Мастер-класс по приготовлению домашнего бездрожжевога хлебушка. Бездрожжевой ржаной хлеб

Как печь ржаной, бездрожжевой хлеб дома. |

Сегодня я расскажу и покажу как печь ржаной хлеб самим в домашних условиях. Вы можете использовать для этого хлебопечку или обычную духовку, духовой шкаф. Решилась я на этот шаг вот почему. Как вы сами знаете хлеб это такой продукт, который мы употребляем в пищу чаще всего. Ржаной хлеб мы едим за обедом, за ужином и даже за завтраком с омлетом. Потребление хлеба очень высоко. И чаще всего употребление не качественного хлеба оказывает негативное влияние на наше здоровье и долголетие.

Вредный хлеб купленный в магазине

Вчера я купила обычный хлеб в магазине. Пришла домой и изучила его состав:

Мука пшеничная высшего сорта М54-25.
Сахар-песок
Маргарин (эмульгатор Dimodan E477)
Консервант сорбиновая кислота
Ароматизатор идентичный натуральному «Масло сливочное 601
Краситель натуральный «бета -каратин»
Яйца кур
Дрожжи хлебопекарные
Соль
Ванилин

Вот такой состав употребляет наше население. Затем они думаю откуда берутся болезни. Мы рассмотрим вредные вещества входящие в хлеб более детально в других публикациях. Сегодня есть выход питаться хорошо и полезно. Нужно делать хлеб самим дома. Печь хлеб своими руками, как это делали раньше в старину. Причем, лучше всего печь хлеб бездрожжевой, ржаной. Это самый лучший и полезный хлеб.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Для выпечки хлеба вам понадобятся следующие продукты:

Ржаная мука — 1 стакан
Пшеничная мука -1 стакан
Овсяные отруби- 0,5 стакана
Подсолнечное масло- 5ст.ложек
Газированная вода- 0,5 литра
Сахар, соль — по 1дес. ложке.
Специи: кориандр, базелик.

Выкладываем пшеничную и ржаную муку в кастрюльку или специальную емкость для перемешивания. Овсяные хлопья, я решила измельчить на кофемолке. Получилась отличная отрубная мука. Так же я измельчила специи: кариандр и базелик.

Ржаная, пшеничная, овсяная мука.

В итоге получаем следующий состав. Который перемешиваем обычной ложкой до однородной среды.

Осторожно перемешиваем.

После того, как перемешали ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке, делаем воронку внутри нашего теста и добавляем в нее подсолнечное масло 5 столовых ложек.

Получаем вот такое озерцо из подсолнечного масла, как на фото.

Затем все перемешиваем, до однородного состояния. Перед тем как мешать, смазываем руки маслом. Тесто для ржаного, бездрожжевого хлеба получается очень липким. Поэтому не забываем про масло.

Постепенно в тесто для ржаного хлеба мы добавляем обычную газированную воду,пока тесто не будет такое влажное, но не жидкое. Газированная вода нужно, чтобы тесто было немного воздушное. Мы не используем дрожжи т.к. дрожжи это бактерии, которые питаются и выделяют продукты своей жизнедеятельности (какашки). Эти продукты не являются полезными для человека. Хлеб приготовленный на дрожжах быстрее покрывается плесенью. Поэтому, мы делаем чистый ржаной, бездрожжевой хлебушек.

Печем хлеб в духовом шкафу или хлебопечке

После того как готово тесто для ржаного хлеба. Мы подготавливаем противень. Если у кого то есть хлебопечка, то это делать не нужно. Я пока не купила и готовлю все в духовке. Хотя в хлебопечке наверное удобнее и быстрее. Кто делает хлеб в хлебопечке, пожалуйста поделитесь впечатлениями в комментах.Застилаем нашу противень пергаментом. Это нужно сделать для того, чтобы ржаной хлеб не пригорел. Он легко отделится от бумаги и будет без пригарной корочки. Это хорошо. Бумагу смазываем подсолнечным маслом. Эту процедуру делаем при помощи кисточки. Равномерно распределяем подсолнечное масло по всей поверхности.На полученную поверхность ложем хлеб. Предварительно придаем нашему бездрожжевому хлебу форму.На хлебе, ножем делаем засечки. Эти засечки нужны для того, чтобы выходящий пар не разламывал ржаной хлеб. Помните, мы добавляли в хлеб газированную воду. Она тоже должна выйти, газы.

Ну вот подходим к концу нашей выпечки ржаного хлеба. Противень ставим в духовку, те кто печет в хлебопечке закладывает хлебушек туда. Выставляем режим печки на 200 градусов и выпекаем около 40 минут. После того как хлеб спечется, его нужно оставить на 1 час остывать естественным образом.

Спустя 1 час, хлеб остывает в духовке и мы его достаем.

Хлеб получается очень вкусный, вкус с приправами корианд и базелик прекрасный, похож на каврижку. Самое интересное после этого хлеба не бывает изжоги. Это хлеб обладает целебными свойствами. Он чистит организм. Так что с этого дня я пеку хлеб сама,а не покупаю в магазине.

midleast.net

Домашний бездрожжевой ржаной хлеб - рецепт закваски

Здравствуйте, уважаемые читатели ablexur.ru! Бездрожжевой ржаной хлеб в последнее время стал приобретать большую популярность. Теперь некоторые бездрожжевой хлеб делают даже дома, я тоже вхожу в их число. У тех у кого ржаной хлеб получается, гордятся этим чудом собственного приготовления расписывая всем своим знакомым его вкус и аромат. Бездрожжевой ржаной хлеб домашнего приготовления имеет много преимуществ по сравнению с магазинным дрожжевым.

