Безглютеновый хлеб: ингредиенты, рецепты приготовления. Хлеб безглютеновый бездрожжевой

Безглютеновый хлеб: ингредиенты, рецепты приготовления

По некоторым причинам людям приходится придерживаться безглютеновой диеты. Наиболее часто это связано с заболеванием, при котором организму сложно перерабатывать белок. В последнее время безглютеновая диета обрела особую популярность среди приверженцев ограниченного потребления углеводов по методу Дюкана.

Вообще устранение клейковины из питания оправдано только по медицинским показаниям. Тем не менее такие диеты способствуют быстрому похудению. Вот люди и ищут безглютеновые способы борьбы с лишним весом.

Какие продукты под запретом при безглютеновой диете?

Это продукты из зерновых культур: овес, пшеница, рожь, ячмень. Особенно аккуратно нужно относиться к хлебу, крупам, макаронам, манке, которые содержат глютен. Нельзя использовать даже солод. Необходимо подчеркнуть, что даже продукты, в которых на первый взгляд нет зерновых, очень часто могут содержать этот белок. Например, это могут быть соусы, конфеты, мясные блюда, консервы, молочные продукты и напитки. Поэтому очень важно читать этикетки и приобретать только безглютеновые ингредиенты.

Какие зерновые можно употреблять на диете?

Есть такие зерновые продукты, в которых нет глютена, а это означает, что их вполне можно есть. Спокойно можно употреблять гречку, кукурузу, рис, просо, амарант, а также все бобовые.

Соблюдение диеты – это нелегкое занятие. Оно требует постоянного внимания, дополнительных знаний, а также финансовых затрат. Многие безглютеновые продукты намного дороже аналогов, содержащих этот белок.

Безглютеновый хлеб на диете

Понятное дело, что если вы на диете, то от многих продуктов придется отказаться. Особой проблемой является хлеб. Как показывает опыт, люди часто скучают именно по этому продукту. В магазинах продается безглютеновый хлеб, но он, к сожалению, сухой и совершенно безвкусный.

В общем-то он никого не прельщает. Более того, он содержит приличную порцию консервантов, чтобы сохранялась свежесть продукта. Но из этой ситуации есть выход. Можно самостоятельно приготовить в домашних условиях безглютеновый хлеб. Рецепты мы приведем в статье.

Безглютеновая мука

Многим наверняка будет интересно поэкспериментировать с безглютеновой мукой и попробовать выпечку на ее основе. Если ваша диета вызвана исключительно желанием похудеть, то можно просто выпекать домашний диетический хлебушек. Но если все-таки диета вызвана заболеванием, то вам необходимо полностью исключить все продукты, которые содержат ржаную и пшеничную муку. В этом вам поможет безглютеновый хлеб, рецепты которого основаны на использовании специальной смеси. Эта мука не такая привычная для нас. Тесто из нее сложнее поднимается, а изделия получаются более мелкие и не такие пушистые. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и в данном случае это самый главный аргумент.

Советы по приготовлению

Безглютеновый хлеб получается компактным, сбитым и очень хрустящим. В нем много семян, и мякоть напоминает изделия на закваске (он влажный и плотный). Это достаточно вкусно.

Хотим дать несколько советов относительно того, как приготовить безглютеновый хлеб:

Такая мука требует намного большее количество жидкости, нежели продукт с клейковиной.
Хлеб быстро засыхает, поэтому нарезать его кусочками нужно по мере необходимости.
Тесто получается очень липким, но совершенно не держит форму, а потому его надо печь только в формочке.
Кукурузная мука может заменяться картофельным крахмалом, тогда выпечка получается более пышной.

Ингредиенты для безглютенового гречневого хлеба с рисовой и кукурузной мукой

Есть разные безглютеновые рецепты. Мы хотим привести вам некоторые из них. Начнем с рецепта приготовления хлеба.

Ингредиенты:

Мука гречневая – 250 г.
Мука кукурузная – 100 г.
Мука рисовая – 150 грамм.
Дрожжи (быстрые сухие) – 8 г.
Половина стакана семян тыквы.
Льняное семя – две ст. л.
Столовая ложка сахара.
Столовая ложка соли.
Вода – 0,5-0,6 л.

Рецепт хлеба

Давайте разберемся, как же приготовить безглютеновый хлеб в духовке. Сначала нужно смешать все сухие компоненты. Муку лучше предварительно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Далее в посуду с ингредиентами необходимо влить 500 мл воды. В случае необходимости можно будет добавить еще пятьдесят миллилитров (если тесто не будет замешиваться). Точные пропорции сложно указать, поскольку неизвестно, какой влажности будет ваша мука, а от этого напрямую зависит количество воды.

Далее нужно перемешать всю смесь самым тщательным образом, чтобы вышла однородная масса без комочков. Теперь можно поставить массу в теплое место, чтобы она подросла в объеме (вам понадобится примерно сорок минут).

Далее застилаем форму для выпечки пергаментом. Можно дополнительно намазать ее и маслом, чтобы было проще извлекать хлеб, но это не обязательно. Тесто кладем в форму и повторно ставим на расстойку еще на полчаса. Затем разогреваем духовку до двухсот двадцати градусов и отправляем туда наш хлеб. Выпекать нужно примерно пятьдесят минут. Если верхняя часть слишком быстро зарумянилась, то можно ее прикрыть фольгой.

Теперь хлеб следует достать из формы и выпекать его еще минут десять. Готовая выпечка будет издавать пустой звук при постукивании по дну. Хлеб охлаждать нужно на решеточке.

Можно ли вносить изменения в рецепт?

Готовя безглютеновый хлеб, можно корректировать рецептуру. Например, частично кукурузную муку можно заменить крахмалом (60 грамм). Можно добавлять чайную ложечку семян подсолнуха, солода, меда или же безглютеновой овсянки.

Кстати, кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Готовый хлеб будет иметь улучшенную структуру, а тесто будет быстрее расти. Вообще в рецепте рисовую муку можно заменять любым крахмалом: кукурузным, картофельным.

Кукурузный хлеб (безглютеновый) с травами

Можно приготовить замечательный хлеб с травами. Он получается очень вкусным, как для безглютенового продукта. Такая выпечка понравится даже деткам.

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 0,5 кг.
Сухие (можно и свежие) прованские травы – 2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Молоко (можно брать воду) – 630 мл.
Сухие дрожжи – 2 ч. л.
Молотое семя льна – 80 г.

В кастрюле разогреваем молоко, добавляя сахар и дрожжи. Далее добавляем муку, травы, молотое семя льна, соль. Вымешиваем тесто. Оно должно загустеть. Тесто должно постоять и подняться (примерно сорок пять минут).

Затем тесто нужно еще раз замесить. При необходимости можно добавить несколько ложек воды. Формируем из теста шарик и оставляем подниматься еще на полчаса.

Духовку разогреваем до двухсот двадцати градусов. Противень застилаем пергаментом, кладем на него колобок из теста и ставим в духовку. Хлеб выпекается около часа. Охлаждаем его на решетке. Вообще, такой выпечке нужно постоять пару часов, после чего она приобретет замечательный вкус.

Рисовый хлеб

Можно также приготовить хлеб из рисовой муки и банана. Конечно, это будет не совсем обычное изделие, поскольку оно не сможет так расти, как выпечка из пшеничной муки. Готовый хлеб будет достаточно компактным и сухим.

Ингредиенты:

Дрожжи (компактные сухие) – 2 ч. л.
Мука рисовая – 400 г.
Отварной рис (рассыпчатый) – 150 г.
Теплая вода (соленая) – 300 мл.
Банан – 3 шт.

Очищенные бананы разминаются вилкой. Добавляется рис, мука, вода, соль и дрожжи. Далее замешивается тесто и в готовом виде помещается в форму для выпекания с пергаментом. Сверху массу закрываем пакетом, она должна постоять около часа на расстойке. Затем можно переходить к выпеканию. Процесс займет сорок минут.

Закваска

Для приготовления безглютенового хлеба можно воспользоваться закваской. Приготовить ее можно из кукурузного крахмала, залив его четырьмя с ложками (столовыми) воды и добавив по чайной ложке сахара и лимонного сока. Смесь ставится в теплом месте. На следующий день закваску подкармливают несколькими ложками кукурузной муки с добавлением воды. Через несколько дней в смеси начнут появляться пузырьки. Закваска подкармливается пару раз в день.

Бездрожжевой хлеб

На основе закваски можно приготовить бездрожжевой безглютеновый хлеб. На полкилограмма муки вполне хватит одного стакана закваски. Когда раствора будет слишком много, отложите несколько ложек в чистую посуду и поставьте в холодильник. Они пригодятся для следующего раза.

