Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб. Рецепт домашний хлеб чиабатта

Чиабатта / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото

"Чиабатта - итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает "ковровые тапочки". Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупными, неравномерно распределёнными дырками. Приготовить чиабатту несложно, но нужно знать некоторые тонкости, которыми я и хотела бы с вами поделиться!

Ингредиенты для приготовления чиабатты:

Мука 250 гр. (с большим количеством протеинов 12–13%)
Вода 225 мл (именно тёплой и ровно столько)
Сухие дрожжи 3,5 гр. (половина пакетика)
Соль 7,5 гр.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы
Столовая ложка
Мерный стакан в мл.
Миксер или кухонный комбайн
Чаша для миксера
Пищевая плёнка
Бумага для выпечки
Противень
Поддон под противень
Решетка
Духовой шкаф

Приготовление чиабатты:

Шаг 1: Берем муку.

Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт ( я пробовала). На крайний случай пойдёт и обычный миксер с лопастями. Суть чиабатты как и багетов в том, чтобы мякоть была воздушная, легкая и с большими дырками, а корочка тонкая и хрустящая. Достигается это тем, что замешанное тесто должно быть очень жидким и мука берётся с бОльшим содержанием протеина, 12-13%. Но, я ж не в Италии, и пришлось изгаляться на основе местных продуктов. Взяла обыкновенную пшеничную муку высшего сорта, коих в магазине большой выбор. На кухонных весах отмеряем ровно 250 грамм муки. Если нет весов, то пользуемся народной системой измерений 1 ст.л. вмещает в себя "без верха"/"с верхом" - 10/15 грамм. И отмеряем в отдельную посуду 225 мл воды, чистой и самое главное тёплой.

Шаг 2: Готовим тесто.

Разводим дрожжи в чуточке теплой воды, добавить соль. Все ингредиенты (муку, воду, дрожжи) положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. Если у вас тесто получилось как на оладьи (вдруг вы выбрали какую-нибудь импортную муку), и никак не хотелось собираться в эластичный ком, то подсыпайте в чашу муку по ложке до тех пор пока не получите нужный результат. Далее нужно накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа. У меня тесто подошло очень хорошо, с большими пузырями. Теперь было важно не выпустить этот воздух из теста.

Шаг 3: Вываливаем тесто на рабочую поверхность.

Теперь приступим к самому сложному, нужно выложить тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто очень жидкое и потому прилипает ко всему!!). Аккуратно ножом кое-как разодрала на две почти равные части, загнула все кончики по периметру, создавая жидкий прямоугольник, не вымешивая больше! Задача сформировать будущие буханки хлеба длиной около 30 см была выполнена. С большим трудом перевернула "буханки" мучной стороной вверх и поставила на расстойку еще на 45 минут, прикрыв полотенцем.

Шаг 4: Разогреваем духовку.

В это время разогреваем духовку хорошо, до 260-270 градусов с противнем внутри и кипятим отдельно воду. Берем бумагу для выпечки, предварительно обрезав её по форме противня и кладем на неё аккуратно наши хлеба, выкладывая всё это на горячий противень. Помещаем в духовку и плеснем кипятка в специальный поддон, для создания пара. Через 15 минут поддон уберем, снизим температуру до 200 градусов, пекём минут 20 до светло-золотистого цвета.

Шаг 7: Подаем чиабатту.

