172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Приготовление домашнего грушевого вина по простым рецептам. Грушевое вино с винными дрожжами

Вино из груш в домашних условиях: 3 рецепта приготовления грушевого вина

Груша – дерево плодовитое. В сезон урожая кажется расточительной беспечностью оставить десятки килограммов сладких сочных плодов непереработанными. Грушевые варенья и компот домочадцы зимой съедят с удовольствием, особенно довольны будут юные члены семейства. Однако и взрослым хочется отведать чего-нибудь приятного на вкус и неординарного. Возникает вопрос: а нельзя ли сделать вино из груш в домашних условиях? Опытные виноделы утверждают, что можно, хотя задача эта не относится к простым: нужно учесть массу всяких тонкостей и найти хороший рецепт.

Тонкости технологии

Виноделы считают груши не самым подходящим винным материалом, но при желании и из них можно получить вкусное прозрачное вино с тонким ароматом, отдаленно напоминающим любимый с детства напиток «Дюшес». Однако для этого надо учесть несколько важных моментов.

Груши обладают низкой кислотностью: она примерно в два раза ниже, чем у винограда или яблок. Для получения вкусного напитка кислотность придется повышать, смешивая грушевую мякоть с яблочным или другим кислым соком, добавляя лимонную кислоту.
Несмотря на то что груши кажутся сладкими, намного слаще тех же яблок, на самом деле сахаристость их очень низка. Если бы они были кислее, то мы и на вкус заметили бы, что сахаров в них недостает. Поэтому сахара потребуется много – экономичным грушевое вино не назовешь.
Большое количество дубильных веществ повышает риск получить мутный напиток. Риск снижается, если собирать плоды, когда они только-только начали созревать.
Перезревшие груши не годятся для приготовления вина еще по одной причине: из них практически невозможно получить сок. Поэтому так важно не пропустить момент, когда в плодах только начинают созревать семена, чтобы собрать урожай на стадии так называемой «хозяйственной зрелости».
Мыть груши не обязательно, но желательно, особенно если речь идет о покупных фруктах: неизвестно, какими химикатами обрабатывались плодовые деревья. Разумеется, в процессе мытья будут удалены бактерии, которые обеспечивают брожение. Но это не беда: их можно заменить закваской для вина, которую несложно приготовить в домашних условиях из изюма. Для этого нужно сварить сироп из 0,3 кг сахара и 0,4 л воды, залить теплым сиропом 100 г немытого изюма и, накрыв тонкой тканью, поставить в теплое место для брожения. Через неделю закваску можно будет уже использовать. Для получения сухого вина на 10 литров сусла нужно взять 0,2 л закваски, для десертного вина – в полтора раза больше.

Получить сок из груш путем прессования сложно: максимальный выход сока – 60 %, обычно же из 10 кг груш надавить удается в лучшем случае 4 л сока. Наиболее экономичный вариант – измельчить груши до состояния пюре, залить водой и забраживать сусло, не отжимая сок из мезги. Потом останется лишь слить вино с осадка и процедить.
Для того чтобы брожение началось, необходимы дрожжи, сахар и доступ кислорода. Поэтому, залив грушевое пюре сиропом, нужно добавить к нему дрожжи и оставить емкость, в которой все это находится, открытой. Только когда брожение начнется, мезга поднимется шапкой, наступит пора установить на емкости с суслом гидрозатвор, который с успехом заменит резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (сделать ее можно иглой).

Дальше вино будет готовиться уже без вашего участия. После завершения брожения оно осветлится, и его только останется слить с осадка. От вас потребуется лишь поддерживать нужный температурный режим: от 20 до 26 градусов. Хранить грушевое вино в прохладном помещении можно долго, до трех лет. Причем ценители утверждают, что с возрастом оно становится вкусней и ароматней.

Рецепт столового вина из груш

Состав:

груши (лучше дикие или хотя бы не десертных сортов) – 8,5 кг;
вода – 15 л;
сахар – 3 кг;
лимонная кислота – 6 г;
винная закваска – 0,5 л.

Способ приготовления:

Помойте груши, срежьте все поврежденные места, вырежьте семечки. Порежьте на кусочки и измельчите до состояния пюре любым удобным для вас способом. Через воронку заложите пюре в бродильную емкость. Для указанных выше компонентов нужна бутыль объемом 40 литров или две 20-литровые. Если бутыли две, то все компоненты нужно поделить строго пополам (не на глазок!).
Залейте пюре 12 л воды. Вода подойдет чистая родниковая или кипяченая, но охлажденная до комнатной температуры.

Из 3 л воды и 3 кг сахарного песка сварите сироп, после закипания добавив в него лимонную кислоту. Остудив его до 35–38 градусов, залейте в бродильную емкость (или емкости).
Влейте закваску, накройте горлышко марлей, поставьте бутыль (или бутыли) в теплое место.
Когда процессы брожения станут явными, утопите мезгу с помощью деревянной палки, установите гидрозатвор.
Следите за поведением сусла. Когда брожение завершится, гидрозатвор можно снять, а горлышко бутыли заткнуть пробкой.
Когда вино станет прозрачным, а мезга осядет на дно, откройте бутыль и с помощью резинового шланга слейте вино с осадка в другую емкость. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев, или ватный диск. Разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.

В результате получится очень тонкое столовое вино со слабо выраженным ароматом. Более выраженные вкус и аромат имеет десертное грушевое вино.

Десертное вино из груш (с яблочным соком)

Состав:

груши садовые (десертных сортов) – 10 кг;
яблочный сок (свежевыжатый) – 5 л;

лимонная кислота – 20 г;
сахарный песок – 3 кг;
винная закваска – 0,5 л.

Способ приготовления:

Переберите груши, удалите все лишнее, нарежьте кусочками, пропустите их через мясорубку или измельчите с помощью соковыжималки, блендера.
Выжмите сок из яблок, отмерьте нужное количество.
Соедините сок и грушевое пюре, поместив их в открытую емкость (большую кастрюлю, таз). Залейте 2 л воды.
Из оставшейся воды сахара с добавлением лимонной кислоты сварите сироп. Когда он остынет до температуры 34–36 градусов, залейте им фруктовую массу. Поставьте в теплое место, накрыв марлей.
Каждый день в течение двух-трех суток перемешивайте фруктовую массу, утапливая в ней всплывающую мезгу.
Через 3 дня, когда признаки начавшегося брожения станут явственно видны, перелейте через воронку всю массу в бродильную емкость, влейте в нее закваску, закройте гидрозатвором.
После завершения брожения и выпадения осадка вино с него слейте, процедите, разлейте по бутылкам.