Когда тесто для хлеба кислеет, оно медленнее бродит, что хорошо сказывается на белках в муке. Бездрожжевой ржаной хлеб дольше сохраняет свежесть и дольше хранится, причем он не содержит никаких консервантов. Когда мы употребляем в пищу бездрожжевой хлеб то все полезные вещества которые содержаться в нем лучше усваиваются нашим организмом.

Бездрожжевой хлеб усиливает лечебный свойства ржи. Рожь как нам известно улучшает пищеварение и обменные процессы в организме, выводит шлаки из него, повышает иммунитет. Есть ещё одно не мало важное преимущество бездрожжевого ржаного хлеба: он не вызывает быстрого повышения сахара в крови. В бездрожжевом хлебе меньше сахара, вредных жиров, консервантов и противогрибковых добавок. Эти добавки внушают страх каждому кто читает этикетки на продуктах питания и знает об их отрицательном влиянии на наш организм.

Ржаной хлеб который вы испекли не используя дрожжей — это хлеб который вы испекли с любовью. Если вам не всё равно какой хлеб вы будете есть то потратьте на него свое время, силы и вложите в него свою душу и тогда этот бездрожжевой ржаной хлеб будет вкуснее самых изысканных блюд.

Приготовление бездрожжевого хлеба процесс довольно длительный. Если у вас готова бездрожжевая закваска для хлеба, то начав с вечера пятницы к обеду субботы вы его испечете, но за то ржаной хлеб ещё у вас на несколько дней останется и вдобавок вы доставите себе огромное удовольствие от поедания вкуснейшей свежеиспеченной мякоти натурального бездрожжевого ржаного хлеба сделанного своими руками. С этим ничто не сможет сравниться !

Сначала я расскажу как приготовить бездрожжевую закваску для хлеба, а потом как приготовить бездрожжевое тесто и испечь ржаной хлеб.

Бездрожжевая закваска для хлеба

Смешиваем 100 миллилитров тёплой воды температурой 40 градусов и 100 грамм ржаной муки грубого помола в нержавеющей кастрюле водоизмещением 3-4 литра.
Накрываем фольгой или полотенцем.
Ставим в теплое место на три дня. Я обычно ставлю к батарее. Каждый день закваску для бездрожжевого ржаного хлеба нужно помешивать ложкой из нержавеющей стали или пластиковой.

На четвертый день добавляем один литр воды температурой 40 градусов и 100 грамм ржаной муки грубого помола. Перемешиваем. Получившееся жидкое тесто оставляем на сутки при комнатной температуре на сутки не накрывая полотенцем.

Прошло пять дней и закваска для бездрожжевого ржаного хлеба готова. Её можно разложить по небольшим банкам в каждую по сто грамм, а можно как делаю я раскладываю закваску по пакетам и замораживаю в морозилке. Она может храниться в таком состоянии до года. Захотелось ржаного хлеба испечь достал пакет разморозил и готовь себе на здоровье. Новую закваску можно приготовить гораздо быстрее если не использовать последний пакет и повторив весь процесс начиная с четвертого дня.

Свежий бездрожжевой ржаной хлеб

Для вечера первого дня нам понадобится:

100 грамм бездрожжевой закваски
180 грамм ржаной муки
300 миллилитров воды

Все ингредиенты смешиваем в одной миске, накрываем фольгой и оставляем её на ночь в теплом месте. Температура должна быть в этом теплом месте 22-24 градуса

Для утра второго дня нам понадобится:

опара с предыдущего дня
500 грамм ржаной муки хорошего качества
100 миллилитров теплой воды
200 миллилитров простокваши
1 столовая ложка соли

Смешиваем все ингредиенты. Если есть тесто-смеситель то замешиваем в нём. С начало 5 минут на не большой скорости и затем 5 минут на средней.
Накрываем фольгой и оставляем подниматься, чтобы опара поднялась вдвое. Обычно для этого требуется от трех до пяти часов.
Тесто для бездрожжевого ржаного хлеба выкладываем на деревянную доску посыпанную ржаной мукой. Делим тесто на две части и делаем из них шарики.
Кладем шарики на бумагу для выпекания, посыпаем мукой и накрываем полотенцем. Оставляем ржаное тесто на час, чтобы оно подошло. Вот в этой статье вы можете познакомиться с секретами приготовления вкусного теста.
Видим что в муке появились трещины, вот теперь ставим бездрожжевой ржаной хлеб в середину духовки разогретой до 250 градусов, а вниз ставим ещё один противень, на который кладем пару кубиков льда. Снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем хлеб один час.
Вынимаем бездрожжевой ржаной хлеб и даем ему остыть на решетке.

Отрезаем кусочек, поливаем оливковым маслом, сверху молодые побеги рукколы, на неё вяленую говяжью ветчину, сыр пармезан, немного сливочного масла, соль и капелька лимонного сока — отменный деликатес получился.

