Сливовое вино самостоятельно — особенности приготовления. Вино из сливы без дрожжей
Домашнее вино из желтой сливы
Сливы желтого цвета привлекают своей яркой окраской. Эти ягоды идут на компоты, варенья, джемы. Тем более что это растение всегда радует богатым урожаем. Плоды желтой сливы также пользуются большим спросом у виноделов. В результате при соблюдении рецептов получается десертное белое вино.
Домашним вином из желтой сливы можно угостить дорогих гостей, подав напиток к мясным, рыбным блюдам и птице. Для легкого белого вина подходят цитрусовые, шоколад и мармелад.
Поделимся секретами
Виноделы, занимающиеся изготовлением белого вина из желтых слив, знают многие тонкости своего дела и многими из них готовы поделиться с новичками.
На вкус вина влияют некоторые добавки:
- Если хотите, чтобы получилось терпкое вино, добавьте веточки смородины.
- Если же использовать бутончики гвоздики, чабрец, душицу, то аромат вина будет необыкновенным.
- Добавив к сливам абрикосы, получите сладкий десертный напиток.
- Целебное вино можно приготовить, если вместо сахарного песка, использовать мед в пропорции 1:1.
Есть еще один общий нюанс при приготовлении вина из желтых слив: плоды содержат мало жидкости, поэтому всегда приходится добавлять в мезгу воду. Без этого никак не обойтись.
Выбирая сливы, обращайте внимание на их качество. Любые подозрительные плоды сразу отбраковывайте. Гниль испортит вино.
Мы надеемся, что коллекция секретных моментов при приготовлении домашнего вина из желтой сливы пополнится вашими советами.
Сливовое вино – полезный напиток, богатый витамином С, каротином и другими веществами. Употребление напитка в малых дозах способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение, повышает гемоглобин.
Важно! Помните, что большие дозы любого вина вредны для организма.
Наша винотека
Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов. Тогда и напиток будет иметь разную цветовую и вкусовую гамму.
Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.
Вариант 1 –классический рецепт
По рецепту нам потребуется:
- желтые сливы – 8 кг;
- сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
- вода – 1000 мл.
Совет! Если вы живете в благоустроенной квартире, то воду лучше купить в магазине, ведь жидкость с хлором использовать не рекомендуется.
Способ приготовления
- Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
- Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
- Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
- Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
- Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.
- Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно.
Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения. - Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
- По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.
Вариант 2 – лечебное вино из сливы
Готовим следующие ингредиенты:
- желтые сливы;
- сахарный песок;
- изюм.
Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:
- 800 мл воды;
- 200 граммов темного изюма;
- 150 граммов сахара.
Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.
А теперь о правилах приготовления:
- Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
- На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок.
Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения. - Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.
Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.
Вариант приготовления крепленого напитка
Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.
Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.
Что нам потребуется:
- 5 кг желтой сливы;
- 5 литров качественной водки;
- 1 кг сахара.
В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:
- Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
- Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
- На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.
Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.
Вариант 3 – пряное вино
Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:
- желтые сливы – 2 кг;
- бутоны гвоздики – 5 штук;
- лаврушку – 3 листика;
- сахарный песок – 1000 граммов;
- чистую воду – 3 литра.
Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар. Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.
После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.
Осветляем сливовое вино
Процесс осветления домашнего вина из желтой сливы, простые рецепты которого мы вам предложили, завершается только через несколько лет. Причина кроется в большом содержании пектина в плодах. Для этих целей виноделы используют различные препараты. Посмотрите, как они это делают:
Но осветлить вино можно быстро, если использовать белки куриных яиц.
А теперь об этом пошагово:
- на каждые 50 литров сливового вина необходимо всего 2 белка;
- отделяем их от желтков и тщательно взбиваем, пока не образуется пена;
- затем постепенно добавим половину стакана кипяченой воды, полученную массу перемешиваем;
- вливаем смесь в вино тоненькой струйкой и перемешиваем;
- через полмесяца на дне бутыли появится осадок.
Вино аккуратно снимаем с него, перелив в новую емкость. Но переливать в небольшие бутылки пока не будем. Вино еще не до конца осветлилось, в нем заметна муть. Недели через три снятие с осадка и фильтрацию повторим. Только после того, как вино из слив, приготовленное в домашних условиях, станет совсем прозрачным, можно перелить его в небольшие емкости и плотно закупорить.
fermilon.ru
Узнай рецепт вина из сливы в домашних условиях,
Бесспорно, виноделие – это искусство, и его секреты нужно познавать годами. Но никто и не претендует на создание шедевра. Однако, строго соблюдая рецептуру и используя маленькие хитрости, даже немного поколдовав, можно добиться неплохого вкуса напитка, приготовленного собственноручно.
И что немаловажно, домашнее вино из слив – полностью натуральный продукт. Его составные помогут нашему организму справиться с малокровием и сосудистыми проблемами. Но наслаждаться вином из сливы в домашних условиях, нужно только в разумных количествах.
Вино из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления
В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.
Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.
Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.
Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.
Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.
В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.
