Рецепт бородинского хлеба в домашних условиях в духовке. Домашний бородинский хлеб в духовке

Рецепт бородинского хлеба в духовке в домашних условиях 🍎

Ржаной хлеб – очень полезный и незаменимый продукт в нашем рационе. Он помогает снизить содержание холестерина в организме, а наличие минеральных компонентов укрепляет мышцы и улучшает работу мозга. Одним из наиболее известных и распространенных видов хлеба является «Бородинский», который продается в любом магазине в виде круглой формы или кирпичика. Как же испечь «Бородинский» хлеб в домашних условиях? Конечно, для этого можно воспользоваться кухонной помощницей и сделать «Бородинский» хлеб в хлебопечке. Однако этот девайс имеется не у всех, поэтому сегодня мы расскажем, как сделать данное кушанье с помощью своих ручек, духовки или мультиварки.

«Бородинский» хлеб в мультиварке

вода – 135 мл;
растительное масло – 1 ч. ложка;

соль – 0,5 ч. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
мед или патока – 1 ст. ложка;
ржаная мука – 325 г;
пшеничная мука – 75 г;
клейковина – 1 ст. ложка;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
сухая закваска – 1,5 ч. ложки;
солод – 3 ст. ложки;
кориандр молотый – 1 ч. ложка;
кипяток – 1 ст.

Как приготовить «Бородинский» хлеб? Итак, сначала нужно первым делом приготовить закваску. Для этого высыпаем в приготовленную глубокую миску просеянную пшеничную муку, кладем солод и добавляем по вкусу немного перемолотого кориандра. Все тщательно перемешиваем и заливаем одним стаканом крутого кипятка. Далее накрываем миску чистым полотенцем или салфеткой и оставляем примерно на два часа в теплом месте для засахаривания. Этот процесс пойдет лучше, если вы поставите миску в теплую духовку или в другую более глубокую емкость с горячей водой. Затем приготовленную заварку немного остужаем, для того, чтобы в ней не погибли дрожжи и отставляем пока в сторону. После этого добавляем к ней постепенно все остальные ингредиенты в следующем порядке: сначала кипяченую воду, растительное масло, соль, сахарный песок, немного патоки, ржаной муки пшеничной муки (лучше второго сорта), клейковину, сухую закваску и сухие дрожжи. Далее все перемешиваем и замешиваем однородное ржаное тесто.

Затем аккуратно разравниваем его мокрыми руками и посыпаем сверху целыми зернами кориандра. Оставляем готовую массу на 3 часа в теплом месте забродить и подняться.

После этого формируем буханку и выкладываем ее в чашу мультиварки, смазанную маслом. Выпекаем «Бородинский» хлеб на закваске в режиме «Выпечка» в течение 60 минут при температуре. По истечении времени у вас получится аппетитный и изумительный хлеб, который своим вкусом и ароматом соберет всех домочадцев за одним столом.

«Бородинский» хлеб в духовке – рецепт

ржаная мука – 3,5 ст.;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
сухие дрожжи – 2,5 ч. ложки;
пшеничная мука – 2 ст.;
соль – 2 ч. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка;
какао – 1 ст. ложка;
молотый кориандр – 1 ст. ложка;
вода.

Вначале делаем с вами закваску. Для этого берем 1,5 стакана ржаной муки и смешиваем с водой до получения консистенции, напоминающей жидкую сметану. Следом добавляем пол чайной ложки сухих дрожжей и немного сахара. Все хорошенько перемешиваем и ставим на несколько дней в теплое место для брожения.

Для приготовления теста для хлеба, оставшуюся ржаную муку и заранее просеянную пшеничную муку смешиваем, вливаем немного кипяченой воды, добавляем щепотку соли, оставшийся сахар, 1 столовую ложку приготовленной закваски, растительное масло, какао, сухие дрожжи и молотый кориандр. Все взбиваем тщательно при помощи миксера, до получения однородного и крутого теста. Приготовленную массу перекладываем в смазанную маслом форму и выравниваем мокрой рукой. Накрываем полотенечком и ставим на 1,5 часа в теплое, чтобы тесто хорошенько поднялось. После этого отправляем форму в разогретую духовку и выпекаем «Бородинский» хлеб при 180 градусах, в течение 30 минут.

