Рецепт бездрожжевого хлеба без закваски. Без закваски хлеб
хлеб без дрожжей и без закваски рецепт
Хлеб без закваски с чесночной корочкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1Для приготовления хлеба нам понадобится ряд самых простых ингредиентов: муки пшеничной 340 грамм (её можно предварительно просеять), тёплой воды 200 мл, сливочного масла 10 грамм, сухих дрожжей 5 грамм, а также 2 чайные ложки сахара и 1 чайная ложка соли. Для корочки отмеряем 2 столовые ложки растительного масла, по 1 щепотке любимых сушёных трав (я использую розмарин и базилик), а также 1-2 зубчика чеснока. Можно добавить щепотку соли.
Как просеивают муку
Как сделать сливочное масло дома
Шаг 2Высыпаем 340 грамм муки в отдельную миску. Ёмкость должна быть достаточно объёмной, чтобы было удобно замешивать в ней тесто. Добавляем к муке 5 грамм дрожжей, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем сухую массу до однородности.
Шаг 4Далее нужно подогреть воду. Она должна быть тёплой, но не горячей. Вливаем 200 мл тёплой воды в мучную смесь и начинаем руками замешивать тесто.
Шаг 5Вымешиваем долго и тщательно, до эластичности теста, минут 15-20.
Шаг 6Накрываем миску с тестом вафельным полотенцем и даём отдохнуть при комнатной температуре 15-20 минут. В это время ставим духовку разогреваться до 45°C.
Как поднять тесто
Шаг 7Когда тесто немного полежало под полотенцем, выкладываем его на пекарскую бумагу и придаём желаемую форму. Я делаю хлеб чуть тоньше и шире, чем магазинные батоны. На мой взгляд, так и начинки на нём уместится больше, и кушать тонкие и длинные ломтики хлеба удобнее.
Шаг 8Чтобы будущий хлебушек не подсох, накрываем его сверху слоем пекарской бумаги. Отправляем его в духовку подходить, при температуре 45°C, на 30-40 минут. Тесто должно немного увеличиться в объёме.
Шаг 9Натираем 2 зубчика чеснока (или 1 крупный) на мелкой тёрке или пропускаем его через чеснокодавку. Смешиваем 2 столовые ложки растительного масла, сушёную зелень и тёртый чеснок, по желанию немного солим.
Очистить чеснок в банке
Шаг 10Подошедший хлебушек вытаскиваем из духовки, духовку разогреваем до 210°C. На хлебе делаем разрезы, по необходимости корректируем форму.
Шаг 11Смазываем всю поверхность и разрезы подготовленным чесночным маслом. В низ духовки желательно поставить жаропрочную ёмкость с водой, чтобы тесто не подсыхало. Отправляем хлеб в духовку на 20 минут, накрывать его сверху пергаментом больше не нужно.
Готовый хлеб остужаем до комнатной температуры, разрезаем и подаём к обеду. Приятного аппетита!
webspoon.ru
Закваска для хлеба без дрожжей
Хлеб на закваске более полезен, чем хлеб на дрожжах. При брожении закваски образуется множество полезных бифидобактерий, которые потом помогают нам лучше усвоить полезные вещества из уже испеченного хлеба.
Плюс вы избежите кучи химикатов которая используется при производстве современных дрожжей на заводах.
Итак, делюсь своим рецептом закваски для хлеба. На ее основе можно печь хлеб без применения магазинных дрожжей.Для ее приготовления лучше использовать экологически чистую муку — она быстрее подходит. Если ее нет, то подойдет обычная мука грубого помола или обычная мука.
Для ржаного хлеба: 400 мл теплой воды (как температура тела) и 270 гр. ржаной мукиДля другого хлеба: 400 мл теплой воды (как температура тела) и 270 гр. пшеничной муки
День 1Смешайте 200 мл воды и 150 грамм муки. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе или в другом теплом месте на 2 дня.
День 2Добавьте в смесь 100 мл воды и еще 60 грамм муки, хоршо помешайте. Накройте обратно крышкой и оставьте еще на день.
День 3Добавьте еще 100 мл воды и 60 грамм муки. Помешайте и накройте. Оставьте еще на 1 день.
ВСЁ! Ваша закваска готова.
Закваска может храниться вечно, хоть к Вашим детям перейти по наследству. Главное — поддержание в ней жизни. Для этого поставьте готовую закваску в холодильник. За день до выпечки нужно добавить в нее немного муки и воды, перемешать и поставить на место. Такие манипуляции лучше делать каждые 3 дня (если Вы не собираетесь печь).
