Ромовые бабы чудесные. Ромовая баба без дрожжей рецепт
Pechemdoma.com | Ромовая баба (по ГОСТу)
Пожалуй, самая вкусная и самая желанная булочка моего советского детства – очень сдобная, очень сладкая, с неизменной белоснежной сахарной шапочкой, пропитанная сиропом до такой степени, что ее при продаже непременно заворачивали в какую – нибудь бумажку, а то и просто в чек… Сегодня, к сожалению, их практически не пекут((( Но к счастью, остались ГОСТы, нормы и можно постараться и приготовить ромовые бабы дома! И поверьте это не так страшно, и не так хлопотно, как может показаться на первый взгляд, а бабы получатся еще вкуснее, чем в детстве!))) Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
(на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))
Для опары:
212 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)
147 г воды
5 г сухих инстантных дрожжей (готовила с САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для сдобной выпечки)
Для теста:
Вся опара
200 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)
103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
105 г сахара
82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное)
¼ чайной ложки соли
Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)
Для пропитки:
240 г сахара
240 г воды
Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки
Для сахарной помады:
500 г сахара
160 – 170 г воды
Около 1 чайной ложки лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто.
Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.
К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто.
Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.
В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто.
Тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто мягкой консистенции, его удобно месить по французской технологии : подхватываете тесто - максимально вытягиваете - складываете – переворачиваете, опять подхватываете – вытягиваете – складываете – переворачиваете и в том же порядке месите 5 – 7 минут. В готовое тесто вмешайте изюм.
Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.
Готовое тесто выложите на подпыленный мукою стол (много муки не берите, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделите в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 55 г.
Кусочки теста округлите.
Формы смажьте либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости.
Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.
Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).
Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).
После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли.
Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться.
Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).
Для помады в отдельную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться.
Подсушенные тестяные заготовки для ромовых баб наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.
Опустите на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).
Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.
Аккуратно разогрейте помаду до жидкого состояния (примерно до 50 С). Разогревайте либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами - включили на пару секунд - достали помешали - опять на пару секунд - опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями...
Заглазируйте пропитанные бабы сахарной помадой.
Приятного вам чаепития!
pechemdoma.com
Ромовые бабы чудесные
К сожалению, их редко делают правильно - то тесто слишком резиновое, то много сиропа и она совсем уж липкая, то они совсем сухие... короче, настоящую "ромовую бабу" поймать непросто. Поэтому - вот вам самая прекрасная из тех, что я когда-либо встречала - джонатановская. Сделайте сами! Только при раздаче заприте детей в ванной или где там у вас хорошо закрывается - иначе все сразу сметут. А зачем вам пьяные дети? Фоток будет много - я считаю она этого заслуживает. Так что, мастер-класс будет избыточным - терпите. О, и еще, заодно, дам вам тут распрекрасную глазурь для выпечки, вы часто спрашиваете, как придать всяким тортам и тартам "глянцевость".
Пропорции даю вам профессиональные - тут на 12 баб.
- Мука — 300 г
- Соль — 6 г
- Сахар — 20 г
- Молоко — 130 мл
- Дрожжи свежие — 17 г
- Яйца — 225 г
- Сливочное масло — 70 г
- Мед — 20 г
- Цедра 1 апельсина
- Цедра 1/2 лимона
- Сухих дрожжей надо примерно в 3 раза меньше, т.е. около 6 г на 12 ромовых баб.
- Напоминаю - одно яйцо крупное яйцо весит примерно 60-70 г, а мелкое - 50, так что яичную массу лучше взвесить.
- Сироп - тут, глазурь - тут.
Начинаем с теста. Муку смешать с солью и сахаром, добавить цедру половины лимона и апельсина (у вас они остались от приготовления сиропа) и мед.
Мед у нас был лавандовый, но это не принципиально.
Растопите масло в микроволновке или на плите, на небольшом огне.
Растереть дрожжи в молоке комнатной температуры (с сухими поступаем по инструкции на упаковке). В чашу миксера положить муку, соль, яйца (вливать по одному, предварительно разбивая их в отдельную емкость), в самом конце – масло, и мешать на средней скорости минут 5-6, постепенно вливая молоко с дрожжами. Когда тесто будет тянуться и перестанет прилипать к лопатке – готово.