В ближайшее время планирую написать целую статью посвященную бутербродам о выходе которой вы можете узнать подписавшись на мои новости.

Кушайте на здоровье ! С наилучшими пожеланиями Александр Абалаков.

Домашний бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Добрый день, друзья!

Сегодня порадую вас статьёй, которую обещала ранее, про хлебушек. Уже больше недели прошло с мастер-класса, где я научилась готовить домашний бездрожжевой хлеб. Вёл его профессиональный пекарь в Сургуте Александр Лебакин.

Саша замечательный отзывчивый человек, с которым я рада общаться. МК проходил в уютной домашней атмосфере в кругу добрых людей и принёс море положительных эмоций.

В этом посте я вам поведаю рецепт с фотографиями и постараюсь подробно описать то, что узнала.

Вредны ли дрожжи?

Хлебушек мы делаем без дрожжей, как вы уже поняли, на закваске, которую сделаем сами. Почему без дрожжей?

В средствах массовой дезинформации уже несколько лет не утихает спор между теми, кто сообщает о вреде дрожжей и теми, кто считает это мифом.

Каждый сам выбирает на какой стороне быть, исходя из убеждений, накопленных знаний и внутреннего голоса мудрости, который есть у каждого.

Основываясь на личных наблюдениях, анализе и опыте, я считаю, что пекарские дрожжи:

Изменяют естественною микрофлору ЖКТ;
Закисляют организм, а кислая среда ухудшает иммунитет, кроме того, она является благоприятной для паразитов;
Ухудшают усвоение кальция;
Вызывают брожение, вздутие, проблемы со стулом;
Провоцирует возникновение гастрита;
Вызывают некоторые неприятные женские болезни, в частности молочницу;

Вызывают привыкание.

Испокон веков на Руси и в других странах, люди делали самостоятельно закваску и на ней выпекали хлеб. Вы можете последовать примеру предков.

Это будет маленький, но неоценимый шаг на пути к здоровью вашей семьи.

Рецепт

На самом деле, приготовление хлебушка в домашних условиях достаточно простое занятие. Если с первого раза возникнут какие-то сложности, то это всего лишь недостаток опыта. Со временем, как и в любом другом деле, весь процесс будет проходить как по маслу.

Готовим ржаную закваску

С закваской придётся немного повозиться, но она у нас будет вечная. То есть, один раз сделаем и потом всегда будем использовать только часть. Но давайте по порядку:

Берём самые, что ни на есть, простые ингредиенты: ржаная мука + вода + мёд.

В стеклянную баночку (1 литр) наливаем, примерно, полстакана тёплой воды, разбавляем в ней 1 ч. ложечку мёда и добавляем муку до консистенции густой сметаны.

Можете не переживать на счёт густоты, в любом случае заквасится, кстати говоря, даже без мёда, но лучше всё-таки с мёдиком.

Укутываем банку в полотенце и оставляем при комнатной температуре на сутки.
На следующий день наша закваска должна стать более жидкой нам её следует покормить.

Перемешиваем, насыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны и укутав, оставляем ещё на сутки.

Начиная с третьего дня заквасочка требует не только еды, но и воды.

Нам нужно будет её перемешать, добавить воды примерно 1/3 часть от общего объема, и муки (вы уже знаете сколько). И снова в полотенце на сутки.

4-ый (предпоследний) день. Выполняем всё то же, что и в 3-ий.
На 5-ый день закваска готова!

В каждый из дней можно наблюдать различные изменения: появление пузырьков, пены, изменение запаха и консистенции. Всё нормально, пусть вас это не смущает. В конечном итоге, запах должен быть кислый квасной

Вы можете использовать и пшеничную муку, но ржаная более полезная.

Готовим затвор

В большую чашку помещаем 1 стакан закваски, примерно пол-литра или чуть больше воды комнатной температуры и засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны.
Оставляем на 9-12 часов.

Замес

Вначале разделяем затвор на 2 части. Первая — 1 стакан, переливаем его в баночку, добавляем ржаной муки и оставляем в холодильнике – это наша вечная закваска. Вторую часть используем дальше по назначению.

Замешиваем тесто:

В затвор добавляем муку, мёд и соль, разведенные в небольшом количестве воды. Мука может быть любой. Пряности, семена и зёрнышки, отруби – насыпаем по вкусу, если есть желание.

Перемешиваем тесто до консистенции стоячей ложки.

Оставляем полученную массу на 10-15 минут.
По краям чашки льём немного масла и замешиваем тесто до тех пор, пока масло не впитается. Саша замешивал пластиковым скребком.

Формируем и выкладываем в чугунную форму или сковороду, смазанную маслом. Сверху хлебушек вы можете посыпать чем-нибудь, мы, например, использовали молотый кориандр.

Расстойка

Форму с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5- 2 часа. За это время тесто должно подняться примерно в 2 раза.

Выпекание

В разогретую до 250 градусов духовку ставим наш хлебушек. Выпекаем по следующей схеме:

15 минут на 250 градусах

30 — на 200

15-20 – на 150

Дополнения

После выпекания оставьте хлеб ещё на несколько часиков для дозревания.

Вот и всё. Ваш вкусный хлебушек готов!

Хочу отметить, что в рецепте примерные пропорции, после первого полного цикла, вы поймёте что к чему и будете с лёгкостью делать всё на глаз играя с ингредиентами.

