Рецепт живого хлеба от Зинаиды Лукьяновой. Хлеб живой рецепт
Рецепт живого хлеба — OUM.RU Здравый Образ Жизни
Живой хлеб от Александра Дувалина
Казалось бы, о хлебе известно всё. Люди едят его каждый день, в разнообразной форме, даже не задумываясь о куске, который они отправляют в рот вприкуску к основному блюду. Однако, по мнению многих авторитетов в области питания, обычный хлеб, который мы покупаем в магазинах, фактически вреден для здоровья. Это подтверждается и моим личным опытом. На то имеются 3 причины : наличие дрожжей, состав и качество муки и различные добавки, которые делают из хлеба «хлебобулочное изделие». Попробуйте посмотреть на состав хлеба, который лежит на прилавках магазинов.
В последнее время активно начала появляться информация о вреде дрожжей и об изготовлении бездрожжевого (или «живого») хлеба. Кто ещё сомневается, может попробовать набрать в поисковике интернета «о вреде дрожжей». Есть замечательная альтернатива – бездрожжевой хлеб, который можно сделать своими руками! Это важно, потому что в этом случае только вы сами несёте ответственность за его качество, состав и энергетику. На эту тему написано много статей, даже продаются диски и проводятся семинары. Я предлагаю вам свою статью в которой даю пошаговую Инструкцию по Изготовлению Бездрожжевого Хлеба Своими Руками:)
Закваска
Основа «живого» хлеба – это закваска. Мне дал готовую закваску один мой друг, поэтому личного опыта в её изготовлении у меня нет. Но здесь я приведу несколько способов её изготовления. Лучше всего делать закваску из ржаной муки, так как в ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. Для закваски я использую банку ёмкостью 800 мл.
Способ 1. В банку засыпаем 100 г муки и 100 г воды и хорошенько размешиваем до консистенции густой сметаны. Накрываем влажным полотенцем и ставим на сутки в очень тёплое место. Примерно через сутки в смеси должны появится маленькие пузырьки. Досыпаем ещё 100 г муки и доливаем воды, чтобы её консистенция вернулась к исходному состоянию. Накрываем полотенцем и еще на сутки оставляем в тепле. На следующий день закваска сильно растёт в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. И в последний раз досыпаем 100 г муки и доливаем воды до консистенции густой сметаны и оставляем в тепле. После того как объём закваски удвоится, она считается готовой.
Способ 2. Сухой хмель заливаем двойным (по объему) количеством воды и кипятим в эмалированной или стеклянной кастрюле до уменьшения воды вдвое.Даём отвару настояться в течение 8 часов, затем процеживаем и отжимаем. Один стакан полученного отвара заливаем в банку, растворяем в нем 1 ст. ложку сахара (лучше использовать сахар-сырец) и 0,5 стакана муки и размешиваем до однородной массы. Банку накрываем марлей или тканью и ставим в теплое место на двое суток. После того как объём закваски удвоится, она считается готовой.
Банку с готовой закваской нужно накрыть марлей и хранить в холодильнике.
Раз в несколько дней её нужно кормить, добавляя воды примерно на треть от существующего объёма и затем муки – до консистенции густой сметаны. Как-то моя закваска простояла «голодной» целых 2 недели и осталась живой:) Закваску достаточно сделать один раз и затем можно использовать теоретически неограниченное количество времени.
Готовим тесто
Собственно изготовление хлеба требует минимум усилий. Приводимый рецепт рассчитан на выход двух хлебов, немногим больше стандартной буханки. Если хлеба нужно меньше, возьмите меньше закваски. Пропорции несложно определить «на глаз»:) Итак закваску кормим пока она не займёт не менее 3/4 банки.
Затем выливаем её в 3-х литровую кастрюлю.
Банку моем начисто. Затем в кастрюлю доливаем воды, примерно 500-600 мл и постепенно засыпаем муку размешивая, пока смесь не достигнет консистенции густой сметаны.
Кастрюлю накрываем полотенцем и ставим в тёплое место часов на 12, максимум сутки.
По истечение этого срока закваска должна подняться раза в полтора или больше.
Если закваска поднимется до полотенца раньше, чем вы планируете выпекать хлеб можно её размешать и оставить стоять дальше. Итак, закваска готова к тому, чтобы стать тестом:) Теперь нужно отложить часть закваски для будущего хлеба. Для этого достаточно поместить 4-5 столовых ложек закваски обратно в нашу вымытую банку, накрыть марлей и поставить в холодильник. Таким образом мы всегда будем иметь свежую закваску. Тесто можно вымешивать на столе, но мне удобнее в кастрюлях. Для этого берём вторую кастрюлю и разделяем закваску на две части.
В каждую кастрюлю добавляем «начинку»:) Это могут быть семена подсолнечника, тыквы или кунжута, специи, зелень, лук, вобщем всё, что придёт в голову. Главное, чтобы добавок не слишком много, иначе тесту будет сложно подняться. Можно добавлять орехи и сухофрукты, но на мой взгляд они образуют не самые лучшие сочетания. Я добавил в каждую кастрюлю по 150 г тыквеных семечек, половину чайной ложки семян льна и немного имбиря, кориандра и сушёного базилика.