Ингредиенты:

Безглютеновая смесь для выпечки – 450 грамм.
Вода – 1,5 стакана.
Кукурузная мука – 50 грамм.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – чайная ложка.

Можно выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке. Некоторые модели даже имеют специальную программу (выпечка безглютенового хлеба). Но даже если в вашей хлебопечке нет такого режима, не расстраивайтесь. Вполне подойдет программа для выпекания кекса.

Приготовление в хлебопечке вообще не составит никакого труда. В контейнер кладем все ингредиенты и добавляем воды. Далее начинается процесс замеса теста. По времени он займет пятнадцать минут. Еще час тесто будет подниматься. Готовиться выпечка будет сорок пять минут. Вообще, хлебопечка значительно облегчает задачу. Готовить в ней безглютеновые продукты достаточно просто.

Приготовление хлеба в мультиварке

Есть еще один вариант приготовления диетической выпечки. Можно приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке. Это достаточно удобный способ.

Ингредиенты:

Мука рисовая – 300 г.
Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Одно куриное яйцо.
200 мл воды.
Соль – чайная ложка.
Чайная ложка растительного масла.

Сначала нужно приготовить опару. Для этого смешаем 125 мл теплого молока или воды с сахаром и дрожжами. Нужно все перемешать и дать настояться, пока масса не станет подниматься. В эмалированной посуде смешаем муку с яйцом, добавим дрожжевую заготовку. Дольем в тесто воды и перемешаем все до однородного состояния. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Чашу мультиварки обязательно нужно смазать растительным маслом. Затем в нее нальем тесто и выровняем поверхность ложкой. Саму чашу закроем и поставим в мультиварку. В таком состоянии относительного вакуума тесто должно подняться. В течение часа оно вдовое увеличится.

Готовится хлеб в мультиварке на любой подходящей программе, например, в режиме для выпечки. Горячим его не стоит извлекать, нужно подождать минут десять, пока края не отстанут от стенок печи. Рисовый безглютеновый хлеб очень вкусен с молоком.

Безглютеновые смеси

Люди, сидящие на диете, вынуждены употреблять безглютеновые продукты. Они продаются в магазинах. Конечно, их не так много, как других, но при желании можно найти. Хлеб и выпечку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как вы могли убедиться, рецептов есть достаточно. Для приготовления можно пользоваться специальными продуктами, чтобы не покупать ингредиенты по отдельности. Так в продаже имеется безглютеновая смесь для хлеба. Такой продукт не содержит лактозы, пшеницы и глютена, но могут присутствовать соевые компоненты.

Используя безглютеновые смеси для выпечки, можно приготовить булочки, пиццу, хлеб. Сам процесс немного упрощается. Не нужно смешивать разные компоненты (муку, крахмал). Но есть один недостаток: безглютеновые продукты дороговато стоят. Но зато их ассортимент достаточно разнообразен, что важно для людей, которые не переносят глютен.

Каши для сторонников диеты

Те люди, которые придерживаются диеты, могут употреблять безглютеновые каши. Такие продукты выпускаются не только для малышей. Производители в своем ассортименте предлагают рисовые, гречневые, овсяные безглютеновые каши. Так что при желании можно попробовать подобную продукцию. Возможно, она вам придется по вкусу. Кроме того, каши быстры в приготовлении и при совсем жесткой диете могут стать оптимальным вариантом для питания.

fb.ru

Как приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях: рецепты в духовке, хлебопечке и мультиварке. Безглютеновая закваска

Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Она проявляется в виде аллергических реакций, проблем пищеварительной системы. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.

Сегодня мы поговорим о способах борьбы с заболеванием, очертим круг разрешенных и противопоказанных продуктов, поделимся кулинарным опытом.

Безглютеновый хлеб – что это за зверь?

В хлебобулочных изделиях используется мука из семейства Зерновых, богатых на природный белок – глютен. Область его применения велика: макаронные изделия, свежая выпечка, продукция мясокомбинатов, даже лекарства.Хлебцы без глютена выпекаются в домашних условиях, в массовых масштабах. Главное преимущества такой пищи – безвредность для организма больного, подверженного целиакии.

Гречневая, рисовая и кукурузная мука не содержат злополучного белка, поэтому их употребляют для изготовления специфических хлебов.

Важно знать!

Процент глютена в ржаном хлебе мал, но такой продукт сильно крошится, а на его употребление отводится пара дней. Поэтому в рецептах массового производства часто используют смесь ржаной и пшеничной муки.

Что такое глютен

Клейковина или глютен – общий термин для разновидности запасающих белков, максимальное содержание которых зафиксировано в семенах злаковых растений.Итальянцу Чезаре Беккариа удалось впервые выделить глютен из зерновой муки.

Состав большинства хлебов на 10-15% состоит из вышеназванного белка, это делает продукцию более воздушной, мягкой и приятной на вкус.

Приготовить безглютеновый хлеб несколько сложнее, потому как исходный материал лишен физических свойств белка – будучи намоченным водой, его структура становится эластичной, податливой, липкой.

В пекарском деле известен как консервант, повышающий вкусовые качества конечного продукта, срок его пригодности.

Интересно знать!

Суточная норма глютена составляет от 10 до 40 грамм. Превышение этого порога чревато последствиями, характер которых зависит от индивидуальных особенностей организма.

Польза и вред клейковины

Специалисты не могут сойтись во мнении по поводу влияния глютена на организм человека. Отсюда и различие мнений, трактовок.

Польза:

Безглютеновый хлеб беден на витамины B и D, железо и магний.
Клейковина – важный запасающий белок, суточная норма которого составляет до 40 грамм.

Среди негативных факторов выделяют:

Белок не растворяется в воде, он «прилипает» к стенкам кишечника. В долгосрочной перспективе это приводит к снижению усваиваемости продуктов питания.
Обильное употребление хлеба и кондитерских изделий чревато увеличением веса, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Безглютеновый хлеб неоценим для следования принципам здорового питания. Для людей с врожденной непереносимостью – единственный шанс употреблять жизненно-важный продукт.

Рецепты безглютенового хлеба

В Сети существуют сотни рецептов, мы же выбрали наиболее привлекательные из них.

Безглютеновый гречневый хлеб

Приведенных ниже ингредиентов хватит на одну буханку с размерами 28 х 10 см:

гречневая мука – 250 г;
рисовая мука – 150 г;
меленая кукуруза – 100 г;
столовая ложка мгновенных дрожжей;
семена льна – 2 ст. ложки;
семена тыквы – меньше половины питьевой кружки;
соль поваренная – 1 ст. ложка;
сахар порошок – 1 ст. ложка;
вода – 500-700 мл.

Приготовление

Для удобства восприятия разобьем процедуру на несколько пунктов:

Предварительно просеиваем муку, смешиваем сухие ингредиенты.
В полученную смесь вливаем пол литра воды, начинаем замешивать. Постепенно доливаем еще 30-50 мл., требуемое количество воды сложно определить, так как влажность самой муки может варьироваться.
Перемешиваем до однородной массы.
Ставим продукт в теплое место на 30-40 минут, там тесто увеличивается в несколько раз.
Формочку для кексов, оговоренных размеров, застилаем пергаментом, для удобства можно смазать ее маслом.
Выкладываем тесто на поверхность, даем ему повторно принять необходимую форму (20-30 минут).
В нагретую до 220 °С духовку ставим форму. В течении 50 минут выпекаем наш безглютеновый хлеб, если верхушка пригорает, накрываем ее алюминиевой фольгой.
По прошествии отведенного времени, достаем продукт и еще 10 минут выпекаем без формочки.
Охлаждаем на решетке безглютеновый гречневый хлеб.

Безглютеновый кукурузный хлеб

Требуемые ингредиенты:

меленая кукуруза – 500 г;
сахар порошок – 2 ст. ложки;
прованские травы – 2 ст. ложки свежих или сухих;
соль – 1 ст. ложка;
семена льна – 80 мг;
молоко или вода – 650 мл;
дрожжи сухие – 2 ч. Ложки.

Приготовление

Растираем льняные семена в мельнице, предварительно подогреваем молоко или воду в кастрюльке.
Сухие компоненты нужно смешать, постепенно добавляя жидкость.
Необходимо вымесить форму шара, оставить его подниматься на 45 минут, накрыть крышкой или другой посудиной.
Повторно замешиваем тесто, оставляем его на 30 минут.
Предварительно разогрев духовку до 220 °С, отправляем наш колобок на противне.
Безглютеновый кукурузный хлеб готовится около часа. Готовность проверяется по глухому звуку при ударе по донышку.
Охлаждаем готовый продукт.

Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

Нам понадобится:

меленый рис – 400 г;
дрожжи быстрые – 2 ч. ложки;
отварной рис – 150 г;
посоленная теплая вода – 300 мл;
банан – 3 шт;

Процесс приготовления:

Бананы очищаем, разминаем подручными средствами.
Замешиваем тесто из сухих компонентов, добавляем мякоть банана.
Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смачиваем ее оливковым или подсолнечным маслом, выкладываем тесто.
Выпекаем рисовый безглютеновый хлеб с бананом, приблизительно, 40 минут.
Достаем и охлаждаем полученное изделие.

Современные приспособления для выпечки

Как испечь хлеб без глютена в мультиварке?

Ответом на этот вопрос послужит следующий рецепт.

Ингредиенты:

рисовая мука – 300 г;
активные дрожжи – 2 ч. ложки;
яйцо – 1 шт;
вода – 200 мл;
молоко – 150 мл;
соль – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 1 ч. ложка.

Процесс готовки:

Смешиваем предварительно прогретое молоко с дрожжами и сахаром.
Замешиваем тесто из рисовой муки, яйца и полученной ранее смеси.
Добавляем воду, тщательно вымешиваем до однородной массы, избавляемся от комочков.
Смазываем чашу оливковым маслом.
Кладем туда нашу смесь, придаем ей однородную форму.
Кладем посудину в мультиварку, ждем до получаса, пока тесто не поднимется.
Выбираем на устройстве режим выпечки и ждем приготовления.
После 10-минутного ожидания аккуратно вынимаем готовый безглютеновый хлебец.

Используем хлебопечку

Приготовим рисовый безглютеновый хлеб, используя кукурузный или картофельный крахмал.

Нам понадобится:

мука рисовая – 200 г;
крахмал – 200 г;
кефир – 100 мл;
вода – 120-150 мл;
яйцо куриное – 1 шт;
масло растительное – 3 ст. ложки;
сахар-порошок – 1 ст. ложка;
быстрые дрожжи – 2 ч. л.

Компоненты смешиваем в такой последовательности:

В емкость добавляем воду, кефир, масло и сахар.
Смешиваем жидкость с сухими ингредиентами: мукой и крахмалом.
Выбираем режим выпечки, ждем завершения готовки.
Вынимаем хлеб и остужаем его.
Можно употреблять!

Безглютеновая закваска

Натуральный компонент используется как альтернатива быстрорастворимым дрожжам. Безглютеновый хлеб готовится идентично предыдущим рецептам.

Вашему вниманию процесс создания закваски.

Компоненты:

кукурузный крахмал – 2 ст. л.
вода – 3-5 ст. л.
сахар-порошок – 1 ч. л.
сок лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

Крахмал смешиваем с водой и прочими составными частями.
Емкость держим в тепле, дабы закваска без глютена для хлеба росла.
По истечению двух дней добавляем аналогичное количество крахмала и жидкости.
Кормим смесь дважды в день, пока она не начнет пузыриться, терпко пахнуть.

Важно знать!

На пол килограмма муки приходится 1 стакан натуральной закваски. Готовый ингредиент отлично хранится в холодильнике.

Выпечка

Безглютеновый десерт потребует:

ореховое масло – 2 стакана;
сахар-порошок – 2 стакана;
яйцо куриное – 4 шт.;
шоколад рубленый – 2 стакана;
рубленные орехи – 11/2 стакана.

Процесс приготовления

Разогреваем духовку до 175 °С. Смазываем противень маслом.
Смешиваем все выше названные ингредиенты столовой ложкой, придаем форму. Выкладываем на емкость.
Выпечка готова спустя 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Жизнь без глютена не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Кулинарное разнообразие позволяет наслаждаться привычными продуктами питания без ущерба для собственного здоровья.

hleby.ru

Безглютеновый хлеб рецепты - БэбиБлог

Не нашли что нужно?

Задайте любой вопрос и получайте ответы от активных пользователей Бэбиблога

Помогите рецептом безглютеновой выпечки

Девушки честно пролистала штук шесть страниц но так и не нашла нужной мне информации а листать все не могу. Во времени ограничена. Подскажите проверенные лично вами рецепты безглютеновой выпечки, у ребенка выяснилось непереносимость глютена сыплет по страшному! Решилась сама испечь ей хлеб и прочее, в интернете масса рецептов но у меня на эксперименты времени нет хотелось бы найти те которые вы уже испробовали и они действительно получались. Заранее спасибо

Читать полностью... елочка 29 октября 2016, 15:07

Ищу хлебопечку

Назрела необходимость в хлебопечке. Мне нужно, чтобы можно было бездрожжевой и безглютеновый хлеб делать и чтоб без яиц, чтоб не очень большого объема или чтоб была возможность небольшого объема. В любой ли хлебопечке такой можно делать? Подскажите по хлебопечкам какие у вас и как вам они или что порекомендуете. В принципе рассматриваю возможность еще одной мультиварки - есть Панасоник, но небольшого объема, кексы хорошо получаются, а вот хлеб не пробовала.Поделитесь рецептами здорового хлеба

Читать полностью...

Календарь развития ребенка

Мы расскажем вам реальные истории наших мамочек, которые прошли через это или проходят прямо сейчас!

Перейти в календарь Анастасия 15 августа 2016, 10:25

Пирог без яиц и глютена в мультиварке/скороварке.

Решила поделиться рецептом своего мужа, который он отрабатывал долго, путем проб и ошибок и вот наконец довел до идеального состояния. Ребятишки-аллергики сейчас не в диковинку. Так что рецепт многим может пригодиться. Пирог получается на удивление вкусным. Ингредиенты: 1 стакан кефира 1 ч.л. соды гашеной 5-9% уксуса 2 ст.л. растительного масла 1 стакан муки 1 стакан сахара Наливаем стакан кефира (жирность не важна, от размера стакана будет зависеть будущий объем пирога). Далее насыпаем в чайную ложку соды, гасим уксусом и высыпаем...

Читать полностью...

Кулинарное сообщество

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Мария 2 февраля 2016, 18:49

Тортик "Александра" на рисовой муке без глютена, без казеина, без яиц

Я уже публиковала рецепт шоколадного тортика "Александра". Вот тут ссылка на рецепт. Я тогда только начинала свой путь в безглютеновой кулинарии. Рецепт, учитывая что он практически "из воздуха", очень удачный для детей на безглютеновой, безказеиновой диете. Оригинал тортика я готовила из смеси "Белый хлеб" от компании Гарнец. Но по просьбам читателей приготовила этот тортик на рисовой муке, уменьшив и количество сахара. Я сознательно иду к меньшему количеству сахара в рецептах, так вот "Александра" от уменьшения сахара в рецепте нисколько не...

Читать полностью... Маша Сидорова (блогер, фотограф, астропсихолог)

помогите с рецептом?

Уже облазила много сайтов, но вдруг тут есть кто знает рецепт безглютенового (с использованием рисовой, кукурузной муки и кукурузного крахмала, не готовых смесей) веганского хлеба (для хлебопечки или мультиварки). Проблема в том, что или хлеб веганский, или безглютеновый. Или рецепт такой, что читаешь его как книгу заклинаний (взять хвост ящерицы и чешую дракона)... первая попытка сделать БГ-веганский хлеб провалилась :(, вторая попытка сделать смешанный хлеб с цельнозерновой и кукурузной тоже.. но мне нужен именно БГ-веганский хлеб :)

Читать полностью... Анастасия 14 апреля 2013, 01:00

Бездрожжевой и безглютеновый хлеб

Девчата, а кто-нибудь знает проверенные рецепты бездрожжевых и безглютеновых хлебов для ХП Кенвуд 450? Покупаем такую печку специально печь такой хлеб, тк другой нам нельзя пока (доча на гипоаллергенной диете). Очень буду признательна)

Читать полностью...

101 рецепт без глютена и аллергенов

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДЛЯ АУТИСТОВ. 101 рецепт без глютена и аллергенов. / Сьюзен К. Делэйн (уже на русском языке) По поводу эффективности безглютеновой диеты есть много мнений, мы не отстаиваем те или иные точки зрения, просто стараемся предоставить наиболее полную информацию о путях помощи нашим деткам. Но эту книгу стоит прочитать хотя бы только за одну фразу, которую написала автор книги в предисловии: «Если первый блин вышел комом, просто окуните его в кленовый сироп и поделитесь им с тем, кого вы...