Что делать с закваской?

Если вы не печете часто, то закваску нужно кормить и поить. Примерно раз в неделю добавляйте 1/3 воды от общего объема и ржаной муки по уже наработанной схеме.

Мой опыт

Всем участникам мастер-класса Саша любезно презентовал баночку с закваской.

И, спустя неделю, я решила испечь хлеб. Сейчас расскажу, как это было.

Про то, чтобы сделать затвор и оставить часть закваски, я благополучно забыла.
В закваску добавила щепотку соли, разведенной в воде, амарантовую муку, и примерно полстакана или немного больше семян льна.
Мёда и сахара у меня не оказалось, поэтому обошлась без них.
Нашла у себя амарантовую, очень полезную и хорошую муку (покупала её давно и совсем про неё забыла) Добавила всю, что у меня была.
Когда поняла, что консистенции стоячей ложки не получилась, не отчаиваясь, добавила ещё пшеничной муки.
Замешала тесто руками, намазав их маслом.
Сделала колобок, положила его в сковороду, смазанную маслом.
Накрыла полотенцем и оставила примерно на 2 часа.
Выпекала по указанной схеме, с понижением температуры.
Вытащила из духовки, сбрызнула водой (не знаю зачем, так моя мама делала, когда я маленькая была) и накрыла полотенцем
На следующее утро мы с супругом откушали. Хлебушек получился замечательный.

Рома даже сказал, что это самый лучший хлеб. Поймала его на слове и теперь делюсь с вами своим достижением.

Помните, что готовить нужно с любовью, тогда блюда получаются вкуснее и близким будет передаваться ваша положительная энергия

Слышала, что многие готовят хлеб в хлебопечках и мультиварках. Думаю, что этот рецепт также будет уместен для этих устройств. Время приготовления и температуру только нужно будет выбирать, исходя из особенностей вашей техники.

С тех пор как я начала открываться миру по средством моего блога, в моей жизни появилось много единомышленников, чему я несказанно счастлива. Это и блоггеры и ЗОЖники. Спасибо вам всем, что вы есть.

Хочу выразить огромную благодарность Саше за чудесный интересный познавательный мастер-класс!

На этом всё, спасибо за внимание.

Подписывайтесь на обновления блога, добавляйтесь в друзья вконтакте. Обязательно делитесь рецептом с друзьями, сделав репост в соц сети (кнопочки чуть ниже).

Напоминаю, что наш конкурс продолжается – принимайте участие.

До новых встреч, ваша Евгения Шестель

shestel.ru

Русский домашний бездрожжевой хлеб на ржаной закваске "с нуля"

Мастер-класс по приготовлению закваски для хлеба на ржаной муке.

Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять — со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.

Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке – проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.

В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки – еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.

Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.

Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание. Как лучше хранить закваску?

Квасцы для бездрожжевого хлеба

Стакан шишек хмеля прокипятить. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку сахара и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить отруби — столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. Перебродившие отруби, замешивают круче «затирают отрубями» формируют «дрожжи», отщипывая кусочки и выкладывают для просушки на доску или противень.

Приготовление хлеба:

Примерно за сутки до выпечки переставить закваску из холода в тепло и подкормить.Когда закваска увеличится в объеме в два раза, отложить примерно 4 столовых ложки закваски (полстакана) в емкость для теста. В первые несколько раз после изготовления закваски с нуля стоит увеличить количество «молодой» закваски в затворе.

В емкости для теста смешать литр воды и муку до консистенции густой сметаны, сюда же добавить закваску – это называется затвор или опара. Его оставляют на ночь в теплом месте.Утром в разгулявшийся, хорошо запенившийся затвор добавляют мед, соль, добавки и еще муку до консистенции «чтобы ложка стояла».

К обеду, обычно, тесто уже можно переложить в смазанные маслом формы, поставить их в тепло (например, чуть подогретая духовка, или в парник, или над газом, или под батареей) и немного подождать, пока тесто подойдет.

2й вариант замешанное тесто сразу перекладываем в смазанные (лучше топленым маслом) формы с расчетом, что тесто подымется в 2р.

Выпекать около часа при средней температуре (можно первые 5-10 минут на максимальном огне(~210), потом минут 25-35 на минимальном(~190)).Время выпекания указано весьма условно и зависит от духовки, формы для выпекания и объема теста.

Важно хорошенько пропечь хлеб, потому что иначе он может получиться сыроватым внутри. Не расстраивайтесь, если оптимальная степень пропеченности не получится с первого раза — духовки бывают разные и нужно приспособиться.В затвор и в тесто для хлеба можно добавлять любую муку, а не только ржаную.Примерная техника приготовления хлеба показана на 1м видео. Только все добавки: соль, мёд, отруби, семена, приправы, лучше добавлять сразу, в опару перед самим замесом теста.Потом добавлять муку и перемешивать. На ржаной муке хлеб прекрасно замешивается деревянной ложкой, а не руками.