P.S. В прошлый раз, когда я писала, что дрожжи вредны, мне поступил вопрос — «они что огнеупорные разве дрожжевой грибок не погибает при высоких температурах»
Ответ: нет, полностью не погибает, а оставляет в хлебе споры, которые попадая к нам внутрь — в водную среду, «оживают». Скажу больше: многие люди могут реагировать даже на остатки мертвых бактерий в консервированных продуктах, хотя бактерии были мертвы еще со дня выпуска консервы.Кроме этого, когда мы печем хлеб, то образуется корочка, которая подвергается высокой температуре. Но она же не позволяет температуре внутри самого хлеба подниматься выше 80 градусов цельсия.
Так что уж лучше всего — хлеб на закваске!
Доброго вам здоровья!
tri-doma.ru
Закваска для хлеба без дрожжей: старый рецепт — Рамблер/женский
Хлеб — святое блюдо, воспетое в легендах. Он всегда есть на столе в каждом доме. Чтобы испечь его самому, не покупать в магазине, надо знать старые бабушкины секреты. Для этого есть старый рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей. И не один рецепт, бабушки оставили нам в наследство разнообразные способы домашней выпечки хлеба.
Закваску следует приготовить один раз, затем использовать по назначению, и пополнять по мере расходования. По сути дела, это готовая масса сырого теста, она потихоньку дремлет в холодильнике, или уверенно поднимается в тепле, особенно когда ее грамотно подкармливают.
Закваска — это биологическая масса, составляют ее натуральные микроорганизмы — грибки, бактерии. Задача хозяйки — дать жизнь этим микроорганизмам, выращивать их в организованную симбиотическую массу.
yandex_ad_1 Вся природа строится по законам симбиотных колоний, состоящих из микро— или макроорганизмов. Это сама земля, океаны, флора в кишечнике человека. Организмы, составляющие симбиоз, естественно, дополняют друг друга.
Из чего приготовить закваску
Для приготовления закваски нужны ржаная мука и вода в пропорции 2:3. Для контроля за точным выполнением рецепта обязательно нужны термометр, кухонные весы, кастрюля из стекла, деревянная лопатка.
Кастрюлю вполне может заменить 1,5-литровая банка. Готовится закваска 4 дня, на 5-й день можно выпекать хлеб.
Закваска готовится только из ржаной муки, так как она дает хлебу здоровье и силу, а саму закваску делает устойчивой, выдержанной. Микроорганизмы, живущие в ржаных зернах, успешно организуют необходимую закваске слаженную симбиотическую колонию.
Отлично оживляет симбиоз пророщенное зерно, которое после проращивания хозяйка высушивает в духовке, нагретой не более чем до 41 °C. Понятно, что промышленная мука не подойдет для рождения высококачественной закваски.
Молоть муку тоже надо самим, на домашней мельнике, в режиме самой мелкой фракции. Воду брать фильтрованную, кипяченную. Можно приобрести в аптеке дистиллированную и настоять ее на шунгите, кремне. Это даст симбиозу закваски дополнительные микроэлементы.
Способ приготовления:
Муку молоть непосредственно в стеклянную кастрюлю, чтобы она не соприкасалась с металлическими предметами. Отмерить объем теплой воды 36-37°C. Налить воду в муку, перемешать деревянной лопаточкой до однородной консистенции. Кастрюля накрывается неплотно, чтобы поступал воздух. Укутать ее полотенцем от света. На кухне надо найти место, где температура будет не выше 24-26°C, и подальше от сквозняков. Здесь и будет жить закваска.
В течение 4-х дней закваску надо кормить утром и вечером: подкормка состоит из смеси 40г муки с 60 г воды, их надо смешивать указанным способом, и добавлять в основную массу 2 раза. Каждый раз готовится свежая подкормка. К 5-му дню общий объем закваски составит 800 г. Так готовится закваска по старому рецепту, без дрожжей, для хлеба в домашних условиях.
Закваска — живая масса
Из полученных 800 г на выпечку первого хлеба надо взять 500 г закваски. Она обязательно должна быть аппетитной, ароматной. Остаток надо убрать в холодильник, на самую верхнюю полку, там закваска будет жить до следующей выпечки, то есть до следующего этапа подкормок.
yandex_ad_2 Хранить ее надо в стеклянной посуде с неплотной крышкой, но так, чтобы масса не набиралась запахов их холодильника.