И никакой соли и сахара:) Затем засыпаем понемногу муку и хорошо вымешиваем тесто ложкой, до густого состояния, так чтобы ложка стояла.
Тесто получается липкое и будет активно прилипать к ложке и рукам:) Затем готовим две формы для выпекания, желательно с толстыми стенками, а лучше всего чугунные. У меня имеются только 2 формы для кексов оригинальной конструкции:)
Слегка смазываем их стенки маслом (я использую оливковое или льяное масло), выкладываем тесто из кастрюль в формы, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1,5 – 2 часа.
После этого тесто должно ещё немного подняться. Если вы очень увлеклись и забыли оставить закваски «на развод», можно аккуратно отобрать немного теста без начинки (примерно столовую ложку), поместить в банку и немного покормить.
Выпекаем
Теперь, перед выпеканием, можно нанести на тесто какие-нибудь узоры или сакральные символы и прочитать мантры для придания будущему хлебу позитивной энергетики:)
Затем разогреваем духовку до 250 градусов, закрываем формы фольгой или крышкой, ставим их в середину духовки и выдерживаем на этом режиме 15 минут. От духовки начнёт подниматься пряный аромат хлеба:) На каждый режим советую ставить таймер (еслии его нет, то будильник на телефоне), чтобы не пересушить хлеб. Следующий режим – 200 градусов и держим минут 40-45; можно чуть больше или меньше в зависимости от толщины хлеба. Затем снимаем фольгу, и выходим на последний режим – 150 градусов, держим примерно 20 минут. По окончании выключаем духовку и даём хлебу «дойти» ещё минут 10. Теперь он практически готов.
Но не торопитесь сразу его кушать, а заверните в полотенце (или даже в два)
и дайте ему «подышать» минут 30, а по возможности часа 2-3. И наконец, после долгого ожидания можно отведать «живой» хлеб, сделанный собственными руками:)
Если не получилось
Если хлеб внутри не пропёкся, значит возможно тесто было недостаточно густыми в следующий раз нужно добавлять в него больше муки. Либо хлеб был слишком толстым, и нужно сделать его потоньше или немного увеличить время выпекания на втором и третьем режимах. Постарайтесь найти свои пропорции, консистенции, размеры и прочее, потом всё будет делаться быстро и «на глазок».
Ингредиенты
Ржаную муку я брал двух видов – «Золотые колоски» (более мелкий помол), купить можно например здесь и «Ведрусса» (крупный помол) – купить можно здесь. В зависимости от муки получается совршенно разный хлеб. Пробуйте:)
Если кому-то нужен сахар-сырец, его можно купить здесь.
Хмель можно найти в аптеках.
Что нам стоит
Если оценивать в денежном выражении, 2 хлеба весом грамм 700 каждый плюс начинка обходятся мне примерно в 150-180р в зависимости от муки. Чистое время, затрачиваемое на изготовление - меньше часа, плюс необходимость контролировать тесто и затем духовку.
P.S.
Существует также мнение, что вообще весь хлеб неполезен (и даже вреден) в принципе. Я не могу сказать однозначно ни да, ни нет, так как лично у меня «живой» хлеб переваривался вполне сносно. Но это каждый сам решает для себя, в зависимости от внутренних ощущений и системы питания, которой вы придерживаетесь. Я счёл для себя полезным получить опыт изготовления бездрожжевого хлеба, хотя и придерживаюсь сыроедения. Тем не менее мне было интересно испытать всё на себе, чтобы не быть голословным. Я делал сам и ел бездрожжевой хлеб два раза в месяц на протяжении 3-х месяцев и могу сказать, что «живой» хлеб несомненно стоит поробовать, особенно тем, кто ещё употребляет в пищу обычный или хочет от него отказаться.
www.oum.ru
Рецепт живого хлеба от Зинаиды Лукьяновой
Где можно взять лен? Мы сначала заказывали лен через интернет, маленькими пачечками, потом покупали его в аптеке, это тоже по 100 г всего лишь. И потом мы решили заказать сразу оптом 50 кг, потому что мы используем лен очень часто сейчас в нашей живой кухне.
Итак, первый компонент — это лен. Потом вы можете добавлять уже семена кунжута. Кунжут продается в магазине, и можно заказать его через интернет. Немного сырых подсолнечных семечек добавляем в наш хлеб, немного приправ, пряностей. Здесь у меня щепотка кориандра и кинзы. Из этого мы будем готовить муку.
