Рецепт: Хлеб белый - на бульоне и свежих дрожжах. Белый дрожжевой хлеб рецепт
Белый дрожжевой хлеб - panem et hortenses
Из этого теста можно делать бесконечное количество рецептов: маленькие и средние булочки для бутербродов, одну или две большие буханки, а также разные плетеные и другие сформированные булки. Самое простое - дайте тесту подойти вдвое, т.е. около часа, разделите его на нужное количество частей и сформируйте шарики одинакового размера. Дайте им минут 10-15 придти в себя, перенесите на горячий противень и поставьте в разогретую за час до этого духовку. Более конкретно: я поделюсь рецептом своего настольного белого хлеба, который, когда нет времени, я пеку практически каждый день. Его любят дети и муж, и все, кто ни придет в гости.Ингридиенты по рецепту Бертинета (см. чуть выше) я загружаю в хлебопечку, нажимаю цикл Тесто и на час - полтора забываю про это дело. Лишь за час или когда придется включаю духовку на 450, а то и на 350, если уж совсем времени нет, т.к. на 350 - это она у меня автоматом делает. Через час или полтора достаю тесто (оно должно подойти до края миски хлебопечки или почти), выкладываю на чуть посыпанную мукой поверхность, растягиваю или приминаю ладонью в прямоугольник и складываю, как деловое письмо. Т.е. длинный край складываю на три четверти, и другой край загибаю сверху. Переворачиваю швом вниз. И теперь скребком, как я фотографировала в первом уроке (металлический такой) разрезаю на примерно равные части. Неважно какой они формы и неважно, что не точно одинаковые по весу. Кладу на два противня, покрытые бумагой parchment (её я использую многократно, такая я экономная), даю им подойти минут 10-15 и выпекаю около 15 минут, добавив вначале около 4 кубиков льда на нижний противень, который у меня просто там живет. Если хотите фоток или подробнее, смотрите в Уроки.
Tags: рецепты
asochenweh.livejournal.com
Рецепт: Хлеб белый | на бульоне и свежих дрожжах
Ингредиенты: соль - 1 ч л;сахар-песок - 1 ст л;мука пшеничная - 500 гр;масло растительное - 1-2 ст л;дрожжи прессованные - 10 гр
Способ приготовления: Замечательный, вкусный, ароматный домашний белый хлеб)
Время приготовления: PT03H00M3 ч.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту:fotorecept.com
Рецепт домашнего дрожжевого хлеба из белой пшеничной муки
вопрос:Почему буханка натурального хлеба в Америке стоит 20 долларов?
Как испечь обычный хлеб на дрожжах
Вадим Шулман
Почему цена в США на особо полезный хлеб - 20 долларов?Ответ:Потому чтонастоящая цена настоящему хлебу ... далее >
Введение в дрожжевой хлеб
Чем отличается живой натуральный хлеб ("настоящий"), от хлеба в магазине:дрожжевой хлеб, хлеб на живых дрожжах не размокает мгновенно в кашицу во рту или в супе, им можно "вылизывать тарелку", живой плотный дрожжевой хлеб можно макать в молоко из-под коровы. А сам хлеб и сухари долго "растворяются" во рту.Странный этот хлеб на закваске, не правда ли?
Хлебы и блины на живых пекарских дрожжах я пеку уже лет пятнадцать. Нет, блины и лепешки - дольше, лет 35.
А вторая причина - я не потакать мошенникам, которые предлагают покупать серую (которая называется "полнозерновая"), более полноценную муку по цене в 4 раза дороже, чем белая. Хотя себестоимость серой муки ниже, чем белой. У нас мука, в которой похоже, что нет или консервантов, аскорбинки (антиоксидантов), вспенивателей ("разрыхлителей"), дезинфектантов и прочих улучшителей стоит 30-35 евро-центов за килограмм, а серая пшеничная мука стоит около 1,5 евро за килограммовый пакет.