По истечении времени вынимаем чиабатту, постучим по хлебу - гулко, значит готово! Выкладываем готовую чиабатту на решётку (дабы не дать ей запотеть) и даём ей остыть хотя бы 15-20 минут, прежде чем жадно вцепиться в чиабатту зубами! Нужно признаться, хлеб получился отменным, очень пористым с хрустящей корочкой - великолепный результат при минимуме усилий! Обычно итальянцы едят чиабатту с овощами и моцареллой, но самая распространенная начинка для чиабатты – паста из помидоров, чеснока и зелени. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Постарайтесь переложить хлеб на чистую бумагу для выпекания, не тащить всю муку в духовку. Она подгорает, и пахнет. Да и с готового хлеба её потом уже не отряхнёшь. - Чиабатта, на мой взгляд, самый лучший вид хлеба для приготовления легких утренних бутербродов, разнообразных сэндвичей, тостов. - Подавайте чиабатту, как настоящие итальянцы с овощами и моцареллой, или сделайте пасту из помидоров, чеснока и зелени. - Время необходимое для того, чтобы тесто как следует подошло, в основном зависит от качества закваски и от температуры. Если закваска совсем молодая, то возможно потребуется несколько большее время для расстойки – 4-5 часов. И наоборот, если закваска проверенная и сильная, то может хватить и 2 часов. - Использование муки с повышенным содержанием клейковины позволяет избежать провала теста, когда уже хорошо подошедшее тесто начинает опадать. - Если Вы все же не достали муки с повышенным содержанием протеина, не беда – этот хлеб прекрасно получиться и из обыкновенной муки хорошего качества, но в этом случае, возможно, ваша чиабатта не будет иметь такую пористую структуру. - Обычно в магазинах специализирующихся на продаже аксессуаров и ингредиентов для выпечки хлеба можно отдельно купить клейковину. Небольшое добавление клейковины в обыкновенную муку позволяет использовать ее вместо муки с повышенным содержанием протеина.

– - Помните, клейковина не может быть универсальным выходом в замене муки с повышенным содержанием клейковины. К тому же она может ощутимо портить вкус хлеба в больших, чем необходимо, количествах.

www.tvcook.ru

Домашняя чиабатта - рецепт с фото

Хочу сегодня вас познакомить с очень вкусным хлебушком - чиабатта, рассказать, как его без проблем приготовить дома, чтобы он получился таким, как нужно!!!

Ингредиенты

Для приготовления чиабатты в домашних условиях понадобится:

вода - 300 мл;

соль - неполная столовая ложка;

растительное масло - 1 ст. л.;

дрожжи свежие - неполная чайная ложка;

мука - 300 г.

Этапы приготовления

Начнем с того, что дрожжи нужно развести в 50 мл воды и дать им постоять 20 минут.

Затем дрожжи выливаем в большую миску, добавляем 200 мл воды, хорошо перемешиваем, всыпаем 150 грамм муки и размешиваем ложкой до однородности, накрываем миску пленкой и отставляем в теплое место на 1,5-2 часа, масса теста должна увеличиться втрое. Затем перемешиваем подошедшее тесто, добавляем 50 мл воды, солим, добавляем масло, перемешиваем, всыпаем остальную муку, размешиваем и должно получиться тесто, как на фото.

Консистенция теста примерно, как у дрожжевых оладьев! Это тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 3 часа - должно увеличиться втрое в объеме. То есть если за 3 часа тесто не увеличилось втрое, подождите еще и, наоборот, если прошло 2 часа, а тесто уже увеличилось втрое, то этого достаточно. Вот у меня на фото через 2,5 часа...

Теперь горстью муки через сито присыпаем края теста и ложкой перемешиваем тесто, чтобы оно осело, перекладываем в форму, накрываем пленкой или полотенцем и ждем, когда тесто увеличится втрое в объеме.

Кстати, есть такой нюанс: я заметила, что в керамической форме выходит не такая классная чиабатта, я вот пеку всегда в разъемной металлической с покрытием - результат отличный. Выпекать домашнюю чиабатту следует при не высокой температуре 165-170 градусов. При выпечке чиабатты на нижнюю полку духовки я ставлю маленькую мисочку с 60 мл кипятка. При достижении золотистой корочки достаю хлеб, у меня печется 35-40 минут.

Желаю вам приятной выпечки, прекрасного домашнего хлеба и такой красивой чиабатты!!!!

rutxt.ru

Итальянский хлеб чиабатта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Дрожжевой итальянский хлеб можно печь с добавлением разных продуктов. Очень вкусная чиабатта получается с прованскими травами или просто свежей зеленью. Иногда в нее можно добавить сыр или даже лук с беконом. Я предлагаю вам попробовать сначала приготовить классический итальянский хлеб чиабатта без добавок. Главный секрет — дать тесту настоятся и подойти как следует, поэтому запаситесь терпением. Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Мука Блюдо: Выпечка География кухни: Итальянская / Европейская

В теплое воде разведите дрожжи, добавьте немного муки, соль. Потом постепенно добавляйте всю муку и замесите тесто. Тесто для чиабатты должно быть жидковатым. Поэтому не стоит пугаться, что оно липнет к рукам или не сильно крутым получается.

