Хлеб ржано-пшеничный "Рижский хлеб", "Деревенский". Бездрожжевой хлеб крестьянский
Хлеб ржано-пшеничный "Рижский хлеб", "Крестьянский"
Тестирование
Спасибо за ваш голос!
754 голоса
осталось собрать, чтобы товар попалв список тестируемых
Проголосуйте за участие товара в тестировании
246 проголосовало
нужно 1000
Проголосовать
Пригласите друзейпроголосовать за товар
Где купить
Мы рекомендуем к покупке только проверенные товары
Мы не размещаем информацию о ценах и местах продаж товаров, не прошедших экспертизу, поскольку не можем быть уверены в их качестве и безопасности.
Характеристики: Хлеб ржано-пшеничный "Рижский хлеб", "Крестьянский"
Основные характеристики продукта
Вид
хлеб бездрожжевой, заварной, подовый
Состав
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода, мука ржаная хлебопекарная сеяная, сахар-песок, соль поваренная пищевая, солод ржаной, экстракт солодовый
Пищевая ценность
белки — 6,7% жиры — 0,9% углеводы — 46,5%
Энергетическая ценность
220,9 ккал
Срок годности
6 суток
Условия хранения
при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%
Полное наименование
хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки заварной подовый Деревенский бездрожжевой
Информация о производстве
Произведено
ООО "Рижский хлеб", 155250, РФ, Ивановская обл., г. Родники, ул. Б. Рыбаковская д. 54а
Стандарт
ТУ 9113-001-94395708-2007
Изготовитель
ООО "Рижский хлеб"ООО "Рижский хлеб" — хлебозавод из г. Родники Ивановской области. Специализируется на производстве хлеба, изготовленного вручную.
roscontrol.com
хлеб крестьянский бездрожжевой — Бездрожжевой хлеб — 2 ответа
В разделе Покупка и выбор продуктов на вопрос Бездрожжевой хлеб заданный автором Курпатыч лучший ответ это Практически весь хлеб и хлебобулочные изделия приготавливаются на основе «пищевых» пекарских дрожжей. Обычные пекарские дрожжи - это грибковая флора, выращенная искусственным путем. При выпечке грибки полностью не погибают и постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, снижают иммунитет, делают более восприимчивым к различным заболеваниям.С последствиями этого имеют дело врачи. Педиатры - с диcбактериозами детей, с бесконечными аллергиями и простудами. Узкие специалисты - с гормональными нарушениями в разных вариантах. Более того, дрожжи закисляют кровь, меняя ее РН - параметр, хорошо знакомый нам по рекламе - с нейтрального на кислый. И начинаются сбои пищеварительной цепи, приводящие к самым разным диагнозам, потому что "выключенными" в результате оказываются иммунные механизмы, от которых зависят жизнеспособность организма, его возможность безопасно существовать в окружающем мире.Более того, как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток - возникновению и развитию опухолевых процессов.Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков. Он также имеет высокое содержание витаминов группы В, РР, минеральных веществ, сохраняющихся в хлебе после выпечки. Употребляя его, вы не только укрепите иммунитет, но и НЕ наберете лишний вес. Это очень сытный и в то же время легкий продукт. Кроме того, пониженная кислотность дает возможность употреблять бездрожжевой хлеб людям, имеющим проблемы с желудком. После его употребления в желудке никогда не появляется ощущения тяжести.Бездрожжевой хлеб обладает не только хорошим оздоровительным эффектом, но и превосходными потребительскими свойствами: он долго не черствеет и даже при длительном хранении не теряет своих вкусовых качеств.Такой хлеб полезен всем: и тем, у кого существуют сложности с пищеварением и тем, кто «абсолютно здоров» . Особенно важно включать его в повседневный рацион питания детям, пожилым и ослабленным людям.Употребление бездрожжевого хлеба позволит вам сэкономить на весьма недешевых витаминах и микроэлементах, особенно весной, когда человеческий организм, как правило, ослаблен и истощен.ссылка как приготовить бездрожжевой хлебПервоисточник <noindex> ссылка</noindex> <noindex> ссылка</noindex><b>Ажорес</b>Просветленный(33948)А кисломолчные продукты употребляете в пищу? Кефир, творог, ряженка, простокваша... Там этих дрожжей поболе чем в хлебе, а вино пьёте некреплёное, так там их ещё больше чем в кефире. Наивные чукотские дети! Кислый хлеб народы мира едят веками, никто не умер от несварения. Просто вас телеящик зомбировал.
