Хлебушек (методом проб и ошибок). Рецепт не для оценки. Рецепт хлеб в духовке на живых дрожжах
Домашний пшеничный хлеб в духовке
Опубликовано 02.07.2013 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Этот рецепт вряд ли удивит искусных хлебопеков, скорее он будет полезен новичкам, тем, кто только начинает печь домашний хлеб. Рецепт очень простой, в рецептуре нет особых требований и условий, сам процесс замеса теста тоже элементарный. Продукты – самые обычные: вода, мука, дрожжи, соль и сахар. Теперь о результате. Даже из такого минимума ингредиентов получается восхитительно вкусный домашний хлеб. Корочка – румяная и в меру хрустящая, мякиш – воздушный, в равномерную дырочку. Домашний хлеб не имеет ничего общего с магазинным продуктом, и даже через несколько дней он будет оставаться мягким, вкусным и без посторонних запахов. Из указанного в рецепте количества продуктов получится 1 буханка хлеба весом 600 грамм. - мука пшеничная – 2 ст. л. с высокой горкой;- вода теплая – 250 мл;- сахар – 0,5 ст. л;- дрожжи свежие – 10 гр.
Для хлебного теста понадобится:
- опара;- крупная поваренная соль – 0,5 ст. л;- мука пшеничная – 8 ст. л. с высокой горкой;- масло растительное – 2 ст. л (и немного масла для формы).
Прежде, чем заводить опару для домашнего пшеничного хлеба, убедитесь в свежести дрожжей – они ни в коем случае не должны быть просроченными или иметь резкий, неприятный запах. Если с дрожжами все в порядке, приступаем к приготовлению опары. Дрожжи разминаем, крошим в миску. Туда же добавляем сахар. Соль в опару не кладите, она может замедлить процесс активации дрожжей.
Воду подогреваем так, чтобы рука чувствовала приятное тепло. Выливаем воду к дрожжам с сахаром, размешиваем. В сито кладем 2 ст. ложки муки с хорошей горкой. И просеиваем муку прямо в воду с дрожжами. Размешиваем, мелкие комочки теста оставляем. Опара будет жидкой, как раз такой, чтобы дрожжи быстрее «проснулись» и начали работать. Также на воде с дрожжами можно приготовить вкусный и оригинальный хлеб из пшеничной муки с отрубями "Гармошка".
Опару ставим в теплое место, накрываем. Через 25-30 минут она будет выглядеть как на фото – поверхность покроется дырочками, опара начнет пениться.
Размешиваем опару, добавляем соль. Просеиваем еще муку, сначала будет достаточно 5-6 столовых ложек с большой горкой. Вливаем растительное масло (это облегчит процесс замеса теста). Все перемешиваем и вываливаем тесто из миски на стол. На стол нужно просеять еще ложку муки.
Если в кухне тепло и нет сквозняков, тесто за час поднимется в 2-3 раза.
Тесто слегка обминаем, перекладываем в смазанную маслом форму. Прикрываем полотенцем, ставим на плиту. Включаем духовку на прогрев, температуру делаем 180 градусов.
Минут через 30-35 тесто поднимется вровень с формой.
Теперь его можно ставить в разогретую духовку. Выпекаем домашний пшеничный хлеб в духовке в течение 20-25 минут до румяной корочки. Готовую буханочку хлеба вынимаем из формы, остужаем на решетке под полотенцем или на деревянной доске. Разрезаем хлеб теплым, но лучше набраться терпения и дать хлебу полностью остыть.
Также предлагаем испечь кукурузный хлеб по нашему простому рецепту!
Приятного аппетита!
Автор: Елена Литвиненко (Sangina)
namenu.ru
|
Также некоторые ценители готовят грушевый хлеб: он изысканный, необычный, подходит даже для праздничного стола. Сегодня мы рассмотрим наиболее интересные рецепты. Ванильные булочкиВаши близкие быстро полюбят замечательные ванильные булочки. Они подойдут для завтрака и обеда, ими вполне можно украсить праздничный стол. Готовить такой домашний хлеб самостоятельно не составит никакого труда. Булочки получаются удивительно ароматными, вкусными, сытными. Но при этом их нельзя назвать высококалорийными. Допустимо съесть такую булочку, даже если человек сидит на диете. Время приготовленияВесь процесс приготовления занимает примерно три с лишним часа. Больше всего времени уходит на ожидание, когда тесто поднимается. Также примерно 25-30 минут булочки запекаются. Все это время вы можете заниматься другими делами. Максимум 15-20 минут у вас уйдет на активное приготовление домашнего хлеба. ИнгредиентыВам нужны следующие ингредиенты:
Некоторые также посыпают булочки сверху кокосовой стружкой перед тем, как отправлять их в духовку. РецептПошаговый алгоритм приготовления такого домашнего хлеба несложный. В результате вы получите небольшие красивые булочки.
