Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото. Ржано пшеничный хлеб рецепт
Ржано-пшеничный хлеб рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Не принадлежит
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для ржано-пшеничного хлеба на 10 порций :
Рецепт приготовления ржано-пшеничного хлеба по шагам
Из этого количества ингредиентов получается 700 гр. хлеба. Очень удобное тесто для вымешивания, не прилипает. Легко готовится, вкусный получается. Приступим к приготовлению, сначала нужно просеять ржаную и пшеничную муку в одну миску, и смешиваем их с быстродействующими сухими дрожжами. В другой таре нужно смешать теплую воду с уксусом, растительным маслом, сахаром, солью и травами на Ваш вкус.
Теперь постепенно это все нужно ввести в муку. Сначала вымешиваем тесто деревянной ложкой, а потом месим руками, пока тесто не будет отставать от рук. Замешиваем тесто. Перекладываем его в форму, в которой будем печь или на противень, смазанный маслом
Затем нужно чтобы Ваше тесто постояло в теплом месте часа 2, можно поставить возле батареи.
По истечении этого срока Ваше тесто должно увеличиться в 2 раза
Переставляем хлеб в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем минут 35. Можно перед выпеканием хлеб, смазать его растительным маслом или водой.
Когда хлеб испекся, то его обязательно надо остудить. Нельзя хлеб резать горячим, иначе он распадется. Вообще говорят, что ржаной хлеб вкусный только на следующий день после выпечки, в этом есть доля правды.
Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Подсолнечное масло
0
17
0
153
Яблочный уксус
0
0
0
3
Мука пшеничная
27
3
175
835
Мука ржаная
20
4
142
685
Поваренная соль
0
0
0
0
Дрожжи быстродействующие
4
0
3
31
всего в блюде:
51
24
344
1803
всего в 1 порции:
5
2
34
180
всего в 100 граммах:
6
3
41
215
автор рецепта: lena-emrikh Елена
дата публикации: 02.03.2013
просмотров: 4758
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Русская
Кол-во порций: 1 порция
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке на 1 порцию :
Рецепт приготовления ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке по шагам
Хочу поделится рецептом ржано-пшеничного хлеба для хлебопечки. Для приготовления нам понадобятся такие продукты: яйцо, вода, молоко (можно заменить на любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, сыворотку), растительное масло, соль, сахар, быстродействующие дрожжи, мука пшеничная и ржаная. Ржаную муку беру среднего помола (обдирную) так как она более полезная, да и хлебушек получается красивый с крупинками. Из указанного количества продуктов выходит буханка весом чуть больше 600 грамм.
начинаем загружать ингредиенты в ведерко хлебопечки согласно инструкции. В моей хлебопечке надо начинать с жидких продуктов. Яйцо разбиваю в мерный стакан и доливаю воды чтобы получилось 100 мл. Эту смесь отправляю в ведерко.
Дальше отмеряю 200 мл молока и выливаю в ведерко. Добавляю к ингредиентам в ведерке 1 столовую ложку растительного (в моем случае оливкого) масла, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли.
Мне удобнее муку мерить американскими чашами (такой мерный стакан был в комплекте с хлебопечкой), поэтому даю количество муки в них (американская чаша объемом 240 мл, не путать с обычным стаканом) и вес в граммах. Муку я сначала отмеряю, а потом просеиваю. 1,5 чаши (195 грамм) обдирной ржаной муки и 1 чашу (120 грамм) пшеничной муки просеять и насыпать в ведерко. Пшеничная мука добавляется к ржаной чтобы тесто лучше поднималось. Пропорции ржаной и пшеничной муки можно менять по своему вкусу: чем больше пшеничной муки и меньше ржаной тем пышнее будет хлеб и наоборот. В последнюю очередь в ведерко добавляются быстродействующие дрожжи - 1 чайная ложка.
Ведерко устанавливаем в хлебопечку, выбираем размер буханки 750 грамм и цвет корочки по вкусу. Программу я использую "Французский хлеб" так как у меня она самая долгая 3 часа 20 минут. Вообще то этот рецепт у меня отрепетирован с точностью до грамма, но в зависимости от дрожжей и муки разных производителей, возможно придется внести коррективы - в случае необходимости добавить воды или муки. При первом приготовлении последите за "колобком", тесто не должно быть жидким или липким, тесто в хлебопечке должно скатываться в шарик, который легко разминается. Вот так выглядит тесто после первого замеса:
Хлеб хорош и для бутербродов и к супам! Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Куриное яйцо
7
6
0
86
Подсолнечное масло
0
17
0
153
Поваренная соль
0
0
0
0
Мука пшеничная
13
2
84
401
Мука ржаная обдирная
17
3
121
581
Дрожжи быстродействующие
2
0
2
21
всего в блюде:
45
34
264
1554
всего в 1 порции:
45
34
264
1554
всего в 100 граммах:
6
5
38
222
автор рецепта: ankhl Лёна С
дата публикации: 08.06.2014
просмотров: 11737
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
findfood.ru
👌 Ржано-пшеничный хлеб, рецепты с фото
Я мечтаю о хлебопечке! Но та модель, которая мне понравилась, стоит весьма дорого. Поэтому пока что я обхожусь своей старенькой электрической духовкой...На мой взгляд, домашний хлеб никогда не сравнится с магазинным, особенно нынешним — зачастую он вообще не имеет никакого вкуса… Поэтому смысл печь свой хлеб однозначно есть! Итак...
