172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Дрожжевые экстракты — это то же самое, что и дрожжи? Экстракт дрожжей это

Дрожжевой экстракт

Новости по теме:

10.11.2011

NaturalNews

«Натуральный», «органический», «здоровый» ¬– маркетинговые термины для многих производителей пищевой промышленности. Но не позволяйте этим словам, или рекламе и картинкам на упаковке обмануть вас и наполнить продуктовую тележку не читая этикеток. Даже отдел с закусками в бакалейном магазине сейчас заполнен продуктами, обещающими меньше натриевой соли, меньше жира и т.д. Возможно, вам захочется провести некоторое время и изучить такие продукты. Вот обзор некоторых так называемых здоровых закусок, чтобы предоставить реальную информацию.

SunChips – в составе продуктов этой торговой марки можно найти много цельных зерен, натуральных масел, натуральных ароматизаторов и прочих несинтетических ингридиентов.

TerraChips – эти продукты тоже богаты естественными компонентами, такими как обезвоженные овощи, натуральные приправы, концентраты соков.

Annie's – продукты этой марки выходят под маркой «натуральных» уже больше двух десятилетий. Информационная политика компании акцентирует внимание покупателей на воздержании от ГМО в их продуктах. В составе таких продуктов содержаться натуральные производные, пришедшие с полей и плантаций.

Дрожжевой экстракт.

Но особый ингредиент, общий для всех трех торговых марок, перечисленных выше, – дрожжевой экстракт, одно из веществ, часто встречающихся во многих коммерческих продуктах пищевой промышленности и которое редко можно найти на домашних кухнях. На информационной страничке Annie's Homegrown можно найти определение: «Дрожжевой экстракт – пряность, вкусовой агент, произведенный в естественных условиях путем выращивания, собирания и концентрирования дрожжевых клеток. Дрожжи самоперевариваются (эффект аутолиза) с разрушением собственных клеточных стенок и создают пряную основу, что используется для формирования множества оттенков вкусов и ароматов.

Вот здесь самое время заострить внимание. Дрожжевой экстракт, также числящийся на некоторых пищевых упаковках под названием аутолизированные дрожжи, подобен глутамату натрия в том, что содержит свободный глутамат. Использование ингридиентов наподобие глутамата натрия, дрожжевого экстракта или аутолизированных дрожжей позволяет производителям декларировать меньшее содержание натриевой соли в их продуктах без ущерба для вкуса по сравнению с продуктами, содержащими больше соли. Однако такая замена также имеет свою цену по влиянию на здоровье потребителя.

Глутамат натрия и другие вещества, содержащие свободный глутамат, такие как дрожжевой экстракт, вмешиваются в работу эндокринной системы, искажая способность организма контролировать аппетит. Доктор Рассел Блейлок называет такие вещества «эксайтотоксинами» (от англ. «to excite» - возбуждать), потому что они излишне возбуждают аппетит, что служит причиной переедания, далеко минуя состояние достаточного физического насыщения. Была установлена связь веществ наподобие глутамата натрия с возникновением не только ожирения, но и мигреней, судорог и других расстройств нервной системы.

Из-за опасностей невинно звучащих веществ, таких как дрожжевой экстракт, потребитель должен внимательно изучать этикетки при покупке любого коммерчески приготовленного пищевого продукта и повышать уровень своей осведомленности относительно многообразия названий, под которыми может прятаться глутамат натрия.

Перевод Ярослава Плутенко

www.novostioede.ru

Дрожжевые экстракты - Блог VolkoMolko

Нет. С дрожжами этот ингредиент объединяет только корень в названии. Его состав и предназначение совершенно не связаны с процессом брожения, который вызывают привычные дрожжи.

Дрожжевые экстраты получают с помощью переработки хлебопекарных или пивных дрожжей. Однако после разрушения клеток дрожжевой биомассы под действием собственных ферментов при температуре 35-40 градусов состав вещества меняется. А после этого еще и отбирают нужную фракцию (к примеру, клеточные стенки) и пастеризуют. Некоторые дрожжевые экстраты высушивают, другие оставляют в жидкой форме.

В результате в состав таких экстрактов попадают в первую очередь «кирпичики» белков — определенные аминокислоты. Они усиливают вкус и аромат конечного продукта. То есть дрожжевые экстракты — это исключительно вкусовая добавка. В некоторые из них добавляют соль, специи, ароматизаторы, растительные экстракты, чтобы сформировать нужный вкус. Большинство компаний-производителей выпускают серии дрожжевых экстрактов с различными вкусовыми профилями.

С помощью дрожжевых экстрактов легко получить продукт с определенным, насыщенным вкусом, замаскировать нежелательный привкус, улучшить органолептику продукта. В пищевой промышленности их используют очень широко для производства супов, соусов, приправ и вкусовых добавок, снеков, продуктов быстрого приготовления.

В веганских продуктах дрожжевые экстракты чаще всего отвечают за характерный вкус «умами». Именно благодаря им заменители молочных продуктов становятся очень похожими на традиционные.

Самое важное о дрожжевых экстрактах:

Не содержат ингредиентов животного происхождения, производство не требует контакта с животными продуктами.
Не вызывают брожения, но усиливают вкус готового продукта.
Обогащают продукт витаминами группы B, PP, H, провитамином D, микроэлементами – фосфором, калием, магнием, а также аминокислотами.
Служат основой для популярной в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии пасты Marmite. Там ее с удовольствием мажут на утренний тост.

volkomolko.ru

Дрожжевой экстракт — WiKi

Производство

Для изготовлении дрожжевого экстракта берут богатые белком, специально выведенные, роды дрожжей, в частности хлебопекарные дрожжи, Torula, пивные, молочные и кормовые дрожжи. Разрушение клеток и связанное с этим процессом выделение клеточного сока, как правило, происходит с помощью автолиза. Собственные протеазы и гидролазы дрожжей гидролизируют содержимое клеток, в результате чего цепочки белков разворачиваются в пептиды и аминокислоты, ДНК и РНК в нуклеотиды. Чтобы увеличить содержание нуклеотидов, необходимо добавить собственные ферменты дрожжей с нуклеазой. Помимо прочего добавляют нуклеотиды гуанозинмонофосфат и инозиновую кислоту, усиливающие вкус дрожжевого экстракта[3].

Помимо автолиза разрушение клеток можно осуществить путём термолиза, при этом дрожжевые клетки нагреваются в воде, или путём плазмолиза с добавлением раствора соли и сахара[2].

Впоследствии автолизат или гидролизат освобождают от нерастворимых клеточных элементов путём отделения концентрата, который при необходимости высушивают. В результате получается пастообразный дрожжевой экстракт с содержанием сухого вещества 70—80 % или порошок с содержанием сухого вещества 95—97 %[3].

Состав

Основными компонентами дрожжевого экстракта являются продукты распада белков (пептиды, свободные аминокислоты) и нуклеотиды. В качестве примера приведён состав дрожжевого экстракта, полученный методом автолиза, с содержанием сухого вещества 70 %. Среди содержащихся в экстракте аминокислот значительное количество занимает глютаминовая кислота. Пропорции аминокислот в сухом веществе представлены в таблице[3].

Аминокислота Процент

Аспарагиновая кислота	8,0 %
Треонин	2,3 %
Серин	2,7 %
Глутаминовая кислота	11,9 %
Пролин	1,8 %
Глицин	3,1 %
Аланин	5,6 %
Цистеин	0,4 %
Валин	3,8 %
Метионин	0,7 %
Изолейцин	4,7 %
Лейцин	3,1 %
Тирозин	1,4 %
Фенилаланин	1,8 %
Лизин	6,8 %
Гистидин	1,5 %
Аргинин	1,3 %
Диаминовалериановая кислота	0,3 %

Как и дрожжи, дрожжевой экстракт сравнительно богат витаминами группы B, которые содержатся в исследуемом образце в следующих объемах[3]:

Использование

Вкусоароматическая добавка

Дрожжевой экстракт имеет солёный вкус и является усилителем вкуса, так как, в частности, содержит глутаминовую, гуанидиловую и инозиновую кислоты. По этой причине он используется в пищевой промышленности как ароматизатор в производстве соусов, супов и полуфабрикатов[4].

