Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске. Бездрожжевой хлеб пшеничный

Пшеничный бездрожжевой хлеб на закваске

Tankerok

Подробный рецепт приготовления мягкого и ароматного хлеба на пшеничной закваске (перерождаем из вечной ржаной закваски). Без дрожжей. Хлеб выпекается в духовке.

Для пшеничной закваски:

Для теста:

500 г пшеничной закваски
500 г муки
1 ст.л. жидкого меда (майский или альпийский)
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
2 пакетика ванили
100-150 г воды
1 желток для смазки

Приготовление пшеничной закваски

Прежде всего, нам необходимо из ржаной закваски приготовить пшеничную. Для этого подкармливаем как обычно ржаную закваску (может потребоваться подкормить ее два раза для увеличения объема), 200 г убираем в холодильник (запас вечной ржаной закваски пусть лучше стоит), а 100 г берем для пшеничной закваски.

Перемешиваем 100 г пшеничной муки со 100 г кипяченой воды комнатной температуры, пока не будет комков. Добавляем ржаную закваску. Перемешиваем, перекладываем в чистую сухую банку (только стеклянная банка, объемом не менее 1 л). Закрываем банку марлей и убираем в темное теплое, но не жаркое место (у меня стоит в шкафу на кухне). Оставляем бродить на 12-24 ч.

Когда на закваске появятся многочисленные пузырьки воздуха, снова подкармливаем ее смесью пшеничной муки и воды (по 100 г). На следующий день повторяем процедуру.

Получается, что для перерождения в ржаную закваску нужно трижды добавить пшеничную муку, смешанную с водой. В итоге мы получаем около 500 г пшеничной закваски. По консистенции она получается не густой (как жидкая сметана). На четвертый день можно приступать к приготовлению теста для пшеничного хлеба.

Приготовление теста и выпечка пшеничного хлеба

	Перекладываем закваску в емкость, в которой будем замешивать тесто.
	В воде комнатной температуры растворяем мед и соль, вливаем смесь в закваску, добавляем 300 г просеянной пшеничной муки и хорошо перемешиваем. Добавляем растительное масло, перемешиваем (можно воспользоваться миксером, но я предпочитаю вымешивать тесто руками). Добавляем еще 150 г муки и ваниль (на вкус совершенно не чувствуется, придает лишь легкий сладковатый аромат готовому хлебу). Замешиваем густое тесто. Оставшиеся 50 г муки высыпаем на стол и вымешиваем тесто на столе (может взять не всю муку). Тесто должно получиться эластичным, хорошо отставать от рук и от стола.
	Перекладываем тесто в чистую сухую емкость (глубокую). Накрываем влажным полотенцем и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (сквозняки нежелательны). Если полотенце за это время подсохнет, то его нужно будет еще раз намочить.
	За это время тесто должно увеличить в размере в 2-3 раза.
	Неразъемные формы (металлические, не силиконовые) хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, заполняя формы на 1/3. Снова накрываем влажным полотенцем и оставляем на 2-3 часа при тех же температурных условиях.
	Взбалтываем в чашке желток, добавив к нему 1 ч.л. крепкого чая и 0,5 ч.л. сахара. Острым ножом делаем на подошедшем тесте 2-3 надреза. Аккуратно кисточкой смазываем тесто сверху желтковой смесью.
	Разогреваем духовку до 200-220 градусов. Ставим формы в духовку и выпекаем не менее 40 минут (большая буханка выпекается около 1 ч). Первые 20-25 минут духовку открывать нельзя. Если сверху хлеб подрумянился, то температуру можно уменьшить до 180 градусов.Готовый хлеб слегка смазываем растительным маслом со всех сторон (с помощью марлевого тампона или салфетки, сложенной в несколько раз), накрываем полотенцем и даем остыть.

Приятного аппетита!

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий.

vkysnosti-hitrosti.ru

Пшеничный бездрожжевой хлеб на закваске

Хлеб занимает особое место среди остальных продуктов питания. Он насыщает организм полезными веществами: углеводами, белками, минеральными солями, органическими кислотами, витаминами группы В. Трудно представить ежедневный рацион без хлебобулочных изделий.

Считается, что история появления первого хлеба зародилась 15 тысяч лет назад. Наши предки ели зерна дикой пшеницы. Позднее люди научились получать из зерен муку, путем растирания между двумя камнями. Добавляя воду, готовили зерновую кашу. Она была первым хлебом, изобретенным человеком.