Засыпаем все в кухонный комбайн. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете все это перемолоть через мясорубку, мясорубка наверно точно найдется. Итак, мы засыпаем лен и остальные наши семена, дальше кунжут, здесь примерно грамм 50. Сейчас мы готовим муку для хлеба. Сырые подсолнечные семечки и немножечко пряностей, тоже по вкусу. Если вам какие-то пряности не нравятся, можете их не добавлять совсем. Закрываем все это крышечкой и мелем. Все семена должны хорошо перемолоться, должна получиться мука. И, поехали.
Так, посмотрите, что у нас здесь получилось. У нас все семена очень хорошо перемололись. Можно еще и в кофемолке это делать. Получилась такая рассыпчатая мука. Эту муку мы пока в сторону отложим, в какую-то другую чашку пересыпьте на время, потому что нам нужно теперь перемолоть разные овощи. Теперь нам необходимо положить: 4 палочки сельдерея, 4 морковки, это, естественно, можно варьировать. Предварительно можно их немного порезать, чтобы удобно было нашему комбайну их перемалывать. Сюда же вы можете добавлять совершенно любые овощи по вашему усмотрению: можете добавить кусочек тыквы, кусочек кабачка, все, что есть у вас по сезону дома в холодильнике.
Основные ингредиенты здесь. Это лен, сельдерей, морковка. А дальше только ваша фантазия. Итак, мы добавили 5 небольших морковок. Теперь мы положим такую большую дольку репчатого лука, пару долек чеснока и давайте положим две помидорки. Уберем хвостики, порежем на несколько долек. Еще одну помидорку добавим. И все это будем тоже тщательно до пюреобразного состояния перемалывать.
И сюда же мы кладем изюм. Почему мы кладем изюм? Вообще, если вы читали Валентину Бутенко, она пишет в своих книгах, в сыроедческих живых рецептах, если вы хотите добиться хорошего вкуса, надо, чтобы пять вкусов у вас в блюде было — сладкий, кислый, соленый, острый и горький. Для того, чтобы наш хлеб был удивительно вкусным, мы сюда добавляем (помните, мы положили лук и чеснок), теперь мы добавим лимонного сока, соли. И сладость нам дает изюм. В результате мы получим очень-очень вкусный хлеб. Соль — по вкусу, я примерно 1 чайную ложечку кладу соли.
И теперь мы начинаем все это перемешивать. Закрываем и включаем. Итак, мы с вами получили такое вот овощное пюре. Смотрите, наши овощи перемололись и как раз осталось место для муки. Сюда мы засыпаем нашу муку и еще перемешиваем, перемешиваем и перемешиваем. Мы будем добавлять немного воды для того, чтобы лучше все у нас смешалось. Можно разделить на две порции. И еще раз начнем перемешивать. Если видите, что комбайну тяжело, добавляете воды. И до конца засыпаем нашу смесь из разных семян.
Кому интересно, мой комбайн называется Термомикс. Очень хорошая вещь, давно работает, и еще ни разу не подводил. Уже около 7 лет он у нас дома живет. Еще до того мы его купили, как задумались о живом питании.
Вот у нас что получилось. Теперь мы эту «дикую» смесь начинаем размазывать на лист дегидратора и сушить. Итак, приступим. Я взяла один из листиков. Смотрите, что мы получим в результате. Я пока буду размазывать. Берем каким-нибудь специальным инструментом — лопаточкой, и размазываем нашу смесь по листику. Слой примерно сантиметр толщиной пусть у вас будет. Сушить — около 12 часов его нужно. Какой аромат распространяется великолепный по дому! Почему-то пахнет колбасой, когда сушится наш хлеб. Температуру ставите где-то 39-40 градусов, и время 12 часов.
Если вы видите, что после 12 часов он еще где-то в каких-то местах сырой, вы можете просто перевернуть этот листик и положить хлеб на решетку, и тогда он уже за пару часов у вас дойдет и будет готов к использованию. Вот таким образом мы его размазываем, разглаживаем, чтобы не было бугров, чтобы он равномерно подсушился. Чтобы не было где-то сухо, где-то влажно.
Вот такой у нас получается хлеб. В результате, через 12 часов у вас будут такие замечательные хлебцы. Вы, естественно, можете его разрезать, любую форму придать, и использовать как обычный хлеб: намазывать паштет, или положить кусочек авокадо и помидорки, и у вас получится вот такой классный бутерброд.
На этом все. С вами была Зинаида Лукьянова. Живите в стиле Кайдзен. Пока!
kzen.ru
Сыроедческий живой хлеб (фото-рецепт)
Свершилось новое чудо! Ура!!! Я научилась делать сыроедческий хлеб!
Сам рецепт я взяла в гениальной книге Сергея Гладкова «Кулинарная книга жизни» — он пишет, что такой живой хлеб очень похож на крестьянский зерновой хлеб и такие сорта любят в Литве и Германии. Они называются, соответственно, «ругелис» и «бауэрброд». Я такие не пробовала…
На мой вкус такой хлеб, конечно, не нарезной батон 🙂 Больше всего похож на зерновой хлеб «Тибет» — раньше такой продавали, если кто помнит. Подруга, которая питается вполне традиционно, вчера сказала, что мой сыроедческий хлеб напоминает ей «Бородинский».
