Как самостоятельно сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях. Как сделать домашние дрожжи для хлеба

Дрожжи из хмеля в домашних условиях: это не сложно

Прежде чем начать рассмотрение рецептов, как делать дрожжи из хмеля в домашних условиях, немного расскажем об истории и биологии вопроса.

Многие ученые полагают, что дрожжи – первые живые существа, одомашненные человеком. Современные раскопки доказывают, что древние египтяне еще шесть тысяч лет до новой эры применяли их для ферментации или хлебопечения. Покупая дрожжи в магазине в виде палочек или сухого порошка, многие и не подозревают, что это живые организмы. Точнее грибы, утратившие способность к образованию мицелия и приспособившиеся жить в жидких субстратах.

Что касается применения хмеля в приготовлении дрожжей, то это тоже довольно древняя история. Люди давно заметили свойства этого растения и стали применять его в различных продуктах с использованием брожения. Недаром в русском языке «хмельной» является синонимом слова «пьяный».

Цветет хмель — пора заготавливать

Заготовка и хранение хмеля

Для того чтобы иметь возможность готовить дрожжи из хмеля круглогодично, его нужно правильно заготовить и сохранить. Нужно отметить, что собирают у хмеля шишки, которые представляют собой прицветники. Именно в них образуется ценная пыльца под названием «лупулин», которая помимо образования дрожжей еще и придает продуктам неповторимый пивной вкус.

Сбор хмеля

В зависимости от региона цветение хмеля приходится на разные месяцы лета, однако сбор шишек лучше всего производить тогда, когда цветение подходит к концу. В этот момент в них накапливается наибольшее количество лупулина.

Совет! Для определения спелости шишек, их растирают между ладонями. Если на них появится зеленовато-желтая смола – хмель готов к уборке.

Растение хмель – длинная лиана, вырастающая порой до пяти метров в длину. Опытные садоводы, культивирующие это растение, поступают очень просто. В сезон сборки срезают побеги почти у корня, а затем спокойно на земле обирают с них шишки. Печалиться о судьбе растения нечего. На следующий год от корней отрастут новые кусты.

Собранные шишки

Сушка

После того, как шишки собраны, их необходимо быстро высушить. Для этого шишки раскладывают под навесом в лотках или на мешковине, можно использовать и старую бумагу. Слой шишек должен быть минимальным, чтобы не произошло преждевременной ферментации лупулина.

Если погода на улице стоит дождливая и сырая, то сушку лучше проводить на закрытых чердаках или остекленных верандах. Правильно высушенное сырье практически не теряет своего зеленого цвета, лишь делается слегка потускневшим.

Правильно высушенный хмель

Хранение

Правильно высушенный хмель способен храниться до трех лет. Для этого его засыпают в холщовые мешочки, которые держат в сухом прохладном помещении.

При хранении хмель периодически нужно осматривать. Появление на шишках черных пятен говорит о том, что произошла порча сырья, в этом случае использовать его для приготовления дрожжей или пива нельзя.

Приобретение

В настоящее время купить хмель тоже не проблема. В основном его приобретают для пивоварения, но использовать его для приготовления дрожжей также можно. В пакеты раскладывают уже переработанный гранулированный хмель, который удобнее хранить, фасовать и транспортировать.

Гранулированный хмель

Рецепты дрожжей

Если вы заготовили хмель самостоятельно или приобрели его в торговой точке, то пора познакомиться с тем, как сделать дрожжи из хмеля. Существует несколько вариантов их приготовления, в которых используются различные ингредиенты.

Из свежего хмеля

Домашние дрожжи из хмеля получаются самыми ароматными, если применять только что собранные шишки. Для их приготовления нужно взять на один литр отвара из шишек такое количество ингредиентов:

соль – ½ столовой ложки;
сахарный песок – 100 граммов;
пшеничная мука – 1 стакан;
картофель – 1-2 штуки.

Процесс приготовления несложен, но требует точного соблюдения технологии.

Сначала нужно засыпать в кастрюлю шишки хмеля и залить их горячей водой.