В результате получается довольно легкое сладковатое вино с приятным солнечным ароматом.

Крепленое вино из груш

Состав:

груши садовые (десертных сортов) – 5 кг;
вода – 3 л;
сахарный песок – 1,5 кг;
лимонная кислота – 8 г;
мед – 0,5 л;
спирт – 0,9 л;
закваска для вина – 0,3 л.

Способ приготовления:

Помыв, очистив и измельчив груши, залейте их 1,5 л воды.
Сварите сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 л воды, добавив к нему лимонную кислоту.
Когда сироп остынет до температуры 40 градусов, смешайте с ним пюре груш.
Введите закваску.
Сусло поместите в бродильную емкость, прикрыв ее горлышко небольшим куском марли.
Через пару дней, когда начнется интенсивное брожение, марлю замените на гидрозатвор.
Когда брожение закончится, слейте вино с осадка. Растопите до жидкого состояния мед, разведите его спиртом и получившуюся жидкость залейте в вино. Закройте плотно и оставьте до полного осветления вина. На это уйдет 4 месяца.
Слейте вино с осадка еще раз, разлейте по бутылкам. Закупорьте их и положите горизонтально. Хранят вино в прохладном помещении (15–18 градусов).

В результате получится ароматное вино, довольно крепкое (16–18 градусов).

Несмотря на то что груши не считаются идеальным виноматериалом, вино в домашних условиях из них приготовить можно, и оно будет приятным на вкус, с легким ненавязчивым ароматом.

onwomen.ru

Вино из груш сухое, десертное или крепленое

Оригинальное грушевое вино с фруктовым вкусом и тонким ароматом напитка «Дюшес» – это высший пилотаж в искусстве домашнего виноделия. Душистый напиток из садовых и диких лесных груш станет лучшей альтернативой традиционному виноградному вину, которым уже никого не удивить. Нужно лишь правильно выбрать плоды, освоить несколько базовых техник и добавить в кулинарную книгу один из проверенных рецептов.

Как сделать вино из груш

Домашнее вино из груши – это фруктовый алкогольный напиток крепостью от 8 до 20%. Цвет варьируется от карамельно-янтарного до светло-желтого, почти прозрачного. Для виноделия подходит далеко не каждый сорт груши, поэтому требуются вспомогательные ингредиенты и определенные условия приготовления. Вкусный напиток с выраженным ароматом спелых плодов можно получить только при соблюдении всех нюансов.

Сырье

Вино делают из кислых и умеренно терпких сортов груш, но даже они обладают чрезвычайно низкой кислотностью и сахаристостью. Для повышения кислотности продукта добавляют лимонную кислоту, свежевыжатый фруктовый или ягодный сок. Недостаток сахара компенсируют медом, сахарным сиропом. Перезрелые плоды использовать нельзя – они плохо отдают сок и содержат большое количество дубильных веществ, из-за которых напиток становится слизистым, мутным.

Технология приготовления

Правильная технология – главное условие при приготовлении грушевого вина. Для сусла выбирают упругие груши, которые только начали созревать. Подходящая вода – фильтрованная или родниковая, но не кипяченая. Ингредиенты для универсальной винной закваски (200 г изюма, 50 г сахара, 400 мл теплой воды) смешивают в бутылке, закупоривают неплотной пробкой из стерильной ваты и настаивают 3-4 дня. Ее добавляют, чтобы запустить брожение. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Груши измельчают до состояния однородного пюре, удаляют семена.
Перекладывают в бродильную емкость. Заполняют ее примерно на треть, так как при брожении масса увеличивается.
Вливают теплую воду.
Добавляют слегка охлажденный сахарный сироп и закваску.
Горлышко тары накрывают стерильной марлей.
Настаивают до появления признаков брожения.
Устанавливают гидрозатвор, пока не перестанут выделяться пузырьки.
Вино процеживают через марлю, сложенную в 3-5 слоев.
Разливают по бутылкам, закупоривают.
Выдерживают 2-3 месяца.

Созревание и хранение вина из груш

Идеальный температурный режим для созревания грушевого вина – около 20-26°С. Правильно приготовленный напиток созревает 2-3 месяца и может храниться не менее 3 лет в специальном винном шкафу или прохладном помещении, например, в подвале. Опытные виноделы сходятся во мнении, что с возрастом его крепость увеличивается, вкус становится насыщеннее, а аромат раскрывается и приобретает более отчетливые нотки спелой груши.

Рецепт грушевого вина в домашних условиях

Груши – это не только источник пектина, фолиевой кислоты и бета-каротина, но и отличная основа для домашнего вина. Из простых, доступных ингредиентов можно приготовить классическое столовое, крепленое или десертное грушевое вино, а также напитки с добавлением цедры, меда и кисло-сладкого сока. Главное – выбрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции.

Столовое

Время: 3 месяца 21 день.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 97 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Классическое столовое вино желательно делать из диких груш или плодов не десертных сортов. Вместо изюма в брагу можно добавить немного немытого винограда. При необходимости гидрозатвор заменяют стерильными резиновыми перчатками, приобретенными в аптеке. Перчатку фиксируют на горлышке тары, один из пальчиков прокалывают чистой иглой или зубочисткой для доступа кислорода.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
сахар – 5 кг;
изюм – 100 г;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Груши перебрать, вымыть. Мелко нарезать.
Отдельно соединить теплую воду, изюм, сахар.
Перелить в емкость для брожения.
Всыпать измельченные груши.
Установить гидрозатвор, выдержать в тепле 3 недели.
Разлить заготовку по чистым тарам, не задевая осадок.
Снова установить гидрозатворы, выдержать еще 3 месяца в прохладном месте.
Декантировать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Десертное

Время: 3 месяца 3 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Напиток из лесных груш получится более насыщенным, прозрачным, а из садовых – ароматным. Мыть плоды, собранные на собственном участке и не обработанные химикатами, не нужно – важно сохранить на кожуре «дикие» дрожжи. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн, блендер, соковыжималку и даже мясорубку. Яблочный сок должен быть натуральным, свежевыжатым – магазинные аналоги с высоким содержанием ароматизаторов и вкусовых добавок не запустят процесс брожения.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
сахар – 3 кг;
сок яблочный – 5 л;
кислота лимонная – 20 г;
закваска винная – 500 мл;
вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