Рецепт 1. Традиционное вино из сливы в домашних условиях
Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.
Ингредиенты:
8 кг синей сливы
8л воды
1800 г сахара
Приготовление:
1. Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек.
2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре.
3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры.
4. Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить.
5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку.
6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения.
7. Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит.
8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок.
9. Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли.
10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.
Рецепт 2. Классическое вино из сливы в домашних условиях
Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.
Ингредиенты:
8 кг синей сливы;
8 л хол. воды;
2 литра горячей воды;
сахара 1800 г;
дрожжи.
Приготовление:
1. Начнем с приготовления закваски:
- В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения.
- В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи.
- Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию.
2. Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут.
3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки.
4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость.
5. Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть.
6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель.
7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок.
8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.
Рецепт 3. Вино из сливы в домашних условиях с корицей
Ингредиенты:
Сливы синие – 5 кг.
Корица – 10 г.
Сахар-песок – 2 кг.
Очищенная вода – 5 л.
Способ приготовления:
1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек.
2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс.
3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы).
4. Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить.
5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль.
6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп.
7. Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло.
8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить.
9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок.
10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.
Рецепт 4. Крепленое вино из сливы в домашних условиях
Ингредиенты:
2 кг слив.
Четыре литровых бутылки негазированной воды.
Пол-литра любимой водочки.
0,8 кг сахара.
Способ готовки:
1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие.
2. Наполняем фруктами бутыль из стекла.
3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар.
4. Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем.
5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами.
6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость.
7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем.
8. Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату.
9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет.
10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.
Рецепт 5. Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой
Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.
Ингредиенты:
10 кг слив.
10½ литров кипяченой воды.
Три кг сахара.
Двести грамм изюма.
Способ приготовления:
1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре.
2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня.
3. Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем.
4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования.
5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой.
6. Отправляем емкость подальше от света на два месяца.
7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками.
8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.
Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»
Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.
Ингредиенты:
Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.
Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;
Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.
Приготовление:
1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.
2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.
3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.
4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.
5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.
6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.
7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.
8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.
9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.
10. Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой.
11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.
12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.
13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.
14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.
15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.
Рецепт 7. Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина
Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.
Ингредиенты:
Сливы – 7500 г.
Персики и сахар – по 3500 г.
3 г ванилина.
4 л воды.
Способ приготовления:
1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.
2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.
3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.
4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.
5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.
6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.
7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.
8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.
9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.
10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.
Рецепт 8. Вино из сливы в домашних условиях из сливового варенья
Если сливового варенья накопилось больше, чем можно съесть, почему бы не превратить его в вино? Единственное условие: варенье должно быть не прокисшим и не забродившим.
Ингредиенты:
Сливовое варенье и вода – по одному литру.
100 грамм светлого изюма.
Сахарный сироп – в зависимости от вкуса.
Способ приготовления:
1. Высыпаем варенье в миску и разбавляем теплой водой.
2. Добавляем изюм (мыть его не надо). Хорошенько перемешиваем.
3. Если варенье кисловато, нужно влить в него пол-литра сиропа.
4. Однородную массу переливаем в стеклянную банку. Закрываем крышкой или уже резиновой перчаткой с маленькой дырочкой.
5. Оставляем бродить дней на десять в темном, но теплом помещении.
6. Процеживаем будущее вино и переливаем в чистую посуду.
7. Размещаем плотно закрытую банку с процеженным суслом в том же месте еще на 45 дней. Проверяем периодически, как проходит процесс брожения.
8. Через полтора месяца осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок, и разливаем. Плотно закрываем и перемещаем в холодильник.
Вино из слив в домашних условиях – советы и хитрости от виноделов
- Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра.
- Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра.
- Идеальным вариантом для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 °С. Максимальная температура – 14 °С. Если нет возможности сохранять вино в прохладном месте, его нужно 5 минут пастеризовать.
- Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут со временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов. Герметичность исчезнет, и вино испортится. Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина – пробуем его на вкус.
- Тару с напитком необходимо сохранять в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций!
- Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.
- Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной.
- Наиболее вкусное вино, которое изготовили в дубовой бочке.
zhenskoe-mnenie.ru
Вино из сливы в домашних условиях
Летом можно не только отлично отдохнуть, но и плодотворно поработать, заготовив на зиму любимые овощи, фрукты и напитки из них.
И если хозяйственные женщины больше занимаются консервацией плодов и изготовлением компотов на зиму, то мужчины предпочитают заготавливать вино из слив. Домашний напиток не сравнится по вкусовым и ароматическим свойствам с покупным, но только в том случае, если вы всё правильно сделаете в процессе виноделия.
Назвать изготовление домашнего сливового вина сложнее производства других вин на дому нельзя, но есть пару особенностей, которые делают его более «капризным» по сравнению с другими винными напитками.
Процесс получения сливового сока происходит сложно, а осветление вина при созревании длится долго – это, пожалуй, и есть главные затруднительные моменты во всём винодельческом процессе изготовления данного сорта вина. В остальном – всё так же, как всегда.
