Мастер-класс: Сыроедческий живой хлеб (raw). Сыроедческий хлеб рецепт

Хлеб сыроеда

Сыроедные хлебцы

Полгода назад узнал про особенный хлеб для сыроеда. Про сыроедные хлебцы слышал и раньше. Пробовал не раз — сын-сыроед часто в дегидраторе делает. Но здесь было совсем другое. Много интереснее и, самое главное, этот хлеб решил одну важную проблему питания. Сейчас расскажу подробнее.

Мой стаж сыроедения два с половиной года. Достаточный срок, чтобы сделать некоторые выводы и обобщения.

Ну прежде всего я готов согласиться с установившейся традицией именовать сыроедов, продержавшихся около восьми месяцев, «отъевшимися сыроедами». Как-то прочитал на форуме, что первоначальный жор, нападающий на многих начинающих сыроедов, через восемь месяцев проходит.

Со мной было нечто похожее. Вначале готов был мести большие тазы салатов и прочей сырости. Благо, я начинал летом, и было всего в изобилии, тем более, что я живу летом в деревне и свой огород даёт дополнительные возможности. Я и раньше-то особенно выделял всё, что у нас растёт. А теперь свои овощи и фрукты стали просто лакомством.

Однако время от времени замечал, что тянет на что-то более основательное в рационе. Частенько бывает, что «воздушная» сырая диета — это здорово, и организм её всегда ждёт как желанную. Но иногда в ней чего-то не достаёт.

Ну так вот, этот хлеб дал мне основу, которой раньше как раз и не доставало. Не всегда, но время от времени. Особенно в осенне-зимнюю пору. То ли это опыт поколений, закрепившийся в наследственной биохимии, то ли эгрегор коллективного бессознательного так давит, однако по осени начинает тянуть на мучное и крахмалистое.

Но когда открыл для себя этот ферментированный сыроедных хлеб, понял, что он снимает мой осенний синдром. А кроме того богатство его вкуса и благотворное влияние на органы вкуса, в частности, и тело, в целом, быстро сделали его одним из первостатейных продуктов в моём сыроедческом рационе.

Обнаружил я его в замечательной книге Сергея Гладкова «Умное сыроедение». Попробовал и тут же взял на вооружение. Надо сказать, что это весьма полезная книга — она оказалась настолько созвучной моему многолетнему опыту и внутренним открытиям (в том числе и в области питания), что почти сразу стала настольной. Рекомендую. Прочищает мозги от фанатичного отношения и расширяет горизонты возможностей для полноценного здорового питания, полезного и целебного.

Тем более она внушает доверие тем, что автор человек вдумчивый и постоянно исследующий практический подход. А если к этому прибавить, что сам себя ещё и от рака вылечил, изменив пищевые привычки и перейдя на сырой рацион, тогда, сами понимаете, градус доверия к нему резко повышается. Однако не буду напрасно петь дифирамбы. Практика — критерий истины. Попробуйте сами. Проверьте и сделайте свои выводы. А мы переходим к практической стороне.

Итак:

Рецепт сыроедного хлеба.

Расскажу, как я его делаю. Подробности и дополнительные нюансы смотрите у первоисточника.

Ингредиенты:

1.Цельное зерно ржи

2. Вода

Проращивание (1 шаг)

Зерно промываем в воде, сливая всплывший мусор и ржаную шелуху. Заливаем водой на два пальца выше уровня зерна. Оставляем на сутки. Через сутки промываем в чистой воде, сливаем воду и оставляем в кастрюле ещё на сутки. Через сутки промываем снова.

К этому времени зерно должно уже проклюнуться и начать прорастать. Продолжаем раз в сутки промывать (если очень тепло, тогда промываем два раза в сутки — чтобы избежать загнивания нижележащего слоя). Делаем это в большом количестве воды, аккуратно помешивая, чтобы не надломились корешки и проростки.

Когда корешки станут длиннее зерна в 2-3 раза, промываем ещё раз, сливаем воду. Обычно это происходит через 2-3 дня.

Измельчение

Теперь проросшие зёрна надо измельчить. Любым удобным для вас способом: мясорубка, блендер, ступка. Я перемалываю на ручной мясорубке.

Ферментация

Полученную массу укладываем в стеклянную или эмалированную посуду, ложкой утрамбовываем и выравниваем поверхность, удаляя воздух и пустоты. Плотно накрываем сверху кусочком полиэтиленовой плёнки, обжимая её по поверхности, чтобы исключить доступ воздуха. Оставляем на сутки в тёплом месте.