Подавать такой хлебушек можно к супу, борщику, салатам. А еще он отлично подойдет для воплощения в жизнь рецепта бутербродов со шпротами .

postrecept.ru

Рецепт бородинского хлеба в домашних условиях в духовке

«Бородинский» хлеб в мультиварке

вода – 135 мл;
растительное масло – 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
мед или патока – 1 ст. ложка;
ржаная мука – 325 г;
пшеничная мука – 75 г;
клейковина – 1 ст. ложка;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
сухая закваска – 1,5 ч. ложки;
солод – 3 ст. ложки;

кориандр молотый – 1 ч. ложка;
кипяток – 1 ст.

«Бородинский» хлеб в духовке – рецепт

ржаная мука – 3,5 ст.;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
сухие дрожжи – 2,5 ч. ложки;
пшеничная мука – 2 ст.;
соль – 2 ч. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка;
какао – 1 ст. ложка;
молотый кориандр – 1 ст. ложка;
вода.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Надоели традиционные бутерброды к кофе на завтрак? Замените их пышными и ароматными маффинами с сыром, которые замечательно утоляют голод и заряжают энергией.

Рыбник на Руси считался праздничным блюдом, которое готовили лишь в особенных случаях. В наши дни не требуется ждать подходящего момента, для приготовления любимых блюд, так что спешите полакомится настоящим русским рыбником по нашим рецептам.

По сути кулебяка – это вид закрытого мясного, рыбного, капустного или грибного пирога, обычно овальной формы. Он очень вкусный и сытный. Существует много разных рецептов приготовления этого пирога, но не каждая хозяйка их знает. Мы вам предлагаем простой вариант кулебяки с очень вкусной начинкой.

Вкус детства – пирожки с ливером, которые наверняка многим готовили их мамы и бабушки, теперь, будучи взрослой, можно приготовить самостоятельно. Ароматные, пышные и очень сытные печеные, или орские пирожки с ливерной начинкой определенно заслуживают вашего внимания.

vtarelochke.ru

Бородинский хлеб - рецепт в духовке на кефире

Ингредиенты

яйцо – 1 шт.
кефир – 100 мл
вода - 150 мл
ржаная мука - 180 г
пшеничная мука -130 г
соль - 1 ст.л. без горки
мед - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи свежие – 30 г (или сухие – 1 ст.л.)
яблочный уксус - 1 ст.л.
подсолнечное масло нерафинированное - 3 ст.л.
солод - 2 ст.л. с горкой
кориандр -1 ст.л.

Время приготовления 10 минут + 60 мин для подъема теста + 40 мин для выпекания

Выход: 10 порций

Если вы не любите мучные изделия и хлеб в частности, вы просто не пробовали ароматный свежеиспеченный бородинский хлеб в домашних условиях в духовке. Рецепт с фото поэтапно покажет и расскажет, как превратить ваш дом в настоящий домашний очаг. Ведь неземной аромат свежей хлебной выпечки любое неуютное помещение превратит в место, куда хочется возвращаться…

Примечательно, что, несмотря на большое количество ингредиентов, приготовление домашнего бородинского хлеба практически не требует сложных знаний и умений, а самое главное – тесто не нужно замешивать в традиционном понимании этого слова. Просто перемешайте ложкой, подождите, пока дрожжи начнут работу – и выпекайте.

Из этой статьи кроме рецепта бородинского хлеба вы также узнаете, как появился бородинский хлеб и почему он так называется. Этот вкусный и полезный хлеб может быть как основой для завтрака, так и для закусок праздничного стола. Не даром ржаной бородинский пользуется такой популярностью среди населения России и СНГ.