к содержанию ↑Как сделать вино из сливы в домашних условиях
Если вы будете готовить сливовое вино дома своими руками первый раз, то, наверняка, с трудом себе представляете, что получится в итоге. На самом деле, вино со сливы – довольно специфическое на вкус, его можно спокойно назвать напитком «на любителя».
Он имеет насыщенный, яркий и приятный «тёплый» вкус, но с особенными нотками. Это не значит, что самодельное вино из слив плохое, нет, оно просто отличается от вкуса вина в его классическом понимании, но, как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет». Так что пробуйте – и решайте: ваше это или нет.
Если же вы для себя уже определили, что сливовому вину быть на вашем столе, тогда прочитайте внимательно все, описанные ниже, советы и строго следуйте подробному рецепту приготовления.
1. Какие сливы выбрать для сливового вина
Подойдут все, без исключения, сливы. Сорт и размер плода не имеет значения, но лучше всё же отдавать предпочтение тёмным сортам слив.
2. Недозрелые или переспевшие сливы: что лучше для вина
Этот нюанс очень важен, так как от сливы зависит, каким получится в результате вино. Собирайте плоды только тогда, когда они уже здорово созрели и даже начали падать на землю. Сливы именно такой зрелости максимально раскроют свой «букет» в напитке. Только гнилых, порченых и заплесневевших плодов старайтесь избегать.
3. Нужно ли мыть сливы перед обработкой
Собранный урожай слив для вина мыть не нужно. В случае, если они очень грязные и были собраны с земли, а не сорваны с дерева, — можете протереть их сухой тряпкой.
Также, перед использованием, рекомендуется фрукты положить на солнечное место (туда, где до них будут доставать прямые лучи солнца) на несколько часов, а лучше – на 2-3 дня, чтобы слегка их подвялить.
Считается, что так они станут слаще, соответственно, и вино будет более сладким и ярким на вкус.
4. В чём особенности приготовления сливового вина
Как мы уже говорили выше, из слив сложно получить сок. Всё дело в том, что в них содержится довольно много пектина. Это вещество делает мякоть фрукта желеобразной, что значительно усложняет процесс получения чистого сливового сока.
Также стоит отметить, что в сливах много сахара, поэтому класть его в сусло нужно меньше, чем обычно. Это большое преимущество для вина, ведь в таком случае процесс брожения будет идти быстрее.
к содержанию ↑Сливовое вино в домашних условиях: простой рецепт
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак приготовить самодельное вино из сливы дома
Рассмотрев подробно все особенности подготовки плодов и самого винодельческого процесса, можно приступать непосредственно к технологии изготовления.
В пошаговом рецепте вина из слив мы рассмотрим все этапы производства напитка (как поставить вино, как отделить сок от мезги и т.п.), выясним, сколько бродит вино из сливы, а также определим оптимальные условия и срок его хранения.
Придерживайтесь указанного количественного соотношения компонентов, последовательности шагов и необходимых условий при брожении, созревании и хранении, тогда напиток выйдет максимально качественным и вкусным.
Этап 1: Получение сока из слив
- Извлекаем из фруктов косточки и превращаем оставшуюся мякоть в смесь однородной консистенции (пюре).
- Разбавляем сливовую однородную массу водой (соотношение — 1:1).
- Оставляем пюре в воде на пару дней в тёмном помещении при t 18-25°C. Предварительно накройте ёмкость с суслом марлей, чтобы в неё не попали мухи.
Каждые 6-8 часов сусло нужно мешать деревянной палочкой или просто чистыми руками, погружая в него мезгу (мезга — это верхний слой сусла, состоящий из мякоти и кожицы слив).
- Спустя 48 часов, мезга начнёт отделяться от сока, а на поверхности сусла появится пена и пузырьки – первые вестники брожения.
- Процеживаем сливовое сусло через марлю или мелкую сетку. Мезга благополучно останется в «сите», а полученный процеженный сок мы перельём в чистый сосуд для брожения.
Этап 2: Брожение сливового вина
- Теперь самое время всыпать сахар. Приблизительное его количество мы указали в ингредиентном списке, а вот точное кол-во определить должны вы сами. Конкретная цифра зависит от первоначальной сладости сливы и типа вина, которое вы хотите приготовить.
Если вам нужно получить сухое или полусухое сливовое вино, то добавить нужно 100-250 г сахара на 1 л сока. Чтобы получить сладкое и вкусное полусладкое сливовое вино – всыпьте 300-350 г на литр сока.
- Дабы процесс брожения шёл нормально – сахар нужно всыпать порциями, а не класть весь сразу. Первую половину от необходимого объёма стоит добавить сразу после того, как вы перельёте процеженный сок со слив в бродильную ёмкость. Не забудьте всё тщательно перемешать.
- Ёмкость для брожения заполнить соком необходимо лишь на ¾. Оставшееся место нужно для того, чтобы его могла заполнить пена и углекислый газ, которые выделятся при брожении.
