Различие спиртовых и хлебопекарных дрожжей. Дрожжи послеспиртовые

Спиртовые дрожжи - Справочник химика 21

    Дрожжи относятся к одноклеточным грибам. Научная фикация грибов сложна и в настоящее время до конца установилась. С точки зрения применения их в бродильных производствах, они подразделяются на пивные, хлебопекарнвде, спиртовые и винные. Хлебопекарные и спиртовые дрожжи относятся к одному и тому же виду, а винные — как к этому же, так и другому, входящему со спиртовыми и хлебопекарными дрожжами 1в общее подсемейство. Отдельные разновидности дрожжей, отличаюпшеся друг от друга некоторыми признаками, Называются расами. [c.108]

Рис. 12. Внешний вид дрожжевых клеток одной из рас спиртовых дрожжей [8].

    Приготовление спиртовых дрожжей. ... 100 [c.327]

Рис. 50. Культуры спиртовых дрожжей

    СПИРТОВЫЕ ДРОЖЖИ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДРОЖЖЕЙ [c.193]

    Готовое сусло поступает в бродильные чаны. На небольших спиртовых заводах применяются деревянные бродильные чаны. В открытых чанах с газами брожения уносится довольно большое количество спирта. В последнее время применяют закрытые стальные бродильные чаны с установкой для улавливания спирта из отходящей углекислоты, например вымыванием водой или прн помощи активированного угля. В процессе брожения требуется непрерывное охлаждение сусла, если же не отводить тепло, раствор сахара, например 20%-ный, нагреется до 35°, что намного превышает оптимальную температуру брожения. Верхнее брожение (см. выше) протекает при 20—30° в течение 2—3 суток, однако для этого приходится все время снова разводить дрожжи, так как при высокой температуре брожения они вырождаются. В качестве первичной культуры применяются спиртовые дрожж) верхнего брожения. [c.389]

    При винокурении, т. е. получении спирта, основным сырьем служит крахмал картофеля или хлебных злаков. Сначала производится осахаривание крахмала ферментом амилазой, затем сбраживание сахарного раствора спиртовыми дрожжами и, наконец, отгонка (ректификация) спирта. Для получения этилового спирта широко используется непищевое сырье — кислотные гидролизаты клетчатки (гидролизно-спиртовое производство), сульфитные щелока. В этих случаях к углеводной среде прибавляют необходимый для роста дрожжей источник азота. [c.138]

    Требования, предъявляемые к спиртовым дрожжам. [c.96]

    Высокие содержание инвертированного сахара и цветность, pH менее 6,8 сами по себе не играют отрицательной роли в производстве, так как инвертированный сахар сбраживается дрожжами, а мелассу и при этой величине pH приходится подкислять. Цветность мелассы имеет значение лишь при выделении спиртовых дрожжей [c.28]

    При обработке спиртовых дрожжей ультразвуком в несколько раз возрастает активность инвертазы, в некоторых случаях стимулируется нх рост. Воздействием на хлебопекарные дрожжи ультразвуком частотой 425 кГц в течение 1 ч повышают бродильную энергию и подъемную силу на 15—18% при частоте 380 и 740 кГц увеличивается содержание эргостерина на 45—60%. [c.202]

    В состав подготовленного к брожению сусла входят раство-римые и не растворимые в воде вещества. Растворимые вещества можно разделить на сбраживаемые (сахара) и несбраживаемые (азотистые и минеральные вещества, кислоты). Несмотря на то, что спиртовые дрожжи прекращают сбраживание сахаров при доли спирта 12—13 об.%, в условиях современного промышленного производства спирта сусло готовят с таким расчетом, чтобы крепость получившейся зрелой бражки не превышала 10 об.%. С учетом вышесказанного, обычно сусло содержит 18—22 мас.% сухих веществ, в том числе 12—18 мас.% сбраживаемых, что дает долю спирта в зрелой бражке около 7—8 мас.% или 8—9,5 об.%. [c.57]

    Размножение спиртовых дрожжей [c.112]

    Питательная среда. Лучшей питательной средой для размножения спиртовых дрожжей является среда на основе солода, так как он содержит все необходимые для их жизнедеятельности минеральные вещества и к тому же азот, входящий в состав солодовых ростков, наиболее легко используется дрожжами как продукт питания. Пригоден солод из зерна любых злаков, однако предпочтение отдается солоду из ржи. [c.112]

    Содержание зольных элементов у микроорганизмов также колеблется. В состав их входят фосфор, сера, калий, кальций, магний, железо, натрий, хлор, марганец. Ниже приведен примерный состав золы спиртовых дрожжей. [c.510]

    Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья ХП, М, П, XV и других — наилучшей является раса ХП. Клетки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами (5—б,2)Х Х(5—8) мк. ХИ раса образует до четырех спор в сумке сбраживает сахара глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13% об. спирта сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным. [c.233]

    Титруемую кислотность (общая) определяют в зерне, мелассе, полупродуктах, сусле и бражке, барде, спиртовых дрожжах, хлебопекарных и кормовых дрожжах. [c.116]

    К первым относятся минеральные кислоты — серная и соляная, которыми подкисляют непосредственно сусло. Спиртовые дрожжи приспособлены развиваться в кислой среде, которая вредна для других микроорганизмов. В качестве антисептиков для дезинфекции воды, солода, солодового молока, оборудования и продуктовых трубопроводов применяется хлорная известь, формалин. [c.23]