Во все времена к нему относились с большим почтением: гостей встречали хлебом да солью. Поэтому гостеприимных хозяев называли хлебосольными. Издавна каравай разламывали, раздавали всем гостям, только потом начинали есть.

Сейчас, большинство людей предпочитают готовить домашние хлебобулочные изделия. Предлагаем проверенный рецепт, где затраты минимальные, результат восхитительный. Домашний хлеб намного вкуснее, полезнее покупного.

Ингредиенты:

для первого этапа:

Вода 600 мл.
Мука первого сорта 3 ст.
Закваска 1 ст.л.

для второго этапа:

Соль 1 ст.л.
Мука 4 ст.

Приготовление:

С вечера готовим опару. Размешайте в кастрюле теплую воду, муку, закваску.

За ночь живые дрожжи наберут силу. Закваска обогащает тесто витаминами и ферментами.

На следующий день, приступаем к замешиванию. Добавляем соль.

Тщательно размешиваем. Добавим любые наполнители: мёд, орехи, семечки, сухофрукты, хлопья, приправы, специи. Выбирайте на вкус.

Присыпаем массу мукой, начинаем аккуратно вымешивать. Получится густое эластичное тесто. Накрываем крышкой.

Убираем в теплое место, ждем, когда поднимется. Пройдет 2-3 часа.

Затем выкладываем в сковороду, предварительно смазанную маслом. Оставляем на 1,5 часа, прикрыв полотенцем.

Форму с поднявшимся тестом отправляем в духовку, нагретую до 220-230 градусов на 20 минут. Когда хлеб подрумянится, убавьте температуру до 180-190 градусов. Через 40 минут домашний каравай готов.

Горячий хлебушек с красивой корочкой вынимаем из духового шкафа. Даем остыть. Лишнюю муку стряхиваем. Сказочный аромат наполнит весь дом!

Хлеб на закваске не вредит кишечной микрофлоре. Вы получите много энергии, легкое усвоение — залог хорошего настроения!

Приготовьте домашний хлебушек вашим любимым! Приятного аппетита! Готовьте с сайтом blyudodel.ru.

blyudodel.ru

Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Дрожжи, как сухие, так и прессованные, - продукт современного цивилизованного общества. Раньше хлеба всегда пекли на закваске из разных сортов зерна, в зависимости от предпочтений в семье. Такой хлеб получается абсолютно натуральным, ароматным, полезным и питательным. Он не плесневеет, в отличие от дрожжевого, не содержит в себе опасных для здоровья человека ферментов и элементов, не вызывает раковые заболевания, как дрожжевой. Единственное, что его может настичь – меловая болезнь (из-за некачественной муки, используемой при выпечке), не опасная для здоровья человека. В таком случае, чтобы хлеб не белел, его не надо заранее резать и хранить в полиэтиленовом мешке.В русских деревнях хлеб считался отдельным блюдом, потому что в цельном зерне, из которого его пекли, содержится весь набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеку.

Сейчас не у каждой хозяйки есть возможность и желание искать и покупать цельное зерно - все привыкли к готовой муке в пакетах, которую можно купить в любом продуктовом магазине. Поэтому в этой статье мы рассмотрим рецепт ржано-пшеничного хлеба, приготовленного на основе ржаной закваски, из обыкновенной покупной муки.Нам понадобятся:ржаная мука - примерно 9 столовых ложекпшеничная мука - примерно 4 столовые ложкизакваска - 250-300 млвода - 150 млсоль - 1 чайная ложкамелкие отруби - 2 щепотки