Варится хмель
Варить хмель в слегка кипящей воде в течение часа.
Процеживаем отвар и измеряем его объем.
Внимание! Количество ингредиентов рассчитано именно на объем отвара.
Добавляем соль, сахар и муку. Все тщательно перемешиваем.
Ставим посуду в теплое место на двое суток.
По прошествии этого времени добавляем в смесь вареную протертую картошку. Количество картофельного пюре должно быть таким, чтобы довести отвар до густоты сметаны.
Через сутки дрожжи будут готовы. Останется их разлить по банкам или бутылкам.

Хранят хмелевые дрожжи в холодильнике, чтобы снизить их активность.

Дрожжи в процессе приготовления

Из сухого хмеля

Закваска из хмеля высушенного или предварительно прошедшего обработку на фабрике делается без использования картофеля, да и рецепт приготовления немного изменен. Количество ингредиентов мы укажем непосредственно в тексте:

Засыпаем одну часть сухого хмеля в кастрюлю.
Заливаем двумя частями воды.
Кипятим до уменьшения жидкости в два раза.
Процеживаем отвар.

Добавляем по столовой ложе сахара на каждый стакан отвара.
Затем нужно добавить при постоянном помешивании пшеничную муку из расчета по полстакана на стакан жидкости.
Убираем кастрюлю в теплое место.

Готовыми дрожжи станут через 30-40 часов. Почувствовать этот момент можно по характерному дрожжевому запаху закваски.

Дрожжи из термоса

Вместо кипячения шишек можно применить способ их запаривания в термосе. Чтобы сделать такую закваску для хлеба из хмеля нужно взять следующее количество продуктов:

свежая вода – 1 стакан;
сухой или свежий хмель – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – ½ чайной ложки;
пшеничная мука первого сорта – 110 граммов;
картофель вареный – 100 граммов.

При приготовлении дрожжей по этому рецепту используется способ запаривания шишек, итак:

В термос засыпаем шишки хмеля.
Заливаем их кипятком.
Ждем полного остывания воды, в хорошем термосе этот процесс длится сутки.
Процеживаем отвар через сито.
Добавляем соль, муку и сахар – все тщательно перемешиваем и убираем в теплое место.

Держим смесь в теплом месте двое суток, за это время несколько раз перемешиваем.
Варим картошку и делаем пюре.
Добавляем пюре в почти готовые дрожжи и держим еще сутки.

Должно получиться почти пол-литра дрожжей. В рецепте от Елены Молоховец рекомендуется на фунт муки брать по полной ложке получившихся дрожжей.

Справка! Один фунт равен примерно 400 граммам.

Квас из хмеля

Как было сказано выше, хмель используется не только для приготовления дрожжей. Основное его предназначение – приготовление пива. Мы же хотим угостить своих читателей рецептом того, как готовить квас из хмеля в домашних условиях.Состав продуктов:

вода – 3 литра;
дрожжи – 10 граммов;
хмель – 30 граммов;
пшеничная мука – 10 граммов;
ржаные сухари – 300 граммов;
сахарный песок – 50 граммов;
изюм – 25 граммов.

Порядок приготовления кваса следующий:

Делаем дрожжевую закваску: в половине стакана теплой воды растворяем дрожжи, немного сахара сахар и муку.
Ржаные сухари закладываем в трехлитровую банку.
Заливаем кипятком до плечиков банки.
Добавляем оставшийся сахарный песок, изюм и шишки хмеля.

После остывания до комнатной температуры добавляем дрожжевую закваску.
Все перемешиваем, накрываем банку марлей и оставляем бродить на двое суток.

Квас – любимый национальный русский напиток

Готовый квас нужно слить с осадка, в оставшуюся закваску добавить 3 столовых ложки сахара и залить теплой водой. Таким образом организуется непрерывный процесс приготовления кваса. Нужно лишь контролировать количество закваски и добавлять сухарей для цвета и аромата.