Соединить сахар, лимонную кислоту и 1,5 л воды.
Сварить сироп, остудить до 35°С.
Груши перебрать, измельчить.
Переложить в глубокую кастрюлю.
Добавить яблочный сок.
Влить охлажденный сироп, 2 л воды.
Накрыть марлей.
Убрать в теплое место, выдержать 3 дня. Ежедневно перемешивать, утапливая мезгу.
Перелить массу в бродильную емкость.
Добавить закваску.
Установить гидрозатворы, выдержать 3 месяца.
Декантировать. Процедить.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Крепленое

Время: 4 месяца 3 недели.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 145 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Мякоть груши быстро окисляется и темнеет, что может отразиться на цвете готового напитка и сделать его неаппетитным, бурым даже после осветления. Некоторые виноделы добавляют в сусло немного аскорбиновой кислоты сразу после измельчения плодов, чтобы предотвратить реакцию и сохранить прозрачность вина. Оптимальные пропорции – 1 чайная ложка кислоты на 30 литров сусла. В процессе брожения емкость нельзя оставлять открытой – горлышко накрывают марлей для защиты от пыли и мошкары.

Ингредиенты:

груши – 5 кг;
мед – 500 г;
спирт – 900 мл;
вода – 3 л;
сахар – 1,5 кг;
закваска винная – 300 мл;
кислота лимонная – 8 г.

Способ приготовления:

Сварить сироп из сахара, лимонной кислоты и 1,5 л воды.
Остудить до 40°С.
Груши очистить, измельчить. Переложить в глубокую емкость.
Добавить 1,5 л воды, остывший сироп.
Ввести винную закваску. Перемешать.
Перелить массу в емкость для брожения.
Накрыть марлей, выдержать 3 дня.
Снять марлю, установить гидрозатвор.
Через 2-3 недели слить напиток с осадка, разлить по тарам.
Мед растопить, развести спиртом.
Влить медовую смесь в вино.
Закупорить, выдержать 4 месяца до полного осветления.

С добавлением лимонной цедры

Время: 26 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Груша и лимонная цедра – это фантастическое сочетание ароматов, которые делают обычное вино изысканным, неординарным, душистым. Для выдержки подходят традиционные деревянные бочки или стеклянные бутыли, которые необходимо вымыть горячим содовым раствором и тщательно ополоснуть. Альтернативный вариант – трехлитровые банки, которые предварительно стерилизуют.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
цедра лимонная – 30 г;
сахар – 5 кг;
дрожжи – 20 г;
вода – 12 л.

Способ приготовления:

Груши вымыть, нарезать дольками.
Переложить в кастрюлю.
Влить 2 л воды.
Варить до размягчения плодов.
Перетереть через сито.
Добавить лимонную цедру, дрожжи, сахар, 10 л воды.
Перелить смесь в емкость для брожения.
Установить гидрозатвор, выдержать 14 дней.
Процедить. Отжать жмых.
Выдержать еще 12 дней.
Декантировать. Отфильтровать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

С рябиновым соком

Время: 20 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 44 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Осень – подходящий сезон для приготовления домашнего грушевого вина по оригинальному рецепту. В это время года напиток можно обогатить рябиновым соком, который является природным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина. Грушевый сок тоже должен быть натуральным, свежевыжатым. Методом прессования из 10 кг спелых груш можно получить около 4 л чистого продукта.

Ингредиенты:

сок грушевый – 7 л;
сок рябиновый – 500 мл;
сахар – 500 г;
изюм – 150 г;
вода – 5,5 л.

Способ приготовления:

Соединить изюм, 500 мл теплой воды.
Настаивать 4 дня.
Перелить в емкость для брожения.
Добавить рябиновый сок, грушевый сок, сахар, 5 л воды.
Перемешать до растворения сахара.
Установить гидрозатвор, выдержать 12 дней.
Процедить. При необходимости добавить сахар по вкусу.
Закрыть, убрать в темное место на 4 дня.
Отфильтровать.
Разлить вино по тарам, закупорить.

С добавлением меда

Время: 8 месяцев 7 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Грушево-медовое вино имеет приятный сладковатый, но не приторный вкус. Рекомендуется использовать молодой майский мед – засахаренный подходит только для приготовления самогона. Вино из плодов с высоким содержанием танина получится мутным и терпким. После измельчения груши можно на пару дней оставить в широкой открытой посуде, например, большой эмалированной миске, чтобы запустить реакцию окисления и снизить концентрацию вещества.

Ингредиенты:

груши – 3 кг;
мед – 2 кг;
дрожжи – 4 г;
кислота лимонная – 7 г;
пектин – 3 г;
вода – 4 л.

Способ приготовления:

Груши очистить, измельчить. Семена удалить.
Переложить в бродильную емкость.
Добавить горячую воду, мед и лимонную кислоту.
Настаивать 14 часов.
Ввести дрожжи, пектин.
Установить гидрозатвор. Выдержать 6-7 дней в теплом месте.
Перелить в чистую тару, закрыть крышкой.
Через 6-8 месяцев отфильтровать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Видео

sovets.net

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт как сделать

Груша – легендарное дерево. Ее плоды ел сам персидский царь и жители Древней Эллады. В далекие времена Пелопоннес считался страной груш, настолько много там произрастало разнообразных сортов культуры.

Однако вино из груш сделать нелегко, т. к. плоды выделяют мало сока и изобилуют дубильными веществами. Поэкспериментировав, виноделы научились готовить ароматный алкоголь и выделили несколько важных моментов, которые облегчат процесс создания напитка новичкам.

Из-за низкой кислотности основного сырья кислотность хмельного приходится совершенствовать путем смешивания грушевой мякоти с лимонной кислотой и кислым соком других фруктов (обычно это яблоки).
Чтобы грушевое вино не было мутным, готовить его нужно из недозревшего сырья. Использовать перезревшее сырьё недопустимо, поскольку оно плохо выделяет сок. Собирать урожай оптимально в момент созревания внутренних семечек.
Мыть груши или нет, решать хозяину. Сусло из чистых фруктов бродит хуже, но этот недочет исправляют при помощи закваски. Ее делают из немытого изюма, залитого сахарным сиропом. На 100 г виноградной сушки берут 300 г сахара и 2 стакана воды. Состав ставят в теплое место для брожения, применяют через неделю.

