172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как сварить зерновое пиво в домашних условиях. Как сварить пиво без дрожжей

Пиво в домашних условиях: как сварить, простые рецепты

Пиво — самый популярный напиток с малым содержанием алкоголя во всём мире. Он пользуется спросом у всех возрастных категорий, несмотря на то, что негласно считается молодёжным напитком. Этот хмельной напиток был придуман ещё в Древнем Египте и до сих пор производится не только в масштабах заводского производства, но и в частных пивоварнях и только для себя.

Пиво в домашних условиях готовится не так сложно, как кажется и получается оно намного вкуснее своего магазинного солодового брата. Рецепты приготовления этого пенного напитка отличаются технологией приготовления и дополнительными ингредиентами. В зависимости от них можно получить различные оттенки и послевкусия оставляемые этим алкоголем.

Пиво можно приготовить, не прибегая к использованию специального оборудования, поэтому домашнее приготовление достаточно популярно. Заводские устройства легко заменяются самодельными конструкциями. А сам напиток, приготовленный из натурального сырья, а не фабричного концентрата, получается очень ярким, насыщенным и неповторимым.

Как сварить пиво?

Каждый уважающий себя любитель этого напитка должен знать, как сварить пиво в домашних условиях. Купить бутылку в магазине конечного же намного проще, но результат приготовления будет стоить затраченных усилий.

Чтобы правильно изготовить этот пенный напиток, придётся хорошо потрудиться. Его производство отнимает много времени и усилий. Для использования домашнего сырья требуется дополнительное время. Самый простой способ – применять ингредиенты, приобретенные в специальном магазине. При этом обязательно нужно соблюдать все рецептурные указания. Эксперименты в таком производстве под силу только опытнейшим пивоварам. Для достижения правильного результата нужно использовать пошаговый рецепт варки пива, в котором подробно описывается каждый этап со всеми важными нюансами и пропорциями.

Оборудование

Пиво, домашнее производство которого характеризуется большими объёмами, требует специального оборудования для изготовления.

Тара больших объёмов. Чаще всего применяются кастрюли, вёдра или баки объёмом более 20 литров. Одна ёмкость требуется для изготовления сусла, вторая для брожения. Брагу можно готовить в нескольких посудинах меньшего объёма.
Пищевой термометр. Он требуется для соблюдения строгого температурного режима, диктуемого правилами изготовления.
Ёмкости для дальнейшего хранения. Это могут быть пластиковые либо стеклянные бутыли любого удобного объёма. Большее предпочтение отдаётся стеклу, так как оно не удерживает запахи, а затемнённое ещё и защищает напиток от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения.
Охлаждение. В процессе приготовления нужно будет снизить температуру сусла. Для этого подходят кастрюли с холодной водой или ванна с добавлением льда.
Гидрозатвор. Он в процессе брожения отводит образуемый углекислый газ. Можно использовать как специальное устройство, так и обыкновенную медицинскую перчатку с дырками в пальцах.
Длинная ложка. Она применяется для размешивания ингредиентов. Предпочтительный материал – металл или дерево.
Ареометр. Этот прибор позволяет измерять плотность получившейся жидкости. Он применяется для большего удобства в изготовлении и может быть исключён из списка инвентаря.

Ингредиенты

Пиво в домашних условиях ни сколько не отличается своими составляющими от заводского продукта. Традиционно его варят из следующих ингредиентов:

Вода.
Солод.
Хмель.
Дрожжи.

Вода должна быть максимально чистой, желательно ключевой или артезианской. За неимением таковой воду тщательно фильтруют несколько раз или приобретают бутилированную в магазине. Остальные ингредиенты желательно должны быть специализированными. За неимением пивных дрожжей применяются обычные пищевые. Солод должен быть светлым и обладать сладковатым привкусом. Хмель выбирается в зависимости от желаемого результата. Он может быть горьким и ароматным. Все шишечки должны иметь жёлтый или красный оттенок.

Как приготовить пиво в домашних условиях?

Для того чтобы сделать дома популярнейший хмельной напиток, нужно строго придерживаться традиционного рецепта не пренебрегая ни одним из пунктов. До того, как готовить его, требуется произвести все приготовления, чтобы не отвлекаться на это в дальнейшем. Для домашней пивоварни потребуется весь список инвентаря и ингредиентов. Сами варим пиво дома в несколько этапов:

Подготовка.
Затирание сусла.
Кипячение.
Охлаждение.
Приготовление браги.
Розлив.
Выдержка.

Каждый этап имеет свои условия изготовления и принципы, каждый из которых требует отдельного внимания.

Подготовка

На этом этапе производятся все приготовления оборудования и сырья, проверяется наличие и качество всех ингредиентов, стерилизуется подготовленная тара. Можно заранее подготовить для внесения в сусло дрожжи. Для этого они «пробуждаются» небольшим количеством воды и настаиваются около получаса.

Особого внимания требует само пивоварение. Домашнее приготовление требует тщательной подготовки ёмкостей. Они должны быть максимально чистыми, предварительно простерилизованными. От этого зависит правильность протекания дальнейшего процесса и длительность хранения готового продукта.

Затирание сусла

пиво

Для получения пива приготовление должно начинаться с дробления солода и соединение его с горячей водой. От этого крахмал расщепляется, образуя сахар и растворимые вещества. Измельчать можно как с помощью специальной дробилки, приобретённой в профильном магазине, так и применив обыкновенную механическую мясорубку. Более простой вариант – купить заранее подготовленное и измельчённое зерно.

