуют более пристального контроля.
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»