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Бездрожжевой хлеб
Ответ от Madeleine[гуру]Вы про это думали?h t t p : // w w w .d x a r m a .r u / 2 0 0 7 / 1 2 / 1 5 / h l e b-n a s h- n a s u s c h n y y.h t m lПрофессор В. Г. Жданов в гостях у академика В. М. Савелов-Дерябина. Беседа о вреде дрожжевого хлеба и кефира.Дается рецепт бездрожжевого хлеба на старорусской закваске для выпечки вкусного, здорового и долго хранящегося хлеба.Утверждается альтернатива алкоголесодержащему кефиру в виде Простокваши и ацидофилина.«Говоря об алкоголе как наркотике, разрушающем генетический фонд, необходимо сказать правду и о кефире, принимаемом в качестве детского питания и входящем в обязательный рацион беременной женщины и кормящей матери. Ввиду того, что через кефир алкоголь, содержащийся в нем, поступает младенцам, кормящим и беременным женщинам, он особенно опасен в смысле его губительного влияния на генетический фонд народа. И в нем силы зла увидели возможность создать алкогольную зависимость человека с детских лет» - пишет академик Углов в статье "Ломехузы"</a>Издавна на Руси на хлебный стол смотрели, как на Божий престол. И в единственной молитве, оставленной Иисусом Христом, слово хлеб является синонимом еды вообще. Хлеб - дар Божий - говорили наши прадеды. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились еще до войны. Ученые, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях и что, если Россия не погибнет в воине, то она погибнет от дрожжей.Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены.Итак, если термофильные дрожжи возникли недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, слизями, пектиновыми веществами, биостимуляторами.Если нет - прочитайте Ауэрмана или Зайцева Технологию хлебопекарного производства
Ответ от А а[гуру]Дрожжевой хлеб - новая страшилка шарлатанов. Человечество тысячи лет ело такой хлеб и не вымерло. Жизнедеятельность дрожжей обогащает его витаминами группы В, фолиевой кислотой, органическим железом и аминокислотами. Ссылки на закисление крови и накопление дрожжей в организме просто смешны. При выпечке дрожжи погибают и уж тем более перевариваются в желудке.ссылка
Ответ от Владимир[гуру]Армянский тонкий лаваш - бездрожжевой. Чем меньше дрожжей, тем меньше процессов брожения в организме.
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
2oa.ru
Бездрожжевой хлеб,Закваска,Рецепт,Технология выпечки |
Мой первый хлеб
Бездрожжевой домашний хлеб(крестьянский) на закваске можно испечь в духовке самостоятельно. Ниже приведен рецепт, технология приготовления теста для бездрожжевого хлеба. Фото приведено на картинке:
Как испечь бездрожжевой хлеб ?Берем 1 часть закваски из холодильника (как приготовить “вечную” закваску описано ниже). Здесь и далее под 1 частью следует понимать 1 часть по объему. Лично я использую металлическую кружку объемом около 400 мг. Выход хлеба при этом около 2 кг.. Разводим ее водой до консистенции жидкой сметаны и оставляем в духовке или теплом месте на 3-4 часа пр температуре 30-35 градусов. Я включаю лампочку подсветки в духовке . Этого достаточно для поддержания данной температуры. Когда закваска начнет пениться и увеличится в объеме раза в полтора – самое время для приготовления бездрожжевого теста , состав:
- Подошедшая закваска
-2 части ржаной муки
-4 части пшеничной муки
-2 части воды с солью(2 ч. ложки)
Пропорции муки можно менять по усмотрению, а для выпечки ” бородинского хлеба” следует добавить 4 ст. ложки солода ( продается в магазинах). Соответственно вы получите или ржаной или пшеничный или смешанный хлеб.