В нагретую до 75 градусов воду опускается перемолотый солод, находящийся в тканевом мешке. Он готовится из хлопка или сложенной в несколько слоёв марли. Зерно варится полтора часа при стабильной температуре около 70 градусов. При таких условиях получается мягкий приятный вкус и оптимальная крепость в 3 – 4 градуса.

По истечении времени нужно проверить жидкость на отсутствие крахмала. При добавлении йода напиток не должен синеть. Для того, чтобы пропустить этап проверки достаточно увеличить время варки на 10 – 20 минут.

После этого температура поднимается на 10 градусов на 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается и промывается парой литров горячей воды, которая затем добавляется в сырьё.

Кипячение сусла

Приготовление пива домашнего производства не исключает процесс варки. Сусло доводится до кипения и в него постепенно добавляется хмель. Непосредственно после закипания всыпается одна треть, через полчаса добавляется вторая. Остатки хмеля всыпаются ещё через полчаса кипячения, после чего вся масса держится на огне ещё четверть часа.

На протяжении всего этапа должна поддерживаться высокая температура готовящегося сусла. Жидкость должна непрерывно бурлить, выделяя пар.

Охлаждение

Остывание сваренного сусла должно проходить очень быстро. Жидкость должна охладиться до температуры 25 градусов в течение четверти часа. При отсутствии в инвентаре специального погружного охладителя, ёмкость переносится в ванну, наполненную очень холодной водой или льдом. При достижении требуемой температуры жидкость переливается через фильтр в заранее подготовленную тару.

Брожение

В охлаждённое сусло вливаются дрожжи, подготовленные в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке. Вкус, который получит пиво, зависит от того как они будут приготовлены. Ингредиенты тщательно перемешиваются, закупориваются гидрозатвором и оставляются для выдержки. Время настаивания – полторы недели. Температура помещения должна соответствовать указаниям на пакетике дрожжей. Чаще всего нужно придерживаться стандартной комнатной среды.

Завершение этого этапа определяется по ареометру или прекращению газообразования. Прибором сверяются 2 пробы с разницей в 12 часов. Если расхождение становится в несколько сотых долей, процесс можно завершать.

Закупоривание и карбонизация

На этом этапе пиво насыщается углекислым газом для поднятия вкусовых характеристик и пенообразования. Для этого в бутылки добавляется по 8 грамм сахара на литр пива, и смесь настаивается пару дней. Готовый напиток фильтруется от осадка, снятием через трубку. Пиво разливается в тару для хранения, заполняя её не доходя пару сантиметров до горлышка. Это место оставляется для остаточного газообразования. Удобно пользоваться специальными пивоваренными бутылками, со съёмной крышкой. Так как они мало распространены, применяют обычные пластиковые или стеклянные ёмкости.

Созревание

Варить домашнее пиво очень долго и трудоёмко. Но стоит ещё немного потерпеть для получения лучшего результата. Разлитое пиво выдерживается месяц, для получения более насыщенного вкуса. Готовый пенный напиток может храниться на дверце холодильника чуть больше полугода.

Секреты пивоварения

Пиво в домашних условиях сварить крайне трудно. Начинающие всегда пользуются секретами опытных пивоваров, которые бережно хранятся и передаются.

Для того чтобы сделать в домашних условиях качественный и глубокий вкус, нужно готовить на пивных дрожжах и чистой воде из источников.
Различные сорта солода меняют вкусовые оттенки. Можно получить копчёный, шоколадный, кофейный и даже карамельный вкусы.
Во время брожения пиво нельзя кантовать, чтобы не перенасытить его кислородом.
Образующуюся на браге пену нужно регулярно снимать.
Для дополнительной аэрации солод переливается небольшой струёй с высоты.

Все эти рекомендации существенно влияют на конечные вкусовые свойства пива. При их соблюдении напиток будет мягким, ароматным, с богатым букетом и неповторимыми оттенками.

Рецепты пива

Рецепты домашнего пива из хмеля и солода могут быть как традиционными, применяемыми веками, так и иметь новую интерпретацию. Простой рецепт хмельного напитка содержит только основные ингредиенты. Более сложные могут включать в себя до 20 различных добавок. Перед тем, как сделать пиво, нужно определиться, по какому конкретному рецепту оно будет приготовлено.

Старинный рецепт домашнего медового пива

Рецепт приготовления включает в себя:

Дрожжи – 50 грамм.
Мёд – 2 килограмма.
Хмель (шишки) – 30 штук.
Вода – 10 литров.

Хмель кипятится на протяжении пары часов в воде на медленном огне. После этого смесь немного остужается и в неё медленно вливается мёд. Сироп ещё остужается до 25 градусов. После этого в него вмешиваются дрожжи. Сусло настаивается неделю в тёмном помещении, но закрывается она только через сутки. Готовое пиво разливается по бутылкам для хранения.

Простой рецепт с патокой

Этот рецепт более сложный, а готовый напиток чем-то напоминает медовое пиво. Для приготовления нужно:

Патока – 2 килограмма.
Вода – 20 литров.

Хмель – 90 грамм.
Дрожжи – 500 грамм.
Мука – 100 грамм.

Хмель варится в воде и процеживается. После этого к нему добавляется патока. Сироп кипятится полчаса и переливается в тару для последующего охлаждения. В это время готовится сусло из дрожжей смешанных с мукой и небольшим количеством воды. Оно добавляется к основной остуженной массе. Ёмкость плотно закрывается и полдня выдерживается в тёплом месте. После этого помещение меняется на более холодное и пиво выдерживается ещё 3 – 4 дня. Готовый напиток разливается и хранится в прохладном месте.

