Пшеница - что такое? Значение растения в жизни человека. Значение муки в жизни человека
Исследовательская работа "Роль муки в жизни человека"
МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГИМНАЗИЯ №259
Исследовательская работа
«Роль муки в жизни человека»
Автор:
Емельянова Кристина
ученица 4 а класса
МКОУ гимназии №259
Руководитель:
Горгадзе Любовь
Григорьевна
Фокино
2016
Содержание:
Введение…………………………………………………………………….3 стр.
Теоретическая часть ……………………………………………………….4 стр.
Практическая часть…………………………………………………………7 стр.
Заключение ………………………………………………………………… 9 стр.
Список использованной литературы …………………………………….. 10стр.
Введение:
Дома и в школе нам часто готовят вкусную выпечку булочки, блины, оладьи, по праздникам пироги и пирожки с разной начинкой. В магазинах разнообразие мучных изделий настолько велико, что глаза разбегаются. Вот я и решила узнать, что еще делают из муки.
Цель:
Узнать, как человек использует в жизни муку
Задачи:
1.Познакомиться с теоретическим материалом.
2.Провести анкетирование, интервью, эксперимент.
3.Обобщить материал, сделать выводы.
Методы исследования:
- анализ литературы, информации сети Интернет;
- анкетирование, интервью, опыт;
- анализ результатов, обобщение полученных данных.
Гипотеза:
-человек применяет муку не только для выпечки хлеба.
I. Теоретическая часть.
Мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур. Таких как пшеницы, ржи, овса, проса, кукурузы, риса и других культур. Мукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния.
Еще до появления земледелия, наши предки, жившие в пещерах, уже измельчали различные злаковые растения в муку. Делали они это при помощи обычных, подручных камней. Немного позже, для данного дела начали использовать каменные ступы. В них, люди толкли зерно пестом, но со временем до них дошла мысль, что растирать муку будет намного легче, чем толочь. Именно для этого и была сделана зернотерка, которая состояла из камней.
В Египте, девушки и женщины как раз пользовались этими каменными терками. Немалую численность этих предметов были найдены и на территории Российской Федерации. Для измельчения зерен, древний народ пользовался большими, крупными камнями. Со временем, стали появляться, более сложнейшие конструкции для получения муки. Вначале ячмень шелушили в каменных ступах, после чего измельчали и очищали на ситах, и остатки обрабатывали вручную. Далее работали девушки – зернотерщицы, после чего мука просеивалась на ситах. Особое значение имело изобретение водяной мельницы. Человек получил в свои руки машину, работающую без использования силы человека, и облегчившую метод перемалывания зерна. Особенности конструкции мельниц диктовали производство большого разнообразия сортов муки. Как правило, их было не мене 5, а на некоторых даже 12 сортов. В 1927 году были впервые введены стандарты, действующие в настоящее время. Технология мукомолья нашла отражение в названиях сортов хлеба. Если при получении муки ее просеивали через сито, то и выпеченный из такой муки хлеб называли ситным. Если муку просеивали через более крупноячеистое устройство — решето, то и полученный из нее хлеб называли решетным. Из самой лучшей пшеничной муки, которую называли крупчатой, пекли и самый дорогой крупчатый хлеб. Выпекались и хлебные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки - смесные калачи. Испокон веков, добывание муки, и тем самым, получения хлеба, считалась тяжелейшим трудом, к чему нужно и по сей день относиться с большим уважением.
Виды муки.
В наши дни наибольшей популярностью и спросом пользуется пшеничная мука. Второе место занимает ржаная, а за ней – ячменная, кукурузная, гороховая, соевая и другие виды муки. Потребительские характеристики муки напрямую связаны от ее химического состава, значения, ее энергетической ценности, использования. Как правило, низшие сорта муки по составу близки к цельному зерну, благодаря которому мука имеет большее содержание крахмала и меньшее жира, клетчатки и витаминов.
Вид муки определяется родом зерна, из которого изготовлена эта мука. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничной муки изготавливается больше, чем ржаной. Это связано со спецификой выращивания пшеницы и ржи, а также обусловлено приятными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью изделий из пшеничной муки. Муку прочих видов кукурузную, ячменную, овсяную, гречневую, соевую, гороховую, тыквенную, черёмуховую вырабатывают в весьма ограниченном количестве для изготовления национальных или специальных продуктов.
Какие изделия готовятся из муки.
Хлеб и другие изделия из муки имеют обобщённое название мучные изделия. Основное назначение муки — для выпечки хлеба. Кроме того она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет. Овсяная мука используется для приготовления овсяного печенья, гречневая мука - для диетических блюд, рисовая - для продуктов детского и диетического питания. Мука из плодов каштана широко применяется в традиционных греческой и итальянской кухнях, а также используется при приготовлении знаменитых «Киевских» тортов. Черёмуховая мука используется при приготовлении знаменитого сибирского лакомства - черёмухового торта и пряников, применяется для изготовления других кондитерских изделий (ватрушек, пирогов). Она придает тесту приятный миндальный аромат.
Для чего можно применить муку.
Мы выяснили, что мука применяется не только для приготовления продуктов. Из муки можно лепить фигурки из соленого теста. Этот вид народного творчества стал популярным не так давно, хотя истоки его лежат в самых древних пластах славянской культуры. Если вы сомневаетесь, то вспомните того же Колобка: чем не художественное изделие из теста? Работать с таким тестом не только просто, но и доступно всем. Во-первых, в каком же доме не найдется горсточка муки, а во-вторых, этот материал намного податливее, чем тот же гипс, и намного долговечнее, чем привычный всем пластилин. Поэтому поделки из соленого теста так нам всем и полюбились. В последнее время этому искусству (а лепка из теста – это, без сомнения, именно искусство) даже дали отдельное название - тестопластика. Но, несмотря на новизну имени, никто не усомнится в том, что лепить фигурки из теста люди начали еще с тех древних пор, когда только научились делать муку. Работая с тестом, многим удается придумать свои названия этой техники: мукасолька, биокерамика и, конечно же, тестопластика. Но как бы ее не называли, результат зачастую превосходит все возможные ожидания!
Из муки готовят клейстер. Клейстер это не дорогой, безвредный, проверенный временем экологический состав для работ с бумагой. Еще с давних времен наши предки использовали его для создания игрушек папье-маше и различных аппликаций, а так же приклеивали им обои. Рецепт варки такого уникального клеящего состава раньше был известен каждому еще со школы, но, к сожалению, в наше время его начали забывать. Когда-то, когда не было канцелярских магазинов и такого выбора различных видов клея, как сейчас, в детском творчестве для изготовления поделок использовался клейстер. Клейстер прекрасно заменяет клей в занятиях творчеством с самыми маленькими детьми, т.к. он безопасен и безвреден, и в его составе только натуральные пищевые продукты, которые всегда есть в доме. Так что, даже если малыш его попробует на вкус, вреда от этого не будет. Приготовить клейстер может абсолютно любой человек в домашних условиях. Ведь он имеет несколько плюсов: во первых, он экологически чист, так как изготавливается из природных ингредиентов, во вторых, его приготовление не требует больших финансовых затрат и в третьих, его легко удалить и стереть при необходимости.
Итак, мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур до порошкообразного состояния. Муку классифицируют по виду, типу и сорту. Технология производства муки постоянно развивалась. В наши дни наибольшей популярностью и спросом пользуется пшеничная мука. Основное назначение муки — для выпечки хлеба. Кроме того она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, комбикормов, соусов. Мука применяется не только для выпечки, но и для поделок из соленого теста. А так же ее используют для приготовления клейстера.
II. Практическая часть.
Одним из методов сбора информации в ходе исследования было анкетирование среди учащихся 4 класса. В опросе участвовало 25 учеников.
Вопросы анкеты:
1. Мука всегда есть в вашем доме?
да нет
1). 21 ученик - да.
2). 4 ученика - нет.
3). 1 ученик - иногда
2. Что готовят из муки в вашей семье?
Булочки, пироги, торты - по 7 учеников.
Блины, пиццу - по 6 учеников.
Пирожки – по 5 учеников.
Печенье – по 4 ученика.
Оладьи – по 2 ученика.
Вафли, рогалики, сырники – по 1 ученику.
Пельмени, вареники – по 1 ученику.
Не знает – 1 ученик.
3. Какие виды муки вы знаете?
1). Знают кукурузную, ржаную, пшеничную и гречневую муку – 12 учеников.
2). Пшеничную муку – 4 ученика.
3). Ржаную муку – 2 ученика.
4). Не знают, какие бывают виды муки – 8 человек.
4. Можно ли применять муку для поделок?
да нет
1). 24 ученика ответили что можно.
2). 1 ученик ответил, что не знает.
Проведено интервью с продавцом продуктового магазина «Атлант».
Вопросы:
1. Какой сорт муки чаще покупают?
2. Является ли цена одним из показателей, по которому покупатели выбирают данный продукт?
3. Сколько муки продается за один день?
4. Покупатели выбирают новые сорта муки, или те, к которым привыкли?
Мы провели опыт по приготовлению клейстера.
Для опыта понадобилось:
- Мука.
- Вода.
- Кипяток.
- Кастрюля.
Для приготовления клейстера мы взяли тарелку и налили в нее немного воды и добавили 5 столовых ложек муки, хорошо перемешали. У нас получилась беловатая жидкость без комочков, однородной консистенции. Поставили на медленный огонь кастрюльку с горячей водой примерно пол - литра и, не переставая мешать, начали вливать содержимое нашей тарелки. Продолжили мешать, не доводя его до кипения, наш клейстер начинает густеть. После этого убираем кастрюлю с плиты и ставим остужать. После того как клейстер остынет, он готов!
Итак, в ходе практической части мы выяснили, что мука всегда есть в большинстве семей моих одноклассников – у 84%. Готовят из муки различные изделия: торты, пироги, булочки, блины, пирожки и т.д. 48% одноклассников знает, что есть разные виды муки, однако 32% не знают никаких видов. Для них мука – это « просто мука». 96% анкетируемых знают, что можно использовать муку для изготовления поделок.
В ходе интервью выяснилось, что в основном, люди покупают пшеничную муку, в день в указанном магазине продается до 10 кг.
В результате опыта мы выяснили, что «сварить» клейстер не сложно, если соблюдать технологию приготовления. Клейстер мы использовали на уроке труда, создавая тарелочку из папье-маше. Работать им оказалось легко, только требуется много времени, чтобы он высох.