В любом случае, я в восторге!!! Мне кажется, это очень вкусно и очень просто! Делюсь…
Ингредиенты:
-проростки ржи – 2 ст.
-проростки подсолнечника – 1 ст.
-семена тмина – 1 ст.л. (можно — больше)
-сухой укроп – 1 ст.л.
-сухая ламинария – 1 ст.л.
-соль – по желанию и по вкусу
Способ приготовления:
1. Проростки ржи и семян подсолнечника тщательно промыть, рассыпать на сухом полотенце и оставить на 1-2 часа на столе, чтобы подсушить:
Удобнее использовать дегидратор, но в этом случае велик риск пересушить зерна.
О том, как легко получать проростки и ростки, вы можете прочитать в моей книжке-руководстве «Волшебство на подоконнике».
Бесплатно скачать книгу можно по этой ссылке ==>
Вообще, в оригинальном рецепте предлагается использовать проростки пшеницы мягких сортов (полбу).
Полба (спельта) – это древний вид мягкой пшеницы, которая является прародительницей пшеницы сегодняшней. Есть серьезные доводы в пользу того, что привычная нам пшеница для проращивания – не годится для использования в пищу. Из неё можно получать только зеленые ростки. А вот в виде проростков вкуснее и гораздо полезнее употреблять полбу. Я склонна доверять этому мнению, поэтому перестала делать проростки из пшеницы.
И хотя из проростков ржи, как пишет Сергей, хлеб получается менее ароматным, я предлагаю сделать наш живой хлеб ржаным. Так как полбу раздобыть немного сложнее и у меня её еще нет 🙂
2. В кофемолке размолоть сухую морскую капусту, сухой укроп и семена тмина. Половину семян тмина можно оставить целыми – получится немного иной – тоже классный — вкус:
Кстати, обо всех видах известных мне съедобных водорослей, их полезных свойствах и способах использования, на моем блоге есть отличная статья. Если еще не читали, рекомендую ознакомиться.
3. Подсушенные зерна поместить в чашу комбинированного блендера с S-образными ножами. Добавить перемолотые водоросли, укроп, тмин, соль по вкусу и промолоть:
Вот здесь – тонкий момент. Не смогу объяснить на словах. В зависимости от помола получается разный вкус – можно сделать крупнее, тогда готовый хлеб получится сухим и рассыпчатым, можно сделать совсем мелкий помол и тогда хлеб будет влажным.
Я делала такой живой хлеб уже несколько раз – хотела вывести какие-то определенные рекомендации. Но, как всегда в живой кухне, всякий раз получается по-разному 🙂 Думаю, здесь нужен личный опыт и чувство, что – вот так – хорошо и достаточно. Понимаете, о чем я?
4. Готовую массу можно утрамбовать в подходящую форму, покрытую предварительно пищевой пленкой:
А можно слепить каравайчик руками:
Не нужно слишком сильно приминать хлеб, иначе он получится как бы непропеченный, влажный. Задача — сделать его таким, чтобы он держал форму и при нарезке не раскрошился. Это тоже определяется только опытным путем 🙂
5. Собственно, хлеб уже готов! Можно резать и кушать!
6. Но можно сделать хлебушек еще более аппетитным.
Вот несколько вариантов:
1. Растолочь в ступке зубчик чеснока, добавить 1 ст.л. воды и тщательно растереть. Смазать этой смесью нашу сыроедческую краюшку. Обвалять в муке. В качестве муки я пробовала использовать талкан из ржи и из амаранта. Овес – не рекомендую – слишком горчит.
О том как самостоятельно сделать талкан и вкуснейшее фруктовое молочко из проростков можно прочитать в рецепте по этой ссылке ==>
2. В чесночную смесь добавить ½ ч.л. меда, тщательно растереть. Смазать хлеб, обвалять в муке из талкана.
3. Еще на этапе промалывания проростков в блендере, добавить свежую порезанную зелень – я добавляла большой пучок укропа и черемши – хлеб получится непривычно зеленый и неожиданно вкусный:
4. Также, можно поэкспериментировать с различными добавками – вкусно, например, с тыквенными семечками или с грецкими орехами.
5. Каравайчик можно посушить в дегидраторе при температуре 40С около часа – тогда образуется корочка, но и без сушки получается замечательно. Например, если удастся оставить хлебушек на столе – через некоторое время он подсохнет и без дегидратора.
Оформление:
Живой хлеб получается очень сытным — 1-2 кусочка и голод утолен надолго! При этом, такой сыроедческий хлеб – вполне законченное самостоятельное блюдо. Очень вкусно – просто нарезать его кусочками и кушать вприкуску с зеленью….ммм! Разумеется, такой хлеб — необыкновенно вкусная основа для бутербродов. А еще на его основе можно приготовить изумительный пирог 🙂
Приятного аппетита!