Давайте перейдем к рецептам и научимся готовить вино из груш в домашних условиях. Из желтых плодов напиток получается с теплым янтарным оттенком. Дикие лесные фрукты делают вино насыщенным и прозрачным, но аромат оно источает не настолько сильный, как напиток из окультуренного материала.

Классический рецепт грушевого вина

Самый простой рецепт вина из плодов груши содержит 3 ингредиента:

Фрукты – 5 кг.
Вода – 5 л.
Сахар – 2.5 кг.

a6e59d Воду кипятят, охлаждают, используют для растворения сахара. Плоды нарезают кусочками, предварительно избавив от веточек и гнили. Измельчают заготовку кухонным комбайном. Пюре процеживают через марлю, помещают в бутыль и заливают подготовленным сиропом.

На 3 дня будущее вино выносят в теплое темное место, затем устанавливают водный затвор. Брожение длится почти месяц, о его окончании судят по отсутствию пузырьков или упавшей перчатке. Теперь сусло можно процедить через многослойную марлю и разлить молодое вино по бутылкам. Напиток держат в подвале 2 – 3 месяца для дозревания.

Грушевое вино, приготовленное в домашних условиях, может храниться довольно длительно. Долгие месяцы простаивания придают ему дополнительной крепости.

Вино из груш с добавлением яблок

Если вино из груш в своем рецепте содержит яблоки, напиток получается прохладительным. Он возбуждает аппетит и отлично освежает. Чтобы сделать такое питьё, необходимо запастись тремя видами продуктов:

Сахар.
Груши.
Яблоки.

Сырьё (по 2 кг каждого вида) протирают сухой тряпочкой, вырезают сердцевину и отжимают сок. Получить сок можно при помощи соковыжималки, а можно натереть плоды на терке и отжать кашицу через марлю.

Два сока для приготовления домашнего вина из груш и яблок сливают в удобную тару, прикрывают тонким полотенцем и дают настояться 3 дня. В 1 и 2 день массу периодически размешивают, на 3 день ее не трогают, чтобы села мезга.

Еще через 3 дня в напиток сыплют сахар из расчета 250 г на 1 л хмельного. Большее количество сахара делает вино слишком крепким. Готовый продукт разливают в бутылки и герметично закупоривают. Первую дегустацию проводят через 1.5 – 2 месяца со дня окончания брожения.

Рецепт без воды

Если вы желаете в домашних условиях сделать грушевый сидр, вода вам не понадобится. Возьмите 3 кг плодов и 450 г сахара и приступайте к выполнению рецепта по пунктам:

Оботрите фрукты сухой тряпкой и подержите в теплых условиях 2 – 3 дня, чтобы на кожице активизировались натуральные дрожжи.
Измельчите сырьё при помощи подходящего кухонного приспособления и переложите кашицу в ёмкость для брожения.
Засыпьте массу сахаром в пропорции 120 – 150 г на каждый кг плодов.
Горлышко посуды накройте марлей и дайте составу побродить 3 – 4 суток, но перемешивайте его 1 – 2 раза в день.
Отожмите сок и слейте в чистую банку, верх посуды закройте гидрозатвором.
Через месяц-полтора отфильтруйте сидр и отправьте в подвал на дозревание в стеклянных бутылках. Дегустируйте напиток через 3 месяца.

Крепленое вино из груш на спирту

Для приготовления вина по этому рецепту груши лучше взять десертных сортов. Их понадобится 5 кг. Другими ингредиентами напитка будут:

Вода – 3 л.
Спирт – 900 мл.
Сахар – 1.5 кг.
Мед – пол-литра.
Лимонная кислота – 8 г.
Закваска для вина – 300 мл.

Рассмотрим, как в домашних условиях получается крепленое вино из груш:

Фрукты моют, очищают от кожицы, измельчают и заливают водой (1.5 л).
Из остатка воды и всей порции сахара варят сироп и растворяют лимонку.
Остывший до 40° сироп смешивают с фруктовой массой и вводят закваску.
Состав переливают в бутыль, горлышко прикрывают марлей.
Через 2 дня устанавливают гидрозатвор.
Когда брожение полностью завершится, вино сливают с осадка и вводят мед, предварительно разбавленный спиртом. Ёмкость плотно запечатывают и дожидаются осветления вина (примерно 4 месяца).
Жидкость повторно снимают с гущи и разливают в бутылки. Хранят их, разместив в горизонтальном положении в прохладном помещении.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Понравилась статья? Сделай репост!

Статьи по теме:

alkozona.ru

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт

Груша издревле считалась очень вкусным плодом. Плоды имеют разные окраски и формы. Но несмотря на то, что грушевый сок — отличное средство от похмелья из нее можно делать вино. В этой статье я расскажу о том как сделать грушевое вино в домашних условиях рецепт проверенный многими лично. И поверьте мне, ваш труд будет оценен друзьями и близкими, которых вы пригласите на дегустацию.

Для изготовления вина могут подойти любые сорта этого вкусного плода, даже дикие. Вкус приготовленного напитка никак не зависит от этого. Однако, разные сорта придают разный запах и оттенок вину. Один из самых сложных этапов в приготовлении — получение чистого сока, ведь большинство разновидностей тяжело поддаются выжимке. Необходимо подумать о таре, в которой будете готовить вино заранее. Вымыть ее, стерилизовать и т.д. Лучше использовать стеклянные бутыли или банки. Но подойдет и бутылка из-под минералки.

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт

Компоненты:

плоды груш — 10 кг;
сахар — 5 кг;
вода – 15 литров;
изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Последний ингредиент пригодится для того, чтобы придать кислотность вину. Ведь большинство груш не содержат того количества, которое необходимо для приготовления действительно качественного напитка. Если кислотности будет недостаточно, вино получится невкусным, может быстро портиться, а на его поверхности появиться слизь. Наиболее лучший способ поднятия кислотности — добавление лимонной кислоты, либо лимонного сока(в нем содержится 5-7 гр кислоты).

Без устройства, определяющего кислотность придется действовать на глаз, т.к. определить количество кислоты не представляется возможным. В зависимости от сладости груш необходимо вносить лимонный сок или кислоту. Чем слаще — тем больше. Но не переусердствуйте, действовать надо в указанных в рецепте количествах. Однако, добавить немного больше (в пределах 20 гр) кислоты можно. Вкус вина от этого испорчен не будет.

Схема гидрозатвора

Грушевое вино делается без дрожжей. Поэтому нам может пригодиться изюм (виноград). Содержащиеся там вещества помогут активировать процесс брожения, если в грушах не осталось дрожжей.

