Австрийский пасхальный хлеб домашний рецепт приготовления с фото как готовить. Австрийский хлеб
Традиционные виды хлеба и выпечки в Австрии
Австрия очень гостеприимная и приветливая страна с огромными культурными традициями и достопримечательностями и конечно же превосходной кухней. Коренные жители этой страны относятся к выпечке хлебобулочных изделий очень трепетно и с уважением, хлеб здесь это неотъемлемая часть культурных традиций. Традиционные виды хлеба и выпечки в Австрии, считаются одними из лучших в Европе с XV века. Благодаря своему географическому местонахождению в Австрийской кухне слились и объединились кухни стран соседей – Чехия, Италия, Германия, Словакия, Венгрия. Кстати, в кулинарии перечисленных стран, австрийские кулинарные традиции в мире тоже оставили свой след. Если вы решите посетить Вену, то обязательно обратите внимание на количество пекарен и булочных, которые встречаются здесь на каждом углу, причем все разные и уникальные.
Полезно знать: Местные пекаря занимаются выпечкой традиционных видов хлеба в Австрии поколениями, а большинство из пекарен работают уже больше ста лет.
Любимая выпечка в Австрии
Хлебушек в магазинах Австрии представлен огромным количеством наименований и весь обалденно вкусный. Популярным видом хлеба для австрийцев является “Хлеб домашний”, из смешанных сортов пшеничной и ржаной муки с добавлением кунжута, тмина и семян подсолнуха. Существует и самый дешевый социальный вид хлебушка, выпеченный на основе ржаной муки, покрытый тмином или украшен белоснежной глазурью, очень похож по вкусу на наш славянский традиционный Бородинский хлеб.
"Штангерль" - длинные багеты в форме косички с начинками и без. “Земельн“ - небольшие круглые булочки в форме ромашки, верх которых украшен маком или кунжутом. "Колатше" – дрожжевые булки, круглой или квадратной формы наполненные начинками джема или творога. В рождественские праздники огромной популярностью пользуется “Штолен” - хлебушек с различными фруктами, марципановой начинкой и всевозможными специями, а в повседневной жизни его отлично заменяет “Рейндлинг” с сухофруктами и корицей. Возможно, вы слышали и о коллекции традиционных сладких десертов известных на весь мир, которые готовят в каждом уголке этого государства. "Кипферли" – ванильно ореховые роглики, настолько нежно рассыпчатые печенюхи, что сразу тают во рту. Знаменитый Австрийский "Штрицель" – рулет, приготовленный на основе дрожжевого теста, с начинкой смеси яблок или мака и добавлением цукатов, изюма, орехов. Пирог "Линцский Торт" – с начинкой из повидла и орехов, украшен тонкой сеточкой из теста, пользуется большой популярностью уже на протяжении более чем триста лет. Важно обратить внимание на традиционные рецепты выпечки с ромом. Среди лидеров таких лакомств по популярности абсолютный чемпион бисквитный ромовый пончик – "Пуншкрапфен".
Полезно знать: родиной всеми любимого и знаменитого на весь мир круассана является именно Австрия а не Франция. Это лакомство было придумано Венскими пекарями в конце XVII столетия в знак празднования одной из побед над турками, высмеивая своей формой полумесяц красовавшийся на турецких знаменах.
"Брецель" - традиционная эмблема австрийских пекарей
Над входом в каждый магазин или пекарню вместо вывески или названия практически всегда находится традиционная эмблема Австрийских пекарей - “Брецель”. Выпечка брецели – это подсоленные кренделя коричневого цвета, посыпанные сахаром, кунжутом, кориандром, тмином, маком, семенами подсолнуха или тыквы. Также брецели выпекают с разной начинкой, используя колбасу или сыр. Самой подходящей закуской к традиционному Баварскому пиву, австрийцы считают, именно соленный брецель. Свои вкусовые качества и внешний вид это лакомство приобретает благодаря содовому раствору, в который изделие окунают перед выпечкой. Весь мир ценит кулинарные традиции хлебопечения австрийской кухни, которые на протяжении столетий сохраняют уникальные рецепты и вкусовые качества.