P.S. Надеюсь, описала понятно и у вас тоже получится вкусный сыроедческий хлебушек. Кстати, хранить такой хлеб не рекомендуется — максимум 1-2 дня в холодильнике.
mylivingfood.ru
Рецепт живого хлеба. | Еда вокруг
Казалось бы, о хлебе известно всё. Люди едят его каждый день, в разнообразной форме, даже не задумываясь о куске, который они отправляют в рот вприкуску к основному блюду. Однако, по мнению многих авторитетов в области питания, обычный хлеб, который мы покупаем в магазинах, фактически вреден для здоровья. Это подтверждается и моим личным опытом. На то имеются 3 причины: наличие дрожжей, состав и качество муки и различные добавки, которые делают из хлеба "Хлебобулочное Изделие"
. Попробуйте посмотреть на состав хлеба, который лежит на прилавках магазинов.
В последнее время активно начала появляться информация о вреде дрожжей и об изготовлении бездрожжевого (или "Живого") хлеба. Кто ещё сомневается, может попробовать набрать в поисковике интернета "о Вреде Дрожжей". Есть замечательная альтернатива - бездрожжевой хлеб, который можно сделать своими руками! Это важно, потому что в этом случае только вы сами несёте ответственность за его качество, состав и энергетику. На эту тему написано много статей, даже продаются диски и проводятся семинары. Я предлагаю вам свою статью в которой даю пошаговую инструкцию по изготовлению бездрожжевого хлеба своими руками).
Содержание.Закваска.
Основа "Живого" хлеба - это закваска. Мне дал готовую закваску один мой друг, поэтому личного опыта в её изготовлении у меня нет. Но здесь я несколько способов её изготовления приведу. Лучше всего делать закваску из ржаной муки, так как в ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. Для закваски я использую банку ёмкостью 800 мл.
Способ 1. в банку засыпаем 100 г муки и 100 г воды и хорошенько размешиваем до консистенции густой сметаны. Накрываем влажным полотенцем и ставим на сутки в очень тёплое место. Примерно через сутки в смеси должны появится маленькие пузырьки. Досыпаем ещё 100 г муки и доливаем воды, чтобы её консистенция вернулась к исходному состоянию. Накрываем полотенцем и еще на сутки оставляем в тепле. На следующий день закваска сильно растёт в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. И в последний раз досыпаем 100 г муки и доливаем воды до консистенции густой сметаны и оставляем в тепле. После того как объём закваски удвоится, она считается готовой.Способ 2. сухой хмель заливаем двойным (по объему) количеством воды и кипятим в эмалированной или стеклянной кастрюле до уменьшения воды вдвое. Даём отвару настояться в течение 8 часов, затем процеживаем и отжимаем. Один стакан полученного отвара заливаем в банку, растворяем в нем 1 ст. Ложку сахара (лучше использовать сахар - сырец) и 0, 5 стакана муки и размешиваем до однородной массы. Банку накрываем марлей или тканью и ставим в теплое место на двое суток. После того как объём закваски удвоится, она считается готовой.
Банку с готовой закваской нужно накрыть марлей и хранить в холодильнике.
Раз в несколько дней её нужно кормить, добавляя воды примерно на треть от существующего объёма и затем муки - до консистенции густой сметаны. Как-то моя закваска простояла "Голодной" целых 2 недели и осталась живой закваску достаточно сделать один раз и затем можно использовать теоретически неограниченное количество времени.
Готовим тесто.
Собственно изготовление хлеба требует минимум усилий. Приводимый рецепт рассчитан на выход двух хлебов, немногим больше стандартной буханки. Лишь в том случае, если хлеба нужно меньше, возьмите меньше закваски. Пропорции несложно определить "на Глаз" итак закваску кормим пока она не займёт не менее 3/4 банки.Затем выливаем её в 3-х литровую кастрюлю.
Банку моем начисто. Затем в кастрюлю доливаем воды, примерно 500-600 мл и постепенно засыпаем муку размешивая, пока смесь не достигнет консистенции густой сметаны.Кастрюлю накрываем полотенцем и ставим в тёплое место часов на 12, максимум сутки.По истечение этого срока закваска должна подняться раза в полтора или больше.В случае если закваска поднимется до полотенца раньше, чем вы планируете выпекать хлеб можно её размешать и оставить стоять дальше. Итак, закваска готова к тому, чтобы стать тестом теперь нужно отложить часть закваски для будущего хлеба. Для этого достаточно поместить 4-5 столовых ложек закваски обратно в нашу вымытую банку, накрыть марлей и поставить в холодильник. Таким образом мы всегда будем иметь свежую закваску. Тесто можно вымешивать на столе, но мне удобнее в кастрюлях. Для этого берём вторую кастрюлю и разделяем закваску на две части.