Перед выпеканием хлеба закваску нужно заранее достать из холодильника, если она у вас там хранится. Во время замешивания теста она должна быть комнатной температуры. Если закваска будет холодной, тесто будет хуже замешиваться и дольше подходить - лучше не рисковать.Закваску налить в удобную ёмкость для замешивания теста, добавить к ней воду и соль, хорошо перемешать. Добавить муку ржаную, затем пшеничную, рассыпая её по всей поверхности закваски, чтобы потом было проще перемешивать. В отличие от хлеба на дрожжах, данный ржано-пшеничный хлеб не нужно замешивать до умопомрачения - достаточно тщательно перемешать все ингредиенты около трёх минут. В результате у теста должна получится консистенция густой деревенской сметаны.Оставить доходить на 30 минут. Затем снова немного перемешать. За эти 30 минут приготовить ёмкость для выпечки (желательно, чтобы она была из стекла): полностью смазать её небольшим количеством растительного масла (просто чтобы стенки стали липкими), сверху посыпать слоем мелких отрубей. Выложить туда полученное тесто, верх его разровнять мокрыми руками, посыпать отрубями. Накрыть сверху неплотным полотенцем и поставить подходить при комнатной температуре, это может занять около 6-8 часов. Тесто увеличится в 2 раза, сбоку в форме вы увидите на нём множество пузырьков. Я обычно оставляю тесто на кухне, в углу без сквозняков, подходить на ночь. Помните, что оно должно подходить не более 12 часов - в таком случае оно, скорее всего, перекиснет и снова опустится и будет уже непригодно для выпекания.Теперь надо поставить форму в холодную духовку, выставить температуру 150-170 градусов. В начале пути выпекания хлеба я ставила на низ духовки пустой противень, а через час после начала печки наливала в него воду, чтобы хлеб был мягче. Но с опытом я стала делать чуть более жидкую консистенцию теста хлеба, при этом от противня в духовке отказалась.Первые 25 минут после начала выпекания духовку не открывать вообще! Иначе хлебушек осядет и больше не поднимется.Как только запахнет хлебом, а это примерно через час после начала выпекания, тут же на нижний противень нужно налить холодной воды и быстренько снова закрыть духовку. Через 40 минут начинайте наблюдать за цветом корочки хлеба - вскоре он будет готов.

Если вы будете печь хлеб без противня с водой, хлеб будет готов примерно в 1,5-2 раза раньше.По прохождении времени выпекания достать форму с готовым хлебом, хлеб выложить остывать в плотное полотенце часа на полтора.В первый день корочка хлеба будет хрустящей, в последующие дни помягчеет.Форме дать остыть, потом вымыть.Я даю хлебу остыть до тёплого состояния в выключенной духовке - так, в полуостывшем состоянии, хлеб проще доставать из формы, он сам выпадает на полотенце, одновременно остывает и форма, которую сразу можно мыть. Хлеб выкладываю во влажную марлю, затем сверху заворачиваю в хлопчатобумажное полотенце - так он сохраняет мягкость больше недели. Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске хранится сколь угодно долго.При желании в тесто можно добавлять сухофрукты, фрукты, орехи, семечки, тмин и другие специи – будет уникальный хлеб. Успеха в творчестве и приготовлении здоровой пищи!

tyatya.ru

Домашний ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб

Хлеб на Руси всегда был в почете, о чем говорит огромное количество пословиц и поговорок. Это сейчас он воспринимается как дополнение к еде, но не так давно хлеб считался самостоятельным продуктом и даже деликатесом. Хлеб ценили не только за способность быстро утолять голод, он участвовал во множестве обрядов с в глубокой древности. Хлеб регулировал отношения в доме: за обедом старший в роду ломал каравай и раздавал семье «по чести». Что же за сила такая в хлебе, которая так ценилась предками? Это сила зарождения жизни в зерне, наполненном солнцем. Чтобы приготовить хороший хлеб, тесто нужно долго месить, бывает, что и не по разу. Как правило, при этом одновременно молились или пели, а значит здесь участвует ещё и душа. И замечали, что поднятие теста зависит от настроения, с которым его месили. Хлебная закваска передавалась от матери к дочери, как часть приданого, поскольку знали, что от хлеба к хлебу закваска становится только лучше, вызревает. Именно поэтому закваска, используемая в семье много лет, считалась наиболее ценной, по сравнению с новой.

Хотите положить в своей семье начало доброй традиции хлебопечения? Это не сложно. Вариантов заквасок существует много. Для самой простой понадобится только ржаная мука, тёплая вода и время. В литровую банку налейте примерно стакан тёплой воды и насыпьте столько ржаной муки, чтобы при размешивании получилась консистенция как у жидкой сметаны. Пока всё. Накройте банку салфеткой или марлей и оставьте ёмкость в тёплом месте на 2-3 дня. Когда масса начнёт пенится и появится приятный кислый запах ржаного хлеба, добавьте ещё немного тёплой воды (полстакана) и досыпьте муку. Теперь времени ожидания понадобится меньше. За ночь закваска снова станет пузырчатой и душистой. Можно начать использовать её или же убрать на нижнюю полку холодильника. Хранить закваску стоит не больее двух недель. Если она не используется для выпечки дольше, то лучше сделать новую. Поскольку это живой продукт, он нуждается в «дыхании» — не закрывайте банку плотной крышкой, для этого подойдёт всё та же салфетка или марля.