…Замешивание теста — это такой процесс, который связывает мир мыслей с миром физическим. Он записывает и фиксирует твою мысль.Если, например, нет у тебя взаимопонимания с каким-то человеком, то во время замешивания теста ты детально представляешь, какое отношение к себе хотел бы видеть. Такое и получишь. Причём для других людей хлеб будет не менее вкусным.Многие слышали, что еду надо готовить с чувством, но не более того. Теперь ты знаешь более того. Это действует моментально и заметь — не нарушает никаких законов природы. Это даже магией назвать нельзя. Скорее — секрет домохозяйки, но великий секрет.Если ты готовишь хлеб для себя, представляй, как хотел бы ты измениться. Если готовишь хлеб для праздника, также представляй во время замешивания, какое тебе хочется создать настроение у людей. Именно во время замешивания. Все остальные процессы важны в гораздо меньшей степени.

Выпекание — это фиксация мысли в носителе. Именно твои мысли сделают его сытным. Поэтому никогда не используй домашнюю машину, которая сама всё замешивает и печёт. Таким хлебом ты не наешься, сколько бы ни съел. А после того как поешь своего хлебушка, сам всё почувствуешь, и очень сложно будет снова переходить на магазинный.В тайге я пёк хлеб по «рецепту» деда Петра. А после возвращения ещё неделю не мог перестроиться на магазинный. Выпекал свой, в сковородке в духовке. И много раз был свидетелем, как люди, которых я хотел к себе расположить, меняли отношение ко мне после первого же кусочка каравая. И всегда эти изменения были пугающе явны и очевидны.

Желаем вам успешного творчества и приятного аппетита!

horosho-zhivem.ru

Бездрожжевой хлеб на закваске - как сделать хлебную закваску

Содержание материала:

Приготовить бездрожжевой хлеб на закваске без труда можно в домашних условиях. Он отличается от того, что готовится на дрожжевой опаре, более сильным ароматом и приятной нежной структурой. К тому же ценятся за насыщение хлеба полезными веществами, которые после поступают в организм, укрепляя его и улучшая работу внутренних органов (пектином, клетчаткой и т.д.). Есть несколько вариантов приготовления закваски для хлеба без дрожжей, которые следует взять на заметку каждой хозяйке.

Закваска для вкуснейшего бездрожжевого хлеба

Простая закваска для хлеба без дрожжей готовится из муки и воды, которые берутся с расчётом 1:1 (примерно 2,5 стакана).

Для приготовления продукта необходимо:

Смешать в пластиковом контейнере по 0,5 стакана муки и тёплой жидкости. Всё перемешать и накрыть массу бумажной или тканевой салфеткой. Дальше контейнер отправляется в тёплое место для брожения массы. Периодически в течение дня готовящаяся закваска помешивается.
На вторые сутки в смесь вводится мука и вода, перемешивается и накрывается полотенцем.
День 3-й характеризуется ростом продукта, интенсивным его брожением. В массу вводится мука и отставляется для приготовления в тёплое место.

После последней подкормки закваска должна увеличиться ровно в 2 раза. Это будет означать её готовность и возможность использования по назначению. От общей массы продукта нужно отделить ровно половину, применив для приготовления вкуснейшего хлеба. Вторую часть следует сложить в стеклянную стерильную ёмкость и убрать на холод.

Чтобы продлить срок годности продукта, следует сложить его в банку, прикрыв крышкой с отверстиями.

Приготовление бездрожжевой закваски на кефире для домашнего хлеба

Закваска для хлеба на кефире является одной из самых популярных, поскольку готовится гораздо быстрее остальных видов продукта.

Для приготовления её понадобится:

кефир или домашнее кислое молоко – 100 мл;
мука (лучше ржаная) – 80 г.

Для начала следует налить в ёмкость кефир и отставить его на несколько суток, для отделения сыворотки. После в кислую жидкость вводится мука и масса вымешивается, до получения густой однородной консистенции. Продукт отставляется на 24 часа в место, где нет сквозняков, после чего в него добавляется такое же количество муки (можно больше, чтобы получить смесь, похожую на густые сливки).

Накрытая закваска «доходит» и набирается силы в течение 6 часов, после чего её можно использовать для приготовления теста. Узнать готовность продукта можно по его увеличению и активному брожению.

Рецепт закваски из изюма

Необычный на первый взгляд рецепт достаточно лёгок в приготовлении и имеет свои положительные стороны.

Готовится продукт из:

изюма – 9 крупных сушеных ягод;
воды – 250 мл;
муки – примерно 140 г.

Ягоды нужно сложить в пластиковый таз и добавить туда же тёплой очищенной воды. Накрыть чистой тканью и отставить на 3 дня в тёплое место. После следует процедить настой, слив воду в чистую ёмкость и добавить в неё нужное количество ржаной муки, вымешать.

Смесь отправляется для настаивания, примерно на 2-3 суток. Полученный продукт используется по назначению, а оставшаяся масса хранится. Её можно хранить длительное время, периодически (1 раз в 2 суток) подкармливая мукой.

Приготовление рисовой закваски

Рисовая закваска является универсальной, так как после её можно смело использовать для приготовления самой разнообразной домашней выпечки. Помимо хлеба с ней особенно удачно получаются блины, булочки, и ароматные пироги.

Готовится смесь из:

риса – 50 г;
тёплой жидкости — 185 мл;
сахарного песка – 15 г;
пшеничной муки – 3,5 ст.л.