Как приготовить бородинский хлеб в духовке на дрожжах – рецепт с фото пошагово

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для домашнего бородинского нужно довольно много, но практически все они всегда есть на полке или холодильнике. Ржаной солод можно приобрести в супермаркете или на рынке, а также на специализированных по выпечке хлеба сайтах. Вместо яблочного уксуса можно взять обычный белый, уменьшив его количество в два раза.

Первый шаг – заварить солод, ведь наш бородинский хлеб по рецепту в духовке заварной, с солодом. Для этого вскипятите воду и залейте 150 мл кипятка всю норму солода в небольшой миске. Оставьте на 3-5 минут, солод заварится и жидкость приобретет насыщенный коричневый цвет.

Затем добавьте в еще горячую жидкость с солодом молотый кориандр. Можно взять уже готовый молотый в пачке, а можно измельчить зерна кориандра на кофемолке. Отставьте миску в сторону до остывания до состояния слегка теплой жидкости.

Теперь займемся дрожжами, благодаря им хлеб будет пористым и воздушным. Слегка нагрейте в микроволновке кефир и распустите в нем дрожжи до однородности. Добавьте соль, сахар.

Когда дрожжи начнут работу и на поверхности появятся пузырьки воздуха (так вы убедитесь, что они годные для выпечки), добавьте в миску к ним яйцо и растительное масло. Идеально для этого рецепта бородинского хлеба взять домашнее подсолнечное нерафинированное масло, оно обладает приятным ароматом, который будет чувствоваться в готовом хлебе. Туда же введите жидкий мед (если он загустел – прогрейте его на небольшой мощности в микроволновке) и яблочный уксус. Снова перемешайте.

Введите половину ржаной муки и солод, размешайте. Муку вводите понемногу, размешивайте ложкой. Можно, конечно, использовать кухонную технику, если вас не пугает перспектива ее мыть, но в этом рецепте хлеба бородинского достаточно ложки.

Введите полностью ржаную муку. Масса получится по консистенции похожей на тесто для оладий.

Добавьте остальную (пшеничную) муку. Обязательно просейте ее через сито, так вы разобьете комочки, уберете ненужные вкрапления и сделаете тесто еще более легким и воздушным. Прелесть этого рецепта в том, что тесто не нужно замешивать, достаточно тщательно перемешать все ингредиенты и оно готово. Даем ему отдохнуть и подойти в теплом месте около 40 минут, в зависимости от температуры воздуха в вашей кухне.

За это время тесто увеличилось более чем в 2 раза, можем осаживать его и формовать нашу буханочку.

Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смажьте сливочным маслом и переложите туда тесто, которое перед этим нужно обмять. Оставляем подойти будущий бородинский хлебушек еще на 20 минут.

Спустя это время хлеб снова поднялся, можем ставить его в нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

После того, как вы проверили спичкой готовность хлеба, достаньте его из духовки и выложите из формы на деревянную поверхность. Обязательно дождитесь полного остывания! Ведь, во-первых, есть горячий хлеб вредно из-за повышенного содержания клейковины, а во-вторых, вы просто не нарежете его так красиво и ровно, как остывший.

Этот домашний бородинский хлеб, рецепт с фото которого вы только что прочли, точно станет любимым хлебом вашей семьи, ведь домашний хлеб не черствеет, его аромат не сравнится ни с чем, а вкус всех блюд с ним раскрывается ярче! Бутерброд со шпротами и черным хлебушком или бородинский хлеб с селедкой и лучком – ну что может быть лучше?

История возникновения бородинского хлеба

Бородинский хлеб можно приобрести практически в каждом магазине. Все настолько привыкли к его названию, что никто уже не задумывается, почему он называется именно бородинским. А ведь с его возникновением связана целая легенда, романтичная, как все истории любви, но грустная.

В 1806 году княжна Маргарита Нарышкина, потомственная дворянка из знаменитого знатного рода, обвенчалась с русским офицером Александром Тучковым. Брак был заключен по большой любви. Своего мужа, ставшего генералом, княжна сопровождала во всех военных походах, помогая раненым на полях сражения.

