Дрожжи спиртовые для виски и самогона. Спиртовые дрожжи виски
 |
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Дрожжи спиртовые Alcopure Whisky Turbo 48 г
Изготовление виски требует отбора самых лучших ингредиентов. Дрожжи Alcopure Whisky содержат штамм дрожжей, способный придать напитку некоторые характеристики исходной браги. Эта способность очень важна при производстве виски — дрожжи «чистого» типа могут начисто лишить конечный продукт его особого вкуса.
4 г альфа-амилазы и 4 г глюкоамилазы достаточно примерно для 4 кг крахмала. Например, зерно на 70% состоит из крахмала, картофель — на 15-25%.
Способ приготовления:
- Определённое количество молотого зерна, картофеля, муки или крупы залейте водой в пропорции 1 кг на 3 л воды.
- Варите смесь до получения густой консистенции.
- Добавьте 1 ст. л. лимонной кислоты.
- Когда температура опустится ниже 75°C, добавьте 4 г альфа-амилазы. Поддерживайте температуру на уровне 70-75°C и осторожно помешивайте сусло время от времени.
- Когда температура затора опустится ниже 60°C, добавьте 4 г глюкоамилазы и продолжайте периодически помешивать в течение 1 часа. Температура затора может опуститься до 45°C.
- Приготовленное таким образом сусло необходимо остудить до 30°C и затем, энергично перемешивая в течение 2-3 минут, добавить в него дрожжи.
Затор можно усилить, добавив в него на 4-5 день брожения сахарный сироп (2 кг на 3 л воды) температурой 30°C.
Внимание: Дрожжи перед применением не регидрировать.
Максимальная температура ферментации — 34°C.
Толерантность дрожжей к алкоголю — до 18%.
Внимание: пакетик с ферментами находится под наклейкой с инструкцией! 4 г альфа-амилазы и 4 г глюкоамилазы достаточно для 4 кг крахмала. Например, зерно на 70% состоит из крахмала, картофель — на 15-25%.
*Эти дрожжи не предназначены для использования с водным раствором сахара, поскольку полученному из такого сырья напитку будет неоткуда набрать необходимые вкус и аромат. Их следует использовать для ферментации зерна, ячменного или ржаного солодового экстракта, патоки и подобного сырья, с целью последующей перегонки в виски.
alambi.ru
Спиртовые дрожжи для зернового виски DistilaMax® GW 125 г
DistilaMax® GW позволяют получать спиртные напитки с оченьхорошим вкусо-ароматическим профилем, что подтвержденопроизводителями зернового виски.DistilaMax® GW сохраняют высокую толерантность к спирту доконцентрации 15 % об.DistilaMax® GW способствуют образованию вкусоароматическогопрофиля, характерного для зернового виски.
DistilaMax® GW - активные сухие дрожжи, предназначенные для производства зернового виски, получаемого путём сбраживания сусла из пшеницы или кукурузы. DistilaMax® GW содержит специально отобранный штамм спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae в очень концентрированной и активной форме.
Свойства продукта
DistilaMax® LS могут использоваться для брожения в широком диапазоне температур, в том числе и низких. Однако максимальный выход спирта наблюдается в диапазоне от 30°C до 35°C. DistilaMax® LS характеризуются короткой лаг-фазой, что способствует увеличению конкурентоспособности данного штамма по отношению к контаминирующей микрофлоре. Высокая скорость сбраживания DistilaMax® LS сохраняется в широком диапазоне pH. Потребность DistilaMax® LS в азотистом питании ниже по сравнению с другими штаммами спиртовых дрожжей. DistilaMax® LS отличаются высокой эффективностью брожения при низких температурах, а также применение данного штамма эффективно при возобновлении прекратившегося брожения. DistilaMax® LS сохраняют высокую толерантность к спирту до концентрации 18 % об. Низкая потребность в O2 (особенно при низких температурах). Уровень продуцирования летучих кислот от низкого до среднего.
Описание
DistilaMax® GW – штамм спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Массовая доля сухих веществ в продукте > 92 %. Среднее количество жизнеспособных клеток на 1 г продукта составляет 1 X 1010.
Применение
Дрожжи DistilaMax® GW подходят для сбраживания в большинстве случаев при производстве зернового виски. DistilaMax® GW предназначены для сбраживания сусла из пшеницы и кукурузы. Высокие показатели спиртового брожения в широком диапазоне режимов технологического процесса. Толерантность к pH в диапазоне 3,5-6,0. Температурная толераностность в диапазоне от 20°C до 33°C .
Характеристика
DistilaMax® HT представляют собой специально отобранный штамм спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae.
Инструкция по применению
Регидратация: Для того чтобы вернуть сухие дрожжи в полностью активное жизнеспособное состояние, необходимо провести регидратацию дрожжей максимально быстро путем внесения дрожжей в воду, объем которой в 10 раз больше массы дрожжей. Рекомендуется вносить дрожжи в дозировке 1 грамм/1 литр сусла при 36°C при непрерывном перемешивании. Перед внесением в бродильный чан рекомендуется провести перемешивание в течение 5 минут. Выдерживание дрожжей при температуре 36°C более длительное время, чем указано выше, может негативно сказаться на выходе спирта.
Хранение и использование
DistilaMax® GW следует хранить в сухом месте и не допускать резких перепадов температуры и влажности для сохранения максимальной стабильности. В случае соблюдения указанных условий хранения продукт сохраняет свою стабильность в течение 36 месяцев с даты производства.
dobrovar-shop.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»