Сначала нужно приготовить рис, залив его водой и добавив немного сахара. Настой отставляется до готовности на 3 дня, в прохладное место. После смесь процеживается и воду добавляется мука – 2 ст.л., сахар – 5 г и вода. По мере брожения смесь перемешивается, в неё вводится небольшая часть муки и вода.

Спустя сутки в массу добавляются оставшиеся продукты (мука и сахарный песок), всё вымешивается и используется в дальнейшем для приготовления теста. Оставшийся продукт хранится в холодильнике.

Продлить срок годности живой массы можно, добавив в него муки, раскатав скалкой и высушив.

Ржаная закваска для бездрожжевого хлеба

Ржаная закваска для хлеба по-другому называется «маточной».

Готовится она из двух компонентов:

ржаной муки – 16 ст.л.;
воды – 200 мл.

В подходящую по размеру ёмкость (не менее 1800 мл) следует влить заранее подогретую и немного охлаждённую до тёплого состояния воду (100 мл) и добавить 3-4 ст.л. муки. Ложкой или вилкой нужно всё тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Смесь в результате должна иметь консистенцию густой сметаны.

Полученную заготовку необходимо отправить в тёмное тёплое место, накрыв предварительно ёмкость бумажной салфеткой или крышкой (не плотно). На вторые сутки можно отметить появление в закваске пузырьков и немного резковатого запаха – это абсолютно нормально, так как идёт развитие в продукте патогенной флоры.

После в смесь добавляется ещё 3 ст.л. ржаной муки и примерно 50 мл тёплой воды. Всё хорошенько вымешивается и отставляется в тёплое место, защищённое от солнечных лучей, ещё на 1 сутки.

На 3 день можно отметить появление в закваске большого количества пузырьков и более приятного запаха. Это означает, что продукт готовиться правильно и уже начался процесс брожения. Дальше в продукт добавляется 4 ст.л. муки ржаной и 50 мл жидкости. Всё вымешивается и отставляется в тёплое место на сутки.

Запрещено ставить готовящийся продукт рядом с обогревательными приборами, иначе он просто сварится, а не заквасится.

На 4 день ещё молодая закваска требует подкормки – несмотря на то, что она кажется готовой, имеет приятный запах и необходимую консистенцию. В смесь добавляется мука – 3 ст.л. и тёплая вода (примерно 2 ст.л.). Всё тщательно вымешивается с помощью ложки и оставляется ещё на 1 день.

По истечению ещё одного дня можно отметить губчатость жидкости, появление большого количества пузырьков. Смесь увеличивается в объёме, но ещё нуждается в развитии. Делается это с помощью муки, которая вводится в общую массу и тёплой жидкости. Дальше ёмкость с продуктом отправляется для настаивания на 24 часа.

На 6-й день готовящаяся закваска становится пористой, красивой, объёмной. Она готова к применению по назначению. Хранится бездрожжевая закваска в холодильнике, не более 2 недель в жидком состоянии.

Готовка зерновой закваски

На Руси для приготовления хлебных заквасок использовали ячмень, пшеницу. Это позволяло получить натуральную основу для хлебного теста, которая делала выпечку мягкой, цельной и ароматной.

Для приготовления следует подготовить:

зёрна пшеницы или ржи (в зависимости от того, какой хлеб будет выпекаться в итоге) 200 г;
муку – 2 ст.л.;
мёд – 1 ч.л.;
воду.

Предварительно зёрна проращиваются в тёплом месте. Через 1,5 суток пророщенные зёрнышка промываются, подсушиваются и измельчаются с помощью кухонного комбайна или любым другим способом. Полученная смесь смешивается с мукой и мёдом, накрывается полотенцем и отправляется для настаивания. На 3-й день продукт готов и может быть применён по назначению.

Закваска на хмелевых шишках для домашнего хлеба

Приготовление вкусного и душистого хлеба невозможно без закваски на основе шишек хмеля.

Готовится она из таких компонентов, как:

вода – 400 мл;
хмель – 2,5 ст.л.;
мука;
сахарный песок (можно заменить мёдом).

Первым этапом является приготовление хмеля. Для этого в эмалированной ёмкости нагревается вода и добавляется хмель. Готовить его нужно на слабом огне в течение 25 минут. После ёмкость снимается, отставляется до полного остывания и соединяется с сахаром, мукой до получения сметанообразной консистенции. На следующий день увеличившаяся в объёме масса будет готова к применению. Хранится такой продукт долго, до полного использования.

Бездрожжевой хлеб на закваске – рецепты

Печь хлеб на закваске можно в хлебопечке или духовом шкафу. Есть несколько рецептов приготовления ароматной выпечки, которая порадует гостей и домочадцев. Главное, готовить хлеб с хорошим настроением и тогда наверняка готовый продукт порадует своим изумительным вкусом.

Вкусный хлеб на бездрожжевой закваске, приготовленный в хлебопечке

Готовится выпечка из:

закваски – 6,5 ст.л.;
муки – 600 г;
воды – 250 мл;
растительного масла – 2 ст.л.;
соли – 2 ч.л. без горки;
сахара – 1 ст.л. с горкой.

Просеянная мука соединяется с сахаром, солью, растительным маслом. Дальше добавляется закваска и вода. Тесто замешивается до того момента, когда оно будет легко отлипать от рук. Настаиваться или отдыхать тесто должно в течение 5 часов, не меньше, чтобы оно хорошо подошло.