Рецепт домашнего столового пива

пиво Столовый сорт является традиционным и очень распространённым. Как и вино такой категории, он не имеет яркого резкого вкуса и запаха. Для приготовления нужно:

Вода – 10 литров.
Вино – 50 миллилитров.
Хмель – 50 грамм.
Изюм – 50 грамм.
Солод – 1,5 килограмма.
Сахар – 1,2 килограмма.
Дрожжи – 20 грамм.

В кастрюле смешиваются 1 стакан воды, сахар, вино, изюм и хмель. Смесь доводится до кипения и варится в течение 40 минут. Полученная жидкость фильтруется и смешивается с основной массой воды. После чего раствор ещё раз кипятится, затем остужается до температуры чуть выше комнатной. В эту жидкость вмешиваются подготовленные дрожжи. Готовая масса настаивается на протяжении одной недели с периодическим снятием пены с поверхности. После этого пиво разливается и хранится в холодильнике.

Рецепт Виленского пива

Виленское пиво отличается свойственными только ему ингредиентами:

Солод – 1 килограмм.
Мёд – 1,8 килограмма.
Виноград без косточек – 300 грамм.
Хмель – 800 грамм.
Панировочные сухари – 300 грамм.
Дрожжи, разведённые с водой – 70 грамм.
Сода – 50 грамм.
Соль – 2 грамма.
Вода –15 литров.

Все ингредиенты перетираются и смешиваются в кастрюле с 3 литрами воды. Должна получиться густая, но мягкая жидкость. Она накрывается марлей и настаивается в течение суток. После этого добавляются ещё 3 литра воды. Масса опять же накрывается и настаивается ещё 24 часа в том же месте. После этого добавляются остатки воды, и смесь варится на самом медленном огне 8 часов. После снятия с плиты добавляется сода и выдерживается пару часов. Полученная жидкость фильтруется и закупоривается в банках. Пиво настаивается неделю в холоде и три дня в тепле.

Даже самые простые рецепты приготовления домашнего пива требуют сноровки, внимания и соблюдения множества нюансов. Также требуется минимальный набор инвентаря, без которого ни как не обойтись. Но если сильно захотеть и соблюсти все требования, то уже не захочется снова возвращаться к употреблению магазинной продукции.

alconation.ru

Как сварить зерновое пиво в домашних условиях - 10 Октября 2015

В этой статье мы разберем основы приготовления зернового пива в домашних условиях и узнаем, что для этого потребуется и как мы будем этого добиваться, что бы ваше первое домашнее пиво все-таки получилось и которым вы сможете угостить и удивить своих друзей и близких вам людей.

Чтобы сделать домашнее пиво потребуется четыре основных ингредиента - вода, сбраживаемые ингредиенты (солода, сахара, экстракты и т.д.), хмель и дрожжи. Это основные ингредиенты, без которых мы не получим пиво. Но для некоторых стилей пива могут применяться и различные добавки. Все эти ингредиенты, а так же оборудование о котором я еще напишу, можно купить в специализированных магазинах домашнего пивоварения, которых в интернете сейчас при достаточно.

Существует два основных способа приготовления пива - это экстрактный (более простой) и зерновой (немного сложней, но лучше и надежней). В экстрактом пивоварение вместо солода применяются специальные солодовые экстракты, на них я остановлюсь позже и в этой статье мы детально рассмотрим оба способа приготовления пива. А какой из них выбрать решать только вам.

Необходимое оборудование для приготовления пива в домашних условиях

Что бы произвести 20 л пива, помимо ингредиентов, которые я описал выше, нам потребуется некоторое оборудование, а в скобках я указал в каком способе приготовления оно пригодится:

Солододробилка (только для зернового, но необязательно)
Эмалированная или нержавеющая посуда для затирания и фильтрации на 20 литров, оснащенная сливным краном ближе к дну емкости и с хорошей теплоизоляцией. Может подойти пластиковый термоконтейнер, но со сливным краном внизу так же (только для зернового)
Фальшдно или фильтрсистема для фильтрации затора, которая будет устанавливаться в бак для затирания и фильтрации (только для зернового)
Дополнительная емкость для нагрева воды 10 л. Обычная кастрюля для нагрева воды с ковшом для отбора этой воды и перелива ее в другую емкость (только для зернового пивоварения)
Емкость для кипячения сусла 30 л. Обычная нержавеющая или эмалированная емкость, где будет кипятится сусло с хмелем и для удобства лучше смонтировать кран ближе к дну для слива этого сусла в ферментер на брожение (для зернового или экстрактного)
Чиллер для быстрого охлаждения сусла (для зернового или экстрактного, но необязательно)
Ферментер - пластиковая емкость или стеклянный бутыль для брожения 25-30 л с гидрозатвором (для зернового или экстрактного)
ПЭТ бутылки для розлива готового пива, но можно и лучше стеклянные (для зернового или экстрактного)
Сифон или шланг для перелива из емкости в емкость (для зернового или экстрактного)
Термометр (для зернового или экстрактного)
Весы для взвешивания ингредиентов (для зернового или экстрактного)
Лопатка-мешалка (для зернового или экстрактного)
Ареометр (для зернового или экстрактного, но необязательно)

Как видно из этого перечня - для зернового пивоварения потребуется 13 позиций, а для экстрактного на четыре меньше. Помимо этого для варки необходима хотя бы одна газовая горелка или плита (электрическая, индукционная или газовая). Этот перечень не панацея, так как вы можете выбрать несколько отличающееся оборудование или изготовить более совершенное, если у вас есть определенные знания и опыт. Если вам понравится варить и затем наслаждаться полученным результатом, все эти затраты быстро окупятся.