Читать полностью... capibaryshnya 5 сентября 2013, 14:46

Кекс (хлеб) из разных видов муки

Надо, наверное, добавить "содовый", так как он на основе ирландского содового хлеба. Но в результате экспериментов я довольно далеко ушла от первоосновы. Фишка содового хлеба в том, что сода гасится кислой пахтой, за счет чего образуются пузырьки газа, придающие рыхлость. Я заменила пахту уваренным яблочным пюре, оно достаточно кислое, чтобы вступить в реакцию с содой. Что касается разных видов муки, сами ирландцы над этим хлебом порядочно издевались, добавляя туда то цельнозерновую муку, то картофельную, в основном не для лучшего вкуса...

Читать полностью... IronKid 16 марта 2016, 18:39

Детский стол на год

Все смотрю я идеи детских столов на год, и там одни капкейки) Хотя глютеновую выпечку не рекомендуют вроде, да и масла и сахара там вагонище. Или это для взрослых гостей, а дитя пусть своими мерзкими пюрешками давится? Лев вроде предпосылок к аллергиям не выдает, но первый же ребенок, очень потихоньку еду разную ввожу. По статьям о дет питании такое впечатлдение, что до года суер ограниченный круг продуктов, а потом бац и общий стол. Не понимаю! В общем, возвращась к праздничному...

Читать полностью...

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЫПЕЧКИ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЫПЕЧКИ. Кукурузную муку (к/м) лучше использовать для приготовления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из к/м немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше к/м не использовать или смешивать её с кукурузным крахмалом (к/к) или соевой мукой (с/м). На дрожжах к/м не поднимается. Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) к/к и рисовой муки (р/м). Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. В зависимости от количества сахара...

Читать полностью... Екатерина 6 декабря 2013, 11:45

Все еще про Сашу

уже два дня у нас полный отказ от еды (( ни на что не соглашается, даже вафли/печенья не желает пробовать. Конечно они и на вкус не круты, но все таки лучше чем совсем ничего. Безглютеновая диета пока для нас кажется адом ((( Вчера пробовала испечь творожную запеканку, в ступор ввел меня в рецепте: манка 2 ст.л. Чем заменить? Заменила рисовой мукой 1 чайной ложкой и раскрошила безглютеновое печенье. В итоге вся запеканка превратилась в безглютеновую херь с запахом риса! Фу...

Читать полностью... Ольга 3 декабря 2014, 16:13

Рецепты для аллергичных деток

Девочки, недавно сама столкнулась с проблемой, чем кормить ребенка, у него аллергия на коровий/козий белки, говядина и глютен. Хочу поделиться рецептами, которые сама недавно нашла на просторах интернета...

Читать полностью... Мария 27 марта 2015, 10:09

Трюфельное печенье из рисовой муки. Без глютена

Я не очень люблю готовить из рисовой муки - блинчики получаются влажные по структуре, бисквит и хлеб с привкусом безглютена. Но песочное печенье готовлю именно из рисовой муки. На мой, субъективный, взгляд рисовая мука в песочной выпечке выглядит весьма привлекательно. И легче уловить тот момент, когда уже достаточно добавлять муку в тесто. Трюфельное печенье.

Читать полностью... Мария 10 августа 2014, 17:02

И снова маффины

Маффин - маленькая круглая или овальная выпечка, традиционно сладкая, с различными начинками - фрукты, ягоды, джем, мармелад, шоколад. Есть маффины из дрожжевого теста, а есть с разрыхлителем. Есть и несладкие маффины с рыбой, мясом, сыром или травами. Вообщем, вариантов множество и на любой вкус. Я никогда не пробовала маффины из пшеничной муки. Впервые я их приготовила, находясь уже на безглютеновой диете. Вот тут можно увидеть мои первые маленькие маффины, с курицей и сыром. Готовятся они ну очень быстро и легко!...

Читать полностью... Маша Сидорова (блогер, фотограф, астропсихолог)

Марафон "Жизнь без глютена". Выбор муки без глютена

Главный пост тутВо многих рецептах (за малым исключением) используется один вид муки — рисовая, гречневая и т. д. Но на самом-то деле существует немалое множество безглютеновых смесей самого различного содержания. Они всё же лучше подходят для выпечки БГ продуктов, помогая преодолеть отдельные недостатки каждого вида муки в каждом конкретном случае (суховатость, чрезмерную рассыпчатость и т.д.). Так, к примеру, сочетание муки из белого риса и тапиоки признано наилучшим для выпечки нежного коржа для торта, а смесь из 3-х видов составляющих (муки...

Читать полностью... Мария 25 февраля 2015, 17:03

Черемуховые кексы. Без глютена, без казеина, без яиц.

До диеты я даже не задумывалась, что мука бывает разная. Вся мука делилась на ржаную и просто муку. И только благодаря диете я узнала, что видов муки столько, что не хватит пальцев на руках, чтобы пересчитать. И ведь каждый вид муки по своему хорош! Льняная, рисовая, кукурузная, гороховая, нутовая. С юга привезла муку конопляную, правда пока не придумала что с ней делать. Мука черемуховая - некоторые ею пользуются регулярно и очень успешно, другие встречали ее в продаже, а некоторые, возможно...

Читать полностью... Маша Сидорова (блогер, фотограф, астропсихолог)

Марафон "Жизнь без глютена". Что можно, а что нельзя при БГдиете

Глютен «скрытый» и «явный» Главный пост тут В этой же статье поговорим только о безглютеновой диете, составной части БГБК диеты, заслуживающей особого разговора. Первые вопросы, вставшие перед нами, были - «С чего начинать?» и «Куда бежать за советом?» Должна сказать спасибо Интернету. Именно благодаря современной электронной библиотеке налаживание диеты с течением времени перестало казаться непреодолимым препятствием. И сегодня пришёл мой черёд поделиться с вами основными положениями диеты. С чего начать? 1. Определяем границы возможного в рационе В безглютеновой диете разрешены...

Читать полностью... Мария 23 февраля 2015, 21:20

Шоколадное печенье с безе. Без глютена.

Чем удивить гостей, для которых не существует "нельзя" в продуктовом магазине или кондитерской? Что приготовить к чаю, чтобы было вкусно и необычно? Иногда мне просто необходимы кулинарные "шедевры", чтобы у новых знакомых, которые узнают о моей особой диете, сразу пропадало желание меня жалеть, как только они пробуют выпечку, созданную моими руками. Печенье уже готово, проба снята. Надеюсь удивить у меня получится. Классика - шоколадное песочное печенье, с необычной ноткой - безе.

Читать полностью... Маша Сидорова (блогер, фотограф, астропсихолог) 29 апреля 2014, 22:28

Марафон "Жизнь без глютена". Что такое глютен?

Всех приветствуюГлавный пост тут Некоторые из вас знакомы не по наслышке, что такое глютен. Кто-то слышал что существует он, а кто-то первый раз узнал не так давно.Глютен, он же клейковина, — белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов, причём большая часть клейковины приходится на долю первых. Содержание клейковины в пшенице, проламины которой получили название глиадина, доходит до 80 %.В чистом виде — это сероватая, клейкая безвкусная масса. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой...

Читать полностью... Мария 24 февраля 2015, 17:23

Заварные блинчики на кефире. Без глютена. без яиц.

Масленица закончилась, а рецепт блинов у меня остался не опубликованным. Ну значит на будущее, в копилку. Лично мне по вкусу больше бисквитные толстые блинчики, типа панкейков. Получаются такие блинчики суховатыми, что меня в них и привлекает. Я их пеку на сметане и с добавлением куриного яйца. Но сегодня не о них. Рецепт заварных блинчиков на кефира не новый, просто адаптированный под безглютеновую диету. Блинчики получаются тонкими, с дырочками. Мужу понравились, особенно с маслом сверху.

Читать полностью...

7 полезных и освежающих супов на каждый день

Есть горячие супы в жаркую погоду - настоящее сумасшествие. Поэтому мы сделали отличную подборку холодных супов, приготовление которых не займёт у вас много времени. Суп из авокадо и огурцов Авокадо содержит много клетчатки, благодаря которой вы будете чувствовать себя сытым долгое время, и ненасыщенных жиров, благодаря которым ваше сердце и сосуды будут здоровы. Огурец же обладает противоспалительными свойствами.

Читать полностью...

Рацион питания для годовалого ребенка

Очень вкусные и интересные рецепты для малышей и их родителей. Прочитала у Юлии Высоцкой на ее сайте Едим Дома. Ну оооочень аппетитно.....надо попробовать. Составление рациона питания годовалого малыша - дело непростое, ведь оно должно отвечать не только принципам здорового питания, но и нравиться ребенку. А какая мама откажется лишний раз порадовать своих детей вкусной едой и получить в ответ довольную улыбку? В нашей подборке вы найдете несколько рецептов, которые обязательно оценят маленькие гурманы. Бактерии в помощь Из нежирного творога можно...