Заключение.
В результате проведенной работы мы узнали, что мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур до порошкообразного состояния. Люди научились использовать муку не только для выпечки хлеба, а так же для приготовления блинов, пирогов, вареников, кондитерских и других изделий. Мука используется для панировки.
Из муки можно лепить фигурки из соленого теста. В последнее время этому искусству даже дали отдельное название - тестопластика.
Из муки можно приготовить экологически чистый клей – клейстер и использовать его для творческих поделок.
В ходе исследования мы выяснили, что в большинстве семей мука всегда есть, т.к. из нее готовят булочки, торты, блины, пирожки, вареники и т.д. 48% респондентов – знают, что существуют разнообразные виды муки: пшеничная, гречневая, ржаная, кукурузная. Однако 32% анкетируемых не задумывались о том, что мука бывает разного вида. О том, что из муки можно изготавливать различные поделки, знают 96% моих одноклассников.
В процессе интервью мы узнали, что большинство людей предпочитают муку пшеничную высшего сорта, и что она есть практически в каждом доме.
А значит с уверенностью можно сказать, что мука широко используется человеком, гипотеза доказана.
Список использованной литературы.
mukaproizvodstvo.nethouse.ru
https://ru.wikipedia.org/wiki/Мука
http://allenyshka.net/index.php/ru/bumazhnoe-tvorchestvo/pape-mashe/55-kleyster
http://vseprostroiku.ru/sovety/kak-svarit-klejster-iz-muki-i-kraxmala.html
Большая Российская энциклопедия, том 21, 2013, - 767с.; ил.; карт.
В.А. Патт, Наш хлеб. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 56 с.
А. Митяев, Ржаной хлебушко – калачу дедушка: Рассказы. Худож. Б Кыштымов. – М.: Дет. лит., 1990 – 95 с.: ил.
nsportal.ru
что такое? Значение растения в жизни человека
Образование 26 апреля 2017Нам с детства знакома такая зерновая культура, как пшеница. Что такое пшеница, знают все, как и то, что без нее сложно представить пищевой рацион современного человека. Сегодня мы углубим свои знания о злаке, подробно рассмотрим его виды, способы возделывания, свойства и многое другое.
Общая характеристика
Пшеница, фото которой наверняка знакомо каждому, представляет собой одно- или двухлетний род злаковых культур. Мука, полученная из зерен пшеницы, используется для выпечки светлых сортов хлеба и производства некоторых продуктов питания. Отходы мукомольного производства идут на корм скоту и домашней птице. Кроме того, в последнее время их все чаще используют как промышленное сырье. Удивительное растение пшеница является ведущей зерновой культурой во многих странах мира, и является ключевым продуктом питания в северной части Китая, некоторых областях Индии и Японии, в большинстве стран ближнего востока и северной Африки, а также на равнинах Южной Америки.
Основным производителем пшеницы является Китай, а второе место занимает Америка. Следом за ними идут такие крупные страны-производители: Индия, РФ, Франция, Канада, Украина, Турция, Казахстан. Пшеничное зерно является важным сельскохозяйственным объектом международной торговли, на него приходится почти 60% экспорта зерновых. Главным экспортером пшеницы является Америка. За ней идут: Канада, Франция, Австралия и Аргентина. Основные импортеры: Россия, Китая, Япония, Египет, Бразилия, Польша, Италия, Корея, Ирак и Марокко.
Сорта пшеницы исчисляются тысячами и имеют довольно сложную классификации, однако главных типов два – твердый и мягкий. Мягкие сорта также делятся на краснозерные и белозерные. Как правило, их выращивают во влажных регионах. Твердые сорта пшеницы разводят в более сухом климате, к примеру, в областях, где преобладает степь. В Австралии и Западной Европе производят преимущественно мягкие сорта. А в таких регионах как Америка, Канада, Северная Африка, Западная Азия, Аргентина и страны постсоветского пространства – главным образом твердые сорта.
Биология
Продолжаем знакомиться с таким растением как пшеница. Что такое пшеница с биологической точки зрения? Это следующий вопрос, на который стоит ответить. Как и другие злаки, пшеница имеет стебель-соломину с узлами и полыми междоузлиями. Листья простые, линейные, двурядные, очередные. Каждый из них отходит от узла, и состоит из влагалища, которое охватывает вышележащее междоузлие подобно расщепленной трубке, и узой длинной пластинки. На границе между пластинкой и влагалищем располагаются три выроста: пленчатый язычок, который прилегает к стеблю, и пара охватывающих его пальцевидных ушек.
Верхнее междоузлие, которое еще называют цветоносом, несет соцветие – сложный колос. Он включает в себя коленчатую центральную ось, и отходящие от нее простые соцветия – колоски, которые обращены к оси широкой стороной. На каждом колоске располагается от двух до пяти отходящих в стороны цветков, которые прикрываются с нижней стороны парой колосковых чешуек. Кроме того, каждый цветок защищает пара прицветников – толстая нижняя и относительно тонкая верхняя чешуйки. У некоторых сортов пшеницы нижняя цветовая чешуйка заканчивается длинной остью. Такие сорта называют остистыми.
Цветки пшеницы, как правило, обоеполые. Они имеют три тычинки и пестик, несущий два перистых рыльца. У основания завязки располагается 2-3 небольшие цветковые пленки (лодикулы), выполняющие функции околоцветника. К моменту цветения лодикулы набухают и раздвигают чешуйки, окружающие цветок. Пшеница преимущественно является самоопыляемым растением, однако есть виды и с перекрестным опылением. После оплодотворения, из завязи вырастает небольшой твердый плод – зерновка, который удерживается в колоске благодаря цветковым чешуйкам.
Зерно, или как его еще называют зерновка – околоплодник, сформировавшийся из стенки завязи, который неразрывно связан с единственным семенем, содержащим зародыш и эндосперм. Зародыш располагается в основании зерна, сбоку, и включает в себя почечку, корешок, и прилежащую к эндосперму видоизмененную семядолю – щиток. Когда зародыш прорастает, корешок дает первичную корневую систему, почечка – «взрослые» корни растения и его надземные органы, а щиток выделяет ферменты для переваривания эндосперма и проводит его питательные вещества к всходу, начавшему к тому времени развитие. Так свою жизнь начинает молодая пшеница. Фото, приведенное ниже, поможет более наглядно разобраться со строением ее зерна.
Зерно, посеянное в грунт, впитывает влагу, набухает и прорастает. Зародышевый корешок и почечка выходят наружу и растут соответственно вниз и вверх. На поверхности почвы, от первого узла соломины, формирующейся из почечки, отходят придаточные корни, которые ветвятся и образуют мочковую корневую систему. Место, в котором стебель переходит в корень, называется корневой шейкой. Чуть выше шейки, нижние узлы стебля находятся близко друг к другу. Из пазух их листьев развиваются боковые побеги. Это процесс называется кущением пшеницы.
Во время описанных процессов, растение называют всходом. Затем идет стадия выхода в трубку – быстрое удлинение соломины. Следом за ней идет колошение – образование соцветия. Во время колошения, междоузлие выносит колос на 8-10 сантиметров выше верхнего листа.
Зерно, достигшее окончательного размера, состоит из зародыша и водянистого эндосперма. Сначала эндосперм прозрачный. По мере увеличения в содержание крахмала, он становится белым. Эту стадию называют молочной спелостью. Влажность зерна постепенно снижается и его содержимое становится похожим на липкое тесто. Эта стадия называется восковой спелостью. В конечном итоге, когда зерно полностью созрело (технически спелое), оно становится твердым.
Видео по теме
Свойства
Итак, мы уже выяснили, что собой представляет пшеница. Что такое твердые и мягкие сорта, нам тоже известно. Теперь поговорим о свойствах, благодаря которым эта культура нашла такое широкое применение. Мягкие и твердые сорта, с одной стороны, имеют много общего, а с другой – обладают рядом принципиальных отличий, которые обязательно стоит учитывать при использовании муки. Если верить историкам, то разницу между двумя главными типами пшеничных зерен знали еще древние греки и римляне, а может быть и более ранние цивилизации.
Мука, полученная их мягкой пшеницы, имеет мягкие и довольно крупные зерна крахмала, она обладает тонкой и рассыпчатой консистенцией, содержит немного клейковины и меньше поглощает воду. Этот тип муки нашел применение в выпечке кондитерских изделий. Для хлеба она не годится, так как продукты из такой муки быстро черствеют и сильно крошатся. В районах, где выращивание мягкой муки преобладает, хлеб обычно выпекают из смеси местного мягкого сорта и привозного твердого.
Мука, полученная из твердого сорта пшеницы, имеет мелкие и твердые крахмальные зерна, мелкозернистую консистенцию, и отличается большим содержанием клейковины. Эту муку называют «сильной», так как она поглощает много воды и используется в выпечке хлеба. Популярным продуктом также являются макароны из твердой пшеницы.
Область применения
Значение пшеницы в жизни человека всегда было весомым. С увеличением в рационе людей доли мяса и прочих незерновых продуктов, количество употребляемой ими пшеницы и других злаков постепенно сокращается. Пшеница также широко используется в качестве корма для скота. При этом ее мукомольные качества практически не сказываются на питательной ценности. В Америке, к примеру, для корма начали использовать цельные зерна, хотя ранее использовались отходы помола.
Отходы мукомольного производства скармливали скоту еще в глубокой древности. Отходы с высоким содержанием целлюлозы шли на корм рогатому скоту и лошадям, а с низким – птице и свиньям. Пшеничные отруби всегда ценились как питательная добавка к рациону овцематок и стельных коров. Раньше их давали также лошадям, в связи со слабительными свойствами. Для свиней лучше всего подходят мелкие отруби, в состав которых входят зародыши и приставшая к ним мука. Эффективнее всего использовать их вместе с рыбной мукой, молочными субпродуктами и боенскими отходами, в качестве добавки к зерновому корму. В птицеводстве, особенно бройлерном, использование мукомольных отходов в последнее время сокращается, из-за растущей популярности низковолокнистых рационов.
Из белка, содержащегося в зернах пшеницы, был впервые получен глутамат натрия. Он представляет собой вещество, усиливающее вкус продуктов. В Японии глутамат натрия получил широкое применение в изготовлении соевых соусов. Однако сейчас его научились получать из той же самой сои.