Теперь о самом интересном и приятном — о приготовлении домашнего бездрожжевого хлеба. Закваску разведите тёплой водой до литрового объёма в какой-нибудь глубокой посудине (подойдёт стеклянная, деревянная миска, можно взять и эмалированную). Насыпьте ржаной муки столько, чтобы опять же получилась сметаноподобная консистенция. Оставьте на ночь накрытую миску в тепле. Утром отложите несколько столовых ложек закваски до следующего раза, а в оставшуюся массу добавьте... Тут начинается творчество: семена льна, кунжут, подсолнечник, отруби, льняная мука, овсяные хлопья, сухие травы, отварная гречка — что пожелаете, на свой вкус и практически в любых комбинациях. Масло в предложенном варианте не используется ни в тесте, ни для намазывания противня. Зато понадобится примерно 1-1.5 чайные ложки соли и пшеничная мука, которая восполняет в тесте недостаток клейковины (её мало в ржаной муке). Муки следует домешивать столько, чтобы тесто получилось крутым и эластичным. Процесс вымешивания довольно длительный, но конечный результат стоит затраченных усилий и времени.

Теперь осталось сформировать каравай или небольшие булочки. Можно использовать формы для выпечки. Снова придётся подождать, чтобы дать тесту подняться. Накройте противень (форму для выпечки) полотенцем и часа через 3 проведайте свой будущий хлеб. Поднялся? Аккуратно проколите его палочкой в нескольких местах для лучшего пропекания и отправляйте в духовку примерно на час (температура в пределах 200-220град.). Булочкам понадобится минут 40. Время готовности зависит от размера каравая. Просто поглядывайте за процессом на первых порах, а со временем будет получаться ориентироваться на ощущения и приятный запах из духовки. Готовый хлеб горячим завернуть в полотенце, подождать, пока чуть-чуть остынет, и звать домочадцев к столу.

Приятного аппетита!

На главную Просмотрено: 3,854 раз

www.russbread.ru

Бездрожжевой пшенично-ржаной хлеб - запись пользователя Виктория (id1021545) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Рецепты для Хлебопечки

По многочисленным просьбам трудящихся выкладываю рецепт бездрожжевого хлеба. Скажу, что хлеб получается очень вкусный, а по полезным свойствам превосходит любые магазинные хлебобулочные изделия. В моем хлебе нет ни грамма рафинированной белой муки, но если вы захотите можете заменить в рецепте цельнозерновую на белую. Один раз я сделала хлеб из белой муки, когда дома закончилась цельнозерновая, все получилось! Но, если вы хотите действительно полезный хлеб, советую купить муку цельнозерновую (обойную).

Итак, начинаю приготовление хлеба вечером. Достаю из холодильника закваску и даю постоять ей часок в теплом укромном месте (у меня такое место находится на кухонном шкафу в самом дальнем углу). Скажу, что закваска живая и не любит нахождение рядом с электрическими приборами, поэтому по возможности укромное место лучше выбирать подальше от эл. плиты, микроволновки и другой кухонной техники.

Далее в отдельную емкость измеряю 220 грамм ржаной цельной муки, добавляю сюда же 330 грамм теплой воды (я беру остуженную кипяченую воду, при необоримости разбавляю ее фильтрованной водой). Вода должна быть 37-40 градусов, может быть холоднее, но главное, чтобы не выше, иначе микрофлора закваски просто погибнет. Все это перемешиваю деревянной лопаткой, потом добавляю закваску, опять перемешиваю. Емкость накрываю хб полотенцем, фиксирую резинкой и ставлю в то же самое укромное место. Теперь закваска, как я называю «гуляет», подкормленные мукой и водой, бактерии плодятся и размножаются, тем самым давая нам закваску в большем количестве)))) Оставляем это пиршество ночевать. И возвращаемся к закваске через 10-12 часов. Запах у готовой закваски-приятный, сладковато-кислый, пахнет ржанным квасом. Именно так на Руси и готовили хлеб. А дрожжи уже пришли позднее, когда за производство хлеба взялись крупные заводы и пекарни.

Хлеб я делаю со льном и тмином. 3 чайные ложки льна замачиваю в чистой воде на час, потом откидываю на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Далее в большую миску измеряю 400 грамм пшеничной цельной муки, добавляю сюда 1 чайную ложку тмина и 1-1,5 чайной ложки морской соли (можно взять обычную). Все это тщательно перемешиваю.