- Далее устанавливаем гидрозатвор на горлышко ёмкости. Если вы искали рецепт с перчаткой, то он ничем не отличается от того, где используется водяной затвор. Просто вместо него вам нужно использовать медицинскую перчатку. Только не забудьте на одном из пальцев иголкой проделать дырочку, чтобы из неё мог выходить выделяющийся углекислый газ.
- Относим ёмкость с бродильной смесью в тёмное место, температура которого должна быть в пределах 18-26°C.
- Оставшийся сахар мы будем вносить поэтапно: каждые 4-5 дней добавлять 25% от нужного количества. Сделать это просто: сначала снимаем гидрозатвор, затем сливаем через трубочку немного бродящего сока в другую чистую ёмкость.
Там мы его разбавляем сахаром (сока в данном случае требуется в 2 раза меньше, нежели сахара), после чего снова переливаем в исходный сосуд и накрываем гидрозатвором.Всего бродильных дней – около 60.И каждые 4-5 дней добавлять сахар нужно по такой, вышеописанной, схеме.
Понять, что брожение окончено, вы сможете легко: если водяной затвор не выделяет больше газ (в случае с перчаткой – она сдуется), а на дне появился добротный слой осадка – бродильный процесс завершён.
- Когда брожение закончится – сливаем молодое сливовое вино с осадка для дальнейшего созревания в другую, стерильно чистую, ёмкость.
- На данном этапе вы можете попробовать напиток на вкус. Если вам покажется, что сахара мало – добавьте ещё. То же самое касается и крепости вина: если вам алкогольный напиток кажется не сильно крепким – влейте спирт (40-45%-ный) или водку.Количество влитого крепкого алкоголя не должно превышать 15% от всего объёма вина. Вино из слив с водкой или спиртом будет лучше храниться, но вкус его уже не будет таким нежным и мягким, как без горячительного напитка.
Внимание! Если бродильный этап длится дольше 55 дней – не оставляйте вино бродить дальше, не слитым с осадка. Во избежание появления горечи, слейте молодое вино с осадка, затем снова установите на ёмкость с напитком гидрозатвор и не снимайте его, пока брожение полностью не завершится.
Этап 3: Созревание вина из слив
Стоит сразу отметить, что зреть сливовое вино будет долго – минимум 2-3 месяца, осветление напитка занимает ещё больше времени – 2-3 года.
- Чтобы вино хорошо созревало – наполненные ёмкости необходимо для начала герметично закрыть. Если вы добавляли сахар по окончанию брожения, то первые 7-10 дней вино нужно подержать под гидрозатвором, затем перенести сосуды с молодым напитком в тёмные помещения не с очень высокой температурой – +6-16°C. Идеально подойдёт холодильник или подвал.
- Первые 15-20 дней созревания (потом можно реже) домашнее сливовое вино нужно фильтровать (по мере появления осадка), переливая его из одной ёмкости в другую с помощью трубочки, не задевая, при этом, осадок.
Однако имейте в виду – добиться полного осветления напитка всё равно не удастся, такова природная особенность слив.
- Спустя 3-6 месяцев, вино из слив можно разлить по бутылкам, герметично укупорить и отправить на хранение в прохладное тёмное помещение. Хранить в погребе или холодильнике вино можно до 5 лет.
По нашему рецепту, без дополнительного закрепления спиртом или водкой, винный напиток получается крепостью 9-12%.
Приготовить домашнее вино можно и из сливового компота, но там совершенно другие пропорции и немного другая технология изготовления. Чаще всего компот используют забродивший, а у нас сырьём для производства являются только свежие сливы. Это весомый плюс для вкуса напитка.
Также у нас на сайте имеется рецепт вина из жёлтых слив. Если хотите разнообразия и пикантности, то перейдите по ссылке, указанной ниже, чтобы прочитать его.
Как сделать вино из жёлтых слив?
Многие начинающие виноделы часто задаются вопросом: можно ли и как самому сделать вино из сливы? Наша сегодняшняя статья – это развёрнутый и довольно подробный ответ на сразу 2 этих вопроса.
Попробуйте и вы сделать домашнее сливовое вино своими руками, используя поэтапно классический рецепт. Как знать, возможно, этот напиток станет одним из любимых на ваших семейных застольях. Тем более, что вино из слив заслуженно считается прекрасным дополнением к мясным блюдам (если оно полусладкое или полусухое) и десертам (если вино сладкое).
Удачного брожения и приятной дегустации!
tvoi-povarenok.ru
Вино из слив в домашних условиях рецепт без дрожжей
Вино из слив, как и другие домашние напитки, не содержит добавок, дрожжей, в этом рецепте сливового вина только натуральные ингредиенты — сливы и сахар.
Сливовое вино с тонким, ароматным вкусом легкого, но слабоалкогольного вина нравится многим домашним виноделам.
Видимо, это одна из причин, делающая напиток настолько популярным, особенно среди садоводов, которым проще всего приготовить вкусное вино из домашних слив своими руками; рецепт у каждого винодела может быть простым или сложным, но вкус вина в большинстве случаев все равно отменным: слива – особый фрукт.