sladik.net
Servus, Österreich! или про австрийский хлеб в Москве
Знаете, что я особенно люблю в немецкоязычных странах? Это то, как в небольшом городке рано утром можно зайти в пекарню, купить свежих булочек, взять кофе, узнать все новости, набрать вкуснейших сендвичей в дорогу и покатить на поезде далеко-далеко.Это милый ритуал, полный магии и очарования, которого мне изрядно не хватает в Москве. Честно, не хватает и того самого вкуса.
А как мы с Наташей natalikka тащили из Вены хлеб?
Из этого получилась хорошая байка, но ведь на самом деле так было. Зашли в столичную пекарню, попробовали разных хлеб, совершенно влюбились в тот, что с медом и лавандой, и решили, что без него не уйдем.
К чему я это все говорю - хоть сей же час на самолет? Это, конечно, идеально, но по большому счету необходимости нет.Недавно на Остоженке, 42 открылась пекарня Elgelpekar. Суть в том, что проект действительно австрийский, дружеский и семейный, мука та самая, в рецептах традиционной выпечки учтены мамины советы.
Просто замечательные ребята из Австрии - Энгельберт Эдлингер и Мартин Эрихович решили принести в Москву умения и частичку культуры своей страны.Начинается все с порога, с приветствия Grüß Gott! и девушек в дирндлях.А вот, что еще трогательно и то, что я также наблюдала. Зашел посетитель, разговорился на кассе и оказалось, что сам он из Венгрии, а его собеседник - из Австрии.Удивительная встреча в пекарне:)
Если переходить к подробностям, здесь варят очень, очень вкусный кофе и - тадаммм - наряду с привычными и обычными напитками есть более редкий для Москвы венский меланж.
Конечно, имеются сладости вроде конфет и тортов Эстерхази и Захера.
Прекрасно приготовленные маффины. Так как речь идет об одном из хитов продаж, обязательно попробуйте тот, что с малиной и белым шоколадом - это нечто.Здесь же, на отдельном стенде, можно найти венские вафли от Manner и некоторые другие, чисто региональные продукты (например, вода Gasteiner. Про регион, из которого она родом, рассказывала тут и тут).Хлеб пекут по мере того, как он раскупается, и весь процесс можно наблюдать воочию.
Помещение, где находятся пекари, отделено стеклом и медитативная разделка теста совершенно не прячется от посетителей.Более того, на хлеб делаются съедобные наклейки с именем пекаря. И, распробовав, можно спрашивать выпечку только от "своего" мастера.
Булочки, хрустящие багеты (которые вообще-то изобрел австриец, уроженец Вены!), фирменный Engelbrot, уже готовые сендвичи, воздушные Topfentaschen - конвертики с творожной начинкой, штрудели..Каждую неделю появляются новые спецпредложения и, если быть внимательным, можно не только попробовать что-то новое, но и здорово сэкономить.
