172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Приготовление теста на воде на вареники. Тесто на вареники без дрожжей

Як приготувати тісто для вареників: 6 найкращих рецептів

Кожна країна світу може похизуватися власними унікальними стравами, які складають основу меню будь-якої національної кухні.

Вареники – це одна з найулюбленіших страв в Україні, їх можна навіть назвати одним з народних символів. Мабуть не знайдеться в світі українця, який хоча б раз їх не скуштував.

В основному під час приготування вареників увагу приділяють начинці: вона може готуватись з різноманітних овочів, фруктів або ягід, чи навіть з м’яса. Але не варто забувати про те, що тісто для вареників також можна багатьох видів.

Їсти.com.ua приготував для вас 6 цікавих рецептів тіста для вареників, які стануть у пригоді усім, хто полюбляє поласувати цією стравою.

Тісто на вареники має бути еластичним – щоб легко ліпилося, і водночас міцним – щоб вареники не розварювалися. Найпростіше і найбільш традиційне тісто готується з борошна, води, солі і яєць. Замість води можна використовувати молоко. Існують також рецепти вареничного тіста на кефірі або йогурті. А деякі господині вважають найкращим для вареників заварне тісто.

Та який би рецепт ви не обрали, борошно перед приготуванням слід обов’язково просіяти, щоб наситити його киснем. Для еластичності можна додати в тісто трішки олії. Обов’язково потрібно добре вимісити тісто, щонайменше 10 хвилин. Можете скористатися допомогою кухонного комбайну або хлібопічки.

Рецепт кольорових вареників з картоплею та сиром.

У будь-який спосіб вимішеному тісту обов’язково слід відпочити близько 30 хвилин – це допоможе стати йому більш еластичним, «слухнянішим». Для цього сформуйте тісто в кулю, накрийте рушником із натуральної тканини і залиште в теплому місці. Приступаючи безпосередньо до ліплення вареників, ще раз легенько вимісіть його руками і – до роботи. До речі, не забувайте мати в запасі ще склянку-дві борошна – для робочої поверхні і для рук.

Рецепт лінивих вареників із зеленню.

1. Тісто для вареників на мінералці

Вважають, що тісто на мінеральній воді ідеально підійде для вареників – воно еластичне, м’яке, не прилипає до рук, а також дуже смачне.

Інгредієнти: 1 склянка газованої мінеральної води, 1 яйце, 3,5-4 склянки пшеничного борошна, 3 столові ложки олії, 0,5 чайної ложки солі.

Рецепт. Борошно просіяти, висипати в миску, посолити. Додати яйце, воду і олію. Спочатку перемішувати ложкою, а потім вимішувати руками, при потребі підсипаючи по трошки борошна. Викласти на стіл або спеціальну дошку для виліплюванні вареників та продовжувати місити до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук і до столу. Накрити рушником. Перед тим, як ліпити вареники, дати тісту постояти 30 хвилин.

Рецепт вареників з ягодами.

2. Тісто для вареників на кефірі

Всі кухарі знають, що на кефірі виходить чудове тісто. Його часто використовують як основу для вареників.

Інгредієнти: 3 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 0,5 чайної ложки солі, 0,25 чайної ложки соди.

Рецепт. Борошно просіяти, всипати сіль і соду. У борошні зробити ямку і вилити туди кефір. Всі інгредієнти змішати ложкою. Потім інтенсивно місити руками. При потребі досипати по жменьці борошна, однак не перестарайтеся – тісто має бути м’яке й еластичне, та водночас не прилипати до рук. Накрити рушником, залишити тісто на півгодини, щоб «відпочило», і можна приступати до ліплення вареників.

Рецепт лінивих вареників з родзинками.

3. Тісто для вареників заварне

Деякі українські господині вважають, що заварне тісто – це найкращий варіант для приготування вареників.

Інгредієнти: 3,5 склянки борошна, 1 склянка води, 2 яйця, 0,5 чайної ложки солі.