Другими словами ферментация протекает в анаэробной среде (без кислорода) в тёплом месте. Комнатная температура (20 градусов) вполне подойдёт.

Готовим хлебцы

Через сутки снимаем плёнку. Пробуем на вкус. Если он приятно сладковатый и слегка кисловатый — тесто готово. Молочно-кислые бактерии (а работали в основном они, так как лишив массу воздуха, мы отсекли дрожжевое брожение — ну, в основном, дали преимущество молочно-кислым) поработали и начали переработку длинных несъедобных крахмалов в легкоусвояемые сахара. Оттого-то и вкус стал сладковатым.

Дальше есть два варианта. «Испечь» хлебцы или поставить эту массу в холодильник и употреблять в виде пищевой добавки к разным сыроедным блюдам. «Испечь» беру в кавычки потому что это не совсем выпечка. Ну хорошо. Теорию разберём в следующий раз, а теперь сам процесс.

Делаем руками лепёшечки. Я пользуюсь для этого отрубями. Мукой тоже можно (да не содрогнётся сердце правоверного сыроеда — хотя мука — это тоже сырой продукт). Обваливаем тесто в муке (отрубях), раскладываем на противень и сушим-печём.

Сушка

Сушим при температуре 50-60 градусов (руке горячевато, но не горячо). Можно и при 40 градусах сушить, но тогда они будут не такие выразительные на вкус. Если вы боитесь нарушить каноны сыроедения, сушите при 40 — в сушилке или дегидраторе. Я же делаю так.

В городе оставляю на ночь в духовке (у нас в доме электроплита) с приоткрытой дверцей, температуру выставляю, чтобы было руке не горячо. Потом досушиваю при комнатной температуре — благо в квартире всегда пересушенный воздух. В деревне на ночь оставляю на тёплой печке, подложив под противень кирпичи, чтобы не перекалить хлебцы. Наутро вешаю у печки и также досушиваю на воздухе.

Результат.

На следующий день хлебцы готовы. Они слегка припёкшиеся снаружи, суховатые и с лёгким печёным ароматом. И сыроватые внутри (это ключевой момент их сыроедного свойства — внутри ферментация будет идти ещё несколько дней, пока они не зачерствеют в сухарики).

На вкус… вначале он кажется немного неожиданным, кисловато-горькованым. Но это просто возбухает во рту старый пищевой рефлекс и шаблон — мы столько выпечки съели за свою жизнь, что она создала пищевой стереотип, въедливый и вредный. Его надо перебороть, так как от него пользы мало, а вот для здоровья он мало что может сделать — лишь тешит вкус во рту, искажённый и испорченный. Но тут помощником выступает наше тело, уже пристрастившееся к сырой диете и полюбившее её.

Я, помнится, сделав первый раз такие хлебцы в деревне, на печке, уехал в город по делам. Так меня потом этот новый вкус преследовал всё время, пока я не сделал новую порцию. Теперь они постоянный спутник по жизни — вкусный, питательный и, самое главное, совсем не нагружающий организм ( в отличие от обычной выпечки). То есть все довольны: и тело, и витальность, которой подавай сильных ощущений, и голова, которая не замутнена тяготами традиционного пищеварения.

Скажу больше, при моём полубродячем образе жизни (часто приходится уезжать по делам), эти хлебцы в дороге — просто сокровище. Съел 3-4 лепёшечки с мёдом, запил водой. И ты сыт и бодр. Правда, крахмалистая пища, хоть и ферментированная по моим ощущениям переваривается помедленнее сырых овощей и фруктов, и пустой желудок реже о себе напоминает. Словом, огромная благодарность Сергею Гладкову за его дивный рецепт. Настоящее открытие сезона 2014.

О том, почему 50-60 градусов — не убийственны для сырохлебцев в следующий раз.

Будем здоровы.

Ещё на ту же тему:

saphronov.ru

Сыроедческий хлеб из льна - рецепт в дегидраторе

Приветствую вас, мои дорогие друзья! Вы когда-нибудь готовили сыроедческий хлеб? Если нет, то все поправимо. Тем более что я сегодня собираюсь с вами поделиться секретом его приготовления.

Этот хлеб является отличным дополнением для первых блюд и может использовать для создания бутербродов. Кстати, недавно я писала рецепт как приготовить сыроедческий борщ. Так вот, этот хлебушек к нему отлично подойдет. А еще его можно порезать на кусочки и немного подсушить в дегидраторе. Тогда хлебушек станет отличной хрустящей закуской. Достаточно намазать на него пасту из авокадо или овощное пюре. Ммм…объедение. 🙂

Такое лакомство понравится не только сыроедам. Уверена, что те, кто придерживаются традиционного подхода к питанию, тоже его оценят. Например, в качестве здоровой альтернативы магазинным сухарикам и чипсам.