Беру емкость для теста. Я готовлю хлеб в хлебопечке, этот чудный друг человека замешивает хлеб сам, поэтому все ингредиенты я выкладываю в емкость для хлебопечки. Выкладываю ингредиенты в следующем порядке: 150 грамм теплой воды (37-40 градусов) Лен 500 грамм закваски Смесь муки тмина и соли

Все! Осталось только вставить емкость в печь, нажать режим тесто(дрожжевое тесто) и удивляться до чего техника дошла)))

К сожалению в хлебопечках не предусмотрены режимы для бездрожевого теста, но мы ее обхитрим. Функция «Тесто» включает в себя два этапа: замес и выстаивание. Замес длится около 30 минут. После того, как печка перешла в режим выстаивания, нужно накрыть ее дорогую одеялом, махровым полотенцем, чтобы как можно дольше сохранилась поддерживаемая печкой температура. Когда закончится программа, засекаем еще два часа для выстаивания нашего теста. Дело в том, что в отличие от дрожжей, закваска работает дольше, именно поэтому дрожжи так благополучно вошли в промышленность, заменив все натуральные закваски.

Через 2 часа проверяем, поднялось ли тесто. Поднялось конечно!!!

Включаем режим выпечка на 55 минут и ждем, когда наш безумно вкусный хлебушка будет готов.

А вот и он! Ура. Накрываем его дорогого хлопковым или льняным полотенцем, и оставляем остывать (лучше поставить на металлическую решетку). Хотя нет ничего вредного, если вы отломите горячую хрустящую корочку тут же. Все вредности, уверяю вас касаются исключительно дрожжевого теста))))

Приятного вам аппетита в крепкого здоровья!!

P.S. Хочу добавить, что закваска натура чувствительная, и лучше всего хлеб готовить в приятном настроении. Не беритесь за приготовление хлеба в плохом настроении или если вы куда-то торопитесь.

P.P.S. Если у вас нет хлебопечки, вы тоже можете испечь этот хлеб. Для этого замесите тесто руками, укройте его и положите в теплое место. Летом в жару специальных мест и искать не надо. А вот, если дома холодно, положите тесто после замеса на три часа поближе к батарее или за заднюю стенку холодильника.

P.P.P.S Из этой закваски можно сделать еще и квас! Добавьте в нее меда, немного ржаной муки и залейте теплой водой. Поставьте настаиваться и через день у вас будет натуральный вкусный квас!!!

приятногоаппетита!

www.babyblog.ru

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Категории: Хлебобулочные изделия

Этот рецепт позаимствовала на одном польском блоге о выпекании хлеба «Tatter o chlebie». Ну очень ароматный блог с морем полезной информации.

Хлеб получается отменным, кроме того, это способ немного «обновить» свою ржаную закваску, при этом ничего не выбрасывая, так как ее понадобиться целых 400 грамм. А то, что останется (я о закваске), получит отличную порцию подкормки.

Хоть в рецептуре больше указано пшеничной муки, но закваска, а ее много, все-таки ржаная.

Ингредиенты

400 грамм ржаной активной закваски (166 % влажности)
150 грамм воды комнатной температуры
100 грамм ржаной муки
300 грамм пшеничной муки
1 ст.л. морской соли
1 ч.л. светлого тростникового сахара (можно заменить белым сахаром или медом)

Время приготовления: 6 часов 10 минут

1. Смешать все ингредиенты и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на один час.

2. Форму для хлеба смазать растительным маслом и посыпать отрубями или цельнозерновой мукой. Переложить туда тесто, посыпать сверху теми же отрубями или мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока снова не вырастет в два раза (3-4 часа).

3. Вставить хлеб в холодную духовку, включить, наставив температуру 200 С и печь один час.

4. Когда температура духового шкафа вырастет до 200 С, сбрызнуть поверхность хлеба и стенки духовки водой. Или поставьте предварительно снизу пустой противень и влейте в него 1 стакан воды, быстро закрыв дверца духовки.

5. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать.

Можно нарезать и наслаждаться!:-)

Смотри также

24 Февраля 2011

У меня не раз просили рецепт пиццы, или теста для пиццы. Пиццу пеку не часто, но если пеку, то бескомпромиссно...

27 Марта 2012

Как приготовить закваску для выпекания бездрожжевого хлеба дома. Описание технологии и нюансы приготовления.

9 Января 2012

Самый вкусный белый хлеб который приходилось пробовать. Простой процесс и ингредиенты. Секрет богатого вкуса в длительной холодной ферментации.

picantecooking.com

Хлеб на кефире бездрожжевой | Мир домохозяйки

Бездрожжевой хлеб на кефире можно легко и быстро испечь дома!