Рецепт. Півсклянки води змішати з яйцями і сіллю. Збовтати до однорідності. Борошно просіяти. Другу половину склянки води закип’ятити, дати охолонути 2-3 хвилини і влити в просіяне борошно, швидко й інтенсивно перемішати, щоб не було грудочок. Не даючи охолонути, додати суміш яєць з сіллю і водою. Вимішувати руками, підсипаючи борошно. Накрити рушником і залишити на 30 хв. При роботі з заварним тістом для вареників слід пам’ятати, що воно швидко підсихає, тому залишки варто щоразу щільно накривати рушником.

Рецепт вареників із сиром та зеленню.

4. Тісто для пісних вареників

Цей варіант тіста підійде для тих, хто любить пісні вареники.

Інгредієнти: 3 склянки борошна, 1 склянка холодної води, 0,5 чайної ложки солі.

Рецепт. В охолодженій воді розчинити сіль. Борошно просіяти в миску. Зробити в борошні ямку і потроху вливати воду, помішуючи ложкою. Потім руками на дошці чи столі інтенсивно вимісити не туге тісто, підсипаючи борошно. Накрити серветкою і залишити на 20 хвилин для «дозрівання». Після чого ще раз вимішати руками і приступати до ліплення вареників.

Рецепт лінивих вареників з капустою.

5. Тісто для вареників з гречаним борошном

Якщо ви тримаєте себе у формі, то рецепт тіста для вареників на основі гречаного борошна стане для вас чудовим вибором.

Інгредієнти: 2 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки гречаного борошна, 1 склянка холодної води, 0,5 чайної ложки солі.

Рецепт. Пшеничне борошно просіяти в миску. Туди ж насипати гречане, добре перемішати. У склянці води розчинити сіль. Потроху додаючи до борошна холодну підсолену воду, постійно перемішувати ложкою. Руками замісити гладке тісто, щоб не прилипало до рук. Перекласти тісто на стіл або дошку і відразу ж приступати до виліплювання вареників.

Рецепт сирно-картопляних лінивих вареників.

6. Тісто для вареників панське

Дуже смачне та ситне тісто, яке надасть особливого смаку вашим вареникам.

Інгредієнти: 4 склянки борошна, 1 склянка молока, 2 столові ложки сметани, 3 яйця, 2 столові ложки олії, 0,5 чайної ложки солі, 1 чайна ложка цукру.

Рецепт. В глибоку миску просіяти борошно. Окремо віничком збити яйця і вилити в борошно. Додати решту інгредієнтів, перемішати ложкою. Потім місити м’яке тісто руками до тих пір, поки не почне відлипати від рук. Накрити рушником, дати «відпочити» 20-30 хвилин і приступати до роботи.

Приготували тісто і не знаєте, яку начинку туди покласти? 24 рецепти найкращих та найнесподіваніших начинок для вареників – ТУТ.

Якщо вам сподобався матеріал, прокоменуйте його на сайті Їсти – нам важливо знати вашу думку.

jisty.com.ua

Приготовление теста на воде на вареники

Вареники наибольшую популярность получили в украинской кухне. Однако их готовят и в России, Китае, Италии, хотя они отличаются названием, формой и начинкой. В качестве начинок для традиционных вареников используют картофель, капусту, грибы, ягоды, творог.

Для приготовления блюда берут разные виды теста. Оно может быть дрожжевым, постным или на кефире. Для приготовления вареников подойдет пшеничная, гречневая, ржаная или ячменная мука.

Для того чтобы основа блюда не обветривалась и не склеивалась во время формирования изделия, нужно брать очень холодную воду. Для улучшения вкуса в мучную основу стоит добавлять сливочное масло в растопленном виде.

Содержание статьи

Для приготовления теста на вареники на воде, прежде всего, нужно просеять муку, а затем добавлять к ней небольшими порциями остальные ингредиенты. Готовая основа должна иметь мягкую структуру. В противном случае ее будет тяжело раскатывать, формировать изделия.

Основу раскатывают до толщины 1,5-2 мм, затем вырезают из нее кружки. На середину заготовки выкладывают небольшое количество начинки, а противоположные края плотно соединяются между собой. Готовый продукт имеет форму полумесяца.

Еще один вариант формирования мучного изделия – треугольник. Для этого из раскатанного пласта вырезают не круги, а квадраты. После наполнения один угол подтягивается к противоположному, а боковые стороны плотно скрепляются.