На нашем сайте есть более подробная статья Кевина Форбса: Оборудование в домашнем пивоварение

Технология приготовления пива в домашних условиях

В мире существует множество стилей пива. Возможно, вы захотите сварить некоторые из них у себя дома. Узнать о стилях и выбрать понравившийся можно из нашего каталога стилей, а так же выберите соответствующий рецепт и можно приступать к варке вашего вкуснейшего пива.

Сама технология приготовления домашнего пива состоит из семи основных этапов. И давайте на каждом из них остановимся более подробно.

Дробление солода скалкой

1. Дробление зерна (солода)

Первым этапом при производстве пива является, конечно же, дробление зерна. Смысл которого заключается в том, что бы раздавить зерно, стараясь не повредить его оболочку (шелуху). В оболочке содержатся дубильные вещества (танины), которые во время последующего процесса затирания могут перейти в сусло, что может отрицательно сказаться на его органолептических свойствах. В интернет-магазинах продаются специальные дробилки для домашних пивоваров. Они состоят из двух вальцов, которые крутятся на встречу друг к другу разламывая зерно, проходящее между ними. В зависимости от регулируемого расстояния между вальцами можно получить тонкий или грубый помол. Чем тоньше помол, тем больше сахаров сможет перейти из зерна в сусло, но хуже и дольше будет проходить фильтрация (отделение затора от сусла). Поэтому необходимо выбирать золотую середину между этими помолами.

Если нет желания затрачиваться на покупку дробилки, то перетереть солод можно при помощи скалки или стеклянной бутылки на кухонном столе (как на фото). Это более затратный процесс, как по времени так и по трудоемкости, но менее дорогостоящий. Можно купить уже дробленный солод у вашего поставщика ингредиентов для домашнего пивоварения. Однако, имейте ввиду, что после дробления зерно подвергается окислению, что сводит сроки хранения к минимуму. Поэтому дробленный солод желательно использовать в ближайшее время после измельчения (до двух недель).

2. Затирание и методы

Далее помол смешивается с подготовленной водой, с последующей выдержкой полученной массы (затора), в различных температурных диапазонах. Обычно это паузы при температурах от 40 и до 73 0С. Это необходимо для перехода всех ценных компонентов (экстрактов) из зерна в воду, а сам процесс называется затиранием. Выбор температурных пауз зависит от качества используемого зерна, так и от типа получаемого пива. Во время затирания происходит расщепление зерновых веществ ферментами и растворение их в воде.

Домашние пивовары используют несколько методик затирания:

а) Инфузионное затирание (настойный способ). Солод смешивают с подогретой теплой водой, а затем полученную массу нагревают до необходимых температурных пауз, к примеру, на газовой плите или низкотемпературными электро-тэнами, или добавлением в затор кипящей воды. Затем происходит выдержка затора (температурная пауза). Некоторым пивоварам, при использование богатого ферментами солода (высокорастворенного), достаточно одной паузы в диапазоне температур 65-73 0С.

б) Декокционное затирание (отварочный способ). Это более трудоемкий процесс и более затратный, и менее распространенный в домашнем пивоварение. Его смысл заключается в разваривание некоторого количества зерна методом кипячения отдельной части затора, с последующим смешиванием разваренной массы с частью затора не прошедшей отварку. После смешивания общая масса подогревается до необходимой температурной паузы и выдерживается как при инфузионном затирание. Затем опять отбирают часть затора для отварки с последующем смешиванием. И так поступают до нагрева общей массы затора до температуры окончания затирания (75-78 0С). В зависимости от количества отварок бывают одна, двух и трех отварочные способы затирания. Данный метод полезен при работе с сырьем низкого растворения или для специальных типов пива. Например, чешский пилзнер или немецкий бок.

в) Затирание в мешках. Самый простой способ проведения зернового затирания, менее трудоемкий, но эффективность затирания и качество полученного сусла считается не самым высокоим. Перемолотые зернопродукты укладываются в специальные мешочки, которые затем помещаются в посуду с подготовленной заторной водой, где и происходит сам процесс. По окончанию процесса мешочки удаляются вместе с нерастворенным зерном, а полученное сусло кипятится с хмелем. В результате этого процесса исключается фильтрация, т.е. отделения нерастворенных частиц зерна (дробины) от сусла, что сокращает общее время варки на 1-2 часа. Но как уже упоминалось, сусло при использование данной технологии получается более мутное, что конечно может повлиять и на качество в некоторой степени готового пива. А так же падает эффективность перехода в сусло экстрактивных веществ, что требует большей закладки зерна на варку и приготовление более жидкого затора, по сравнению с традиционными методами.

г) Экстрактный метод. Здесь исключается применение солода, а основой получаемого сусла являются готовые солодовые экстракты, которые перемешиваются с подготовленной горячей или кипящей водой. Существуют сухие (порошковые) и жидкие солодовые экстракты (концетраты). Сухие экстракты бывают только неохмеленные, а жидкие бывают как и охмеленные, так и нет. Если применяются охмеленные, тогда кипячение сусла с хмелем исключается полностью. Преимущества экстрактного метода заключаются в отсутствие дополнительного оборудования, так как затирание и фильтрование затора здесь полностью отсутствует, а сам процесс получения сусла значительно упрощается и сокращается по времени. К недостаткам можно отнести удорожание себестоимости готового пива из-за дороговизны экстрактов, а так же его качество может сильно отличаться, причем не всегда в лучшую сторону по сравнению с традиционным зерновым пивоварением. К минусам также относится ограниченность пивовара в выборе ингредиента, что снижает импровизацию пивовара при приготовление определенных сортов пива.