Когда все ингредиенты перемешались, предлагаю хорошо вымесить тесто руками. Потом оставьте его под полотенцем в комнатной температуре часов на 10, в идеале — на ночь.

Спустя 10 часов вы заметите, что тесто увеличилось в объеме.

На поверхность выложите пищевую пленку, а чтобы она не елозила, смочите поверхность водой. Саму пленку посыпьте мукой, тогда работать с тестом будем в разы удобнее.

Буквально вылейте тесто на пленку.

Хотя тесто кажется жидким и мягким, оно не теряет форму и не растекается.

Присыпьте тесто мукой и сформируйте батон (или два, тогда они будут меньшего размера).

Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Перенесите аккуратно батон на противень, накройте полотенцем и дайте еще подойти часа 2. Не пугайтесь, что тесто выглядит плоским, во время выпечки оно поднимется.

Выпекайте чиабатту при 220 С 30-35 минут. Чтобы хлеб не подгорел, поставьте на нижний уровень плошку с водой.

Готовому итальянскому хлебу чиабатта дайте остыть, тогда он легче будет резаться.

Ароматный и аппетитный итальянский хлеб чиабатта можно подавать к любым блюдам, да и сам по себе он очень вкусный! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб // ОПТИМИСТ

≡ 18 Январь 2018

А А А

Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей.

В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов. Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»)

Я готовлю чиабатту или белой муки...... или с добавлением ржаной муки...

... или из белой муки с добавлением обжаренного лука.

Для начала приготовим опару для пары булок. Нам понадобятся сто грамм муки, сто грамм чуть теплой воды, пол столовой ложки сахара и грамм 5 сухих дрожжей.

Все вышеперечисленное без особых усилий размешаем...

...и в теплом месте дадим опаре подняться. На это уйдет не более получаса.

После этого начнем замешивать тесто для чиабатты. Нам понадобится для этого 450 грамм муки,

полный стакан чуть теплой воды,

грам 20-30 оливкового масла,

приготовленная нами опара,

и неполная столовая ложка соли.

Если добавлять в тесто обжаренный лук, то добавлять его нужно сейчас...

Тесто для чиабатты должно быть мягким и его нужно месить руками минут двадцать. Фотографировать в это время я понятно не мог.

Я для выстаивания теста купил специальную пластмассовую чеплашку. Если ее еще и маслом смазать то тесто вообще без труда вываливается на рабочи стол.

Примерно так выглядит тесто после вымешивания.

Накроем его и уберем на полтора часа в теплое место.

Почему важно иметь посудину из которой тесто потом легко вываливается? Потому, что после выстаивания его желательно осторожно, не обминая разделить на две части

...и выложить в устланный пергаментом противень, сформировав осторожно пару батонов. Посыпем нашу чиабатту мукой.

Еще раз поставим противень в теплое место. В нашем случае тепла от разогревающейся духовки будет достаточно.

После того как батоны увеличатся примерно в два раза...

... отправим их в разогретую до 210 градусов духовку.

Первые 15 минут выпекаем чиабатту с увлажнителем. Видите кастрюльку с водой внизу?

Потом убираем воду и убавляем духовку до 200 градусов.

Но повторюсь, что все духовки разные и надеюсь вы знаете свою духовку хорошо. Осуществляйте иногда визуальный контроль.

Приятного аппетита!

Примерно то же самое с жаренным луком и на четыре булки...

Метки: вкусно • интересно • кулинария • познавательно • приготовление • рецепты

Чиабатта в домашних условиях. Рецепты приготовления

Итальянский хлеб чиабатта давно полюбился россиянам. Из него так удобно готовить бутерброды на гриле, крутоны и сухарики для подачи с различными соусами! Если вам интересно, как готовится чиабатта в домашних условиях, то прочтите эту статью. Мы поделимся с вами секретами ее приготовления, а также опишем несколько самых популярных рецептов.