Если есть хлебопечка, замешивать тесто можно непосредственно в ней. В таком случае нужные продукты закладываются в ёмкость, и дальше умная машина сама приготовит тесто и испечёт вкусную пышную выпечку.

Приготовление ржаного хлеба

Для приготовления теста используются:

тёплая вода – 150 мл;
сахарный песок – 1 ст.л.;
щепотка соли;
молоко сухое – 1 ст.л.;
рафинированное масло – 1 ст.л.;
мука – 300 г;
закваска;
специи по вкусу.

Тесто вымешивается самостоятельно или с помощью хлебопечки. После разогревается духовка до 200 градусов и выпекается хлеб в круглой ёмкости.

Домашняя выпечка гораздо вкуснее магазинной, к тому же она дольше хранится и имеет более полезный состав. Выгодно хлеб на закваске выпекать и с точки зрения экономии бюджета, особенно если семья большая.

attuale.ru

Бездрожжевой ржаной хлеб + ссылки на аналогичные МК

Готовим закваску в течении 5 дней. Берем банку 0,5 литра, насыпаем ржаную муку 100гр, наливаем воду до густоты сметаны. Накрыть тряпочкой. Стоит сутки. Следующие 4 дня ежедневно добавляем по 1 ст. л. ржаной муки и 1 ст. л. воды. У меня в банке из бересты храниться закваска всегда на подоконнике и я ее ежедневно подкармливаю мукой и водой. Если хранить в холодильнике, подъем будет медленнее, но и кормить в этом случае можно раз в неделю. На этой закваске можно делать бездрожжевой квас, используя ее вместо дрожжей.

Это мука, которую я использую для закваски и опары.

Это опара. Берем всю закваску, 300 мл воды и муки ржаной, перемешиваем, накрываем строго сырым полотенцем в несколько слоев и ставим на батарею (зимой). Летом опара подходит без батареи хуже. Стоит опара 8 - 9 часов, ночь или день. Ценное замечание: никогда не мойте емкость, в которой ставите опару и закваску: остатки закваски и опары на стенках помогают поднятию хлеба. Из полученной опары ВСЕГДА откладываем закваску в маленькую емкость 2 ст. л. Иначе растить ее придется снова. От каждой опары закваска становится сильнее. На эти два процесса используем только ржаную муку и воду.

Это варианты муки уже для теста.

Если мука обычная, надо добавлять обязательно отруби.

Это моя духовка. Демонстрирую каменную плиту. Она сохраняет тело и способствует хорошей выпечке. Купила в мастерской обрезки камня для надгробных памятников.

Опара подошла, она воздушная и пузырчатая. Если полотенце высыхало за время ее подъема, его нужно намачивать. Это очень важно. Включаем духовку. У меня газ. Разогреваем духовку примерно до 180 - 200 градусов за 1,5 - 2 часа, пока подходит тесто.

Теперь непосредственно тесто. Берем ТЕПЛУЮ воду 200 - 300 мл, растворяем в ней солод 1-2 ст. л. Солод способствует подъему. Сахар, лучше тростниковый, темный. И соль 10 гр. Это она белая.

Выливаем в опару воду с растворенными солью и сахаром, добавляем муку: больше пшеничной и ржаную. На этом этапе можно добавить льняную муку, (немного), кориандр, сухую крапиву или то, что вы любите, можно экспериментировать. Накрываем полотенцем и оставляем отдыхать на 10 - 15 минут.

Через 10 минут добавляем 2 - 3 ложки горчичного масла и перемешиваем.

Пока тесто отдыхало 10 минут, готовим формы: смазываем малом.

Выкладываем тесто. Густое. Теперь я не выкладываю тесто на доску, а сразу в форму, можно даже не такое густо замешивать.

Слегка присыпаем пшеничной мукой, делим по количеству форм. Месить не надо. Нежно формируем по форме. Как вариант: сразу выкладывать в форму, получается так же хорошо.

Выкладываем, умываем каждый водичкой и можно присыпать сверху пряностями, что бы они прилипли. Это по желанию.

Накрываем полотенцем СТРОГО СЫРЫМ!!! Ставим сверху. Духовка в это время продолжает нагреваться. Двери на кухню надо плотно закрыть, создавая очень теплую атмосферу на 1,5 - 2 часа. Полотенце при необходимости смачиваем. Если у вас эл духовка - вам крупно повезло! Ставьте непосредственно во внутрь, не забывая смачивать полотенце. Это только для эл духовок.При температуре 50 градусов подъем будет очень хорошим.

Должно подняться выше, это не самый удачный вариант. Но передерживать не надо.

Выпекаем 50 - 60 минут при 180 градусах. Больше часа не стоит: хлеб будет сухарем. В хлебопечке не выпечь: температура низкая, не пропечется.

Чуть - чуть выше формы. Я очень волновалась, обычно у меня хлеб не подгорает.

Каждый заворачиваем в полотенце отдельно.

И создаем условия для вентиляции со всех сторон! Резать при полном остывании через несколько часов. Время всего процесса: ночь, 2 часа подъема и час выпечки. Это совсем не трудно, хоть и каждый раз волнительно.