Что бы узнать как приготовить пиво из экстрактов прочитайте статью:

д) Частичное затирание. Это полузерновой или полуэкстрактный метод затирания, где, основное количество сусла получается при помощи солодовых экстрактов, а остальное затиранием солода, например, с целью подкрашивания основного сусла или приданию ему большей вкусовой полноты. При этом способе обычно красящие солода в мешочках замачивают в горячей воде при 68-78 градусов. А затем полученное сусло добавляют к основному суслу полученному из экстрактов.

3. Фильтрование затора и получение сусла

По окончанию затирание затор фильтруется для отделения сусла (жидкой части затора) от дробины (не растворившихся частиц солода). Это касается только традиционных зерновых методов. Зерновой затор проходит через сетчатое дно (фальшдно), которое изначально было установлено на дне кастрюли, а служащая фильтрующим материалом дробина ложится на это фальшдно, и сусло, проходящее через фильтрующий осевший слой, отделяется от нерастворившихся в нем взвесей, приобретая прозрачный и кристальный блеск. Отфильтрованное сусло сливается через нижний кран расположенный ниже фальшдна и собирается в отдельной посуде, где в последующем подвергается кипячению с хмелем. Так же домашние пивовары используют самодельные коллекторы из медных трубок с прорезями для стекания сусла (см фото).

Обычно затирание и фильтрование проводится в одном универсальном баке оснащенном фильтрационным дном или коллекторной системой. По окончанию фильтрования в дробине еще содержится достаточно экстрактивных веществ, которые следует вымывать порционным добавлением горячей воды (75-78 0С). Для этого в отдельной посуде вода нагревается до необходимой температуры и затем разбрызгивается сверху на слегка оголенную дробину. Эта вода, проходя через толщу дробины, захватывает с собой оставшиеся экстрактивные вещества. Вода превращается в осахаренное сусло, которое затем смешивается с общим суслом, немного разбавляя его и доводя до необходимой плотности перед началом кипячения.

Для большей информации читайте:

4. Кипячение сусла

После полного сбора фильтрованного сусла его нагревают и кипятят от 60 до 120 мин., с добавлением порций хмеля.

Целью кипячения с хмелем является:

1) Стерилизация сусла. Во время кипячения погибают все микроорганизмы и ферменты, которые могут отрицательно повлиять на вкус готового пива;

2) Охмеление сусла для придания ему характерной хмелевой горечи, вкуса и аромата хмеля;

3) Выпаривание не желательных компонентов солода из сусла (ДМС), которые могут придавать ароматы серы и варенной кукурузы в пиве;

4) Коаугуляция белковых веществ, которые придают мутность суслу, а после кипячения они выпадают в осадок, тем самым сусло получается более прозрачное с чистым вкусом.

Хмель обычно задается в начале кипячения для горечи, за 10-20 минут до окончания для вкуса, а в самом конце кипа для аромата, т.к. ароматические вещества в хмеле быстро испаряются, а горькие вещества (альфа-кислоты), наоборот, лучше переходят в сусло при более длительном кипячение.

Статьи в помощь связанные с кипячением:

5. Охлаждение, аэрация сусла и засев дрожжей

По окончанию кипячения необходимо резко охладить сусло до температуры брожения. Для этого есть одно простое правило: чем быстрей оно охладится, тем выше будет качество готового пива. Самый простой, но медленный способ охлаждения - это опустить котел с кипящим суслом в ванну с ледяной водой. Но для еще более качественного и быстрого охлаждения домашние пивовары применяют специальные устройства - это чиллер, который погружается в сусло, а холодная вода проходит внутри чиллера, тем самым остужает ваше сусло.

После охлаждение сусло сливается в емкость для брожения, где происходит одновременная аэрация (обогащение воздухом) сусла. Холодное сусло сливается с нижнего крана котла и падает с высоты, примерно с метрового расстояния, в чистую продезинфицированную емкость для брожения, тем самым сусло булькает, перемешиваясь с воздухом и насыщаясь им (аэрируется). Воздух нужен дрожжам для размножения, поэтому его должно быть при достаточно. Вы можете дополнительно аэрировать сусло, покачивая бродильную емкость или перемешивая сусло шумовкой или венчиком. Также в интернет магазинах продаются специальные устройства, называемые аэраторы сусла.

Дрожжи вносятся в самом начале перелива с аэрацией. Это необходимо для предотвращения развития посторонней микрофлоры. Так как дрожжи являются неким консервантом, который после внесения в сусло не дает развиваться другим микроорганизмам, которые могут подпортить ваше пиво. По этой причине дрожжи вносятся в аэрированное сусло как можно раньше.

Весь инвентарь, который соприкасается с продуктом после охлаждения должен быть идеально чистым и продезинфицированным для того, чтобы минимизировать риск заражения пива бактериями. Поэтому в наборе у пивовара должны быть профессиональная моющая и дезинфицирующая химия

После полного перелива готового сусла в емкость для брожения (пластиковое ведро или стеклянный бутыль), оно закрывается сверху крышкой (или пробкой) оснащенной гидрозатвором. Гидрозатвор необходим для удаления излишнего газа, образующегося в процессе брожения. Кроме того, он не позволяет воздуху проникать в бродильный чан и, таким образом, препятствует попаданию микробов в напиток. Далее ожидаем, когда появятся первые пузырьки углекислого газа из затвора, что можно считать началом брожения. Это происходит примерно через 12 - 20 часов после окончания перелива.

Для большей информации читайте :

6. Брожение пива

Начало выделения углекислого газа из гидрозатвора и есть началом брожения. Дрожжи размножились и распределились по всему объему сусла и стали поедать его сахара и выделять углекислоту и спирт. Этот магический процесс вызванный дрожжами превращает ваше сусло в пиво и называется спиртовым брожением.