Уровень сложности: если «дружите» с дрожжевым тестом — небольшой
Время приготовления: 3 часа 40 минут (из них активных действий — 30 минут)
Ингредиенты:
150 мл воды
1,5 ч.л. сухих дрожжей
7 ст.л. подсолнечного масла (в тесто)
0,5 ч.л. чёрной соли
- 0,5 ч.л. лимонного перца
0,3 ч.л. смеси розового, чёрного, белого и зелёного перцев
- 2 стакана ржаной муки
- 4 стакана пшеничной муки
2 ст.л. подсолнечного масла (для смазки форм)
Соединила вместе молоко и воду. К этой массе приятно тёплой температуры засыпала сухие дрожжи.
Разбила сюда яйцо (оно сразу же утонет в молочной массе), перемолола смесь перцев и пустила готовый (уже молотый) лимонный и чёрную соль.
Взбила венчиком.
Просеяла сначала один, а затем и второй стакан ржаной муки.
Приготовленную на ржаной муке опару накрыла полотенцем и оставила на 1 час.
За это время она поднялась.
Теперь просеяла к ней постепенно пшеничную муку.
Добавляя подсолнечное масло (я пользуюсь нерафинированным), замесила тесто.
Накрыла полотенцем и отправила на верх электрической духовки, включенной на 100'C. Через 1 час 15 минут я заглянула в миску — тесто достаточно поднялось.
Я смазала формы и разложила по ним тесто.
Вновь накрыла их полотенцем и поставила на расстойку на 20 минут.
Затем отправила в разогретую до 100'C духовку, сразу же переключив режим на 180-200'C.
Выпекала 35-40 минут, накрыв в середине процесса верх хлеба фольгой, чтобы не пережарить корочку.
Вот и всё! Вкусный и мягкий домашний хлебушек готов. Домочадцев можно и не звать — они сами сбегутся на чудесный аромат! Проверено ;)
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Темный ржано-пшеничный хлеб – На пробу! Пошаговые рецепты с фото
Рецепт из книги “Свой хлеб” известного английского пекаря французского происхождения Ришара Бертине.
Ингредиенты:
на 1 каравай
- Мука ржаная обойная/цельнозерновая/обдирная – 225 гр
- Мука пшеничная в/с – 105 гр
- Дрожжи инстантные быстрорастворимые (например САФ-момент, Др. Эткер) – чуть меньше 1/4 ч.л. (1 гр) или дрожжи свежие – 3 гр или дрожжи сухие активные (гранулы САФ-левюр ) – 1,2 гр, тоже почти 1/4 ч.л.
- Соль – 8 гр
- Вода – 195 гр
Дрожжи развести в 138 граммах воды.
Добавить 125 грамм просеянной ржаной муки
и замесите опару. Накройте емкость крышкой и оставьте на 3-5 часов для брожения в теплом месте.
В подошедшую опару добавьте оставшуюся теплую воду, соль
и смесь просеянной ржаной и пшеничной муки. Замешивайте тесто руками или в комбайне в течение 7-10 минут.
Затем округлите тесто и уберите в присыпанную мукой форму, накройте и оставьте на 45 минут.
Подошедшее тесто обомните и снова уберите обратно в форму на 45 минут.
Окончательно подошедшее тесто достаньте из формы, сформируйте шар, тщательно проработайте шов.
Корзину для расстойки хлеба или подходящую форму, например дуршлаг, застелите чистым полотенцем и хорошо посыпьте мукой. Выложите шар в форму швом вверх, накройте краями полотенца и оставьте для расстойки на 1 час.
Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов Цельсия. По истечении указанного времени переложите хлеб швом вниз на раскаленный камень для выпечки или противень. Сделайте насечки и поставьте в духовой шкаф.
Увлажните духовку водой из пульверизатора, переместите хлеб в духовой шкаф и еще раз обрызгайте стенки духовки. Пеките 5 минут, затем убавьте температуру до 200 градусов Цельсия и готовьте еще 40-45 минут, до появления глухого звука при постукивании.
Готовый хлеб охлаждайте не менее 5 часов перед нарезкой.
Приятного аппетита!
www.na-probu.ru
Хлеб ржано-пшеничный (Виктор Белик)
Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru!