Технология приготовления

Такой хлеб лучше готовить в дегидраторе. Здесь постоянно поддерживается одинаковая температура, поэтому следить за выпекаемым хлебушком не придется.

Если же чудо-аппарата нет, при желании приготовить хлебушек можно и без дегидратора — в духовке. Но хочу предупредить вас, что результаты и затраченные усилия очень разнятся. В духовке же не сделаешь такую маленькую температуру, как в сушилке. Идеальная температура для приготовления этого продукта составляет 40-45 градусов.

Но помните, что в духовке температура выше, поэтому время выпекания живого хлебушка будет меньшим. Для этого нужно сбавить огонь до малого и приоткрыть дверцу. Главное – не пересушите хлеб, иначе его потом сложно будет сгрызть 🙂

Кстати, отведать живой хлебушек вы можете в любой момент его приготовления. Не бойтесь съесть «сырой» кусочек. Ничего страшного не произойдет.

Дополнительные хитрости

Когда хлеб готовится в духовке, застелите противень пергаментной бумагой и смажьте маслом. А уж потом выкладывайте тесто.

Если хотите, чтобы хлебушек в дегидраторе быстрее приготовился, разрежьте каравай на кусочки. А после так его кусками и выпекайте. Такое приготовление займет не больше часа. Ориентируйтесь по образованию корочки.

Также хочу обратить внимание на семена льна. Не используйте магазинную льняную муку. Большей пищевой ценностью обладает мука свежего помола.

При желании хлебушек можно обогатить ростками пшеницы или ржи. Хлеб из пророщенной пшеницы или ржи содержит огромное количество аминокислот, витаминов и прочих ценных элементов. Только очень важно правильно прорастить зерна.

Во-первых, зернышки замачивайте в относительно прохладной воде. Рекомендуемая температура воды – 15-18 градусов. В слишком теплой воде, злаки быстро начнут бродить. Причем, с рожью это происходит даже быстрее, чем с пшеницей. Использовать можно как мягкую, так и жесткую воду. Но в ней недопустим хлор.

Во-вторых, обратите внимание на температуру воздуха в помещении. Не должно быть слишком жарко или холодно. При низкой температуре зернышки прорастать будут очень медленно. А если же в комнате будет очень жарко, пшеница или рожь могут опять-же начать бродить. Оптимальная температура в помещении составляет 18-20 градусов.

Сложно точно сказать, сколько времени займет эта процедура в вашем конкретном случае. Ориентируйтесь по состоянию зернышек. Как только увидите маленькие росточки, «клиент» созрел 🙂

Обязательно попробуйте приготовить такое лакомство и напишите в комментариях отзыв об этом хлебе. С нетерпением жду от вас весточку. И на обновления не забудьте подписаться. Так вы не пропустите вкусные и полезные блюда.

А вот и сам рецепт живого хлебушка, который готовят из льна и других ценных ингредиентов.

Ингредиенты

4 порц. 240 мин. Масса готового блюда: 750 гр.

продукты для рецепта с доставкой на дом от ₽

Оформить заказ

Пошаговый рецепт

Шаг 1. В чашу кухонного комбайна или мощного блендера поместите орехи, овсяные хлопья и льняные семена. Измельчите их в муку.

Шаг 2. Очистите финики от косточек и измельчите их при помощи комбайна. В итоге у вас получится пастообразная масса. Добавьте в это пюре воду и тщательно перемешайте.

Шаг 3. Очистите бананы от кожицы, поместите их в глубокую емкость и разомните вилочкой (или можно блендером опять). Затем в эту кашицеобразную массу добавьте все остальные измельченные ингредиенты + сироп, ваниль и соль. После аккуратно руками перемешайте компоненты. Получиться должна смесь однородной консистенции.

Шаг 4. Если вы делаете хлебушек в дегидраторе, сформируйте каравай и отправьте его на лист аппарата. Процесс приготовления лакомства обычно длится 3-4 часа. За это время корочка подсушится, и хлеб станет твердым. Его можно нарезать на кусочки и есть.

takioki.ru

Мастер-класс: Сыроедческий живой хлеб (raw)

Автор блога “Рецепты блюд живой кухни” Анастасия Косолапова делится с нами уникальным мастер-классом по приготовлению аппетитного живого хлеба.