Читать полностью... Катрин 19 января 2012, 22:35

На тему вкусняшек...

Чтобы рацион маленького аллергика был богатым и разнообразным, ты должна знать, что именно вызывает аллергию у твоего малыша. Если виновники, например, цитрусовые, решение простое: не давать их. Хуже, если аллергические реакции вызывает белок коровьего молока, глютен, яйца. Без этих продуктов очень тяжело готовить многие блюда. Хотя нет ничего невозможного! Давай будем учиться!

Читать полностью... Евгения 6 января 2016, 13:15

Наш небольшой опыт питания. Аллергия на белки коровьего молока. 1г и 2 мес

Всем привет, девочки- мамы аллергичных малышат. У нас констатированная аллергия на коровий белок.. К сожалению, нам не подходят продукты и козочек.. Потому, что аллергия на казеин. Сразу напишу несколько банальностей и некоторых выводов- наблюдений ( для кого то), но мне в свое время не хватило этой информации. Поэтому, был совершен ряд существенных ошибок в питании малыша. А далее, изложу наше питание. Под кат Оно не идеально, но мы хорошо развиваемся и не отстаем от остальных в весе и развитиии умственном...

Читать полностью... Маша Сидорова (блогер, фотограф, астропсихолог) 29 апреля 2014, 23:03

Марафон "Жизнь без глютена". Общая информация.

Главный пост тут. Разрушительное действие глютена впервые было обнаружено в середине прошлого века в Европе. Первыми на эту проблему обратили внимание финны, заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух лет. Поскольку симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника, вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки, которое приводит к нарушению кишечного всасывания. Страшные симптомы болезни: вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия - у больных исчезали в считанные месяцы, сразу после...

Читать полностью... Оля 13 сентября 2016, 21:04

Меню ребенка по месяцам + как вводить прикорм

Месяц 6-ойНекоторые педиатры придерживаются довольно жесткой позиции относительно начала введения в рацион ребенка густой пищи и считают, что это можно делать не ранее 6 месяцев (если речь идет о детях, вскармливаемых исключительно грудным молоком). Действительно, Всемирная организация здравоохранения сформулировала данный принцип, но уточнила, что введение прикормов с 6 месяцев может вести к дефициту железа, а также имеется риск возможной задержки роста и развития дефицита отдельных питательных веществ.

Читать полностью... Эльвира 24 сентября 2013, 17:17

Истерика о вреде хлеба

Афанасьева О.И. Эссе. Естествознание. Мне в жизни повезло. Свою профессию я выбрала рано и правильно: технология хлебопечения. Поэтому хорошо представляю, что и для чего написано в ГОСТе на дрожжи, которым размахивают сейчас в истерике перед телекамерами люди совершенно не понимающие ни технологии хлеба и дрожжей, ни смысла терминов, из которых хотят сделать ужастики, ни просто смысла стандарта. Увидев названия химикатов, которыми разрешается пользоваться при исследовании образцов в лаборатории для определения качества продукта, его влажности, кислотности, количества жира, а так...

Читать полностью...

Какие Сытные блюда можно сделать Быстро, ЗдорОво и вкусно?

Какие Сытные блюда можно сделать Быстро, ЗдорОво и вкусно? У меня тут растёт небольшая футбольная команда, которая любит покушать сытно и вовремя, а муж-кормилец, не всегда бывает дома, чтобы выполнять заказы, т.к. он ходит на работу, где по его собственному признанию, ему удаётся отдохнуть больше, чем дома :))). Ну, вот, когда повар-нянечка в отпуске "по отдыху на работе", воспитательница берёт на себя все обязанности, что ощутимо ударяет по её роли воспитательницы. Борюсь за время для основной своей роли, воспитательно-развивательной, и...

Читать полностью...

Рецепты блюд безглютенового питания.

10 блюд из гречки С изобилием питательных, вкусных и полезных качеств, гречневая мука должна быть неизменной частью диеты.Родом из Средней Азии, гречка культивируется уже более 1 000 лет. Она давно является одним из постоянных продуктов во многих частях России и Китая, и сейчас появляется в кулинарии многих других стран. На Западе чаще всего она используется в форме муки, которая не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма.Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей...

Читать полностью... Мирослава 4 сентября 2012, 11:38

Безглютеновая запеканка

Когда я искала причину аллергии у своей дочки, то в период исключения пшеничной муки наткнулась на такой вот рецепт. Хлеб банановый особенный Рецепт принадлежит: www.garnec.com Способ приготовления: Взбить 100 гр сливочного масла со 100 гр сахара. Добавить 2 яйца, взбивая тесто. Сделать пюре из 2 спелых бананов и добавить их в тесто. Просеять 50 гр кукурузной муки, 150 гр мелкой рисовой муки, 1/4 ч л соли и 2 ч л безглютенового пекарского порошка, затем добавить в банановое тесто. Перелить в...

Читать полностью... Евгения 6 января 2016, 13:10

Наш вариант меню при аллергии на казеин ( год и два мес)

Читать полностью... Барбариска 29 ноября 2013, 01:43

Меню ребенка в 1 год (годовалого)

Месяц за месяцем ваш малыш питался в основном грудным молоком или его заменителями. Постепенно в его рационе стали появляться каши, различные овощи, фрукты, мясо, рыба и другие продукты. Меню малыша долгое время продолжает координально отличаться от меню взрослых членов его семьи. Это прежде всего связано с не до конца сформировавшейся пищеварительной системой и присутствием в нашем меню таких продуктов, которые способны нанести неокрепшему организму значительный вред. До полутора лет, ребенок ест всего 4-5 раз в день, объем его пищи за...

Читать полностью...

www.babyblog.ru

Хлеб без Глютена, Крахмалов, Дрожжей и Загустителей — Обзор Рецептов — Готовим Без Глютена

Рецепты качественного безглютенового хлеба, не содержащего также крахмалов любого происхождения, дрожжей, сахара, а также загустителей, найти практически невозможно. Над такими рецептами безглютеновой выпечки я не работала, и эта ниша не представлена рецептами в моем блоге. Однако, в одном из моих любимых блогов — pepsfreefromkitchen.wordpress.com — его автор много и плототворно работал над рецептами именно такого хлеба и других хлебо-булочных изделий. В качестве сухого компонента в рецептах использовалась цельно-зерновая, а точнее, цельно псевдо-зерновая мука из зеленой гречки и кинвы. С огромным удовольствием представляю обзорную статью, написанную автором этого блога специально для публикации в моих 2-х блогах — английском и русском. Нельзя переоценить значение этой статьи, содержащей ссылки на индивидуальные рецепты, и обсуждение специфических особенностей выпечки отдельных хлебо-булочных изделий. Подход автора оригинален, а его рецепты, их изобилие и разнообразие, с представленными возможностями замены одних ингредиентов другими, не имеют аналогов (во всяком случае мне они неизвестны). При этом список ингредиентов в рецептах короткий, они просты и легко доступны, если конечно доступны мука из зеленой гречки и кинвы. Я бесконечно благодарна автору за его труд и отзывчивость в написании этого заказного обзора.

Для того, чтобы не быть голословной, я испекла хлеб из кинвы, по базовому рецепту, предложенному автором. Испекла полностью по его рецепту, соблюдая все условия, указанные в оригинальной публикации. Это единственный рецепт, который я полностью процитирую в данной статье, с остальными рецептами можно ознакомиться в оригинальных публикациях (на английском языке), на которые можно попасть кликнув на английской название рецепта.

Ну а теперь к оригинальному обзору

Мне была предоставлена замечательная возможность поделиться моими знаниями в отношении безглютенового хлеба, испеченного из муки зеленой гречки и кинвы, в которых не было добавлено никаких крахмалов, дрожжей, и где по возможности не было молочных продуктов, а иногда даже яиц. Рецепты такого хлеба можно классифицировать как хлеб из «одной муки», в рецепте которых присутствует только один вид безглютеновой муки, и где иногда используются такие связывающие ингредиенты, как семена чии и льна. Я привожу ссылки на каждый рецепт, и постараюсь привести как можно больше деталей для каждого рецепта. Я постараюсь дать максимально ясные и детальные подробности рецепта и особенностей его приготовления, но не буду затрагивать вопросы их пищевой ценности полученных изделий. Для меня этот вопрос очень важен, но есть более квалифицированные люди, чтобы писать об этом. Я просто занимаюсь выпечкой, экспериментируя с тем, что попадает мне в руки. Без лишних слов скажу, как я благодарен за эту возможность поделиться моими знаниями и опытом.

В основном я остановлюсь на рецептах хлеба, включая лепешки и другую похожую выпечку, так как считаю, что это вызывает самую большую потребность в выпечке с различными ограничениями, включая глютен. У меня есть много других похожих рецептов, но мне бы не хотелось перегружать эту публикацию избыточным количеством рецептов. Может быть как-нибудь в другой раз. Я должен признаться, что всегда нервничаю, когда приходиться обсуждать рецепты и технологию их приготовления. Все что я могу сделать, это быть самим собой и надеяться, что этого будет достаточно. Так же как и в моем последнем обзоре о замене яиц в безглютеновой выпечке, я разобью статью на разделы, с указанием ссылок, где они уместны, и с углубленными пояснениями, где это необходимо. Для удобства читателей я также перечислю диеты, непереносимости и аллергии, относящиеся к каждому рецепту. Ни один рецепт не содержит глютена, крахмалов и дрожжей, так что я не буду даже об этом упоминать.

Гречневая мука

(Здесь и далее имеется ввиду мука из зеленой гречки, а не привычная российскому читателю, обычная гречневая мука из термичеси обработанной гречневой крупы. Использование обычной гречневой муки во всех этих рецептах неприемлемо.)

Мы начнем с муки из зеленой гречки, моей любимой муки, самой разносторонней, которую я когда либо использовал. Мне всегда везло с рецептами из муки гречневой муки. Она не нуждается в дополнительных связывающих веществах, которые дают правда примущества в более сложных рецептах, но об этом позже. В своей основе гречневая мука дает плотную и сухую выпечку, с выраженным привкусом. На это можно существенно повлиять в зависимости от рецепта, и об этом не надо забывать выбирая конкретный рецепт.

Buckwheat Cakes — Гречневый кекс

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Этот рецепт основан на традиционных Шотландских овсяных кексах, которые, если Вы с ними не знакомы, фактически являются твердыми и сухими печеньями (сухарями). Они приготовлены на гречневых хлопьях и гречневой муке. В них нет яиц или других связывающих компонентов. Мне кажется, что горячая вода приводит к образованию геля из крахмала, содержащегося в муке и хлопьях, но я не могу утверждать это с уверенностью. Они хорошо замораживаются, хорошо сохраняются, и могу сказать с уверенностью, что их можно считать вкусными, если использовать в дополнении к чему-либо.

Buckwheat Flour Breads — Хлеб из гречневой муки

Это основной хлеб, давший основу более чем 30 вариантам рецепта, и многим другим, которые еще появятся. В самом простом варианте этот хлеб может быть приготовлен без яиц, связывающих компонетов, практически ничего другого, что может вызвать проблемы. Я предпочитаю вариант с льняным семенем и гречневой мукой. Добавление перемолотого льняного семени к муке, делает хлеб мягче, но тем не менее оставляет его достаточно твердым, напоминающим черный хлеб. Единственным отличием является дополнительное количество воды, во всем остальном процесс выпекания остается прежним. Это плотный хлеб с сильно выраженным вкусом, но без сухости хлеба, испеченного только на гречневой муке. Рецепт работает благодаря способности гречневой муки связываться, я не могу сказать, что я знаю по какой причине, но что бы я не добавлял к гречневой муке, она всегда плотно удерживала все вместе. Я могу сказать, что максимально этот хлеб может удержать 200-250 грамм муки. Использования большего количества приводит в выпечке хлеба, который крошится. Это основной хлеб, пригодный для бутербродов и быстрого перекуса. Рецепт можно удвоить для выпечки большой и крепкой буханки, куски из которой можно легко заморозить без никаких неблагоприятных эффектов.

Buckwheat Flour Fruit Loaf — Хлеб из гречневой муки с сухофруктами

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Для этой выпечки нужно яйцо и размолотое льняное семя, из-за присутствия 250 грамм замоченных сухофруктов в рецепте. Льняное семя поглощает избыточную влагу, и так как сухофрукты были замочены в чае, добавляет вкус к изделию. Яйцо служит для связывания и поддержания структуры. Этот хлеб не особенно сладкий, и не такой пышный, чтобы называться кексом, а скорее просто хлеб к чаю, мягкий, но не слишком влажный. Этот хлеб дает возможность почувствовать сухофрукты в изделии, и показывает насколько гречневая мука может быть разносторонней в выпечке.

Buckwheat Flour Scones — Сконы из гречневой муки

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Рецепт необычен в том смысле, что изделие совершенно не подлежит хранению. Сконы надо съесть или свежими, или в день выпечки, и я не могу объяснить почему. Несмотря на это, я считаю рецепт хорошим, гречневые сконы тяжелее чем обычные сконы, потому что гречневая мука гораздо плотнее. Сконы могут быть выпечены чуть пышнее если добавить льняное семя. В них надо добавлять яйца, и несмотря на то, что можно использовать яйцо из льняного семени, обычное яйцо даст более пышную, взошедшую лучше выпечку. Гречневая мука и льняное семя — отличная комбинация, но есть и другие, которые я представлю далее, и которые существенно лучше.

Buckwheat Flour Shortcrust Pastry — Песочное тесто из гречневой муки

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Это не рецепт хлеба, но он показывает, чего можно достичь используя гречневую муку. Базовая версия теста сделана без яиц или связывающих компонентов, и хотя с ним немного трудно работать, тесто практически такое же хорошее как и обычное песочное тесто с глютеном. С добавлением семени льна или чии, тесто становится отличным, с семенами чии просто самым лучшим, с которым я сталкивался. Оно напоминает тесто, приготовленное из пшеничной муки, и может быть раскатано особенно тонко, тесто растягивается и очень редко рвется. Мне кажется что яйцо из чии (смотри публикацию по замене яиц) удерживает больше влаги, и благодаря тому, что используется одно и тоже количество влаги, тесто становится более плотным. Эффект достигается благодаря тому, что загущающие свойства чии более выражены, чем льна. В любом случае работать с таким тестом одно удовольствие. Чия и гречневая мука — единственная комбинация которую я буду использовать в будущих рецептах различного теста, которое раскатывается.

Buckwheat Flour Soda Bread — Гречневый хлеб с содой

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

В этом рецепте кефир является основным связывающим компонентом. Хлеб относительно маленький по размеру, довольно плотный, и имеет выраженный вкус кефира, но в нем нет яиц и льняного семени. Неплохой рецепт, который мне не настолько нравится как остальные.

Buckwheat Flour Tortillas — Лепешки из гречневой муки

Не то чтобы обычные лепешки, а скорее твердые для заворачивания. И опять, присутствие чии в рецепте помогает сделать эти лепешки тонкими, и дает возможность легко работать с этим тестом. Они хорошо замораживаются, их можно печь, жарить и они достаточно разносторонние. Это простой рецепт еще раз показывает насколько хороша гречневая мука.

Buckwheat Flour Treacle and Tea Bread — гречневый хлеб с патокой и хлеб к чаю

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Производное от моего гречневого хлеба. Изменения в нем основанны на традиционном ирландском рецепте, и варианте хлеба с пропитанными сухофруктами. В этом хлебе много ингредиентов, которые тем не менее держаться вместе и почти не крошатся. Хлеб хорошо замораживается, как все эти хлеба, и имеет вкус, который совершенного не заглушается использованием гречневой муки. Я не нахожу никакой потребности в молочных продуктах в рецепте этого хлеба, потому что и без них этот хлеб очень напоминает этог хлеб из пшеничной муки, на котором он основан.

Buckwheat Flour Vegetable Bread — Овощной гречневый хлеб

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Признаюсь, что это нескольно необычное название, но тем не менее очень точное. В рецепте этого хлеба много вариантов, каждый из которых использует овощи в том или ином виде. Овощные пюре, в основном из тыквы, при правильном количестве добавленной воды, дают плотную пружинистость хлебу. Некоторые овощные пюре могут быть использованы вместо яиц, но я убедился в том, что их лучше использовать не вместо, а в сочетании с яйцами, для формирования массы хлеба и улучшения его структуры.Вышеприведенные рецепты хлеба и других хлебо-булочных изделий, являются основными, которые я использую. Они также лучше всего показывают, как замена яиц в рецепте, может служить одновременно и улучшением самого рецепта. У меня есть многие другие рецепты, и скорее всего, на момент публикации этого обзора появяться новые, но я думаю, что этого количества достаточно, чтобы дать читателю представление о возможностях гречневой муки, и ее взаимодействии с различными, доступными по диете, связывающими ингредиентами в рецептах, и отличных от крахмалов. Ну а теперь переходим к муке из кинвы.

