Про надрезы и красоту. Хлеб в разрезе

Хлеб с сердечком в разрезе

Обычно съедобные сердечки бывают сладкие, а эти нет, в изделии есть сыр. И не какой-нибудь, а пармезан, это даже звучит вкусно. Плюс — красиво! А еще — сам процесс приготовления тоже, можно сказать, нарядный, яркий и красочный. Потому что кухонные принадлежности используемые в данном рецепте тоже достойны внимания.

Вообще такие вещи могут разбавить даже самый нудный процесс приготовления какого-то слишком замороченного блюда.

Сырный хлеб с сердечком в разрезе

Ингредиенты:

30 г сыр пармезан мелко помола,
400г муки,
1 столовая ложка разрыхлителя,
1 чайная ложка соли,
300 мл цельного молока,
3 столовые ложки растопленного сливочного масла,
1 крупное яйца,
60 г сметаны,
100 г пармезана, тертого на крупной терке,
краситель пищевой розовый

Ну а также: венчики, мисочки, мерные стаканчики, посмотрите как они гармонируют между собой.

Силиконовые формочки с сердечками очень облегчают процесс создания внутреннего привлекательного и неожиданного рисунка, я силиконовую кухонную утварь нежно люблю и использую с огромным удовольствием: лопатки, коврики, формочки и формы, зажимы и подставки и пр.

Процесс приготовления сырного хлеба с сердечком в разрезе

Сначала необходимо смешать пармезан, тертый на мелкую терку, муку, разрыхлитель и соль в одной миске.

Остальные ингредиенты (кроме пармезана, тертого на крупной терке) смешайте в другой емкости.

Соедините содержимое двух мисок, замесите тесто. Отделите небольшую часть для сердечек. Для того, чтобы они были такими нарядно розовыми, как на снимках, при вымешивании добавляйте по капле краситель, пока не добьетесь нужного оттенка. Можно использовать обыкновенный свекольный сок, здоровее будет. Предварительно разогрейте духовку на 175 градусов C. Выложите розовое тесто в силиконовую форму и выпекайте минут десять.

Пока сердечки горячие, срежьте поднявшиеся верхушки.

Форму с антипригарным покрытием смажьте маслом и выложить на дно половину пармезана, тертого на крупной терке.

Выложите половину белого теста и уложите сердечки, как показано на снимке, плечо к плечу.

Сверху положите оставшееся тесто и посыпьте изделие оставшимся сыром.

и выпекайте 45-50 минут до образования аппетитной золотистой корочки. Оставьте в форме минут на пять,

после чего выложите и дайте полностью остыть, приблизительно это займет минут 45. А при нынешних температурах может быть и больше.

Приятного аппетита!

Замечательная валентинка на День Влюбленных, причем, не смотря на девичье розовое сердечко, вполне даже подойдет для мужчины. Все, что сделано своими руками, это всегда приятно, а в данном случае вкусно и сытно, а главное — понимать, что о тебе позаботились и не пожалели времени на такие вот кулинарные выкрутасы)

А пока еще до 14 февраля далеко, можно просто что называется «набить руку» а заодно согреться прохладными осенними деньками, выпекая такой хлеб, можно даже без нежной серединки. Думаю что он может стать альтернативой нашим пампушкам, которые подают к борщу. Сырным вкусом борщ не испортишь! Вкусных блюд, уютных кухонь и теплой атмосферы в них!

comments powered by HyperComments Загрузка...

oblacco.com

Про надрезы и красоту

Друзья, привет! Долго раскачивалась и вот решила написать о надрезах на хлебе, я знаю, многим актуально, потому что многим хочется красивого хлеба с колючими бороздами, золотой ароматной коркой, в общем, красоты! Но особенность этой темы в том, что в надрезах главное – не сами надрезы, а то, что вы делали с тестом до того, как резать, и то, что было потом, после того, как надрезали. То есть, имеет значение все: как месили, как формовали, как растаивали, как пекли, и, конечно, чем резали. Я остановлюсь на каждом важном моменте и расскажу, на что ориентироваться.