Грушевое вино в домашних условиях рецепт

Груши советую не мыть, а протереть сухой чистой тряпкой. Плоды разрезать на две равные части. Удалите центр груши и косточки. Необходимо очень тщательно проверять качество мякоти. Недопустимы подгнившие или испорченные части. Они могут испортить вкус вина.
Мякоть провести через мясорубку, либо приготовить пюре любым другим подручным способом. Чем мельче части тем лучше.
Необходима емкость с широкой горловиной. В ней нужно смешать пюре из груши, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Тщательно смешать. Лучше будет, если вы защитите горлышко от насекомых, замотав марлей или бинтом.
Полученную жидкость поместить в прохладное затененное помещение с температурой 18-25 градусов Цельсия. Не трогать два-три дня. Необходимо помешивать два раза в день. Для этого лучше взять деревянную ложку. Это делается с целью утопления мезги (мякоти и кожицы, которые находятся на поверхности). Примерно через день (скорее всего раньше) запустится процесс брожения. Об этом можно узнать по характерной пене и шипению.
Нужно процедить будущее вино через бинт(марлю) или очень мелкое сито. Жмых отжать. После этого он больше не понадобится. Не волнуйтесь, если сусло остается мутноватым после фильтрации. Это может быть особенностью сока.
Перелить сок в тару для брожения. Не заполнять более чем на две трети, иначе вас могут постигнуть некоторые неприятности в виде расплескавшегося вина. Далее нужно поставить на горло гидрозатвор. В его роли мы будем использовать обыкновенную медицинскую перчатку с дыркой в «пальце». Ее можно проделать иголкой.
Поместить емкость в темное место с температурой 18-26 градусов Цельсия, пока идет процесс брожения. Обычно он занимает от одного до трех месяцев.
По прошествии пяти дней нужно слить 0.5 л вина и растворить в нем 1кг сахара, а после влить обратно и поставить перчатку обратно на место. Примерно через 5-6 дней процедуру повторить.
После окончания брожения (можно узнать по сдувшейся перчатке, прекращению шипения, образование осадка) перелить будущее вино в другую емкость, не смешивая с осадком.

После этого проведите дегустацию. Можно добавить сахар для сладости либо водку(спирт) для крепости. Добавление последнего компонента может увеличить срок хранения, но вкус будет изменен — он станет более жестким. Вино перелить в тару для хранения. Доливать доверху, чтобы исключить контакт с воздухом. Герметично закрыть.

вино из груши простой рецепт

Бутыли с напитком положить в темное место с температурой 6-16 градусов Цельсия. Ждать 3-6 месяцев, чтобы вино зрело. Как только появляется осадок — фильтровать(переливать в другую емкость).

Если был добавлен сахар, лучше нацепить перчатку на горлышко примерно на неделю. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить. Примерный срок годности (при хранении в прохладном месте) — три года. Крепость без добавления спирта не превышает 12%.

alkoinfo.net

Вино из груши в домашних условиях – простой рецепт, как сделать

Садоводы, которые ежегодно собирают большие урожаи груши со своих участков, нередко задаются вопросом их реализации. Все знают, что из этого ароматного плода можно приготовить компот и варенье, а вот на грушевое вино отважатся не многие. А напрасно, домашнее вино из груш может стать приятным дополнением к праздничному столу и семейным посиделкам.

Отличительные черты груши как сырья для домашнего вина

Сладкие и ароматные груши – не самое лучшее сырье для приготовления домашнего вина, так как в их составе снижено содержание кислот, по сравнению с виноградом и яблоками. А танина наоборот, достаточно много, чтобы сделать напиток терпким и мутным. От этого непонятно, как сделать домашнее вино из груш светлым. Все зависит от выбора плодов, ведь каждый сорт требует определенного подхода.

Для виноделия стоит выбирать жесткие и дикорастущие груши, так как из них получается более терпкий и прозрачный напиток. Единственный недостаток такого вина – недостаточно выраженный аромат, но он легко исправляется дополнительными компонентами, такими как лимон, мед и различные пряные травы.

Простой рецепт грушевого вина без добавления винных дрожжей

Новичку в виноделии поможет приготовить вино из груши в домашних условиях простой рецепт. Он не предусматривает использование винных дрожжей, поэтому мыть плоды нельзя. При этом важно убедиться, что груши выращены в экологически чистых, домашних условиях.

Выбор, подготовка и дозревание плодов

Правильные груши – залог вкусного вина, поэтому на этом этапе нужно тщательно выбирать сырье. Лучше, если плоды будут слегка недозрелыми – в таком случае они не будут загущать и мутить напиток. Отлично, если есть возможность использовать груши желтого цвета, чтобы вино приобрело красивый, янтарный оттенок.

Для приготовления вина понадобится:

10 кг груш;
15 л сырой, питьевой воды;
5 кг сахарного песка или декстрозы;
100 г изюма;
20-100 г лимонной кислоты (зависит от сорта груши).

Перед приготовлением дикие плоды, а из них получиться самое светлое и чистое вино, должны немного отлежаться в прохладном помещении. Срок дозревания зависит от самих груш – для одного сорта достаточно двух дней, другим понадобиться 1-2 недели. Если они мало полежат, то вино получится пустым и безвкусным, поэтому этап дозревания очень важен. В то же время нельзя позволять грушам лежать слишком долго. Это может привести к гниению, что окончательно испортит будущий напиток.

Измельчение груш

Перед измельчением с плодов следует убрать разного рода загрязнения с помощью сухой, плотной ткани. После этого можно приступать к дроблению:

разрезать плоды пополам и удалить сердцевину с косточками;
убрать все подгнившие участки;
измельчить груши с помощью мясорубки, блендера, измельчителя.

На этом этапе можно использовать соковыжималку. В этом случае в чистый сок нужно вернуть около 10% жмыха.

Как избавиться от танинов?

Очень часто домашнее вино из груш получается горьким и вяжущим из-за высокого содержания дубильных веществ в сырье. Танины, которые накапливаются в кожуре и косточках груш, препятствуют брожению и осветлению вина. Для их окисления необходимо измельченные плоды оставить в прохладном помещении на сутки. Лучше всего накрыть емкость марлей или чистым полотенцем, чтобы к фруктам не попали ненужные микроорганизмы, насекомые и мусор.