В соответствии с регламентом Европейского совета № 1334/2008 дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный». В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как «ароматизаторы»[5]. Так как дрожжевой экстракт содержит глутаминовую кислоту, то Food and Drug Administration разрешает не указывать её на упаковке как пищевую добавку. Но в то же время агентство запрещает помещать на продукте маркировку «не содержит глутамата натрия» и указывать его в составе ингредиентов в качестве приправы или пряности[6].

Пищевой продукт

Паста Marmite на основе дрожжевого экстракта

Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов. В Великобритании и Новой Зеландии выпускают пасту под названием Marmite, в Швейцарии — Cenovis, в Австралии — Vegemite, в Германии — Vitam-R[7].

Как и дрожжи, дрожжевой экстракт богат витаминами B1, B2, B3, ниацином, биотином, фолиевой и пантотеновой кислотой, поэтому он применяется и в медицинской диете[2].

Примечания

↑ Бакланов А. А. Формирование «Пирамиды вкуса» с использование дрожжевых экстрактов // Пищевая промышленность. — М.: Пищевая промышленность, 2006. — № 3. — С. 52. — ISSN 0235-2486.
↑ 1 2 3 Lebensmittel-Lexikon / Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.). — 4., umfassend überarbeitete Auflage. — Hamburg: Behr, 2005. — P. 777. — ISBN 3-89947-165-2.

↑ 1 2 3 4 Römpp-Lexikon Lebensmittelchemie / Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier (Hrsg.). — 2., völlig überarbeitete und erweiterte Auflage. — Stuttgart: Thieme, 2006. — P. 494 f. — ISBN 3-13-143462-7.
↑ T. V. Mili, M. Rakin and S. Iler-Marinkovi Utilization of baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) for the production of yeast extract: effects of different enzymatic treatments on solid, protein and carbohydrate recovery (англ.) // J. Serb. Chem. Soc.. — 2007. — No. 72. — P. 451—457.
↑ Регламент ЕС № 1334/2008. International Center for Quality Certification. Проверено 6 июля 2016.
↑ Questions and Answers on Monosodium glutamate. Food and Drug Administration. Проверено 19 июля 2016.
↑ Nurture: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking / Richard Hosking. — London: Oxford Symposium, 2004. — P. 34. — ISBN 9780953505722.

ru-wiki.org

состав и применение в косметике экстракта дрожжей

Экстракт дрожжей: что это такое

Экстракт дрожжей для использования в косметике добывают путем биообработки Saccharomyces cerevisiae — пекарских дрожжей (одноклеточных микроскопических грибков из класса сахаромицетов). Их культивируют специально для использования в бьюти-формулах.

Вернуться к оглавлению

Полезные свойства

Дрожжевой экстракт представляет собой комбинацию флавоноидов, сахаров, витаминов, аминокислот. И обладает рядом неоспоримых достоинств.

Благодаря высокому содержанию витаминов группы B работает как стимулятор клеточной энергии, способствуя насыщению кожи кислородом.
Имеет мощные антиоксидантные свойства, значительно снижая негативное влияние свободных радикалов на клетки.
Стимулируя синтез гликозаминогликанов (ГАГ), способствует накоплению и удержанию влаги в коже, повышает показатели упругости.
Регулирует обмен липидов и белков, контролируя уровень сальности и сухости кожи.
Помогает стимулировать активность фибробластов — клеток, участвующих в синтезе коллагена и эластина.

Экстракт дрожжей продлевает молодость кожи. © iStock

Вернуться к оглавлению

Применение в косметике

Благодаря вышеперечисленным свойствам экстракт дрожжей в косметике (Yeast Extract, Faex Extract) успешно используется в формулах, направленных на борьбу с уже имеющимися признаками старения, а также на их профилактику. Этот ингредиент вы можете встретить в кремах и сыворотках:

1
против морщин;
2
с эффектом лифтинга;
3
для сияния и гладкости кожи.

Вернуться к оглавлению

Обзор средств с экстрактом дрожжей

Активатор молодости Advanced Génifique, Lancôme — бестселлер марки обещает преобразить кожу всего за неделю, улучшив все 10 показателей ее молодости: сияние, ровный тон, чистоту, свежесть, сокращение морщин, тонус, упругость, эластичность, плотность, гладкость. За выполнение задачи отвечают запатентованный комплекс Génifique и комплекс пробиотиков (экстракты бифидобактерий и дрожжей), стимулирующих синтез белков в коже.

Подтягивающий и минимизирующий поры концентрат Precision Lifting & Pore-Tightening Concentrate, Kiehl's, меняет внешний вид кожи к лучшему, повышая ее эластичность и упругость. Эффект омоложения выражается в сокращении пор и морщин, а также в повышении четкости контуров лица. В состав входят микрофильтрованный экстракт дрожжей и эфирное масло герани — антиоксидант, который заботится о сохранности коллагена и эластина.

Высокоэффективный крем-уход против пигментации Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals, осветляет пигментацию, вызванную ультрафиолетом на фоне гормональных проблем или воспаления. Предупреждает появление новых пятен. Придает коже сияние, выравнивает цвет и рельеф лица. Дрожжевой экстракт стимулирует активность фибробластов, укрепляя защитные силы кожи.

Комплексный уход-скульптор «Возраст эксперт 55+» для лица, шеи и зоны декольте, восстанавливающий, L'Oréal Paris, оказывает тройное ремоделирующее действие: повышает упругость, делает контуры лица четкими, сокращает глубину морщин, питает кожные покровы. Наносите по направлению от нижней части шеи к скулам дважды в день.

Сыворотка Re-Plasty Pro-Filler, Helena Rubinstein, для локальной коррекции морщин (лоб, носогубный треугольник, уголки глаз, шея) сочетает два вида гиалуроновой кислоты и эксклюзивный компонент на основе экстракта дрожжей, стимулирующий выработку собственной гиалуроновой кислоты в коже.

Вернуться к оглавлению

skin.ru

Дрожжевой экстракт — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Дрожжевой экстракт — водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, которая образуется в результате распада дрожжей под действием ферментов или при нагревании. Дрожжевые экстракты изначально производят из хлебопекарных или пивных дрожжевых культур, выращенных на мелассе[1]. Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса, а также в диетологии как пищевые дрожжи[2].