Упрощенный рецепт: закваска та же, также выращивать. К закваске добавить 100 гр воды и ржаной муки до густоты. Через 10 часов берем отдельно 100 гр теплой воды, по 5 гр соли и сахара, растворяем их. Выкладываем опару в эту воду с сахаром и солью. Добавляем ржаную и пшеничную муку, замешиваем в емкости и добавляем масло горчичное. Выкладываем в форму и 1,5 часа поднимается. Потом час выпекаем. Солод можно не класть, будет светлее хлеб

stranamasterov.ru

Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки

А теперь по многочисленным просьбам расскажу, как печь в домашних условиях бездрожжевой хлеб.

Сначала хочется сказать, что к Хлебу раньше относились как к живому существу, закваску берегли как зеницу ока и передавали её из поколения в поколение. Считалось, чем дольше служит закваска, тем большей Силой обладает испечённый хлеб. И выпекать, конечно, лучше в спокойном, ровном состоянии духа...

Сегодня расскажу о том, как испечь хлеб на закваске из ржаной муки.

Для приготовления закваски нужны только ржаная мука и вода. Готовится она в первый раз три дня, а дальше на ней можно замешивать хлеб в любое время.

Итак, приступим...

В первый день для закваски беру 50-100 г ржаной муки и тёплую воду – столько, чтобы развести муку до состояния жидкой сметаны, ставлю посуду с закваской, накрытую полотенцем или марлей, в тёплое место, обычно на шкаф или холодильник, и оставляю там на сутки.

Во второй день добавляю столько же муки, сколько в первый день, добавляю воды, снова до состояния жидкой сметаны, перемешиваю и снова оставляю на сутки.

На третий день повторяю ту же процедуру, что и во второй и оставляю до начала брожения – до появления пузырьков. Появление пузырьков – признак того, что закваска готова для замешивания опары.

Можно сказать, что опара – разведённая закваска.

Для приготовления одного небольшого хлеба добавляю в закваску стакан-полтора тёплой, не выше 40 градусов, воды, добавляю ржаной муки до состояния густой сметаны, или как тесто на оладьи.

Накрываю посуду с опарой чистым полотенцем и снова убираю наверх, в тёплое место, на несколько часов. Сначала ставила её на 4-6 часов, теперь обычно ставлю опару на ночь, а утром замешиваю тесто, от этого хлеб кислее не становится.

Главное, что нужно вспомнить утром, если не хочешь снова три дня ждать приготовления закваски, это отложить в баночку грамм 100 из готовой опары. Это будет закваска для приготовления следующего хлеба.

Её накрываю марлей в несколько слоев, убираю в холодильник, и достать её желательно часов за 6-10 до приготовления нового хлеба, чтобы она немного ожила. Хранится закваска без подкормки не очень долго, если не печёшь, раз в неделю-две надо добавлять в неё немного муки и тёплой воды – кормить…

Готовая опара булькает, пузырится и поднимается. На ней, когда отделили закваску для следующего раза, замешиваем тесто.

Для теста, в зависимости от того, какой хлеб хочу испечь, беру ржаную или пшеничную муку, примерно столовую ложку растительного масла, соль, отруби, зародыши пшеницы, добавляю семена льна или подсолнечника. При приготовлении пшеничного хлеба иногда добавляю изюм, только перед тем, как положить его в тесто, промываю его, высушиваю на тряпочке и обваливаю в муке, тогда он не расползается в хлебе.

Замешиваю тесто до тех пор, когда можно будет его вымешивать руками. Готовлю посудину, в которой буду выпекать хлеб, обычно это сковорода, смазываю её растительным маслом, и выкладываю на неё готовое тесто. И снова ставлю на шкаф часа на три-четыре, чтобы тесто дошло. В зависимости от того, какая мука использована, оно может подняться в два-четыре раза. Пшеничный хлеб поднимается лучше.

Когда хлеб подошёл, ставлю его в печь или духовку на максимальную температуру. Хлеб ржаной выпекается 40-45 минут, пшеничный – минут на 5 меньше. Достаю хлеб из печи, заворачиваю в полотенце, и обычно кладу в тепло, например, под одеяло.

В качестве небольшого отступления скажу, что мы пищу практически не варим, а только доводим до кипения и убираем под волшебное одеяльце, где еда доходит, как в русской печи...

Если корочка у хлеба получилась очень твёрдая, можно сбрызнуть её немного водой.

Итак, Хлеб готов! Для закваски, кстати, можно использовать и пшеничную муку.

С теми, кто хочет приехать в гости, можно договориться и поучиться печь хлеб. Причём я обучаю не только печь хлеб, но и рассказываю, как им лечиться, как сделать Здравный и Обереговый Хлеба.

Всем желаю Здоровья и Процветания!

Да, ещё хочется напомнить, что у нас ещё осталось немного «чистого мёда», собранного в экологически чистом районе, далеко от больших городов, и при пчеловедении не использовано никаких химических препаратов для обработки пчёл от болезней и паразитов.

Елена Романова из поселения Залесье в Карелии.

Рассылка "На пути к родовому поместью" http://subscribe.ru/catalog/culture.people.vrp

--- Подпишись на рассылку "Быть добру"... ------ Информационная политика газеты... ---

--- Приобрести экотовары "Быть добру"... ---

Поделиться в соц. сетях

gazeta.bytdobru.info