В каждую кастрюлю добавляем "Начинку" это могут быть семена подсолнечника, тыквы или кунжута, специи, зелень, лук, вобщем всё, что придёт в голову. Главное, чтобы добавок не слишком много, иначе тесту будет сложно подняться. Можно добавлять орехи и сухофрукты, но на мой взгляд они образуют не самые лучшие сочетания. Я добавил в каждую кастрюлю по 150 г тыквеных семечек, половину чайной ложки семян льна и немного имбиря, кориандра и сушёного базилика.И никакой соли и сахара затем засыпаем понемногу муку и хорошо вымешиваем тесто ложкой, до густого состояния, так чтобы ложка стояла.
Тесто получается липкое и будет активно прилипать к ложке и рукам) затем готовим две формы для выпекания, желательно с толстыми стенками, а лучше всего чугунные. У меня имеются только 2 формы для кексов оригинальной конструкции.
Слегка смазываем их стенки маслом (я использую оливковое или льяное масло), выкладываем тесто из кастрюль в формы, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1, 5 - 2 часа.
После этого тесто подняться должно ещё немного. Лишь в том случае, если вы очень увлеклись и забыли оставить закваски "на Развод", можно аккуратно отобрать немного теста без начинки (примерно столовую ложку), поместить в банку и немного покормить.Выпекаем.
Теперь, перед выпеканием, можно нанести на тесто какие-нибудь узоры или сакральные символы и прочитать мантры для придания будущему хлебу позитивной энергетики.
Затем разогреваем духовку до 250 градусов, закрываем формы фольгой или крышкой, ставим их в середину духовки и выдерживаем на этом режиме 15 минут. От духовки начнёт подниматься пряный аромат хлеба на каждый режим советую ставить таймер (еслии его нет, то будильник на телефоне), чтобы не пересушить хлеб. Следующий режим - 200 градусов и держим минут 40-45; можно чуть больше или меньше в зависимости от толщины хлеба. Затем.Снимаем фольгу, и выходим на последний режим - 150 градусов, держим примерно 20 минут. По окончании выключаем духовку и даём хлебу "Дойти" ещё минут 10. Теперь он готов практически.
Но не торопитесь сразу его кушать, а заверните в полотенце (или даже в два).
И дайте ему "Подышать" минут 30, а по возможности часа 2-3. И наконец, после долгого ожидания можно отведать "Живой" хлеб, сделанный собственными руками.
В том случае, если не получилось.
В том случае, если хлеб внутри не пропёкся, значит возможно тесто было недостаточно густыми в следующий раз нужно добавлять в него больше муки. Либо хлеб был слишком толстым, и нужно сделать его потоньше или.Немного увеличить время выпекания на втором и третьем режимах. Постарайтесь найти свои пропорции, консистенции, размеры и прочее, потом всё будет делаться быстро и "на Глазок".
Ингредиенты.
Ржаную муку я брал двух видов - "Золотые Колоски" (более мелкий помол), купить можно например здесь и "ведрусса" (крупный помол) - купить можно здесь. В зависимости от муки получается совршенно разный хлеб. Пробуйте).
Внимание! Только в том случае, если кому-то нужен сахар - сырец, его можно купить здесь.
Хмель можно в аптеках найти.Лишь в том случае, если оценивать в денежном выражении, 2 хлеба весом грамм 700 каждый плюс начинка обходятся мне примерно в 150-180 р в зависимости от муки. Чистое время, затрачиваемое на изготовление - меньше часа, плюс необходимость контролировать тесто и затем духовку.Существует также мнение, что вообще весь хлеб неполезен (и даже вреден) в принципе. Я не могу сказать однозначно ни да, ни нет, так как лично у меня "Живой" хлеб переваривался вполне сносно. Но это каждый сам решает для себя, в зависимости от внутренних ощущений и системы питания, которой вы придерживаетесь. Я счёл для себя полезным получить опыт изготовления бездрожжевого хлеба, хотя и придерживаюсь сыроедения. Тем не менее мне.Было интересно испытать всё на себе, чтобы не быть голословным. Я делал сам и ел бездрожжевой хлеб два раза в месяц на протяжении 3-х месяцев и могу сказать, что "Живой" хлеб несомненно стоит поробовать, особенно тем, кто ещё употребляет в пищу обычный или хочет от него отказаться.
Подробнее читайте информацию о днях здорового питания
estedu.ru
Рецепт: Хлеб ржаной сыроедческий | А Вы всё ещё хлеб выпекаете? Рецепт живого сыроедческого хлеба...
Ингредиенты: рожь для проращивания - 2 ст.;cемечки подсолнечника - 1 ст.;курага без косточки - 50 гр.;кориандр - 1 ст.л.;укроп - 1 ст.л.;ламинария сушеная - 1 ст.л.;талкан - 1 ст.л.;соль морская - 0,5 ч.л.
