Секреты правильных батонов. Какой хлеб полезнее? Батон или хлеб

Секреты правильных батонов. Какой хлеб полезнее? | Продукты и напитки | Кухня

Витаминный ломтик

Диетологи считают, что здоровому человеку без всякого ущерба для талии можно съедать около 300 г хлеба ежедневно. Эта норма не наносит вреда фигуре и снабжает организм витаминами, которых в хлебе немало. В кусочке хлеба найдутся витамины группы В, без которых невозможен крепкий сон и хорошее настроение, витамин Е — признанный борец с преждевременным старением, необходимое для крови железо и полезный для нервной системы магний. Но стоит учесть, что получить все эти витамины в достаточном количестве можно, только если отдавать предпочтение хлебу, приготовленному из низших сортов муки.

Чёрный или белый?

Какой хлеб полезнее? Увы, нельзя однозначно ответить на этот вопрос. В чёрном чуть больше витаминов и клетчатки, зато белый реже вызывает вздутие живота и изжогу. Ну а самыми витаминными считаются цельнозерновые булки и батоны. В них много пищевых волокон, которые снижают уровень вредного холестерина в крови, да и полезные вещества в необработанных зёрнах сохраняются лучше. К тому же в такой хлеб нередко добавляют зёрнышки кунжута, семена подсолнечника и тыквы, а это дополнительные витамины и микроэлементы.

Разберёмся в сортах

Бородинский. Готовят из смеси ржаной и пшеничной муки, непременно добавляя в тесто кориандр. Эта пряная травка улучшает пищеварение и возбуждает аппетит, так что любая еда с кусочком бородинского хлеба покажется вкуснее.

Дарницкий. Полностью приготовлен из ржаной муки. Калорийность такого хлеба чуть меньше, чем у белого (200 ккал против 265 ккал на 100 г). Однако полностью ржаной переваривается достаточно тяжело, повышает кислотность желудочного сока, поэтому он не рекомендуется при гастритах и язвенной болезни.

Хлеб для тостов. Такой хлеб черствеет очень медленно, его тесто более плотное, чтобы основа бутербродов не пропускала масло и соус. Хлеб для тостов обычно сладкий, так как мёд — одна из непременных составляющих его рецептуры. Внимательно изучите этикетку — в хлеб для тостов часто добавляют различные консерванты и разрыхлители, которые скрываются под кодами «Е». Чем их больше, тем менее полезным будет хлеб.

Хлебцы. За счёт содержащихся в них сложных углеводов хлебцы, как и чёрный хлеб, обеспечивают чувство сытости в течение длительного времени. Но покупая хлебцы, нужно внимательно читать этикетку — нет ли в составе продукта сахара. Подслащённые ломтики не могут претендовать на звание диетической еды! Да и хлебцами без сахара, при всей их полезности, людям с лишним весом злоупотреблять не стоит. Энергетическая ценность этого продукта — чуть меньше 400 ккал, а это в полтора раза больше, чем у обычного белого хлеба.

Как выбрать хлеб

Осмотрите корочку. Она должна быть румяной, но не горелой. Если батон зажарен слишком сильно, скорее всего, производитель переборщил с сахаром, а слишком бледная корочка говорит о том, что в тесто переложили соли. И в том и в другом случае хлеб будет невкусным. К тому же пересоленное тесто плохо подходит, поэтому батон может оказаться клейким и непропечённым, а чересчур сладкое, напротив, слишком рыхлым, с пустотами внутри.
Оцените упаковку, если выбрали хлеб в целлофановом пакете. Наличие конденсата на пластике говорит о том, что скоро хлеб заплесневеет.

Надавите на батон. Если он сильно проминается и плохо восстанавливает форму, скорее всего, в тесте слишком много разрыхлителей. Такой батон или буханка внутри будет дырявой, как швейцарский сыр.
Понюхайте вокруг. Многие уверены, что если от пекарни или прилавка с хлебом разносится запах свежей сдобы, это говорит о том, что покупателей ждёт вкусная краюха. На самом деле всё совсем наоборот. Слишком сильный запах, к которому примешивается аромат переспелых фруктов, говорит о том, что хлеб хранится неправильно, а помещение плохо вентилируется. А раз так, велики шансы, что хлеб окажется заражённым плесенью или картофельной палочкой, которая хоть и безвредна, но делает тесто клейким и невкусным.

Первый читатель

Дарья Погодина, актриса:

— Очень люблю итальянскую чиабатту и французский багет! Для домашних роллов с курицей, например, хорошо подходит армянский лаваш, он пресный и без дрожжей. Для утренних тостов использую специальный английский хлеб со злаками, он помогает сделать завтрак сытным и полезным.

Смотрите также:

www.aif.ru

Секреты правильных батонов. Какой хлеб полезнее?

На что положить ломтик колбасы или кусочек сыра? Разберёмся, какой хлеб самый полезный.

Витаминный ломтик

Чёрный или белый?

Разберёмся в сортах

Как выбрать хлеб

Осмотрите корочку. Она должна быть румяной, но не горелой. Если батон зажарен слишком сильно, скорее всего, производитель переборщил с сахаром, а слишком бледная корочка говорит о том, что в тесто переложили соли. И в том и в другом случае хлеб будет невкусным. К тому же пересоленное тесто плохо подходит, поэтому батон может оказаться клейким и непропечённым, а чересчур сладкое, напротив, слишком рыхлым, с пустотами внутри.
Оцените упаковку, если выбрали хлеб в целлофановом пакете. Наличие конденсата на пластике говорит о том, что скоро хлеб заплесневеет.