Для того чтобы приготовить домашние полуфабрикаты, достаточно сделать большое количество вареников и поместить их в морозилку. Для того чтобы продукт имел правильную форму, перед заморозкой нужно обильно посыпать мукой.

Для приготовления блюда необходимо вскипятить воду и слегка ее подсолить. Опустить в нее подготовленные продукты, варить 5-7 минут, пока они не поднимутся на поверхность.

Важно отметить, что для того, чтобы не допустить склеивания, вареники должны свободно помещаться в емкости для варки. Во время приготовления их стоит несколько раз перемешать. После готовый продукт рекомендуется откинуть на дуршлаг – это поможет избавиться от лишней воды. Чтобы придать вкус готовому блюду, а также не допустить склеивания, их поливают растительным или сливочным маслом.

Для приготовления теста на вареники с картошкой и грибами на воде понадобится:

Для основы:

2 стакана муки;
250 мл кипящей воды;
Соль.

Для начинки:

680 грамм сырого картофеля;
220 грамм сырых шампиньонов;
Репчатый лук;
Соль;
Растительное масло;
Молотый перец.

Для подачи:

Растительное масло;
Свежая зелень;
Луковица.

Приготовление вареников начинается с теста. Для этого нужно небольшое количество соли растворить в кипящей воде, затем всыпать основной ингредиент и заварить его. Добавлять муку маленькими порциями, замесить мучную основу.

Чтобы приготовить начинку, нужно очистить и отварить картофель.

Грибы обжарить с луком на растительном масле до готовности. Отварной картофель подавить, добавить перец, жареные грибы, соль, все перемешать.

Заготовки наполнить картошкой, поместить в кипящую воду с небольшим количеством соли. Варить в течение 2-3 минут, затем пересыпать маслом с обжаренным луком и свежей зеленью. Подавать со сметаной.

Универсальное тесто на газированной воде, приготовленное на вареники, может использоваться также для пельменей и чебуреков. В качестве начинки можно брать мясной фарш, овощи, фрукты.

Для приготовления теста понадобится:

Мука – 4 стакана;
Яйца – 2 шт.;
Растительное масло – 85 мл;
Соль;
Сахар;
Газированная вода – 210 мл.

К просеянному основному ингредиенту добавить соль, сахар, яйца. После перемешивания влить масло и газировку, замесить тесто.

Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить мучную смесь, вымешать ее, чтобы она не прилипала к рукам. Оставить заготовку на полчаса. По истечению отведенного времени можно приступать к лепке.

Чтобы приготовить тесто на минеральной воде на вареники, нужно:

220 мл минеральной воды;
3 стакана пшеничной муки;
1 чайная ложка соли;
17 грамм сахара;
65 мл рафинированного масла;
1 куриное яйцо.

Чтобы приготовить тесто, которое может использоваться не только для приготовления вареников, но и пельменей, нужно взбить яйцо с солью и сахаром. Далее влить подготовленное масло и добавить просеянную муку.

Вымешать массу до готовности, оставить на 25-30 минут отдохнуть. Сформировать изделия, отварить.

Чтобы приготовить тесто на воде с яйцом на вареники, нужно:

Мука – 720 грамм;

Вода – 340 мл;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Соль.

Чтобы приготовить основу, нужно муку просеять на стол и сделать горку. В отдельной емкости взбить яйцо с солью, добавить воду. В муке сделать углубление, влить получившуюся смесь, замесить тесто. Готовую мучную основу накрыть пленкой, оставить на 30-35 минут. После отведенного времени сформировать изделия, отварить в подсоленной воде.

Пользуясь таким рецептом теста, можно приготовить не только пельмени или вареники. Раскатав его в тонкий пласт и нарезав соломкой, вы получите домашнюю лапшу.

Чтобы приготовить мучную основу, нужно:

1 куриное яйцо;
2 стакана муки;
110 мл воды;
20 мл рафинированного масла;
Соль.

Приготовление мучной основы состоит из двух этапов. На первом нужно жидкие компоненты влить в емкость, немного подсолить и соединить с взбитым яйцом. После этого добавить немного муки, вымешать тесто ложкой. В процессе перемешивания добавлять основной ингредиент маленькими порциями.

На втором этапе оставшуюся муку высыпать на поверхность и выложить сверху замешанную основу, продолжая месить ее до того состояния, когда можно формировать вареники.