Доброго времени суток! Когда задумываешься о поддержании и восстановлении своего здоровья и, соответственно, о правильном питании, то неизбежно начинаешь приходить к пониманию того, что необходимо менять свой рацион питания и использовать в своём меню блюда вегетарианской, а впоследствии и сыроедческой кухни. Но так как я очень люблю хлеб и не могу без него обойтись, то сыроедческое питание для меня было как каторга. Но я нашел всё таки в интернете (Интернет не скажет - "Нет") хороший. подходящий для меня рецепт.Вот сегодня я и хочу познакомить вас с очень оригинальным и не менее вкусным блюдом как хлеб. Но не просто хлеб, как мы привыкли его видеть на своем столе, не просто хлеб из магазина, а свой собственный, своего приготовления. И при этом не выпеченный в течении получаса-часа в духовом шкафу, при температуре 180-200 градусов, когда всё живое в этой выпечке погибает, а живой приготовленный без выпечки хлеб из проростков семян, которые несут в себе колоссальный заряд жизненной энергии. Этот рецепт я взял из блога «Рецепты блюд живой кухни». Я его немного переработал для себя, под свои возможности и вкусовые предпочтения и теперь представляю его вам, с необходимыми пояснениями по ходу рецепта.
Этот хлеб готовится довольно быстро, при условии наличия всех подготовленных ингредиентов. Итак что бы получился вот такой красивый и не менее вкусных живой хлебушек
Хранить это хлеб нужно в холодильнике не более двух суток. А так как он очень сытный (для того, что насытиться достаточно 1-2 кусочков), то смотрите сами, в каком количестве вы его будете готовить, что бы уже готовый и вкусный хлеб не пропал зря.
Ну а, как всегда, вам желаю приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
ВедаМост: Сыроедческий живой хлеб (фото-рецепт)
Свершилось новое чудо! Ура!!! Я научилась делать сыроедческий хлеб! Сам рецепт я взяла в гениальной книге Сергея Гладкова «Кулинарная книга жизни» - он пишет, что такой живой хлеб очень похож на крестьянский зерновой хлеб – такие сорта любят в Литве и Германии, они называются, соответственно «ругелис» и «бауэрнброт».
На мой вкус, такой хлеб, конечно, не нарезной батон. Больше всего похож на зерновой хлеб «Тибет» - раньше такой продавали, если кто помнит. Подруга, которая питается вполне традиционно, вчера сказала, что мой сыроедческий хлеб напоминает ей «Бородинский».
В любом случае, я в восторге!!! Мне кажется, это очень вкусно и очень просто! Делюсь… -проростки ржи – 2 ст. -проростки подсолнечника – 1 ст. -семена тмина – 1 ст.л. (можно - больше) -сухой укроп – 1 ст.л. -сухая ламинария – 1 ст.л. -соль – по желанию и по вкусу Способ приготовления: 1. Проростки ржи и семян подсолнечника тщательно промыть, рассыпать на сухом полотенце и оставить на 1-2 часа на столе, чтобы подсушить. Удобнее использовать дегидратор, но в этом случае велик риск пересушить зерна:
О том, как легко получать проростки и ростки, вы можете прочитать в моей книжке-руководстве «Волшебство на подоконнике». Вообще, в оригинальном рецепте предлагается использовать проростки пшеницы мягких сортов (полбу). Полба (спельта)– это древний вид мягкой пшеницы, которая является прародительницей пшеницы сегодняшней. Есть серьезные доводы в пользу того, что привычная нам пшеница для проращивания – не годится для использования в пищу. Из неё можно получать только зеленые ростки. А вот в виде проростков вкуснее и гораздо полезнее употреблять полбу. Я склонна доверять этому мнению, поэтому перестала делать проростки из пшеницы. И, хотя из проростков ржи, как пишет Сергей, хлеб получается менее ароматным, я предлагаю сделать наш живой хлеб ржаным. Так как полбу раздобыть немного сложнее и у меня её еще нет. 2. В кофемолке размолоть сухую морскую капусту, сухой укроп и семена тмина. Половину семян тмина можно оставить целыми – получится немного иной – тоже классный - вкус: 
3. Подсушенные зерна поместить в чашу комбинированного блендера с S-образными ножами. Добавить перемолотые водоросли, укроп, тмин, соль по вкусу и промолоть: 
Вот здесь – тонкий момент. Не смогу объяснить на словах. В зависимости от помола получается разный вкус – можно сделать крупнее, тогда готовый хлеб получится сухим и рассыпчатым, можно сделать совсем мелкий помол и тогда хлеб будет влажным. Я делала такой живой хлеб уже несколько раз – хотела вывести какие-то определенные рекомендации. Но, как всегда в живой кухне, всякий раз получается по-разному. Думаю, здесь нужен личный опыт и чувство, что – вот так – хорошо и достаточно. Понимаете, о чем я? 4. Готовую массу можно утрамбовать в подходящую форму, покрытую предварительно пищевой пленкой: 
А можно слепить каравайчик руками: 
Не нужно слишком сильно приминать хлеб, иначе он получится как бы непропеченный, влажный. Задача - сделать его таким, чтобы он держал форму и при нарезке не раскрошился. Это тоже определяется только опытным путем. 5. Собственно, хлеб уже готов! Можно резать и кушать! 6. Но можно сделать хлебушек еще более аппетитным. Вот несколько вариантов: -Растолочь в ступке зубчик чеснока, добавить 1 ст.л. воды и тщательно растереть. Смазать этой смесью нашу сыроедческую краюшку. Обвалять в муке. В качестве муки я пробовала использоватьталканиз ржи и из амаранта (молотые сушеные проростки или высушенный жмых от молочка из проростков). Овес – не рекомендую – слишком горчит. -В чесночную смесь добавить 1/2 ч.л. меда, тщательно растереть. Смазать хлеб, обвалять в муке. -Еще на этапе промалывания проростков в блендере, добавить свежую порезанную зелень – я добавляла большой пучок укропа и черемши – хлеб получится непривычно зеленый и неожиданно вкусный: 
-Также, можно поэкспериментировать с различными добавками – вкусно, например, с тыквенными семечками или с грецкими орехами. -Каравайчик можно посушить в дегидраторе при температуре 40С около часа – тогда образуется корочка, но и без сушки получается замечательно. Например, если удастся оставить хлебушек на столе – через некоторое время он подсохнет и без дегидратора. Живой хлеб получается очень сытным - 1-2 кусочка и голод утолен надолго! При этом, такой сыроедческий хлеб– вполне законченное самостоятельное блюдо. Очень вкусно – просто нарезать его кусочками и кушать вприкуску с зеленью….ммм! 