И вот однажды ей приснился сон, будто мужа ее убили под Бородино. Александр успокоил жену, так как на тот момент об этом месте никто ничего толком и не слышал. Но страшный сон сбылся, и он погиб на поле Бородинского сражения в 1812 году. Маргарита пыталась найти мужа на поле боя, но не смогла.

И тогда она решила построить церковь и монастырь при ней на месте его гибели, где позже похоронила и своего сына. Она стала настоятельницей Спасо-Бородинского монастыря, где монахини впервые и испекли ржаной хлеб, посыпав его тмином, который сначала носил название поминального, а после уже стал Бородинским.

Конечно, рецептура хлеба, испеченного служительницами того монастыря, отличалась от современной. Рецепт хлеба, который мы знаем и любим, был создан в 1933 году Московским хлебопекарным комбинатом, и в посыпку помимо привычного тмина добавили кориандр. Ранее эта специя не значилась ни в одном источнике по хлебопечению, хотя схожих рецептов выпекаемого хлеба и в дореволюционный период было немало, но использовался там тмин.

Но легенда на то и легенда, передаваемая из уст в уста. Если брать точку отсчета появления бородинского хлеба от первого упоминания в литературе, то это и будет 1933 год. Долгое время есть этот ароматный хлеб могли только москвичи, так как процесс его выпекания требовал определенных промышленных мощностей. Но с развитием хлебопекарного дела сделался доступным населению целого государства.

Состав и польза бородинского хлеба

Невозможно отыскать в России человека, который ни разу не пробовал бородинский хлеб. Главная отличительная черта этого заварного хлебобулочного изделия - щедрая посыпка из тмина и кориандра. Несмотря на то, что хлеб этот темного сорта, ржаной муки в нем всего лишь 15%, благодаря которой он имеет черный цвет.

В современный рецепт добавляют муку II сорта, дрожжи, соль и сахар, солод, кориандр и патока. Технология приготовления может быть как опарной, так и безопарной, но на густой высококислотной закваске.

Слава бородинского вышла за пределы РФ, и теперь он стал своеобразным символом русской кухни для иностранцев. Такой славой он обязан не только своему приятному, сладковатому вкусу, но и своими полезными качествами. В ржаной муке присутствуют всевозможные витамины и минералы, например, Е, группы В, РР, клетчатка, все они тонизируют организм, улучшают работу пищеварительного тракта.

Калорийность бородинского хлеба

Бородинский содержит меньше калорий, чем белый, обладает диетическими свойствами, а значит подходит для приготовления полезных бутербродов на завтрак. Калорийность его составляет 208 ккал на 100, а кусочек в среднем весит 30 грамм, так что вреда фигуре он не принесет. А патока, богатая содержанием витаминов, приведет в норму уровень холестерина, потому есть его можно и при диабете, но в ограниченном количестве.

Бородинский хлеб беременным и кормящим мамам

Даже беременным, которым рекомендуется отказаться от хлеба вообще. Но если все же врач разрешает, то стоит отдать предпочтение именно бородинскому, так как он готовится практически бездрожжевым способом из муки грубого помола, благодаря чему не вызывает повышенного газообразования и вздутия.

Напротив, придает энергии будущей матери, а вреда ребенку не причиняет. Причем строгого ограничения в количестве нет, главное не есть его килограммами. Кормящей маме также можно есть этот вид темного хлеба, тем более, что в нем присутствует столько полезных веществ и витаминов.

Бородинский хлеб при запорах

В бородинском содержится большое количество полезных веществ, например, тиамина в нем в 4 раза больше, чем в белом, а ведь он очень полезен для нормальной работы нервной системы. Содержится в нем клетчатка, которая действует на организм как щетка, очищая его от токсинов и шлаков, способствуя пищеварению.

Благодаря крупно смолотой муке, балластные вещества в хлебе присутствуют в большом объеме и помогают кишечнику работать лучше. Врачи рекомендуют есть бородинский хлеб тем, кто страдает запорами, ведь клетчатка помогает выводит токсины и шлаки.