Если вы решили приготовить этот ароматный итальянский хлеб по всем правилам кулинарного искусства, то запаситесь терпением и подойдите к процессу готовки как можно серьезнее. Приготовление чиабатты в домашних условиях:

450 граммов муки смешайте с одной чайной ложкой соли и сухими дрожжами (десять грамм). Чтобы сухие ингредиенты лучше соединились, просейте их через сито.
Влейте в миску 350 граммов воды комнатной температуры и перемешайте ее с мукой.
Накройте тесто полотенцем и оставьте бродить на 12 часов. Будет лучше, если вы поставите тесто вечером. В этом случае на завтрак вы сможете подать свежий ароматный хлеб прямо из печи.
Рабочую поверхность стола густо присыпьте мукой и выложите на нее тесто. Будьте осторожны – оно будет довольно липким и жидким.
Заверните края теста к центру так, чтобы оно напоминало батон. Повторите процедуру несколько раз. Как только тесто приобретет плотную структуру, разделите его на две равные части.
Аккуратно растяните заготовки руками так, чтобы каждая приобрела прямоугольную форму (10 на 20 см).
Выложите будущий хлеб на вафельное полотенце, густо присыпанное мукой, накройте вторым полотенцем и дайте постоять один час.
Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и осторожно переложите на него чиабатту. Чтобы в духовке образовался пар, распылите в ней воду с помощью пульверизатора.

Через полчаса, когда хлеб достаточно подрумянится, выключите духовку и зовите свою семью к столу.

Хлеб чиабатта в домашних условиях (с начинкой)

Приготовление этого хлеба не вызовет затруднений у опытной хозяйки. Однако вам стоит обратить внимание на некоторые нюансы данного рецепта. Итак, как делается настоящая итальянская чиабатта в домашних условиях? Процесс таков:

Для опары смешайте 100 граммов муки, один пакетик дрожжей, 200 мл воды и 30 граммов сахара.
Когда основа будет готова, оставьте ее подниматься на 12 часов (под полотенцем) при комнатной температуре.
Когда подойдет время, влейте в опару 450 мл воды, введите 15 граммов соли и 900 граммов муки. Замесите тесто, не забыв добавить в него немного растительного масла.
Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Это может быть обжаренный лук, сухие травы (например, орегано или базилик), каперсы и вяленые томаты, маслины.
Готовое тесто разделите на три равные части и замесите каждую, добавив начинку. Сформируйте три батона и дайте им постоять под тканью около часа.
Выпекайте хлеб в разогретой духовке около десяти минут.

Чиабатта с сыром

Приготовление чиабатты в домашних условиях может стать для вас творческим процессом. Попробуйте сделать хлеб с добавлением сыра - и новое блюдо обязательно оценят ваши близкие. Для этого:

Смешайте в глубокой посуде 450 граммов муки, 300 мл воды, половину чайной ложки соли и пакетик дрожжей. Оставьте тесто (как обычно) на 12 часов.
50 граммов сыра фета (можно взять адыгейский или брынзу) нарежьте кубиками или разомните в крошку руками.
Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто, а сверху равномерно посыпьте его сыром. Заверните края заготовки к середине, разрежьте ее пополам, накройте плотной тканью и оставьте в покое на час.
Когда чиабатта поднимется, аккуратно переложите ее на противень, застеленный пергаментом. В другой противень налейте немного воды и также поставьте его в разогретую духовку.

Через полчаса хлеб приобретет румяную корочку и будет готов. Подайте его к столу с ароматными соусами или сделайте из него основу для бутербродов.

Этот рецепт придуман специально для тех случаев, когда вкусный и ароматный хлеб остался не у дел и стал черствым. Исправить сложившееся положение можно с помощью небольших хитростей. Пряная чиабатта в домашних условиях готовится так:

Подсохший батон надрежьте ножом сверху, не касаясь основания, вдоль и несколько раз поперек.
Оливковое масло равномерно распределите по всей поверхности хлеба.
Измельчите зелень петрушки, розмарина и орегано. Чеснок пропустите через пресс, соедините его с травами, молотым перцем и оливковым маслом.
Полученной смесью натрите чиабатту снаружи и внутри.
Кусок пергамента, подходящий по размеру, скомкайте руками, намочите в воде и оберните им хлеб. В таком виде чиабатта должна пробыть в духовке около десяти минут.

Заключение

Как вы могли убедиться, итальянская чиабатта в домашних условиях готовится не так уж и сложно. Главное - это выбрать понравившийся рецепт и приступить к делу.

fb.ru

Мастер-класс. Чиабатта - С.Пудовъ. Все Для Выпечки

В интернете опубликовано огромное количество рецептов полюбившейся всем чиабатты. Наш технолог Людмила испробовала несколько рецептов, пока не нашла достойный. Сразу же хочу предупредить: процесс выпечки чиабатты - долгий. Настоящую итальянскую чиабатту приготовить быстро невозможно. Поэтому набираемся терпения и начинаем.

Необходимые продуктыДля закваски:мука - 300 гсухие дрожжи - 4 г (примерно одна чайная ложка с небольшой горкой)вода - 250 мл

Для теста:готовая закваскамука - 600 гсоль - 8-9 г (1,5 ч.л.)сухие дрожжи - 4 гвода - 500 мл

ДополнительноМука для посыпки теста – примерно половина стакана.Масло растительное для смазывания лопастей кухонного комбайна и рук.Масло можно использовать любое, но так как хлеб итальянский, Людмила использовала оливковое.

Приготовление.

Приготовление закваскиЗакваску нужно готовить накануне, так как она требует длительного брожения. В идеале – 18 часов, но если закваска не достояла или перестояла часок – другой, это не страшно.Муку обязательно просейте. Было бы неплохо, если вы сделаете это дважды. Так мука лучше насытится воздухом. Смешиваем дрожжи с водой комнатной температуры, затем добавляем муку и перемешиваем. Масса получится жидковатая, по консистенции, как овсяная каша: с ложки сползать не будет, но и руками замесить ее невозможно, очень липкая.

Плотно закрываем миску крышкой или пленкой, чтобы закваска не заветривалась. Для брожения дрожжей воздух не нужен. Если закрыть миску неплотно, сверху закваски может образоваться неприятная сухая корочка, которую потом придется удалять.Оставляем закваску на столе на 18 часов. Какие процессы там происходят? Сначала идет очень интенсивное брожение, мучная масса увеличивается в объеме, но через некоторое время она начнет медленно оседать. Активность брожения снижается. Ароматические вещества, образующиеся при брожении, продолжают накапливаться в закваске, а нам это очень важно. Именно они придают чиабатте этот ненеповторимый вкус деревенского хлеба.Время прошло, любуемся на готовую закваску. Это жидкая пузырчатая масса с резковатым спиртовым запахом брожения. Выглядит она вот так

Приготовление тестаТесто для чиабатты – слабое, липкое. Его лучше замешивать в кухонном комбайне или с помощью миксера, используя насадки для теста. Предварительно смажьте лопасти комбайна или миксера оливковым маслом.Если у вас нет кухонного комбайна и миксера, тесто можно замесить в хлебопечке. Поместите все ингредиенты в ведерко, включите программу «Тесто», но не на полный цикл – выключите программу через 20-25 минут замешивания.Делим воду на две части: в одной разводим дрожжи, в другой – соль, тогда эти ингредиенты лучше распределяться в тесте.Перекладываем закваску в чашу комбайна и при перемешивании сначала наливаем в закваску воду с дрожжами и солью, потом небольшими порциями добавляем муку. Как только все компоненты смешались, тесто обязательно нужно хорошо вымесить в течение 20 минут. Сначала тесто сильно прилипает к лопастям и стенкам чаши, затем начинает сбиваться в ком вокруг лопастей.Интенсивный замес благотворно влияет на тесто для чиабатты, клейковинные нити становятся эластичными, легко растяжимыми. Именно это нужно для образования больших пор в мякише, характерных для традиционного итальянского хлеба.Перекладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом (предварительно смазав маслом и руки). Миску выбирайте побольше - тесто будет сильно увеличиваться в объеме.