Приятного аппетита! P.S. Надеюсь, описала понятно и у вас тоже получится вкусный сыроедческий хлебушек. Кстати, хранить такой хлеб не рекомендуется - максимум 1-2 дня в холодильнике. vedamost-pitanie.blogspot.ru
"Живой" хлеб (рецепт Поля Брэгга)
2012-08-10
3562
Этот хлеб богат витаминами, особенно группы В, он полезен всем людям, но особенно поможет людям для восстановления нервной силы. Это по-настоящему полезный хлеб, не сравнимый с теми, что сейчас выпекают на заводах. Использование в приготовлении этого хлеба неочищенной муки и зерен позволяет сохранить витамины и микроэлементы.
Зерна, используемые в этом хлебе, вы можете прорастить сами, это несложно: положите зерна в один слой на блюдце, накройте марлей и залейте водой ровно так, чтобы лишь покрыть зерна целиком. Через 1-2 суток зерна будут готовы.
0,5 л воды, 1 ст.л. натурального меда или 100 г неочищенного сахара или чистой патоки, 1 плитка дрожжей или 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,2 кг неотбеленной и непросеянной пшеничной муки, 250 г неочищенных проросших пшеничных зерен.
Растворить мед в 0,5 л воды. Размешать до растворения в воде дрожжи. Добавить муку, неочищенные пшеничные зерна. Хорошо вымесить тесто, сделать один большой или два маленьких каравая. 
Поместите караваи в печь с температурой 100°С, приоткрыв дверцу. Дайте тесту подняться два раза. Затем очень осторожно закройте дверцу печи и установите терморегулятор на 350°С. Печь около 50 минут. когда сформируется корочка и каравай будет отставать от противня – хлеб готов. Снимите каравай с противня, смажьте слегка каким-либо маслом, чтобы корочка оставалась мягкой, и остудите.
Непросеянную пшеничную муку можно заменить овсяной, ячменной или ржаной мукой мелкого помола. Колотые орехи, финики, смородина, изюм, чернослив, инжир могут быть добавлены в тесто для получения различных вариантов.
Теги: Живой хлеб рецепт Поля Брэгга,
НОВЫЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ ДИЕТЫ
НОВЫЕ ДИЕТЫ НА САЙТЕ
АВТОРСКИЕ
ЗВЕЗДНЫЕ
ЛЕЧЕБНЫЕ
НОВОСТИ
Букмекерская контора Villabet
2016-09-27
944
Среди большого разнообразия букмекерских контор очень трудно найти достойный вариант, особенно, когда вы новичок в этом деле.
Преимущества онлайн-казино для дома
2016-08-21
946
Почему многим так нравится проводить время в игорных домах? Понятно, что они азартные, и игры являются их пристрастием, но можно ли чем-то заменить казино? Какие же существуют альтернативы им?
Попробуйте самые вкусные блюда тайской кухни
2015-12-25
4659
Слетать в Таиланд и не попробовать блюд тайской кухни, которая известна по всему миру, будет ошибкой! Начнём с того, что кухня эта неимоверно вкусна. Кроме того, это интереснейшая часть культуры народа, которая требует изучения. Конечно, нельзя её игнорировать. Рассмотрим несколько блюд, которые предлагает паназиатская кухня, тех самых, которые следует попробовать каждому.
Лишний вес и обоняние
2014-10-06
144969
Как выяснилось, люди с лишним весом обладают замечательным нюхом, они могут различить аромат любого ингредиента в любимом блюде.
xn----7sbneo0a4bi.xn--p1ai