Хранить такой хлебушек нужно не дольше 1-2 дней в холодильнике.Однако, как показывает практика, он и вовсе не хранится, потому что съедается моментально, настолько он хорош!

— Свершилось очередное чудо! Ура!!! Я научилась делать сыроедческий хлеб!Сам рецепт я взяла в гениальной книге Сергея Гладкова «Кулинарная книга жизни» — он пишет, что такой живой хлеб очень похож на крестьянский зерновой хлеб, и такие сорта любят в Литве и Германии. Они называются, соответственно «ругелис» и «бауэрброд».

Я такие не пробовала… На мой вкус этот хлеб, конечно, не нарезной батон. 🙂 Больше всего похож на зерновой хлеб «Тибет» — раньше такой продавали, если кто помнит.

Подруга, которая питается вполне традиционно, вчера сказала, что мой сыроедческий хлеб напоминает ей «Бородинский».В любом случае, я в восторге!!! Мне кажется, это очень вкусно и очень просто!Делюсь. 🙂

2 ст. проростков ржи1 ст. проростков подсолнечника1 ст. л. семян тмина (можно больше)1 ст. л. сухого укропа1 ст. л. сухой ламинариисоль — по желанию и по вкусу

Проростки ржи и семян подсолнечника тщательно промыть, рассыпать на сухом полотенце и оставить на 1-2 часа на столе, чтобы подсохли.

Удобнее использовать дегидратор, но в этом случае велик риск пересушить зерна.

В оригинальном рецепте предлагается использовать проростки пшеницы мягких сортов (полбу). Из проростков ржи, как пишет Сергей, хлеб получается менее ароматным. Но у меня полбы нет, поэтому я предлагаю сделать ржаной живой хлеб.

В кофемолке размолоть сухую морскую капусту, сухой укроп и семена тмина.Половину семян тмина можно оставить целыми – получится немного иной, тоже классный, вкус.

Подсушенные зерна поместить в чашу комбинированного блендера с S-образными ножами.Добавить перемолотые водоросли, укроп, тмин, соль по вкусу и промолоть.

Насколько мелко молоть?Вот здесь — весьма тонкий момент, попробую объяснить.В зависимости от помола получается разный вкус.Если помол крупнее, готовый хлеб будет сухим и рассыпчатым. А можно сделать совсем мелкий помол — тогда хлеб будет влажным.

Я делала такой живой хлеб уже несколько раз – хотела вывести какие-то определенные рекомендации. Но, как это происходит в живой кухне, всякий раз получается по-разному. Думаю, здесь нужен личный опыт и чувство, что “вот именно так” – хорошо и достаточно.Вы понимаете, о чем я. 🙂

Готовую массу можно утрамбовать в подходящую форму, покрытую предварительно пищевой пленкой.

А можно слепить каравайчик руками…

Не нужно слишком сильно приминать хлеб, иначе он получится как бы непропеченный, влажный.Задача — сделать его таким, чтобы он держал форму и при нарезке не раскрошился. Это тоже определяется только опытным путем. 🙂

Собственно, хлеб уже готов! Можно резать и кушать!

Как сделать наш хлебушек еще более аппетитным?

Вот несколько вариантов:

* Растолочь в ступке зубчик чеснока, добавить 1 ст. л. воды и тщательно растереть.Смазать этой смесью нашу сыроедческую краюшку. Обвалять в муке.В качестве муки я пробовала использовать талкан из ржи и из амаранта (молотые сушеные проростки или высушенный жмых от молочка из проростков). Овес не рекомендую – слишком горчит.

* В чесночную смесь добавить 1/2 ч. л. меда, тщательно растереть.Смазать хлеб, обвалять в муке.

* Еще на этапе промалывания проростков в блендере, добавить свежую порезанную зелень – я добавляла большой пучок укропа и черемши, хлеб получится непривычно зеленый и неожиданно вкусный!

* Также можно поэкспериментировать с различными добавками – вкусно, например, с тыквенными семечками или с грецкими орехами.

* Каравайчик можно посушить в дегидраторе при температуре 40°С около часа – тогда образуется корочка. Но и без сушки получается замечательно. Например, если удастся оставить хлебушек на столе, через некоторое время он подсохнет и без дегидратора.

С чем его есть?

Живой хлеб получается очень сытным — 1-2 кусочка и голод утолен надолго!

При этом такой сыроедческий хлеб – вполне законченное самостоятельное блюдо. Очень вкусно просто нарезать его кусочками и кушать вприкуску с зеленью… ммм!..Приятного аппетита!

Друзья!Если у вас есть собственные рецепты классных сыроедных или веганских блюд, — явите же их миру, поделитесь с “Очвкусно”!