До недавнего времени прикладное изучение пшеницы было нацелено в основном на улучшение ее пищевых свойств. Лабораторные исследования показали, что пшеничная клейковина может стать сырьем для производства пластмасс, волокон и клеящих составов. Проблема в том, что эти продукты получаются хрупкими и хорошо растворяются в воде, а значит, не представляют коммерческой ценности.
В последние годы наблюдается тенденция к сокращению потребления хлеба, которая оживляет интерес к изучению нетрадиционных способов использования пшеницы. Так, из муки, с помощью специальной обработки, научились получать «растворимые» блюда, напоминающие по внешнему виду манную кашу, из клейковины делают высокобелковые хлопья для быстрого завтрака, пшеничный крахмал используют для упрочнения бумаги. А проростки пшеницы, полезные свойства которых были доказаны, и вовсе начали употреблять в пищу в сыром виде.
Клеящие и вязкостные свойства муки нашли применение в промышленности. Муку применяют в качестве присадки к буровым растворам, используемым в нефтедобыче. А при извлечении золота из раствора, она служит хлопьеобразующим агентом. Кроме того, мука применяются при производстве гипсокартона для лучшего связывания минеральной и бумажной части, а так же служит наполнителем водостойких клеев для фанеры. И это лишь наиболее распространенные способы использования пшеничной муки в промышленности.
Классификация
С экономической точки зрения, значение имеет далеко не вся пшеница. Значение растения зависит от вида. Наиболее рентабельными, а, следовательно, и распространенными, являются три вида пшеницы: летняя/мягкая/обыкновенная, твердая, и плотноколосая/карликовая. Первый вид выращивается по всему миру и применяется главным образом в хлебопекарном производстве. Зерна второго вида используется для производства макарон, так как они богаты клейковиной. Это смесь белков, образующая липкую массу, которая хорошо связывает тесто и удерживает в нем пузырьки углекислого газа. Благодаря клейковине, тесто поднимается, а хлеб становится пышным. Что касается карликовой пшеницы, то мука из нее используется в основном для рассыпчатой выпечки.
Летняя пшеница разводится в самых крупных объемах. Ее колосковые чешуйки имеют гребенчатое строение только в верхней части. Нижние цветковые чешуйки безостые. Соломина такой пшеницы, как правило, полая. От карликовой пшеницы обыкновенная отличается удлиненными, рыхлыми или компактными, дорсовентрально уплощенными колосьями. Отличительной чертой твердой пшеницы является острые гребни, расположенные по всей длине колосковых чешуек. Кроме того, у нее обычно остистые нижние цветковые чешуйки. Соломина твердой пшеницы, как правило, не полная.
Сорта пшеницы также делятся на яровые и озимые. Яровая пшеница выращивается обычно в регионах со слишком суровой зимой. Ее сеют весной. Озимую пшеницу сеют осенью, а убирают на следующее лето. Это наиболее распространенный вид, так как он начинает развиваться раньше яровой пшеницы, поспевает быстрее, и дает более высокий урожай.
Экология
Пшеница благополучно произрастает в широком диапазоне климатических условий, и разводится едва ли не во всех сельскохозяйственных районах, кроме разве что тропиков. Поэтому выращивание пшеницы развито едва ли не во всем мире. По стойкости к холоду, она проигрывает только ячменю, картофелю и некоторым кормовым травам. Жара для пшеницы также не страшна, если только она не сочетается с высокой влажностью. В последнем случае, зерна страдают от различных болезней, что снижает рентабельность их возделывания.
Несмотря на то что данная культура может произрастать едва ли везде, есть два основных пояса, где пшеницу выращивают особенно продуктивно. Первый находится между 30 и 55 градусами северной широты, а второй – между 25 и 40 градусами южной широты. Годовая норма осадков в этих районах в среднем составляет от 300 до 1100 мм. Оптимальное количество осадков для хорошего урожая составляет 250-1000 мм в год. Рост пшеницы происходит в диапазоне температур от 3 до 32 градусов. Из-за слишком раннего посева, всходы могут заболеть, ровно, как и из-за слишком позднего (если речь идет об озимой пшенице).
Яровую пшеницу, как правило, сеют с марта по май, все зависит от местных погодных условий. Урожай начинают убирать, когда влажность зерна падает до 13%. Яровая пшеница полностью созревает приблизительно за 100 безморозных дней. Если убрать ее раньше, то придется прибегнуть к сушке. А более поздняя уборка чревата потерей объемов, так как перезревшее зерно начинает осыпаться на землю.
Озимую пшеницу выращивают кроме всего прочего на корм скоту. Когда выходы достигают длины 15-20 см, на поле пшеницы начинается выпас. Если на следующий год с этого же поля планируется собрать зерно, то выпас прекращают на стадии перехода растения в трубку. В некоторых районах Америки пшеницу сеют вместе с озимыми бобовыми, и перед началом цветения скашивают на силос и сено.
Переработка
Пшеничное зерно имеет буроватую оболочку, которая при помоле дает отруби, богатые белком, витаминами и целлюлозой. Под оболочкой располагается алейроновый слой, состоящий из мелких гранул. Зародыш, лежащий в основании зерна, богат на масла, белки и минеральные вещества. Все остальное – тонкослойные клетки эндосперма, которые заполнены крахмальными зернами и клейковиной, придающей тесту вязкость.
Во время помола – операции по получении муки из зерен пшеницы, возникает задача отделения крахмала и клейковины от других компонентов зерна. Дело в том, что из-за зародыша мука становится липкой и быстро темнеет, а из-за алейронового слоя она обретает буроватый оттенок. В результате очистки муки образуются мукомольные отходы – отруби и тонкие высевки (мучка). Они составляют от 15 до 18% от массы очищенного зерна.
Состав муки
Пшеница, фото которой как правило изображается на пачках муки, является очень ценным зерном. В ней содержится большое количество витаминов (группа В, холин, РР, Е и Н), а также макро- и микроэлементов (кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор, алюминий, титан, хлор, никель, олово, молибден, хром, бор, цинк, селен и другие). Таким образом, пшеница, польза и вред которой будут рассмотрены немного ниже, содержит практически все минеральные вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма.
Сорта муки
Мука классифицируется по сортам. Рассмотрим каждый из них.
Высший сорт. Имеет белый цвет и используется для приготовления мучных изделий высшего сорта. Последние получают мелкую пористость и хороший объем. Мука отлично подходит для слоенного, дрожжевого и песочного теста.
Первый сорт. Может быть как белого, так и желтоватого цвета. Она хорошо подходит для приготовления блинов, булок, пирогов и прочей выпечки. Для высококачественных кондитерских и хлебобулочных изделий такую муку применять не рекомендуется.
Второй сорт. Имеет желтоватый или даже сероватый оттенок. Из нее получается пышная и пористая выпечка. Используют муку второго сорта в основном для белого хлеба и несдобной выпечки. Наиболее широкое применение второй сорт муки получил в выпечке пряников и печенья.
Крупчатка. Светло-кремовая мука, содержащая большой процент клейковины. Используется для изготовления дрожжевого теста, содержащего много сахара и жира. Подходит для приготовления сдобы.
Обойная. Имеет сравнительно крупные, неоднородные частицы. Обладает высокой влагоемкостью и сахарообразующей способностью. Используется для выпечки преимущественно столовых сортов хлеба.
Польза и вред
Мы уже выяснили, что собой представляет пшеница. Что такое мука, нам также известно. Осталось лишь разобраться с полезными и вредными свойствами этой самой муки.
Мука способствует ускорению обмена веществ, стимулирует работу мозга и выработку эстрогена, защищает сердечно-сосудистую систему, снижает риск образования камней в желчном пузыре, а также способствует лечению остеопороза и болезни Альцгеймера. Вещества, находящиеся в составе муки, смягчают воспалительные процессы в организме человека, препятствуют образованию в нем свободных радикалов, и защищают его от некоторых заболеваний. Мука помогает при лечении бронхита и астмы.
Пшеница, польза которой неоспорима, имеет и некоторые недостатки. Главным минусом пшеничной муки является ее калорийность. Кроме того, она может повышать давление и вызывать аллергические реакции.
Источник: fb.ruКомментарии
Идёт загрузка... Похожие материалы
Образование Значение растений в жизни человека и в природе. Роль растений в природе и жизни человекаРастения нас кормят, одевают, согревают, радуют взор в комнатных коллекциях, букетах и флористических композициях. Виды, составляющие зеленое убранство нашей планеты, способны к образованию органических соединений с в...
Самосовершенствование Таинственный экстаз. Что такое состояние несёт в жизнь человека?Человек способен испытывать богатейшую гамму разных чувств. Многие эмоции, знакомые с детства, – радость, покой, гнев и другие – многократно повторяются в течение жизни. Но есть и такие ощущения,...
Новости и общество Что такое вода, значение воды в жизни человекаСамое привычное и самое невероятное вещество на Земле – вода. Значение воды невозможно переоценить в жизни всего живого на планете, она присутствует в каждом мгновении нашего существования. Являясь преобладающим...
Здоровье Мышцы - что это такое? Значение мышц в организме человекаКаждый элемент человеческого организма выполняет определенную функцию. Все они необычайно важны. Немаловажную роль в организме и нормальном его функционировании играют мышцы. Что это такое, вы можете выяснить из нашей...
Образование Значение животных в жизни человека. Животные и люди: что их связывает?Животные – это часть окружающего нас мира. Влияние их на человека и на природу Земли в целом очень многообразно.Дикая природаЖивотные участвуют в круговороте веществ и поддержании биоценоза. Каку...
Духовное развитие Что означает имя Владислав в жизни человекаС того момента, когда будущие родители узнают пол своего еще не рожденного малыша, они начинают подбирать ему имя. Владислав - имя, значение которого всегда интерестно узнать родственникам и близким людям. Также для р...
Духовное развитие Значение камней в жизни человекаДрагоценные камни всегда притягивали к себе взгляды людей. Они казались такими таинственными, им приписывали великую силу, способность воздействовать на жизнь человека. Каждый камень имел свои особенности. Значение ка...
Здоровье Детрит – это что такое? Значение термина в медицине и не толькоСлово «детрит» можно встретить в самых разных ситуациях, начиная с кабинета врача и заканчивая изучением учебника по экологии водных экологических систем. Давайте же разберемся в том, что может скрываться ...
Новости и общество Значение хвощей в жизни человека, их роль в природеХвощи и плауны встречаются в любом природном сообществе. Обязательным условием их произрастания является повышенная влажность почв. Поэтому на берегах водоемов, в болотах, на сырых лугах и в лесах плауны, как и хвощи,...