Первое, на что стоит обратить внимание– это то, как ваша закваска поднимает хлеб. Если она у вас слабая, хлеб обычно получается плотным, плохо разрыхленным – сначала нужно привести в порядок закваску, а потом беспокоиться о надрезах. Пока закваска слабая, все остальные условия не имеют значения.

Если вы заметили, что ваша закваска слабо поднимает опару и тесто, постарайтесь выполнить простые правила:

если вы ее содержите в холоде, переселите в тепло и кормите раз в сутки.
Устройте ей троекратное освежение в пропорциях 1:1:1, то есть, одна часть закваски, одна часть воды и одна часть муки. Например, возьмите 10 гр. зрелой закваски, добавьте 10 гр. воды и 10 гр. муки (если закваска ржаная, то берите ржаную цельнозерновую, если пшеничная – то берите смесь белой и цельнозерновой пшеничной). Смешайте и оставьте на несколько часов, пока не созреет (увеличится в объеме, станет разрыхленной и будет пахнуть свеже-кисло). После того, как закваска поднялась и стала разрыхленной, добавьте к уже накопленным 30 гр. закваски 30 воды и 30 муки, дайте подняться, повторите, только возьмите уже не 30, а 90 воды и 90 муки. Эти накопленные 270 гр. закваски вы можете использовать в качестве опары. Если не хотите накапливать, то каждый раз отбирайте из созревшего стартера по 10 гр.

Если после этого ваша закваска стала активнее и хорошо подняла хлеб, не спешите ее прятать снова в холодильник, подержите в тепле, кормите раз в сутки (1-3 гр. закваски, 30 воды, 30-40 муки) и почувствуйте разницу :)

Начнем с замеса. Это второй по важности момент после активной закваски в тонком деле надрезания хлеба. Важно, чтобы тесто было упругим, способным держать форму и не рваться, все эти свойства и способности определяются качеством замеса: если тесто не будет замешано до гладкости и эластичности, оно будет плохо держать форму и рваться во время формовки и, как следствие, поплывет при надрезе. Как понять, достаточно ли месить? Смотрите, щупайте, запоминайте, почитайте статью еще, например))

Вот, например, белое тесто для французской булки в середине замеса. На фото ниже оно явно не готово: размазывается тестомесом, липнет, не собирается в упругий колобок.

А вот тесто для пшеничного цельнозернового хлеба

В такое я даже масло не вношу, жду, когда оно начнет собираться в тугой ком и тянуться толстыми «веревками». После внесения масла тесто может снова ухудшить свои свойства и снова начать мазаться и липнуть, нужно продолжать замеса, пока тесто снова не станет гладким и красивым. Я засекла время, чтобы понять, как долго я замешиваю своих «французов» и заметила, что тестомесу приходится работать минут 20-25 – не меньше!

Как только вы увидите, что тесто не рвется при сворачивании, что оно прекрасно отлипает от чаши тестомеса или стола и собрало все свои размазанные кусочки, скорее всего, оно готово. В процессе брожения не лишним будет сложить его один-два раза.

Очень важно понимать, что хорошо замешанное тесто – обязательное условие для того, чтобы получить хлеб хорошей формы и с хорошо раскрытыми надрезами. Если тесто перемесить до того, чтоб клейковина начала разрушаться и утратила способность к упругости и сопротивлению воздействиям (перестала рваться) и тянется бесконечными пленками и нитями, хорошего результата тоже не получится. Аналогично и с недомесом - тесто будет плохо держать форму, рваться, хлеб получится меньшего объема и с грубой структурой мякиша.

Формовка.

Как вы понимаете, одно тянет за собой другое и надрезы не смогут получиться без правильной формовки, а формовка не получится без правильного замеса. Правильная формовка – это туго и плотно, но при этом все пузыри остаются целы и нет подрывов теста. То есть, это не раскатать скалкой тесто в лепешку, а потом свернуть-свернуть и шов защипать, а разделить, округлить, дать тесту постоять в таком виде, чтоб клейковина расслабилась, и лишь потом преступать к окончательной формовке. Этот этап отлежки округленного теста называется предварительная расстойка и пренебрегать им не стоит, потому что именно он позволяет клейковине теста расслабиться, чтобы потом туго сформовать без подрывов.