Слива всех сортов обладает уникальными свойствами быстрого сквашивания, процесс брожения у сливового вина проходит равномерно; поэтому, чтобы приготовить простое вино из сливы, не нужен опыт, делать вино можно практически из любого сорта слив, включая алычу.
Если говорить о цвете напитка, то для его приготовления предпочтительнее темные плоды слив.
Совет от Чудо-Повара. Из желтой сливы вино получается ничем не хуже, довольно хорошее, напоминающее белое вино.
Этот рецепт вина из слив без дрожжей и косточек.
Плоды для приготовления вина в домашних условиях нужны дозревшие, но сочные.
В противном случае к мясистым сортам, таким, к примеру, как синяя слива «венгерка», придется добавлять больше воды, чем заявлено в основном составе необходимых ингредиентов в рецепте вина.
Лучший выбор в качестве исходного сырья для приготовления домашнего вина из слив – это алыча.
загрузка...
Подготовка – 40 минут
Время приготовления – 30 минут
Калорийность – 80 кКал на 100 грамм
Ингредиенты для вина из слив без косточек
- сахар-песок – 500 г;
- сливы синие или желтые – 4 кг;
- вода отфильтрованная – 1 литр.
Как сделать вино из сливы
- Перебираем плоды, выбрасываем поврежденные.
- Затем протираем сухой тряпочкой. НЕ МОЕМ!
- Разрезаем каждую сливку на две части, вынимаем косточки.
- Далее подготовленные кусочки измельчаем в кухонном комбайне или перекручиваем через мясорубку.
- Переливаем в чистую стеклянную банку.
- Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в несколько слоев. Помещаем массу в теплое место при температуре 22-25оС на 2-3 дня.
- После того, как начался процесс брожения, процеживаем смесь через чистую марлю в другой стеклянный сосуд.
- Из воды и сахарного песка варим сироп, остужаем его.
- Затем сироп добавляем к сливовому соку, перемешиваем массу деревянной лопаткой.
- Далее ставим на емкость водяной затвор, как мы ранее уже обсуждали в аналогичных рецептах на страницах сайта Чудо-Повар. Комнатная температура при приготовлении вина не должна опускаться ниже 22оС и подниматься выше 25оС.
- Примерно через 1,5-2 месяца вино из слив сливаем с осадка в чистую посуду.
- Время созревания вина – около 3 месяцев в прохладном помещении.
Домашнее вино из слив по этому рецепту прекрасно сочетается с шашлыками, запеченной курицей, мясом индейки и др.
загрузка...
chudo-povar.com
Домашние вина сливовые из слив синих и желтых
Поделиться
Поделиться
Популярные сливовые вина, которые нам известны благодаря якобы японской продукции, на самом деле являются жалким суррогатом и производятся в большинстве случаев из переработанного виноматериала. Мы же будем готовить вина сливовые дома, используя самостоятельно взращенные, на 100% натуральные плоды. В этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, который собирают в начале осени.
Из слив можно приготовить белое и красное вино, в том числе темно-розовое. Технология для всех сортов вин из слив одинакова, и разниться лишь на этапе составления сусла. Самый сложный этап изготовления сливового вина заключается в добывании сока, так как в сливах содержится много пектина – вещества, превращающего мякоть в желеобразную массу. В отличие от яблочного вина, вина сливовые более сахаристые, поэтому процесс брожения, как правило, проходит более интенсивно.
Рецепт вина из слив по технологии виноделов
Все сливы содержат мало кислот и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получается недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат больше кислот (порядка 1,2%). Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее сделать вина крепкие и совсем плохо дело обстоит с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.
Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых – сладкие вина. В принципе, ниже будут представлены таблицы с пропорциями составления сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс приготовления напитка изложен для новичков.
1. Сбор плодов. Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться – за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.
2. Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, каждый плод нужно превратить в пюре.
Затем, полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорции 1:1, то есть к 1 части сливового пюре добавить 1 часть очищенной воды. Если же вы будете использовать более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, добавьте воды столько, сколько указано в рецепте сусла (смотреть таблицы ниже).
Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), а это происходит обычно через 2-3 дня, пюре с водой следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие вещества и косточки нам больше не понадобятся, а вытяжку из слив, которую мы для удобства будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т.д.).
3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.
В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:
- Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
- Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
- Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)
Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи
В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:
- Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
- Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).
Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив
Примечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.
Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. Если у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.
Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.
Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов. Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа. Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.
4. Созревание. Домашнее вино из слив осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Если есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это время вино окончательно осветлится, но муть все равно останется.
Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза. Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться – желатин подхватит всю муть и осядет на дне. Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.
Наверное, это один из самых простых рецептов домашнего вина из слив, который можно найти на просторах Всемирной паутины. Надеемся, теперь вы сможете готовить вина сливовые прямо у себя дома, забыв о жалком, извращенном японском пойле, которое капиталисты гордо именуют вином.
therumdiary.ru
Сливовое вино в домашних условиях: рецепт приготовления
Слива считается такой ягодой, которая может придать человеку здоровья, добавить мудрости и продлить года жизни. На Востоке с древних времен эта ягода используется для изготовления вина. Домашнее вино из сливы с каждым годом становится все популярнее и популярнее, оно уже оттеснило на второй план виноградное вино и яблочный сидр.