Образование Значение голосеменных в жизни человека, в природеРастения, относящиеся к голосеменным, – основа флоры отдельных областей Земли. Они – легкие нашей планеты, поставляющие огромные объемы кислорода и снижающие концентрацию углекислого газа. Пищевое значение...
monateka.com
что такое? Значение растения в жизни человека
Нам с детства знакома такая зерновая культура, как пшеница. Что такое пшеница, знают все, как и то, что без нее сложно представить пищевой рацион современного человека. Сегодня мы углубим свои знания о злаке, подробно рассмотрим его виды, способы возделывания, свойства и многое другое.
Общая характеристика
Пшеница, фото которой наверняка знакомо каждому, представляет собой одно- или двухлетний род злаковых культур. Мука, полученная из зерен пшеницы, используется для выпечки светлых сортов хлеба и производства некоторых продуктов питания. Отходы мукомольного производства идут на корм скоту и домашней птице. Кроме того, в последнее время их все чаще используют как промышленное сырье. Удивительное растение пшеница является ведущей зерновой культурой во многих странах мира, и является ключевым продуктом питания в северной части Китая, некоторых областях Индии и Японии, в большинстве стран ближнего востока и северной Африки, а также на равнинах Южной Америки.
Основным производителем пшеницы является Китай, а второе место занимает Америка. Следом за ними идут такие крупные страны-производители: Индия, РФ, Франция, Канада, Украина, Турция, Казахстан. Пшеничное зерно является важным сельскохозяйственным объектом международной торговли, на него приходится почти 60% экспорта зерновых. Главным экспортером пшеницы является Америка. За ней идут: Канада, Франция, Австралия и Аргентина. Основные импортеры: Россия, Китая, Япония, Египет, Бразилия, Польша, Италия, Корея, Ирак и Марокко.
Сорта пшеницы исчисляются тысячами и имеют довольно сложную классификации, однако главных типов два – твердый и мягкий. Мягкие сорта также делятся на краснозерные и белозерные. Как правило, их выращивают во влажных регионах. Твердые сорта пшеницы разводят в более сухом климате, к примеру, в областях, где преобладает степь. В Австралии и Западной Европе производят преимущественно мягкие сорта. А в таких регионах как Америка, Канада, Северная Африка, Западная Азия, Аргентина и страны постсоветского пространства – главным образом твердые сорта.
Биология
Продолжаем знакомиться с таким растением как пшеница. Что такое пшеница с биологической точки зрения? Это следующий вопрос, на который стоит ответить. Как и другие злаки, пшеница имеет стебель-соломину с узлами и полыми междоузлиями. Листья простые, линейные, двурядные, очередные. Каждый из них отходит от узла, и состоит из влагалища, которое охватывает вышележащее междоузлие подобно расщепленной трубке, и узой длинной пластинки. На границе между пластинкой и влагалищем располагаются три выроста: пленчатый язычок, который прилегает к стеблю, и пара охватывающих его пальцевидных ушек.
Верхнее междоузлие, которое еще называют цветоносом, несет соцветие – сложный колос. Он включает в себя коленчатую центральную ось, и отходящие от нее простые соцветия – колоски, которые обращены к оси широкой стороной. На каждом колоске располагается от двух до пяти отходящих в стороны цветков, которые прикрываются с нижней стороны парой колосковых чешуек. Кроме того, каждый цветок защищает пара прицветников – толстая нижняя и относительно тонкая верхняя чешуйки. У некоторых сортов пшеницы нижняя цветовая чешуйка заканчивается длинной остью. Такие сорта называют остистыми.
Цветки пшеницы, как правило, обоеполые. Они имеют три тычинки и пестик, несущий два перистых рыльца. У основания завязки располагается 2-3 небольшие цветковые пленки (лодикулы), выполняющие функции околоцветника. К моменту цветения лодикулы набухают и раздвигают чешуйки, окружающие цветок. Пшеница преимущественно является самоопыляемым растением, однако есть виды и с перекрестным опылением. После оплодотворения, из завязи вырастает небольшой твердый плод – зерновка, который удерживается в колоске благодаря цветковым чешуйкам.
Зерно, или как его еще называют зерновка – околоплодник, сформировавшийся из стенки завязи, который неразрывно связан с единственным семенем, содержащим зародыш и эндосперм. Зародыш располагается в основании зерна, сбоку, и включает в себя почечку, корешок, и прилежащую к эндосперму видоизмененную семядолю – щиток. Когда зародыш прорастает, корешок дает первичную корневую систему, почечка – «взрослые» корни растения и его надземные органы, а щиток выделяет ферменты для переваривания эндосперма и проводит его питательные вещества к всходу, начавшему к тому времени развитие. Так свою жизнь начинает молодая пшеница. Фото, приведенное ниже, поможет более наглядно разобраться со строением ее зерна.
Зерно, посеянное в грунт, впитывает влагу, набухает и прорастает. Зародышевый корешок и почечка выходят наружу и растут соответственно вниз и вверх. На поверхности почвы, от первого узла соломины, формирующейся из почечки, отходят придаточные корни, которые ветвятся и образуют мочковую корневую систему. Место, в котором стебель переходит в корень, называется корневой шейкой. Чуть выше шейки, нижние узлы стебля находятся близко друг к другу. Из пазух их листьев развиваются боковые побеги. Это процесс называется кущением пшеницы.
Во время описанных процессов, растение называют всходом. Затем идет стадия выхода в трубку – быстрое удлинение соломины. Следом за ней идет колошение – образование соцветия. Во время колошения, междоузлие выносит колос на 8-10 сантиметров выше верхнего листа.
Зерно, достигшее окончательного размера, состоит из зародыша и водянистого эндосперма. Сначала эндосперм прозрачный. По мере увеличения в содержание крахмала, он становится белым. Эту стадию называют молочной спелостью. Влажность зерна постепенно снижается и его содержимое становится похожим на липкое тесто. Эта стадия называется восковой спелостью. В конечном итоге, когда зерно полностью созрело (технически спелое), оно становится твердым.
Свойства
Итак, мы уже выяснили, что собой представляет пшеница. Что такое твердые и мягкие сорта, нам тоже известно. Теперь поговорим о свойствах, благодаря которым эта культура нашла такое широкое применение. Мягкие и твердые сорта, с одной стороны, имеют много общего, а с другой – обладают рядом принципиальных отличий, которые обязательно стоит учитывать при использовании муки. Если верить историкам, то разницу между двумя главными типами пшеничных зерен знали еще древние греки и римляне, а может быть и более ранние цивилизации.
Мука, полученная их мягкой пшеницы, имеет мягкие и довольно крупные зерна крахмала, она обладает тонкой и рассыпчатой консистенцией, содержит немного клейковины и меньше поглощает воду. Этот тип муки нашел применение в выпечке кондитерских изделий. Для хлеба она не годится, так как продукты из такой муки быстро черствеют и сильно крошатся. В районах, где выращивание мягкой муки преобладает, хлеб обычно выпекают из смеси местного мягкого сорта и привозного твердого.
Мука, полученная из твердого сорта пшеницы, имеет мелкие и твердые крахмальные зерна, мелкозернистую консистенцию, и отличается большим содержанием клейковины. Эту муку называют «сильной», так как она поглощает много воды и используется в выпечке хлеба. Популярным продуктом также являются макароны из твердой пшеницы.
Область применения
Значение пшеницы в жизни человека всегда было весомым. С увеличением в рационе людей доли мяса и прочих незерновых продуктов, количество употребляемой ими пшеницы и других злаков постепенно сокращается. Пшеница также широко используется в качестве корма для скота. При этом ее мукомольные качества практически не сказываются на питательной ценности. В Америке, к примеру, для корма начали использовать цельные зерна, хотя ранее использовались отходы помола.
Отходы мукомольного производства скармливали скоту еще в глубокой древности. Отходы с высоким содержанием целлюлозы шли на корм рогатому скоту и лошадям, а с низким – птице и свиньям. Пшеничные отруби всегда ценились как питательная добавка к рациону овцематок и стельных коров. Раньше их давали также лошадям, в связи со слабительными свойствами. Для свиней лучше всего подходят мелкие отруби, в состав которых входят зародыши и приставшая к ним мука. Эффективнее всего использовать их вместе с рыбной мукой, молочными субпродуктами и боенскими отходами, в качестве добавки к зерновому корму. В птицеводстве, особенно бройлерном, использование мукомольных отходов в последнее время сокращается, из-за растущей популярности низковолокнистых рационов.
Из белка, содержащегося в зернах пшеницы, был впервые получен глутамат натрия. Он представляет собой вещество, усиливающее вкус продуктов. В Японии глутамат натрия получил широкое применение в изготовлении соевых соусов. Однако сейчас его научились получать из той же самой сои.
До недавнего времени прикладное изучение пшеницы было нацелено в основном на улучшение ее пищевых свойств. Лабораторные исследования показали, что пшеничная клейковина может стать сырьем для производства пластмасс, волокон и клеящих составов. Проблема в том, что эти продукты получаются хрупкими и хорошо растворяются в воде, а значит, не представляют коммерческой ценности.
В последние годы наблюдается тенденция к сокращению потребления хлеба, которая оживляет интерес к изучению нетрадиционных способов использования пшеницы. Так, из муки, с помощью специальной обработки, научились получать «растворимые» блюда, напоминающие по внешнему виду манную кашу, из клейковины делают высокобелковые хлопья для быстрого завтрака, пшеничный крахмал используют для упрочнения бумаги. А проростки пшеницы, полезные свойства которых были доказаны, и вовсе начали употреблять в пищу в сыром виде.
Клеящие и вязкостные свойства муки нашли применение в промышленности. Муку применяют в качестве присадки к буровым растворам, используемым в нефтедобыче. А при извлечении золота из раствора, она служит хлопьеобразующим агентом. Кроме того, мука применяются при производстве гипсокартона для лучшего связывания минеральной и бумажной части, а так же служит наполнителем водостойких клеев для фанеры. И это лишь наиболее распространенные способы использования пшеничной муки в промышленности.
Классификация
С экономической точки зрения, значение имеет далеко не вся пшеница. Значение растения зависит от вида. Наиболее рентабельными, а, следовательно, и распространенными, являются три вида пшеницы: летняя/мягкая/обыкновенная, твердая, и плотноколосая/карликовая. Первый вид выращивается по всему миру и применяется главным образом в хлебопекарном производстве. Зерна второго вида используется для производства макарон, так как они богаты клейковиной. Это смесь белков, образующая липкую массу, которая хорошо связывает тесто и удерживает в нем пузырьки углекислого газа. Благодаря клейковине, тесто поднимается, а хлеб становится пышным. Что касается карликовой пшеницы, то мука из нее используется в основном для рассыпчатой выпечки.