Мука из кинвы

Я не настолько хорошо знаком с мукой из кинвы, насколько я знаю гречневую муку. У меня есть несколько успешных рецептов, и я надеюсь в будущем приобрести больше опыта в работе с ней, и понять возможности ее применения. На данный момент я перечислю что уже сделано, и надеюсь, что Вы будете заглядывать в мой блог в будущем, чтобы посмотреть на мои новые рецепты. Мука кинвы может различаться в зависимости от производителя, но большинство тех с которыми я работал, дают изделия с легкой структурой и нежным желтым цветом. Одно важное обстоятельство надо всегда учитывать — не отмытое зерно кинвы имеет горький вкус, и если мука произведена из не помытого зерна, она будет иметь выраженный горький привкус. К сожалению, узнать это невозможно не купив и не попробовав муки, если только не делать муку самим. Найти хорошую муку и пользоваться ею постоянно, может помочь решить эту проблему. Мука кинвы не держит так хорошо изделия вместе как гречневая мука, и поэтому в выпечку изделий большего размера нужно всегда дополнительно добавлять связывающие компонеты.

Quinoa Flour — Мука из Кинвы

Основной рецепт для домашнего приготовления муки из кинвы. Рецепту легко следовать и он гарантирует полное отсутствие горечи, так как кинва прокаливается после промывки. Добавить к этому больше нечего, переходим к рецептам.

Quinoa Flour and Yoghurt Flat-breads — Плоские лепешки из муки кинвы с йогуртом

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Простая лепешка, которая использует йогурт вместо яйца. Йогурт может быть использован вместо яйца, используйте 70 грамм вместо одного большого яйца, но учитывайте, что лепешка может быть гораздо плотнее и может быть пропечена неравномерно. Этот рецепт хорошо работает, так как позволяет хорошо связать муку в плотное тесто, которое раскатывается быстрее.

Quinoa Flour Bread — Хлеб из муки кинвы

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Лучший из всех рецептов хлеба из кинвы. Имеет мягкий, но сухой мякиш, с выраженной корочкой. Этот хлеб становится хрустящим, когда поджарен на масле, но он хорош и как простой хлеб для бутербродов. Ему нужно одновременно льняное семя и яйца, для того чтобы связать муку. Он также требует довольно большого количества воды, так как кинва очень сильно адсорбирует влагу. Все это помогает создать легкую буханку хлеба, которую можно разрезать еще теплой. Я буду расширять этот рецепт в будущем, но на настоящий момент я считаю этот рецепт очень полезным.

Ингредиенты: переведено из оригинальной публикации

200г муки из кинвы
25г размолотого льняного семени
200мл воды
2 столовые ложки оливкового масла (30мл, я использовала масло из виноградных косточек)
2 больших яйца
1/3 столовой ложки соды (5г)
щепотка соли (я использовала 4г)

Quinoa Flour Flat Bread — Лепешка из муки кинвы

Запеченая лепешка для которой требуется очень мало ингредиентов. Рецепт простой, но работает хорошо, и если лепешка поджаривается на сковороде до образования корочки снаружи, то остается мягкой внутри. Еще раз показывает, что небольшое количество муки кинвы поглощает большое количество воды.

Quinoa Flour Soda Bread — Хлеб из муки кинвы с содой

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Такой же рецепт как и для гречневой муки. Я нахожу, что эти две муки иногда могут быть взаимозаменяемы. Это происходит не во всех случаях, каждый рецепт надо проверять индивидуально. Простой рецепт, приводит к выпечке хлеба похожего на традиционный хлеб по этому рецепту.

Quinoa Flour Pumpkin Muffins — Тыквенные маффины из муки кинвы

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Этот рецепт необходимо было включить, чтобы показать как мука кинвы может быть пышна в выпечке. Использование яйца и пюре из тыквы создают легкий и пышный маффин в выпечке, который держится хорошо вместе и не крошится даже когда если его разломать пополам. Рецепт простой, как и большинство рецептов, и является убедительным свидетельством как правильное использование индивидуальной муки приводит к результатам, лучшим по сравнению с другой мукой, отличающейся по свойствам.На этом я закончиваю. Я с удовольствием писал этот обзор и надеюсь, что Вы прочитаете его с удовольстием, тоже. Если информация в этом обзоре окажется полезной хоть кому-либо, значит время потрачено не зря. Спасибо еще раз Ирэне за предоставленную возможность, и спасибо Вам за чтение обзора. До следующего раза.

Я выпекала хлеб 60 минут. Сразу же вынула буханку из формы и вернула ее на решетке в выключенную духовку. Я не смогла дождаться момента, пока хлеб полностью остынет, и отрезала корочку просто чтобы убедиться, что хлеб пропекся. Он был полностью готов. Мы подождали чтобы хлеб не был совсем горячим, и практически резали его теплым, очень теплым. Хлеб нам понравился, очень понравился. До такой степени, что мы съели почти всю (!) буханку пока она даже не успела остыть, правда на голодный желудок. Разрезанный хлеб производит обманчивое впечатление. Он выглядит плотным, тяжелым и слегка мокроватым. Хлеб действительно плотный, но совсем не тяжелый, а наоборот воздушный и очень мягкий, он даже пружинит. Мой хлебный нож, даже при разрезании очень теплого хлеба, остался совершенно сухим, что для безглютенового хлеба большая редкость.

При разрезании практически не было крошек. Хлеб не надо было подсушивать в тостере, просто потому что его вкус от этого совершенно не менялся, хотя цвет хлеба становился чуть темнее. В целях чистоты эксперимента я сохранила пару кусочков, и мы их попробовали полностью остывшими. Вкус и консистенция хлеба не изменились, разве что в лучшую сторону, вкус можно было почувствовать лучше. Мы сделали себе бутерброды с еще теплым хлебом, он отлично идет в бутерброды, как соленые, так и сладкие с джемом. Я насушила сухариков для супа из одного кусочка. До супа они не дожили к сожалению. Сухарики сами по себе очень вкусные, не надо добавлять специи и травы для создания особого вкуса. Просто с маслом этот хлеб идет как пирожное. Мы с мужем любим вкус, который дает мука из кинвы выпечке и тесту для пельменей, но я никогда не предполагала, что можно испечь хлеб используя только муку кинвы. Я рада, что начала с кинвы, а не гречки. В качестве недостатка, если быть особенно привередливым, можно отметить грубокие трещины в хлебе. Но мне лично это понравилось, они придают хлебу его уникальный, я бы сказала залихватский вид. На вкусе это точно не отразилось.

Я рада, что моя попытка выпечки хлеба из муки кинвы, привела к практически идентичном результатам, как они были представлены в оригинальной публикации, как по виду и консистенции теста, так и самой буханки. Мое заключение об этом хлебе самое простое и не требует комментарий. Я буду печь такой хлеб для нас. И боюсь, что этот рецепт является предпочтительной версией как для моего мужа (хлеб обогащен белком, в нем нет крахмалов и дрожжей, и он имеет отличный состав ингредиентов), так и для меня самой (одна мука в рецепте, простые ингредиенты, быстрое и простое приготовление и выпечка). Это все даже без учета вкуса хлеба, а вкус замечательный.

Честно говоря, я не собиралась писать так много о своей выпечке этого хлеба, но он произвел на нас такое сильное впечатление, что я посчитала просто невозможным не поделиться моим объективным мнением о чужом рецепте, который я сама испекла полностью следуя рекомендациям оригинальной публикации. В заключение я хочу сказать, что я с радостью отвечу на все вопросы возникающие при чтении и переводе оригинальных рецептов. Спрашивайте, если что-то непонятно, я всегда уточню детали. Я также хочу попросить дать мне знать, как и что у Вас получилось, если Вы попробовали испечь хлеб, или любое другое хлебное изделие по рецептам приведенным в обзоре. Я считаю, что данный обзор закрывает огромную брешь в моих рецептах и дает прекрасную возможность попробовать найти хлеб, который удовлетворит все диетические ограничения, дополнительные к ограничениям по глютену, и будет при этом полезным по составу и пищевой ценности. Удачи!

3.3.2016

Дополнение

Со времени публикации этого обзора автором был предложен рецепт еще одного хлеба из смеси муки зеленой гречки и муки из кинвы. Я испекла этот хлеб точно по указанному рецепту автора, с одним маленьким различием. Я смешала все жидкие ингредиенты вместе — яйца, растительное масло и воду, смешала все сухие ингредиенты отдельно, и затем добавила сухие ингредиенты во влажные, перемешав смесь венчиком. Тесто, хочу предупредить, получается очень жидким. Семечки кунжута, которыми я посыпала тесто, почти начали в нем тонуть. Но испеченная буханка хлеба (60 минут в нагретой до 175С духовке без вентилятора) получилась замечательно.