Ежедневное присутствие на столе блюд с бородинским хлебом увеличит сопротивляемость к атеросклерозу, дисбактериозу, повышенному холестерину, подагре, раковым заболеваниям. Даже посыпка на бородинском хлебе полезна, так как кориандр и тмин очищают организм от вредной мочевой кислоты.

Бородинский хлеб при панкреатите

Людям, больным панкреатитом, в острой фазе не разрешены хлебобулочные изделия в принципе, и бородинский хлеб тоже. А вот в фазе ремиссии его уже можно есть, но вот от свежего лучше отказаться и есть вчерашний или подсушенный, но не более 100 грамм в сутки. Тогда он будет полезен тем, что:

предовратит запоры;
приведет в норму кишечную флору;
выведет токсины;
снизит уровень холестерина;
повысит свойства желчи.

Почему бородинский хлеб нельзя давать детям

Все составляющие бородинского увеличивают его полезные свойства. Например, солод богат на такие микроэлементы, как магний, фосфор, калий, кальций, йод и марганец. Содержащиеся в нем аминокислоты нормализуют белковый синтез в организме, за счет чего фруктоза и глюкоза лучше усваиваются. А полезные жирные аминокислоты Омега-3 и Омега-6 в солоде приводят в норму метаболизм.

Детям до двух лет черный хлеб давать не стоит, потому как детская пищеварительная система еще слабо развита и ей затруднительно справиться со сложными углеводами. А вот после трех лет ребенку хлеб из грубо помолотой муки будет крайне полезен. Содержащиеся в нем витамины группы В положительно влияют на обмен веществ, нервную и эндокринную системы.

Маска для лица и волос из бородинского хлеба

Бородинский хлеб благодаря своей рецептуре – настоящая кладезь витаминов и прочих полезных веществ, которые еще влияют и на внешний вид, сохраняя молодость кожи и препятствуя образованию морщин. Причем их благотворное влияние на организм можно ощутить не только при употреблении его в пищу, но и наружно. Из размоченного в молоке или сливках хлеба получится отличный пилинг для лица, который тонизирует кожу.

Приготовьте маску для волос, взяв 250 грамм хлеба, размочите его и смешайте с 20 мл касторового масла, пол желанию можно добавить куриный желток. Эту смесь вотрите в волосы, укутайте полотенцем и оставьте на 2 часа, после чего смойте. Волосы станут красиво блестеть и выглядеть сильнее, объемнее.

Вред бородинского хлеба

Но несмотря на все плюсы и пользу Бородинского хлеба, у него тоже существует ряд противопоказаний. Например, людям с повышенной кислотностью желудка, язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта он противопоказан, ведь обладает высокой кислотностью.

Присутствующий в нем глютен не разрешен людям с глютеновой энтеропатией, а страдающим энтероколитами не рекомендуем из-за высокого содержания грубых волокон.

Как правильно выбрать бородинский хлеб

Качественный бородинский хлеб легко отличить по характерному аромату, который не спутать ни с каким другим: сладковатый, пряный, без примеси горечи. Хлеб должен быть темно-коричневого цвета, поверхность гладкая, без растрескиваний, сверху посыпан тмином, кориандром и анисом.

По ГОСТу допускаются небольшие трещинки под нижней кромкой корки, а сама корочка согласно стандартам качества должна быть не более 4 сантиметров в высоту. Бородинский хлеб – формовой, а потому не должен иметь неопределенной, похожей на гриб, расплывчатой формы, отсутствия глянца, вмятин, подгоревших частей, а корка не должна отделяться от мякиша.

Показателем качества бородинского является мякиш: хорошо пропеченный, эластичный, слегка влажный, но не липкий на ощупь. Если нажать на мякиш, он должен будто отпружинить, приняв начальную форму.

Бородинский хлеб высокого качества имеет кисло-сладкий, приятный вкус без намеков на горечь или посторонние привкусы. Форма его похожа на продолговатый батон, имеющий закругленные притупленные края.