PS Видела у них в инстаграме страницу из австрийской кулинарной книги 1927 года. Хочу-не могу такую:D
maria-kitchen.livejournal.com
Рецепт Австрийский хлеб Крендель. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Австрийский хлеб Крендель".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 283 кКал | 1684 кКал | 16.8% | 5.9% | 1685 г |
| Белки | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 4.1% | 76 г |
| Жиры | 5.6 г | 60 г | 9.3% | 3.3% | 60 г |
| Углеводы | 49.2 г | 211 г | 23.3% | 8.2% | 211 г |
| Пищевые волокна | 3 г | 20 г | 15% | 5.3% | 20 г |
| Вода | 41 г | 2400 г | 1.7% | 0.6% | 2412 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 48.5 мкг | 900 мкг | 5.4% | 1.9% | 898 г |
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 5 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.233 мг | 1.5 мг | 15.5% | 5.5% | 2 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.157 мг | 8.7% | 3.1% | 2 г | |
| Витамин В4, холин | 32.16 мг | 500 мг | 6.4% | 2.3% | 503 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.419 мг | 5 мг | 8.4% | 3% | 5 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.048 мг | 2 мг | 2.4% | 0.8% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 31.676 мкг | 400 мкг | 7.9% | 2.8% | 401 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.17 мкг | 3 мкг | 5.7% | 2% | 3 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.19 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 95 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.282 мкг | 10 мкг | 2.8% | 1% | 10 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.048 мг | 15 мг | 7% | 2.5% | 15 г |
| Витамин Н, биотин | 2.936 мкг | 50 мкг | 5.9% | 2.1% | 50 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 100 г | |
| Витамин РР, НЭ | 2.8544 мг | 20 мг | 14.3% | 5.1% | 20 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 144.99 мг | 2500 мг | 5.8% | 2% | 2500 г |
| Кальций, Ca | 58.41 мг | 1000 мг | 5.8% | 2% | 1007 г |
| Магний, Mg | 15.98 мг | 400 мг | 4% | 1.4% | 400 г |
| Натрий, Na | 234.14 мг | 1300 мг | 18% | 6.4% | 1301 г |
| Сера, S | 27.1 мг | 1000 мг | 2.7% | 1% | 1004 г |
| Фосфор, Ph | 107.9 мг | 800 мг | 13.5% | 4.8% | 799 г |
| Хлор, Cl | 361.25 мг | 2300 мг | 15.7% | 5.5% | 2301 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.102 мг | 18 мг | 6.1% | 2.2% | 18 г |
| Йод, I | 4.62 мкг | 150 мкг | 3.1% | 1.1% | 149 г |
| Кобальт, Co | 1.301 мкг | 10 мкг | 13% | 4.6% | 10 г |
| Марганец, Mn | 0.065 мг | 2 мг | 3.3% | 1.2% | 2 г |
| Медь, Cu | 19.8 мкг | 1000 мкг | 2% | 0.7% | 990 г |
| Молибден, Mo | 2.641 мкг | 70 мкг | 3.8% | 1.3% | 70 г |
| Селен, Se | 3.828 мкг | 55 мкг | 7% | 2.5% | 55 г |
| Фтор, F | 11.31 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 3770 г |
| Хром, Cr | 0.98 мкг | 50 мкг | 2% | 0.7% | 49 г |
| Цинк, Zn | 0.3398 мг | 12 мг | 2.8% | 1% | 12 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 65 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Австрийский хлеб Крендель составляет 283 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Австрийский хлеб с тмином|Овсяный хлеб|Мексиканские лепешки tortillas
Австрийский хлеб с тмином
500 г муки (тип 0), 250 мл молока, 25 г пивных дрожжей, 2 ч. л. семян тмина, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли. Нагрейте молоко, распустите в нем дрожжи, растворите сахар, добавьте 2 ст. л. муки. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин. Когда объем увеличится в 2 раза, добавьте муку, соль и тмин. Вымешивайте тесто до тех пор, пока в нем не появятся пузырьки воздуха.
Придайте тесту форму шара, посыпьте его мукой, выложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 12 ч. Затем вымесите тесто так, чтобы оно уменьшилось до прежнего размера. Скатайте небольшие шарики и выложите их на противень (желательно постелить специальную бумагу для выпечки). Смажьте шарики молоком и поставьте противень в выключенную духовку на 2 ч. Включите духовку, не открывая дверцу, установите температуру 180 С и выпекайте 45—60 мин. Во время выпечки дверцу духовой печи открывать нельзя!