Хлеб дома печется часто, но бывают случаи, когда закваску надо оставить на неделю и больше. Тогда надо позаботиться, чтобы раз в неделю ее кто-то кормил, все-таки это живая колония микроорганизмов, и ей требуется кормление.
Важные компоненты живой закваски:
бактерии, производящие молочную кислоту;
полезные бактерии, создающие живой симбиоз;
дикие дрожжи, но не купленные, а выросшие в симбиозе, и отвечающие за выработку углекислого газа, дающего тесту рост.
Закваски отличаются от зерна по местности, где оно выросло. Микроорганизмы у зерна зависят от воды и воздуха, которыми они напитаны. Одно точно: каждая закваска по старому рецепту для ржаного хлеба или пшеничного, выпеченных в домашних условиях без дрожжей — уникальный продукт со своими природными свойствами.
woman.rambler.ru
Домашний хлеб без дрожжей и закваски
Домашний хлеб без дрожжей и заквасок
Наверняка каждый из нас задумывался хотя бы однажды о том, есть ли польза от магазинного хлеба и не вредит ли нам этот продукт, который уже давно стал завсегдатаем нашего стола.. Вот и мне захотелось приготовить нечто полезное, но без вредностей. И вот родилась мысль состряпать домашний хлеб без дрожжей и закваски. Прежде чем рассказать как я это делала, добавлю, что приготовление хлеба не терпит отрицательных эмоций, поэтому в плохом настроении не стоит приступать к готовке. Но если вы стали с той ноги и настроение у вас прекрасное , значит день для выпечки домашнего хлеба выбран) Вперёд!
Насыпаем в кастрюлю средней вместимости ржаную муку, соль, немножечко сахара и немного пшеничной муки, чтобы тесто слегка склеилось. Делала всё на глаз. Но если соблюсти пропорцию, то это где-то 5:1 ( ржаная и пшеничная соответственно).
Вливаем 2 столовых ложки масла и сразу воду. Сначала чуть-чуть, при перемешивании постепенно добавляя до такой степени, чтобы получилась густая сметана, но не так конечно чтобы ложка стояла, но и не жидкое тесто.
Вымешиваем деревянной ложкой минуты 3, чтобы не было комочков, закрываем крышкой и ставим в тёплое место на 15 часов. При замешивании очень важен позитив. Иначе тесто может совсем не подняться.
Через 15 часов, заглядываем в кастрюлю, в идеале оно поднимется процентов на 30, у меня поднялось где-то на 15-20. Обильно смазываем аллюминиевый противень маслом и выливаем тесто на него.
Духовку включаем на самый маленький режим и забываем о тесте на 50 минут, по прошествии времени духовку открываем, но тесто не достаём ещё час, пускай дойдёт в духовке.
Ломаем на куски и ароматный ржаной хлеб к обеду готов!
Источник: Домашний хлеб без дрожжей и заквасокДомашний хлеб без дрожжей и заквасокhttp://dadaeda.ru/domashnii-hleb-bez-drozhei-i-zakvasok.html
Домашняя закваска для хлеба без дрожжей вечная
Домашняя закваска для хлеба без дрожжей делается долго, но окончательный результат потрясает: такой хлеб невероятно вкусный, легкий и ароматный. Бездрожжевой хлеб готовили еще древние египтяне в 17 веке до н. е. Рецептов таких заквасок существовало много. Со временем они улучшались, в них добавлялись какие-то новые ингредиенты, придумывались новые технологии приготовления. Но бездрожжевой хлеб и сегодня остается самым полезным и вкусным.
Особенность теста без дрожжей для хлеба в том, что его выпекать легче, чем дрожжевые изделия. Да и вымешивать такое тесто долго не надо — достаточно ложкой тщательно смешать ингредиенты, добиваясь необходимой консистенции. Единственный минус — длительное ожидание: закваска готовится 5-6 дней. Но этот неприятный момент — ничто в сравнении с результатом, плюс, она получается вечная.
Сайт «Мама на все руки» подготовил классический рецепт закваски для теста без дрожжей. Смотрите видео инструкцию и пошаговое фото приготовления, записывайте и готовьте с нами!
Перед тем как сделать закваску для хлеба без дрожжей, подогрейте воду до 36-40С и подготовьте ингредиенты:
- ржаную обдерную муку — 19 ст. л.;
- воду — 300-350 мл.
- закваску так:
Подготовьте глубокую емкость (объемом не менее 3 л). Влейте туда 70-100 мл теплой (36-40С) воды, добавьте 4 ст. л. ржаной муки. Тщательно смешивайте компоненты, чтобы масса стала однородной, а по густоте напоминала 20%-ю сметану.
