172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Какие лучше дрожжи выбирать для выпечки? Дрожжи для выпечки

Какие лучше дрожжи выбирать для выпечки?

если печете в хлебопечке,то однозначно сухие и хлебопекарную муку,а если в духовке,то и свежие дрожжи прекрасно подходят,смотря что вы хотите испечь

Я всегда пользуюсь сухими дрожжами и для пирогов и для блинов фирмы Саф-момент.Выпечка всегда получается пышная,воздушная

Я раньше пользовалась сухими дрожжами, но потом поняла, что живые дрожжи гораздо лучше. Покупаю всегда дрожжи в небольшом брикете желтого цвета, на них написано слово ЛЮКС. Очень хорошо поднимается хлеб в хлебопечке. Да и выпечка неплохая! При сухих дрожжах не было такого эффекта. А бывали еще случаи, когда хлеб получался кислым.

Я пеку и с теми, и с другими. Зависит от случая. В прессованных нравятся ощущения: запах, текстура... Мммм... я и печь из-за этого начала. У сухих этого нет, но они надежны в хранении. Пеку и так, и в хлебопечке. Из сухих лучше всего quot;Сафquot;, из прессованных беру quot;Львовскиеquot; - они везде есть.

я всегда выбираю soft moment. Я давольна ими, выпичка получается замечательная и тесто быстро поднимается. А для быстрейшего их действия, я дрожжи растворяю в теплом молоке и даю постоять им мунут 10-15, тогда в течении 30 минут тесто готово

Дрожи бывают сухие и обычные, прессованные, то есть с содержанием влаги - иногда их продают и замороженными. Эти quot;живыеquot; дрожжи обычно разные в разных регионах, часто их делают местные производители.

А вот на рынке сухих дрожжей меньше марок, потому что все места там заняли лидеры. Такие дрожжи удобно хранить, они хорошо поднимаются, и хозяйка точно знает, сколько их надо класть. Одни из лучших дрожжей - Dr Oetker. Также неплохие - Саф Момент.

Три года назад мне подарили хлебопечку - до этого момента мне, честно говоря, было все равно - какие дрожжи покупать для выпечки и какой фирмы. Как только начала сама печь хлеб, оказалось, что всеми восхваляемые quot;Саф моментquot; нам не походят - хлеб получался из категории quot;что - то не тоquot;. Затем мы с мужем поехали в оптовый супермаркет quot;Метроquot; и купили там дрожжи, которые на тот момент я видела впервые (правда, и сейчас, кроме этого магазина, они нигде не продаются). Называются эти быстрорастворимые сухие дрожжи D-r Oetker, упаковываются в маленькие пакетики по 7 грамм (2,5 чайные ложки), производитель - Германия. С того самого момента все, что касается дрожжевого теста, получается безукоризненно. Правда, в этом году, еще раз попробовала quot;Сафquot;, поменявшись пакетиками со знакомой, которая также успешно пользуется хлебопечкой. Хлеб получился, а Пасхальный кулич - нет. После этого я решила не рисковать, и все куличи пекла только с использованием D-r Oetker. Вот как выглядят эти дрожжи:

А вот так - куличи:

Я большой разницы между сухими и живыми дрожжами не разглядела. Хотя и пыталась, поскольку у каждого из этих видов есть сторонники и противники. Покупаю, в основном, сухие. Не специально, а как-то чаще они мне попадаются. Но хлебопечки у меня нет, хлеб не пеку.

Сухие или свежие дрожжи - вот в чем вопрос.

Какие выбрать для выпечки - головная боль любой хозяйки

Если ограничено время и гости на подходе - тогда сухие дрожжи спасут ситуацию

Если однако времени полно и хочется порадовать вкусной выпечкой близких - тогда свежие дрожжи

А вообще конечно при приготовлении выпечки и выборе дрожжей спешить никогда не стоит

Ибо выпечка спешки не любит - и это все знают.

В зависимости от времени и желания.Если нужно быстро,то конечно сухие дрожжи-тесто всходит быстро,получается достаточно неплохо,но припек небольшой и второй раз тесто уже нормально не поднимется.Если у вас есть время и желание получить настоящие пироги,то конечно сырые дрожжи,тесто ставить опарное,как положено,вымешивать только руками..

Я выбираю вид дрожжей в зависимости от того, для чего собираюсь их использовать. Когда выпечка простая, например, постные пироги, то пользуюсь сухими дрожжами, а когда пасхальные куличи, то обязательно живыми. Предпочитаю дрожжи quot;Львовскиеquot;.

info-4all.ru

Все о дрожжах | Всё об ингредиентах для выпечки

Дрожжами называются одноклеточные грибы, которые при размножении выделяют вещества, способствующие разрыхлению и поднятию теста. Это, возможно, наиболее древний организм, используемый в быту. Еще древние египтяне придумали использовать их при выпечке хлебобулочных изделий и приготовлении пива и кваса.

В настоящее время, помимо хлебопекарного дела, полезные свойства дрожжей применяются также в биотехнологии, например, споры одноклеточных грибов способствуют производству различных ферментов, ксилита и т.д. А в молекулярной биологии дрожжи стали модельными организмами. Они являются одними из первых клеток с расшифрованной структурой ДНК.Дикие дрожжи встречаются повсеместно. Человечество давно умеет собирать их споры и создавать необходимые культуры. Так, методом отбора, появились винные, пивные и хлебопекарные дрожжи. Для выпечки применяют несколько видов: прессованные, сухие и дрожжевые закваски.

Свежие прессованные дрожжи выглядят в виде брикетов с серовато-коричневым цветом. В них содержится до 70 процентов влаги. Перед применением их следует растворить в теплой воде без соли. Свежие дрожжи рекомендуется хранить в прохладном месте. Срок хранения в холодильнике может достигать двух недель, в морозильной камере — два-три месяца. Если цвет дрожжей потемнел или на них появился неестественный налет, то их следует выбросить.

Наиболее часто свежие дрожжи применяют при выпечке хлебобулочных изделий. Их концентрация по отношению к массе муки в рецепте должна составлять около 5%. По рецепту на каждые 100 грамм муки следует класть 5 грамм свежих прессованных дрожжей. Для хлебопечек нужно в 2 раза меньше, а для сдобы — в 2 раза больше.Свежие дрожжи можно заменять на сухие по формуле 3:1. Девяноста грамм свежих можно использовать вместо тридцати грамм сухих.Сухие дрожжи бывают активными и быстрорастворимыми. Первые отличаются тем, что их нужно замачивать в воде с сахаром примерно 10 минут. Обычно инструкция указана на упаковке. Быстрорастворимые дрожжи не требуют дополнительного замачивания, они моментально растворяются. Их очень часто добавляют в тесто для хлебопечки.Если в рецепте указаны одни дрожжи, то их можно заменить на другие, изменив при этом количество. ПРИМЕР: Если необходимы быстрорастворимые, то можно взять активные, увеличив при этом на четверть их количество и наоборот.

Дрожжевая закваска или по-другому опара используется в хлебопекарном производстве с давних времен. Её получают из смеси муки и воды. Иногда добавляют виноград или картофель и оставляют полученную массу на несколько дней бродить. В неё попадают споры дрожжей и начинают быстро размножаться благодаря большому количеству муки. Когда дрожжевая закваска готова, большую её часть используют для приготовления выпечки. Остальную часть оставляют для будущей порции. В древние времена дрожжевые закваски передавались из поколения к поколению, от отца к сыну. Выпечка из них имела особенный, удивительный, насыщенный вкус, что вызвано многочисленными дрожжевыми спорами, которые успели поселиться в опаре за столь продолжительный период.

www.pudov.ru

Как работать со свежими дрожжами на Webspoon.ru

Как работают дрожжи

Свежие дрожжи — очень активная дрожжевая субстанция. С ними очень приятно работать. Пироги, пирожки, рулеты из теста, замешанного на живых дрожжах, приятно удивляют своим вкусом, нежностью, пышностью.

Однако многие не хотят работать с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Другое дело — сухие дрожжи: высыпал содержимое пакетика в муку и меси себе тесто. И хранятся сухие дрожжи намного дольше, а за свежестью свежих дрожжей необходимо постоянно следить. Но! Именно на основе свежих дрожжей получается самая вкусная выпечка.

Шаг 1

Для работы нам понадобятся живые дрожжи, сахар, соль, вода, мука. Все пропорции продуктов зависят от конкретного рецепта.

Шаг 2

На 1 кг муки идёт от 35 до 50 г живых дрожжей в зависимости от вида теста (обычного или сдобного). Недостаток дрожжей приведёт к тому, что тесто не сможет хорошо подняться. А избыток дрожжей приведёт к тому, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами.

Шаг 3

Если вы сомневаетесь в свежести дрожжей — сделайте попытку их оживить: добавьте к дрожжам 2-3 столовых ложки тёплой воды (40°С) и 1 ч. л. сахара.

Шаг 4

Разотрите смесь и поставьте в тёплое место на 10 минут.

Шаг 5

У нас образовались мощные пузырьки. Это значит, что дрожжи очень свежие и будут отлично работать. Если пузырьков образуется мало, следует увеличить количество дрожжей, добавляемых в тесто, в полтора раза. То есть, если по рецепту рекомендовано добавить 50 г дрожжей, следует добавить 75 г.

Шаг 6

Если вы будете готовить не тяжелое тесто с небольшим количеством сдобы (масла, яиц, сахара, сметаны), то добавьте в дрожжи всю положенную по рецепту жидкость (температура 37-40°С), соль, сахар.

Шаг 7

Вмешайте муку, а в конце — жир.

Шаг 8

Тесто готово. Ставьте его в тёплое место для подхода и формируйте изделия.

Шаг 9

Если тесто тяжелое, содержит очень много сдобы, то тесту надо дать возможность несколько раз подойти. Для этого соединяют всю жидкость (температура 37-40°С), немного сахара и ставят в тёплое место на 15- 20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Шаг 10

После этого замешивают тесто и повторно ставят в тёплое место для подъёма на 45-50 минут.

Шаг 11

Тесто готово к работе. После формирования изделий не забудьте дать тесту время для третьего подъёма и отправляйте в духовку.

webspoon.ru

Инстантные и активные дрожжи | Всё об ингредиентах для выпечки

С недавних пор на прилавках многих продовольственных магазинов появился такой продукт как сухие дрожжи. Многие хозяйки с недоверием относятся к ним и считают, что они не настолько хороши для выпечки по сравнению со свежими. И зря, поскольку сухие дрожжи все же остаются живыми, они просто «уснули». Для этого их предварительно высушили.

Всегда удобно иметь дома несколько пакетиков сухих дрожжей, которые можно использовать в любой момент. В тоже время, у сухих дрожжей есть некоторые особенности, о которых необходимо знать для того чтобы правильно использовать их в кулинарии.

По своим способностям сухие дрожжи, конечно же, почти вдвое слабее свежих. Используя их во время выпечки, нужно учитывать эту особенность, чтобы правильно рассчитать пропорции.

К тому же, не всегда можно применять сухие дрожжи для выпечки мучных изделий. В частности, речь идет о пасхальных куличах.

Сухие дрожжи не способны трижды поднять тесто, как того требует рецепт, их силы просто иссякнут. Если оказалось, что никаких других дрожжей у вас нет, то вам нужно будет сократить количество сдобы и замесить тесто в небольшом количестве.Есть такие разновидности сухих дрожжей:

Активные сухие дрожжи

Внешне напоминают бисер или небольшие шарики.Прежде чем применять эти дрожжи, их необходимо вывести из «спящего режима». Чтобы получить необходимый результат, активные сухие дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Дрожжи должны находиться в жидкости до полного своего растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться. Поскольку в тесте крупинки дрожжей не разойдутся самостоятельно, а так и останутся крупинками и тесто не подойдет.

Инстантные дрожжи

Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи, месте с другими ингредиентами, просто добавляют в тесто. А выпечка в результате будет готова очень быстро.

Однако нельзя забывать о том, что если пачка сухих дрожжей была открыта два и более дня назад, то сначала проверьте их активность. Дело в том, что в открытую пачку, стоящую в кухонном шкафчике, попадает влага, поэтому дрожжи быстро портятся.

Пачку большой расфасовки лучше всего хранить в морозильной камере. Чтобы набрать определенное количество дрожжей для выпечки, вам придется вынуть пакет из морозилки, но за продукт за это время не успеет испортиться, поскольку дрожжи будут находиться в состоянии анабиоза.

Сухие дрожжи, которые выпускают разные производители, нужно использовать в разном соотношении.

Дрожжи, которые изготовлены на Западе, обладают большей активностью, если сравнивать с отечественными. Поэтому если вы готовите блюда, используя отечественный рецепт, хорошо рассчитайте, какое количество дрожжей вам понадобиться.В то же время, если вы решили воспользоваться отечественными сухими дрожжами, то их в тесто нужно класть в три раза меньше, чем, если бы вы взяли тоже отечественные, но свежие.

www.pudov.ru