Сегодня испекла такой хлеб, спешу поделиться и заранее скажу, хлеб получился замечательным!

Я уже пробовала печь хлеб дома, но на дрожжах и с маслом, очень вкусный получился, рецепт можно посмотреть вот здесь. Но на килограмм муки, если честно, для нашей семьи хлеба было многовато. Мы, наверное, малоежки.

Сейчас мне захотелось испечь хлеб на кефире и без дрожжей. Кефира у меня было немного, примерно 300 мл, вот из этого и я сформировала рецепт.

Рецепт получился очень простой, из небольшого количества очень простых продуктов, не затратный по времени, потому что не нужно ждать, когда подойдут дрожжи. Все просто, бери и пеки!

Ингредиенты для бездрожжевого хлеба

Мука пшеничная – 300 граммов сразу + на подмешивание
Кефир – 300 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Сода – 0.5 чайной ложки

Бездрожжевой хлеб на кефире

Сегодня будет пошаговый рецепт.

В большую миску просеиваем муку, добавляем все сухие ингредиенты, кроме соды, то есть, соль, сахар и тмин.

Размешиваем пол чайной ложки соды с кефиром в столовой ложке, то есть, гасим соду, чтобы не было вкуса соды в хлебе. Кладем в тесто.

Добавляем весь кефир и хорошо размешиваем. Сначала ложкой, потом вымешиваем руками. Если муки оказывается недостаточно, добавляйте понемногу во время вымешивания до тех пор, пока можно будет сформировать колобок. Но не забивайте сильно мукой, иначе хлеб будет очень плотным.

Формируем круглый хлебушек, заворачиваем в пленку и даем тесту немного прийти в себя, примерно полчаса. Пока тесто отдыхает, мы разогреваем духовку до 220 градусов.

Через полчаса перебиваем колобок на доске с мукой еще раз, делаем надрезы крест-накрест, чтобы лучше пропекся, и кладем на противень. Присыпаем мукой для красоты и образования хрустящей корочки.

Отправляем в духовку примерно на 50 минут. Через 20 минут убавляем нагрев до 200 градусов и оставляем допекаться.

Когда выйдет время, достаем наш хлебушек и протыкаем сухой зубочисткой, если зубочистка остается сухой, значит хлеб готов, можно вынимать. У меня буханка получилась достаточно высокой, и я побоялась, что может не пропечься внутри. Поэтому выключила духовку и оставила там хлеб еще на 10 минут. То есть, общее время пребывания хлеба в духовке получилось 1 час.

В результате мне показалось, что корочка на хлебе слишком жесткая, я намочила чистое полотенце, положила на хлеб и оставила так на 20 минут.

Через 20 минут я уже лакомилась ароматным, свежим хлебом на кефире. Как прекрасно отрезать хрустящую корочку, намазать маслом и наслаждаться. Приятного аппетита!

Однако, я по неопытности сделала слишком глубокий надрез на буханке, потому она вот так расползлась. Совет: старайтесь делать надрез не очень глубоким.

Да, если вы не любите тмин, можете заменить его чабрецом, например, мне захотелось испечь именно с тмином.

Полезные советы как испечь хлеб дома в духовке

Хлеб всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Лучше вначале разогреть духовку до 220-230 градусов, на первые 15-20 минут а потом уменьшить до 200, чтобы не подгорала корочка.
Обязательно нужно делать надрезы, чтобы не оставалось непропеченного мякиша.
Если у вас получились большие буханки и вы боитесь, что хлеб может не пропечься, можно поставить в духовку под противень емкость с водой. Чтобы вода уже успела закипеть к тому моменту, когда вы ставите хлеб.
Если корочка у хлеба получилась слишком черствой, положите на готовый хлеб влажное полотенце минут на 20.

Мне очень нравится идея выпекать хлеб дома, и я буду продолжать испытывать новые рецепты и делиться с вами, уважаемые читатели. А если вы, также как и я, не очень опытный пекарь, предлагаю пробовать и учиться вместе, а также делиться опытом.

Более опытным в этом деле товарищам буду благодарна за советы, оставленные в комментариях. Присоединяйтесь к обсуждению! И еще подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить новых интересных опытов!

И так, кроме бездрожжевого хлеба на кефире, рекомендую попробовать домашний хлеб с отрубями на ряженке, рецепт здесь и ржано-пшеничный хлеб на минеральной воде.

А пока попробуйте хлеб на кефире бездрожжевой, я уверена, что вам понравится!

С уважением, Галина

Вернуться на главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована