172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Ведение журналов контроля и первичный учет хлебопекарного производства. Журнал просеивания муки на производстве

Ведение журналов контроля и первичный учет хлебопекарного производства

В журналах (формы №3 и За) записываются результаты анализа лабораторных образцов хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, вырабатываемых предприятием.

Результаты анализа образцов готовой продукции записываются после окончания анализа. Наименование граф журналов результатов анализа бараночных, сухарных изделий, сухарей панировочных изменяется в соответствии с показателями стандартов на эти сорта изделий.

В журнале (форма №4) записываются рецептуры и показатели технологического процесса приготовления каждого сорта изделий, вырабатываемых предприятием. При приготовлении теста в дежах расчет рецептур ведется исходя из емкости деж; при приготовлении теста в агрегатах непрерывного действия в зависимости от системы агрегата расчет рецептур ведется на один замес, или, исходя из расчете расхода сырья в 1 мин (15 с или 30 с).

Записи ведутся технологом или начальником лаборатории в двух экземплярах: один экземпляр хранится в лаборатории, второй вручается под расписку начальнику смены (бригадиру).

Если нет изменений, делается отметка о продлении ранее действующей рецептуры и технологического режима.

В журнале (форма №5) записывается количество каждого вида стеклянной посуды и измерительных приборов (термометр, ареометр и др.), необходимых для работы сменного технолога и др. лиц, осуществляющих контроль в смене.

В журнале (форма №6) записываются ежесуточное количество и характер металломагнитной примеси, которая снимается дежурным слесарем совместно с технологом или бригадиром с магнитоуловителей просеивательной системы.

В журналах (форма №7 и № 7а) ежесменно записываются результаты контроля технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий (№ 7) и кондитерских (№ 7а) изделий в соответствии с объемом работы предприятия.

Записи в журнале производятся сменным технологом. На предприятиях, не имеющих по штатному расписанию сменных технологов, или при их отсутствии, записи в журнале производятся работником, осуществляющим выборочный контроль технологического процесса производства.

Контроль рецептуры производится в момент закладки сырья. При периодическом замесе контроль производится на один замес, при непрерывном — в течение 1 мин (15 с или 30 с).

Первичный учет предназначен для регистрации операций по передаче материальных ценностей {муки, хлеба и др.) от одного материально-ответственного лица другому.

Первичный документ составляется на бланке определенной формы. В настоящее время первичный учет на крупных предприятиях производится с использованием вычислительной техники.

В первичном документе указываются: наименование документа, название предприятия, дата составления документа, содержание производимой операции, соответствующие показатели в натуральном или денежном выражении {масса полученной муки, масса сданного хлеба и др.) и подписи лиц, ответственных за производимую операцию.

Некоторые первичные документы составляют на бланках строгой отчетности (накладная на отпуск сырья и др.).

Первичный учет состоит из следующих операций: учет полученного сырья, учет остатков сырья и материалов, учет брака, учет готовых изделий и включает формы.

2.4 Процесс просеивания муки. Система автоматизации производства муки

Цены и новости на рынке продуктов питания

Новости и события

Ситуация с ценами на продукты питания в Республике Крым находятся в рамках тенденций Южного федерального округа, по некоторым позициям цены ниже на 1 - 36%. Об этом сообщили в минист...

В апреле 2018 года инфляция в России составила 0, 4% после 0, 3% в марте, говорится в сообщении Федеральной службы госстатистики (Росстата). С начала года потребительские цены выросли ...

Как сообщили в службе, по результатам инспекций, проведенных с 10 по 14 апреля в Белоруссии, временные ограничения введены на поставки с предприятия "Вахавяк плюс" (занимае...

Роспотребнадзор в первом квартале 2018 года исследовал более 21 тыс. проб хлебобулочной продукции и отметил улучшение ее качества за последние пять лет. Об этом сообщается на сайте в...

Недельная инфляция в России в период с 3 по 9 апреля шестую неделю подряд осталась на уровне 0, 1%, сообщил в среду Росстат. Традиционный рост средненедельных цен по 0, 1% преры...

Новые стандарты предпишут использовать только хлебопекарную муку В России разработали новые ГОСТы для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Они предпишут производи...

Информация

Власти Крыма: цены на продукты в республике находятся на уровне других регионов ЮФОИнфляция в апреле ускорилась до 0, 4%Россельхознадзор с 30 апреля запретит поставки с пяти предприятий Белоруссии

Каталог организаций и предприятий

...

Предложения на покупку и продажу продукции

Компания специализирующаяся на международной торговле предлагает широкий спектр товаров для экспорта крупным оптом: Сахар тростниковый ICUMSA 45 от 370$, свекольный сахар производитель Бразилия, кукур...

Содержание сырого протеина 43-47%, 60-64%, 70%.ТУ.Наша фабрика имеет возможность предложить «Рыбную муку кормовую».Мы используем полностью автоматизированную поточную технологию производства рыбной муки...

Полнорационный гранулированный комбикорм для откормочного молодняка кроликов-бройлеров В 100 г комбикорма содержится: Сухого вещества — 88, 4 г Сырого протеина — 19, 5 г Сырого жира — 4, 4 г Сырой клетча...

Производим и реализуем:

Муку гречневую.

Цена договорная. т. 8 (8652)50-09-41, 50-09-42, 50-09-43, 50-09-44, 50-09-45, 50-09-46, факс 50-09-47тел...

Производим и реализуем:

Муку овсяную.

Цена договорная. т. 8 (8652)50-09-41, 50-09-42, 50-09-43, 50-09-44, 50-09-45, 50-09-46, факс 50-09-47тел.:...

Производим и реализуем: Муку рисовую. Цена договорная. т. 8 (8652)50-09-41, 50-09-42, 50-09-43, 50-09-44, 50-09-45, 50-09-46, факс 50-09-47 тел.: 8-968-266-32-06 [email protected] Всю информаци...

www.prodportal.ru

Журнал учета металломагнитной примеси (Форма № ЗПП-69а) - образец РБ 2018. Белформа

Файл текстовой версии: 2,2 кб

Открыть документ в галерее:

Журнал учета металломагнитной примеси (Форма № ЗПП-69а). Страница 1

Текст документа:

Утвержден приказом Минсельхозпрода от 14.06.2011 N 233

Отраслевая форма N ЗПП-69а _____________________ (организация) ЖУРНАЛ УЧЕТА МЕТАЛЛОМАГНИТНОЙ ПРИМЕСИ Начат "____" ____________ 20____ г. Окончен "____" ____________ 20____ г. --------------------------------------------------------------------------- ¦ Дата ¦ Смена, ¦ Количество ¦Примечание¦ Подпись ¦ Подпись ¦ ¦ ¦ бригада ¦ металломагнитной ¦ ¦ лица, ¦лаборанта¦ ¦ ¦ ¦ примеси, г ¦ ¦ сдающего ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------+ ¦ металло- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в зерно- ¦ в ¦ ¦магнитную ¦ ¦ ¦ ¦ ¦очистительном¦размольном¦ ¦ примесь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ отделении ¦отделении ¦ ¦ ¦ ¦ +------+---------+-------------+----------+----------+----------+---------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +------+---------+-------------+----------+----------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+---------+-------------+----------+----------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+---------+-------------+----------+----------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+---------+-------------+----------+----------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+---------+-------------+----------+----------+----------+----------

Приложения к документу:

Какие документы есть еще:

Что еще скачать по теме «Бухучет»:

Каким должен быть правильно составленный трудовой договорТрудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных.
Как грамотно составить договор займаВзятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа.
Правила составления и заключения договора арендыНи для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение.
Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставкиВ процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.

belforma.net

Ведение журналов контроля и первичный учет хлебопекарного производства

Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.

В соответствии с инструкцией о работе производственных технологических лабораторий хлебопекарных предприятий результаты контроля должны фиксироваться в лабораторных журналах.

Форма № 1 — журнал результатов анализа муки.

Форма № 2 — журнал результатов анализа сырья.

Форма № 3 — журнал результатов анализа хлебобулочных изделий.

Форма № 3 а — журнал контроля готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов.

Форма № 4 — Рецептура и технологические указания по сортам изделий.

Форма № 5 — журнал передачи стеклянной посуды.

Форма № 6 — журнал учета металломагнитной примеси в сырье.

Форма № 7 — журнал контроля производства хлебобулочных изделий.

Форда № 7 а — журнал контроля производства кондитерских изделий.

Формы лабораторных журналов распространяются на все предприятия хлебопекарной промышленности, имеющие производственные технологические лаборатории (ПТЛ), а также на все производственные технологические лаборатории объединения (управления) хлебопекарной промышленности.

В случае проведения лабораторией арбитражных или выборочных анализов {по одному или нескольким показателям) заполняются только графы, в которые записываются показатели, подлежащие проверке данными анализа.

Записи должны производиться четко и обязательно чернилами.

Результаты каждого анализа, записанные в журнал, должны быть подписаны лицом, проводившим анализ. Начальник лаборатории выборочно проверяет и подписывает результаты анализа.

В журналах как в текстовой части, так и в цифровых данных, недопустимы помарки и подчистки.

Исправления ошибочных записей производятся путем зачеркивания неправильного текста или цифровых данных и подписания правильного текста или цифровых данных и должны подтверждаться подписью лица, внесшего исправление.

Срок хранения лабораторных журналов по качеству сырья и готовой продукции — 5 лет, по контролю производства — 3 года.