Тесто получилось однородное, слабое, липкое, легко растяжимое. Именно из такого теста получится чиабатта с большими дырками. Накрываем миску крышкой или пленкой, оставляем на столе при комнатной температуре на 40-50 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

После подъема следует обминка. Обминать такое тесто надо очень аккуратно. Да и обминкой это назвать нельзя: очень осторожно, мы как бы складываем тесто с разных сторон к центру. Делаем это дважды.

Затем аккуратно приподнимаем тесто с одной стороны, и складываем его пополам. Повторяем 3-4 раза.

Накрываем миску крышкой или пленкой и оставляем еще на 40-50 минут. Потом повторяем процедуру «тестосложения». Опять накрываем крышкой. Через 40-50 минут тесто для чиабатты готово!

Формирование хлебаЩедро посыпаем рабочую поверхность стола мукой, выкладываем тесто. На этом этапе и дальше важно не «травмировать» тесто, обращаться с ним бережно, чтобы максимально сохранить пузырьки в тесте, которые после выпечки станут большими порами. Поэтому просто наклоните миску над столом и тесто само «перетечет» на рабочую поверхность (если вы не забыли смазать миску).

Тесто на столе. Сверху обильно припыливаем тесто мукой. Ножом разрезаем тесто на 2, 4 или 8 частей в зависимости от желаемого размера готового хлеба. Мы делили на 4 части, выпекали на двух противнях по две чиабатты.

Слегка подхватывая его снизу, растягиваем в разные стороны. При растягивании не давите сильно, не обминайте тесто.

Затем каждую половину делим еще пополам.

Тестовые заготовки сформованы и пришло время расстойки, то есть подъема теста перед выпечкой. В это время окончательно формируется каркас будущего хлеба.Лучше всего проводить расстойку тестовых заготовок на льняном полотенце или салфетке. Если расстойку проводить на столе, тесто может «ползти» в разные стороны, и хлеб получится совсем плоским. Ткань помогает создать форму хлеба, плюс на поверхности теста от ткани образуется характерный узор.Посыпаем ткань мукой, разделяем тканевыми валиками (небольшими полотенцами), чтобы куски теста не соприкасались друг с другом. Аккуратно переносим тесто на ткать, сверху посыпаем мукой.

Накрываем сверху полотенцем или салфеткой, ставим в теплое место на 30-40 минут. За это время тесто должно подняться в 1,5-2 раза.Определить, готово тесто к выпечке или нет, очень просто: слегка надавите на поверхность теста пальцами. Если след от пальцев восстанавливается очень быстро, значит, тесту нужно еще постоять. Если восстанавливается медленно – тесто готово к выпечке. Если же при нажатии тесто опадает, значит, оно перестояло. Такое тесто тоже есть смысл выпечь, просто хлеб получится низким, но по-прежнему вкусным.

Выстилаем противень бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом, присыпаем мукой и, перевернув, переносим на него куски теста. То есть низ теста должен стать верхом. Немного расправляем тесто, чуть-чуть растягиваем в длину.

На поверхности теста четко видны бороздки и складочки от салфетки, которые в процессе выпечки образуют интересный узор на поверхности хлеба.

Выпечка чиабаттыНаступило время выпечки. К нему необходимо предварительно подготовиться. Предварительно разогрейте духовку до 240-250 оС вместе с двумя противнями (глубокий противень для воды и противень, на котором вы будете печь хлеб). Перекладывать куски теста, лучше всего на разогретый противень. Времени на разогрев духовки нужно не меньше 15-25 минут в зависимости от конструктивных особенностей вашей техники.Духовка разогрелась. Достаем противень для хлеба , перекладываем на него куски теста вместе с бумагой и ставим обратно в духовку. В глубокий противень наливаем полстакана горячей воды и закрываем дверцу духовки (вместо противня можно использовать сковороду с высокими бортиками). Вода необходима для создания пара, который поможет хлебу подняться и создаст хрустящую корочку. Уменьшаем температуру до 220 оС.Через 10-12 минут заглядываем в духовку. Если в противне еще осталась вода, вынимаем его из духовки, для дальнейшей выпечки пар уже не нужен. Продолжаем выпечку еще 8-10 минут.Как вы помните, я делила тесто на четыре части. Если вы разделите тесто на 2, 6 или 8 частей, то время выпечки изменится. Готовность чиабатты можно определить так: если вы постучите по поверхности хлеба, раздастся глухой звук.Выпеченную чиабатту перекладываем на решетку и даем хлебу остыть минимум 10-15 минут.Вот что у нас получилось.