Летняя пшеница разводится в самых крупных объемах. Ее колосковые чешуйки имеют гребенчатое строение только в верхней части. Нижние цветковые чешуйки безостые. Соломина такой пшеницы, как правило, полая. От карликовой пшеницы обыкновенная отличается удлиненными, рыхлыми или компактными, дорсовентрально уплощенными колосьями. Отличительной чертой твердой пшеницы является острые гребни, расположенные по всей длине колосковых чешуек. Кроме того, у нее обычно остистые нижние цветковые чешуйки. Соломина твердой пшеницы, как правило, не полная.
Сорта пшеницы также делятся на яровые и озимые. Яровая пшеница выращивается обычно в регионах со слишком суровой зимой. Ее сеют весной. Озимую пшеницу сеют осенью, а убирают на следующее лето. Это наиболее распространенный вид, так как он начинает развиваться раньше яровой пшеницы, поспевает быстрее, и дает более высокий урожай.
Экология
Пшеница благополучно произрастает в широком диапазоне климатических условий, и разводится едва ли не во всех сельскохозяйственных районах, кроме разве что тропиков. Поэтому выращивание пшеницы развито едва ли не во всем мире. По стойкости к холоду, она проигрывает только ячменю, картофелю и некоторым кормовым травам. Жара для пшеницы также не страшна, если только она не сочетается с высокой влажностью. В последнем случае, зерна страдают от различных болезней, что снижает рентабельность их возделывания.
Несмотря на то что данная культура может произрастать едва ли везде, есть два основных пояса, где пшеницу выращивают особенно продуктивно. Первый находится между 30 и 55 градусами северной широты, а второй – между 25 и 40 градусами южной широты. Годовая норма осадков в этих районах в среднем составляет от 300 до 1100 мм. Оптимальное количество осадков для хорошего урожая составляет 250-1000 мм в год. Рост пшеницы происходит в диапазоне температур от 3 до 32 градусов. Из-за слишком раннего посева, всходы могут заболеть, ровно, как и из-за слишком позднего (если речь идет об озимой пшенице).
Яровую пшеницу, как правило, сеют с марта по май, все зависит от местных погодных условий. Урожай начинают убирать, когда влажность зерна падает до 13%. Яровая пшеница полностью созревает приблизительно за 100 безморозных дней. Если убрать ее раньше, то придется прибегнуть к сушке. А более поздняя уборка чревата потерей объемов, так как перезревшее зерно начинает осыпаться на землю.
Озимую пшеницу выращивают кроме всего прочего на корм скоту. Когда выходы достигают длины 15-20 см, на поле пшеницы начинается выпас. Если на следующий год с этого же поля планируется собрать зерно, то выпас прекращают на стадии перехода растения в трубку. В некоторых районах Америки пшеницу сеют вместе с озимыми бобовыми, и перед началом цветения скашивают на силос и сено.
Переработка
Пшеничное зерно имеет буроватую оболочку, которая при помоле дает отруби, богатые белком, витаминами и целлюлозой. Под оболочкой располагается алейроновый слой, состоящий из мелких гранул. Зародыш, лежащий в основании зерна, богат на масла, белки и минеральные вещества. Все остальное – тонкослойные клетки эндосперма, которые заполнены крахмальными зернами и клейковиной, придающей тесту вязкость.
Во время помола – операции по получении муки из зерен пшеницы, возникает задача отделения крахмала и клейковины от других компонентов зерна. Дело в том, что из-за зародыша мука становится липкой и быстро темнеет, а из-за алейронового слоя она обретает буроватый оттенок. В результате очистки муки образуются мукомольные отходы – отруби и тонкие высевки (мучка). Они составляют от 15 до 18% от массы очищенного зерна.
Состав муки
Пшеница, фото которой как правило изображается на пачках муки, является очень ценным зерном. В ней содержится большое количество витаминов (группа В, холин, РР, Е и Н), а также макро- и микроэлементов (кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор, алюминий, титан, хлор, никель, олово, молибден, хром, бор, цинк, селен и другие). Таким образом, пшеница, польза и вред которой будут рассмотрены немного ниже, содержит практически все минеральные вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма.
Сорта муки
Мука классифицируется по сортам. Рассмотрим каждый из них.
Высший сорт. Имеет белый цвет и используется для приготовления мучных изделий высшего сорта. Последние получают мелкую пористость и хороший объем. Мука отлично подходит для слоенного, дрожжевого и песочного теста.
Первый сорт. Может быть как белого, так и желтоватого цвета. Она хорошо подходит для приготовления блинов, булок, пирогов и прочей выпечки. Для высококачественных кондитерских и хлебобулочных изделий такую муку применять не рекомендуется.
Второй сорт. Имеет желтоватый или даже сероватый оттенок. Из нее получается пышная и пористая выпечка. Используют муку второго сорта в основном для белого хлеба и несдобной выпечки. Наиболее широкое применение второй сорт муки получил в выпечке пряников и печенья.
Крупчатка. Светло-кремовая мука, содержащая большой процент клейковины. Используется для изготовления дрожжевого теста, содержащего много сахара и жира. Подходит для приготовления сдобы.
Обойная. Имеет сравнительно крупные, неоднородные частицы. Обладает высокой влагоемкостью и сахарообразующей способностью. Используется для выпечки преимущественно столовых сортов хлеба.
Польза и вред
Мы уже выяснили, что собой представляет пшеница. Что такое мука, нам также известно. Осталось лишь разобраться с полезными и вредными свойствами этой самой муки.
Мука способствует ускорению обмена веществ, стимулирует работу мозга и выработку эстрогена, защищает сердечно-сосудистую систему, снижает риск образования камней в желчном пузыре, а также способствует лечению остеопороза и болезни Альцгеймера. Вещества, находящиеся в составе муки, смягчают воспалительные процессы в организме человека, препятствуют образованию в нем свободных радикалов, и защищают его от некоторых заболеваний. Мука помогает при лечении бронхита и астмы.
Пшеница, польза которой неоспорима, имеет и некоторые недостатки. Главным минусом пшеничной муки является ее калорийность. Кроме того, она может повышать давление и вызывать аллергические реакции.
fb.ru
Что такое жито? Роль злаковых культур в жизни человека
Жито является важным элементом рациона человека. Из этой злаковой культуры делают муку, которую используют при выпечке хлеба, булочек и других изделий. В статье рассказывается о том, что такое жито, какие виды его бывают. Кроме того, мы попытаемся ответить на вопрос: почему зерно играло такую важную роль на протяжении многочисленных эпох?
Древние времена
Ещё во времена, когда наши предки и на людей не очень-то были похожи, они в основном вели кочевой образ жизни, не задерживаясь долго на одном месте. И это не зря. Фраза Дарвина «Движение – это жизнь» является абсолютно верной. Для того чтобы добыть еду, им приходилось проявлять повышенную активность, постоянно находиться в поиске. Изначально, как и у диких животных, это был подножный корм, плоды какой-то растительности или же остатки пиршества хищников.
С течением времени и эволюции первобытные люди занялись охотой и рыбной ловлей, ведь одними корешками и плодами сыт не будешь. К тому же мозг, который увеличился, требовал много калорий и белковой пищи. Гораздо позже люди постепенно перешли к натуральному хозяйству. Они стали приручать и разводить животных, пытаться выращивать первые урожаи. Но наверное, наиболее значимой растительной культурой, которая остаётся важнейшей и по сей день, являются злаковые. В статье мы подробно разберём, что такое жито и почему им называют многие зерновые растения.
Происхождение
Для начала проанализируем происхождение и терминологию. Слово «жито», по предположению одних учёных, это общеславянское слово, имеющее общие корни со старонемецким geits — «хлеб». Но по Далю, происходит оно от слова «жать», то есть собирать пшеницу для последующей обработки. Так что такое жито? Ответ прост.
Жито – это общее название злаковой культуры, которая наиболее распространена в отдельно взятом регионе. К примеру, на севере России так называют ячмень, а на Украине – пшеницу и рожь. Часто так именуют, вообще, любые злаковые растения, которые выращивают специально для последующего сбора и употребления их в пищу. К примеру, овёс – это тоже жито. Как видим, значений у этого понятия несколько. Разобравшись, что такое жито, хочется заметить следующее: с этим словом связно множество народных поговорок, пословиц и легенд. Это напрямую указывает на высокое значение злаковых культур, которое они оказывали на людей ещё в древности. Но почему?
Основная роль
Злаковые культуры были и остаются очень важными во все времена. Основная тому причина – их питательность. К примеру, в качественной пшенице содержится помимо углеводов довольно много белка, поэтому в древности изготовлению хлеба уделяли много внимания. Да и порой питались только им. Даже в наши дни хлеб – это неотъемлемая часть рациона людей. Ещё одна причина – то, что злаковые не истощают почву так сильно, как иные культуры. К примеру, подсолнухи. И засеивать ими поля можно снова и снова.
Помимо тех злаковых, которые идут в пищу людей, выращивают также кормовые. Например, овёс, который во все времена считался важным элементом рациона лошадей. Да и люди не гнушались употреблять его в пищу. Овсяная каша считается очень полезным и диетическим продуктом. Его рекомендуют для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так что теперь мы знаем, какое имело значение жито.
Продукты питания
По предположениям учёных, наши предки стали употреблять злаковые для питания ещё несколько сотен тысяч лет назад в виде каши. Зёрна вымачивали и распаривали на огне, чтобы те стали более мягкими. Затем из них стали производить муку. Для этого применяли жернова – плоские каменные круги, между которыми засыпалось зерно и размалывалось, а из муки уже выпекали хлеб и различные лепёшки.
А в середине XVII века стали изготавливать и макароны, которые сейчас являются очень распространённой едой и гарниром к прочим продуктам по всему миру. Так что мы разобрали, как трактуется слово «жито». А также узнали, что оно означает и какую важную роль играет в сельском хозяйстве во всём мире.
fb.ru
мука | мука пшенична | мука грубого помола
Обратно в Энциклопедия продуктовРастительного происхождения
Высококалорийные
Богатые углеводами
Пшеничная мука — продукт, получаемый в результате размалывания на порошок зерен пшеницы. Мука имеет очень важное значение в питании человека. Она широко используется в кулинарии, хлебопекарной, макаронной и других областях пищевой промышленности.