Помимо этого, слива – очень полезная ягода. В ее составе есть калий, витамин К, железо, натрий. Она благотворно влияет на процесс пищеварения, регулирует артериальное давление, приводит в норму уровень холестерина и жидкости в организме, устраняет нарушения в процессе обмена веществ.
Сливовое вино: несколько слов об этом напитке
Вино из слив нравится не всем, потому что оно обладает специфическим вкусом и очень ярким ароматом. Прекрасной закуской для него будет мясо (для сухих) или сладости (для сладких). К сожалению, в магазинах продают не натуральное сливовое вино, поэтому лучшим вариантом будет приготовление такого в домашних условиях. Рецепт приготовления данного напитка не сложный.
Сливовое вино – это абсолютно не эксклюзивный напиток. Это один из видов столовых вин. Отличает его от других аналогичных напитков оригинальный аромат и вкус. Они более заметны в полусухом и полусладком варианте. Сливовый напиток при правильно соблюденных условиях приготовления может составить достойную конкуренцию самым дорогостоящим винам из лучших сортов винограда. Сочетать напиток можно с фруктами или сладостями.
Слива имеет намного больше сахара, чем яблоко. Но сок из этих ягод очень сложно отжать из-за пектинов. Именно это стало причиной того, что сливовое вино в чистом виде практически не встречается в продаже. Продают обычно сок с примесью мякоти, который для более жидкого состояния разбавляют наполовину водой. Эти все особенности ягод учитываю при составлении рецептов приготовления вина дома самостоятельно.
Сливовое вино имеет в своем составе очень полезные для сердечнососудистой системы вещества.
Тонкости приготовления вина из слив дома
Приготовить этот алкогольный напиток самостоятельно не составляет никакого труда. Но, как и любая технология приготовления алкогольных напитков в домашних условиях, приготовление данного имеет свои определенные нюансы:
1) его можно сделать как с желтых, так и с синих слив, но предпочтение отдают темным сортам ягод, оно получается более качественным;
2) собирать ягоды необходимо только тогда, когда они полностью созреют. Этот момент определяется легко: сливы начинают осыпаться с веток;
3) ягоды нужно оставить на два-три часа на солнце. Это дает возможность сделать напиток более сладким. Их нельзя обрабатывать водой, мыть их можно только в случае сильного загрязнения;
4) перед приготовлением вина нужно приготовить всю необходимую для этого процесса посуду и ингредиенты: банки, бутыли, сахар.
Сливовое вино: классический рецепт
Классический рецепт приготовления в основе содержит отжимание сока из ягод. Мякоть, которая попадает в сок, превращает его в пюре. Этот вариант намного проще по технологии, чем другие: необходимо использовать меньшее количество сахара, брожение проходит более стремительно.
Ингредиенты, которые нужны для того, чтобы приготовить сливовое вино:
- сливы, полностью созревшие и отлежавшиеся под солнечными лучами;
- сахар;
- вода;
- три стеклянные емкости: для сока, для брожения вина, для отстаивания вина;
- марля или другая ткань, что будет служить фильтром;
- нестерильная медицинская перчатка.
Техника приготовления сливового вина:
- в емкости перетолочь все ягоды в однообразное пюре. Добавить в него воду, чтобы оно наполовину было разбавлено (50:50). Всю эту смесь необходимо оставить на три дня. Емкость с разбавленным водой пюре прикрыть марлей, чтобы защитить от попадания насекомых;
- по прошествии трех дней смесь расслоится. Получится сок и мезга, которая не нужна. Потому ее нужно собрать и выбросить. Сок перелить в тару, в которой он начнет процесс брожения. Заливать емкость нельзя больше, чем на ¾ ее объема;
- в сок добавить сахар в соотношении 1 стакана на 1 литр жидкости для сухого вина и 1, 5 стакана на 1 литр – для сладкого десертного. Тщательно размешать сахарный песок, чтобы добиться его полного растворения;
- тару, где вино будет бродить нужно закрыть резиновой перчаткой, в пальце которой должна быть маленькая дырочка от иглы. Брожение будет проходить примерно полтора месяца при комнатной температуре. Нужно оградить емкость с будущим напитком от попадания на нее прямых солнечных лучей. Перчатка должна быть ориентиром на то, когда процесс брожения закончится. Стоящая «рука» — вино еще бродит, упавшая – процесс закончился;
- после того, как вино перестанет бродить, его нужно перелить в другую тару, которую потом плотно закрыть. Только через 5 месяцев его можно отфильтровать и попробовать. Для того, чтобы сливовое вино не было мутным, необходимо выждать 3 года.
Классический рецепт приготовления вина из слив в домашних условиях не является единственным.