Отжим сока

Из груши, которая проходила через мясорубку, необходимо сначала отжать сок. Лучше всего для этого подходит винодельческий пресс, который можно купить или изготовить своими руками. Также можно измельченные ингредиенты выложить в нейлоновый мешочек и отжать вручную – так получится немного дольше, но при достаточном давлении выйдет достаточно сока.

Смешивание составляющих

В бутыле с широким горлышком необходимо смешать подготовленные ингредиент – грушевое пюре, холодную воду, 3 кг сахара, немытый изюм и лимонную кислоту. Все хорошо перемешать, пока сахар целиком не раствориться.

В среднем количество необходимых ингредиентов должно быть в следующих соотношениях:

сахар и пюре – 1 к 2;
вода и пюре – 1 к 1;
лимонная кислота – 2 грамм на каждый килограмм пюре;
100 грамм изюма – на 3 кг сахара.

Когда все ингредиенты смешаны в емкости, горлышко необходимо закрыть марлей, чтобы предотвратить попадание насекомых и не помешать циркуляции воздуха.

Брожение

Емкость с получившейся жидкостью лучше всего поставить в теплое, затемненное место на 3-4 дня. За это время природные дрожжи успеют размножиться, и начнется активное брожение. При этом вино может начать обильно пениться, поэтому заполнять тару лучше на 0,75% от ее объема. Каждые 10-12 часов сусло нужно перемешивать деревянной лопаточкой или чистой рукой, чтобы оно насытилось кислородом и не успело закиснуть.

Наличие пены и кислого запаха может свидетельствовать об активной стадии брожения. В этот момент на бродильную емкость пора установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Это даст возможность выходить углекислому газу. На этом этапе нужно обеспечить вину стабильную температуру около 18-25С и не забывать вносить новые порции сахара.

На диких дрожжах брожение может продлиться до 5-6 недель. Об окончании процесса будет свидетельствовать отсутствие пузырьков, гидрозатвор-перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

В случае, когда через 50 дней брожение не заканчивается, сусло необходимо перелить в чистую емкость, например, в бутыль с узким горлом, в пробку которой установить гидрозатвор, и дождаться окончания процесса. Делать это нужно осторожно, чтобы в новый сосуд не попал осадок. Если этого не сделать, вино на вкус может горчить, исправить это уже будет невозможно.

Слив, выдержка, разлив и хранение

После окончания процесса брожения вино перелить в чистую, сухую бутыль. Удобно использовать силиконовый шланг и воронку с фильтром – так и осадок не попадет, и напрягаться сильно не придется. На новый сосуд опять надеть гидрозатвор и оставить его на осветление и созревание в прохладном помещении. Так вину нужно постоять несколько дней, пока на дне посуды опять не появится осадок. После этого жидкость снова перелить, добавить при желании спирт или сахар по вкусу.

Выдержать домашнее грушевое вино лучше в течение 2-6 месяцев. Периодически придется сливать осадок, чтобы вино не стало мутным. Когда напиток приобретет необходимую выдержку, можно добавить по вкусу оставшийся сахар и разлить по бутылкам, закрыть укупоривателем пробками для дальнейшего хранения. Главное, убедиться в окончании брожения с помощью гидрозатвора, иначе напиток может просто скиснуть.

Как сделать вино из груш в домашних условиях с винными дрожжами?

При желании можно сделать более крепкое самодельное вино. Приготавливать его нужно с помощью винных дрожжей, поэтому заранее лучше позаботиться о приобретении этого компонента. Ингредиенты для этого напитка:

10 кг груш сладких сортов;
6 литров воды;
3 кг сахара;
16 г лимонной кислоты;
1 л цветочного меда;
1,8 л спирта;
600 мл закваски или 10 г винных дрожжей.

Из этого набора ингредиентов можно приготовить достаточно крепкий напиток, который не утратить характерного грушевого аромата. Порядок такой:

Плоды промыть, срезать подпорченные места, очистить от кожуры и семян.
Мелко нарезать груши или перетереть в пюре. Залить 3 литрами холодной воды.
Приготовить сахарный сироп из 3 кг песка, 3 литров воды и лимонной кислоты. Остудить до 40С.
Смешать сироп с грушами и закваской, слить в бродильную емкость, накрыть марлей или хлопковой тканью и убрать на несколько дней в теплое, затемненное место.
При появлении пузырьков пены на поверхности сырья, установить на горлышко емкости гидрозатвор и ждать окончания процесса.
Перелить с помощью шланга в чистую емкость без осадка, добавить смесь спирта и меда.
Взболтать с помощью деревянной лопатки, плотно закрыть и убрать в прохладное место – погреб или холодильник на 4 месяца. Это позволит напитку дозреть, одновременно делая его светлым.
После дозревания готовое грушевое вино разлить в стерильные бутылки, плотно закрыть крышками и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте.

Такой рецепт редко используется виноделами, но напиток, приготовленный по нему, получается с тонким ароматом и нежным вкусом.

Отличие от простого рецепта

Процесс приготовления домашнего вина с добавлением винных дрожжей мало чем отличается от других вариантов. Для него понадобятся любые дрожжи, предназначенные для белого вина, а также сахарный сироп. Это делает приготовление немного сложнее, но результат стоит затраченных усилий.

Особенности ухода за суслом

Пока происходит процесс брожения, напиток требует постоянного нахождения в теплом месте, где температура не опускается ниже 18 градусов. Такие условия позволяют активно размножаться полезным бактериям, способствующим созреванию винного сусла. Периодически необходимо помешивать будущее вино, при этом стараясь не поднимать на поверхность осадок. Если на поверхности будет плавать много жмыха, вино может закиснуть, и результат будет плачевным.

Профессиональный рецепт грушевого вина

Любители домашних вин, которые имеют достаточно опыта в приготовлении этого напитка, могут попробовать новый рецепт. Для него подходят плотные, сладкие груши в чистом виде. Ингредиенты:

15 кг спелых груш;
1 кг изюма или 400 мл светлого виноградного сока;
4 кг сахара;
14 л чистой воды;
1/8 ч. л. аскорбиновой кислоты;
7,5 ч. л. лимонной кислоты;
2,5 ч. л. пектинового фермента;
1/8 ч. л. виноградного танина;
2,5 чайных ложек сорбата калия;
6,25 чайных ложек питательных веществ для дрожжей;
1 пакетик дрожжей для белого вина или шампанского.