Идем дальше . Замешиваете тесто для бездрожжевого хлеба до тех пор , пока оно не перестанет прилипать к рукам и оставляете его в духовке на пол часа “отдохнуть”. Отделяете 1 часть под закваску и прячете в холодильник. После чего вновь перемешиваете, укладываете на противень (швом вниз), (противень притрусите мукой), делаете надрезы и оставляете на опаре еще на 2 часа. Опара должна увеличиться примерно в 1.5 раза. Затем разогреваете духовку до температуры 150 градусов и выпекаете хлеб около часа.
Рецепт закваски для бездрожжевого хлеба ( технология приготовления ):
Берёте 1 ст. ложку ржаной муки и 1 ст. ложку пшеничной муки. Разводите водой до консистенции жидкой сметаны. Собственно и все. Дальше начинают “работать” молочнокислые бактерии . Они находятся и в самой муке и попадают с воздуха. Теперь необходимо дождаться , когда закваска начнет пениться и увеличится в объеме примерно в 1.5 раза . На это уходит обычно не менее суток. В процессе приготовления она приобретает приятный кисловатый запах и вкус. Важно: если вечером, к тому времени , как ложиться спать закваска не подошла-уберите ее в холодильник, т.к. если она перекиснет – толку будет мало. Утром продолжите процесс. После того , как закваска подошла , добавьте по 3 столовых ложки ржаной и пшеничной муки и снова дождитесь активной фазы( на это уйдет до 2 часов), после чего закваска готова к выпечке хлеба. Можно сделать и сразу необходимый объем, но дело в том , что если в муке окажутся патогенные бактерии-лучше это сделать за 2 этапа. В кислой среде ( молочная кислота) они постепенно погибнут. Да и сама закваска буде более “сильной”. Все, дальше можно выпекать бедрожжевой хлеб на закваске, как описано выше. В состав теста можно добавлять овсяную крупу, цельнозерновую муку, изюм, семечки по вашему усмотрению. Можно менять пропорции муки для получения от чисто ржаного до чисто пшеничного хлеба. При выпечке ржаного хлеба все же следует добавить некоторое количество пшеничной муки, т.к. в ржаной мало клейковины и поэтому она обладает слабой способностью удерживать углекислый газ.
Несколько слов о пользе и вреде бездрожжевого хлеба, полезен ли бездрожжевой хлеб?Отзывы:
В прямом смысле слова под безрожжевым хлебом следует понимать такой , как , например, еврейская маца, хлебцы, армянский лаваш. В кислой закваске тоже присутствуют “дикие” дрожжи , хотя по сравнению с кисломолочными бактериями их меньше. В хмелевой закваске – те же самые. Но дело в том , что при выпечке все они гибнут. Поэтому утверждение об их вредности в хлебе – миф, хотя при сбраживании они выделяют некоторое количество этилового спирта. Да и , вообще , например, в винограде дрожжей довольно много , особенно в оболочке , но ни у кого не возникает сомнений насчет их вреда. Дело в другом. При изготовлении промышленных дрожжей может быть нарушена технология , выпечка хлеба может происходить без соблюдения необходимых норм, что может привести к попаданию вредных веществ в конечный продукт. Поэтому свой домашний( деревенский) хлеб предпочтительнее . Еще следует отметить , что в готовом пресном хлебе довольно быстро могут поселиться патогенные бактерии ( с воздуха) , особенно , если хлеб порезан, а на закваске – долго хранится , как раз в силу того , что кислая среда препятствует развитию подобных бактерий. Опять же , в силу того , что хлеб на закваске кисел , он противопоказан страдающим заболеваниями ЖКТ , иногда может вызывать изжогу . Кислотность хлеба можно понизить , добавив на приведенные объемы муки 2-3 чайных ложки соды. На жизнедеятельности бактерий это не отразится , кроме того, углекислый газ , выделяющийся при реакции молочной кислоты с содой даст дополнительно подъем теста на опаре. Фото приведено.