Надавите на батон. Если он сильно проминается и плохо восстанавливает форму, скорее всего, в тесте слишком много разрыхлителей. Такой батон или буханка внутри будет дырявой, как швейцарский сыр.
Понюхайте вокруг. Многие уверены, что если от пекарни или прилавка с хлебом разносится запах свежей сдобы, это говорит о том, что покупателей ждёт вкусная краюха. На самом деле всё совсем наоборот. Слишком сильный запах, к которому примешивается аромат переспелых фруктов, говорит о том, что хлеб хранится неправильно, а помещение плохо вентилируется. А раз так, велики шансы, что хлеб окажется заражённым плесенью или картофельной палочкой, которая хоть и безвредна, но делает тесто клейким и невкусным.

Первый читатель

Дарья Погодина, актриса:

Поделиться новостью:

Читайте так же на "ПРАВДАРУС":

- Власти замалчивают масштабы трагедии в Кемерово. Погибших может быть несколько сотен человек - Число жертв пожара в кемеровском ТЦ превысило 60 - США вышлют 60 российских дипломатов - Как ух@рачить любую компанию - Патриоты России терпят сокрушительное поражение от псевдопатриотов. Почему?

20:47Январь, 22 2017 668

___________________________________________________________________________

ru24ru.net

как правильно выбрать батон или буханку? — Восточный Округ

Специалист из ВАО дал читателям «ВО» советы по определению качества хлеба

Сейчас на прилавках магазинов — такое разнообразие сортов хлеба, что покупателю легко растеряться. О том, как выбирать хлеб и какой наиболее полезен, рассказал Анатолий Косован, директор по стратегическому развитию НИИ хлебопекарной промышленности, расположенного на Большой Черкизовской улице.

Пальцем примято

— Самый простой способ проверить буханку или батон на качество, не требуя лицензий и сертификатов — это сжать хлеб, — говорит Анатолий Косован. — Если он пружинит, а не слипается, то его можно употреблять в пищу. Разрезав хлеб, посмотрите на поры — они должны быть равномерными. Для большого каравая нормальна большая пористость. Но в батоне крупные дырки должны насторожить.Если мякиш хлеба остаётся смятым, тут что-то не так. Такое изделие будет комковаться в желудке, белки, жиры и углеводы будут усваиваться не так, как нужно.

Мякиш раскрошился в пыль

Но иногда этого способа недостаточно.

— Однажды коллеги принесли мне буханку хлеба, — вспоминает специалист. — Попросили охарактеризовать её. По внешним признакам замечаний не было. Сжали — выпрямился. Но когда отдали в отдел биохимии сырья, то наши учёные не смогли определить, из чего этот хлеб. Как только разрезали буханку, часть мякиша вывалилась, а часть раскрошилась в пыль. Это даже не хлеб, это нечто несъедобное. И такое сплошь и рядом на рынке.

Чтобы избежать таких покупок, Анатолий Косован рекомендует покупать хлеб в фирменных магазинах и брать изделия известных хлебозаводов. Не всякая частная пекарня изготавливает качественный продукт.

Правильная мука

Чтобы снизить себестоимость продукта, производители идут на разные хитрости. К примеру, используют более дешёвую муку, в которую добавляют химикаты. Хлеб становится более ароматным и дольше не черствеет.

— Нужно внимательно читать упаковку: чтобы было написано — «из хлебопекарной муки», тогда это правильный хлеб, — отмечает Анатолий Косован. — К сожалению, сейчас в погоне за снижением себестоимости многие мелкие пекарни позволяют себе брать обычную муку для пельменей и вареников, а этого делать нельзя ни в коем случае. Лучше всего употреблять хлеб из муки высшего и первого сортов.

В муке ниже второго сорта белка почти в два раза меньше, чем в муке высшего сорта. А именно белок создаёт каркас буханки.

Рекламная уловка

Полезны ли булки из муки грубого помола? Специалисты заверяют, что полезны. Мука грубого помола готовится из неочищенных зерен. Она содержит и витамины, и минеральные вещества, и клетчатку. Не даёт прибавки в весе, при этом защищает организм от истощения. А вот «бездрожжевой» хлеб, который многие считают более полезным — это лишь рекламная уловка.

— Под «бездрожжевым» чаще всего понимают хлеб, выпеченный с использованием диких дрожжей, а не хлебопекарных. От обычного он отличается разве что технологией приготовления, более приятным вкусом и ароматом, но не питательными свойствами. Любой хлеб, который внутри мякиша содержит пузырьки воздуха — дрожжевой по определению.

Настоящий же бездрожжевой хлеб, сделанный из пресного теста — это сухие хлебцы из «взорванных» паром зёрен пшеницы, риса и гречихи. Они ценны тем, что зёрна сохранили внешние, наиболее богатые витаминами, оболочки. Но это тяжёло усваиваемая пища, часто её есть нельзя.

В среднем в России выпекается 7 млн тонн хлеба ежегодно. Из них 30% — это хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки — типа «Дарницкий». Но чаще всего у нас покупают батоны.

Намажьте хлеб маслом

А как правильно есть хлеб? Важнее всего, по словам специалистов, не употреблять пшеничный хлеб с жирными продуктами. Сало, жирную рыбу, наваристый бульон лучше есть со ржаным хлебом, а мясо и картофель — без хлеба. Зато любые овощи можно есть как с ржаным, так и с пшеничным хлебом.

— Самый лучший и полезный продукт, дополняющий вкус и пользу хлеба — это оливковое масло первого отжима или сливочное масло. Но — не больше 5-10 граммов масла в день. А маргарин и мягкие масла лучше исключить из употребления, — советует сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности.

newsvostok.ru