Подытожить разговор о приготовлении дрожжей из хмеля в домашних условиях нам поможет интересный видеосюжет на эту тему.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура - это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур...Читать статью >>

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

Поделитеcь с друзьями:

priroda-znaet.ru

Как делали дрожжи на Руси

На Руси крестьянские закваски готовили из хмеля, ржаной муки, ячменя, пшеницы, соломы, овса. В наше время в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба на натуральной закваске, без промышленных дрожжей. Именно такие закваски обогащали наш организм витаминами, ферментами, органическими кислотами, клетчаткой, слизями, минеральными веществами, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Технологии выпечки хлеба менялись вместе с изменениями общества, однако, сырье оставалось всегда одним и тем же. Муку, воду, соль и дрожжи или закваски использовали из века в век. Но если дрожжи хранили в сухом прохладном месте и применяли по мере надобности, то закваски вели непрерывно, постоянно обновляя. С ростом численности населения и объемов промышленного производства хлеба “капризные” хмелевые закваски стали применять все реже, шире используя пекарские дрожжи.

Для закваски греки употребляли сушеную смесь муки с виноградным соком, находившимся в брожении. Римляне брали для закваски, как это практикуется теперь, старое тесто, бывшее в брожении Хлеб в старину всегда пекли на заквасках. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски (закваска – это жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода) готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщали его кислородом.

До середины XIX века для выпечки хлеба использовалась хмелевая закваска. В южных районах хлеб выпекался на закваске, получаемой в процессе виноделия, из виноградного муста. В основном же для приготовления дрожжей в домашних условиях многие народы издавна использовали хмель.С середины XIX века для хлебопечения начали использовать спиртовые дрожжи – побочный продукт производства спирта. В отличие от хмелевой закваски эти дрожжи и последующие их разновидности (термофильные) не обладают консервирующими свойствами

Приготовление хмелевой закваски

Один стакан шишек хмеля залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 минут. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 дня. Хранить закваску необходимо при температуре 4-8°С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить. Следует акцентировать внимание на том, что многие старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя раньше в них использовалась хмелевая закваска. Опыт показывает, что правильнее, как и раньше, для всех видов дрожжевой выпечки использовать именно хмелевую закваску, начиная с простейших постных блинов, печений и пирогов и заканчивая сложными скоромными калачами, куличами, кулебяками и рулетами.

Приготовление сухой хмелевой закваски

Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. По прошествии трех дней перебродившие отруби нужно рассыпать тонким слоем на ровной поверхности (противень, доска) для просушки. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Сухая закваска готова.

По мере надобности сухая закваска оживляется и используется для выпечки. Для этого с вечера необходимо 1 чайную ложку сухой смеси залить 100 г теплой воды, добавить 1 чайную ложку меда и муку до консистенции густой сметаны, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска готова к употреблению.

Так же предлагаю ознакомится со статьей "Рецепты домашних дрожжей", где вы найдете рецепты приготовления дрожжей из изюма, солода и картофеля

www.nashakuhnja.ru

Закваска для хлеба - как сделать в домашних условиях для приготовления опары для теста | Полезные советы на каждый день

Бездрожжевая выпечка, по словам докторов, для организма во многих аспектах пригоднее, нежели замешанная на дрожжах. Впрочем не в всем рецепте дозволено исключить компонент брожения – пышная буханка хлеба без него верно не получится. В качестве альтернативы эксперты предлагают разобраться, как делать закваску. Подлинно ли это дюже трудно?

Как сделать закваску для хлеба

Данный метод придания выпечке пористой воздушной конструкции применялся задолго до возникновения дрожжей как кулинарного продукта. Приготовление закваски для хлеба – то, что умела делать вся хозяйка в домашних условиях несколько десятилетий назад. Такую естественную основу для выпечки дозволено сделать либо через соединение муки и воды (равное соотношение по объему – не по весу!), либо с использованием молочнокислых бактерий.

