Белый бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке. Белый хлеб бездрожжевой
Белый бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке: простой рецепт
Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.
Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.
Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.
Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 2,5 стакана
- Сода – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях
- В форму для печи заливаем кефир.
- Добавляем соду.
- Затем всыпаем соль и сахар.
- Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее).
- Выливаем яйцо в чашу.
- Забрасываем в форму просеянную муку.
По желанию можно добавить ложку кунжута или мака, чтобы вкус готового изделия был еще лучше.
- Ставим форму в печь и выбираем нужную программу.
Тут есть важный момент: тесто с содой нельзя длительное время замешивать, так как в этом случае весь углекислый газ, который как раз и делает тесто воздушным и дырчатым, просто улетучится за время долгого вымешивания. Поэтому обычный режим с долгим замешиванием и выпеканием в 3 часа в этом случае не подходит. Для бездрожжевого хлеба нужен ускоренный режим. В моей печи есть 3 таких режима: это обычная «Быстрая выпечка», «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г» и «Сверхбыстрая выпечка 2 для хлеба весом 900 г». Для сегодняшнего хлебушка я выбрала «Сверхбыструю выпечку для хлеба весом 750 г». В этом режиме хлеб всего 58 минуток выпекается, из которых тесто замешивается только 10 минут, а поэтому углекислый газ не улетучится, и выпечка будет воздушной. В разных моделях печей этот режим может именоваться по-разному; но в любом случае, выбирайте в своей помощнице ту программу, которая печет быстрее всего, что-то вроде «Очень быстрое выпекание».
- После того, как тесто замесится в печи и сформируется колобок, посыпаем его сверху чуть-чуть мукой, чтобы образовалась вкусненькая корочка. Все, оставляем его печься до сигнала. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
- Если он еще не готов – ничего страшного, ставим режим «Выпекание» и оставляем еще на 15 минут (и такое бывает судя по отзывам моих подруг, поскольку техника разных производителей печет немного иначе). Готовый кирпичик ставим на решетку, накрываем полотенцем и даем ему остыть.
- А после угощаем родных полезным бездрожжевым хлебушком! Кстати, несмотря на то, что в рецептуре есть сода, в готовой выпечке она не чувствуется совершенно! Так что хлеб выходит не только полезным, но и вкусненьким. Теперь вы не будете задаваться вопросом можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке и как его испечь, ведь у вас под рукой всегда будет проверенный рецепт. Если остались вопросы, спрашивайте или посмотрите бонусное видео. Приятного аппетита!
Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео
Бездрожжевой хлеб - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
В целом, это довольно простой рецепт бездрожжевого хлеба, который я использую во время поста. Конечно же, основной его плюс в том, что здесь мы не будем использовать дрожжи, и заменим их закваской. Дело в том, что сейчас ведутся споры о пользе и вреде покупных дрожжей, но я не особо вникаю в них. А хлеб делаю на закваске, потому что мне его консистенция и вкус больше нравится, чем у хлеба с использованием дрожжей. Попробуйте и решите сами, что больше нравится вам, а я просто расскажу вам, как сделать бездрожжевой хлеб по моему рецепту. И, поверьте мне, он получается необыкновенно вкусный, легкий и воздушный внутри, с неповторимым ароматом домашней выпечки. Основной ингредиент: Мука и тесто / Бездрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Хлеб
Для начала просеиваем муку в глубокую миску (лучше сделать это 2-3 раза). Затем добавляем сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем руками.
Теперь необходимо добавить заранее приготовленную закваску. У каждого есть свои рецепты ее приготовления, я делаю ее из муки и воды. Если вкратце, то рецепт такой: в первый день смешиваем 100 грамм муки и 100 грамм воды, накрываем тканью и ставим в теплое место (важно, чтобы там не гулял ветер). В течение дня закваску необходимо 3-4 раза помешать.
На второй день мы добавляем в закваску еще 100 грамм муки и доливаем воду так, чтобы по консистенции она стала такая же, как была в первый день. Снова ставим в теплое место, накрыв тканью, помешиваем 3-4 раза за сутки.
Под конец второго дня мы увидим на поверхности закваски маленькие пузырьки - это очень хороший признак. В третий день снова всыпаем 100 грамм муки и опять воду, возвращаем консистенцию первого дня. Тщательно перемешиваем и ставим в тепло. В течение третьих суток, закваска увеличится в размерах и густо покроется пузырьками - теперь она готова.
Итак, возвращаемся к нашему рецепту хлеба. Мы добавили к смеси муки, соли, сахара и масла закваску. Начинаем потихоньку замешивать тесто, постепенно вливая воду. Когда оно станет эластичным и упругим и не будет прилипать к рукам, мы прямо в миске накрываем его полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое, тогда мы сможем продолжить работу.
Затем мы обминаем наше тесто и выкладываем его в форму, не забываем при этом, что тесто будет подниматься и ему понадобиться для этого место. Ставим тесто еще на пару часов в теплое место, а затем отправляем в духовку. Устанавливаем температуру 160-180 градусов и выпекаем около часа.
А вот такой замечательный хлебушек получается у нас в итоге. Приятного вам аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ — ПЕЧЁМ САМИ! — Артюшенко Олег Григорьевич
Наши далёкие, но очень мудрые и славные предки древние славяне, которые населяли большую часть земного шара, на ряду с другими дарами природы употребляли в пишу злаки. В частности из муки злаков они пекли прекрасный квасной хлеб. Естественно в то далёкое время не было того чудовищного изобретения «прогрессивного человечества» по название термофильные дрожжи, которые успешно и массово внедрены в современную индустрию хлебопечения во всем мире.
Современные хлебопекарные дрожжи и их вреде здоровью человека известно давно. Здесь же речь пойдет о природном хлебе, который несете в себе здоровье, энергетику и насыщение организма всем тем полезным, что только смогла дать ему Природа-Мать.
В своей предыдущей статье «Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба», я описала процесс приготовления закваски, которая используется для выпечки бездрожжевого хлеба и бездрожжевого кваса.
Я поделюсь с вами простым рецептом белого бездрожжевого хлеба, который я пеку дома в обычном электрическом духовом шкафу и алюминиевой хлебопекарской форме, которая используется для промышленного производства формового хлеба. Благо сейчас хлебоформу можно свободно приобрести в интернет-магазине.
Итак, что нам понадобится для замеса теста:
— мука пшеничная 1 сорта – 500 г.;
— закваска – 5 ст.л.;
— вода – 250 мл.;
— масло подсолнечника нерафинированное – 1 ст.л.;
— клейковина пшеничная — 1,5 ст.л.;
— соль каменная – 1 ч.л.;
— сахар – 2 ч.л.
Я замешиваю тесто в кухонном комбайне. В колбу комбайна я вливаю весь объём воды, указанный в рецепте (температура воды должна быть в пределах 25-30ºC), добавляю закваску, подсолнечное масло, соль, сахар, клейковину и 1/3 часть всего объёма муки и около 1 минуты все это перемешиваю в комбайне, что бы все ингредиенты хорошо растворились и смесь получилась однородной. Потом я добавляю еще 1/3 муки и снова перемешиваю смесь. То же самое я делаю с оставшейся частью муки и вымешиваю тесто до его однородности. Тесто должно слегка липнуть к рукам и не быть крутым, иначе может не подойти.
Все. Тесто готово.
Теперь я беру хлебоформу, смазываю её подсолнечным маслом так, что бы получилась равномерная пленка по всей внутренней поверхности хлебоформы. Затем смазанную поверхность я присыпаю мукой и растираю её с маслом так, что бы получился однородный жирный слой по всей поверхности хлебоформы. После такой процедуры хлеб из формы всегда выпадает сам и ни когда не пристаёт к стенкам хлебоформы.
После смазывания кладём в хлебоформу наше тесто и накрываем вафельным полотенцем. Тесто должно занимать 45-50% объема хлебоформы.
Теперь ставим тесто на расстойку и рост в тёплое и защищенное от сквозняков место. Тесто должно вырасти в объёме вдвое. Процесс роста теста на закваске более длительный, чем у дрожжевого теста. Он занимает 3-5 часов. Все зависит от температуры воздуха. Самый быстрый рост теста происходит при температуре 30-35ºC.