    На спирт полностью сбраживаются сахароза, инвертированный сахар и манноза. Раффиноза под действием р-фруктофуранозидазы (сахарозы, инвертазы) дрожжей расщепляется на фруктозу и ди-сйхарид — мелибиозу. Так как в спиртовых дрожжах рас Я и В нет а-галактозидазы (мелибиазы), то раффиноза сбраживается ими только на 34%. Однако новые гибридные расы дрожжей (Г-67, Г-73 и некоторые другие) содержат этот фермент, и раффиноза почти полностью сбраживается. Содержание других сахаров обычно невелико, они или частично сбраживаются, или (как пентозы) не сбраживаются, и потому к сбраживаемым сахарам обычно относят сахарозу, инвертированный сахар и 7з раффинозы, при этом два последних сахара пересчитывают на сахарозу. [c.22]

    Дисахариды, из которых спиртовые дрожжи усваивают мальтозу и сахарозу, предварительно подвергаются гидролизу соответствующими ферментами дрожжей до моносахаридов. При переходе дрожжей от анаэробных условий к аэробным ослабляется их способность сбраживать глюкозу и мальтозу, а сахаразная активность повышается в 2,5 раза. Дрожжи потребляют мальтозу только при отсутствии в среде фруктозы и глюкозы. Мальтоза сбраживается почти полностью в стационарную фазу роста дрожжей. [c.200]

    Пригодность дрожжей для прризводства сушеных хлебопекарных дрожжей зависит от состава и показателей исходных прессованных дрожжей. Исследования, проведенные во ВТИ, показали, что дрожжи расы В, а также смесь дрожжей расы В и гибрида 112 мало пригодны для сушкп из-за неудовлетворительной мальтазной активности н стойкости при хранении. Высокая активность протеаз спиртовых дрожжей и обсемененность их гнилостными бактериями вызывают глубокий протеолиз при сушке, сопровождающийся образованием меланоидинов и в некоторых случаях — растеканием дрожжей. Содержание трегалозы в спиртовых дрожжах соответствует требованиям по этому показателю к дрожжам, предназначенным для производства сушеных хлебопекарных дрожжей, однако количество гликогена в них слишком велико. [c.365]

    Спиртовые хлебопекарные дрожжи по большинству аналитических и биохимических показателей не уступают дрожжам специализированных заводов. Так, подъемная сила спиртовых дрожжей была 32—67 мин, а дрожжей Киевского дрожжевого завода — 64— 88 мин. Зимазная активность спиртовых дрожжей была в два раза выше, чем хлебопекарных. Мальтазная активность хлебопекарных дрожжей хорошего качества должна быть 85—100 мин, удовлетворительного— ПО—160 мин, неудовлетворительного — более 160 мин. Мальтазная активность спиртовых дрожжей чрезвычайно низкая — 620—1800 мин. [c.366]

    При использовании в хлебопечении прессованных спиртовых дрожжей содержащиеся в замесе моносахариды и сахароза сбраживаются быстро и начальная стадия приготовления теста проходит интенсивно. Однако затем, когда сахар муки полностью сброжен, образовавшаяся в тесте мальтоза сбраживается слабо, так как дрожжи имеют низкую мальтазную активность. Вследствие этого замедляются образование углекислого газа и разрыхление теста в расстойке, удлиняется процесс приготовления теста. [c.366]

    Химический состав дрожжей зависит от их расы, технологии выращивания, физиологического состояния. Содержание влаги в бруске прессованных дрожжей, поступающих в торговлю, составляет около 75%. Кроме того, в состав дрожжей входят белки, аминокислоты, витамины и минеральные вещества. Оптимальная температура деятельности дрожжей в случае спиртового брожения составляет 29—30°С. Свежеприготовленные прессованные дрожжи могут сохранять свою способность к сбраживанию при пониженных положительных температурах в течение одной-двух недель. Прессованные дрржжи хорошо переносят минусовые температуры и в замороженном состоянии могут храниться длительное время. Оттаивание и повторное замораживание убивает их. Сбраживание сусла можно производить и с помощью сухих дрожжей. Эти дрожжи содержат около 8% влаги и при комнатных температурах могут сохранять способность к сбраживанию в течение нескольких месяцев. Спиртовые дрожжи практически прекращают размножаться при доли спирта в бродящей среде равной 5 об.% и перестают сбраживать сахара, если содержание спирта достигает 12—13 об.%. Эта концентрация спирта должна рассматриваться как предельная при подготовке сусла в бытовых условиях. Благоприятным для сбраживания является сусло, содержащее сахаров 10—18 мас.%, и поэтому в промышленном производстве исходная доля сахаров в сусле обычно составляет 12—18 мас.% и не превышает 20 мас.%. Получающаяся в результате брожения такого сусла зрелая бражка содержит 5—9 об.% спирта. При этом содержание несброженных сахаров не превышает 3—5 г на [c.109]

    ЗакиС)11 ниё (закисание) питательной среды. В подготовленной таким образом питательной среде необходимо создать условия, при которые невозможно развитие патогенных микроорганизмов, а развитие спиртовых дрожжей будет происходить в оптимальных условиях. В промышленных условиях применяются две технологии сернокислая с использованием серной кислоты, и дрожжи, полученные по этой технологии, называются сернокислыми, и молочнокислая, с использованием молочной кислоты, и дрожжи, полученные по этой технологии, называются молочнокислыми, ((Отметим, что еще в начале нынешнего века в технологии промышленного производства спирта в России и Европе дл закисления дрожжевого сусла, наряду с молочной, широкс использовалась плавиковая кислота (НР), а серная кислота дЛ5 этих целей иСпользовалЙ лишь эпизодически). [c.114]