Накройте емкость марлей или прикройте обычной крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы закваска «дышала». Оставьте массу на сутки, поставив емкость в теплое место. Важно, чтобы на закваску не попадал свет. На вторые сутки в закваску добавьте 3 ст. л. муки из ржи и постепенно вливайте 50 мл теплой воды. Снова вымешайте массу до однообразной консистенции и отправьте в теплое место. Повторите процесс замешивания еще четверо суток.
На 6-е сутки закваска готова к дальнейшему использованию. С бездрожжевого теста можно готовить блинчики, оладьи, хлеб и другие изделия. Хранить закваску можно так: добавить в нее пшеничную муку и замесить крутое тесто. Далее нарезать его небольшими плоскими ломтиками, разложить на блюде и просушить в темном теплом месте, накрыв марлей. Хранить закваску в таком виде нужно в сухой банке.
Используют сухую закваску следующим образом: несколько ломтиков (3-4 штуки) кладут в теплую воду, чтобы она покрыла эти ломтики, и ждут, пока они растворятся. Далее нужно оживить закваску: добавить 5 ст. л. муки (исключительно ржаной), добавить воды 36-40С (50 мл) и отправить в теплое место на 8 часов. Далее закваска для хлеба без дрожжей используется по рецепту приготовления ржаной выпечки. Приятного аппетита!
Источник: Домашняя закваска для хлеба без дрожжей вечнаяДомашняя закваска для хлеба без дрожжей делается долго, но окончательный результат потрясает: такой хлеб невероятно вкусный, легкий и ароматный.http://elenka2012.com/recepti/domashnyaya-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhey-vechnaya.html
Закваска для хлеба без дрожжей
Вы любите домашний хлеб? Хотите сделать его не только вкусным, но и не очень калорийным? Закваска для хлеба без дрожжей просто неотъемлемая составляющая процесса приготовления.
1. Рецепт приготовления закваски для хлеба без дрожжей на самом деле весьма простой. Однако есть несколько важных нюансов, которые обязательно следует учесть. Для начала необходимо взять 4 столовые ложки муки и просеять. В небольшую банку налить 4 столовые ложки теплой воды. Вода должна быть очищенная, а ее температура — около 40 градусов. То есть вода должна быть немного теплее температуры тела. Постепенно добавлять в воду муку, постоянно помешивая. Когда вся мука окажется а банке, массу нужно тщательно перемешать, чтобы избавится от комочков. Затем следует накрыть банку стерильным бинтом или марлей и затянуть резинкой. Отправить закваску в теплое место, где она будет вызревать.
2. Стоит отметить, что первое время закваска не будет меняться ни в объеме, ни в текстуре. Это не повод для паники. Нужно выждать 2 суток, когда на поверхности будут образовываться пузырьки.
3. Через 48 часов можно приступать ко второму этапу приготовления. К закваске нужно добавить еще 2 столовые ложки просеянной муки и еще 2 столовые ложки воды. Вода, как и в первый раз, должна быть около 40 градусов. Массу тщательно перемешать, избавив от комочков. Снова накрыть банку марлей, обвязать и отправить в прежнее теплое место.
4. Закваска должна простоять еще сутки. После этого ее можно использовать. Для одной порции хлеба понадобится 2 столовые ложки закваски. К ней нужно добавить соль, воду и сахар и можно замешивать тесто.
5. Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях хоть и готовится из ржаной муки, но хлеб можно выпекать из нее любой. К тому же, она прекрасно хранится до 10 дней в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Однако перед непосредственным использованием, закваску нужно поставить в теплое место где-то на 1-1.5 часа.
Источник: Закваска для хлеба без дрожжейВы любите домашний хлеб? Хотите сделать его не только вкусным, но и не очень калорийным? Закваска для хлеба без дрожжей просто неотъемлемая составляющая процесса приготовления.http://povar.ru/recipes/zakvaska_dlya_hleba_bez_drojjei-17478.html
Хлеб без дрожжей
Автор: Anastasia T. Опубликовано в Тело и здоровье
Посмотрев по ТВ передачу про хлеб, о том как его нынче пекут и какой он совершенно не полезный и даже вредный (из-за термофильных дрожжей и низкокачественной муки), озаботилась проблемой домашнего хлебопечения.
Самое главное — закваска, то, что будет поднимать тесто вместо дрожжей, и что собственно всегда и все использовали.