Можно ставить на стол! Некоторые хозяйки сразу подают такие ароматные булочки порционно, в виде десерта. Также хороший вариант – поставить на стол весь хлеб на одном большом красивом блюде. Ароматный хлеб в духовке на дрожжахСейчас мы представим достаточно простой рецепт приготовления двух ароматных батонов. Хлеб получается удивительно вкусным, а его главный секрет – качественные живые дрожжи. Время приготовленияВ целом на приготовление батонов уходит приблизительно три часа. Но при этом обратите внимание, что основное время требуется для выпекания, а также для поднятия теста. Активно готовить хлеб надо буквально несколько минут. ИнгредиентыЗапаситесь заранее всеми необходимыми ингредиентами. Вам понадобятся:
Если вы любите более выраженный вкус, можно использовать ванилин или ванильный сахар. РецептЗапоминайте простой алгоритм приготовления.
Все готово! Грушевый хлеб
Время приготовленияВсе приготовление занимает около полутора часов. Однако час хлеб запекается в духовке. Вы в это время можете заняться своими делами. ИнгредиентыПодготовьте все нужные ингредиенты заранее. Потребуется следующее:
Хлеба хватит примерно на 8 порций. РецептАлгоритм приготовления оригинального грушевого хлеба достаточно простой. Запоминайте пошаговый рецепт.
Можно подавать на стол великолепный домашний хлеб с грушевым ароматом! Полезные советыСтоит запомнить некоторые простые советы для приготовления вкусного домашнего хлеба в духовке.
Готовьте домашний хлеб с удовольствием! Используйте известные рецепты, придумывайте свои, красиво подавайте хлеб на стол. Читайте также: |
Домашний хлеб, приготовленный собственными руками, покоряет особенно богатым вкусом и ароматом. Можно испечь замечательный батон, который привлекает своей румяной хрустящей корочкой.
Удивительным ароматом и богатым вкусовым букетом впечатляет грушевый хлеб. Рецепт приготовления довольно простой, зато результат получается просто отличный. Выпечка будет вкусной, с тонким грушевым ароматом. Такой хлеб можно смело ставить на праздничный стол как десерт.www.yourlifestyle.ru
Рецепты хлеба в духовке
Предисловие:
Позавчера (почти ночью) пекла хлеб, где доминировала ржаная мука. Для него использовала сухие дрожжи саф-момент. Тесто поднялось без проблем. Пропеклось великолепно. На завтрак так никто и не понял, что это был домашний хлеб. Трудно сказать «минус» это или «плюс». Хлеб получился правильный в смысле пористости (…есть ли такое слово…). Отличить от заводского было трудно. Но что мне не понравилось – это то, что корочка хлеба была грубоватой и вовсе не хрустящей. Поэтому вечером я стала искать другой рецепт с ржаной мукой, и с другим методом выпечки. Хлеб удался, но не сразу. Пишу подробно, может, кому и пригодится.
Итак, замешиваем тесто:
Смешиваем в глубокой миске оба вида муки, предварительно просеиваем, конечно же. Сюда же - сухие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.
Добавляем оставшиеся ингредиенты – сахар, соль, воду и масло. Вымешиваем – можно в миске, а можно и на столе - красивое, нежное, эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпаем муки. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем для поднятия в теплом месте. Это может занять от 30 – до 50 минут.
Кажется – все очень просто, но, вот какие ошибки я совершила:
1. используя дрожжи саф-момент этот вариант проходит «на отлично».
2. используя, например, «дрожжи хлебопекарные 7 блюд» нужно поступать так, как написано на упаковке – т.е. делать опару – дрожжи разводим теплой водой, добавляем 1 ст.л. муки, щепотку сахара, соли и оставляем на 20 минут. Далее все как в рецепте.
На фото четко видна разница между хлебом, приготовленным безопраным способом на дрожжах «7 блюд» и хлебом, приготовленным с опарой.
Вышло так, что саф-момента вчера у меня не было, и я готовила из «7 блюд». С легкостью замесила тесто и стала ждать, когда оно поднимется. Через 40 минут оно осталось почти таким же, каким и было, а дрожжи, так и остались крупинками.
Выкидывать я его не стала. Оставила для эксперимента и приготовила новое тесто опарным методом из тех же дрожжей.