Приготовление домашнего вина по профессиональному рецепту требует настоящей точности, выдержки и уверенности в своих действиях. Только так можно получить напиток высокого качества. Процесс приготовления:

Плоды хорошо промыть, освободить от косточек и нарезать мелкими кусочками. Переложить фрукты в нейлоновый мешочек, плотно завязать и положить в глубокое эмалированное ведро под пресс.
Растворить сахар в кипятке, залить получившимся сиропом груши, чтобы мешочек полностью был покрыт жидкостью.
Через час добавить в фермент добавить аскорбиновую кислоту, танин и питательные вещества для дрожжей. Накрыть марлей. Через 12 часов добавить пектиновый фермент.
Еще через 12 часов можно проверить крепость сырья с помощью ареометра. Удельный вес должен быть равен 1,080-1,085 г/дм3 – этого достаточно для получения 12% содержания спирта в напитке.
Вернуть сок в старую тару, добавить приготовленные дрожжи и виноградный сок. Накрыть емкость марлей и оставить на неделю для брожения. Периодически нужно подходить и ворочать мешочек, чтобы сусло перемешивалось.
Когда брожение стихнет, подвесить мешочек с грушами над емкостью и дать стечь жидкости в течение 20 минут. Руками отжимать не нужно, чтобы не получить осадок.
Попробовать полученное сырье, и по желанию добавить кислоту и танины.
Через сутки перелить сусло в чистую бутыль почти до самого горлышка, и установить гидрозатвор. Оставить вино на брожение при температуре 18-25С на три недели, после чего перелить в другую тару без осадка и снова установить гидрозатвор. Поставить в прохладное место на несколько месяцев.
Каждые два месяца вино необходимо сливать с осадка, пока он совсем не пропадет. После этого подождать еще месяц, чтобы убедиться в полном осветлении напитка. Если этого не сделать, вино получится мутным, и спасти его уже не удастся.
На этом этапе нужно добавить сорбат калия. Слить стакан вина, развести в нем 600 г меда и вернуть обратно в сосуд под гидрозатвор. Подождать еще месяц.
При отсутствии признаков брожения вино разлить по чистым бутылкам и выдержать до 2 лет в прохладном месте.

Вино получается ароматным, в меру сладким и терпким. А самое главное, напиток будет полностью прозрачным, что позволит ему тягаться даже с белыми винами, приготовленными из винограда.

Домашнее вино из груш всегда получается ароматное, с ярко выраженным вкусом этих плодов. Особенно, если следовать правильным рецептам и подойти к делу со всей ответственностью. Теперь, когда наступит сезон сбора урожая, можно смело начинать заниматься виноделием, чтобы потом радовать себя терпким горячительным напитком собственного приготовления.

biomir.ru

Вино из грушевого сока рецепт с фото, пошаговое приготовление

Вино из грушевого сока очень ароматное и вкусное. Поверьте если вы приготовите этот домашний алкогольный напиток вы не пожалеете, а потраченное время не пропадет зря!

Пошаговый рецепт приготовления Вино из грушевого сока с фото

Итак, приступим к делу:

В чистую емкость влейте теплую воду и растворите сахар.

В сахарную жидкость добавьте изюм, не мойте его, сюда же отправьте немытый свежий виноград пару ягод. На ягодах находятся живые винные дрожжи, благодаря которым начнет бродить грушевое сусло.

Теперь помойте груши, очистите кожуру и нарежьте фрукты в виде мелких долек.

Грушевые дольки отправьте в емкость для брожения.

Сюда же влейте сироп, тщательно все перемешайте. Часть бутылки оставляйте свободной, должно остаться место для пены и углекислого газа, которые будут появляться во время брожения.

На бутыль наденьте гидрозатвор.

Отставьте бутыль с содержимым в теплую комнату на 14 дней.

Когда истечет указанное время, перелейте вино через трубочку в чистую емкость, старайтесь не задеть осадок. Закройте плотно емкость и опять установите гидрозатвор.

Еще не выстоявшееся вино переставьте в темную прохладную комнату, пусть постоит три месяца, а по истечении указанного времени разлейте вино из грушевого сока в бутылки, поставьте в холодильник и угостите своих домочадцев этим домашним светлым, ароматным и вкусным напитком!

Домашнее вино из груш

Ниже мы предлагаем вам еще один рецепт домашнего вина из груш!

Итак, для того чтобы приготовить вино по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:груши – 5 кг;сахар – 2,5 кг;вода – 5 литров.

Начнем готовить:

Для начала вскипятите и остудите воду.
В кипяченую и остывшую жидкость отправьте сахар и растворите его.
Помойте груши, очистите и нарежьте в виде небольших кусочков.
Переложите грушевые кусочки в емкость для брожения, залейте плоды сахарным сиропом, а потом влейте еще чистую воду до краев емкости.
Поставьте бутыль с содержимым в темную и теплую комнату. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и как только, она вздуется, значит, брожение окончено.
Затем процедите вино, разлейте в бутылки, закупорьте их, пусть напиток настаивается два месяца. Вот и все, а по истечении указанного времени вы сможете отведать вкуснейший грушевый винный напиток!

Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

Рецепт домашнего грушевого вина

Ингредиенты:Груши - 10 кгВода - 10 лСахар - 5 кг

Приготовление вина из груш

Вино из груш можно приобрести в ближайшем магазине, однако по своему вкусу, качеству и цене оно никогда не сравниться с домашним напитком. Натуральное вино можно готовить из груш любого сорта, которые будут у вас под рукой.

Для приготовления вина из груш помимо необходимого количества воды, фруктов и сахара, вам понадобится большая вместительная емкость объемом не менее 20 литров. Не берите для приготовления вин и других домашних алкогольных напитков металлические емкости — лучше всего брать деревянный бочонок или стеклянную банку. Также следует подготовить гидрозатвор — резиновая перчатка или стакан, тонкая трубка и пластилин.Перед тем как сделать вино из груши, нужно будет сварить сахарный сироп. Так как груши — не очень сочный фрукт, то отжимать из них сок будет достаточно сложно, особенно из недозрелых. Именно для этого в кастрюлю нужно налить 1 литр воды, насыпать в нее сахар, поставить на медленный огонь и перемешивая деревянной ложкой, сварить сироп.

Если груши собраны в вашем саду и не обработаны химическими удобрениями, мы их не обязательно. Покупные фрукты следует сложить в дуршлаг и промыть в проточной воде.

Груши положить в удобную емкость — большую кастрюлю или таз, отрезать сильно поврежденные места и нарезать их небольшими кусочками. Можно измельчить фрукты на мясорубке или в кухонном комбайне. Но в этом случае полученное пюре следует процедить через ситечко или марлю.