Хлеб можно было нарезать еще теплым. Хлеб плотный, но очень мягкий с чудной корочкой. Хлеб легко нарезается и совсем не крошится. Хлеб очень вкусный и его не надо прожаривать в тостере перед употреблением, он вкусный без разогревания и на второй день. Замораживать было нечего, к утру следующего дня мы его закончили.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

truecook.wordpress.com

Безглютеновый хлеб: ингредиенты, рецепты приготовления

Какие продукты под запретом при безглютеновой диете?

Какие зерновые можно употреблять на диете?

Безглютеновый хлеб на диете

Безглютеновая мука

Советы по приготовлению

Хотим дать несколько советов относительно того, как приготовить безглютеновый хлеб:

Такая мука требует намного большее количество жидкости, нежели продукт с клейковиной.
Хлеб быстро засыхает, поэтому нарезать его кусочками нужно по мере необходимости.
Тесто получается очень липким, но совершенно не держит форму, а потому его надо печь только в формочке.
Кукурузная мука может заменяться картофельным крахмалом, тогда выпечка получается более пышной.

Ингредиенты для безглютенового гречневого хлеба с рисовой и кукурузной мукой

Мука гречневая – 250 г.
Мука кукурузная – 100 г.
Мука рисовая – 150 грамм.
Дрожжи (быстрые сухие) – 8 г.
Половина стакана семян тыквы.
Льняное семя – две ст. л.
Столовая ложка сахара.
Столовая ложка соли.
Вода – 0,5-0,6 л.

Рецепт хлеба

Можно ли вносить изменения в рецепт?

Кукурузный хлеб (безглютеновый) с травами

Кукурузная мука – 0,5 кг.
Сухие (можно и свежие) прованские травы – 2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Молоко (можно брать воду) – 630 мл.
Сухие дрожжи – 2 ч. л.
Молотое семя льна – 80 г.

Рисовый хлеб

Дрожжи (компактные сухие) – 2 ч. л.
Мука рисовая – 400 г.
Отварной рис (рассыпчатый) – 150 г.
Теплая вода (соленая) – 300 мл.
Банан – 3 шт.

Закваска

Бездрожжевой хлеб

Безглютеновая смесь для выпечки – 450 грамм.
Вода – 1,5 стакана.
Кукурузная мука – 50 грамм.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – чайная ложка.

Приготовление хлеба в мультиварке

Мука рисовая – 300 г.
Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Одно куриное яйцо.
200 мл воды.
Соль – чайная ложка.
Чайная ложка растительного масла.

Безглютеновые смеси

Каши для сторонников диеты

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Как питон "пообедал" дикобразом и чем это для него закончилось Велосипедист, ехавший на озеро Эланд, обнаружил огромную змею, явно съевшую что-то очень большое. Питон, судя по внушительным размерам его «живота», п.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

10 загадочных фотографий, которые шокируют Задолго до появления Интернета и мастеров "Фотошопа" подавляющее большинство сделанных фото были подлинными. Иногда на снимки попадали поистине неверо.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

myvkusno.ru

Бездрожжевой быстрый содовый хлеб (почти как «рижский»)

Соответствует требованиям БГБК диеты, без яиц и камеди

Достоинств у этого хлеба оказалось немало помимо аппетитной корочки и отменного пряного вкуса. И размер правильный, — чтобы быстро не черствел (у нас, он, правда, разлетается за пару дней). И быстрота приготовления, и ненадобность вспомогательных месильных устройств (работаем руками), и отсутствие целого ряда возможных аллергенов. Сахар в этот рецепт я не добавляю, и, как нам кажется, вкус от этого не страдает.

Такой хлеб хорошо подать теплым из тостера к утреннему чаю или на полдник с ореховым маслом или кремом-сыром из кешью, или с фруктовым пюре.

Выход – около 8 порций

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

½ стакана мелкого изюма
¾ стакана веганского молока по диете
1 ч.л. лимонного сока или яблочного укуса
2 стакана мучной смеси (я беру высокобелковую с нутовой мукой — №6, рецепт приводится ниже), + дополнительно для подпыливания при разделке
2 столовые ложки сахара (по желанию, я не добавляю)
2 ч.л. порошка для выпечки
1 ч.л. соды
¾ ч.л. ксантана (я заменяю 2,5 ст.л. или примерно 25 г порошка молотой оболочки семян индийского подорожника – psyllium husk)
½ ч.л. соли
4 ст.л. оливкового масла
1½ ч.л. слегка слегка поджаренных семян тмина (по желанию)

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия (400 F). Слегка подпылить противень мукой.
Залить изюм горячей водой и оставить набухать на 10 минут.
Смешать отдельно веганское молоко с лимонным соком или яблочным уксусом. Дать постоять минут 5-10.
Слить воду с изюма. Обсушить кухонным полотенцем и отставить в сторону на время.
В большой миске совместить мучную смесь, сахар (если используете), порошок для выпечки, соду, ксантан (или порошок «psyllium husk«) и соль. Перемешать вручную.
Добавить отсушенный изюм и тмин. Соединить со смесью.
Влить оливковое масло в кислую молочную смесь.
Сделать углубление в смеси сухих ингредиентов и влить в образовавшуюся воронку ½ стакана полученных жидких. Осторожно вмешать их в сухие ингредиенты, добавляя по мере необходимости ещё жидкости. Должно получиться мягкое податливое тесто. (Лучше, если масса будет более влажная, чем чрезмерно сухая).
Насыпать на разделочную доску мучную смесь. Выложить на доску тесто и деликатно вымесить его руками, добавляя дополнительно мучной смеси, если тесто сильно прилипает к рукам.
Сформировать круглый каравай или прямоугольную буханку.
Поместить хлеб на приготовленный противень. Присыпать сверху ещё мукой. Острым ножом сделать надрезы на верхушке.
Поставить выпекаться в горячую духовку на 25 – 30 минут до образования золотистой корочки. Готовый хлеб вытащить и дать полностью остыть на решетке. Резать после полного остывания, иначе будет крошиться.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры содержится 223 калории, 8 г жира, 1 г насыщ., 5 г моно, 0 мг холестерина, 445 мг натрия, 99 мг калия, 36 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г белка.

Высокобелковая смесь с мукой из нута

Выход 4¼ стакана

1¼ стакана нутовой муки или соевой муки
1 стакана картофельного или кукурузного крахмала
1 стакан муки тапиоки (крахмала)
1 стакан муки белого или коричневого риса

Все ингредиенты смешать и поместить в отдельный контейнер. Использовать по мере надобности.

Успехов!

rusamdiet.org

Хлеб воздушный бездрожжевой БГБК | Безглютеновая Безказеиновая Диета

Соответствует требованиям БГБК диеты

Этот хлеб готовится из крахмала и рисовой муки. Если у вас нет проблем с усвоением высоко-крахмалистой пищи, то этот рецепт может оказаться вам кстати.

Кусочек такого хлеба хорош для утреннего тоста с джемом, спредом (без казеина) или Диетической Нутеллой, а также и для гренок по-французски.

Ингредиенты:

Приготовление:

Отделить белки яиц от желтков. Взбить белки до появления белых пиков. Затем, продолжая взбивать, добавить по одной ложке сахар.
В другой миске взбить желтки до образования лёгкого кремовидного состояния. Для этого может понадобиться около пяти минут.
Просеять вместе крахмал, рисовую муку, соль и пекарский порошок. Примерно одной третью сухой смеси посыпать сверху взбитые белки. Аккуратно перемешать. Проделать то же самое два раза.
Осторожно добавить взбитые желтки в тесто, перемешать аккуратно, добиваясь равномерного их распределения.
Форму для выпечки буханки смазать растительным маслом. Вылить в неё тесто. Выпекать в нагретой духовке при 180 градусах (350 F) в течение 45 — 50 минут. Открывать духовку в первые полчаса лучше не стоит.
ОБЯЗАТЕЛЬНО дать остыть хлебу 1 час перед тем как вытащить его из формы для выпекания. Далее нужно ещё дать хлебу остыть часа 3 перед тем как резать.

Хранить хлеб стоит в холодильнике или, разрезав на порции, тщательно упаковать и поместить в морозильник. По необходимости доставать и разогревать в тостере или микроволновке.

Источник — The Gluten Free Gourmet. Living Well Withouht Wheat. by Bette Hagman. New York, 1991

01.02.2013 in Выпечка, Хлеб. Метки:БГБК диета, Рецепты без глютена и казеина, Хлеб без глютена и дрожжей, RusAmDiet

rusamdiet.org