Кулинарные рецепты
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
1000ml.ru
Хлеб ржано-пшеничный "Рижский хлеб", "Деревенский"
Тестирование
Спасибо за ваш голос!
777 голосов
осталось собрать, чтобы товар попалв список тестируемых
Проголосуйте за участие товара в тестировании
223 проголосовало
нужно 1000
Проголосовать
Пригласите друзейпроголосовать за товар
Где купить
Мы рекомендуем к покупке только проверенные товары
Мы не размещаем информацию о ценах и местах продаж товаров, не прошедших экспертизу, поскольку не можем быть уверены в их качестве и безопасности.
Характеристики: Хлеб ржано-пшеничный "Рижский хлеб", "Деревенский"
Основные характеристики продукта
Вид
хлеб бездрожжевой, заварной, подовый
Состав
мука ржаная хлебопекарная обойная, вода, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, солод ржаной, сахар-песок, соль поваренная пищевая, тмин
Пищевая ценность
белки — 6,8% жиры — 1,2% углеводы — 41,2%
Энергетическая ценность
203 ккал
Срок годности
6 суток
Условия хранения
при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75%
Полное наименование
хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки заварной подовый Крестьянский бездрожжевой
Информация о производстве
Произведено
ООО "Рижский хлеб", 155250, Ивановская обл., г. Родники, ул. Б. Рыбаковская д. 54а
Стандарт
ТУ 9113-001-94395708-2007
Изготовитель
ООО "Рижский хлеб"ООО "Рижский хлеб" — хлебозавод из г. Родники Ивановской области. Специализируется на производстве хлеба, изготовленного вручную.
roscontrol.com
Утеряный хлеб » Перуница
Хлеб, которым нас убивают…
Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены …Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.
Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.
Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.
Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.
Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.
Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.
Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций.
Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.
Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.
И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.
Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета.
Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета “Известия”).
Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.
Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.
Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.
Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.
Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение.
В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое…
Утеряный хлеб
От редакции. Об авторе этой статьи наша газета рассказывала. После публикации в адрес редакции неоднократно обращались читатели, которых заинтересовали изобретения Вячеслава Анатольевича. Среди множества его идей, разработок есть тема, которая, по его личному убеждению, является главенствующей. Итак, предоставляем слово изобретателю.Мой дед Петр Алексеевич Павликов был владельцем пяти ветряных мельниц (А. Емельянов «Очерки истории села Красногорское и его округи»). Жили зажиточно, большой семьей из 15 человек, из них 13 детей. Отец Анатолий Петрович Павликов и мой дядя Георгий Петрович уже с 13–14 лет работали на мельнице и могли молоть самостоятельно. Как знать, может, от отца и деда передалась по генам любовь к мельницам и хлебушку.
Дрожжи – яд
Люди забыли вкус настоящего хлеба. Тем более не помнят, что хлеб в старину всегда пекли на заквасках. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски (закваска – это жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода) готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщали его кислородом. Благодаря этому тело человека становилось энергичным, работоспособным, устойчивым к простудам и другим заболеваниям.
С середины 40-х годов после войны произошла подмена хмелевых заквасок на дрожжи. Учеными установлено, что главное свойство дрожжей – брожение. Дрожжами это свойство передается через хлеб (в одном кубическом сантиметре зрелого теста присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток) в кровь, и она начинает бродить. Образующийся при этом сивушный газ поступает в первую очередь в мозг, нарушая его функции. Резко ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду. Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей. Происходит воздействие на клетку, лишая ее способности делиться, то есть порождать здоровые клетки.
Не случайно на втором Всемирном конгрессе по фитотерапии в Праге в 1990 году профессор Ларберт с тревогой говорил о пагубном влиянии на здоровье рафинированного белого хлеба, приготовленного на дрожжах. Длительный прием в пищу такого хлеба (а мы его едим годами) привел к целому ряду описанных Ларбертом нарушений под названием гемоглиаз. Это заболевание проявляется головными болями, сонливостью, раздражительностью, проблемами с пищеварением, замедляется мышление, снижается половая активность, повышается вязкость крови.