Присылайте описание рецептов и фотографии своих шедевров на [email protected].А мы с удовольствием их опубликуем.

Наслаждайтесь жизнью!Живите со вкусом!

och-vkusno.com

Сыроедный хлеб | OM-108.RU

Сыроедный хлеб

Рецепт:

200 грамм пшеницы для проращивания

100 грамм семечек подсолнечника очищенных

специи: гималайская соль 1/2 ч.л. (можно не добавлять для тех, кто привык без соли кушать)

асафетида 1 ч.л. (Вместо чеснока и лука)

кориандр молотый 1 ст.л. (Если не любите эту специю, то можно не класть)

Приготовление.

Промываем пшеницу, заливаем ее водой питьевой на 3 см выше зерен.

Оставляем замачиваться на 8-12 часов (не более 16!) Потом промываем пшеницу, выкладываем в проращиватель или в сито с поддоном, накрывая влажной марлей сложенной минимум в два слоя и оставляем прорастать при комнатной температуре на 12 часов. (Важно! Проростки полезны только, когда выросли не более 2 мм. 1-2 мм самый оптимальный их размер для употребления в пищу). После того, как проростки появились, промываем пшеницу и выкладываем на поддон, что бы подсушить их в дегидраторе (можно и в духовке, но на температуре 40 градусов С, чтобы все витамины, энзимы и микроэлементы были сохранены).

Проростки пшеницы готовы, выкладываем их на поддоны для просушки

Я подсушиваю в дегидраторе около 1,5 часов для того, чтобы потом мой блендер без труда смог их измельчить в муку. (Но об этом чуть ниже)

Семечки подсолнечника также промываем и замачиваем в воде на 8 часов. После этого их можно уже использовать. Но я промываю их и снова замачиваю в воде на 8 часов. Можно не замачивать, а выложить на сито с поддоном и на крыть влажной марлей и прорастить 8-12 часов. После промываем семечки и выкладываем на сито, чтобы вода стекла.

Семечки подсолнечника замоченные в воде на сутки

Просушенную пшеницу измельчаем в комбайне, или мощном блендере, или пропускаем через зерно рубку (мясорубку). Я измельчаю в проф. блендере, за полминуты получается мука.

Мука из пророщенной пшеницы

Семечки пророщенные можно немного подсушить, но я оставляют их влажными и измельчаю в блендере обычном маленькими порциями. Получается влажная немного маслянистая масса.

Семечки пророщенные и измельченные блендером

Можно пользоваться для этих же целей комбайном, мясорубкой.

Смешиваем обе измельченные массы (семечек и пшеницы), добавляем соль, специи по вкусу. Я люблю асафетиду, кориандр и гималайскую розовую соль. Иногда по желанию добавляю черный перец молотый.

Смешиваем хорошенько все со специями до однородной массы

Хорошенько перемешиваем руками, и формируем небольшие шарики. Если масса рассыпается и не склеивается, то можно по ложечке питьевой воды добавлять. Шарики удобно формировать влажными руками.

Их уже можно кушать, но мне больше нравится подсушить пару часов в дегидраторе для образования твердой корочки. Можно подсушить и в духовке, но на температуре не более 40 гр. С.

Формируем шарики из полученной массы

Выкладываем на лист дегидратора

Ставим шарики в дегидратор на 2-3 часа для образования корочки

В результате получаются очень вкусные мини-булочки из пророщенной пшеницы. Они очень полезные. По вкусу напоминают цельнозерновой хлеб, очень сытные и мне они очень помогают пережить разлуку с обожаемым ранее домашним, испеченным в духовке хлебом. Эти булочки хороши для сыроедов, когда уже наступают холода и хочется чего-то более серьезного, чем просто овощи и фрукты.

Живой сыроедный цельнозерновой хлеб

om-108.ru

Очень вкусный сыроедческий хлеб

Очень вкусный сыроедческий хлебМногие из вас с нетерпением ждут рецепт этого хлеба. И, я скажу, не зря! Потому что это не просто вкусный, но и очень полезный хлеб. В его состав входит семя льна.

Многие из вас с нетерпением ждут рецепт этого хлеба. И, я скажу, не зря! Потому что это не просто вкусный, но и очень полезный хлеб. В его состав входит семя льна. А льняное семя богато белком. 150 грамм льна удовлетворяет примерно 90% потребности взрослого человека в важных аминокислотах ( это приближает его по питательной ценности к мясу). Льняное семя содержит необходимые человеку жирные кислоты, такие, как омега-3, омега-6. А также цинк, железо, фосфор, магний, марганец, витамины групы В, и другие витамины и минералы.