После этого мучную смесь нужно оставить на 25-30 минут, чтобы она отдохнула. Это позволит получить более эластичную структуру и облегчит процесс лепки. Из полученной мучной основы сформировать заготовки с начинкой и отварить их в подсоленной воде.

Рецепт приготовления теста на воде является универсальным, так как может использоваться для приготовления вареников с любой начинкой.

При отсутствии минеральной или газированной воды ее можно заменить проточной водой с крана или кипяченой. Однако стоит помнить, что в таком случае мучная основа может получиться менее эластичной и нежной.

Рецепты теста на вареники на воде, в которых не содержится яйцо, могут использоваться теми людьми, которые соблюдают пост. Но и начинка в таком блюде должна быть постной.

Для того чтобы мучная основа была эластичной, хорошо лепилась и не разрывалась в процессе варки, нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, стоит отметить, что вода для основы должна быть очень холодной, за исключением тех случаев, когда тесто заваривается. Если не использовать яйца, то лучше брать ингредиент грубого помола с высоким содержанием клейковины.

Немаловажно и то, что муку перед использованием нужно просеять. Это необходимо не только для того, чтобы исключить попадание в готовое блюдо посторонних примесей, но и насытить ее кислородом.

Для того чтобы получить эластичную мучную массу, можно добавить 5-10 мл масла. Как правило, используют растительное рафинированное масло.

Вкусных и полезных вам блюд!

Видео: Приготовление теста на воде на вареники

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Тесто на вареники: простой рецепт нежного теста на майонезе

Те, кто хочет освоить искусство приготовления домашних вареников, наверняка, не отказались бы от рецепта действительно нежного теста. И желательно на скорую руку. Классический вариант теста на вареники – это вода, мука, яйцо (не всегда) и соль. Это неплохое тесто, отлично храниться в замороженном виде, однако, на мой вкус, оно получается недостаточно нежным и не совсем подходит для вареников. Предложенный ниже вариант – заслуживает особого внимания. Тесто здесь замешивается не на воде, а на теплом молоке, благодаря которому оно получается необыкновенно мягким, податливым и при этом достаточно упругим, и ни в коем случае не разваливается при варке. Такое тесто идеально подойдет к любой начинке: от картофельного пюре и тушеной капусты до вишни или творога. Готовые вареники получаются восхитительно нежными и просто тают во рту.

Потребуется:

2-2,5 стакана муки высшего сорта,
1 неполный стакан теплого молока,
1 ст. ложка майонеза,
1 ч. ложка соли.

Как приготовить тесто для вареников на молоке

В первую очередь я в обязательном порядке просеиваю муку – это избавит её от наличия возможных соринок, ниток, комочков и т.п. Далее часть муки отсыпаю в миску, где буду замешивать тесто. А остальное (примерно стакан) – оставляю на окончательный замес и формирование вареников.

С помощью стакана делаю в горке муки небольшое углубление.

В это углубление добавляю майонез и сразу соль.

Далее вливаю теплое молоко и только после этого потихоньку начинаю вымешивать тесто. Мне удобно использовать для этого длинную пластиковую ложку.

На этом этапе тесто для вареников будет сильно липнуть к стенкам посуды, но как только масса станет однородной – можно всыпать дополнительную порцию муки (ту самую, что оставляли) и переходить к ручному замесу.

Указанного количества муки как раз хватает на то, чтобы тесто перестало прилипать к рукам, а это значит – оно практически готово.

Осталось только дать ему отлежаться. Прячу колобок в целлофановый пакетик (или пищевую пленку) и оставляю минут на 30-40 прямо на кухонном столе.

Отлежавшееся и «отдохнувшее» тесто ещё разок обминаю и теперь этот мягкий, эластичный ком полностью готово к дальнейшей работе. Отрезаю от него кусок, формирую жгут, который в свою очередь нарезаю на кусочки. Кусочки эти слегка обваливаю в муке и раскатываю каждый в тонкую лепешку.

Дальше все вполне обычно: на половину каждой лепешки выкладываю начинку (в этот раз у меня картофельное пюре и обжаренный лук), свободной частью лепешки начинку накрываю и придаю вареникам традиционную для них форму – полумесяц. Края вареников оформляю «косичкой».