Производство

Состав

Аминокислота Процент

Аспарагиновая кислота	8,0 %
Треонин	2,3 %
Серин	2,7 %
Глутаминовая кислота	11,9 %
Пролин	1,8 %
Глицин	3,1 %
Аланин	5,6 %
Цистеин	0,4 %
Валин	3,8 %
Метионин	0,7 %
Изолейцин	4,7 %
Лейцин	3,1 %
Тирозин	1,4 %
Фенилаланин	1,8 %
Лизин	6,8 %
Гистидин	1,5 %
Аргинин	1,3 %
Диаминовалериановая кислота	0,3 %

Использование

Вкусоароматическая добавка

Пищевой продукт

Напишите отзыв о статье "Дрожжевой экстракт"

Примечания

↑ Бакланов А. А. Формирование «Пирамиды вкуса» с использование дрожжевых экстрактов // Пищевая промышленность. — М.: Пищевая промышленность, 2006. — № 3. — С. 52. — ISSN [www.sigla.ru/table.jsp?f=8&t=3&v0=0235-2486&f=1003&t=1&v1=&f=4&t=2&v2=&f=21&t=3&v3=&f=1016&t=3&v4=&f=1016&t=3&v5=&bf=4&b=&d=0&ys=&ye=&lng=&ft=&mt=&dt=&vol=&pt=&iss=&ps=&pe=&tr=&tro=&cc=UNION&i=1&v=tagged&s=0&ss=0&st=0&i18n=ru&rlf=&psz=20&bs=20&ce=hJfuypee8JzzufeGmImYYIpZKRJeeOeeWGJIZRrRRrdmtdeee88NJJJJpeeefTJ3peKJJ3UWWPtzzzzzzzzzzzzzzzzzbzzvzzpy5zzjzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzztzzzzzzzbzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzvzzzzzzyeyTjkDnyHzTuueKZePz9decyzzLzzzL*.c8.NzrGJJvufeeeeeJheeyzjeeeeJh*peeeeKJJJJJJJJJJmjHvOJJJJJJJJJfeeeieeeeSJJJJJSJJJ3TeIJJJJ3..E.UEAcyhxD.eeeeeuzzzLJJJJ5.e8JJJheeeeeeeeeeeeyeeK3JJJJJJJJ*s7defeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeSJJJJJJJJZIJJzzz1..6LJJJJJJtJJZ4....EK*&debug=false 0235-2486].
↑ 1 2 3 Lebensmittel-Lexikon / Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.). — 4., umfassend überarbeitete Auflage. — Hamburg: Behr, 2005. — P. 777. — ISBN 3-89947-165-2.
↑ 1 2 3 4 Römpp-Lexikon Lebensmittelchemie / Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier (Hrsg.). — 2., völlig überarbeitete und erweiterte Auflage. — Stuttgart: Thieme, 2006. — P. 494 f. — ISBN 3-13-143462-7.
↑ T. V. Mili, M. Rakin and S. Iler-Marinkovi [www.researchgate.net/profile/Marica_Rakin/publication/26463658_Utilization_of_baker's_yeast_(Saccharomyces_cerevisiae)_for_the_production_of_yeast_extract_Effects_of_different_enzymatic_treatments_on_solid_protein_and_carbohydrate_recovery/links/0912f50d061d0a2b19000000.pdf Utilization of baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) for the production of yeast extract: effects of different enzymatic treatments on solid, protein and carbohydrate recovery] (англ.) // J. Serb. Chem. Soc.. — 2007. — No. 72. — P. 451—457.
↑ [www.icqc.eu/userfiles/File/1334-2008-EC.pdf Регламент ЕС № 1334/2008]. International Center for Quality Certification. Проверено 6 июля 2016.
↑ [www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm Questions and Answers on Monosodium glutamate]. Food and Drug Administration. Проверено 19 июля 2016.
↑ Nurture: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking / Richard Hosking. — London: Oxford Symposium, 2004. — P. 34. — ISBN 9780953505722.

Отрывок, характеризующий Дрожжевой экстракт

– Слушаю с, – отвечал официант, – пожалуйте в портретную. Через несколько минут к Пьеру вышли официант и Десаль. Десаль от имени княжны передал Пьеру, что она очень рада видеть его и просит, если он извинит ее за бесцеремонность, войти наверх, в ее комнаты. В невысокой комнатке, освещенной одной свечой, сидела княжна и еще кто то с нею, в черном платье. Пьер помнил, что при княжне всегда были компаньонки. Кто такие и какие они, эти компаньонки, Пьер не знал и не помнил. «Это одна из компаньонок», – подумал он, взглянув на даму в черном платье. Княжна быстро встала ему навстречу и протянула руку. – Да, – сказала она, всматриваясь в его изменившееся лицо, после того как он поцеловал ее руку, – вот как мы с вами встречаемся. Он и последнее время часто говорил про вас, – сказала она, переводя свои глаза с Пьера на компаньонку с застенчивостью, которая на мгновение поразила Пьера. – Я так была рада, узнав о вашем спасенье. Это было единственное радостное известие, которое мы получили с давнего времени. – Опять еще беспокойнее княжна оглянулась на компаньонку и хотела что то сказать; но Пьер перебил ее. – Вы можете себе представить, что я ничего не знал про него, – сказал он. – Я считал его убитым. Все, что я узнал, я узнал от других, через третьи руки. Я знаю только, что он попал к Ростовым… Какая судьба! Пьер говорил быстро, оживленно. Он взглянул раз на лицо компаньонки, увидал внимательно ласково любопытный взгляд, устремленный на него, и, как это часто бывает во время разговора, он почему то почувствовал, что эта компаньонка в черном платье – милое, доброе, славное существо, которое не помешает его задушевному разговору с княжной Марьей. Но когда он сказал последние слова о Ростовых, замешательство в лице княжны Марьи выразилось еще сильнее. Она опять перебежала глазами с лица Пьера на лицо дамы в черном платье и сказала: – Вы не узнаете разве? Пьер взглянул еще раз на бледное, тонкое, с черными глазами и странным ртом, лицо компаньонки. Что то родное, давно забытое и больше чем милое смотрело на него из этих внимательных глаз. «Но нет, это не может быть, – подумал он. – Это строгое, худое и бледное, постаревшее лицо? Это не может быть она. Это только воспоминание того». Но в это время княжна Марья сказала: «Наташа». И лицо, с внимательными глазами, с трудом, с усилием, как отворяется заржавелая дверь, – улыбнулось, и из этой растворенной двери вдруг пахнуло и обдало Пьера тем давно забытым счастием, о котором, в особенности теперь, он не думал. Пахнуло, охватило и поглотило его всего. Когда она улыбнулась, уже не могло быть сомнений: это была Наташа, и он любил ее. В первую же минуту Пьер невольно и ей, и княжне Марье, и, главное, самому себе сказал неизвестную ему самому тайну. Он покраснел радостно и страдальчески болезненно. Он хотел скрыть свое волнение. Но чем больше он хотел скрыть его, тем яснее – яснее, чем самыми определенными словами, – он себе, и ей, и княжне Марье говорил, что он любит ее. «Нет, это так, от неожиданности», – подумал Пьер. Но только что он хотел продолжать начатый разговор с княжной Марьей, он опять взглянул на Наташу, и еще сильнейшая краска покрыла его лицо, и еще сильнейшее волнение радости и страха охватило его душу. Он запутался в словах и остановился на середине речи. Пьер не заметил Наташи, потому что он никак не ожидал видеть ее тут, но он не узнал ее потому, что происшедшая в ней, с тех пор как он не видал ее, перемена была огромна. Она похудела и побледнела. Но не это делало ее неузнаваемой: ее нельзя было узнать в первую минуту, как он вошел, потому что на этом лице, в глазах которого прежде всегда светилась затаенная улыбка радости жизни, теперь, когда он вошел и в первый раз взглянул на нее, не было и тени улыбки; были одни глаза, внимательные, добрые и печально вопросительные. Смущение Пьера не отразилось на Наташе смущением, но только удовольствием, чуть заметно осветившим все ее лицо.