Брожение бывает двух видов: низовое (лагер) и верховое (эль). Низовое брожение проходит при более низких температурах от 8 до 15 градусов и длится оно около двух недель. А верховое брожение, в свою очередь, длится примерно одну неделю при температурах от 15-30 0С, что значительно быстрей. Чем быстрей скорость брожения и выше температура, тем больше дрожжи по мимо спирта и углекислоты образуют других побочных компонентов, которые придают пиву фруктовые или фенольные ароматы (эфиры). По этой причине лагерное пиво более нейтральное в аромате и вкусе, а элю, наоборот, характерна некоторая фруктовость и пикантность.

От начала брожения до его окончания (когда гидрозатвор перестанет пузыриться), должно пройти около 1-2 недель в зависимости от типа дрожжей и способа брожения (лагер/эль). Вам только остается ждать, когда процесс пройдет полностью, а также контролировать и поддерживать необходимую температуру для брожения. По окончанию брожения, когда дрожжи употребят все съедобные сахара, необходимо будет выдержать еще пару суток молодое пиво в вашей бродильной емкости. Это нужно для того, что бы дать время дрожжам переработать все нежелательные компоненты (диацетил и другие), которые они выработали за время брожения. Эти компоненты не желательны практически в любом пиве.

Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением пива в домашних условиях:

7. Карбонизация и созревание пива

Затем молодое пиво из ферментера (бродильной емкости) аккуратно, что бы не захватить дрожжевой осадок и не подвергнуть пиво окислению, переливают при помощи сифона или шланга в промежуточную емкость с добавленным в нее и ранее подготовленным праймером. В этой емкости пиво смешивается с праймером, а затем разливается по бутылкам. Для того, чтобы определить необходимое количество сахара воспользуйтесь калькулятором прайминга. Далее поместите герметично закрытые бутылки в прохладное (16-20 С) и темное место и выдерживайте их там не менее двух недель. Оставшиеся дрожжи в пиве съедят внесенные сахара, что приведет к выделению углекислоты, которая за счет плотно закрытых бутылок образует в них давление и насыщает пиво необходимым газом. Это и есть карбонизация. Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней, а пиво приобретет хорошую прозрачность. Затем бутылки аккуратно (не взбалтывая осадок) можно переместить в холодильник и затем дегустировать пиво.

Для большей информации читайте:

8. Дегустация пива

Ну и заключительный и, возможно, самый приятный этап в пивоварение - это дегустация готового пива. Охладите его перед подачей на стол до 5-10 0С. Достаньте ваши самые любимые чистые и сухие бокалы. Налейте пиво в середину бокала медленной струйкой. Внимательно изучите образовавшуюся пену и как долго она будет держаться в вашем бокале. Поднесите нос к пенной шапке и оцените аромат вашего пиво - насколько он свеж и приятен для вас? Визуально осмотрите бокал с пивом на прозрачность и образование углекислого газа - эстетичен ли внешний вид?. Постарайтесь выпить содержимое бокала за 3-4 глотка, что бы лучше оценить его вкус - нравится ли вам он?. Как бокал опустеет осмотрите его - остались ли пенные кольца по его стенкам? Дайте попробовать пиво своим дегустаторам и пусть они опишут свое мнение. Изучайте литературу и статьи на нашем сайте, совершенствуйте и систематизируйте свои знания, оттачивайте свое мастерство и вы заметите, как ваше пиво от каждой партии становится все лучше и лучше!

На этом пока все. Если у Вас есть вопросы, задавайте их ниже. Буду рад помочь и удачного Вам пивоварения.

xn--90aia8b.xn--p1ai

Как сварить домашнее пиво

29.06.2018

Как сварить домашнее пиво

Натуральное пиво дешевым не бывает? Получить его без специальных инструментов невозможно? Нет и нет! Зная как сварить пиво домашнее без оборудования, вы сможете снабдить свою семью и друзей качественным пенным напитком по цене в два раза дешевле самого бюджетного магазинного.

Инструменты для самодельного пива

Большинство инструментов для варки пива в домашних условиях у вас уже есть. Вот полный перечень:

Эмалированная или стальная посуда вместимостью 30 литров.
Термометр. Без него нельзя контролировать процесс: регулировать температуру и удерживать ее в течение заданного периода.
Мешок: подойдет для стирки или самодельный из марли. Величина ячеек должна быть не слишком крупной, чтобы содержимое мешка не попадало в раствор. Мелкие отверстия будут задерживать сахар внутри него.
Трубка из силикона: выбирайте с небольшим диаметром.
Большая ёмкость с водой. Снизить температуру позволит добавление льда.
Бак с гидрозатвором. Тут будет бродить сырьё.
Бутылки.

Необходимые продукты в составе пенного напитка

Для некоторых варка пива – это творчество. Они экспериментируют с добавлением мёда, молока, шоколада и других составляющих. Их цель – найти тот оттенок вкуса, который понравится покупателю. Все эти варианты пенного напитка включают в состав 5-8 ингредиентов и называются крафтовым пивом.

Тем, кто впервые задумался, как сварить пиво в домашних условиях, сложные рецепты излишни. Классический вариант состоит всего из 4-х компонентов. Попробуйте сочетать их в следующем соотношении:

вода: 27 литров;
ячменный солод: 4 кг сырья измельчается в мелкие кусочки;
хмель: 45 грамм. Он различается по уровню альфа-кислотности. Чем этот показатель выше, тем ярче будет горечь в конечном продукте.
пивные дрожжи: 25 грамм.
сахар: немного меньше чайной ложки к 1 литру жидкости. Он запустит дополнительное брожение и выработку углекислого газа.