Для приготовления закваски нужно время, поэтому делать ее начинайте за несколько дней. Понадобится ржаная мука, вода, глубокая миска и пищевая пленка.
В глубокой миске смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Должна получиться густая кашица, как хорошая домашняя сметана. Если получается жидковато – добавьте муки, если слишком круто – чуть воды. Рецепт не догма, и нужно смотреть по результату. Закрыть миску пленкой, оставить в светлом, теплом месте на двое суток (на 48 часов). Через два дня нужно подкормить закваску. Снова смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Вылить эту смесь в двухдневную закваску, хорошо размешать, затянуть пленкой и оставить на сутки в теплом, светлом месте. Через 24 часа подкормить еще раз. Смешать 200 грамм ржаной муки и 200 мл. воды, добавить в имеющуюся закваску, размешать, закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 12 – 24 часа.
В результате всех действий и подкормок должна получиться пенящаяся масса с пузыриками и кислым запахом, кисловатого вкуса. На такой закваске можно печь хлеб. Когда будете заводить опару, не забудьте оставить 50 – 70 грамм закваски для следующей, так она приготовится быстрее. И каждый раз оставляйте понемногу, если забудете, то придется весь процесс повторять сначала. Хранить ее нужно в холодильнике. Делать можно половинную порцию, а после первой выпечки определитесь сколько вам нужно.
Приготовление хлеба. Пока закваска молодая, только приготовленная, можно подстраховаться и положить половину чайной ложки дрожжей. Когда закваска окрепнет и наберет силу, дрожжи не понадобятся.
Приготовление хлеба.Развести закваску водой комнатной температуры, добавить соль и сахар. Смешать оба вида муки и постепенно добавлять в закваску. Тесто вымешивать тщательно, чтобы не сильно липло к рукам, добавлять немного растительного масла. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, не крутым чтобы молодой закваске было легче поднимать его. Положить тесто в кастрюлю, оставить на час в теплом месте. Через час обмять и оставить еще на тридцать минут. Сформировать булку хлеба, уложить в смазанную маслом форму, накрыть пленкой и оставить еще на час – полтора для подъема. Выпекать хлеб при температуре 180 градусов около сорока минут. Горячим достать из формы, переложить на решетку и остудить.
400 гр муки50 гр овсяные хлопья, типа геркулес1/2 ч.л.соли1 ч.л. соды50 гр кураги (мягкой)50 гр грецких орехов250 мл йогурта (желательно обезжиренного)175 мл молока
(курагу и грецкие орехи можно заменять любыми другими ингредиентами-добавками).
1. Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.
Кто печет хлеб сам? поделитесь рецептами! -)
Источник: Хлеб без дрожжей?? Рейки для всех — настройки в дар с 1999 года. В СветеРейки жизнь обретает смысл. ?http://www.svetreiki.ru/resources/artall/bodyhealth/1350-hleb-bez-drozzhej.html
jennifer-love.ru
Бездрожжевой хлеб без закваски | В мире звезд
Бездрожжевой хлеб
В наше время различные пищевые аллергии перестали быть редкостью. Привычной становится непереносимость лактозы, дрожжей. Поэтому все больше людей стараются покупать или готовить хлеб на закваске.
- Для закваски:
- Кислое молоко — 200 мл;
- Вода — 200 мл;
- Мука пшеничная — 200 г.
- Для опары:
- Закваска — 100 мл;
- Вода — 100 мл;
- Мука пшеничная — 200 г.
- Для теста:
- Вода — 100 мл;
- Мука пшеничная — 400-500 г;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Растительное масло — 1 столовая ложка.
Показать остальные
По вкусу и внешнему виду он мало чем отличается от всем известной дрожжевой выпечки. Та же хрустящая корочка, воздушный мякиш. Но при этом бездрожжевой хлеб намного полезнее обычного. Он лучше усваивается, активнее насыщает организм витаминами группы В и ценными минеральными веществами.
Закваска менее агрессивна, чем дрожжи, и в результате не подавляет кишечную микрофлору, не распирает желудок. Поэтому многие врачи склонны утверждать, что переход на подобную выпечку поможет человеку значительно улучшить свое здоровье, укрепить иммунитет.
- Времени на него уйдет примерно столько же, сколько и на традиционное мучное изделие. А вот если готовить закваску самостоятельно, его понадобится заметно больше. Делать это нужно хотя бы за пару дней до того, как испечь бездрожжевой хлеб. Те, кто не захочет ждать так долго, могут купить ее в специализированных магазинах.