Ларберт считает, что гемоглиаз более распространен и более опасен, чем туберкулез. Негативное воздействие дрожжей на организм раскрыто многими учеными мира. Об этом писали: Розини Джанфранко («Наличие убива-ющей особенности дрожжей»), Г. Басси и Д. Шерман («Убива-ющий фактор – биохимия, биофизика», 1973, стр. 13–14), академики Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубинин (труды МИНХа им. Плеханова), французский профессор Этьен Вольф и многие другие.
Что же делать? Вернуться к выпечке хлеба на заквасках, которые использовались в глубокой древности и в недавнем прошлом!
Вернуть жернова!
Но и это еще не все. Еще ранее была утрачена целебная сила самого зерна.
В течение тысячелетий помол зерна осуществлялся между каменными терками, жерновами. При этом способе помола не происходило потерь высококачественных веществ – все ценные витамины, ароматические вещества и ферменты сохранялись.
В середине XIX века (1862 г.) был изобретен помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами, и весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби). То есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна изъяты и направлены в отходы на корм животным.
В составе белка зародыша их 18, в том числе 10 – незаменимых (лизин, лейцин, промин, аргинин и другие). К примеру, содержание биологически активных веществ токоферолов (витамин Е) в 30 раз в зародыше больше, чем в зерне.
Недостаток в организме витамина Е вызывает серьезные нарушения обмена веществ и бесплодие. Все дети рождаются с низким содержанием жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К, недостаток витамина Е у матерей — основная причина прежде-временных родов. Когда будущая мать совсем не принимает витамин Е, воздействие кислорода на новорожденного может вызвать разрушение красных кровяных клеток и возникновение желтухи.
Оболочки (отруби), а это клетчатка, выводят органическую грязь – излишки ферментов желудочного сока, желчные кислоты, билирубин, холестерин. Отруби помогают нормализовать кишечную флору – адсорбируют патогенные микроорганизмы, оставляя в покое кишечную палочку, нормализуют перистальтику кишечника. К тому же отруби – это ведь полисахариды, лучшая пища для наших бифидобактерий: в 1 см3 желудочного сока около 10 млн бифидобактерий. Поэтому вполне закономерно, что, когда мы неосознанно лишаем бифидобактерий, вырабатывающих, к примеру, витамин В12, пищи, запускается механизм сахарного диабета.
Пора возвращаться
Восстанавливая утраченные временем технологии и секреты помола и выпечки хлеба, постепенно, по мере собирания материалов, пришло понимание: мельницы с каменными жерновами и подовые печи составляют важную часть духовного наследия славянских народов, а эти «забытые секреты» выпечки хлеба относятся к технологиям, оберегающим здоровье нации.
За 20 лет собран богатейший материал по помолу и выпечке хлеба, который содержит уникальные рецепты приготовления заквасок, опар, выпечки хлеба. Это и поездки в Аргентину, Уругвай, Югославию (по приглашению героя Югославии Душана Вучковича), Кипр (по приглашению президента Торгово-промышленной палаты Августиса). Дважды проходил обучение на самом современном оборудовании у арабского миллиардера. Сделал более 10 мельниц (первую показали 19 февраля 1996 года по ЦТ в программе «Время») и более 200 жерновов – самоковок. Получил патент № 2098183 от 10 декабря 1997 г. на изобретение мельницы с каменными жерновами, способной вести помол мягких и твердых сортов пшеницы, ржи, гречихи, овса, ячменя, амаранта…
Мы, к сожалению, потеряли идею Бога, ощущения бытия Божия, глухи к голосу своего детства и реально происходящему. Давайте вместе, пока не поздно, вернем то, что по своей доверчивости шаг за шагом растеряли: от нас зависит, будут ли наши дети и внуки кушать самый удивительный продукт на земле – хлеб.
Смотри также:Домашний хлеб без дрожжей на закваске Хлеб из закваски
www.perunica.ru