Рецепт №1
- каждую ягоду нужно надрезать и уложить в банки объемом 3 литра;
- каждый слой слив пересыпается сахарным песком;
- когда банка будет полной, сливы заливаются чистой водой. Банки оставляют в помещении с комнатной температурой на 7 дней;
- через неделю можно увидеть в банке отдельно мезгу и сусло, которое будет на уровне средины. Именно его необходимо отлить в чистую посудину. Это можно сделать при помощи резиновой трубочки;
- в сусло добавляется сахар через четыре, семь и десять дней. Добавляют 50 грамм сахарного песка на 1 литр сусла. Емкость должна быть закрыта марлей;
- мезга используется еще раз: в нее добавляют сливы и сахар, разбавляют водой. После 7-ми дней образовывается сусло снова, мезгу отфильтровывают и отжимают. В сусло засыпается сахар аналогично первому разу.
- после завершения процесса брожения сусла отдельно друг от друга отстаивают 3 дня. Вино становится светлым;
- два сусла уже можно слить воедино, отфильтровать, разлить по емкостям и плотно закрыть. Выдержать вино нужно примерно полгода.
Этот рецепт дает возможность приготовить нежнейшее сливовое вино, которое имеет яркий аромат и насыщенный красный цвет. Крепость не превышает 15 градусов.
Рецепт №2
Этот рецепт приготовления лечебного напитка для сердечнососудистой системы.
Ингредиенты:
- 1 кг слив;
- 0, 8 литра кипяченой воды;
- 150 грамм сахарного песка.
- 200 грамм изюма;
Технология изготовления вина:
- из слив отжать сок, в который добавить 0,5 литра воды и 100 грамм сахарного песка. Оставить смесь в тёплом помещении на 5 дней;
- изюм залить тепленькой водичкой, добавить 50 грамм сахара. Оставить на 4 дня и отцедить. Для дальнейшего использования понадобится слитая жидкость;
- сливовый сок и сахар смешать в соотношении 3 к 1. Добавить жидкость, слитую с изюма. Закрыть медицинской перчаткой с дыркой от иголки в пальце. Бродить смесь будет 1,5 месяца в темном теплом помещении;
- полученное вино отстаивается примерно три месяца.
Вино из слив может быть, как белым, так и красным. Это зависит от сорта слив, которые используются для приготовления.
Виноделы любят экспериментировать с этим напитком. В вино из слив для получения приятной терпкости и необычного аромата можно добавлять рябиновую настойку или яблочный сидр. Если же в сливовый напиток добавить гвоздику, то получится необычное неимоверно вкусное вино, которое по достоинству оценят самые требовательные люди.
Необходимо помнить о том, что даже хорошо отстоянный напиток, выдержанный несколько год не будет иметь идеально прозрачный цвет. Оно будет «с дымком», а на дне емкости будет присутствовать небольшой осадок. Но это абсолютно не портит это прекрасное ароматное терпкое вино. Оно станет идеальным дополнением к любому праздничному столу, не найдется ни одного равнодушного к этому напитку человека.
Загрузка...Советуем прочитать:
samogoniche.ru
Как приготовить в домашних условиях сливовое вино
Спелая слива ? сладкий, сочный фрукт, так почему бы не сделать из него домашнее вино. Сливовое вино любят многие за его вкус, прекрасное сочетание с блюдами из мяса и десертами. Каждый может изучить рецепт и приступить к приготовлению этого напитка.
Как делают сливовое вино
Чтобы приготовить вино, используют сорта синих слив типа венгерки. Иногда применяют и белые сливы, выбирая сорта с высокой кислотностью и ярким вкусом. Плоды собирают, когда они достигают полной зрелости, после этого их вялят на солнце 2?3 дня. За это время на кожуре размножаются грибки и бактерии,способствующие брожению. Фрукты не моют, только слегка обтирают, убирая лишний мусор, и вытаскивают из них косточки. Затем разминают, чтобы образовался сок, а сами плоды размягчились.
Сок из слив отделяется плохо, поэтому добавление воды является обязательным этапом. Воду вливают кипяченую или фильтрованную комнатной температуры. На каждый литр фруктовой мякоти берут литр воды. Все это оставляют закисать в теплом (+24°) месте. Через 4?5 дней процеживают и засыпают сахар.
На литр сусла необходимо взять 200?350 г сахара, предварительно разведя его в небольшом количестве сока. Чем больше возьмете, тем крепче и слаще получится напиток. Таким же способом делают вино из сушеных слив (чернослива), только наливают больше воды.
Сусло бродит не менее месяца под водяным затвором. Вместо затвора можно надеть пакет или резиновую перчатку, плотно перевязав горлышко. Когда процесс брожения остановится, вино сливают и отстаивают 1?2 месяца. За это время опуститься осадок и жидкость станет более прозрачной. Как видите, готовить сливовый напиток довольно просто.
Абсолютной прозрачности, как у других фруктовых вин, добиться в домашних условиях не получится, но это не повлияет на вкус напитка. Он будет гармоничным, сладковатым, приятным. Чем дольше стоит сливовое вино в прохладном месте, тем улучшаются его свойства.