Вот так выглядит ваше идеальное тесто.
Тесто разложить (скорее разлить) в формочки, лучше выдавливать из кондитерского мешка с насадкой-конусом. Тесто удобно отрезать ножницам, заполнив формы примерно на 40% высоты (в нашем случае было – примерно 2 см до краев). * Если у вас нет кондитерского мешка, используйте плотный пластиковый пакет, отрезав у него один угол.
Оставляем тесто подходить, пока не поднимется наполовину.
Выпекать 35-40 минут при 200 градусах. Смотрите, духовки все разные!
Вынимаем, переворачиваем и допекаем, чтобы задницы тоже уверенно зарумянились.
Вот идеальный результат.
А вот так они выглядят в разрезе - это наша губка для сиропа.
Далее кладем бабы в сироп минут на 15-20. Сироп должен быть примерно около 50 градусов. Если он у вас сильно подостыл - подогрейте.Внимание (!) - они должны поднадуться! Если сироп будет слишком холодным - нифига не надуются, а если слишком горячим, то они лопнут. Аккуратнее там. )И придавите их сверху чем-нибудь, например, решеткой, чтобы они не всплывали.
Вынимаем и кладем на решетку стекать.
Полейте их сверху еще ромом от жадности.
Подстелить под решетки пекарскую бумагу и полить бабы глазурью. Тут у нас специальный дозатор - удобно.
Вот такие вот роскошные блестящие девочки!
Для украшения (не обязательно) взбить 33% сливки (200 мл), семена из стручка ванили и сахарную пудру (20 г). Можно выложить в кольцо из сиропа, посыпать фисташками или другими орехами, положить на «жабо» из долек клубники, а сверху – взбитые сливки (завиток получается при выдавливании из мешка), а можно добавить тонкие ломтики яблок.Тут уже фантазируйте сами сколько влезет. Вот так удобно хранить в тюбиках сироп, и потом на него "наклеивать" ломтики фруктов или ягод.
Украшаем.
И неземная красота! Рецепт выглядит несколько тягомотно, но, если пристреляться - ничего страшного. И это действительно того стоит.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
Ромовая баба с изюмом рецепт с фото
Сначала приготовьте опару.Сыворотку (100 мл) подогрейте до 30 – 40 градусов, растворите в тёплой сыворотке сахар, раскрошите дрожжи.
Добавьте муки (2 ст. л.), перемешайте.
Накройте чашку пищевой плёнкой и поставьте для подъёма на 20 минут в разогретую до 30 градусов духовку или оставьте возле батареи.
Изюм (85 г) залейте ликёром «Амаретто» (2 ст. л.).
Накройте изюм пищевой плёнкой и оставьте на 20минут для того, чтобы изюм набух и пропитался ликёром.
Достаньте поднявшуюся опару.
В опару вбейте яйца (2 шт.), добавьте соль (2 г). Муку просейте прямо в миску с опарой.
Замесите тесто, оно получится довольно жидким.
Вновь накройте тесто пищевой плёнкой и поставьте на 45 мин. в тёплую (30 градусов) духовку. Тесто за это время сильно увеличится в объёме.
Изюм откиньте на сито, присыпьте мукой и добавьте в тесто. Тесто после этого немного «опадёт», вновь уменьшится в объёме.
Тизерная сеть
Формы смажьте сливочным маслом, тесто разлейте по формам. Имейте в виду, что при выпечке тесто сильно поднимется, поэтому теста наливайте только до половины объёма формы.
Оставьте тесто в формах на 20 мин., за это время оно ещё раз поднимется.
Выпекайте ромовые бабы при температуре 180 градусов 30 мин. Пока ромовые бабы выпекаются, сварите сироп для их пропитки. Для этого смешайте воду (100 мл) с сахаром (100 г), доведите до кипения, поварите минуты 3, снимите с огня и добавьте ромовый экстракт (1 ч. л.). Готовые ромовые бабы выньте из духовки и из форм. Сироп перелейте в соусник. Горячие ромовые бабы полейте сиропом.
Когда ромовые бабы остынут, смажьте их сиропом из топинамбура (1 ст. л.) и присыпьте сахарной пудрой.
Оставьте для пропитки на 15 минут и подавайте к столу.
vkys.info
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»