В результате формовки тесто должно приобрести нужную вам форму и обязательно должно возникнуть сильное натяжение поверхности теста, но при этом оно не должно рваться. Чем туже сформовано тесто, тем лучше раскрются надрезы, при условии, что в духовке хватит температуры и пара, а при слабой формовке тесто будет тянуться за лезвием.

Если у вас получилось такое – слегка округлите, дайте еще отлежаться (10-15 минут) и снова попробуйте.

Расстойка.

Частая причина того, что хлеб не раскрывается, а растекается и плывет в духовке – это перерасстойка, когда передержали тесто перед посадкой в печь. Тесто из белой муки при этом становится сильно вялым и, если на него нажать пальцем, след от нажатия практически не выравнивается, а на поверхности цельнозернового даже могут проступить пузырьки воздуха и оно будет с легкостью продавливаться. Если вы столкнулись с таким, не надрезайте, не нарушайте и без того ослабленный каркас теста, пеките в хорошо прогретой духовке и сократите пароувлажнение до 5-7 минут, чтобы корочка поскорее «схватилась» и хлеб меньше расплылся.

Если время, отведенное на расстойку, которое указывалось в рецепте, прошло, а вам кажется, что хлеб не расстоялся, обратите внимание на температуру в помещении, возможно, у вас прохладно, поэтому тесту нужно дать больше времени на брожение и расстойку.

В любом случае, для теста, которое вы собираетесь надрезать, расстойка не должна быть полной, тесто должно оставаться немного упругим и это состояние легко понять, если нажать на поверхность заготовки пальцем. Если углубление от нажатия выравнивается очень быстро, а тесто ощущается, как резиновое, о надрезах и выпечке думать рано, а вот если вы буквально ощущаете пузыри воздуха при нажатии, если тесто пышное, но при этом выравнивается после нажатия – пора резать!

Собственно, надрезы.

Надрезать тесто нужно перед самой выпечкой, не раньше, иначе заготовка, даже плотно сформованная, поплывет.

Если вы пока не сильно уверенный в себе хлебопек, не надрезайте глубоко, при слабом замесе и слабой формовке глубокие надрезы могут расплыться.

Выбирайте удобный вам инструмент, очень важно, чтобы ваше лезвие не тянуло за собой тест, не рвало, не продавливало, чтобы надрез получался тонким, резким и легким. Я не могу резать ни кухонными, ни канцелярскими ножами, с керамикой тоже не удалось подружиться, долгое время обычное лезвие казалось совершенно неприспособленным – оно резало слишком сильно, слишком быстро и неконтролируемо глубоко, поэтому моим фаворитом оставалось лезвие для багетов от Matfer. Сейчас, мне кажется, нет ничего более удобного, точного и маневренного, чем самое простое одноразовое лезвие. И для простого лезвия у меня есть вот такой отличный девайс – держатель для лезвий от тех же французов Matfer, с помощью которого очень удобно надрезать любой пшеничный хлеб.

Как надрезать.

Как душа пожелает! Нашла в сети даже такую шпаргалку с надрезами.

Несмотря на изобилие, мне больше всего нравятся простые нарезы.

Стандартные надрезы для французской булки можно делать как ровным, как и изогнутым лезвием немного сбоку, держа лезвие под углом, как бы подрезая тесто

Выпечка.

Надрезав, отправляйте хлеб в печь, тут же, сразу, желательно, накрыв колпаком! У нас уже несколько материалов посвящены условиям выпечки в духовке, тут я скажу кратко: самое важное – это пар и камень, то есть, раскаленная духовка, желательно с камнем, и увлажнение в первые 15 минут выпечки. Поэтому:

- Грейте духовку вместе с камнем до 250 или до максимума (не у всех максимум дотягивает до 240), минимум час, чтобы камень как следует раскалился.

- Пеките под колпаком – это самый лучший и надежный способ увлажнить корку хлеба. Если вы нашли свой удобный способ организовывать пар в духовке – используйте его. Про эксперименты с колпаками можете почитать тут.