Третья причина - главная. Никогда не видел, чтобы серую муку кто-то покупал. Следовательно, торговый оборот ее мал; от производства до использования проходит много времени. Предполагаю, что для увеличения срока годности в ней имеются указанные выше химические компоненты, несовместимые с жизнью дрожжей и моей личной микрофлорой и пищеварением. Да и вообще обменом веществ живущего существа, не умирающего.
Мой домашний критерий качества - старая мука естественно портится (окисляется), образуются комочки, в муке разводятся личинки "моли" и жучки. И в более-менее натуральной муке более менее размножаются дрожжи. У нас, в Болгарии, влажно круглый год, но в тепле (а тепло - с мая до ноябрь) мука мелкого "хлебного помола", по нашему - "тип 500", не портится максимум 2-3 месяца.
Несколько лет назад культура пекарских дрожжей в закваске и хлебном тесте жила "вечно", по крайней мере месяц. Сейчас дрожжи для хлебопечения выживают в закваске неделю.
Объясню почему жизнь дрожжей столь важна. Дрожжевой хлеб - это не просто хлеб, смешанный с дрожжами. Дрожжевой хлеб выпекается из ферментированной дрожжами муки - т.е. дрожжи муку покушали, размножились (в их телах прорва белков и витаминов), частично "переварили" довольно несъедобную для человека муку. И вот из этого-то полупереваренного дрожжами "компота", обогащенного белком и витаминами, печется дрожжевой хлеб.
Смесь дрожжей, дрожжевого экстракта с мукой не является дрожжевым хлебом, эта смесь является суррогатом хлеба на дрожжах. Только на натуральных живых дрожжах можно выпечь дрожжевой хлеб.
Закваска для дрожжевого хлеба
Про требования к муке для дрожжевого хлеба уже рассказал... То же самое относится и к воде - в ней не должно быть "обеззараживающих" веществ в огромных количествах - иначе дрожжи не выживут.
Не уверен на 100%, но мне кажется, что закваска на не кипяченой воде поднимается бодрее.
Раскладка продуктов, то, что в любетельских рецептурах называется "количество продуктов"? А кто ж ее мерял? Зависит от качества данной муки и воды, желаемого хлеба, количества, посуды для выпечки, располагаемостью временем наконец.
Начать эксперимент с конкретными компонентами хлеба я бы посоветовал со следующего - просто с проверки, есть ли вообще продукты для дрожжевого хлеба.
В 0,1 литра воды растворить 2 грамма поваренной соли (NaCl, а не какую-нибудь "полезную для здоровья соль"). Буквально(!) 1 грамм дрожжей разболтать до мутного раствора и добавить муку - 3, может 4 столовых ложки муки (зависит от конкретной муки).
Естественно, хлебную закваску размешать - должно получиться очень жидкое тесто. Но не настолько жидкое, чтобы оно расслоилось - мука выпала в осадок. Брожение закваски начнется через часа два, если все компоненты совместимы с жизнью, - жидкое тесто-закваска чуть вспенится углекислым газом. Ну, мешать закваску надо, раз несколько... Но ночью я ее не мешаю, считаю, что дрожжи должны соблюдать мой режим дня, а не наоборот.
Наблюдал, что для дрожжей, которыми пользуемся мы (из города Русе, наши, болгарские и турецкие, не помню марку), 32-38 градуса по Цельсию является оптимальной температурой для их жизни.
Посуда - лучше не-металлическая и не-пластмассовая. Металлический или пластмассовый запах будет, ферменты живых дрожжей, по-моему, способны проесть нержавеющую сталь. Мельхиоровую ложку - окисляют! А от пластмассы будет "резиновый" запах и привкус. Будете смеяться, но я различаю ракию (местный виноградный самогон, по-турецки - арака), кислушку которой сбраживали в пластмассе (в полиэтиленовых бочках).
Крышкой закваску накрыть не плотно, чтобы не получилось преобладающее спиртовое брожение. Хлебопекарные дрожжи могут размножаться в двух режимах: с кислородом - кислотное, без кислорода - спиртовое брожение.
Продолжение статьи >
последние изменения статьи 17янв2011, 19янв2011
wildman-cook.netnotebook.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»