172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб без глютена БГ. Сделать самому — рецепт. Закваска из рисовой муки

Как сделать дома хлеб без глютена БГ на закваске в духовке - рецепт

Как сделать дома полезный хлеб без глютена БГ

Каждая мама сталкивается с проблемой — какой хлеб есть на БГБК диетеКупить такой хлеб можно, но его полезность вызывает сомнения, поэтому будем отталкиваться от того, что приготовить его нужно самим

Здесь Вы найдете 2 рецепта

Один короткий, второй длинныйОба опробованы и работают хорошо

Первый рецепт

Простой!

ЗакваскаЭто самое главное для поднятия теста

на стакан муки добавить стакан воды и ст л кефира из кокосовой воды;венчиком перемешать, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте

каждые 7 часов подкармливать закваску полстаканом муки и немного меньшим кол-вом воды,аккуратно перемешивая венчиком;последущие дни подкормка 2 раза в день

и так продолжать до того момента пока у вас закваска не покроется глубокими трещинами,тогда она готова!!

хлеб поднимается за счет того что бактерии хорошие размножаются и выделяют углекислый газ

Второй рецепт

Мама из Америки

После 3-х лет поисков я нашла рецепт и действительно получается отличный хлеб!

Нужен кефирный гриб водный

Закваска

закваска для хлеба без глютена

Гречневая мука из зеленой гречки — 30 гкоричевого риса мука — 30 гфильтрованная вода дистиллированная — 60 гтертое ЗЕЛЕНОЕ яблоко ОРГАНИК — 20 г (яблоко должно быть зрелое зеленое, кисловатое такое есть и обязательно органик)жидкость из кефирного настоявшегося гриба — 2 ст. л.

Приготовление закваски

Все ингридиенты перемешать в стеклянной посуде, накрыть марлей с резиночкой и поставить в сухое местоКормить 2-3 раза в день, каждый раз по

15 грамм гречневой муки15 грамм муки коричневого риса30 грамм воды

Кормить неделю!

После 7 дней поставить закваску в холодильник с крышкой и кормить раз в неделю

Я кормлю чаще — 2 или 3 раза в неделюПотому что каждый раз как оттуда берется закваска, часть ее на что-то — то надо обязательно покормить и поставить обратно в холодильникПотом можно в оладушки добавить в тесто или еще куда

Перед тем, как готовить из нее, взять часть нужную и поставить на 12 часов при комнатной температуре

Приготовление хлеба

Ингридиенты

семена подорожника для хлеба без глютена

Мука коричневого риса — 80 гХОЛОДНАЯ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА закваска — 140 гвода — 110 г

Жидкие

Вода комнатной температуры — 350 гPsyllium husk = семена подорожника — 20 гМолотые семена льна — 10 г

Сухие

семена чиа для хлеба без глютена

мука овсяная без глютена — 60 гмука гречневая светлая (зеленая) — 60 гкукурузный крахмал — 60 гкартофельный крахмал — 60 гсемена льна — 20 гсемена кунжута — 20 гсемена подсолнечника (сырые) — 20 гсемена чиа (chia seeds) — 10 гсахар (я кокосовый кладу) — 24 гсоль — 1 ч. л.

Вечером смешать

муку коричневого рисазакваску из холодильника и воду в небольшой посуде или в банке

Закрыть пленкой пищевой и поставить в сухом месте на 8-12 часов

Утром

Смешать водусемена подорожника (Psyllium husk) и молотые семена льна в мискеВымешать до состояния геля

Добавить в этот гель закваску, которая отстоялась 8-12 часов хлеб без глютена Хорошо размешать

В отдельной большой посудине или в миске смешать сухие ингридиенты

Сделать ямку и вылить туда желированную смесь с закваскойМожно перемешать миксером с насадками для теста

Если нет миксера просто вымешивайте руками не смачивайтеТолько в конце, когда чувствую что часть муки перестает вмешиваться и тесто сильно к руками прилипает, совсем немножко!

Выложить тесто на доску присыпанную гречневой мукой

Взять корзинку или противень небольшой , положить светлую ткань на дноТкань брать такую, часть которой можно будет сверху тесто накрытьПрисыпать слегка мукой, чтобы тесто не прилипло, и положить тесто на ткань, сформировав форму хлеба, типа овальную или круглую, присыпать опять слегка гречневой мукой или рисовой и накрыть второй частью ткани

Завернуть в полиэтилен или положить корзинку или противень в пакет и поставить доходить в теплое и сухое место на 4-6 часовНапример можно положить в духовку с включенным там светом

Включить духовку на 400F/200СПоставить на самый низ большой противень — пустойПротивень на середину на котором будете печь хлеб

Хлеб переложить на пекарскую бумагу

Бумагу сразу сделайте такой формы как противень в середине печкиНа пекарской бумаге, когда печь разогреется положить в печку НА ГОРЯЧИЙ ПРОТИВЕНЬ!

Накрыть хлеб фольгой сверху, просто кусок фольги сверху положить, не совсем плотноИ залить ))) пару столовых ложек воды в нижний противень и сразу закрыть духовку!Печь с фольгой 40 минут и без фольги — 20 минутДать остыть на решетке — 1 час минимум

Все очень просто на самом деле, а самое сложное и долгое

сделать кефир что занимает дней 5потом закваскуи потом ее только раз в неделю кормить то, эту закваску. Она в холодильнике стоит, и не портится

про хлеб

Узнайте больше о бесплатных программах восстановления для аутизма, ДЦП и эпилепсии по принципам биомеда и натуропатии с диетой, включающей в себя натуральные продукты Тенториум

План семинаров ЗДЕСЬПродукты пчеловодства Тенториум восстанавливают каждую клеточку организма естественным путем по принципам биомедицинской коррекции организма

Они насыщают организм необходимыми ферментами, витаминами и микроэлементамиТакже есть продукция, с помощью которой токсины после медикаментозного лечения без проблем выведутся из организма

Отказ от ответственностиИнформация, представленная в этой статье, предназначена только для информирования читателяОна не может быть заменой для консультации профессиональным медицинским работником

apicorrection.com

Безглютеновые и вегетарианские рецепты

Вместо непонятно из чего сделанных дрожжей используем закваску, которую тоже делаем сами. Моя закваска делается теперь примерно за 12-24 часов. На данный момент рецепт закваски такой ( в последующем может найду более лучший способ, сейчас эксперементирую):

Этап 1.

1. Берём чистую стеклянную баночку

2. засыпаем где-то полстакана риса (использовал круглый рис, краснодарский вроде б)

3. сыпем сахарку столовую ложечку -две

4. заливаем водичкой, объемом больше риса раза в 2-3

5. ставим в тёплое место (около батареи перебраживает ровно за 3 дня, затем начинает делаться уксус)

6. периодически встряхиваем всё это дело, или мешаем ДЕРЕВЯННОЙ ложечкой (после железной ложечки моя закваска резко замедляла в развитии)

7. Как только всё перебродило - оставляем при комнатной температуре, можно ссыпануть чуток сахарку

Запах от этой закваски должен быть приятным, после того как полностью перебродило - похоже на чайный гриб

Этап 2.

1. Берём вторую чистую стеклянную баночку

2. Сыпём рисовую муку (и чуток сахара по желанию). 3. Заливаем водичкой, чтобы получившаяся смесь была жиже, чем блинное тесто

4. Отливаем немного водички (дрожжей) из закваски этапа первого

5. Ставим около батареи, периодически помешиваю деревянной лопаточкой В дальнейшем оставляем чуток закваски из этапа 2 и добавляем уже эту закваску. Чем дольше так передается закваска по наследству - тем лучше она становится. Советую периодически сушить чуток закваски - потом эту сушеную можно использовать как стартер для новой, если старая закваска испортится.

Примерно через сутки закваску можно класть в хлеб, и печь :)

Рецепт хлеба брал индийский, но не соблюдал пропорции.

Идея такая - берём хоть всю закваску, добавляем муку, яйцо (яйцо необязательно! можно добавить ещё и соль и сахар, без них хлеб очень вкусный, не кажется пресным совсем, но это на любителя, отдаёт чуток вкусной кислинкой) и доводим до консистенции что-то между блинным тестом и тестом которое надо месить. Насколько я понял, безглютеновое тесто получается лучшим, когда оно полужидковатое-полутесто, тогда оно лучше всходит. (Глютеновое тесто обычно должно быть более плтоным) . Ещё соды на кончик ножа, пока без неё тесто не получается очень пушистым

Смазываем формочку маслицем сливочным, заливаем туда (потому что тесто жидковатое, потому заливаем с помощью ложки деревянной) наше тесто, накрываем полотенчиком и ждём часика 2 (у меня оно взошло, но не очень сильно)

Затем в духовку при температуре 200 градусов на примерно полчаса-час. Если не пропеклось - ещё оставляем.