Овсяный хлеб
300 г овсяных отрубей, 100 г овсяных хлопьев, 100 г ржаной муки, 100 г муки мягких сортов пшеницы, 35 г натуральных дрожжей, 1 ч. л. соли
В чистом виде овес для выпечки не используется, обычно его смешивают с другими злаками, что придает хлебному изделию особый аромат и обогащает его полезными элементами. Приготовьте натуральные дрожжи, добавьте в закваску все виды муки, соль, воду и вымешивайте до получения эластичной массы.
Посыпьте тесто мукой и оставьте в теплом месте на 30 мин. Выпекайте 30 мин при температуре 220 °С.
Мексиканские лепешки tortillas
500 г кукурузной муки, 1 ч. л. соли. Насыпьте в миску муку и соль и вымесите тесто, понемногу вливая 200 г воды. Придайте тесту форму шара и вымешивайте еще 5 мин. Разделите тесто на небольшие шарики, накройте их полотенцем и оставьте в теплом, защищенном от сквозняков месте на 20 мин. Разомните шарики руками и раскатайте тонкие лепешки (поверхность стола и скалку посыпайте мукой). Выпекайте на сухой раскаленной сковороде (лучше железной) с двух сторон. При желании можно сделать тесто из кукурузной и пшеничной муки в соотношении 1:1.
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
На главную Просмотрено: 1,686 раз
www.russbread.ru
Австрийская пекарня «Engelpekar» - Завтра будет новый день...
-Grüß Gott! -Guten Tag. Drei Stück Apfelstrudel bitte, zum mitnehmen. -Bitte schön. -Danke! Auf Wiedersehen.Такой вполне обычный разговор теперь можно услышать и в Москве. Два австрийца, Энгельберт Эдлингер и Мартин Эрихович открыли на Остоженке пекарню «Engelpekar».
К хлебу в Австрии относятся очень серьезно, выпекают огромное количество его сортов, например «домашний хлеб» из смеси пшеницы и ржи, с тмином или семенами подсолнечника, круглые булочки «Semmeln», батончики «Stangerl», булочки «Vinschgerl», похожие на круассан рогалики «Kipferl», их можно купить в большинстве пекарен прямо «из печи».
В «Engelpekar» следуют этой традиции, взяв за девиз «Wir backen nur frisch» – «выпекаем свежесть», а за принцип - использование качественного австрийского сырья, проверенных традиционных рецептов и ручной работы. Малый ассортимент позволяет поддерживать высочайшее качество продукции. Количество выпечки рассчитывается так, чтобы она была постоянно свежей и в наличии, и допекается несколько раз в день по мере необходимости.
Главный фирменный продукт пекарни - это, безусловно, ржаной хлеб «Engelbrot» (220 руб.) с семечками и без,
ржаные булочки «Vinschgerl» (79 руб.), чиабатта с вялеными томатами (69 руб.), багет (121 руб.) и новинка, которую при нас только отрабатывали и пару дней назад запустили в производство - сдобные булочки-плетенки "Zopf".
Из сладкой выпечки непременно стоит попробовать нежные и ароматные маффины из темного шоколада с вишней, белого шоколада с малиной и с коричным яблоком (209 руб.).
Среди десертов яблочный штрудель (209 руб.) и рогалики «Linzer» с абрикосовым джемом (259 руб.), выпекающиеся по семейным рецептам. Творожные конвертики «Topfentascherl» (209 руб.) стали самой популярной сладкой выпечкой, настолько их вкус «попадает» в предпочтения москвичей.
Главный пекарь, Энгельберт (его именем и назван фирменный хлеб), имеет большой опыт работы и руководства большими хлебозаводами в Австрии. Мартин, успешный бизнесмен, работающий в России уже много лет, предложил Энгельберту открыть австрийскую пекарню в многомиллионной Москве, чтобы печь хлеб, удивляющий людей своим вкусом, по отличным, годами отработанным рецептам. Тот самый случай, когда встретились энтузиасты, обладающие огромным опытом и не менее огромным желанием творить.Энгельберт говорит: «У Мартина уже были хорошие контакты в российской столице, а у меня – рецепты выпечки потрясающего хлеба. На том мы и сошлись. Общему делу предшествовала совместная двухгодичная проработка проекта, а потом все сладилось.