Чиабатту режем специальным ножом или просто разламываем. Потрясающе вкусный хлеб прекрасно сочетается с молодыми сырами, зеленью, свежими овощами и, конечно же, оливковым маслом.

Рекомендации пекаряПо нашему рецепту получилось четыре чиабатты среднего размера . Если вам не нужно такое количество хлеба, уменьшите количество ингредиентов на закваску и тесто вдвое.Более чем на 24 часа закваску при комнатной температуре лучше не оставлять. Дрожжи могут перестать работать.Готовую закваску можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре, но не более трех суток. Перед использованием дайте ей постоять 2-3 часа при комнатной температуре, что бы дрожжи «ожили».Для выпечки чиабатты лучше использовать пшеничную муку с высоким содержанием клейковины (не менее 29-30%) . С такой мукой поры образуются крупнее, чем из муки с низким содержанием клейковины.Если вы не уверены в качестве купленной муки, можно добавить сухую пшеничную клейковину из расчета 0,5 г на 100 г муки.

Желаю вкусной и ароматной выпечки!

home-bread.livejournal.com

Чиабатта рецепт

Итальянцы – это настоящие гурманы и они знают толк в еде, которую готовят с удовольствием. Знаменитый хлеб чиабатта они готовят около суток, вернее сначала готовят опару, которая должна постоять и подойти в течение полудня. А затем еще делают в обязательном порядке три обминки теста. Такая долгая процедура приготовления делается для того, чтобы в итоге получился очень ароматный хрустящий хлеб снаружи и мягкий изнутри. А что самое интересное так это то, что этот хлеб считается хлебом одного дня. То есть на следующий день он уже будет не таким хрустящим и ароматным. Конечно, из него на следующий день можно приготовить различные бутерброды и брускетты с различными начинками.

Ингридиенты

Для закваски:

- мука полтора стакана
- сухие дрожжи 2 ч ложки
- вода теплая 1 стакан
- сахар 1 чайная ложка

Для теста:

- приготовленная закваска
- мука 3 стакана
- соль 1 столовая ложка
- теплая вода полтора стакана
- оливковое масло 1 ст ложка

Приготовление

Обычно готовят чиабатту на закваске, которая должна постоять в теплом месте в глубокой миске, накрытой пищевой пленкой от 4 до 12 часов. Для приготовления такой закваски необходимо в теплой воде растворить сухие дрожжи, добавить сахар, перемешать, а затем всыпать муку. Тщательно смешать все ингридиенты для закваски, накрыть пленкой и отставить на кухне в теплое место минимум на 4 часа. Очень удобно готовить этот хлеб в комбайне. Всю работу машина делает за вас, остается только добавлять все ингридиенты в чашу комбайна. В рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях входит подготовленная закваска, мука, соль и теплая вода.

Необходимо в чашу комбайна добавить эти продукты и включить его на среднюю скорость. Для хлеба чиабатта рецепта есть небольшая хитрость – чтобы соль равномерно растворилась в тесте для чиабатты, нужно соль растворить в воде, а затем уже соленую теплую воду добавлять в чашу комбайна. Когда тесто для итальянского хлеба чиабатта замесится, то его нужно вынуть из комбайна и положить в чашу для отстойки, которую надо предварительно смазать оливковым маслом, а само тесто для будущего хлеба накрыть пищевой пленкой. Поставить приготовленное тесто для итальянского хлеба в теплое место на кухне на 30 минут.