У процесса есть несколько значимых особенностей:

Готовить закваску на аппетитный хлеб надобно несколько суток, приблизительный срок колеблется в пределах 3-7 дней.
Каждый день смесь надобно «подкармливать» и неукоснительно следить за ее ростом.
Неприятный кислый запах в первые сутки – это типично, позже он пройдет, следственно не торопитесь выбрасывать заведенную массу.
Для выпекания хлеба применяют только часть закваски – остальное надобно закрыть, подкармливать и выращивать.

Рецепт закваски для хлеба

Классический вариант такой основы для домашней пышной выпечки принято делать на ржаной муке, впрочем это не исключительный способ. Домашний хлеб на закваске дозволено приготовить с применением пива, ячменного солода, картофеля. Рецепт выбирается предпочтительно по типу задуманной выпечки, впрочем допустим замес пшеничного теста на овсяной основе, из приторного батона и т. д. Впрочем разбираться, как приготовить закваску, эксперты советуют с классической ржаной смеси.

Закваска для хлеба без дрожжей

Время приготовления: 6 дней.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 709 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Такая хлебная закваска без дрожжей для хлеба и булочек подходит совершенно, правда некоторые хозяйки применяют ее даже для блинов. Рисовая основа делает ее запах мягче, а мякиш готового изделия дюже легким. Исключительный недочет данного способа – продолжительность ожидания итога. Хранится рабочая масса в холоде, а настаивается – в тепле. Если на поверхности при хранении появится корочка, перед подкормкой ее необходимо снять.

Ингредиенты:

рис – 100 г;
мука пшеничная – 8 ст. л.;
вода – 250 мл;
сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Рис замочить (согреть 150 мл воды). Добавить ложку сахара, позабыть на 3 дня. Хранение осуществляется в прохладе.

На 3-и сутки подсыпать муку (3 ст. л.).

На 4-ый день влить остатки воды.

На 5-ый день сцедить эту массу, подкормить остатками муки с сахаром.

Через сутки хлебная основа готова, дозволено заводить тесто.

Ржаная закваска

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 721 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Благодаря простоте алгорифма действий и короткому списку компонентов данный рецепт пользуется популярностью у хозяек. Такая закваска для ржаного хлеба подготавливается на кефире, тот, что надобно заранее оставить в тепле кухни до расслоения на фракции. Если применять свежий продукт, надлежащего брожения не будет, и хлеб не поднимется. Полученную кефирную массу дозволено применять для всякий выпечки, включая блины и оладьи.

Ингредиенты:

прокисший кефир – стакан;
ржаная мука – 200 г.

Способ приготовления:

Аккуратно перемешать составляющие закваски – класснее их соединять маленькими долями, так поменьше вероятность возникновения неоднородности.

На емкость набросить сложенную трижды марлю, оставить на сутки. Перемешивать массу не необходимо.

По истечении указанного срока всыпать еще пару ложек муки, выждать 2-3 ч. Применять по назначению.

Быстрая закваска для хлеба

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 692 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Длительность ожидания готовности хлебной основы дозволено сократить до суток, правда некоторые специалисты считают такой стартер слабым, неспособным на отличный подъем. Для большинства хозяек же эта стремительная закваска для хлеба без дрожжей – палка-выручалочка, которая экономит их время. Если вы не планируете делать выпечку, которая подразумевает огромные «поры» (как пример – чиабатта), она подойдет безупречно. Если у вас есть хлебопечка, масса поднимется теснее через 4 ч.

Ингредиенты:

мука дерзкого помола – стакан;
вода – стакан;
сахар-песок – щепотка.

Способ приготовления:

Все компоненты объединить и энергично вымесить – это дозволено делать 2-3 минуты, дабы выделилась клейковина.

Накрыть тряпочкой, оставить на ночь либо на 6 ч (если трудитесь днем). Когда масса запузырится, дозволено заниматься основным хлебным тестом.

Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 765 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Данный рецепт эксперты называют одним из простейших для начинающих хозяек, исключительно из-за отсутствия необходимости подкармливать живую массу каждодневно. Эта нерушимая закваска может храниться дюже длинно, если раз в неделю обновлять ее и удерживать в верных условиях. Получившегося числа рабочей массы хватит на 5-6 раз, т. к. на булку хлеба уходит около 5 ст. л.