Секрет необычного вкуса

Тайной необычного, сладковатого и пряного вкуса с несравнимым ароматом является способ приготовления заварного теста, а именно заварка и пряности. Ржаной солод смешивают с мукой и заваривают кипятком, и эта заварка стоит на протяжении многих часов. Именно от нее зависит качество будущего хлеба.

Прежде, чем сделать заварку, в солод добавляют тмин с кориандром, при воздействии высокой температуры они насыщают тесто несравнимым ароматом. Несмотря на то, что классический рецепт не предполагает добавления дрожжей, ГОСТ допускает это делать.

Оригинальный букет вкуса и аромата бородинского хлеба создается вследствие соединения аромата пряностей, запахом солода, а сахар придает вкусу завершающую нотку. Благодаря специям, являющимся консервантами, этот хлеб долго хранится и не плесневеет.

Технология приготовления бородинского хлеба довольно трудоемка, потому на прилавках все реже можно найти именно настоящий, пекари часто упрощают или пропускают некоторые пункты приготовления теста, уменьшают время его заваривания, заменяют натуральные специи искусственными смесями.

Рецепты с бородинским хлебом

Любителям бородинского хлеба придутся по вкусу не только бутерброды на его основе, но и гренки или сухарики. Нарежьте его брусочками, выложите на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в духовку до тех пор, пока сухарики не будут готовы. Или же обжарьте кусочки хлеба на сковороде, после чего выкладывайте слоями на тарелку таким образом:

Гренки;
Измельченный чеснок;
Соль, перец;
Тертый сыр.

Повторите слои несколько раз и сразу подавайте чесночные гренки к столу, наслаждаясь их ароматом и вкусной хрустящей корочкой.

Приготовьте на завтрак бутерброды с бородинским хлебом, листом салата и ветчиной. Или же поставьте на праздничный стол канапе из бородинского с разными добавками.

Бутерброды с бородинским хлебом и селедкой под шубой

Всеми любимое блюдо смотрится на маленьких кусочках бородинского хлеба аппетитно и ярко. Такой вариант закуски обязательно придется по вкусу гостям.

Для их приготовления вам понадобится:

бородинский хлеб;
филе одной сельди;
вареная морковь;
отварная свекла;
зубчик чеснока;
майонез;
веточки укропа для декора.

На мелкой терке измельчите морковь и смешайте с майонезом, затем свеклу, добавив к ней мелко нарезанный или пропущенный через специальный пресс чеснок. Филе селедки нарежьте маленькими кусочками, хлеб - тонкими ломтиками. На кусочек хлеба выкладывайте сель, затем морковь, свеклу с чесноком, сверху украсьте укропом.

Бутерброды с баклажанами

Приготовьте следующие ингредиенты:

один средний баклажан;
два небольших помидора;
бородинский хлеб;
несколько зубчиков чеснока;
свежий укроп;
майонез.

Баклажан нарезать колечками и на полчаса замочить в соленой воде, чтобы вышла горечь. В это время нарезать хлеб, измельчить чеснок. Отжать баклажанные ломтики и обжарить их на растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные кружочки кладем на хлеб, смазываем чесноком, сверху накрываем помидором, смазываем майонезом и посыпаем нарубленным укропом.

Бутерброды на праздничный стол с семгой

Нам понадобятся:

бородинский хлеб;
филе семги нарезанное или цельным куском;
плавленный сыр;
зелень для украшения.

Смажьте нарезанные кусочки бородинского хлеба сыром, сверху положите кусочек семги и посыпьте измельченным укропом или украсьте маленькой веточкой зелени. Простая, но очень вкусная закуска к праздничному столу готова!

Секрет правильного хранения

Хранить бородинский хлеб предпочтительнее отдельно от белого, лучше всего завернутым во что-то льняное, салфетку или полотенце. Из-за заварного теста его нельзя держать в полиэтилене. А приготовить его можно своими руками, просто следуя рецептуре. Если при самостоятельном приготовлении ваш бородинский хлеб не поднимается, его верхушка плоская, значит вы выпекаете его на слишком низкой температуре.

prokefir.ru