Летом, особенно в жаркую и солнечную погоду я ставлю форму с тестом на окно в солнечной комнате, и оно вырастает у меня за 3-3,5 часа. В межсезонье, когда еще не включено центральное отопление и в квартирах довольно прохладно, я ставлю хлебоформу с тестом в духовой шкаф, выставляю температуру выпечки около 40ºC и прогреваю печь 5 минут до этой температуры. Как правило, хорошая электропечь держит температуру не менее 1 часа. Через каждый час я повторяю такую процедуру. Главное не перегрейте печь – температура выше 42ºC убьет бактерии в закваске и тесто замрёт. Это конечно можно поправить, остудив тесто и снова добавив в него 4-5 столовых ложек закваски, но вкусовые качества хлеба уже изменятся, он может приобрести более кислый привкус.
После того, как наше тесто выросло в хлебоформе вдвое, нужно разогреть печь до 220ºC. Ставим тесто на выпечку и выпекаем его при этой температуре 20 минут, затем снижаем температуру печи до 180ºC и продолжаем выпекать еще 25-30 минут.
После этого вынимаем хлебоформу с хлебом из печи, накрываем хлеб влажным полотенцем и даем ему напариться в форме 10 минут. После паровой бани вынимаем хлеб из хлебоформы, кладём его на остывание боком на решетку на 30 минут и накрываем тем влажным вафельным полотенцем, а потом переворачиваем наш хлебушек на другой бок и даем ему остыть еще 30 минут по полотенцем. Если нет отдельной решетки, можно положить хлеб для остывания на решетку варочной поверхности вашей печки на кухне.
Всё, после остывания хлеб можно кушать. Приятного аппетита и здоровья вам!
Виктория Бушаковаисточник
Бородинский Советский хлеб
Закваска для ржаного хлеба:
Изготовление Бородинского Советского хлеба:
(Visited 848 times, 1 visits today)
artyushenkooleg.ru
Хлеб без дрожжей. Польза и вред бездрожжевого хлеба. Домашние рецепты :: SYL.ru
Хлеб без дрожжей не пользуется среди потребителей такой популярностью, как выпечка с применением упомянутого ингредиента. Это связано, прежде всего, с тем, что дрожжевые изделия получаются очень пышными и вкусными. Однако специалисты утверждают, что такая выпечка способствует развитию ожирения и множества внутренних заболеваний. Поэтому мы рекомендуем делать хлеб без дрожжей. Как именно выпекать такие изделия, мы расскажем прямо сейчас.
Хлеб без дрожжей: рецепты приготовления
Прежде чем выпечь домашний хлеб, необходимо приобрести следующие компоненты:
- ржаную муку – около 1,2-1,3 кг;
- пшеничную муку – примерно 130 г;
- масло растительное – примерно 3-4 большие ложки;
- мед свежий – большую ложку;
- соль поваренную – щепотку;
- кефир небольшой жирности – около 700 мл.
Замес теста
Хлеб на кефире без дрожжей готовится довольно долго, так как для замеса подходящего теста необходимо, чтобы оно забродило. Как именно сделать такую основу, мы расскажем прямо сейчас.
Для начала 100 мл теплого не очень жирного кефира вливаем в эмалированную емкость. Туда же всыпаем примерно 100 г ржаной муки. Перемешав все компоненты ложкой, накрываем их салфеткой и отставляем в теплом местечке ровно на сутки.
Через день к полученной массе снова выкладываем аналогичное количество кисломолочного напитка и ржаной муки. После этого ингредиенты мешаем, накрываем полотенчиком и оставляем в тепле на 24 часа. На следующий день процедуру повторяем.
После того как мы получим закисшую молочную массу, к ней добавляем 500 мл теплого кефира и высыпаем столько ржаной муки, чтобы у нас получилось тесто консистенции жирной сметаны. Снова накрыв опару салфеткой, ее оставляем в тепле вплоть до утра.
Если хлеб без дрожжей вы хотите делать каждую неделю, то от готовой опары необходимо отделить 2/3 и поместить в тару для замеса теста. Что касается оставшейся основы, то к ней выкладываем еще 100 г ржаной муки и столько же кисломолочного напитка. Доведя массу до прежней консистенции, ее накрываем салфеткой и оставляем в тепле. Из этой опары можно снова замесить тесто для бездрожжевого хлеба. Таким образом, она послужит нам некой закваской.
После описанных действий в опару для замеса теста добавляем растительное масло и свежий мед. Ингредиенты размешиваем ложкой и добавляем ржаную муку.
Как только основа станет крутой, начинаем интенсивно месить ее руками. Делаем это до тех пор, пока она не перестанет липнуть к ладоням.
В самом конце к тесту добавляем пшеничную муку и формируем из него шар. Поместив изделие в глубокую миску, накрываем его салфеткой и оставляем в тепле на 2-3 часа.
Как правильно формировать?
Хлеб в домашних условиях без дрожжей формируется очень легко. Для этого можно использовать любую жаропрочную посуду. Ее хорошенько смазываем растительным маслицем, а затем выкладываем подошедшее тесто. В таком виде его рекомендуется настоять еще около 40 минут. В этом случае вы получите еще более пышный и вкусный хлеб без дрожжей.
Процесс термической обработки
После того как бездрожжевое тесто настоится в форме для выпекания, полуфабрикат сразу же отправляют в разогретую духовку. Выпекать изделие необходимо на протяжении 42-48 минут при температуре 200 градусов.
По истечении этого времени ржаной хлеб должен увеличиться в объеме, стать пышным, мягким и румяным.
Если вы хотите сделать белую бездрожжевую выпечку, то рекомендуем использовать этот же рецепт. Однако вместо ржаной муки следует применять только пшеничную.
Преподносим к столу
Как видите, хлеб без дрожжей в духовке выпекается довольно быстро. После того как изделие будет готово, его вынимают из формы и нарезают кусками. Преподносить такую вкусную и мягкую выпечку к столу рекомендуется вместе с любыми блюдами, а также колбасными изделиями, икрой и т.д.
Следует отметить, что ржаной хлеб без использования дрожжей получается очень полезным для организма. В нем содержится большое количество минералов и витаминов. Однако следует отметить, что такую выпечку не рекомендуется употреблять тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом. Чрезмерное употребление такого хлеба может вызвать изжогу и боли в желудке, связанные с повышением кислотности.
Как испечь хлеб без дрожжей на заварном тесте?
Для приготовления такого необычного хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука просеянная пшеничная – около 1 стакана;
- хлопья овсяные – 1 стакан;
- мед свежий любой – 2 большие ложки;
- соль поваренная – щепоточка;
- разрыхлитель – 1 большая ложка;
- молоко цельное большой жирности – примерно 250 мл;
- растительное масло – применять по усмотрению.
Процесс приготовления
Данный вид бездрожжевого хлеба готовится гораздо быстрей того, что был представлен выше. Ведь для замеса его основы вам не понадобится несколько дней, чтобы сделать настоящую ржаную опару.
Итак, для приготовления вкусного домашнего хлеба овсяные хлопья перемалывают в мелкий порошок, используя для этого кофемолку. Затем к ней добавляют просеянную пшеничную муку и разрыхлитель.
Все ингредиенты хорошенько перемешивают и добавляют соль. В таком виде сыпучую массу оставляют в стороне на некоторое время.
Чтобы сделать заварное тесто для хлеба, в глубокой миске разогревают цельное молоко, а затем добавляют к нему растительное масло и свежий мед. Доведя ингредиенты до кипения, их вливают к ранее подготовленной сухой смеси и тщательно вымешивают тесто.
После того как теплая основа перестанет приставать к рукам, из нее формируют шар и оставляют в стороне на 20-35 минут.
Как только тесто подойдет, приступают к его термической обработке. Основу кладут в форму, смазанную растительным маслом, и сразу же отправляют в духовку. При температуре 200 градусов бездрожжевой хлеб выпекают на протяжении 35-45 минут.
Подведем итоги
Как видите, хлеб без дрожжей, рецепты которого мы рассмотрели выше, готовится довольно легко. Употреблять такое изделие можно и в холодном, и в еще горячем виде.
Нежный внутри и хрустящий снаружи домашний хлеб, сделанный без использования дрожжей, обязательно придется по вкусу всем вашим домочадцам, и вам больше не придется покупать такую выпечку в магазине.
www.syl.ru