    Промежуточное положение занимают факультативно анаэробные микроорганизмы, например спиртовые дрожжи, которые нормально растут в среде без особого воздушного аэрирования. Метанокисляющие бактерии, используемые для биосинтеза витамина В12, не переносят присутствия кислорода, поэтому в начале процесса ферментации через культуральную жидкость продувают СО2 для деаэрации и перемешивания. При производстве хлебопекарных и кормовых дрожжей среду интенсивно аэрируют, продувая за 1 мин через каждую единицу объема среды 1—2 ед. объема воздуха, причем последний должен быть тонко диспергирован в среде. В среднем можно считать, что в аэробных условиях при окислении глюкозы до СО2 на каждый грамм глюкозы нужен 1 г кислорода. [c.55]

    Величина дрожжевых клеток находится в зависимости от условий их существования. Особенностью дрожжей Является то, что у них отсутствует полное однообразие размеров даже в абсолютно чистой культуре одного вида. Средний размер спиртовых дрожжей составляет длина б—8—12 ц, в поперечнике 4—б ц длина палочковидных щизосахаромицетов достигает 12—22 х и ширина 4—5 ц. Размер дрожжеподобных грибков колеблете в пределах 3—10 л в длину и 2—8 ц в ширину. [c.491]

    Работы Пастера внесли ясность в вопросы различных бро ний. Он впервые в 1857 г. установил, что в процессах броже и. принимают участие микроорганизмы, что брожение — это мические процессы, связанные с жизнедеятельностью микро% , а не химические, как считали Ю. Либих и другие исследоват . Пастер показал, что молочнокислое брожение вызывается баг риями, а спиртовое — дрожжами. Он доказал, что спирто Р брожение может происходить и в среде, не содержащей бел , а только соли аммония и сахар. По его мнению, превраще д, сахара в спирт и углекислоту происходит в результате анаэр . ного дыхания дрожжей. Спиртовое брожение является физи[c.533]

    Оболочка клеток пылевидных дрожжей не ослизняется, поэтому их клетки одиночны, бражка представляет собой равномерную взвесь, в конце брожения дрожжи оседают медленно. Пылевидные дрожжи бедны белками и зимазой, но содержат много триптазы, растворяющей слизистые вещества, склеивающие дрожжевые клетки. Спиртовые дрожжи являются пылевидными. Способность дрожжей образовывать хлопья изменчива и зависит от физиологического состояния их клетки и от условий культивирования. Например, среды, богатые белками, и повышенные температуры способствуют образованию хлопьевидных дрожжей эти дрожжи образуются в жидкости, которая не продувается кислородом воздуха. Наоборот, при доступе воздуха образуется большое количество пылевидных дрожжей. [c.539]

    Гидролизат и сульфитный щелок после нейтрализации, осветления, охлаждения и добавки питательных солей называют суслом. Гексозные сахара, содержащиеся в сусле, с помощью микроорганизмов — спиртовых дрожжей — сбраживают на этиловый спирт. В результате получают спиртовую бражку, из которой в аппаратном отделении извлекают, очищают и концентрируют этиловый спирт. [c.147]

    Молочнокислые бактерии имеют форму палочек различной величины до коккообразных, образующих группы или цепочки. На заводах обычно находят дикие виды этих бактерий. Они поселяются не только в растворах, содержащих сахара, но-и на различных частях аппаратуры, в помещениях, где проливают сахарные растворы и редко проводят дезинфекцию. Молочнокислые бактерии превращают гексозы в молочную кислоту, которая угнетающе действует на спиртовые дрожжи. Оптимальная температура развития молочнокислых бактерий 24—50°С, Они анаэробны, спор не образуют. [c.155]

    Спиртовые дрожжи относятся к первой группе дрожжей Sa haromy es erevisiae, сбраживающих глюкозу, сахарозу и мальтозу. Культурные дрожжи, употребляемые в различных отраслях бродильной промышленности (спиртовой, пивоваренной, винодельческой и дрожжевой), в результате длительного культивирования их человеком приобрели характерные признаки, например глубину выбраживания сусла, образование специфического аромата, способность к низовому и верховому брожению и другие. По этим признакам культурные дрожжи отличаются от диких дрожжей, встречающихся в природных условиях. [c.232]

    Таким образом, длительной работой с отобранными культурами и улучшением этих культур получили опиртовые, хлебопекарные, пивоваренные, винодельческие и другие расы дрожжей. Каждая из рас дрожжей обладает особыми характерными свойствами, иопользуемым-и в той или другой промышленности. Спиртовые дрожжи, например, должны полностью сбраживать весь сахар, мало тратить сахара на процессы дыхания и размножения и переносить сравнительно высокие концентрации спирта. [c.81]

    Производство хлебопекарных дрожжей в результате комплексного использования мелассы на спирт и дрожжи значительно эффективнее выработки дрожжей на специализированных дрожжевых заводах путем выращивания их на мелассе, но по качеству спиртовые дрожжи несколько уступают дрожжам специализированных заводов, главным образом по стойкости и по мальтазной активности. [c.157]

    После выделения отработанных спиртовых дрожжей из бражки в качестве хлебопекарных в обездроженной мелассной барде содержится достаточное количество питательных веществ и она является хорошей средой для выращивания кормовых дрожжей. Дополнительно требуется лишь азотистое и фосфорное питание. Если спиртовые дрожжи не выделены из бражки, то в барде они находятся в мертвом состоянии, биомасса которых сохраняется. Часть углеводных и азотистых веществ клеточной массы дополнительно обогащают барду питательными элементами для жизни. микроорганизмов. [c.169]

chem21.info

Брага на спиртовых дрожжах

16.06.2018

В этой статье мы расскажем вам нюансы приготовления сахарной браги, а также ответим на вопросы, часто задаваемые нашими покупателями, которые, так или иначе, начинают заниматься самогоноварением:

• Как приготовить брагу на спиртовых дрожжах?
• Что такое спиртовые дрожжи?
• Почему брага на спиртовых дрожжах имеет больше крепости и не имеет запаха?
• Что такое гидромодуль сахарной браги на спиртовых дрожжах?
• Где купить спиртовые дрожжи?

Начинать путь самогоноварения лучше всего с сахарной браги, так как этот путь самый простой и лёгкий. От того, какой объём перегонного куба у вас есть отталкиваться не нужно, отталкиваться в расчетах нужно от того, сколько готового продукта вы желаете получить. В теории - один килограмм сахара равен одному литру самогона, но это не всегда верно, позже вам станет понятно почему.

Теперь поговорим о такой штуке как гидромодуль.

Допустим, нам нужно 10 бутылок самогона по 0,5л, значит, нам нужно взять 5 кг сахара. Для каждого вида браги существует понятие гидромодуль - соотношение количества сахара к воде, в которой он растворится. В случае с сахарной брагой соотношение должно быть 1:4, то есть один килограмм сахара нужно растворить в четырёх литрах воды. Но вернёмся к желаемым 10 бутылкам самогона. На желаемое количество самогона нам потребуется взять 5 кг сахара и, соответственно, 20 л воды. По объёму,1 кг сахара занимает места в бродильной ёмкости столько же, сколько занимает 0,5 л воды. Это означает, что ёмкость для брожения сахарной браги необходимо взять больше, чем 22,5 л, чтобы налив брагу в ёмкость, осталось место ещё на 7 л. При работе дрожжей, брага может слегка пенится и «играть», а если места не будет, то брага может “убежать”.

Дрожжи.

В давние времена застоя, когда не было других дрожжей, кроме хлебопекарных и диких (изюм, виноград), все подпольные самогонщики ставили сахарную брагу на хлебопекарных дрожжах. Они пенились и испускали специфический запах так сильно, что все соседи, живущие рядом с источником запаха, знали, что рядом кто-то делает алкоголь. Дрожжи перерабатывали сахар достаточно хорошо, но в такой браге было очень много «сивухи». Дикие же дрожжи не выбраживают столько спирта, сколько нам нужно. Они погибают при спиртуозности браги выше 8%.

Сейчас наступили времена без “железного занавеса”, в связи с чем, слово “дефицит” произносится крайне редко. На рынке появились дрожжи хмельные, спиртовые, винные, пивные, термотолерантные и другие.В этой статье мы затронем тему о спиртовых дрожжах в сравнении с хлебопекарными.

Что нам известно о дрожжах?

Дрожжи являются живыми организмами, имеющими пищеварительную систему, которая, как и человеческая, имеет «вход» (рот) и «выход». Ртом они едят кристаллическую решётку сахаров, переваривают её, и на выходе выпускают этиловый спирт. Чем лучше раса дрожжей, тем качественнее спирт, выпускаемый ими. Кристаллическая решётка сахаров бывает такой большой, что не помещается им в рот, и поэтому дрожжи долго перерабатывают сахарное сырьё. У некоторых рас дрожжей пищеварительная система устроена иначе,чем у хлебопекарных, и в связи с этим спирт получается с меньшим содержанием сивушных примесей, более чистым. В агрессивной среде, состоящей из своего отработанного материала, хлебопекарные дрожжи жить не хотят и поэтому умирают, набродив 10-12% спирта. Поэтому некоторые производители хлебопекарных дрожжей добавляют специальную питательную соль и, благодаря ей, они живут в агрессивной среде дольше, производя больше спирта (14-16%). Называют такие дрожжи хмельными или спиртовыми. Но это не правда.

Спиртовые дрожжи - это совсем иной штамм дрожжей, специально выведенный для производства этилового спирта. Спиртовые дрожжи имеют иное строение пищеварительного тракта. Они быстро, и без труда проглатывают и переваривают сахарное сырьё, производя спирт с крохотным количеством сивушного масла. Набраживают спиртовые дрожжи 18-25% спирта в два, а то и три раза быстрее,чем “хмельные” и хлебопекарные.При этом, они не выделяют запаха при брожении, и полученная брага также не имеет запаха.

Дрожжи подразделяются также на верховые и низовые. Все хлебопекарные дрожжи - верховые - едят сахар сверху вниз, т.е. как только попали в сироп. Далее начинается процесс пищеварения и выделения углекислого газа с этанолом. Затем дрожжи частично погибают, но оставляют взвесь в растворе.Брага на таких дрожжах мутная и для перегона не годится, её нужно осветлять.

Спиртовые дрожжи - низовые, едят сахар снизу вверх. Они сначала опускаются на дно бродильной емкости и только после этого начинают процесс поедания сахара. После того, как низовые дрожжи съедят весь сахар и погибнут, они остаются на дне плотным осадком.При этом брага не содержит мути даже в период брожения, а когда оно останавливается, можно любоваться дном бродильной ёмкости сквозь толщину жидкости.

Мы узнали отличие спиртовых дрожжей от хлебопекарных, о их характеристиках и способностях набраживать спирт, а также получили ответ на вопрос - почему брага на спиртовых дрожжах имеет больше крепости и не имеет запаха.

Рецепт приготовления сахарной браги очень прост: сохраните его себе.

5 кг сахара разведите в тёплой воде 32-34°С (20 литров) и рассыпьте спиртовые дрожжи по поверхности сиропа. Поставьте ёмкость с брагой в тёплое место на 5-7 дней. По истечении этого срока, откройте крышку ёмкости и попробуйте брагу на вкус. Во вкусе не должна чувствоваться сладость, которая говорит о неготовности браги, наоборот, у готовой браги, вкус должен быть резкий и горький.

Купить спиртовые, а так же пивные и другие дрожжи вы всегда можете в сети розничных магазинов «Самогонъ-Б12».

В этом видео подробнее - как поставить сахарную брагу.

samogon-b12.ru

Готовим брагу на спиртовых дрожжах

 

Многие люди любят алкогольные напитки домашнего производства, а не те, которые приготовленные на заводе. Именно поэтому у многих возникает вопрос касательно того, как именно готовиться брага на спиртовых дрожжах. На самом деле это не сложное занятие. Достаточно иметь воду, спиртовые дрожжи, сахар и немного терпения.

Если вода с сахаром продается в общественных магазинах, то дрожжи для браги купить немного сложнее. Сегодня они продаются в специальных магазинах и в интернете. Однако при покупке следует помнить, что спиртовые дрожжи позволяют изготовить намного крепче и вкуснее брагу, чем любые другие.

data-ad-format="link">

Брага — продукт, который получают в процессе брожения дрожжей и сахара. Когда дрожжи полностью перебродят, то создается спирт и углекислый газ. Если применять на практике правильный рецепт приготовления браги, то в дальнейшем можно получить качественный и вкусный спирт. Однако предварительно сахарная вода с дрожжами должна пройти перегонку в самогонном аппарате.

Соблюдая рецепт, для браги нужно взять:

1. 25 л воды;
2. 6 кг сахара;
3. любые фрукты;
4. 100 гр спиртовых дрожжей.

Для получения самогона высокого качества следует брать вместо сахара глюкозу.

Классический рецепт

1. В подготовленную емкость следует залить чистую воду. Её температура должна составлять 30°С.
2. Добавить сахар и тщательно всё перемешать.
3. Предварительно активировать дрожжи:
   1. В отдельной посудине следует замешать 1 л воды с сахаром.
   2. Добавить дрожжи и перемешать.
   3. Настоять в течение одного часа до образования пены.
4. Готовую настойку налить в емкость, где будет происходить брожение и хорошо перемешать.
5. Поставить емкость на печку, чтобы оно подогревалось.
6. Закрыть герметично крышку на емкости.
7. Установить гидрозатвор на крышке емкости.

По народному методу емкость с брагой закрывают резиновой перчаткой. На самих пальцах делаются несколько отверстий, чтобы выходил углекислый газ. Такое простое устройство дает возможность контролировать брожение. Если перчатка надувается, то процесс идет, а в ином случае – она выбродила и её пора перегонять. Также важно учесть тот факт, что перчатка также спадает при резком снижении температуры. Поэтому об этой особенности нужно не забывать при проверке.

Данный рецепт приготовления браги очень прост и его может выполнить даже новичок. Перед тем, как приступать к приготовлению, нужно посчитать, сколько следует взять дрожжей. Оно зависит именно от литров браги, которую человек желает получить в конечном результате.

Многих людей интересует вопрос, когда конкретно следует приступать к перегонке браги. Для этого предварительно нужно понять, окончен ли процесс брожения.

Об этом должно свидетельствовать выделение газа через гидрозатвор. Вкус самой браги может быть разным, всё зависит именно от того, сколько сахара было в него положено и правильно ли соблюден рецепт.

Готовность продукта зависит от двух факторов: температуры и используемого сырья. Процесс брожения составляет от 3 до 14 дней. Однако следует учитывать тот фактор, что чем дольше она бродит, тем больше вредных веществ в ней находиться. На крахмальном сырье процесс брожения составляет 4 дня, а на фруктах – до двух недель.

Важные советы

1. Нужно хорошо знать, как разводить дрожжи. Данная информация необходима для того, чтобы получить хорошую консистенцию для перегонки.
2. Во время приготовления браги нужно брать очищенную воду. Ведь именно от его качества зависит вкус готовой продукции. Для этих целей можно купить подготовленную воду или очистить крановую с помощью фильтра.
3. Во время брожения следует поддерживать температурный режим, ведь именно это плохо влияет на качество готовой продукции.
4. Предварительно следует оснастить емкость гидрозатвором с водой, который обеспечивает выход углекислого газа, и предотвращает попадание воздуха.
5. Ёмкость необходимо очень хорошо закрыть и не трясти до окончания самого брожения.
6. У браги должна быть температура в пределах 28-32°С. Для этого нужно использовать особый нагреватель.

Следует помнить, что приготовление браги является очень долгим процессом. Нужно не только знать правильный рецепт его приготовления, но и сколько дрожжей следует брать, чтобы получилась вкусная сахарная брага. Для её изготовления можно выбирать хлебные и спиртовые дрожжи.

Однако именно спиртовые дают возможность получить высокую крепость напитка, чем другие варианты. Предварительно нужно знать не только рецепт, но и все остальные нюансы готовки, чтобы напиток был вкусным.

Важно не забывать тот факт, что температура браги при перегонке находиться в пределах 80-96°С. Такой температурный режим дает возможность иметь отбор чистых фракций.

Сегодня изготовляют вкусную брагу из сухих и прессованных дрожжей. Его изготовление имеет некоторые нюансы. Если их строго не придерживаться, то напиток может быть испорчен. Вот такой интересный рецепт.

Видеоролик по теме

 

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

samogon-braga.ru

Различие спиртовых и хлебопекарных дрожжей

Самогон, как всем известно, гонится из браги. Именно брага является исходным сырьем и от состава зависит вкус и качество самого самогона. Рецептов приготовления браги – множество, но какие бы ингредиенты не лежали в ее основе – почти везде присутствуют дрожжи. Раньше все использовали те дрожжи, которые были под рукой – хлебопекарные. Но, теперь для приготовления самогона можно купить спиртовые дрожжи. Так что же выбрать?

Современные дрожжи бывают нескольких видов:

– дрожжи для выпечки;– винные дрожжи;– пивные дрожжи;– хмельные дрожжи;– спиртовые дрожжии все они подходят для стимуляции брожения. Но, давайте разберемся: чем же хмельные и спиртовые дрожжи отличаются от дрожжей для выпечки и почему самогонщики отдают предпочтение именно им.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Преимущество спиртовых дрожжей:

1. Спиртовым дрожжам не нужна минеральная подкормка, у них короткий период брожения: от 5-6 дней, а Турбо Дрожжи – 2-3 дня.2. Спиртовые дрожжи имеют большую активность и повышенную жизнестойкость – они погибают при концентрации спирта 17%, а значит выход самогона из такой браги будет больше. Дрожжи для выпечки не дадут такой градус.3. Меньшее содержание вредных веществ. Хлебопекарные дрожжи ввиду долгого брожения накапливают в браге вредные примеси: сивушные масла, альдегиды, ацетон – потребуется тщательная очистка готового напитка. Готовый самогон будет чище, если использовать спиртовые и хмельные дрожжи.4. При использовании спиртовых и хмельных дрожжей не образуется пена, поэтому потребность в пеногасителе просто отпадает.

Как видите, если использовать спиртовые дрожжи – срок брожения, качество и спиртосодержание браги значительно лучше.Чтобы получить хорошую брагу следует следовать инструкции по применению хмельных и спиртовых дрожжей, поддерживать нужный температурный режим и использовать качественную чистую воду. А для выхода углекислого газа лучше всего использовать гидрозатвор.

Желаем удачи!

samogon-samodel.ru

Спиртовые дрожжи - Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Спиртовые дрожжи

Cтраница 1

Спиртовые дрожжи относятся к первой группе дрожжей Saccharomyces cerevisiae, сбраживающих глюкозу, сахарозу и мальтозу. Культурные дрожжи, употребляемые в различных отраслях бродильной промышленности ( спиртовой, пивоваренной, винодельческой и дрожжевой), в результате длительного культивирования их человеком приобрели характерные признаки, например глубину выбраживания сусла, образование специфического аромата, способность к низовому и верховому брожению и другие. По этим признакам культурные дрожжи отличаются от диких дрожжей, встречающихся в природных условиях.  [1]

Хорошо развитые энергичные спиртовые дрожжи наиболее полно сбраживают сахара в спирт, при этом получается максимальное накопление биомассы. Выход дрожжей исчисляется в килограммах на 4000 дал вырабатываемого спирта. Такой показатель измерения обязывает работников завода использовать всю барду для выработки дрожжей. При сепарации дрожжей из барды установлена норма выхода сухих кормовых дрожжей в количестве 500 кг на ilOOO дал спирта.  [2]

Так как спиртовые дрожжи не используют сложные сахара ( полисахариды), содержащиеся в этих продуктах, то их подвергают предварительному осахариванию ( гидролизу) солодом или кислотами. Солод - это проросший ячмень, содержащий ферменты амилазы, которые расщепляют крахмал. Дрожжи затем сбраживают образующиеся моносахара в спирт. В производстве этилового спирта получаются также другие ценные побочные продукты, например фурфурол, метиловый спирт, углекислота.  [3]

При обработке спиртовых дрожжей ультразвуком в несколько раз возрастает активность инвертазы, в некоторых случаях стимулируется их рост.  [4]

После выделения отработанных спиртовых дрожжей из бражки в качестве хлебопекарных в обездроженной мелассной барде содержится достаточное количество питательных веществ и она является хорошей средой для выращивания кормовых дрожжей. Дополнительно требуется лишь азотистое и фосфорное питание. Если спиртовые дрожжи не выделены из бражки, то в барде они находятся в мертвом состоянии, биомасса которых сохраняется. Часть углеводных и азотистых веществ клеточной массы дополнительно обогащают барду питательными элементами для жизни микроорганизмов.  [5]

Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья: XII, М, II, XV и других - наилучшей является раса XII. Клет-ки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами ( 5 - 6 2) X Х ( 5 - 8) мк. XII раса образует до четырех спор в сумке; сбраживает сахара: глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13 % об. спирта; сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным.  [6]

Дисахариды, из которых спиртовые дрожжи усваивают мальтозу и сахарозу, предварительно подвергаются гидролизу соответствующими ферментами дрожжей до моносахаридов. При переходе дрожжей от анаэробных условий к аэробным ослабляется их способность сбраживать глюкозу и мальтозу, а сахаразная активность повышается в 2 5 раза. Дрожжи потребляют мальтозу только при отсутствии в среде фруктозы и глюкозы. Мальтоза сбраживается почти полностью в стационарную фазу роста дрожжей.  [7]

При использовании в хлебопечении прессованных спиртовых дрожжей содержащиеся в замесе моносахариды и сахароза сбраживаются быстро и начальная стадия приготовления теста проходит интенсивно. Однако затем, когда сахар муки полностью сброжен, образовавшаяся в тесте мальтоза сбраживается слабо, так как дрожжи имеют низкую мальтазную активность. Вследствие этого замедляются образование углекислого газа и разрыхление теста в расстойке, удлиняется процесс приготовления теста.  [8]

Лучшей питательной средой для размножения спиртовых дрожжей является среда на основе солода, так как он содержит все необходимые для их жизнедеятельности минеральные вещества и к тому же азот, входящий в состав солодовых ростков, наиболее легко используется дрожжами как продукт питания. Пригоден солод из зерна любых злаков, однако предпочтение отдается солоду из ржи.  [9]

Промежуточное положение занимают факультативно анаэробные микроорганизмы, например спиртовые дрожжи, которые нормально растут в среде без особого воздушного аэрирования. Метанокисляющие бактерии, используемые для биосинтеза витамина В 2, не переносят присутствия кислорода, поэтому в начале процесса ферментации через культуральную жидкость продувают COz для деаэрации и перемешивания. При производстве хлебопекарных и кормовых дрожжей среду интенсивно аэрируют, продувая за 1 мин через каждую единицу объема среды 1 - 2 ед. В среднем можно считать, что в аэробных условиях при окислении глюкозы до СОг на каждый грамм глюкозы нужен 1 г кислорода.  [10]

При переработке необездроженной барды стерилизатор оборудуется мешалкой для предупреждения осаждения спиртовых дрожжей и их порчи. За время пребывания в стерилизаторе барда освобождается от спорообразующих микроорганизмов и твердых примесей, периодически удаляемых при зачистке этого аппарата. Простерилизованная барда расхолаживается в трубчатых или пластинчатых теплообменниках до температуры складки.  [11]

В подготовленной таким образом питательной среде необходимо создать условия, при которых невозможно развитие патогенных микроорганизмов, а развитие спиртовых дрожжей будет происходить в оптимальных условиях.  [12]

Производство хлебопекарных дрожжей в результате комплексного использования мелассы на спирт и дрожжи значительно эффективнее выработки дрожжей на специализированных дрожжевых заводах путем выращивания их на мелассе, но по качеству спиртовые дрожжи несколько уступают дрожжам специализированных заводов, главным образом по стойкости и по мальтазной активности.  [13]

К первым относятся минеральные кислоты - серная и соляная, которыми подкисляют непосредственно сусло. Спиртовые дрожжи приспособлены развиваться в кислой среде, которая вредна для других микроорганизмов. В качестве антисептиков для дезинфекции воды, солода, солодового молока, оборудования и продуктовых трубопроводов применяется хлорная известь, формалин.  [14]

Спиртовые хлебопекарные дрожжи по большинству аналитических и биохимических показателей не уступают дрожжам специализированных заводов. Так, подъемная сила спиртовых дрожжей была 32 - 67 мин, а дрожжей Киевского дрожжевого завода - 64 - 88 мин.  [15]

Страницы:      1    2    3

www.ngpedia.ru

Спиртовые дрожжи. Для чего нужны дрожжи и как они ведут себя в сосуде с брагой

Как работают дрожжи?

Что же происходит в бродильном чане? Какие стадии проходит будущий самогон, прежде, чем попасть в дистиллятор, Как ведут себя дрожжи в сосуде с брагой? Как вы теперь знаете, дрожжи - одноклеточные. Каждая клетка делится, порождая новую. В процессе жизнедеятельности клетки "питаются" сахаром, вырабатывая углекислый газ (он-то и вспенивает поверхность браги, его пузырьки вы наблюдаете в чане с суслом, его шипение слышите весь процесс брожения) и ... спирт! Если слабоспиртовые дрожжи могут дать 8% спирта, это значит, что они погибают от спирта, то есть продукта своей жизнедеятельности, когда его крепость достигнет 8%. Настоящие спиртовые дрожжи тоже погибнут от спирта, но сначала они дадут вам 18% спирта в браге! Если вы хотите, чтобы дрожжи дали вам правильный спирт в достойных количествах, кормите их правильно и относитесь к ним достойно.

Итак, если вы прочли первую статью о дрожжах, читаем дальше.

Как правильно подготовить брагу?

Высыпьте в чан, где будете готовить брагу, 250 грамм дрожжей и столько же сахара.

Запустите процесс брожения добавив воды, выдерживая температуру 20-24 градуса (обязательно читайте рекомендации изготовителя дрожжей, некоторые спиртовые дрожжи любят и 28С, и более!). Количество дрожжей и воды обычно соотносится в пропорции примерно 1:10, то есть на 250 грамм дрожжей берётся 2,5 литра воды. Вы получили готовую к экспансии закваску, насыщенную и начавшую активное питание, а значит и нужное нам спиртообразование. Смешав в другой посуде воду и сахар (примерно от 4:1 до 10:3), медленно вливайте эту питательную смесь в интенсивно размножающуюся закваску. Чем медленнее вы вливаете питание, тем тщательнее распределяете плотность грибковой колонии, а значит оптимизируете питание дрожжей и не дадите им погибнуть, пока они не переработают весь сахар. Впрочем, перемешивать брагу необходимо и в течение всего процесса брожения.

Как создать оптимальные условия брожения?

Брожение активно, пена не мешает и не убегает из чана. Если не соблюсти температурный режим, можно не получить желаемого градуса в браге, хотя брожение, скорее всего, всё равно будет проходить. Лучше всего, если бродильный чан стоит в помещении со стабильной, не меняющейся температурой, способной обеспечить жидкость температурой не менее 22 и не более 28 градусов. Однако, если это затруднительно, регулировать температуру можно обычным аквариумным водонагревателем, такие продаются в зоомагазинах.

Емкость должна быть герметично закрытой. Дело в том, что сахаромицеты вызывают спиртовое брожение углеводов только в анаэробных условиях. Это значит, что спирт производится при ограничении доступа кислорода. Если доступ кислорода не прекратить, то углеводы лишь окислятся. Иными словами, брага просто прокиснет. Способов ограничить окисление много. Можно надеть на горлышко ёмкости перчатку, можно поставить гидрозатвор.

Кроме кислорода, злейший враг спиртообразования - прямой солнечный свет. В абсолютной темноте нужды нет, но свет в помещении должен быть приглушённым и рассеянным.

Брага - не спирт, плотность её меряют винным ареометром, или виномером. Если его нет под рукой, попробуйте брагу на вкус. Если сладковатая - ваши грибки съели не весь сахар, пусть бродит дальше. Если видимого процесса брожения нет, а сахаристость не меняется много часов, значит грибки погибли не выполнив программы-максимум. Если плотность недостаточна, а сладкий вкус исчез, значит грибки голодают и готовы дать вам ещё спирта. Не мучайте их, покормите!

Начинающий самогонщик мало заботится о главном компоненте браги, - о воде. Не пользуйтесь хлорированной водой из под крана, не используйте "мёртвую" кипячёную воду. Найдите колодец со вкусной, не очень жёсткой водой и пользуйтесь ей.

И тогда ваши голосумчатые сахаромицеты отблагодарят вас крепкой спиртовой брагой!

samogon.com.ru

Приготовление самогона: как осуществить правильный выбор дрожжей

 

Для изготовления качественного самогона необходим правильный выбор такого важного ингредиента, как дрожжи. Известно, что в давнюю пору в продаже было наличие только сухих либо прессованных хлебопекарных дрожжей, использовавшихся абсолютно всеми. В мире современном дрожжи представлены в намного более расширенном ассортименте.

Придя в магазин c целью приобрести дрожжи для самогона, покупатель может купить, к примеру, спиртовые. Специальные штаммы имеют перечень нескольких важных преимуществ. В данном материале мы постараемся разобраться в том, какие же дрожжи (спиртовые, хлебопекарные, винные, пивные) лучше подходят для приготовления самогона в домашних условиях.

Какие бывают разновидности дрожжей

 

Дрожжи по ассортименту подразделяются на четыре основных вида:

1. Хлебопекарные дрожжи – применяются в пищевой промышленности, в основном, для выпечки изделий хлебобулочных. Наименее всего подходят для изготовления самогона, даже можно сказать, что это самый худший вариант для подобной цели, потому как при их использовании в самогоноварении значительно ухудшается состояние браги.
2. Винные дрожжи – особая разновидность дрожжей, используемых в виноделии. Из-за наличия в них различных химических составляющих и очень высокой цены продукта, их почти не используют для приготовления самогона. Иногда данный вид дрожжей применяется при изготовлении браг из фруктов.
3. Пивные дрожжи – этот продукт впервые был получен при помощи искусственного метода представителями знаменитой компании Карлсберг (Carlsberg) ещё в далёком 1881-ом году. В процессе пивоварения штаммами пивных дрожжей заменяются дрожжи дикие, которые проникают в сусло совершенно случайным образом. Дрожжи данной разновидности обычно находятся в продаже в качестве витаминных добавок, однако для изготовления самогона их лучше не использовать.
4. Спиртовые дрожжи – этот вид применяется в промышленной сфере, чтобы получать спирт. На вопрос «какие дрожжи лучше использовать для изготовления самогона?» можно смело ответить – спиртовые. Исключительно на их основе лучше добывать сахарную и зерновую брагу, которая будет использоваться в будущем напитке.

Спиртовые дрожжи и их главные преимущества

 

Так как вы уже знаете, какие дрожжи более оптимальны для изготовления самогона, мы перейдём непосредственно к характеристикам спиртовых дрожжей.

1. Обладают достаточно коротким периодом брожения. По истечении трёх или шести дней брага становится пригодной для перегонки (обычно срок брожения составляется от семи до двенадцати дней).
2. Повышенный уровень жизнестойкости. Дрожжи спиртовые могут погибнуть, если спиртовая концентрация будет составлять от семнадцати до восемнадцати процентов в браге. Данный показатель намного превышает подобные показатели иных разновидностей дрожжей. Таким образом, выход самого самогона, если прочие условия окажутся идентичными, будет более результативным.
3. Концентрация ненужных примесей составляет мизерный процент. По причине продолжительного процесса брожения дрожжей хлебопекарных брага начинает заполняться ацетоном, сивушными маслами, альдегидами, то есть большим количеством вредных веществ. Позже необходимо будет осуществить дополнительную очистку углём алкогольного напитка. Если же изготовитель применяет в самогоноварении спиртовые дрожжи, то данная проблема не встанет во главе угла.
4. Отсутствие пены. Особые самогонные дрожжи пресекают выделение большого количества пены. По этой причине в процессе изготовления браги для самогона не понадобится наличие пеногасителя.

Спиртовые дрожжи: правила использования и рекомендации при приготовлении

 

1. Температура брожения должна поддерживаться на уровне двадцати двух либо двадцати восьми градусов Цельсия. Чтобы это реализовать, необходимо произвести нагревание браги при помощи обычного аквариумного нагревателя. Сам контейнер (или другая ёмкость) должна располагаться в помещении, где отсутствует освещение, и куда не будут проникать солнечные лучи.
2. При помощи гидрозатвора необходимо герметизировать бутыль. Также вы можете воспользоваться перчаткой, в одном из пальцев которой проделана дырочка, необходимая того, чтобы выходил углекислый газ.
3. Использование хлорированной, водопроводной и кипячёной воды не рекомендуется. В самогоне должна присутствовать либо родниковая, либо вода бутилированная.
4. Рекомендуется ежедневно совершать перемешивание браги.
5. В самом начале дрожжи проходят растворение, после необходимо их добавить в ёмкость для брожения, а в конце внести в состав главное сусло.

 

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

samogon-braga.ru

---

• 
  Витаминные дрожжи
• 
  Разбродить дрожжи
• 
  Формула дрожжи
• 
  Дрожжи формула
• 
  Разновидность дрожжей
• 
  Дрожжи хромосомы
• 
  Дрожжи рак
• 
  Рак дрожжи
• 
  Шведские дрожжи
• 
  Дрожжи происхождение
• 
  Дрожжи финские