Полезные свойства
Продукты из муки входят в состав повседневного рациона человека, обеспечивая значительный вклад в совокупное поступление углеводов и растительных белков, а также ряда микронутриентов. Биологические и потребительские свойства муки тесно связаны с ее сортностью. Основные отличия сортов муки заключаются в величине помола зерна и степенью очистки от оболочек. Бывает обдирная, состоящая в основном из наружных частей зерна, и, собственно, мука, состоящая из размолотой сердцевины зёрен. Во втором случае мука содержит больше клейковины. Подразделяется по сортам: высший сорт, первый сорт, второй сорт. В низших сортах содержатся витамины B1, B2, PP и Е, в муке высшего и 1-го сортов их почти нет. В целях повышения биологической ценности муки в нее иногда добавляют ряд витаминов (B1, B2, PP) и минеральных соединений (железо).
Критерии безопасности
Хлеб из муки низких сортов характеризуется непостоянством цвета мякиша (вплоть до серого), вкуса и состава, быстро черствеет и сильно крошится при хранении, т.е. обладает невысокими и непостоянными потребительскими достоинствами.
Технологическая обработка зерна в большинстве случаев снижает уровень его загрязнения вредными для здоровья веществами, однако, не гарантирует полной его безопасности. Так же, как и исходное зерно, мука может содержать тяжелые металлы и пестициды. Наибольшее внимание при оценке безопасности следует уделять муке грубого помола, прошедшей минимальную обработку и содержащей значительное количество оболочек исходного зерна, в которых концентрация опасных соединений, как правило, максимальна.
Информация для потребителей
Пшеничная мука имеет исключительное значение для приготовления вкусного и полезного хлеба. Из хорошей пшеничной муки высшего сорта получается ароматный и вкусный хлеб правильной формы с гладкой румяной коркой и эластичным, равномерно разрыхленным, мелкопористым мякишем. Такую муку называют «сильной» и представлена она, как правило, сортами крупчатки и высшим. Отличительной особенностью муки высокой сортности является ее универсальность. Сочетание ее с другими ингредиентами (отрубями, витаминными смесями и др.) позволяет получать из нее продукты с заданными составом и свойствами, обладающие высокой потребительской и пищевой ценностью.
Обратно в Энциклопедия продуктовmoydietolog.ru
|
Сейчас современный пищепром к нам, как потребителям относится как в той фразе: сытнее, быстрее, проще. Ну что сделать, сейчас время такое. Многократно возросла скорость жизни, надо всё успеть. С работы пришёл, достал из холодильника все что есть, разогрел, поел быстрее не разбирая, посмотрел на диване телевизор, и пошел спать. Пищевики очень хорошо, что нам будет по вкусу. И очень хорошо под них подстраиваются. Лучшие лаборатории и лучшие учёные умы всего мира занимаются этим. Вы хотите побыстрей? Вот вам лапша, три минуты и готова. Нужно сытно и красиво? Да без проблем! Вот горячий французский хлеб с безупречной белой мякотью и идеальной корочкой, и необходимым количеством калорий, если его не переедать. А еще нарезка ветчины, сыра — и ножика не надо. А если хотите вкусно? Вот биг—ланч для микроволновой печи с множеством вкусовых усилителей и добавок. А как же насчёт здоровья? К сожалению, у пищевой промышленности на эти вопросы ответа нет. Потому что они и не ставились перед ней. Здоровье — это вопрос медицины, а за ней стоит уже своя промышленность. Так что, думать о правильном питании нужно только нам, больше некому. Начинать нужно с самого важного, с самого главного в нашем рационе — хлеба. Как нам известно, наш дальний предок — это первобытный человек, именно он предпочел хлебные злаки в роли своего основного продукта питания, своего «важного хлеба». Что же стало причинной именно такого выбора? Скорее всего, к этому его подтолкнула неприхотливость зерна в хранении, оно может храниться многие тысячелетия и большая урожайность злаковых культур. Вероятно, биологическая и пищевая ценность зерновых культур оказалась на много выше, чем у остальных даров природы, поэтому, когда наш древний предок употреблял зерно в пищу, он меньше болел и чувствовал себя хорошо. Но независимо от многих причин, человек все равно предпочел зерно злаковых культур «основным хлебом» в разных природных условиях и в разных континентах: в Евразии — ячмень, овёс, пшеницу, рожь, на Востоке — просо и рис, в Америке — амарант и маис. Таким образом, везде зерно злаков, стало «главным хлебом». С этого времени человек и попадает в большую зависимость от зерна злаков, и все его следующее эволюционное развития организм проходит, уже благодаря химико-биологическому составу зерна — своего «главного хлеба». По этой причине считай наркотической зависимости, относятся к злаковым культурам многие народы очень трепетно: очень часто злаки ставили выше себя и даже обожествляли. Так же и наша страна, тоже не исключение; на Руси основным хлебным злаком — является рожь ее называли матушкой, хлеб — батюшкой. Есть множество народных поговорок и пословиц, которые подтверждают эту, можно сказать сыновнюю любовь: «, «Матушка рожь кормит всех сплошь», «Без хлеба смерть, «Бог на стене, хлеб на столе», без соли смех», «Хлеб да вода — богатырская еда. И все же, хоть хлебный злак, вроде и не живое создание, но он всегда отвечает на эту любовь! Ведь уже давно известно, что неурожаи зерновых (наводнение, засуха) всегда предвещали болезни и массовый мор, а если хлеба припасено много, то никакие проблемы людям не страшны. Болезни приходили тогда, когда запасы зерна заканчивались. А когда год был урожайным, и хлеба было в достатке, никаких бед не предвещалось. Хлеб защищал нас от различных неурядиц. Поэтому ему и давали такое название «батюшка» — кормилец и защитник.Но не будем сильно развивать мистическую связь человека с хлебом. Давайте лучше рассмотрим главную физиологическую. Часть. Хлеб — всему голова Такой очень мудрый и хороший завет наших предков мы, людям сегодняшнего времени. Но понимаем мы это совсем по — другому. Что же? Прежде всего, под хлебом нужно понимать хлебный злак, а не хлебобулочный продукт, т.е. зерно в необработанном виде. Вот это значение наши предки вкладывали на Руси в слово «хлеб». Сейчас хлеб и особенно очень распространенный нарезной батон, — это нечто другое. Это приятный, но с биологической точки зрения совсем пустой продукт. Именно об этом, нас и предупреждали наши предки, говоря, что «калач хлебу не замена». Об этом еще говорил молодой граф Шереметьев своему другу и известному нам поэту Пушкину, рассказывая ему: «Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься!». В то время в Российской империи в основном хлеб делали «чёрный» — из муки неочищенной грубого помола. Из белой рафинированной муки делают лишь сдобную выпечку: булки, калачи, и многое другое. Стало известно, что ещё в начале двадцатого века более девяноста процентов зерна в Российской империи предпочитали, есть в цельном и нерафинированном виде. А, часть рафинированной белой муки было всего менее десяти процентов. На сегодняшний день зерно хлебных злаков примерно на сто процентов принимали в пищу в рафинированном виде — в виде чистого крахмала, который выделяют из этого зерна. Так что мода запада на белый хлеб и различные выпечки пришла к нам не скоро, чем вы могли бы только предположить. А вместе с этим и все западные болезни. Иными словами, мы под влиянием многих культурных и технологических цивилизационных факторов самостоятельно отказались от древних традиций и привычек в питании. И сделали это очень быстро, не учитывая предпочтения нашего организма. Почему так получилось? В первых, развитие мукомольного производства создало большую потребность в значительном увеличении сроков хранения размолотого зерна — муки. Ведь неочищенное цельносмолотое зерно сохраняется недолго и требует соблюдения очень строгих условий хранения. Основной вредитель долгого хранения — зерновой зародыш — концентрат биологически активных веществ и растительных масел. Поэтому, от него нужно очень быстро избавиться. А во вторых, хлеб из белой муки высшего сорта, очищенной от грубых растительных волокон и других «балластных веществ», очень нежный по вкусу, а сама сортовая мука в применении более предсказуема и удобна. Такая мука, если посмотреть с технологической стороны, лучше подходит для массового производства, чем цельнозерновая мука. Диетологи обеспечили научные исследованя повальной рафинации хлебных злаков, которые в то время не понимали, какую работу в организме человека выполняют, на пример, растительные волокна, неусвояемые и не переваривающиеся в желудке человека. Поэтому диетологи посчитали все составляющие зерна, кроме эндосперма, не имеют никакой пищевой ценности. И назвали их «балластными веществами», учёные посчитали важным убирать их из зерна в процессе производства круп и муки. Со временем, была сильно усовершенствована технологии очистки зерна, в результате можно было выделять из зерна безупречно чистый крахмал, и постепенно белая мука вытеснила все другие виды муки. Для того чтобы мука стала идеально белой, её стали отбеливать. Таким образом, человек и исключил из своего меню основной продукт питания — хлебные злаки.В зависимости от того, как хлебные злаки уходили из рациона питания, человек стал очень часто болеть. К тому же, параллельно повсеместному замещали полноценную муку мукой высших сортов, она подставляет собой чистые легкоусвояемые организмом углеводы, и все чаще стали появляться новые встречавшиеся крайне редко и неизвестные ранее заболевания. Вот так современный мир познакомился с «эпидемиями 21-го века»: сердечнососудистыми болезнями, остеопорозом, раком, сахарным диабетом и аллергией.После многочисленных экспериментов и научных исследований, которые проводились во всех развитых странах с начала семидесятых до середины восьмидесятых годов прошлого столетия, было доказано, что очень важно для жизни человека являются почти все компоненты и части зерна. А цельнозерновой хлеб, который готовили из полноценной (нерафинированной) муки, как и многие другие цельнозерновые продукты, считается очень эффективным средством профилактики многих современных болезней, включая диабет, инсульты и рак. Так же, выбирая из пшеничной муки зерновой зародыш, мы лишаем свой организм «основного антиоксиданта» — витамина. Е, который люди в древние времена получали из пшеничного зародыша. Национальные комитеты питания многих развитых стран советуют включать цельнозерновые продукты и полноценный хлеб в рацион питания абсолютно всем. Обычно это рекомендуется детям, кормящим матерям, беременным женщинам, а также пожилым людям, подросткам в период роста, когда иммунитет ослаблен, в силу физиологических изменений. Получается, что даже такие, не нужные «балластные вещества», как растительные волокна, в организме человека проводят очень важную для жизни человека функцию — очищение от токсинов и ядов. Но мы сами, не вольно, отказались от их употребления. И что же нам делать, спросите вы? Не в масштабах страны, не в глобальном плане, а на обычном домашнем уровне, которые касаются только вас? Это совсем легко. Употребляйте в пищу цельнозерновые нерафинированные хлебные злаки. Или хотя бы просто вспоминайте, что они есть. И это знание будет для вас очень важным и конечно полезным. |
www.pudov.ru
ЗНАЧЕНИЕ КРАХМАЛА И ЕГО РАСТВОРОВ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА
ЗНАЧЕНИЕ КРАХМАЛА И ЕГО РАСТВОРОВ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА
Егорова Татьяна Юрьевна 11
Текст работы размещён без изображений и формул.Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Вода встречается на Земле почти повсеместно. 70% земной поверхности занимает мировой океан; более 1,5 триллионов тонн воды содержатся в этом гигантском резервуаре. Современное строение гор и долин, морских побережий и местностей, удаленных от моря, - всё это возникло под влиянием механического и химического воздействия воды.