- Всем остальным необходимо смешать в стеклянной банке кашицу из равных частей муки, кислого молока и воды. Накройте ее чистой сухой тканью и оставьте в теплом месте на сутки-двое.
Существует немало различных рецептов бездрожжевого хлеба. И все они вкусны и очень полезны для здоровья. Так что есть смысл освоить хотя бы некоторые из них.
Источник: Бездрожжевой хлебВ наше время различные пищевые аллергии перестали быть редкостью. Привычной становится непереносимость лактозы, дрожжей. Поэтому все больше людей стараются покупать или готовить хлеб на закваске.http://kakchto.com/bezdrozhzhevoy-hleb/
Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске
Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске
Рецепт от: Juliya
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба.
Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы
Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного. После него магазинный кажется совсем безвкусным. Я попробовала приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Он нам понравился больше всего. Теперь я пеку только его. Он очень вкусный и полезный.
Справка: В пророщенной пшенице содержатся витамины Е, В1, В2, В3, В6, железо, фолиевая кислота, цинк, хром, йод, кремний, калий. Благодаря ее регулярному употреблению как в сыром виде, так и в выпечке, у вас повысится иммунитет, придут в норму кислотно-щелочной баланс и обмен веществ. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения.
Содержание рецепта:
- Если у вас нет бездрожжевой закваски, то придется ее приготовить. Но это нужно будет сделать только один раз, а потом вы будете откладывать ее из замеса.
- Для закваски нам понадобится только мука и вода. Замешиваем тесто консистенцией густой сметаны. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое местечко примерно на три дня.
- Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Переливаем ее в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Там она может храниться до двух недель. Это будет первичная закваска.
на форму 20 х 9 х 6 см
- 2 ст. ложки закваски
- 8 ст. ложек зерен пшеницы
- 50-70 мл воды
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2/3 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
Пророщенная для хлеба пшеница
Перемолотая пророщенная пшеница
Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба
Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы
Форма для хлеба
Перекладываем тесто
Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба
Подошедший хлеб из пророщенной пшеницы
Вот и все, наш хлеб из пророщенной пшеницы готов!
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей
Режем его после полного остывания. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например запеченные в духовке.
Бездрожжевой хлеб
Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Но для этого не нужно каждый раз делать новую первичную закваску. А всего лишь нужно оставлять немного первичной закваски при приготовлении хлеба. То есть, когда вы готовите хлеб, вы выливаете не всю закваску, а оставляете примерно 1 ст. ложку в банке. И потом добавляете в банку немного муки и воды, и перемешиваете. Таким образом, наша закваска будет все время обновляться.
Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.
Из этой же закваски можно готовить обычной бездрожжевой хлеб из муки. Принцип такой же. Его можно печь и в хлебопечке (рецепт хлеба на закваске в хлебопечке).
на форму 20 х 30 см
- 5 ст. ложек закваски
- 1 стакан воды
- мука
- 1 стакан отрубей (или ржаной муки)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- Закваску, воду и муку смешиваем в миске. Тесто должно получиться как густая сметана.
- Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься).
- Когда появятся пузыри, а тесто поднимется, отливаем полстакана в банку с крышкой. Прячем в холодильник. Мы ее будем использовать при замесе бездрожжевого хлеба в следующий раз.
- В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
- Смазываем форму растительным маслом и перекладываем в него тесто.
- Когда оно поднимется в 2 раза (в теплой комнате – примерно через 4 часа), ставим его в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся.
Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:
Можно еще приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы с добавлением муки. Он будет наполовину мучной, наполовину из пророщенной пшеницы. Готовится также, как и хлеб из пророщенной пшеницы, только когда в пшеницу добавляете закваску, добавьте еще муку (количество по желанию). И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.
Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше.
Еще очень полезно кушать ростки пшеницы. Их очень легко прорастить. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер. Накрываем полиэтиленом, пока не вырастут зеленые ростки. Каждый день опрыскиваем или поливаем, пока зеленые ростки не вырастут на 10-12 см.
Вот и все! Фу-уф, еле дописала. Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт.
Источник: Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваскеБлагодаря этому рецепту вы научитесь делать закваску для бездрожжевого хлеба, печь хлеб из пророщенной пшеницы и любой бездрожжевой хлеб на закваске.http://vegetarianrecept.ru/hleb/bezdrozhzhevoj-hleb-iz-proroshhennoj-pshenicy-na-zakvaske.html
Закваска для бездрожжевого хлеба
На сайте есть варианты закваски, но я решила выложить свой, так как он у меня отличается от тех, которые есть, может кому и пригодится. Решила я заняться выпечкой бездрожжевого хлеба, начиталась, что он полезнее и вкуснее. Повозиться, конечно, пришлось, но оно того стоит.