Рецепт я взяла из книги Виктории Бутенко "Сыроедение: живая кухня. Большая книга рецептов". И хочу сказать огромное спасибо Виктории, за то, что она делится со всем миром такими замечательными рецептами. Мы с мужем всей душой полюбили этот хлеб.Готовлю его теперь почти каждый день.

В своих рецептах Виктория Бутенко измеряет продукты чашками. Для меня это непривычно и неудобно. К тому же мне было интересно, сколько это вообще в граммах. Я взвесила, и получилось: 1 чашка = 160 грамм. Не знаю, сколько это на самом деле, но в конечном итоге я решила делать всё "на глаз". Результатом очень довольна, поэтому напишу, как было у меня:

Ингредиенты:

- 1кг льняной муки (измельченного льняного семени) ( в оригинале 7 чашек)- 7 небольших стаканов воды (в оригинале 7 чашек)- 1 килограмм моркови- 1 пучок сельдерея (стебли)- 1 головка чеснока (примерно 8-10 зубчиков)- 1 крупная луковица- 2 больших лимона- 1 или 2 острых перца (халапеньо/чили)- 2 столовые ложки морской соли- 1 столовая ложка тмина- 1 столовая ложка кориандра- 1 чашка кунжута (по желанию)- 200гр изюма

Приготовление:

Сельдерей нарезать мелко (1-1.5 см), положить в блендер, добавить 2 стакана вода, и измельчить до пюреобразного состояния.

Я делала в 2 захода: 1/2 порции сельдерея + 1 ст. воды, и так 2 раза.

С морковью проделываем то же самое

Изюм промыть, и замочить в воде на 20 минут.

Переливаем изюм с водой, в которой он замочен, в блендер. Добавляем еще 1.5 стакана воды

и измельчаем до однородного состояния.

Нарезаем лук, острый перец, чеснок...

Перекладываем в блендер, добавляем сок 2 лимонов, 2 ложки соли, и примерно 0.5 стакана воды (можно и не добавлять). Измельчить до однородного состояния

Все ингредиенты соединить, и перемешать.

Отдельно, в кофемолке или в блендере, перемолоть семена кориандра и тмина в муку, смешать с льняной мукой.

Высыпать льняную муку в овощную смесь, и хорошо размешать руками. Важно, высыпать муку в овощную смесь, а не наоборот. Если сделать наоборот, могут образоваться комки.

Получаем вот такое "тесто":

На подносы для сушилки ложим листы для крекеров, размазываем тесто ровным слоем, толщиной (примерно) в 0.6 см,

посыпаем кунжутом (хоть очищенным, хоть неочищенным, без разницы)

и убираем в сушилку/дегидратор на 10-12 часов, при температуре 40 градусов

Затем перевернуть, положить на сетку на подносе, специальные листы для крекеров убрать, и сушить еще в течение 2-5 часов.

Нарезать на квадраты, прямоугольники, или как вам нравится.

По вкусу эти хлебцы очень напоминают ржаной хлеб.

eco-zdravoe.ru

Сыроедческий тыквенный хлеб

Сыроедческий тыквенный хлеб, приготовленный по этому рецепту, получается необыкновенно вкусным. Просто совершенно невероятно вкусным! Я сама в восхищении от собственной придумки 🙂

Подружка, которая придерживается традиционного типа питания, попробовав мой тыквенный хлеб, с удивлением воскликнула: «Это похоже на нарезной батон… только намного вкуснее!»

Приготовьте и попробуйте такой сыроедческий хлеб до наступления новогодней суматохи и вопрос с сыроедческими закусочными бутербродами и канапе на праздничном столе, однозначно будет решен.

Дополнительный бонус этого, без ложной скромности, гениального рецепта еще и в том, что в процессе изготовления получается целых два полезных и вкусных продукта – тыквенное молоко и, собственно, тыквенный хлеб.

Вообще, я — за эксперименты, но в данном конкретном случае предлагаю следовать рецепту и, только оценив оригинальный вкус тыквенного хлеба, вносить свои дополнения… если, конечно, захочется 🙂

Ингредиенты:

-сырая тыква – 200г

-черный изюм – 50г

-морковь – 1 шт. (наверное, можно и без моркови, но я добавила)

-тыквенные семечки – 100г

-семена льна – 100г

-репчатый лук – 1 шт.

-апельсин – ½ шт.

-сок лимона — 1 ст.л.

-молотый кориандр – 1 ст.л. или по вкусу

-соль — по желанию и по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделать тыквенное молоко по этому рецепту. Единственное, что я добавила – это морковь.