Подготовленные фрукты переложить в банку или кастрюлю, залить сахарным сиропом и оставшейся водой. Смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место. Домашнее вино из груши должно будет перебродить, поэтому сверху тары следует надеть крышку с гидрозатвором или резиновую перчатку — в зависимости от ширины горлышка.

Процесс брожения проходит в среднем 1 месяц — определить готовность молодого вина можно будет по опустившейся перчатке.

Приготовленное по этому рецепту вино из груши можно будет пробовать сразу же, но лучше всего его оставить для созревания еще на 3-4 месяца. для этого полученный напиток следует хорошо процедить через несколько слоев марли и разлить в стеклянные бутылки по 0,5-1 литра.

Рецепт грушевого вина с яблоками

Для приготовления грушевого вина с яблоками потребуется взять: 2 кг яблок, 2 кг груш и 3 стакана сахара. По этому рецепту грушевое вино будет готово уже через 45 дней после завершения брожения. Так как для браги используются груши с яблоками, количество сахара можно будет уменьшить.

Груши и яблоки разрезать на несколько частей, натереть на терке или измельчить в соковыжималке. Через марлю отжать фруктовый сок и перелить его в банку для брожения.

Сок накрыть марлей и поставить в теплое место на 3 дня — брагу следует ежедневно перемешивать деревянной ложкой. На третий день мезга должна осесть на дно, поэтому перемешивать напиток не нужно. Аккуратно процедите его, добавьте сахар и разлейте по бутылкам или банкам. На 1 литр сока нужно будет добавить 1 стакана сахара. Если вы хотите приготовить вино покрепче, добавьте на это количество фруктов 3 стакана сахарного песка. Банки закройте резиновыми перчатками или наденьте крышки с трубочкой, один конец которой следует поместить в стакан с водой.

Когда брожение прекратится — перчатка осядет, а из трубочки перестанут выходить пузырьки воздуха, вино следует закрыть и оставить для созревания на 45 дней.

Грушевое вино

Ингредиенты: 10 кг сочных груш, 5 кг сахара, 10 л воды.Способ приготовления. Сахар смешиваем с водой, перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.

Груши моем, удаляем подпорченные места, нарезаем мелкими дольками. Укладываем груши в емкость для брожения, заливаем сиропом, плотно укупориваем крышкой с водяным затвором и оставляем в теплом темном месте.

Когда процесс брожения завершится, осторожно сливаем вино с осадка, осветляем. При желании немного подслащиваем.

Фильтруем напиток еще раз, разливаем в бутылки, укупориваем и ставим на хранение в прохладное место.

Грушевое вино с добавлением ванили

Ингредиенты: 12 кг мягких груш, 5 кг сахара, 20 г ванильного сахара, 50 г винных дрожжей, 11л воды.

Способ приготовления. Груши промываем, удаляем подпорченные места, нарезаем мелкими кусочками и разминаем деревянным пестиком.

В полученное грушевое пюре добавляем 1 кг сахара, заливаем водой и выдерживаем при комнатной температуре в течение 5 дней.Готовое сусло процеживаем через марлю. Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяем в 500 мл сусла, добавляем винные дрожжи, перемешиваем и выливаем в емкость с остальным суслом. Емкость плотно укупориваем крышкой с водяным затвором, оставляем для брожения при комнатной температуре.

Когда процесс брожения завершится, вино снимаем с осадка, осветляем (лучше с помощью желатина), фильтруем и разливаем в бутылки.

Грушевое вино с добавлением лимонной цедры

Ингредиенты: 10 кг груш, 30 г лимонной цедры, 5 кг сахара, 20 г винных дрожжей, 10 л воды.Способ приготовления. Груши промываем, нарезаем, заливаем небольшим количеством воды и провариваем, чтобы они стали мягкими. Мякоть перетираем через сито, добавляем сахар, воду, дрожжи и лимонную цедру. Все тщательно перемешиваем и выливаем в емкость для брожения.

Ставим посуду в теплое место, укупориваем пробкой с водяным затвором и оставляем на 12 дней. Готовый напиток сливаем с осадка и настаиваем еще 10-12 дней. Полученное вино снова сливаем с осадка, процеживаем, при необходимости осветляем и разливаем в бутылки.

Храним в погребе или холодильнике.

Грушевое вино с добавлением меда

Ингредиенты: 3 кг груш, 2 кг меда, 7 г лимонной кислоты, 4 г сухих дрожжей, 3 г пектина, 3,7 л воды.Способ приготовления. Для вина подойдут мягкие, сочные и сладкие сорта груш. Груши перебираем, удаляем плодоножки, мякоть разминаем и заливаем кипятком. Добавляем мед и лимонную кислоту, перемешиваем, оставляем на 12-14 часов. Затем добавляем дрожжи и пектин, выдерживаем в теплом месте 7 дней.

Полученное сусло процеживаем, переливаем в деревянную бочку или стеклянную бутыль, оставляем для брожения на 6-8 месяцев.

Затем аккуратно сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Грушево-лимонное вино

Ингредиенты: 2 кг груш, 150 мл лимонного сока, 1,1 кг сахара, 20 г дрожжей, 2 л воды.Способ приготовления. Груши промываем, удаляем плодоножки и сердцевину, срезаем кожуру. Кусочки груш заливаем кипятком и ставим под гнет на 4 дня. На 5-й день снимаем пресс. Выделившийся сок процеживаем, выливаем в большую стеклянную емкость, добавляем лимонный сок, сахар и дрожжи.

Емкость закрываем пробкой с водяным затвором. В процессе брожения жидкость периодически встряхиваем. Когда брожение завершится, настаиваем вино еще 3 дня. Затем осторожно сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки. Храним в темном прохладном месте.

Грушевое вино с добавлением рябинового сока

Ингредиенты: 7 л грушевого сока, 500 мл рябинового сока, 150 г светлого изюма, 500 г сахара, 5 л воды.Способ приготовления. Для приготовления закваски изюм заливаем 200 мл воды и даем перебродить в течение 4-5 дней. Соединяем грушевый и рябиновый сок, добавляем воду и сахар, перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем закваску, выливаем сусло в емкость для брожения.

Брожение будет продолжаться 8-12 дней. Готовое вино сливаем с осадка, процеживаем и фильтруем. Добавляем по вкусу сахар, даем постоять еще 4-5 дней, повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

vkiv.ru