– Она приехала гостить ко мне, – сказала княжна Марья. – Граф и графиня будут на днях. Графиня в ужасном положении. Но Наташе самой нужно было видеть доктора. Ее насильно отослали со мной. – Да, есть ли семья без своего горя? – сказал Пьер, обращаясь к Наташе. – Вы знаете, что это было в тот самый день, как нас освободили. Я видел его. Какой был прелестный мальчик. Наташа смотрела на него, и в ответ на его слова только больше открылись и засветились ее глаза. – Что можно сказать или подумать в утешенье? – сказал Пьер. – Ничего. Зачем было умирать такому славному, полному жизни мальчику? – Да, в наше время трудно жить бы было без веры… – сказала княжна Марья. – Да, да. Вот это истинная правда, – поспешно перебил Пьер. – Отчего? – спросила Наташа, внимательно глядя в глаза Пьеру. – Как отчего? – сказала княжна Марья. – Одна мысль о том, что ждет там… Наташа, не дослушав княжны Марьи, опять вопросительно поглядела на Пьера. – И оттого, – продолжал Пьер, – что только тот человек, который верит в то, что есть бог, управляющий нами, может перенести такую потерю, как ее и… ваша, – сказал Пьер. Наташа раскрыла уже рот, желая сказать что то, но вдруг остановилась. Пьер поспешил отвернуться от нее и обратился опять к княжне Марье с вопросом о последних днях жизни своего друга. Смущение Пьера теперь почти исчезло; но вместе с тем он чувствовал, что исчезла вся его прежняя свобода. Он чувствовал, что над каждым его словом, действием теперь есть судья, суд, который дороже ему суда всех людей в мире. Он говорил теперь и вместе с своими словами соображал то впечатление, которое производили его слова на Наташу. Он не говорил нарочно того, что бы могло понравиться ей; но, что бы он ни говорил, он с ее точки зрения судил себя. Княжна Марья неохотно, как это всегда бывает, начала рассказывать про то положение, в котором она застала князя Андрея. Но вопросы Пьера, его оживленно беспокойный взгляд, его дрожащее от волнения лицо понемногу заставили ее вдаться в подробности, которые она боялась для самой себя возобновлять в воображенье.

wiki-org.ru

Дрожжевой экстракт, способ его получения и его применение

Способ получения дрожжевого экстракта включает смешивание в реакторе 250-400 весовых частей (на сухое вещество) дрожжевого экстракта, 6-10 весовых частей глюкозы, 20-40 весовых частей NaCl, 6-10 весовых частей глицина, 80-100 весовых частей (на сухое вещество) гидролизованного растительного белка и соответствующее количество воды для обеспечения концентрации исходного материала 25-40% по весу без учета воды в образующейся смеси. В течение 40-90 минут осуществляют тепловую реакцию в полученной смеси при температуре 100-130°С и pH 4,5-6,3. После тепловой обработки добавляют 6-10% по весу глутамата натрия и 1,0-3,0% по весу динатрийрибонуклеотида. Полученный дрожжевой экстракт фильтруют. Фильтрат, содержащий дрожжевой экстракт, помещают в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и доводят его концентрацию до 65% по весу или более. Полученный указанным способом дрожжевой экстракт обладает ароматом соуса, характерным для соуса ярким карминным цветом и соответствующим вкусом юмами и может быть использован для получения приправ. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл., 15 пр.

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к дрожжевому экстракту, способу его получения и его применению, более точно, к дрожжевому экстракту с сильным ароматом соуса и вкусом юмами, способу его получения и применению.

Предпосылки создания изобретения

Дрожжевой экстракт представляет собой конденсат растворимых питательных веществ и вкусоароматических веществ, непосредственно усваиваемых организмом человека, который получают путем разложения белка, содержащегося в клетках крахмала, на аминокислоты и полипептиды, нуклеиновых кислот на нуклеотиды и их экстрагирования из клеток крахмала вместе с другими полезными компонентами, такими как витамин B, глутатион и микроэлементы. В последнее время с повышением уровня жизни людей стали предъявляться новые требования к составу пищевого рациона. Разрабатываются различные продукты питания, которые становятся все более натуральными, удобными в употреблении, вкусными и многофункциональными. Что касается пищевых приправ, вместо ранее использовавшегося сбраживания или химических процессов применяются натуральные комплексные приправы с улучшенным вкусом. В тоже время, предлагаемые на рынке приправы представляют собой усовершенствованные комплексные приправы с отличным вкусом, удобные в употреблении, натуральные и питательные. Дрожжевой экстракт содержит аминокислоты и полипептиды, а также другие полезные компоненты, такие как нуклеотиды, витамины, органические кислоты и минералы. Обладающий сильным и приятным ароматом и вкусом мяса дрожжевой экстракт является усовершенствованной многофункциональной питательной и полезной пищевой приправой, которая становится все более популярной.

Поскольку дрожжевой экстракт обладает особыми приправляющими и питательными свойствами, он широко применяется в развитых странах Европы, Америки и в Японии в технологии обработки пищевых продуктов, а его доля на рынке приправ достигает 35%. Если взять в качестве примера Японию, помимо производимого внутри страны дрожжевого экстракта он в больших количествах ввозится из-за границы, а его потребление увеличивается из года в год. Дрожжевой экстракт широко используется в лапше быстрого приготовления, мясных продуктах и специях в качестве пищевой приправы.

Настоящее время в Китае существуют две основные технологии производства соевого соуса.

Одной из них является процесс брожения под воздействием естественных условий, а другой - процесс брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl. При процессе брожения под воздействием естественных условий естественное брожение происходит в течение около 18 месяцев, и обеспечивается отличный аромат и вкус. Тем не мене, этот процесс имеет недостатки, а именно чрезмерно длительный производственный цикл, слишком большую производственную площадь, медленный оборот капитала, низкую производительность и высокие расходы. Для организации производства соевого соуса в промышленных масштабах в Китае часто используют процесс брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl, при котором производственный цикл сокращается до 1 месяца, обеспечивается высокая производительность и низкие расходы. В настоящее время соевые соусы, производимые таким способом, занимают основную долю на рынке, но их аромат значительно уступает соусам, производимым способом естественного брожения. Для улучшения аромата соевого соуса в готовый продукт важно добавлять улучшители свежести или другие приправы, содержащие вкусовое вещество.

В публикации ZHONG Rui-min и др. (“A process of yeast extract with properties of ultra low salt content, slight color and meaty smell”, Chinese Condiment, No.2, 2004) подробно описана технология получения светлоокрашенного дрожжевого экстракта со сверхнизким содержанием NaCl и мясным ароматом. Однако дрожжевой экстракт, полученный описанным в публикации способом, неприменим в соевом соусе по следующим причинам. 1) Содержание азота в виде аминокислот, являющееся важной качественной характеристикой соевого соуса, является относительно низким. При добавлении дрожжевого экстракта в соевые соусы может увеличиться содержание азота в форме аминокислот. Тем менее, при относительно низком содержании азота в форме аминокислот согласно публикации дрожжевой экстракт неприменим для добавления в соевые соусы. 2) Слабая окраска и мясной аромат отрицательно влияют на аромат соевых соусов.

Нормальный дрожжевой экстракт содержит множество мягких на вкус белков и аминокислот, но его недостатком является отсутствие выраженного аромата.

Для повышения производительности были разработаны и получили широкое распространение новые технологии брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl. Благодаря короткому циклу брожения, высокой степени использования белка и низким производственным расходам эту технологию применяют на двух третях китайских предприятий по производству соевого соуса. Тем не менее, соевый соус, произведенный методом брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl, часто имеет запах пригорания из-за высокой температуры брожения, а также худший аромат и вкус. В связи с этим для устранения этого недостатка в процессе производства необходим динайтрий-5'-рибонуклеотид.

Таким образом, в изобретении предложен способ изготовления дрожжевого экстракта, в котором осуществляют тепловую реакцию, после чего в целях корректировки параметров добавляют глутамат натрия и 5”-динатрийинозинат + 5”-динайтрийгуанилат. В соответствии с предложенным в изобретении способом может быть получен дрожжевой экстракт с ароматом соуса, характерным для соуса ярким карминным цветом и соответствующим вкусом юмами в виде прозрачного водного раствора ярко-красного цвета.