Наш основной продукт, разумеется, мука, из которой выпекаются все изделия. Ее мы импортируем из Австрии. Причем мука поступает со старинной мукомольни, которая действует с 1423 года и является семейным предприятием на протяжении 22 поколений. Стопроцентное качество. Закваска для хлеба тоже австрийская. Все остальное закупаем здесь, в России. С сырьем тут нет проблем. Качество российских продуктов нас устраивает».
А за качество собственной выпечки отвечают пекари – на хлебе есть съедобная табличка с именем того, кто его испек. Так что можно сравнивать их работу, и покупать именную продукцию. Ассортимент обновляется постоянно, но в разумных пределах. Например, недавно появились булочки Финчгерл, следом за ними – плетенки Цопф. Сейчас идет проработка булочек для бургеров, но это, скорее, параллельная область деятельности – по заказу ресторанов.
В булочной постоянно появляются различные спецпредложения и скидки на отдельные виды выпечки. Здесь можно выпить кофе или чай, перекусить сэндвичем.«Engelpekar» также предлагает другие продукты из Австрии: экологически чистые чаи «Sonnentor», традиционные вафли «Manner», воду «Gasteiner» и шоколад ручной работы «Bachhalm» от Johannes F. Bachhalm, обладателя титула лучшего мастера Европы и мира.Кофе - единственный не австрийский, а итальянский продукт, но зато здесь варят «Венский меланж», а не только привычные американо, эспрессо, латте и капучино.
По словам Мартина, цель партнеров – открыть в Москве от 10 до 15 филиалов «Энгельпекаря». Искренне пожелаем им удачи – хороший и честный хлеб должен быть везде.__________«Engelpekar», ул.Остоженка 42/2
zveruska.livejournal.com
Австрийский пасхальный хлеб домашний рецепт приготовления с фото как готовить
Описание: Хочу познакомить вас с удивительно простым и быстрым в приготовлении пасхальным австрийским хлебом. Перепробовав в своё время огромное количество пасхальной выпечки, которая, к сожалению, редко у меня получается, я не стала покупать в этом году пасху в магазине, а остановила свой взгляд на австрийской варианте, к которому было прикреплено более 70 фото от немецких пользователей. Решила и я рискнуть! Тем более, что тесто могла месить и хлебопечка, а времени у меня было катастрофически в обрез, чтобы изобразить более-менее что-либо "путное". В результате пришлось печь хлеб дважды, потому что очень интересным получился и вкус и не трудоёмким процесс готовки. Может, кого-нибудь выручит этот вариант в наш быстрый скоростной век...
Ингредиенты для рецепта "Австрийский пасхальный хлеб":
- Мука - 500 г
- Молоко - 250 мл
- Дрожжи (7 г) - 1 пач.
- Яйцо куриное - 2 шт
- Масло сливочное (или пекарский маргарин) - 60 г
- Сахар (если есть - коричневый) - 60 г
- Соль - 1/2 ч. л.
- Эссенция (ромовая : 1 бутылочка приблизительно 5 мл ИЛИ 1 ст.л. рома/коньяка) - 1/2 бут.
- Цедра апельсина (или лимона) - 1 ч. л.
Как приготовить "Австрийский пасхальный хлеб":
Молоко подогреть до тёплого состояния, вылить в ведёрко хлебопечки, растворить в нём дрожжи,
Добавить соль и сахар (здесь - "мелкий сахар от "Мистраль")
Добавить яйца и цедру (я использовала готовую апельсиновую)
Добавить мягкое масло (или пекарский маргарин) небольшими хлопьями, просеянную муку и сверху - полбутылочки ромовой эссенции (это всего лишь 6-7 капель).