Вот, кстати, мой сегодняшний хлеб: «французы» и пшеничный цельнозерновой, который умудрился свалиться с лопаты прямо перед духовкой. Повезло, что упал на донышко)))

Удачи, до скорого. Если остались вопросы - спрашивайте :)

статья, работа с тестом

www.hlebomoli.ru

Рецепт оригинального хлеба в духовке

Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Хочу предложить вашему вниманию вот такой оригинальный рецепт приготовления хлеба в духовке. :good: Хлебушек получился очень вкусный, воздушный, такой необычный и интересный в разрезе! При этом он совсем несложный в приготовлении! Красиво, креативно и очень вкусно! Конечно, такой хлебушек не будешь готовить на повседневный стол, скорее на праздничный, что бы удивить и порадовать своих гостей.

Ингредиенты:

Вода – 1 ст.
Дрожжи сухие (Саф Момент) – 2 ч.л. (без горки)
Мука – 400 – 500 гр.
Масло подсолнечное – 3 ст.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Томатная паста – 2 ст.л.
Кунжутные семечки (по желанию)
Яйцо для смазывания

Как приготовить хлеб в духовке:

Для начала сделаем опару, для этого растворим дрожжи в теплой воде (38 гр.), добавим сахар и 1 ст.л. муки, все тщательно перемешаем и оставим на 30 минут в теплом месте.

Теперь добавим к подошедшей опаре растительное масло и соль, замесим мягкое эластичное тесто.

¼ теста отрежем от общей массы и добавим в неё томатную пасту и муку, замесим однородное эластичное тесто.

Теперь обе части теста накройте сухим полотенцем и оставьте в теплом месте на пару часов, объем должен увеличиться в 2-3 раза.

Подготовительный этап закончен. Приступаем к формированию нашего хлебушка.

Отрежьте от томатного теста 1/3 часть и уберите в сторонку. Большую часть разделите на 8 частей. Столько же отрежьте от белого теста.

Из кусочков белого теста сформируйте жгуты равные длине вашей формы для выпекания.

Кусочки томатного теста раскатайте в пласты такой же длины.

Теперь на каждый пласт томатного теста положите жгут белого теста, края защипните.

Теперь раскатайте остаток томатного теста в пласт и выложите на него все полученные колбаски, края защипните, вот что у нас получилось.

Оставшееся белое тесто тоже раскатайте в пласт, выложите на него полученную колбаску, края защипните.

Заготовка готова, теперь осталось выложить её в смазанную форму для выпекания (у меня силиконовая, я её не смазывала), смазать хлеб сверху яйцом, посыпать кунжутом, незабудьте дать хлебу немного расстояться.

Выпекаем в разогретой до 200 гр. духовке примерно 40 минут.

Вот такой оригинальный хлеб у меня получился! :good:

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления рулета-плетенки от Кulinar24TV

С уважением, Оксана.

laskovaya-mama.ru

Художественный хлеб

Японская мама для своего ребёнка, печет удивительный и очень вкусный хлеб с различными рисунками в разрезе.

Этот хлеб, безусловно заставит вас пересмотреть все виды без углеводных диет. Конел (Konel) из Токио, является не только пекарем, скрывающая невероятное хлебное искусство внутри каждой булки хлеба но и заботливой матерью. Именно её сын, своими чудными рисунками вдохновил на такое кулинарное произведения, где в разрезе хлеба, Вы можете найти почти все, от цветов и плодов различных фруктов, до вымышленных персонажей мультфильмов.

Для окраски разных элементов рисунка, Конел не использует какие либо красители, место них, она использует натуральные продукты, различную зелень, фрукты и овощи и какао плоды.

Самым большим секретом является то, как она создает такой художественный хлеб. Но скорее всего, можно предположить, что технология создания такого хлеба схожа с технологией создания суши. Когда длинные куски из разноцветного теста, тщательно располагают в полукруглой посуде, а затем скатываются в буханку. Это может показаться просто, но на самом деле все куда сложнее, надо мыслить неординарно, что бы при скатывании буханки, получился именно тот рисунок, который и был запланирован, а так же не стоит забывать про то, что при выпечки хлеб расширяется и узор внутри может деформироваться, поэтому пекарь должен заранее все рассчитать и учесть все нюансы при выпечки хлеба.

Но зато после усердного труда, получается по настоящему невероятный хлеб который и есть жалко.