Раскрытие изобретения

В настоящем изобретении устранены описанные выше недостатки известного уровня техники. В основу изобретения положена задача создания способа получения дрожжевого экстракта, включающего стадии, на которых: (а) смешивают в реакторе дрожжевой экстракт (пастообразный), глюкозу, NaCl, глицин, гидролизованцый растительный белок (ГРБ) и воду; (б) осуществляют тепловую реакцию в полученной смеси; (в) корректируют параметры полученного после тепловой реакции продукта и (г) подвергают полученный дрожжевой экстракт фильтрации и получают фильтрат, содержащий дрожжевой экстракт.

В соответствии с предложенным в настоящем изобретении способом получения дрожжевого экстракта после упомянутой стадии (г) дополнительно может осуществляться стадия (д), на которой после реакции вещества помещают в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и доводят их концентрацию до 65% по весу или более, предпочтительно до 65-70% по весу.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения используемый на стадии (а) исходный материал содержит: 250-400 весовых частей (на сухое вещество) пастообразного дрожжевого экстракта, 6-10 весовых частей глюкозы, 20-40 весовых частей NaCl, 6-10 весовых частей глицина, 80-100 весовых частей (на сухое вещество) гидролизованного растительного белка и соответствующее количество воды для обеспечения 25-40% концентрации реагента.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения тепловую реакцию на стадии (б) с использованием смеси, полученной на стадии (а), осуществляют при температуре 100-130°C, предпочтительно 110-120°C и pH 4,5-6,3, предпочтительно 5,0-6,0 в течение 40-90 минут, предпочтительно 50-80 минут.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения для корректировки параметров полученного продукта на стадии (в) используют 6-10% по весу глутамата натрия и 1,0-3,0% по весу 5'-динатрийинозината + 5'-динайтрийгуанилата, предпочтительно 7-9% по весу глутамата натрия и 1,5-2,5% по весу 5'-динатрийинозината + 5'-динайтрийгуанилата.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения на стадии (г), дрожжевой экстракт фильтруют с использованием фильтрующей ткани 200 меш, чтобы тем самым исключить из готового продукта вещества, выпавшие в осадок из исходных материалов.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения после осуществления реакции на стадии (д) в однокорпусном выпарном аппарате с падающей пленкой доводят концентрацию материалов до уровня более 65% по весу, предпочтительно 65-70% по весу.

В соответствии с предложенным в настоящем изобретении способом может быть получен дрожжевой экстракт с ароматом соуса, характерным для соуса ярким карминным цветом и соответствующим вкусом юмами в виде прозрачного водного раствора ярко-красного цвета.

Кроме того, настоящее изобретение также относится к применению дрожжевого экстракта, полученного способом по настоящему изобретению, для получения пищевых добавок, приправ и полезных для здоровья продуктов.

Путем соответствующего добавления дрожжевого экстракта, полученного способом по настоящему изобретению, можно замаскировать неприятный запах соевого соуса, возникающий в процессе производства, и придать аромат соуса, характерный для продукта. Тем самым также можно сочетать и уравновешивать ароматы, делая продукт менее возбуждающим и более мягким, натуральным и приятным на вкус. Также можно дополнительно улучшить качественные характеристики продуктов, такие как содержание азота в форме аминокислот.

Описание чертежей

На фиг.1 проиллюстрирована блок-схема процесса производства дрожжевого экстракта согласно одному из вариантов осуществления настоящего изобретения.

Варианты осуществления

Далее со ссылкой на чертежи подробно описан процесс производства дрожжевого экстракта согласно настоящему изобретению. Для специалистов в данной области техники должно быть ясно, что подробное описание должно облегчить понимание настоящего изобретения без ограничения объема его охраны.

На фиг.1 показан процесс производства дрожжевого экстракта согласно настоящему изобретению, включающий следующие стадии, на которых: (а) смешивают в реакторе дрожжевой экстракт (пастообразный), глюкозу, NaCl, глицин, гидролизованный растительный белок (ГРБ) и воду; (б) осуществляют тепловую реакцию в полученной смеси; (в) корректируют параметры полученного после тепловой реакции продукта и (г) подвергают полученный дрожжевой экстракт фильтрации и получают фильтрат, содержащий дрожжевой экстракт, чтобы тем самым исключить из готового продукта вещества, выпавшие в осадок из исходных материалов.

В соответствии с предложенным в настоящем изобретении способом получения дрожжевого экстракта после упомянутой стадии (г) дополнительно может осуществляться стадия (д), на которой после реакции перемещают вещества в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и доводят их концентрацию до 65% по весу или более, предпочтительно до 65-70% по весу.

Осуществляемой в настоящем изобретении тепловой реакцией является реакция Майяра между восстанавливающими сахарами и аминокислотами, служащая основным источником получения пищевых ароматизаторов. Содержащиеся в пищевых продуктах свободные аминокислоты и восстанавливающие сахара являются основными участниками в реакции Майяра, на которую влияют факторы температуры/времени, активности воды/влажности, величины pH, состава реагента и т.д. Ожидаемый аромат продукта достигается в настоящем изобретении путем регулирования состава реагентов и условий реакции.

Динатрийрибонуклеотид является усилителем свежести на основе нуклеотидов, который представляет собой смесь 5'-динатрийинозината (IMP) и 5'-динайтрийгуанилата (GMP) в соотношении 1:1 и который может добавляться непосредственно в пищу для улучшения ее свежего аромата. Будучи относительно недорогим и обладая наилучшим действием, он является одной из основных ароматизирующих композиций для придания аромата лапше быстрого приготовления, приправам, таким как куриный экстракт, куриный порошок и свежий улучшенный соевый соус. Признанный “эффективным деликатесным порошком” он применяется в виде смеси с глутаматом натрия (MSG) в количестве около 2%-5%.

Нуклеотиды являются композициями клеточной РНК. Среди нуклеотидов известны 5'-инозиновая кислота и 5'-гуаниловая кислота, которые содержатся в различных натуральных пищевых продуктах, таких как мясо, грибы и т.д. и обладают особым и интенсивным свежим ароматом. Благодаря современным достижениям в науке и технике оба эти вещества могут производиться в промышленных масштабах с высокой степени чистоты, что способствует их применению на заводах пищевых продуктов. Оба нуклеотида получают в виде хлорида натрия. Для краткости 5'-динатрийинозинат называют IMP, а 5'-динайтрийгуанилат - GMP. В настоящем изобретении они могут быть смешаны в соотношении 1:1, в результате чего образуется динатрийрибонуклеотид (IMP+GMP или сокращенно I+G).

В упомянутом способе в качестве сырьевых дрожжей для получения дрожжевого экстракта используют хлебопекарные дрожжи, культивированные с использованием мелассы в качестве среды и содержащие 55% по весу или более белка.

Далее настоящее изобретение будет проиллюстрировано следующими примерами.

Примеры

Примеры 1-7

Производство дрожжевых экстрактов

Пример 1

Сначала в реакторе смешали 250 весовых частей (на сухое вещество) дрожжевого экстракта (пастообразного), 6 весовых частей глюкозы, 20 весовых частей NaCl, 6 весовых частей глицина, 80 весовых частей (на сухое вещество) гидролизованного растительного белка и 600 весовых частей воды. Затем полученную смесь поместили в реактор и в течение 40 мин осуществляли тепловую реакцию при температуре 100°C и pH 4,5. После термического осаждения добавили 6% по весу глутамата натрия и 1,0% по весу 5'-динатрийинозината + 5'-динайтрийгуанилат с целью коррекции параметров.

После завершения тепловой реакции дрожжевой экстракт профильтровали через фильтрующую ткань 200 меш, чтобы исключить из готового продукта вещества, выпавшие в осадок из исходных материалов. После фильтрации фильтрат поместили в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и довели его концентрацию до 65% по весу или более, предпочтительно до 65-70% по весу, чтобы получить дрожжевой экстракт в виде готового продукта.