Порядок создания домашнего пива

Варка домашнего пива требует знаний определённых химических процессов. Пиво получается из сбраживания сусла. Сусло за время варки вбирает в себя ферменты. Их при нагревании высвобождает солод. Этот процесс называется затиранием сусла или температурными паузами. Чтобы получить в пиво, необходимо следовать следующему порядку.

1. Осахаривание.

При температуре 61-67°С измельченный солод выделяет фермент бета-амилаза. В результате в раствор выделяется сахар для сбраживания напитка. Чем дольше поддерживать эту температуру, тем больше сахара образуется в жидкости. А значит, на этапе брожения сусло произведет больше спирта. Пиво станет крепче.

При увеличении нагрева до 68-72°С вступает в реакцию альфа-амилаза. Этот фермент тоже повышает уровень сахара. Однако этот сахар в последствие не вызовет брожение, а сделает напиток более сладким, но менее крепким.

Общая продолжительность осахаривания от 50 до 120 минут. Чем дольше удерживается температура в диапазоне до 68°С и до 72°С, тем суше или насыщеннее будет вкус.

Этот этап состоит из следующих шагов:

Налить в кастрюлю 25 литров и подогреть до 75-80°С.
Измельчённый солод высыпать в мешок, опустить в воду. Важно проконтролировать, чтобы солод был равномерно смочен без комков.
Нагреть кастрюлю до 65°С и поддерживать температуру 72°С пару часов. Чтобы снизить потери тепла, нужно прикрыть ёмкость крышкой. В результате пиво получится с более ярким вкусом.

2. Мешаут.

Нагрев резко увеличивается до 77-79С. Температура фиксируется на 5 минут. Выработка ферментов завершается. Это помогает наполнить пиво ароматом, снизить терпкость.

В этом режиме следует сделать вот что:

Подогреть в другой кастрюле 2 литра воды до 79°С.
Довести как можно быстрее температуру в кастрюле до 77-79°С и варить раствор 5 минут.
Достать мешочек с частицами солода и опустить в подогретую воду.
Спустя минут 10 пошевелить мешочек, достать и дать ему стечь.
В результате в воду для промывания попали остатки сахаров. Ее нужно вылить в посуду с суслом.

3. Добавление хмеля и кипячение. Хмель нужно разделить на 3 равные порции и вносить следующим способом:

Как только содержимое ёмкости закипело, высыпать первые 15 грамм. Нагрев не сбавлять.
Спустя 30 минут – вторая порция.
Через 40 минут – заключительные 15 грамм. Пусть активно покипит ещё 20 минут.

4. Быстрое охлаждение. В наполненную ванную нужно опустить кастрюлю. Чем скорее температура сусла опустится до 250С, тем меньше риск размножения бактерий.

5. Добавление дрожжей и сбраживание:

Развести по инструкции от изготовителя пивные дрожжи, перемешать их с сырьём.
Перелить сырьё в контейнер для брожения, поставить гидрозатвор и убрать в затемнённое место.
Через 7 дней понаблюдать за водой в гидрозатворе. Как только пузыри перестанут выходить, значит, через сутки можно переливать в бутылки.

6. Помещение пива в бутылки:

В каждую пластиковую или стеклянную ёмкость насыпать сахар с пропорцией: 1 литр - 8 грамм.
Через силиконовый шланг перелить пиво с бродильного бака в бутылки. Этот способ уменьшит взаимодействие кислорода с напитком.
Убрать продукт в тень и каждые 7 дней бутылки взбалтывать.
Через 20 дней пиво можно ставить в холодильник.

7. Отстаивание в течение 1 месяца. Это создаст насыщенный вкус.

Расчёт себестоимости самодельного пива

Итак, секрет того, как сварить домашнее пиво, прост: строго придерживаться температурных пауз и порядка приготовления. Тогда у вас с первого раза получится насыщенный пенный напиток за смешные деньги. Убедитесь в этом сами:

№	Инструмент, Ингредиент	Количество	Цена, руб
1	Хмель	45 гр	225
2	Ячменный солод	4 кг	440
3	Пивные дрожжи	25 гр	400
4	Сахар	8*22	5,28
5	Итого	22 литра	1070
5	Итого	1 литр	49

Разлив пива по бутылкам

Когда первая попытка варки домашнего пива прошла удачно, хочется продолжить эксперименты. Предлагаем опробовать следующий рецепт: "Венское с кукурузой".

Пиво по этому рецепту получается очень вкусное, плотное и густое, не соложённая кукуруза даёт легкую сладость в послевкусии.

Паузы для затирания пивного сусла:

Ингредиенты и их очередность:

Желаем вам густого и вкусного пива.

samogon-b12.ru

Как сварить пиво дома?

На деле же варка домашнего пива хоть и проходит в несколько этапов и требует времени, но особых усилий или знаний для нее не потребуется, главное здесь – не экономить на базовых ингредиентах: солоде, хмеле и дрожжах. В подробностях о том, как сварить пиво дома мы расскажем ниже.

Как сварить пиво дома без оборудования – рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как сварить зерновое пиво дома, необходимо убедиться в том, что вы подготовили все оборудование (емкость для брожения, эмалированную кастрюлю, шланг) тщательно промыв и обсушив его. Также тщательно вымойте руки с мылом и обсушите их. Все эти нюансы позволяют избежать заражения пивных дрожжей, из-за которого вместо пива вы можете получить брагу.

Дрожжи дополнительно заливают теплой водой, следуя инструкции на упаковке.