Без воды не было бы жизни на Земле. Всё живое нуждается в воде, которая является одновременно и важнейшей составной частью растений, животных и человека. Наше тело примерно на 65% состоит из воды; у некоторых медуз её содержание доходит даже до 99%.[3]
Существует особая реакция воды - синтез растениями крахмала и других подобных соединений (углеводов). Углевод – широко распространенное в животном и растительном мире органическое вещество, состоящее из углерода, кислорода и водорода. Впервые термин «углеводы» был предложен профессором Дерптского (ныне Тартуского) университета К.Г. Шмидтом в 1844 г. В то время предполагали, что все углеводы имеют общую формулу Cm(h3O)n, т.е. углерод + вода. Отсюда название «углеводы».
К углеводам относятся крахмал, сахар, клетчатка и т.д. 3. На долю углеводов приходится примерно 75% массы пищевого суточного рациона человека и более 50% от суточного количества необходимых калорий.
Крахмал широко распространен в природе. Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры. Крахмал является наиболее распространенным углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания.
В данной работе мы исследуем образцы основных продуктов питания человека, а также некоторые продукты быта на содержание в них крахмала. Для этого мы проведем убедительные опыты действием йода на продукт и докажем присутствие крахмала.
Гипотеза: крахмал и его растворы необходимы человеку для питания и повседневной деятельности.
Мы решили узнать: какое значение имеют крахмал и его растворы в жизни человека.
Актуальность работы: углеводы - как один из источников в рационе питания человека.
Цель работы: обнаружение крахмала в основных продуктах питания человека, средствах гигиены и косметики, других продуктах быта с помощью качественной реакции раствором йода.
Задачи:
-
Изучить из литературных источников общие сведения о воде как растворителе.
-
Изучить физические свойства крахмала.
-
Провести наблюдение за химическими свойствами крахмала и его растворов, исследуя разные образцы.
-
Проанализировать результаты исследований.
Методы исследования:
-
Работа с источниками информации. Теоретические исследования.
-
Экспериментальные методы.
-
Наблюдение и фотографирование.
-
Анализ полученных результатов.
Вода - одно из самых распространенных соединений на Земле. Она есть не только в реках и морях; во всех живых организмах тоже присутствует вода. Без нее невозможна жизнь. Вода - хороший растворитель, очень многие вещества легко растворяются в ней. Именно поэтому в природе редко встречается чистая вода. В 1 литре речной и морской воды обычно растворено около 0,04 грамма кислорода. Этого хватит водорослям, рыбам и другим обитателям морей и рек. Шипучие напитки - это водные растворы углекислого газа. Каждый раз, например, выпивая стакан горячего чая, мы вместе с ним выпиваем 0,1 миллиграмма растворенного в нем стекла. В жесткой воде растворены минералы, попавшие туда из горных пород, по которым текла вода.[6]
Вода участвует и в растворении веществ, в образовании крахмала, сахара, жиров, в теплообмене организма.[3] Вода с растворенными компонентами твердых веществ становится средой питания и поставщиком микроэлементов, необходимых для жизни растений, животных и человека.
Вода - источник питания для растений, сок растений состоит преимущественно из воды. Вода участвует в процессе фотосинтеза, приводящем к образованию в зеленых листьях углеводов.
Особая реакция воды - синтез растениями крахмала и других подобных соединений (углеводов), происходящая с выделением кислорода при действии света [1]
1.2. Крахмал и его свойстваКрахмал – мучнистый углевод, добываемый из растений. 5. Бывает: картофельный, рисовый, кукурузный. Крахмал – безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. (Приложение 1. Фото 1). Под микроскопом видно, что это - зернистый порошок (Приложение 1. Фото 2) при сжатии в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. Крахмал при взаимодействии с йодом дает синее окрашивание – это является качественной реакцией для определения крахмала в составе испытуемого образца.(.Приложение 2. Фото 3) [3]. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри. [1]
Свойство крахмала – способность давать синюю окраску при взаимодействии с йодом - легко наблюдать, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба. С помощью йода можно открыть самые незначительные количества крахмала.
1.3. Получение и применение крахмала и его растворов
Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды: картофель, маниок. Большинство других крахмалистых продуктов произрастают в местах с определенным климатом. Например: рожь, ячмень, гречиха, овес, пшено, желуди, бананы, каштаны, сорго, батат, плоды хлебного дерева, многие виды бобовых – чечевица, бобы, горох, нут.
Благодаря процессу фотосинтеза в зеленых листьях на свету образуются богатые энергией соединения – углеводы. При фотосинтезе растения в течение всего дня с помощью солнечной энергии создают из воды и углекислого газа обогащенное энергией вещество, а именно глюкозу и кислород. Часть глюкозы, образующейся в зеленых растениях при фотосинтезе, превращается в крахмал. Крахмал накапливается в клубнях, плодах, семенах растений. В наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24% крахмала, в зернах пшеницы – до 64%, риса – 75%, кукурузы – 70%. [6]
Широко известными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели, лепешки.
Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, соусов и заправок. В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы и патоки, в текстильной — для обработки тканей, в бумажной — в качестве наполнителя. Крахмал картофельный может входить в состав сосисочного фарша (ГОСТ 12186-77), а также в состав колбасы и тушенки, майонеза и кетчупа.
Крахмал применяется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя таблетированных форм лекарственных препаратов.
Крахмал используются для накрахмаливания предметов одежды: воротников, халатов. Крахмальный клейстер применяется для приклеивания обоев, изготовления папье-маше.[6]
Таким образом, крахмал является не только важным пищевым продуктом, но и необходимым сырьем для промышленных производств.
Наш эксперимент – провести наблюдения по определению крахмала в составе испытуемых образцов действием качественной йод-крахмальной реакции.
2. Практическая часть 2.1. Лабораторное оборудование и химическая посуда для работыОборудование: микроскоп, лабораторный штатив, спиртовка, спички, фарфоровая чашка для выпаривания, химический стакан, стеклянная палочка с резиновым наконечником, предметное стекло, пробирка, пробиркодержатель, штатив для пробирок, пипетка, чашка Петри, шпатель.
2.2. Исследование образцов крахмалаТаблица 1. Исследование физических свойств крахмала
|
Свойства |
Наблюдения |
|
|
Образец 1 крахмал картофельный |
Образец 2 крахмал кукурузный |
|
|
Агрегатное состояние |
Твердое (порошок) |
Твердое (порошок) |
|
Цвет |
Белоснежно-белый |
Белый со светло- желтоватым оттенком |
|
Прозрачность |
Непрозрачный |
Непрозрачный |
|
Растворимость в воде |
Нерастворимый в холодной воде |
Нерастворимый в холодной воде |
|
Запах |
Без запаха |
Без запаха |
|
Вкус |
Без вкуса |
Без вкуса |
|
На ощупь |
Зернистый порошок |
Зернистый порошок |
|
Фракции гранул |
Мелкие (под микроскопом) |
Мелкие (под микроскопом) |
Практический опыт 1. Определение крахмала в его растворе
Цель: исследование крахмального раствора на содержание крахмала
Сырье: водный раствор крахмала; йодно-спиртовой реактив.
Таблица 2. Наблюдение качественной реакции
|
Что делаю? |
Что наблюдаю? |
|
|
Крахмал картофельный (образец 1) |
Крахмал кукурузный (образец 2) |
|
|
Щепотку крахмала насыпаю в чистую пробирку, добавляю немного теплой воды(+40С). |
Раствор стал мутным. Часть крахмала растворилась. |
Раствор стал мутным. Часть крахмала растворилась. |
|
К раствору крахмала добавляю немного раствора йода. |
Появляется синее окрашивание. |
Появляется сине-фиолетовое окрашивание. |
|
Нагреваю синий раствор. |
Окраска постепенно исчезает. При охлаждении раствора окраска вновь появляется. |
Окраска постепенно исчезает. При охлаждении раствора окраска вновь появляется. |
Результат: исследованы разбавленные растворы разных крахмалов. При взаимодействии двух исходных веществ – раствора крахмала (прозрачный раствор) и раствора йода (желто-коричневого цвета) – было получено совершенно новое вещество (синего цвета). Появление и исчезновение окраски раствора изменяется в зависимости от температуры.
Вывод: данная реакция иллюстрирует обратимость химических реакций и их зависимость от температуры. Характерной качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом. Сравнение окраса растворов крахмала (образец №№1,2) показало, что интенсивность цвета одинакова, в образце № 2 присутствует фиолетовый окрас .
Практический опыт 2. Определение крахмала в хлебобулочном изделии
Цель: исследование хлебного изделия на содержание крахмала.(Приложение2. Фото 6)
Сырье: крахмал картофельный;хлеб пшеничный;вода; спиртовой раствор йода (реактив).
Таблица 3. Наблюдение за химическим явлением
|
Что делаю? |
Что наблюдаю? |
|
Водные растворы образцов |
|
|
Каплю водного раствора крахмала капаю на предметное стекло и капаю в него раствором йода. |
Раствор стал сине-черным. |
|
Раствор мякиша белого хлеба помещаю на предметное стекло, добавила реактив. |
Раствор мякиша стал сине-черным. |
Результат: наблюдали изменение окраски, то есть - химическое явление. Признак химического явления – изменение окраски крахмала и хлеба. Окраска изменилась и в сухих образцах и в их водных растворах.