Дело в том, что моя новая тыква оказалась не очень сладкой и совсем светлого цвета, поэтому я решила улучшить вкус и цвет молока.

То есть, если ваша тыква вкусная сама по себе, то можно обойтись и без моркови.

2. Репчатый лук порезать мелкими кубиками и залить соком из половины апельсина и столовой ложкой лимонного сока.

3. Семена льна промолоть в кофемолке до состояния муки.

4. В большой миске смешать жмых от тыквенного молока, лук, добавить свежемолотую льняную муку. Добавить молотый кориандр.

Вот это, я считаю – ключевой фактор успеха. Никаких других специй – только молотый кориандр, причем, лучше, разумеется, свежемолотый.

Его нужно добавить столько, чтобы аромат приправы был отчетливо слышен, но не полностью перебивал огуречно-дынное благоухание тыквы.

Для справки и в качестве лирического отступления 🙂 КОРИАНДР – это семена кинзы – и это одна из самых древних специй, известных человеку.

Уникальный химический состав и целый спектр целебных свойств, делают кориандр еще и одной из самых полезных специй.

Так, стоит обратить особое внимание на его противодиабетическое, противовоспалительное и противоопухолевое действие. Кроме того, кориандр – отличный природный антидепрессант и афродизиак!

При этом, лечебные и профилактические свойства кориандра широко используются не только в Аюрведе, но и высоко оценены официальной медициной.

Возвращаемся к рецепту:

5. Должно получиться достаточно густое, но эластичное тесто.

Если понадобится, густоту отрегулировать тыквенным молоком или, если уже успели выпить 🙂 — простой водой.

Не забудьте досолить тесто по своему вкусу.

6. Тесто распределить на силиконовых листах дегидратора, слоем 1 см и аккуратно разровнять.

Это тоже важный момент. Толстый слой теста нужен для того, чтобы тыквенный хлеб получился похожим на куски традиционного хлеба.

4. Сушить в дегидраторе при температуре не выше 41С около 4-5 часов. Затем снять хлеб с листов и сушить еще часа 2-4 на решетке.

Время сушки, конечно, будет зависеть от консистенции теста и толщины слоя.

Оформление:

Готовый тыквенный хлеб должен остаться мягковатым, не просушенным до конца.

Такая технология, конечно, не позволит ему долго храниться. Но, я вас уверяю, это все-равно невозможно – слишком уж вкусный получается 🙂

Кроме того, мягкая структура позволяет резать его как обычный хлеб и делать канапе и сэндвичи самых разнообразных форм. Для красивых закусок на праздничный стол – самое то!

Приятного аппетита!

mylivingfood.ru

Сыроедческий хлеб (рецепт от Ё-Мазая, Валерий Коршунов) | Интересное | Лазарев Сергей Николаевич. Человек будущего

Сыроедческий хлеб (рецепт от Ё-Мазая, Валерий Коршунов)

Воскресенье, 06 Май 2012

26 февраля 2012 г. в Москве на ярмарке “Позитивная еда” прошел мастер-класс по приготовлению хлеба на бездрожжевой закваске от Ё- Маззая (Валерия Коршунова). Валера рассказывал свой рецепт закваски на хмеле. Тут же раздавал хмель желающим Хлеб он принес ржаной с выдавленной буквой Ё (фирменная печать). По вопросам было понятно, что народ уже печет свой хлеб, и интересуется больше тонкостями и секретами мастерства бывалого хлебопёка. Но в хлебном деле вряд ли возможно передать секрет. Наверное, он у каждого свой. У Валеры очень вкусный хлеб! А еще он намазывал на него паштет (кажется фасолевый) собственного изготовления.

Рецепт:

В воду насыпать муку. Довести опару до консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место (до 30 градусов, но можно и при комнатной температуре.
Пару раз в сутки опару с благоговением промешивать.
Появление множества пузырьков на поверхности опары - знак ее готовности. Это произойдет через 10 - 48 часов.
Добавляем всё, что угодно: мёд, пряности и т.д.
Добавляем муку, вымешиваем густое тесто.
Накрываем полотенцем, ставим в теплое место.
Примерно через 3 - 12 часов тесто увеличится в два раза.
Промешиваем его. Раскатываем в тонкую лепешку. Кладем в посуду, в которой будем выпекать. Накрываем, чтобы тесто не заветрило. Даём отстояться пару часов.
Сушим подручными средствами В идеале - съездить на Синайский полуостров и подсушить хлеб в пустыне, на камне.