Получившуюся красивую буханочку кладем в кальку, заворачиваем, накрываем полотенцами и оставляем доходить столько, насколько хватит сил не съесть его уже побыстрее. У меня буханка не прилипала совсем к формочке, а даже сама выпала оттуда.

Этот хлеб очень вкусно есть вообще без всего, или с маслицем.

Также очень вкусно добавлять в хлеб лук и сыр, получается самостоятельное обалденное блюдо

Приятного аппетита!

penelopa-cook.livejournal.com

Безглютеновые и вегетарианские рецепты

Этап 1.

1. Берём чистую стеклянную баночку

2. засыпаем где-то полстакана риса (использовал круглый рис, краснодарский вроде б)

3. сыпем сахарку столовую ложечку -две

4. заливаем водичкой, объемом больше риса раза в 2-3

5. ставим в тёплое место (около батареи перебраживает ровно за 3 дня, затем начинает делаться уксус)

7. Как только всё перебродило - оставляем при комнатной температуре, можно ссыпануть чуток сахарку

Запах от этой закваски должен быть приятным, после того как полностью перебродило - похоже на чайный гриб

Этап 2.

1. Берём вторую чистую стеклянную баночку

4. Отливаем немного водички (дрожжей) из закваски этапа первого

Примерно через сутки закваску можно класть в хлеб, и печь :)

Рецепт хлеба брал индийский, но не соблюдал пропорции.

Затем в духовку при температуре 200 градусов на примерно полчаса-час. Если не пропеклось - ещё оставляем.

Этот хлеб очень вкусно есть вообще без всего, или с маслицем.

Также очень вкусно добавлять в хлеб лук и сыр, получается самостоятельное обалденное блюдо

Приятного аппетита!

penelopa-cook.livejournal.com

Хлеб с рисом и розмарином - Из разных видов муки

Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% влажности активная - 100гЗакваска рисовая 100% влажности активная - 50гМука пшеничная 1 или в/сорт - 500гВода - 260гМед - 30гМасло оливковое(можно другое) - 1 ст.л.Рис вареный - 100гРозмарин сухой - 1 ч.л.Соль - 10гДрожжи сухие - 1г

Способ приготовления

Закваска пшеничная.

Подкормить за 6-8 часов до замеса.

Закваска рисовая.

1 день: Смешала 30г рисовой муки+30г воды+ 0,5 ч.л. меда.

Оставила в теплом месте на сутки.

2 день: Добавила 60 грамм рисовой муки +60г воды.

Оставила в теплом месте на сутки.

3 день: Половину, чтобы не выбрасывать,добавила в блины.

Ко второй половине добавила 100г рисовой муки+100г воды.

Через 8 часов закваска была такой, как на фото. Ее и пустила в хлеб.

Закваски перед замесом.

Тесто

В чаше миксера смешиваем закваску с водой.

Добавляем мед, рис и муку, смешанную с дрожжами.

Начинаем замес на медленной скорости.

После 5 минут замеса добавляем масло, розмарин и соль.

Замес продолжаем. Общее время замеса 15 минут.

Тесто мягкое, слегка липкое.

Округляем, смазанными маслом руками и ставим бродить.

Брожение 120 минут с одной обминкой в середине.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Достаем тесто. Формируем любую форму.

Кладем швом вверх в корзину для расстойки.

Расстойка 45 минут. Ориентируйтесь на свою заготовку.

Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы и кладем в посуду под крышку. Посуда разогревалась вместе с духовкой!

Температура 240 градусов.

Через 15 минут крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов.

Допекаем до готовности.

У меня общее время выпечки составило 45 минут.

Достаем, остужаем на решетке, режем и наслаждаемся вкусным, ароматным хлебушком.

Примечание

Очень ароматный и вкусный хлеб! Даже сама не ожидала.

Я не люблю розмарин, но в этом хлебе он был к месту. Ела хлеб с удовольствием, намазав маслом и присыпав солью.

Рецепт подсмотрен на сайте кулинар. Спасибо автору. Я его перевела с дрожжевого в заквасочный, применив два вида закваски и изменив способ приготовления.

Вкусного вам хлеба!

mooka.com.ua

Закваска своими руками. Закваска для хлеба на пшеничной муке

Выпечка хлеба в любой народной кухне - это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами - в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть - кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать - приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая - все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте. Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь - для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.Как вариант - зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно - подкормить, разделить и т. д.

1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки. Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.5 день: снова добавить воды и муки.6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное - хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара

Домашний хлеб готовится на опаре - это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы - в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку - столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть су

vsegdakrasivay.ru