Ингредиенты:

мука – 210 г;
вода – 210 мл.

Способ приготовления:

Соединить по 70 г обоих компонентов. Масса должна иметь густоту толстой сметаны либо оладьевого теста.

Укрыть смоченным водой полотенцем, убрать в тепло.

На следующие сутки проверить – если возникло уйма пузырьков, подкормить, введя вновь по 70 г основных составляющих.

В течение дня перемешать пару раз. Емкость так же стоит под полотенцем в тепле.

Еще через день закваска должна прибавить в объеме и классно запузыриться. Ее необходимо подкормить вновь, вновь дать постоять день.

Закваска для хлеба из хмеля

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 437 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Большинству современных хозяек незнакомо, как сделать закваску из хмеля для хлеба, но прежде данный метод создания стартера для домашней выпечки применялся энергичнее прочих. В городских условиях трудно обнаружить основный компонент, впрочем, если это вам удалось, о дрожжах вы позабудете навечно – хлеб на такой основе получается невообразимо пышным, нежным и мягким.

Ингредиенты:

шишки хмеля – 225 г;
мука – полстакана;
вода дистиллированная – 450 г;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Залить хмельные шишки водой, дать ей закипеть. Позже варить на средней мощности, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Накрыть крышкой, оставить на 8-10 ч.

Процедить алкогольный отвар, около 200 мл смешать с мукой и сахаром. Перемешать.

Накрыть плотной естественной тканью, оставить в тепле на 3 дня.

Закваска для черного хлеба

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 626 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто ищет схему, как сделать закваску для черного хлеба, специалисты советуют испробовать поработать с цельным зерном. Способ не самый примитивный, впрочем дюже действенный: на такой основе хлеб подымается исключительно отлично. Подобно дозволено трудиться с пшеницей. Всеобщий алгорифм не меняется, добавлен лишь этап проращивания зерен. Если же это слишком сложно, дозволено легко их смолоть и проварить с остальными компонентами, а дальше трудиться по стандартной спецтехнологии.

Ингредиенты:

рожь – стакан;
вода – 200 мл;
мед – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Замочить промытые зерна, обернуть емкость шерстью, оставить в тепле на сутки.

Если через день они не проросли, повторить процедуру, продлив данный процесс еще на сутки.

Утром измельчить кухонным комбайном ржаные зерна, добавить жидкий мед. Дозволено подлить немножко воды, если масса выглядит сухой. Вновь накрыть, оставить в теплом месте на ночь.

Если закваска выросла, дозволено готовить опару.

Солодовая закваска для хлеба

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 793 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Закваска на солоде подготавливается примерно так же, как для бездрожжевого хлеба на основе ржи, только тут берут пшеницу. Ее заранее необходимо прорастить за пару суток. Саму же массу требуется варить, непрерывно отслеживая за ее состоянием. Если такую хлебную основу доводится продолжать растить и подкармливать, дозволено применять смолотые зерна, неукоснительно в тандеме с сахаром и водой.

Ингредиенты:

зерно пшеничное – стакан;
ржано-обдирная мука – 1 ст. л.;
вода – сколько возьмут зерна;
сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Перекрутить пророщенные зерна через мясорубку. Добавить остальные компоненты, жидкость вливать до состояния густой каши.

Вскипятить эту массу, варить на протяжении 50-60 минут. Мощность конфорки минимальная.

Когда грядущая закваска потемнеет, ее оставляют в тепле на 2 дня. У готового продукта будет квасной запах и уйма пузырьков на поверхности.

Закваска из пшеничной муки для хлеба

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 792 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Если вы задумались, как приготовить приторный батон, не применяя дрожжи, вам стоит исследовать данный рецепт изюминой закваски для пышного и дюже аппетитного хлеба. Мякиш будет лишен характерной такому тесту кислинки, но получится таким же воздушным и будет длинно сберегать мягкость. Пшеничная закваска для хлеба без дрожжей подкармливается через всякие 2-3 дня.