1 фаза: 100г муки, 10г меда и 70г воды смешиваем, накрываем не очень плотно, чтобы дышала и ставим в теплое место на 2 суток.
2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды.
3 фаза: еще через сутки опять подкармливаем 150 г муки и 75г воды. К этому времени уже очень явный алкогольный запах и хорошие пузыри.
И вот наша закваска готова. Она похожа на густую сметану, очень липкая, тягучая и эластичная. 150 г закваски я взяла на хлеб, вот этот http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 95/, а остальную убрала в баночку в холодильник. Теперь ее можно использовать вот таким способом: достаем из холодильника 50 г закваски, подкармливаем (добавляем по 50 г воды и муки), оставляем в тепле, пока не забродит и наша закваска готова к использованию.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
8 февраля 2017 года Erisgri #
8 февраля 2017 года timka by #
8 февраля 2017 года Erisgri #
8 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
8 февраля 2017 года Erisgri #
1 апреля 2017 года 1Марта #
29 января 2017 года naa 77777 #
5 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
28 января 2017 года bezja2011 #
5 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 февраля 2017 года bezja2011 #
31 октября 2016 года elenlazz #
3 ноября 2016 года elenlazz #
24 ноября 2016 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 декабря 2016 года elenlazz #
20 августа 2016 года Miax #
21 августа 2016 года Miax #
17 августа 2016 года Miax #
4 февраля 2016 года in-ermako #
11 июля 2016 года Ольчик40 # (автор рецепта)
29 октября 2015 года Еремин #
14 октября 2015 года Gatita #
8 октября 2015 года svetikku2008 #
10 октября 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
11 октября 2015 года svetikku2008 #
12 сентября 2015 года Светланка_1 #
10 октября 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
29 ноября 2015 года irischka-2015 #
29 декабря 2015 года Светланка_1 #
24 июля 2015 года golddive #
27 июля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
24 июля 2015 года golddive #
27 июля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
26 июня 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
8 июля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
8 июля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
31 октября 2016 года elenlazz #
19 апреля 2015 года Aliyushe4ka #
30 апреля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
26 февраля 2015 года Баська77 #
30 января 2015 года Артюшенко2015 #
29 января 2015 года Артюшенко2015 #
12 февраля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
12 февраля 2015 года Артюшенко2015 #
17 февраля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года Артюшенко2015 #
18 февраля 2015 года Ольчик40 # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года chudofilin #
21 декабря 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Источник: Закваска для бездрожжевого хлебаДрожжевое тестоhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/71594/
Хлеб без дрожжей в хлебопечке
Хотя практически все люди любят хлеб, назвать его совершенно безвредным продуктом нельзя. Поэтому, чтобы можно было наслаждаться хлебушком и не беспокоиться о своем здоровье и фигуре, лучше всего печь его дома в хлебопечке и без дрожжей.
Выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке не такое хлопотное занятие, как его приготовление в духовке, главное – приготовить бездрожжевую закваску.
- зерна пшеницы для проращивания – горсть;
- молоко – 1 ст.;
- мука – столько, чтобы молоко превратилось в негустую сметану.
- вода – 210 мл;
- мука пшеничная — 290 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- мука ржаная – 70 г;
- пшеничная закваска – 3 ст. ложки и ? ст.
Начните с закваски. Молоко перелейте в чистую банку и оставьте киснуть. На сколько это затянется, зависит от температуры в вашей квартире, рассчитывайте примерно 3-5 дней. Зерна пшеницы положите во влажную марлю и периодически смачивайте. Уже на вторые сутки должны появиться ростки.
Промойте зерна и положите их в скисшее молоко. Добавьте муку, чтобы получилась негустая сметана. Накройте банку марлей и поставьте на сутки кваситься. На второй день, когда появятся пузырьки, долейте 1/3 ст. воды или кислого молока и муки, чтобы закваска стала по консистенции, как густая сметана. Опять накройте банку и оставьте еще на день.
На третий день добавьте еще муки, чтобы консистенция опять стала как густая сметана, и накройте марлей. Проделывайте тоже самое еще несколько дней, а потом готовую закваску накройте крышкой и храните в холодильнике.