После того, как пройдет 30 минут, необходимо выложить мягкое тесто на деревянную доску, присыпанную мукой и сделать обминку, как бы складывая края теста в центр сначала с одних краев, а затем с противоположных краев. Затем переложить тесто обратно в чашу, накрыть пленкой и отставить еще на 30 минут. Данную процедуру повторить еще два раза и каждый раз дать постоять тесту 30 минут и подняться. После последней обминки тесто нужно выложить на доску присыпанную мукой, немного растянуть и разрезать на кусочки размера подобно размеру батона хлеба. Итальянцы обычно пекут чиабатту дома. А так как само слово «чиабатта» в переводе с итальянского означает тапок или домашняя обувь, то и самому хлебу придается форма тапка. Такие кусочки теста выкладываются на противень, предварительно выстланный пергаментом и присыпанный мукой.

Затем тесто для итальянской чиабатты накрывается полотенцем и отставляется на 30-40 минут, чтобы оно немного поднялось и стало пузыристым. Выпекается чиабатта рецепт в духовке 25 минут при температуре 200 градусов на противне, который ставится посередине духовки. В нижний противень ставится тарелка с водой (примерно пол стакана воды) и таким образом первые 10-15 минут хлеб чиабатта в домашних условиях выпекается на пару. Обычно вода выпаривается и на вторые 10-15 минут хлеб при выпечке приобретает хрустящую зажаристую корочку.

Чиабатта в хлебопечке

Приготовить можно этот пористый ароматный итальянский хлеб в хлебопечке тоже. Для этого можно замесить тесто в хлебопечке и испечь этот хлеб в хлебопечке. Но форма такого хлеба получится обычная стандартная в виде кирпичика. Чтобы получить привычную всем форму для этого хлеба в виде тапка нужно замесить тесто в хлебопечке, а выпекать уже в духовке. Для приготовления чиабатты рецепт для хлебопечки используется специальная пекарская смесь, которую можно купить как в интернет магазинах, так и в специализированных пекарских магазинах.

Смесь чиабатта включает в себя: пшеничную муку, пшеничную клейковину, ферменты, аскорбиновую кислоту и сухую пшеничную закваску. Обычно она продается в упаковке по 10 кг. Добавлять её нужно в муку перед приготовлением быстрой чиабатты. Чтобы знать, как испечь чиабатту в хлебопечке правильно, нужно знать одно правило – такая смесь должна составлять 20% от массы муки, которую вы используете.

Чиабатта состав ингридиентов для хлебопечки

- 100 г смеси «чиабатта»
- 400 мл воды
- 2 ч ложки соли
- 2 ч ложки сухих дрожжей
- пол кг муки

Для более подробного описания всех этапов приготовления такого хлеба в хлебопечке, посмотрите чиабатта рецепт видео ниже.

Чиабатта с сыром

Обычно легкий перекус из этого хлеба готовиться из небольшого кусочка теста, сверху которого выкладывается начинка с сыром. Чиабатта с сыром рецепт её очень легкий и готовится за считанные минуты. На подошедший кусочек теста квадратной или прямоугольной формы выкладывается тертый сыр твердого сорта, сверху выкладывается заливка из порезанных кусочков свежих помидоров, давленного чеснока и оливкового масла с солью. Затем итальянский хлеб чиабатта рецепт с сыром отправляется в разогретую духовку на 20-30 минут. По прошествии этого времени, готовый горячий бутерброд из дрожжевого теста с сыром вынимается из духовки, посыпается свежей рубленой зеленью и подается к столу на завтрак или ланч.

Еще одной разновидностью приготовления такого хлеба является чиабатта с луком. Две головки репчатого лука режутся полукольцами и обжариваются на растительном или оливковом масле до золотистого цвета. Приготовленный лук вмешивается в дрожжевое тесто. После чего луковое тесто подходит около 30 минут. Затем луковая чиабатта отправляется в духовку и выпекается также, как и остальные батоны такого хлеба. Чиабатта калорийность её составляет 262 ккаллории на 100 грамм продукта. Если вы готовите её с сыром, с луком, с помидорами или курицей, конечно калорийность такого хлеба возрастает.