Ингредиенты:

черный изюм – 5 ст. л.;
мука пшеничная – 180 г;
вода теплая – 180 мл;
мед – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Изюм запарить, измельчить. Отлично, если он сохранит косточки при этом.

Залить медом и теплой водой.

Порционно всыпать оставшийся сухой компонент, замесить густую опару в банке.

Укрыть, оставить в тепле на сутки.

Перемешать, отправить обратно. Еще через день масса будет готова к заводу теста на аппетитный хлеб.

Монастырская закваска

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1196 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Особенность данного рецепта – основа, в которой применяется рассол. Эксперты советуют брать огуречный либо капустный; значимо, дабы он не имел уксуса в составе. Монастырская закваска для хлеба без дрожжей считается дюже неторопливой, подкармливается не каждодневно, следственно хранится длинно. Нередко хозяйки делают ее, дабы печь хлеб 1-2 раза за неделю и небольшими буханками.

Ингредиенты:

рассол – 220 мл;
мука ржаная обдирная – 330 г;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Дать рассолу постоять, дабы он согрелся (до комнатной температуры), либо подержать в теплой отключенной духовке для убыстрения процесса.

Смешать со ржаной мукой, непременно избавить от появляющихся комочков.

Добавить сахар – он сократит продолжительность брожения.

Накрыть, убрать в тепло. Следить на протяжении 6-7 часов, периодично «осаживая». Готовая масса мощно прибавит в объеме и будет иметь пузырящуюся поверхность.

Картофельная закваска для хлеба

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 549 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт картофельной закваски дюже примитивен, но имеет характерную специфика, отличающую его от остальных методов, как сделать опару для хлеба без дрожжей. У такой основы не будет кислого запаха даже в первые сутки, что делает ее дюже симпатичной в глазах большинства хозяек. Число муки указать вплотную до грамма невозможно, т. к. оно зависит от числа полученного отвара.

Ингредиенты:

картошка – 10 шт.;
мука пшеничная – сколько возьмет закваска.

Способ приготовления:

Очищенные картофелины отварить, не добавляя соль, перец и иные приправы. Когда они станут мягкими, жидкость сцедить в банку.

Подсыпать туда муку, пока масса не будет схожа по консистенции со сметаной.

Накрыть банку марлей, обеспечить ей покой на 3-е суток. Если позже этого срока сверху появится пена, дозволено заводить тесто.

Как приготовить закваску для хлеба – советы босс-поваров

Процесс создания такой основы для домашней выпечки порождает даже у опытных хозяек много вопросов, следственно специалисты дают несколько рекомендаций:

Готовьте в стекле – не используйте металлические чашки. Перемешивайте только деревянными лопаточками.
Если вы решили испечь хлеб из закваски, дайте тесту подойти 4-5 ч, напротив подъем будет неудовлетворительным. Некоторые специалисты советуют увеличить это время до 8 ч, либо добавить подогрев отвратней снизу (дозволено поставить их на кастрюлю с кипятком).
Для пшеничной выпечки желанно заводить закваску на цельнозерновой основе, а позже подкармливать классической белой мукой высшего сорта.
Сила, которую приобретает эта масса, зависит от ее возраста, следственно для выпечки хозяйки применяют предпочтительно половину закваски, а остальное продолжают растить.
Если вы опасаетесь, что хлеб не поднимется так, как с дрожжами, сводите их число к минимуму помаленьку.
Хранение отменнее осуществлять в холодильнике (дверь) – так масса будет «заморожена». Перед началом работы ей дают отогреться несколько часов, дабы опять запустить активность.
Нужно вырастить хлебную основу стремительней? Добавьте ложку сахара/меда – он ускорит брожение.
Компоненты желанно соединять на глаз, а не слепо следуя рецепту – вам надобно получить густую, но подвижную массу, в которой не стоит ложка.
Для подъема закваски в помещении должно быть не поменьше 22-23 градусов, напротив до происхождения первых пузырей придется ожидать 1,5-2 дня, и всеобщий срок созревания увеличится.

Узнайтерецепт домашнего хлеба в духовке.