Сыроедческий хлеб. На срезе видна структура хлеба на закваске

Ржаной сыроедческий хлеб на бездрожжевой закваске в разрезе

Описание приготовления моего первого блина

По заказу моего друга и соавтора Ари Ясан я предпринял первую для себя попытку приготовления сероедческого хлеба. Решил делать его не из проращенного зерна, а из муки. Так как сам уже неоднократно ел опару (не путать с опарышами , и организм мой воспринял это хорошо, то уверен - организмы сыроедов усвоят такое блюдо и подавно.

Муку взял самую что нинаесть - пшеничную, цельнозерновую, домашнего помола жерновом. Она, кстати, не белая, как в магазине, а кораллового цвета. Присутствуют в ней и отруби, и зародыши зерна.

Памятуя, что хлеб затачивается под сыроедов, решил использовать не молочно-кислую закваску, а самую простую, маточную - мука + вода. С вечера замесил опару - мука + вода - до консистенции густой сметаны, накрыл посудину тряпочкой и поставил в теплое место.

Т.к. тесто я вымешиваю практически каждый день, в моей квартире, видимо, сформировался особый микроклимат с повышенным содержанием лактобактерий и диких дрожжей. Уже утром закваска, она же опара, запузырилась. Процесс пошел.

Промешал, добавил муки, замесил очень густое тесто, взбрызнул его водой из пшыкалки для полива растений, прикрыл емкость полотенцем и поставил в теплое место.

К вечеру тесто, как и положено, поднялось раза в два. Я его опустил. Добавил немного меда, промешал и раскатал блин. Дегидратора у меня нет. Предстоял длительный гиморой с просушкой лепёшки, поэтому я решил сделать её потоньше.

Сначала хотел сушить в духовке, но потом на глаза попался аэрогриль. Вспомнил, что у него минимальный температурный режим + 50 градусов. Самое то!

Библию от ессеев не читал, но слышал, что там упоминается о приготовлении сыроедческого хлеба. Подсушивали его на камнях. На 100 % уверен, что летом, в солнечный денёк, камни Синайского полуострова нагреваются не до 40 градусов, как в дегидраторе, а гораздо сильнее. Думаю, на них даже яичницу можно приготовить. Поэтому + 50 моего аэрогриля - это ещё прохладно. Самые стойкие энзимы выживут, но процесс брожения прекратится.

Однако оказалось, что для блюдоманского аэрогриля + 50 - это холод. Он гонял холодный воздух и совсем не нагревался. Подождал десять минут, бесполезняк. Повысил температуру до 60, то же самое. Потом до 70. Немного потеплело, градусов 30-ть внутри было. Высушить блин при такой температуре не представлялось возможным. Поставил 100 градусов на 30 минут. Дело пошло. Внутри был микроклимат синайской пустыни, градусов 60-70.

Было уже поздно.

Решил лечь спать и досушить на следующий день. Аэрогриль открывать не стал, чтобы хлеб продолжал сохнуть.

На следующий вечер достаю гриль. На его стенках влага, конденсат, но блин сухой и вроде как готовый к употреблению. На всякий случай поставил ещё разок 100 градусов на полчаса.

Почему я смею надеяться, что этот хлеб сыроедческий? Потому что его внешний вид до просушки и после практически не изменился, никакой корки и пригаров не было, т.е. он подвергся щадящей термообработке.

Не отрицаю пользу лепёшек из проращенного зерна, но считаю, что хлеб на бездрожжевой закваске тоже чрезвычайно полезен, т.к. мука прошла процесс тотальной ферментации, в ней появились витамины группы В и ещё много чего полезного.

По поводу настороженного отношения некоторых сыроедов к лактобактериям и дрожжам, поясню - лактобактерии находятся не только в кисломолочных продуктах, а дрожжи - не только в термофильных дрожжах. И дрожжи и бактерии присутствуют в воздухе, и мы их благополучно вдыхаем. А теперь будем их ещё и есть

Лепёшка получилась вкусненькая. У неё даже признаки обычного хлеба есть - дырочки. Они видны на срезе. В следующий раз поставлю раскатанный блин на пару-тройку часов на расстойку, чтобы поднялся. Тогда хлебушек получится более воздушным “мука прошла процесс тотальной ферментации” - сомнительно. Это легко можно проверить. Основной компонент в муке - крахмал. Капните йодом на хлеб - если он посинеет, значит крахмал не разложился. Если йод останется коричневым, поздравляю, крахмал ферментировался.

Валерий Коршунов

03.04.2011

Источник: http://vk.com/topic-12590561_24366086