Солод для зернового пива пивовар измельчает самостоятельно, но можно найти уже дробленые зерна, если в вашем распоряжении нет специальных дробилок. Готовый солод пересыпают в мешочек из марли и помещают в разогретую до 80 градусов воду. Температура опустится примерно до 70 градусов, на этом уровне ее и необходимо поддерживать на протяжении 1 часа 40 минут. Далее температуру вновь повышают до 80 градусов для остановки ферментации. Такое проваривание занимает не более 5 минут. Оставшееся в мешке сусло промывают парой литров воды (температура 78 градусов), а жидкость оставшуюся после промывки смешивают с основным солодовым отваром.

Теперь к тому, как сварить пиво из хмеля дома. Для этого сусло возвращают на огонь и добавляют к нему 15 грамм хмеля, спустя полчаса всыпают еще 15, а еще через сорок минут добавляют остатки и продолжают варку 20 минут.

Готовое сусло затем моментально помещают в наполненную ледяной водой емкость, а охлажденный раствор переливают в емкость для брожения. Теперь остается добавить дрожжевой раствор, а после перемешивания оставить в темном месте с гидрозатвором, при температуре указанной производителем на упаковке дрожжей.

По завершении брожения переходим к разливу напитка. На дно каждой бутылки насыпьте сахар из расчета 8 г на литр. Наполните бутылки пивом, отфильтровывая его через трубку. После закупоривания бутылок, напиток оставляют при 20 градусах на 15-20 дней. Каждую неделю пиво встряхивают, а затем напиток охлаждают и пробуют.

womanadvice.ru

Варим пиво дома: 5 способов варки пива | Продукты и напитки | Кухня

Немцам законодательно разрешено без налогов варить 200 литров в год на семью. Поэтому мини-пивоварня на кухне – вещь в Германии заурядная. И выгодная вдобавок, т.к. покупать промышленное пиво – дороже выходит.

В России же дело обстоит иначе. Помните, что на днях наша ГД приняла в третьем и окончательном чтении закон о том, что к 2013 году пиво должно быть полностью изъято из продажи в нестационарных торговых точках (ларьках и палатках)? А продавать его можно будет только в магазинах и объектах общественного питания.

Торговля пивом будет запрещена на остановках городского транспорта, рынках, вокзалах, аэропортах и автозаправках. Кроме того, с января 2012 года власти запретят употребление алкоголя, включая пиво, в общественных местах - парках, подъездах, скверах и местах отдыха в черте городов. Документом ограничивается продажа любого алкоголя крепостью более 0,5 процента с 23 вечера до 08 утра.

Определенно, это хорошо. Молодежь не будет ходить ночь и день с приклеенной к губе бутылкой пива, да и некачественного суррогата станет меньше. А истинные любители смогут варить пиво дома – не хуже немцев.

Почему нет? Сегодня оборудование, сырье и сам процесс доступны каждому. Маленький заводик и расходные материалы стоят совсем недорого, а рецептура проста и понятна.

Можно купить готовый экстракт со стандартной рецептурой выдается вместе с и корректировать ее в соответствии с собственными предпочтениями. Добавить чуть больше или чуть меньше сахара, положить чуть-чуть меда или солодового экстракта – все эти тонкости делают такой процесс, как приготовление домашнего пива необыкновенно увлекательным. Можно даже напечатать этикетки с собственной фамилией и угощать друзей.

5 интересных фактов о пиве

В европейских городах XIII – XIV веков возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г.

На Руси четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня (иногда на неделю).

В алмазных копях Сьерра-Леоне драгоценные камни обследуются в пиве. Как утверждают английские геологи, визуальные качества алмазов становятся очевидными именно в упомянутой жидкой среде.

В XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как тонизирующий и дезинфицирующий напиток, пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века.

В Чехии есть специальный «тест» для пивной шапки: считается, что пена «правильного» пива должна удерживать положенную на нее чешскую монетку.

Рецепты и условия

Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.

Варить из экстракта проще всего. Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.

Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.

Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.

В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.

5 старинных рецептов изготовления пива дома

Пиво из можжевельника

Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепость напитка 3-5 градусов.

Английское пиво

Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.

Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 С), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 С) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать.

В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре.

Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой, и через 2 недели получится готовое пиво.

Пиво батуринское

Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш.

Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь - его можно употреблять.

Пиво запорожское

100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка.

Дать настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.

Крымское светлое пиво

Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного белого хлеба, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей.

Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво.

Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.

К сведению: 1 фунт – примерно 450 грамм

5 самых часто задаваемых вопросов

1. Что такое пивоваренный солод?

Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно – сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него – светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.

2. Что такое хмель, и для чего он нужен?

Хмель – это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

3. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?

Помол солода (0,1-1час). Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа). Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа). Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа). Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция и выпаривание лишней воды (1,5-3 часа). Охлаждение сусла (0,5 часа). Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа)с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Засев дрожжами. Основное брожение (5-10 суток). Снятие с дрожжевого осадка и перелив (0,5часа) на вторичное брожение (7-15 суток). Розлив по бутылкам с добавлением сахара(глюкозы)для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание (от 21 суток).

(Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива)

4. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля?

Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить.

Если делать пиво по настоящему самостоятельно, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся побольше, купить дополнительное оборудование. Пример по аналогии. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в "молоко". А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны.

5. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды?

Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложеное зерно - пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива «несоложенка» используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно «Овсянка Сэр». Бельгийцы в свои витбиры кладут до 60% несоложеной пшеницы. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает, зачем он используют то, или иное зерно. Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Экспериментировать не возбраняется!

Полезные сведения

Из «Инструкции по технохимическому контролю пивоваренного производства» ВАСХНИЛ ()

Таблица соотношения между массовой долей сухих веществ в начальном сусле (Мсв), массовой долей экстракта (Мэ) и спирта (Мс) в пиве и степенью сбраживания (п)