Порядок заполнения журналов. Все формы журналов заполняются лицами, проводившими анализы.

В журнале результатов анализа муки (форма №1) записываются общие сведения о качестве муки, поступающей на склады хлебопекарных предприятий:

данные качественных удостоверений или документов, их заменяющих;
результаты анализа, проведенного лабораторией;
заключение о качестве партии муки, порядке ее использования.

Сведения о качестве каждого сорта муки (ржаной обойной, ржаной обдирной, ржаной сеяной, пшеничной обойной, второго, первого, высшего сорта и др.) записываются отдельно в вышеперечисленном порядке, для чего журнал разбивается на несколько частей в соответствии с количеством сортов муки или заводятся несколько журналов (при большом количестве анализов), которые являются продолжением журнала № 1.

В журнал (форма №2) записываются сведения о качестве всего сырья (жир, сахар и др.), поступающего на склады контролируемых лабораторией предприятий:

данные удостоверений о качестве;
результаты анализа, проведенного лабораторией;
заключение о качестве сырья.

Для каждого вида сырья отводится отдельно одна или несколько страниц.

Просеиватели муки и сыпучих продуктов

Просеиватель сыпучих материалов (продуктов) Просеиватели муки и других сыпучих порошкообразных веществ представляют собой металлические бункера со встроенными системами просеивания, аэрации и очищения сыпучих продуктов от примесей металлов, применяющиеся на этапе подготовки продуктов к технологическому использованию.

Просеиватели «Русской Трапезы» могут применяться на производстве, как в качестве самостоятельных единиц оборудования, так и в составе технологических линий. Данный вид оборудования с успехом может использоваться как просеиватель муки и как просеиватели для сахара. Мукопросеиватели работают с любым типом питающих транспортеров, непрерывно подающих продукт.

«Русская Трапеза» изготавливает просеиватели муки, которые обладают высокой степенью надежности и функциональности, благодаря чему и получили широкое распространение. Просеиватели для сахара и муки могут эксплуатироваться постоянно, с периодическими перерывами на техническое и технологическое обслуживание.

Просеивание порошкообразных сыпучих веществ широко используется в различных отраслях промышленности. Особенно важную составляющую технологического процесса просеивание представляет в хлебопечении и кондитерской сфере, так как качество конечного продукта здесь во многом зависит от качества подготовки составляющих компонентов. Уже много лет просеиватели «Русской Трапезы» успешно работают в пищевой промышленности на таких продуктах, как мука и сахар.

Функции просеивателя муки, просеивателя сахара и других сыпучих веществ подобной структуры:

устранение посторонних частиц и примесей;
контроль отсутствия металлических элементов в массе вещества с помощью мощного магнитного улавливателя;
подготовка продукта к использованию на технологической линии предприятия (разрыхление, аэрация, согревание).

При помощи транспортной системы, установленной на производстве, продукт поступает в приемную горловину просеивателя и далее шнеком – в барабан просеивателя. Затем продукт проходит через сито барабана и поступает в отсек выхода, где установлен мощный магнитный улавливатель, полностью очищающий продукт от металлических примесей. Стержни магнитоулавливателя периодически должны очищаться ветошью, продувкой. Все не прошедшие через сито включения, бывшие в муке, выводятся через патрубок схода в сборник отходов. Просеянный и очищенный продукт подается уже непосредственно на производственные линии. Эффективность отделения посторонних примесей равна 100%.

Просеиватель сконструирован с учетом легкой смены сит при необходимости, что позволяет практически без простоя на производстве получать продукт постоянно высокого качества.

Технические характеристики:

производительность от 1500 до 3000 кг/ч;
размер ячеек сита от 1,1 до 3,0 мм;
мощность двигателя от 1,1 до 2,2 кВт;
габариты: длина от 1130 до 1530 мм, ширина от 300 до 650 мм, высота от 440 до 560 мм.

Отличительные особенности просеивателей «Русской Трапезы»:

пожаро- и взрывобезопасность;
соответствие всем нормативным и разрешительным документам контролирующих и надзорных органов РФ;
материал исполнения просеивателя – пищевая нержавеющая сталь, а также углеродистая сталь, покрытая полиэфирной оплавляемой эмалью;
подшипниковые узлы защищены от попадания продукта;
используются выносные подшипниковые узлы;
материал исполнения сита - соответственно подобранный по размерам отверстий перфорированный лист или сетка;
высокая производительность;
простота монтажа и последующей эксплуатации;
ремонтопригодность;
легкое извлечение сита без инструментов;
бесшумная работа;
полностью закрытая система;
долговечность, надежность;
возможность установки просеивателя в подсилосное пространство;
экономичное потребление электроэнергии;
высокая интенсивность магнитного поля обеспечивает максимальную эффективность магнитной очистки.