Вино из слив без дрожжей
Первый рецепт, который хочется описать, не содержит дрожжей. Подойдет любой сорт синих слив. Они должны полностью созреть, чтобы содержать максимальное количество сахара. Для приготовления потребуются:
- сочные сливы;
- чуть теплая вода;
- сахар.
Сливы надо перебрать, выбросить подгнившие, отделить косточки. Мякоть помять в отдельной емкости, чтобы она пустила сок, и залить водой. На каждый литр мякоти надо взять 1 литр воды. Сок должен стоять 4?5 дней в теплом месте при температуре +22?24°, неплотно закрытый. За это время он забродит. Его сливают через сеточку или марлю, отжимают мякоть (мезгу), всыпают сахар (200?300 г на каждый литр сока) и хорошенько перемешивают, чтобы сахар полностью растворился.
Для тех, кто умеет готовить брагу, дальнейшие действия будут понятны. Сок должен бродить в большой бутылке под водяным затвором или резиновой перчаткой. Брожение продолжается около 40 дней при температуре +22°. После этого сливовое вино сливают, отстаивают 2 месяца и фильтруют.
Можно слегка усовершенствовать рецепт в домашних условиях, добавив 10?20 г корицы на этапе брожения. От этого оно приобретает особый аромат, обогащается новым вкусом и еще лучше сочетается с десертами.
Есть также рецепт, в котором к 7 кг слив добавляют 3 кг спелых персиков и ванилин на кончике ножа. Вначале перемалывают все фрукты без косточек, затем добавляют к ним 3 кг сахара, ванилин и 4 л кипяченой воды. Далее происходит брожение и разлив по бутылкам.
Использование дрожжей в рецепте
Довольно часто в домашних условиях используют рецепт, в который входят дрожжи. Приготовить такое вино не составит труда. Вам понадобятся:
- 10 кг слив;
- 2 кг сахара;
- 1 л чистой воды;
- 50 г свежих дрожжей.
Поскольку рецепт содержит дрожжи, фрукты можно перебрать и помыть. Затем из них вытаскивают косточки, а сочную мякоть варят с водой, пока она не станет совсем мягкой. Варево остужают и протирают через сито или сетчатый дуршлаг. Добавляют дрожжи, насыпают сахара, перемешивают.
Теперь ее надо переложить в бочку или бутыль для брожения и закрыть крышкой, в которой есть отверстие для водяного затвора. Иногда в домашних условиях на горлышко надевают резиновую перчатку. Бродить сливовое вино будет около месяца.
Когда углекислый газ перестанет выделяться, жидкость сливают и дают отстояться несколько дней. Сделать ее более прозрачной поможет фильтрация. Готовый напиток из слив разливают по бутылкам и плотно закрывают пробкой, хранят при температуре около +10°.
Чернослив для вина
На основе чернослива тоже можно готовить вино, тем более что рецепт напитка прост. Для него понадобиться только 1,2 кг чернослива, 2 кг сахарного песка и 7 литров воды. Объемы продуктов можно увеличить пропорционально. Большое количество воды объясняется тем, что из чернослива не получится извлечь жидкость, ведь он представляет собой сушеную сливу.
Вначале готовят закваску. Для этого стакан чернослива измельчают. Способ измельчения выбирайте сами. Это может быть нож, мясорубка или блендер. Перемолотые сухофрукты высыпают в банку, заливают стаканом воды комнатной температуры, засыпают 3 большие ложки сахара, перемешивают. Закваска из чернослива должна стоять 4 дня в теплом месте (+24°), чтобы забродить.
Оставшийся чернослив перемалывают и выкладывают в большую емкость. Заливают сухофрукты подготовленной чистой водой, высыпают туда весь оставшийся сахар. Можно отдельно растворить сахар в теплой воде. Вливают забродившую закваску.
В таком состоянии будущее домашнее вино должно бродить под затвором, выпуская газ в воду. Бродить оно будет, как и любое другое сливовое вино, чуть более месяца. Затем перебродивший напиток сливают с осадка, и отстаивают минимум в течение месяца.
Готовый напиток из чернослива обладает необычайно приятным сладким вкусом. Его хранят в погребе, кладовке или холодильнике. Если заняться приготовлением в сентябре, то к зиме у вас будет ароматное домашнее вино.
Сочетание изюма и чернослива
Есть еще один рецепт вина с изюмом, черносливом и сливами. В нем сухофрукты играют вспомогательную роль, добавляя запах и привкус. Традиционно используют 10 кг слив, из которых вытаскивают косточки. 100 г чернослива мелко нарезают.
Все сливы надо проварить с 1 л воды и протереть, чтобы остался сок с мякотью без шкурок. В сок добавляют 200 г изюма, чернослив, 3 кг сахарного песка. Весь этот состав должен бродить в большой стеклянной банке, сверху которой надета медицинская перчатка. Горлышка плотно обмотать. После прекращения брожения вино можно разливать, отстаивать и пить.
tonnasamogona.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»