Вывод: в хлебе содержится крахмал.
Заключение: крахмал в соединении с йодным раствором окрашивается в сине-черный цвет. [4]. В сухих образцах ярко выражен сине-чёрный окрас, ближе к чёрному. В растворах наблюдали сине-фиолетовый окрас.
Практический опыт 3. Определение крахмала в муке
Цель: определение наличия крахмала в муке (Приложение 2. Фото 7)
Таблица 4. Наблюдение за химическим явлением
|
Что делаю? |
Что наблюдаю? |
|
Водный раствор муки помещаю на предметное стекло и капаю в него раствором йода. |
Мучной раствор стал сине-черным. |
Результат: белая мука и её раствор окрасились в сине-черный цвет. Сравнивая насыщенность окраса контрольного образца с образцом раствора муки, можно отметить, что контрольный образец имеет более яркий синий окрас.
Вывод: в муке, как и в хлебе содержится крахмал.
Практический опыт 3. Определение крахмала в сыром картофеле
Цель: определение крахмала в сыром картофеле. (Приложение 2. Фото 9)
Таблица 5. Наблюдение за химическим явлением
|
Что делаю? |
Что наблюдаю? |
|
Отрезаю кусочек сырого картофеля (образец 1) и капаю на отрезанную поверхность раствором йода. |
Белый срез картофеля стал сине-черным. |
|
Сырой картофель натёрла на тёрке, отжала картофельный сок. Получила образец 2. В картофельный сок (образец 2) добавила раствор йода. |
Картофельный сок окрасился в … |
|
Немного кашицы тёртого картофеля разбавила водой. Получила образец 3. В него добавила раствор йода. |
Водный раствор тёртого картофеля окрасился |
Результат: картофель, картофельный сок, картофельный раствор окрасились в сине-черный цвет. При сравнивании с контрольным образцом можно заметить, что интенсивность синего окрашивания близка к контрольной пробе.
Вывод: появившаяся синяя окраска доказывает, что в картофеле также содержится крахмал.
Практический опыт 4. Исследование наличия крахмала в продуктах
Цель: исследовать наличие крахмала в образцах продуктов питания.
С помощью раствора йода проведем анализ некоторых продуктов питания, капнув на их образцы несколько капель йодного раствора.
Таблица 6. Исследование образцов на наличие крахмала
|
Образцы продуктов питания |
Наблюдения |
|
|
Сухие образцы |
Водные растворы образцов |
|
|
Зерна риса (Приложение 4. Фото 12) |
темно-синий окрас |
фиолетовый окрас |
|
Греча (Приложение 4. Фото 13) |
сине-черный окрас |
синий окрас |
|
Пшено (Приложение 4. Фото 14) |
темно- синий окрас |
синий окрас |
|
Спелое яблоко (Приложение 4. Фото 15) |
синий окрас |
синий окрас |
|
Макароны (Приложение 5. Фото 16) |
темно- синий окрас |
сине-фиолетовый |
|
Колбаса сырокопчёная (Приложение 5. Фото 17) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Колбаса варёная (Приложение 5. Фото 18) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Мёд (Приложение 5. Фото 19) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Кетчуп (Приложение 6. Фото 20) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Сметана (Приложение 6. Фото 21) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Майонез (Приложение 6. Фото 22) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Йогурт (Приложение 6. Фото 23) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Мармелад (Приложение 7.Фото 24) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
|
Карамель (Приложение 7. Фото 25) |
цвет без изменений |
цвет без изменений |
Практический опыт 5. Исследование косметических средств
Цель: исследовать наличие крахмала в образце пудры (Приложение 8. Фото 26)
Таблица 7. Исследование образца пудры на наличие крахмала
|
Что делаю? |
Что наблюдаю? |
|
Капаю раствором йода на раствор из воды и пудры |
раствор окрасился в синий цвет |
Вывод: в основе состава пудры - порошок крахмала.
Практический опыт 6. Приготовление клейстера
Цель: получение клея из крахмала (Фото27.Приложение 8)
Таблица 11. Наблюдение за процессом приготовления клейстера
|
Что делаю? |
Что наблюдаю? |
|
Немного крахмала насыпаю в фарфоровую чашку для выпаривания, добавляю немного воды. |
Крахмал плохо растворяется в воде. |
|
Собираю штатив. На кольцо устанавливаю чашку для выпаривания. |
|
|
Под чашку устанавливаю спиртовку. Зажигаю спиртовку и нагреваю раствор. |
При варке получается клейкая масса. |
|
Даю остыть получившейся массе. |
После охлаждения раствор превращается в студневидную массу. |
|
В остывшую клейкую массу капаю раствор йода. |
Клейстер окрасился в синий цвет. |
Результат: получили клейстер из крахмала.
Вывод: полученный сваренный клейстер не похож на крахмал, но качественная реакция показала, что клейстер – это крахмал.
Клейстер можно использовать для склеивания бумаги.
ЗаключениеВ ходе работы я узнала много новой, интересной и полезной информации. Крахмал содержится во многих основных продуктах питания и является одним из источников углеводов в рационе питания человека.
В практической части работы применили качественную реакцию на обнаружение крахмала. Провели целую серию практических опытов по исследованию испытуемых образцов на наличие крахмала.С помощью качественной реакции с раствором йода обнаружили крахмал в растворах многих продуктов питания, лекарственных препаратах, косметических средствах и их водных растворах. С помощью йода можно открыть самые незначительные количества крахмала.
Признаком реакции является появление синей или фиолетовой окраски на испытуемых образцах. Оказывается, крахмал есть почти во всех продуктах питания и даже в косметических средствах. Где синяя окраска ярче, там содержится больше крахмала.
В наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %. Крахмал является наиболее важным углеводным компонентом пищевого рациона человека. Крахмал накапливается в семенах, клубнях, корнеплодах и плодах растений как запасной питательный углевод, а так как человек употребляет растительную пищу, то крахмал – основной углевод пищи человека. Все мучные продукты (мука производится из зерен пшеницы) и крупы содержат крахмал. В некоторые продукты (йогурты, мороженое, творожки, крема) крахмал добавляют как загуститель. Некоторые средства гигиены (детская присыпка) и косметика (пудра, тени, румяна), а также лекарственные препараты, содержат крахмал в качестве наполнителя. Даже в бумаге присутствует крахмал как клеящее вещество.
О своей работе рассказала одноклассникам. (Приложение 11, фото 29).
Выводы1. Из литературных источников мы узнали, что с помощью обычной воды и света растения могут образовывать и накапливать крахмал, необходимый для питания человека. Вода участвует в образовании крахмала, являющегося самым распространенным углеводом в рационе питания человека. Вода, как хороший природный растворитель, содержится во многих продуктах питания и быта человека.
2. В практической части работы мы изучили физические свойства разных образцов крахмала: картофельного и кукурузного. По внешним признакам образцы имеют схожие свойства. Образцы отличаются оттенком цвета. Кукурузный крахмал имеет бледно-желтоватый оттенок.
3. Исследование крахмала в составе различных образцов с помощью качественной реакции показало его наличие в составе многих продуктов. Основное химическое свойство крахмала, позволяющее обнаружить его присутствие – окрашивание в темно-синий или фиолетовый цвет при взаимодействии с йодом. Этим способом можно обнаружить крахмал и в сухих смесях и их водных растворах.
4. Анализ результатов проведенной работы позволяет сделать вывод, что интенсивность окраски исследованных образцов показывает количество содержания крахмала в смеси. Десять из пятнадцати исследованных нами образцов – крахмалсодержащие. Этот факт позволяет сделать вывод, что крахмал и его растворы широко применяются человеком в питании и быту.
Список литературы-
Габриелян О.С. Химия. 8 класс: учеб. для общеобразоват.учреждений – М.: Дрофа, 2013 – 267с.
-
Журин А.А., Зазнобина Л.С. Начала химического эксперимента: Практические занятия по химии. 8-й класс сред.общеобразоват. школы. –М.: Школьная Пресса, 2001 – 128 с.
-
Крицман В.А. Книга для чтения по неорганической химии. Пособие для учащихся. – М.: Просвещение, 1975 – 303с.
-
Шкурко Д.И. Забавная химия. Занимательные, безопасные и простые химические опыты – Л.: «Детская литература», 1976 -64 с.
-
Ушаков Д.Н. Большой толковый словарь современного русского языка. – М.: Роосса, 2008 – 1247с.
-
Электронный ресурс: статья на www.xumuk.ru.
Приложения
Приложение 1
Фото 1.Исследование крахмала. Фото автора.
Фото 2.Исследование крахмала под микроскопом.Фото автора
Фото 3.Исследование крахмала на наличие синей окраски .Фото автора.
Приложение 2
Фото 4.Исследование образца крахмала. Фото автора.
Фото 5.Определение крахмала в его растворе. Фото автора.
Фото 6.Определение крахмала в хлебобулочном изделии.Фото автора.
Фото 7. Определение крахмала в муке. Фото автора.
Приложение 3
Фото 8.Определение крахмала в смеси. Фото автора.
Фото 9. Определение крахмала в сыром картофеле. Фото автора.
Фото 10. Определение крахмала в горохе. Фото автора.
Фото 11. Определение крахмала в фасоли. Фото автора.
Приложение 4
Фото 12.Определение крахмала в рисе. Фото автора.
Фото 13.Определение крахмала в грече. Фото автора.
Фото 14.Определение крахмала в пшене. Фото автора.
Фото 15.Определение крахмала в яблоке. Фото автора.
Приложение 5
Фото 16.Определение крахмала в макаронах. Фото автора.
Фото 17.Определение крахмала в колбасе сырокопчёной. Фото автора.
Фото 18.Определение крахмала в колбасе варёной. Фото автора.
Фото 19.Определение крахмала в мёде.Фото автора.
Приложение 6
н
прио
Фото 20.Определение крахмала в кетчупе. Фото автора
рржжж
Фото 21.Определение крахмала в сметане. Фото автора.
Фото 22.Определение крахмала в майонезе.
Фото 23.Определение крахмала в йогурте. Фото автора.
Приложение 7
Фото 24.Определение крахмала в мармеладе. Фото автора.
Фото 25.Определение крахмала в карамели .Фото автора.
Фото 26.Определение крахмала в пудре. Фото автора.
Фото 27.Приготовление клейстера. Фото автора.
Просмотров работы: 310
school-science.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»