Таким образом, может быть получен дрожжевой экстракт с ароматом соуса, характерным для соуса ярким карминным цветом и соответствующим вкусом юмами в виде прозрачного водного раствора ярко-красного цвета.

Действуя, как это описано выше, авторы изменяли параметры рабочих условий и количество каждого материала. Было установлено, что для практического осуществления настоящего изобретения преимущественно применимы приведенные далее условия. Пастообразные вещества, полученные в предпочтительных условиях, обладали преимущественно таким же действием, как и продукт из Примера 1.

В Примерах 2-7 осуществляли описанные выше операции с использованием технологических условий, приведенных в Таблице 1.

Таблица 1
Условия	Пример 1	Пример 2	Пример 3	Пример 4	Пример 5	Пример 6	Пример 7
Дрожжевой экстракт (на сухое вещество) (весовых частей)	250	275	300	325	350	375	400
Гидролизованный растительный белок (ГРБ) (на сухое вещество) (весовых частей)	80	83	88	90	95	98	100
Глюкоза (весовых частей)	6	7	7,5	8	8,5	9	10
NaCl (весовых частей)		20	24	28	30	35	38
Глицин (весовых частей)	6	6,5	7	8	9	9,5	10
Вода (весовых частей)	600	720	840	1030	1270	1430	1680
Тепловая реакция	Температура (°C)	100	105	110	115	120	125	130
Тепловая реакция	Время (минуты)	40	50	60	70	80	85	90
pH	4,5	4,8	5,0	5,3	5,7	6,0	6,3
Корректировка	Глутамат натрия (% по весу)	6	7	7.5	8	8,5	9	10
5'-динатрий инозинат + 5'-динатрий гуанилат(% по весу)	1,0	1,5	1,8	2,2	2,5	2,8	3,0
Концентрация	Концентрация (% по весу)	65	66	67	68	69	70	70

Примеры 8-11

Применение дрожжевого экстракта, полученного способами согласно настоящему изобретению, в соевом соусе

Продукт согласно настоящему изобретению в определенном количестве добавили в легкий соевый соус производства завода Имейтан (Ичан, Китай). В Примерах 8-11, представленных в Таблице 2, использовали дрожжевой экстракт, полученный в Примере 4, в количествах по весу 0,5%, 1,0%, 1,5% и 2,0%. Результаты испытаний показывают, что 1,0% по весу добавленного дрожжевого экстракта способен эффективно замаскировать неприятный запах, образующийся в процессе производства, и придать аромат соуса, характерный для продукта. Он также позволяет делать продукт менее возбуждающим и более мягким за счет сочетания и уравновешивания ароматов. В Таблице 2 показано добавление дрожжевого экстракта в других количествах.

Контрольный пример 1

Аромат, цвет и особенности ощущения во рту, создаваемого соевым соусом без добавления дрожжевого экстракта

Соевый соус без добавления дрожжевого экстракта имел легкий привкус аммония в результате брожения и относительно темный и не отвечающий требованиям ярко-красный цвет, обычную свежесть и слегка вяжущий вкус.

В Таблице 2 приведены сравнительные характеристики аромата, цвета и содержания азота в форме аминокислот соевого соуса без добавления дрожжевого экстракта и продуктов с добавлением дрожжевого экстракта.

Как показывают результаты сравнения с соевым соусом без добавления дрожжевого экстракта, добавленный дрожжевой экстракт, полученный способами по настоящему изобретению, способен замаскировать неприятный запах, образующийся в процессе производства, и придать аромат соуса, характерный для продукта. Он также позволяет сочетать и уравновешивать ароматы, делая продукт менее возбуждающим и более мягким, натуральным и приятным на вкус. Он также способен дополнительно улучшить качественные характеристики продуктов, такие как содержание азота в форме аминокислот.

Таблица 2
		Соевый соус (г)	Добавленный дрожжевой экстракт (г)	Аромат	Цвет	Ощущение во рту	Азот в форме аминокислот, %
Примеры	8	99,5	0,5 (из Примера 4)	Обычный аромат соуса	Обычный ярко-красный цвет	Приемлемая свежесть, менее приятный на вкус	4,08
	9	99,0	1,0 (из Примера 4)	Сильный аромат соуса	Ярко-красный цвет	Хорошая свежесть, мягкое и приятное на вкус ощущение во рту	4,11
	10	98,5	1.5 (из Примера 4)	Сильный аромат соуса	Ярко-красный цвет	Хорошая свежесть, мягкое и приятное на вкус ощущение во рту; легкий аромат экстракта	4,13
11	98,0	2,0 (из Примера 4)	Сильный аромат соуса с легким ароматом экстракта	Ярко-красный цвет	Хорошая свежесть, мягкое и приятное на вкус ощущение во рту; легкий аромат экстракта	4,15
Контрольный пример	1	100	0,0	Обычный, с легким вкусом аммония	Темный и не отвечающий требованиям ярко-красный цвет	Обычная свежесть и слегка вяжущий вкус	4,06

Примеры 12-15

Применение дрожжевого экстракта, полученного способами согласно настоящему изобретению, в соусах

Продукт согласно настоящему изобретению в определенном количестве добавили в соус. В Примерах 12-15, приведенных в Таблице 3, использовали дрожжевой экстракт, полученный в Примере 4, в количествах по весу 0,5%, 1,0%, 1,5% и 2,0%. Как показывают результаты, 1,0% по весу добавленного дрожжевого экстракта способен придавать продуктам более сильный аромат, ярко-красный цвет, хорошую свежесть и мягкий приятное на вкус ощущение во рту. Результаты испытаний также показывают, что соответствующее добавление дрожжевого экстракта в соус позволяет в достаточной степени уравновесить различные ароматы, сделать аромат продукта более однородным и гармоничным и тем самым усилить его. В Таблице 3 показано добавление дрожжевого экстракта в других количествах.

Контрольный пример 2

Аромат, цвет и особенности ощущения во рту, создаваемого соусом без добавления дрожжевого экстракта

Соус без добавления дрожжевого экстракта имел относительно темный и не отвечающий требованиям ярко-красный цвет, обычную свежесть и слегка вяжущий вкус.

В Таблице 3 приведены сравнительные характеристики аромата, цвета и ощущения во рту, создаваемого соусом без добавления дрожжевого экстракта и продуктов с добавлением дрожжевого экстракта.

Как показывают результаты сравнения с соусом без добавления дрожжевого экстракта, добавленный дрожжевой экстракт, полученный способами по настоящему изобретению, способен придавать продуктам хорошую свежесть и мягкое и приятное на вкус ощущение во рту с легким вкусом дрожжевого экстракта.

Таблица 3
		Соус (г)	Добавленный дрожжевой экстракт (г)	Аромат	Цвет	Ощущение во рту
	12	99,5	0,5 (из Примера 4)	Обычный аромат	Обычный ярко-красный цвет	Приемлемая свежесть, менее

Примеры						приятный на вкус
	13	99,0	1,0 (из Примера 4)	Более сильный аромат	Ярко-красный цвет	Хорошая свежесть, мягкое и приятное на вкус ощущение во рту
	14	98,5	1.5 (из Примера 4)	Более сильный аромат (аромат соуса и мяса), с легким запахом дрожжевого экстракта	Ярко-красный цвет	Хорошая свежесть, мягкое и приятное на вкус ощущение во рту; легкий вкус дрожжевого экстракта
15	98,0	2,0 (из Примера 4)	Сильный аромат соуса, легкий аромат экстракта	Ярко-красный цвет	Хорошая свежесть, мягкое и приятное на вкус ощущение во рту; легкий вкус дрожжевого экстракта
Сравнительный пример	2	100	0,0	Обычный	Относительно темный цвет	Обычная свежесть, относительно легкое ощущение во рту

Хотя настоящее изобретение описано и проиллюстрировано на конкретных примерах, специалисты в данной области техники поймут, что в него могут быть внесены различные усовершенствования и изменения, не выходящие за пределы его существа и объема. Таким образом, настоящее время не ограничено конкретными описанными примерами. Более точно, объем охраны ограничен прилагаемой формулой изобретения.