Продолжаем
Поднявшееся тесто кладем в форму, смазанную небольшим количеством растительного масла и присыпанную кунжутом, верх хлеба немного сбрызгиваем водой и также посыпаем кунжутом. Даем тесту снова подняться, так же как и ранее.
В разогретую духовку помещаем форму с хлебом и рядом ставим форму с водой.
Время выпечки 50 минут – это для большого хлеба, у меня из ½ ингредиентов – значит, мне достаточно минут 25-30. Температура выпечки 200 С.
Готовый хлеб достаем из формы, даем остыть на решетке. Я хлеб всегда заворачиваю в полотенце, где он и остывает.
Теперь посмотрим результат:
Думаю, понятно, где какой хлеб.
Хлеб, приготовленный безопарным способом – низкий, крупно пористый. Хоть дрожжей и не видно, но этот хлеб сильно пахнет дрожжами. Есть его мы не стали.
Второй хлеб удался! Высокий, красивый, вкусный, с хрустящей корочкой.
Поэтому, именно его мы нарезаем и кушаем!
Приятного аппетита!
Дополнительно из интернета, я взяла информацию о выпечке хлеба в домашних условиях. Самое нужное – на мой взгляд - размещаю здесь. Всем удачи в выпечке домашнего хлеба! . ******************************************* Тесто Для того чтобы получить хорошее качество ржаного и пшеничного хлеба, необходимо соблюдать технологию его приготовления: Соль вносится в количестве 1 - 1,5% от веса муки. Сахар и жир составляет 2 - 5% от количества муки, что очень важно, так как продлевает срок свежести хлеба, его вкусовые качества и аромат. Соль и сахар, перед внесением, растворяют в воде, а жир растапливают. Качество хлеба определяется способом замешивания теста. Чем однородней масса, тем лучше условия для брожения дрожжей. В мякише хлеба поры (пустоты, пузырьки) должны быть распределены равномерно. При плохом замесе, некачественной муке, при перестое теста или в случае, когда оно не добродило, появятся крупные пустоты и уплотнённая масса. Всё это необходимо учитывать при приготовлении теста. Безопарный способ Воду, муку, дрожжи, сахар, соль, жир и другие компоненты вымешивают до тех пор, пока тесто не начнёт легко отделяться от стенок посуды. После этого тесто закрывают крышкой и ставят в тёплое место для брожения. Через 2 - 2,5 часа, когда тесто поднимется, его сильно обминают. Это делается для удаления углекислого газа, после чего тесто начинает бродить с новой силой. Второе брожение продолжается в течение 45 - 60 минут и считается законченным, когда за небольшим подъёмом теста, оно немного осядет. После этого необходимо сделать вторую обминку и начать разделывать на столе. На 1 кг муки требуется 0,45 – 0,55 л воды, 25-30 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, по 30-40 г сахара и жира. (Для сдобных изделий сахара и жира нужно взять по 120,150 г) Опарный способ Половину муки смешивают с 2/3 воды и всей нормой дрожжей. Должна получиться масса, напоминающая густую сметану, которую посыпают сверху тонким слоем муки. Опару накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на 3 – 3,5 часа. Через 30 – 40 минут, опара забродит, тесто становится выпуклым, по ней пойдут трещинки и она начнёт отходить от стенок посуды. Через 2 – 3 часа опара увеличится в объёме в 2,5 – 3 раза и на поверхности появятся лопающиеся пузырьки газа. Когда на поверхности количество пузырьков начнёт уменьшаться и опара немного спадёт, на ней можно замешивать тесто. Для этого необходимо добавить оставшуюся муку, воду, соль и всё остальное, что необходимо по рецепту и всё тщательно перемешать. Поставить тесто в тёплое место и подождать около часа, что бы тесто достигло наивысшего подъёма. После этого тесто обминают и формуют (разделывают). На 1 кг муки требуется 10 - 15 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, сахара и жира по 30 – 40 г. Для сдобных изделий сахара и жира берут больше, как и при приготовлении безопарного теста. Выпечка хлеба От выпечки зависит цвет, толщина и глянец корочки, как пропечён мякиш, аромат и, самое главное, вкус хлеба. Качество хлеба определяет скорость прогрева хлеба в печи и длительность выпечки. При выпечки хлеба в печи, в жарочном шкафу или в духовке бытовых, газовых или электроплит, необходимо иметь возможность регулировать температуру в пределах 150–300 градусов С. При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты, необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того, как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть. Ломоть остывшего, отрезанного хлеба, должен быть равномерно пористым, без пустот.
www.koolinar.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»