Как и обещали, с разрешения автора Виктора Белика публикуем еще один оригинальный рецепт хлеба, на этот раз ржано-пшеничного. С рецептурой пшеничного хлеба вы можете ознакомиться в предыдущей статье. Приведен оригинальный текст автора.
Приготовление хлеба из муки ржано – пшеничной в/с. (1 сорт)
( На основании Руководства по войсковому хлебопечению 1974 г.)
Закваска: 2,5 г дрожжей,120г воды, 130 г ржаной муки, 7- 8 часов брожения в тепле.
Опара (головка): закваска, мука ржаная 370 г, вода 220г . 3-4 (2) часа брожения.
Отдельно залить 100 граммами кипятка 50 грамм красного ржаного ферментированного солода.
Тесто: вся опара, дрожжи 5 г, соль 14 г, вода 270 г, подготовленный солод, мука пшеничная 500г, 1ч – 1,5ч на брожение. Воды для подового хлеба на грамм 50 меньше.
Опарный способ.
Опара из ржаной муки готовится из специально выведенной закваски. Воду брать всегда до 30оС. Для качественного брожения ёмкость с закваской, опарой, тестом ставить в горячую воду и неплотно прикрыть крышкой. Муку пшеничную брать с хорошей клейковиной. Белее хлеб из сеяной муки, пахучий и более ржаной – из обдирной муки. Самый ржаной – из обойной муки.
Делаю закваску за 7 -8 часов и ставлю в холодильник.
Замес головки, теста. Выпечка хлеба.
Опара (головка).
Воду по рецептуре выливаю в дежку, потом закваску, замешиваю, добавляю муку и замешиваю густую головку. Приглаживаю, присыпаю мукой. Включаю духовку на 40оС. Слежу, чтобы духовка была еле тёплая, а головка увеличилось раза в 2. Когда она покрылась мелкими трещинами, то она готова. Если нужен хлеб послаще – головка стоит часа 2, если покислее – до 4 часов.
Солод.
Хорошо для вкуса и запаха добавить ферментированный солод. Солод развести кипятком в отдельной посуде во время замеса головки, а добавлять — в тесто.
Тесто.
Развожу воду, соль. Всё выливаю в дежку, промешиваю. Добавляю пшеничную муку, замешиваю. Перекладываю в эмалированную миску (легче с миски формовать). Прикрываю крышкой и на 1 – 1,5часа ставлю в тёплую духовку (горячую воду).
Формовка
Взять 2 обработанные растительным маслом формы и мокрыми руками тесто горстями переложить в формы . Тесто — половина формы, загладить ладонями, смоченными водой, и с торцов формы между формой и тестом просунуть ладонь, чтобы сформировалась красивая горбушка Для подового хлеба надо меньше воды при замесе теста и сформованный каравай выложить на смазанную маслом или присыпанной мукой сковороду.
Первичная подготовка форм (сковороды).
2 – 3 раза поместить в духовку, разогретую до 120оС (чтобы терпели руки) и смазывать нерафинированным подсолнечным маслом, и желательно, в смеси с рафинированным дезодорированным РАПСОВЫМ маслом, можно свиным салом. Рафинированное не применять (будете выковыривать хлеб)
Расстойка.
На минут 40 ставлю в тёплую духовку, чтобы тесто поднялось почти до края форм (увеличилось в 2 раза), в сковороде.
Выпечка.
Переключить температуру в духовке на 240 – 250оС., через 15мин включить вентилятор. Убрать температуру через минут 35-40 (смотреть по подгорелости корки). Периодически выпускать пар – открывать дверь духовки для выпуска пара. После отключения температуры держать хлеб в духовке минут 5 — 10 не открывая. Хлеб поставить стоя и на 3/4 укрыть льняными полотенцами.
Закваска «на завтра»
В первичную закваску один раз добавить 110 г воды и 130 г ржаной муки, 6 часов брожения. Разделить на 2 части. Одну часть — в холодильник, вторую – для головки. Далее всё время добавлять в закваску 120 г воды и 130 г муки на 5-6 часов .Закваска в холодном месте хранится 10-15 дней. Если надолго — можно затереть оставшуюся часть закваски 130г муки , но без воды. Для её восстановления долить 110г- 120г воды по рецептуре и поставить на 6 часов на брожение. Закваску менять при понижении её подъёмной силы, при повышении кислотности, при появлении затхлого запаха.
Я пользуюсь одноразовой закваской на настоящих живых прессованных дрожжах, которые перебраживают полностью. Молоко превращается в кефир с помощью специальных заквасок или методом прокисания. Конечные результаты одинаковы везде. Так что дрожжи, закваски – это грибки, самые главные, многочисленные и разнообразные поселенцы Земли.»
Благодарим Виктора Белика за оригинальные рецепты, по которым лучшие хлебопеки СССР пекли хлеб для генералитета и Министра Обороны. Попробуйте и вы испечь такой хлеб! Обсудить статью вы можете в комментариях ниже.
hlebinfo.ru