1. Способ получения дрожжевого экстракта, включающий стадии, на которых:(а) смешивают в реакторе дрожжевой экстракт, глюкозу, NaCl, глицин, гидролизованный растительный белок и воду;при этом исходный материал содержит 250-400 весовых частей (на сухое вещество) дрожжевого экстракта, 6-10 весовых частей глюкозы, 20-40 весовых частей NaCl, 6-10 весовых частей глицина, 80-100 весовых частей (на сухое вещество) гидролизованного растительного белка и соответствующее количество воды для обеспечения концентрации исходного материала 25-40% по весу без учета воды в образующейся смеси;(б) в течение 40-90 мин осуществляют тепловую реакцию в полученной на стадии (а) смеси при температуре 100-130°С и pH 4,5-6,3;(в) корректируют параметры полученного продукта путем добавления 6-10% по весу глутамата натрия и 1,0-3,0% по весу динатрийрибонуклеотида после осуществления тепловой реакции на стадии (б) и(г) подвергают полученный дрожжевой экстракт фильтрации и получают фильтрат, содержащий дрожжевой экстракт; и(д) помещают фильтрат в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и доводят его концентрацию до 65% по весу или более.

2. Способ по п.1, в котором на стадии (д) фильтрат, содержащий дрожжевой экстракт, доводят до концентрации 65-70% по весу.

3. Способ по п.1, в котором упомянутую тепловую реакцию предпочтительно осуществляют при pH 5,0-6,0.

4. Способ по п.1, в котором упомянутую тепловую реакцию предпочтительно осуществляют в течение 50-80 мин.

5. Способ по п.1, в котором на стадии (в) с целью коррекции параметров добавляют предпочтительно 7-9% по весу глутамата натрия и 1,5-2,5% по весу 5'-динатрийииозината + 5'-динайтрийгуанилат.

6. Дрожжевой экстракт, полученный любым из способов по пп.1-5.

7. Применение дрожжевого экстракта, полученного любым из способов по пп.1-5, для приправ.

8. Применение по п.7, в котором упомянутой приправой является соевый соус.

www.findpatent.ru

Дрожжевой экстракт - Справочник химика 21

Казеин гидролизат с дрожжевым экстрактом Сухая среда [c.237]

Казеин гидролизат с дрожжевым экстрактом и агаром (сухая среда) [c.642]

Получение дрожжевого экстракта. 10 г высушенных дрожжей растирают в ступке с 30 мл бидистиллированной воды до получения однородной суспензии. Суспензию переливают в мерный цилиндр объемом 100 мл и помещают его в водяной термостат при 30° С. Содержимое цилиндра время от времени перемешивают стеклянной палочкой. Цилиндр оставляют в термостате до полного прекращения брожения углеводов, содержащихся в дрожжевых клетках. Об окончании бро- [c.29]

По окончании брожения суспензию дрожжей центрифугируют с охлаждением в течение 15—20 мин при 25 ООО g. Для освобождения дрожжевого экстракта от растворенного в нем углекислого газа центрифугат помещают в колбу Бунзена, стоящую во льду, добавляют к нему [c.30]

Дрожжевой экстракт готовят непосредственно перед опытом и хранят на льду , используют как препарат пируватдекарбоксилазы. [c.30]

Фракционирование ацетоном. Стакан с центрифугатом помещают в ацетоновую баню с температурой около —6° С, добавляют предварительно охлажденный до—5° С ацетон из расчета 50 мл на каждые 100 мл дрожжевого экстракта, поддерживая температуру смеси в стакане не выше —2° С. Центрифугируют при —2° С 5 мин при 18 ООО Я и к центрифугату, как и в первый раз, добавляют ацетон в количестве 55 мл на каждые 100 мл дрожжевого экстракта. Центрифугируют 5 мин при —2° С и 40 ООО осадок суспендируют в 40 мл холодной воды и диализуют в течение 3 ч против одного литра фосфатного буфера, перемешивая и 3—4 раза меняя буфер. [c.278]

Большинство гетеротрофных микроорганизмов хорошо развивается на среде с дрожжевым экстрактом или автолизатом, которые добавляют к синтетической среде. [c.53]

Источником углерода часто бывает меласса, источником биологически активных веществ — кукурузный, дрожжевой экстракты и др. Дозировки этих природных продуктов в среду необходимо регулировать в соответствии с оптимальными границами концентраций наиболее важных активных веществ для данной культуры. [c.54]

Мелассная, 4% по сахару Этанольная (1,5%) с добавлением 0.5% дрожжевого экстракта 18-20 8—9 50—53 70-75 0,23 0,12 75—80 55-65 87 62 [c.109]

При выращивании дрожжей на этанольной среде в лабораторном ферментаторе по приточной схеме с добавкой 0,5% дрожжевого экстракта достигнута концентрация сухой биомассы 8—9 г/л при выходе 70—75% от использованного субстрата. Полученные дрожжи имеют несколько пониженную по сравнению с дрожжами, выращенными на мелассе, активность выделения углекислого газа (т. е. бродильную активность), кроме того, эта-нольные дрожжи менее устойчивы при сушке (табл. 12). [c.109]

Пропионовую кислоту получают в анаэробных условиях методом глубинного культивирования (рис. 51). Используют среду, содержащую 2% глюкозы и источник органического азота, как, например, дрожжевой экстракт, а также соли молочной кислоты. Процесс идет в нейтральной среде (pH 6,8—7,2), при температуре 30°С, длится 7—12 сут. В процессе брожения накапливается про-пионовая, уксусная кислоты (5 1) и выделяется углекислый газ. Примерно 75% сахара потребляется на образование кислот, а 20% — на образование углекислого газа. [c.147]

Состав и приготовление питательных сред. Тиогликолевая среда индивидуального приготовления Панкреатического гидролизата казеина — 15,0 г Дрожжевого экстракта (10 %) — 5,0 г [c.331]

Дрожжевой экстракт. 1 кг прессованных дрожжей разводят в 1 л воды, смесь кипятят 1 ч, трижды от-фильтровывают через бумажный фильтр и стерилизуют при 115°С 30 мин. [c.62]

Около половины изученных видов не нуждаются в каких-либо органических соединениях. Для роста многих культур в атмосфере Н2 и СО2 требуется внесение в среду органических веществ, стимулирующих рост или абсолютно для него необходимых. Это могут быть некоторые витамины группы В, ацетат, пируват, сукцинат, отдельные аминокислоты, дрожжевой экстракт или компоненты неизвестного состава, содержащиеся в природных средах обитания. Так, щтаммы, выделенные из рубца жвачных животных, нуждаются в добавках рубцовой жидкости. Сложные органические соединения метанобразующие бактерии использовать не могут. [c.425]

Агар мясо-пептонный с кровяяо-дрожжевым экстрактом [c.9]

Бульон мясо-пептонный с кровяно-дрожжевым экстрактом [c.96]

Казеин 1-идролизат с дрожжевым экстрактом и с агаром (сухая среда) [c.237]

Бульон мясо-пептонный, лиофилизированный Бульон мясо-пептонный с кровяно-дрожжевым экстрактом, лиофилизированный Желатина питательная, лиофилизированная Казеин гидролизах с дрожжевым экстрактом (сухая среда) [c.642]