Для хлеба смешайте в хлебопечке воду, закваску и соль. Просейте к ним оба вида муки, выберите программу «Свежее тесто», пусть тесто перемешается дважды, и выключайте прибор. Оставьте тесто подойти на 10 часов, а потом выставьте программу «Выпекание» и пеките хлеб 2 часа.
Стоит отметить, что сделать такой хлеб можно в любой модели хлебопечки. Основным в приготовлении бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке является ржаная бездрожжевая закваска, которую вы сможете приготовить дома.
- ржаная мука – 4-5 ст. ложек;
- кипяченая вода – 200 мл.
- ржаная закваска – 400 мл;
- пшеничная мука – 150 г;
- ржаная обдирная мука – 300 г;
- теплая кипяченая вода – 200 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Как же сделать хлеб без дрожжей в хлебопечке? Приготовьте закваску. Для этого налейте в чистую банку воду комнатной температуры, а потом постепенно добавьте туда муку. Закваска должна получиться консистенции густой сметаны. Накройте банку тканью или марлей и поставьте настаиваться на сутки, но не забывайте увлажнять ткань.
Через сутки смесь превратится в закваску и в ней появятся пузырьки. Тогда долейте еще 100 мл воды и насыпьте муки, чтобы по густоте она опять получилась как сметана. Снова накройте тканью и оставьте на сутки. Спустя указанное время еще раз насыпьте ржаную муку в закваску и накройте тканью. Потом снова добавьте пару ложек муки и в этот раз закройте банку крышкой и поставьте готовую закваску в холодильник.
Когда соберетесь печь хлеб, уложите в хлебопечку закваску, потом воду, соль, просеянную пшеничную и ржаную муку. Выставьте программу «Свежее тесто» и когда прибор будет замешивать тесто, помогайте ему деревянной лопаткой. После того, как хлебопечка закончит замес теста, достаньте мешалку и позвольте прибору закончить программу.
После этого выключите хлебопечку и оставьте тесто подходить на 2-3 часа. Когда оно увеличится в два раза, хлеб готов к выпеканию. Выставьте программу «Выпечка» и готовьте его в течение примерно 1,5 часов (время может варьироваться в зависимости от модели). После того, как хлеб будет готов, положите его на доску, накройте полотенцем и дайте остыть.
Источник: Хлеб без дрожжей в хлебопечкеХотя практически все люди любят хлеб, назвать его совершенно безвредным продуктом нельзя. Поэтому, чтобы можно было наслаждаться хлебушком и не беспокоиться о своем здоровье и фигуре, лучшеhttp://womanadvice.ru/hleb-bez-drozhzhey-v-hlebopechke
jennifer-love.ru
Рецепт бездрожжевого хлеба без закваски — Ответы и советы
Выпечка хлеба – это неизменно сакральное, загадочное действо. Секрет изготовление хлеба аккуратно хранился в каждой семье и передавался много поколений. Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор возможно отыскать рецепты изготовление хлеба без магазинных вредных дрожжей.
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 сутки: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 сутки: на закваске должны появиться пузырьки. В случае если их мало, ничего ужасного. Сейчас закваску необходимо подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, дабы опять оказалась консистенция густой сметаны. Опять оставляем в тёплом месте.
3 сутки: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Опять добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте. Через дни закваска готова к применению.
ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 сутки: размять горсть изюма, смешать с. стакана воды и. стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара либо мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой либо дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 сутки: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и опять поставить в тёплое место.
3 сутки: закваска готова. Поделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть применять для выпечки хлеба.
ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 сутки: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба либо рожь – для тёмного) замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 сутки: в случае если зерно проросло не всё, то промыть его, покинуть в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара либо мёда, поставить в тёплое место под салфеткой либо полотенцем.
3 сутки: закваску возможно поделить, часть покинуть в холодильнике, а другую часть применять для изготовление опары.
КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу либо ветхий кефир (нужно домашний), выдерживаем его пара (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира. Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на дни. В закваске начнет деятельно происходить сквашивание, она начнет перекисать. Через дни добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, шепетильно размешать. Снова накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит пара часов и закваска начинает деятельно пузыриться и подниматься, в случае если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее возможно додавать в тесто.
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 сутки: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и покинуть до утра.
2 сутки: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара либо мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 сутки: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 сутки: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 либо 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 сутки: опять добавить воды и муки.
6 сутки: часть закваски применять для изготовление опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.
Крайне важно затевать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!
muzashtor.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»