Поставить хлебопечку на режим "Тесто" (1,5 часа). Вот такой "пушистик" получается!
Духовку в это время поставить на разогрев 180*С.
Тесто обмять и разделить на 3 части
Каждую часть крутим руками в жгут. Тесто очень эластичное и поддатливое, не рвётся и равномерно быстро формуется...
Противень застелить бумагой для выпечки и на нём сразу же формуем венок или косу
Первый вариант у меня был - венок
Для ритуального хлеба нужны отверстия для яиц (кол-во - на ваше усмотрение, но думаю, что это зависит от количества членов семьи). Я вставила огнеупорные стаканчики (мне так было быстрее), но можно использовать рулончики из-под бумажных салфеток, разрезанные на кольца и обёрнутые плотно со всех сторон алюминиевой пищевой фольгой.Оставить в готовом виде минут на 10.
Через 35-40 мин. вот такой красавец получается! Верх ничем не смазывала.
Это второй вариант. Пекла в виде косы, поскольку венок настолько соблазнял, что был съеден до воскресного завтрака...
ПыСы. Сорри за разное качество фотографий (готовилось всё по-быстрому и фотографировалось скорее по привычке, но я уже похвасталась в ЛС таким простым рецептом, значит, выставляю).
Здесь отображены разрезы моих обеих попыток выпечки: вверху - венок (остатки), внизу - коса.
Хлеб получается довольно интересным на вкус: слегка сладковатый, с цитрусовой ноткой, усиленной за счёт ромового аромата. Отличается от традиционного кулича и пасхи. Удачно будет гармонировать со всеми составляющими пасхальной корзинки, например, с маслом, творогом, редиской, хреном.Повторюсь - это пасхальный хлеб, а не сладкая сдоба!
С Праздником! Мира, здоровья, добра, света и добра вашим семьям!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045 Вкус:ароматный, сладковатыйТеги:хлеб, куличАвтор:barska Источник
masterpodelok.com
Австрийский хлеб (ТТК2353) технологическая карта
Поделись в соцсетях:
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Австрийский хлеб
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Австрийский хлеб вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
1 Мука Пшеничная высшего сорта 500\ 5002 Масло сливочное несоленое 45\ 453 Молоко сухое цельное 30\ 304 Вода питьевая 325\ 3255 Сахар-песок 25\ 256 Соль поваренная пищевая 10\ 107 Дрожжи прессованные 30\ 308 Яйца куриные 30\ 30
Выход полуфабриката, г: 995 Выход готового изделия, г: 753
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В миске смешать воду с сахаром, дрожжами и сухим молоком. Добавьте в смесь муку и соль. (Перемешайте и добавьте масло комнатной температуры. Перенесите тесто на рабочую поверхность, и замесите тесто с помощью ладони, пока тесто не станет совершенно гладким; втечение приблизительно 8 — 10 минут.
Не используйте дополнительные муку в процессе замеса и формования. Внутренняя температура теста должна достигать 73 / 80ºF (23 / 27ºC).
Поместите шар теста в смазанный маслом контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и сделать отверстие. Оставьте тесто в теплом помещении; 80 / 90ºF (27 / 35ºC). Пусть поднимается в течение 30 -40 минут.
Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность. Нет необходимости в дополнительной муке.
Тесто разделить на 9 частей и сформировать их в плотные шарики. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15минут.
Сформировать каждый шар в плотные батоны , чтобы удалить пузырьки воздуха. Поместите их на смазанный маслом противень, сделайте косые надрезы лезвием и смажьте заранее взбитым яйцом с щепоткой соли.
Оставьте подниматься на 40 — 60 минут, после выпекайте в печи при температуре 190 С, 8-10 минут.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
63,3\ 50,9\ 381,1\ 2236 (9362)
Инженер-технолог:
Поделись в соцсетях:
tekhnolog.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»