Среда Чапека (смесь сахарозы и неорганических солей) Экстракт дрожжевой Экстракт кровяно-дрожжевой [c.642]

Общая экспонируемая площадь покрытия 546,4 см . В контрольной ячейке трубчатый образец подвергали воздействию среды Постгейта, где отсутствовал дрожжевой экстракт, а лактат натрия был заменен эквивалентным по Ыа количеством сульфата натрия. Продолжительность опыта составляла 300 сут [8]. [c.28]

Микроорганизмы, продуцирующие глюкозоизомеризующие ферментные препараты, культивируются на питательных средах, в состав которых обязательно должны входить ксилансодержащие материалы — солома, пшеничные отруби, кукурузная кочерыжка и др. В качестве источника азота при культивировании применяют кукурузный экстракт, пептон мясной и дрожжевой экстракт. Глюкозоизомераза — металлофермент, поэтому в состав питательной среды входят добавки солей необходимых металлов (кобальта, магния). [c.136]

Реагент ССБ (сульфид-спиртовая барда) — многотоннаж- ый отход производства целлюлозы сульфатным способом. От-jteflbHHe партии сульфнт-спиртовой барды различаются по химическому составу, так 1 ак к ССБ относят такие вещества, как сульфидный щелок, литейный концентрат, литейный крепитель, -сульфид-дрожжевой экстракт и сульфид-дрожжевая бражка. В странах — членах СЭВ выпускается хлорированная ССБ под названием хлоркалисульфитолигнин. [c.32]

Определение пировиноградной кислоты. К исследуемому раствору пировиноградной кислоты приливают 0,1 объема ацетатного буфера (pH 5,0), к которому заранее добавляют 0,1 объема 0,5 М раствора КН2РО4. Перемешивают и 2 мл этого раствора помещают в основное пространство сосудика Варбурга (ставят не менее двух параллельных проб). В другие сосудики вносят по 2 мл бидистиллированной воды, подкисленной так же, как и исследуемый раствор (контрольные пробы). В боковые реторточки всех сосудиков помещают по 0,5 мл дрожжевого экстракта. Сосудики пришлифовывают к манометрам и погружают в термостатированную баню аппарата Варбурга, предварительно отрегулированную на 26° С. Краны манометров при этом должны быть открытыми, а сосудики полностью погружены в воду. Пускают качающий механизм. Через 5 мин (время, необходимое для выравнивания температуры) его останавливают, устанавливают жидкость в обоих коленах манометра на одном уровне (например, на уровне 100). Краны манометров закрывают и продолжают встряхивание, отмечая каждые 3 мин показания манометров до тех пор, пока выделение углекислого газа, не полностью удаленного из дрожжевого экстракта, станет небольшим и одинаковым в опытных и контрольных сосудиках. [c.30]

Длительное выделение углекислого газа возможно также, если в растворе йрисутствуют кетоглутаровая или щавелевоуксусная кислоты. Эти кислоты под влия- № ем дрожжевого экстракта декарбоксилируются, но со значительно меньшей ско- ростью. Если количество этих кислот небольшое, то их декарбоксилирование можно Исключить уменьшением количества дрожжевого экстракта. [c.31]

С помощью сифона отделяют нижний слой жидкости, представляющий собой дрожжевой экстракт. Его вначале центрифугируют (5000 60 мин), а затем фильтруют на воронке Бухнера большого диаметра через плотный слой мезги. Мезгу готовят следующим образом. Мелко нарезанную фильтровальную бумагу заливают бидистиллированной водой и гомогенизируют, после чего полученную кашицу уплотняют на воронке Бухнера, отсасывая воду, а затем промывают 5 мМ раствором ЭДТА. [c.257]

Для получения высококачественной питательной среды необходимо, чтобы она была биологически активной, т. е. содержала в своем составе, кроме углеводов, азота и фосфора, биологические катализаторы (витамины и ферменты) и ряд минеральных солей. При отсутствии биокатализаторов и минеральных солей рост и размножение уксуснокислых бактерий невозможен. Вот почему для проведения биохимического окисления D-сорбита в L- op-бозу необходимо к раствору очищенного сорбита добавлять биохимически активный субстрат в виде дрожжевого автолизата богатого витаминами, ферментами и минеральными солями. Дрожжевой экстракт может быть заменен экстрактом или концентратом, полученным из кукурузы или из барды винокуренных заводов. Однако необходимо отметить, что ни один из этих экстрактов по своей биологической активности не может конкурировать с экстрактом из дрожжей. [c.258]

Опсрытне спиртового брожения в дрожжевых экстрактах, что доказало возможность ферментативных реакций без участия целостных клеток [c.775]

Аэроб На тиосульфатной среде рост хороший с осаждением серы. На среде с добавкой дрожжевого экстракта и других органических веществ -скорость роста увели-чиваетси 4 1,9—7 [c.41]

В 1916 г. в опытах на животных было показано токсичное действие сырого яичного белка употребление печени или дрожжей снимало этот эффект. Фактор, предотвращающий развитие токсикоза, был назван витамином Н. Позже было установлено, что в дрожжевом экстракте печени и желтке куриного яйца содержится пищевой фактор, отличный от всех других известных к этому времени витаминов. Этот фактор стимулирует рост дрожжей и азотфиксирующих бактерий Rhizobium, в связи с чем он и получил название биотин (от греч. bios—жизнь), или коэнзим R. В 1940 г. было установлено, что все три названия (биотин, витамин Н и коэнзим R) относятся к одному и тому же химически индивидуальному соединению. Выделенное из сырого яичного белка вещество оказалось гликопротеином—белком основного характера, названным авидином этот белок обладает высоким сродством связывания с биотином с образованием нерастворимого в воде комплекса. Комплекс не подвергается расщеплению в пищеварительном тракте, поэтому биотин не всасывается, хотя и содержится в пищевых продуктах. [c.228]

Участие малонил-КоА-основного субстрата биосинтеза жирных кислот в образовании мевалоновой кислоты и различных полиизопреноидов показано для ряда биологических объектов печени голубя и крысы, молочной железы кролика, бесклеточных дрожжевых экстрактов. Этот путь биосинтеза мевалоновой кислоты отмечен преимущественно в цитозоле клеток печени. Существенную роль в образовании мевалоната в данном случае играет ГМГ-КоА-редуктаза, обнаруженная в растворимой фракции печени крысы и неидентичная микросомному ферменту по ряду кинетических и регуляторных свойств. Регуляция второго пути биосинтеза мевалоновой кислоты при ряде воздействий (голодание, кормление холестерином, введение поверхностно-активного вещества тритона VR-1339) отличается от ре- [c.399]

Среда 1а. Капустный агар с мглом. Капустный бульои — 900 мл, дрожжевой экстракт—100 мл, пептон—10 г, глюкоза — 20 г, ацетат натрия — 3,35 г, марганец сернокислый — 0,025 г, агар — 15—20 г. [c.198]

Экстремальные галофилы имеют сложные пищевые потребности. Для роста большинства видов в состав сред должны входить дрожжевой экстракт, пептон, гидролизат казеина, набор витаминов. Высокой требовательностью к среде отличаются представители родов Haloba terium и Halo o us. Основным источником энергии и углерода служат аминокислоты и углеводы. Метаболизм глюкозы осуществляется по модифицированному пути Энтнера—Дудорова, отличающемуся тем, что глюкоза без фосфорилирования окисляется в глюконовую кислоту. Последняя превращается в 2-кето-З-дезоксиглюконовую кислоту, которая расщепляется на два Сз-фрагмента пировиноградную кислоту и глицериновый альдегид. Из глицеринового альдегида в результате нескольких ферментативных преобразований также образуется пировиноградная кислота (рис. 105). Дальнейшее ее окисление происходит в замкнутом ЦТК. [c.420]

chem21.info