Исследовательская работа по теме "Роль дрожжей в тесте" 1 класс. В теплое молоко добавьте сахар немного дрожжей муку опыт
Исследовательская работа по теме "Роль дрожжей в тесте" 1 класс
ВВЕДЕНИЕ
Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Почти каждая хозяйка умеет их печь. Аромат домашних пирогов создаёт в доме уют и праздничное настроение. Ведь не зря существует народная пословица " Не красна изба углами, а красна пирогами".
Как-то раз я увидела, как мама готовила тесто. Для этого она использовала муку, яйца, сахар, масло. В отдельную миску она
налила молоко и в него высыпала какой-то порошок. Через некоторое время смесь загустела, и мама вылила её в тесто.
Вскоре тесто стало увеличиваться в размере. Я спросила у мамы, почему оно стало расти как живое, что с ним происходит? Мама сказала, что это дрожжевое тесто, так как в нем работают дрожжи (тот самый порошок). Мне захотелось выяснить, что же это за продукт такой дрожжи и как они работают в тесте?
Поэтому я поставила следующую цель моей работы:
Цель: выяснить работу дрожжей в тесте
Задачи:
1. Узнать, что такое дрожжи
2. Исследовать, как работают дрожжи
3. Узнать, что помогает работе дрожжей
4. Определить, какой газ делает тесто воздушным
5. Понаблюдать, как дрожжи работают в тесте
6.Найти практическое применение полученным знаниям о дрожжах.
Объект исследования – дрожжи.
Предмет исследования – работа дрожжей.
Гипотеза: так как дрожжи в жидкости разбухают, то они тесто и поднимают
В соответствии с целью, задачами и гипотезой исследования были определены следующие методы исследования: изучение литературы, наблюдение, сравнение, анализ, обобщение.
Этапы исследования: работа состоит из двух этапов: теоретического (изучение соответствующей литературы), и практического (проведение исследований).
ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?
Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, 
рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. 
Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.
Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Дрожжи размножаются почкованием. В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. 
Всего в мире насчитывается много разновидностей дрожжей. Но в питании мы используем лишь 4 из них: пивные, хлебопекарные, молочные и винные дрожжи. Пивные дрожжи содержатся в «живом» пиве. А вот винные дрожжи можно встретить в природе в виде налета на виноградных гроздьях. Молочные дрожжи встречаются во всех кисломолочных продуктах. Хлебопекарные дрожжи активно используются для выпечки пышного хлеба и хлебобулочных изделий. Дрожжи могут быть прессованные и сухие активные.
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. 
Таким образом, дрожжи – это одноклеточные грибы, которые вызывают брожение при добавлении сахара. При этом выделяется углекислый газ.
Практическая часть
Я наблюдала дрожжи, которые «спят». Чтобы дрожжи начали работать их надо «разбудить». Я вспомнила, что мама это делала при помощи молока, а ещё можно использовать воду. Для проведения опыта я выбрала воду.
Опыт №1
Цель: Как разбудить дрожжи
Залила дрожжи холодной, тёплой, а затем горячей водой и
пронаблюдала с помощью электронного микроскопа.
Процесс покажу на схеме:
холодная вода
тёплая вода
Д(« спят»)______________________Д(«проснулись»)
горячая вода
Д («спят»)_______________________Д(погибли)
Вывод: дрожжи «просыпаются» в тёплой воде, если вода холодная, то дрожжи это делают медленнее, если вода горячая, то они погибают.
Опыт №2:
Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар.
Мы с мамой замесили тесто, разложили его в две тарелки. Одну тарелку поставили в теплое место, поближе к батарее. Другую тарелку в холодное место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Опыт №3
Цель: Выяснить, выделяют ли дрожжи углекислый газ?
В книге Михаила Ильина «Рассказы о вещах» я прочитала: когда в
тесто кладут дрожжи, они начинают свою работу и в результате в нём появляется множество пузырьков углекислого газа. Дрожжи – это завод углекислого газа.
Я захотела проверить, действительно ли дрожжи выделяют углекислый газ?
Материалы: две баночки, дрожжи, сахар, тёплая вода, спички.
В баночке «1» (экспериментальная) приготовила смесь из дрожжей, воды и сахара.
В баночку «2» (контрольная) залила воду и дрожжи. Баночки плотно закрыла.
Через 2 часа в каждую баночку поместила горящую спичку. В баночке «1» она продолжала гореть, а в «2» погасла, так как там скопился углекислый газ.
Вывод: дрожжи выделяют в процессе своей работы углекислый газ.
Но как увидеть этот газ? Оказалось можно, для этого я провела следующую работу.
Наблюдение « Питание дрожжей»
Я наблюдала, как питаются дрожжи и увидела, что при соединении дрожжей с сахаром в тёплой воде, на поверхности появились пузырьки. Через некоторое время их стало больше.
Вывод: дрожжи, питаясь сахаром, выделяют пузырьки - углекислый газ.
Эксперимент «Процесс работы дрожжей»
Я уже много узнала о дрожжах, об углекислом газе. Решила поэкспериментировать.
Цель: проследить процесс работы дрожжей;
Материалы: чашка, вода, дрожжи, сахар, бутылка, воздушный шарик.
Ход эксперимента:
1 шаг. Я взяла стакан. Налила в него до половины теплой воды. Положила по столовой ложке дрожжей и сахара. Все хорошенько перемешала.
2 шаг. Всё содержимое стакана перелила в бутылку, на горлышко надела воздушный шарик.
3 шаг. Бутылку поставила в миску с тёплой водой.
Результат: через некоторое время смесь поднялась, и шарик надулся.
Это можно объяснить тем, что в тёплой воде дрожжи «проснулись», начали питаться сахаром и стали выделять углекислый газ. Он поднял смесь вверх, и пузырьки надули шарик. Я поняла, по такому же принципу поднимается тесто, которое готовит мама.
Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Таким способом дрожжи получают энергию, необходимую им для жизни. Дрожжи, питаясь сахаром, выделяют углекислый газ, а его пузырьки поднимают тесто.
Эксперимент с тестом
Узнав всё о дрожжах, я решила их применить в деле. Мне захотелось самой приготовить тесто на дрожжах и пронаблюдать, как увеличится тесто во время выпечки.
Взяла тёплое молоко, сахар, дрожжи и немного муки. Смешала и поставила в теплое место на час. Через некоторое время
смесь начала наполняться пузырьками и стала рыхлой и дышащей массой, пузырьки лопались и опять надувались. Тогда я добавила муку, растопленное масло и замесила тесто.
Мне мама сказала, что для хорошей выпечки тесто должно подняться дважды. Когда оно поднялось, я его обмяла, чтобы удалить лишние пузырьки. Когда я его обминала, я видела, как лопаются пузырьки углекислого газа. Затем я испекла ароматные булочки. Выпечка удалась на славу!
Вывод: тесто поднялось в несколько раз
Заключение
Выводы:
1. Вначале своей исследовательской работы мне удалось выяснить, что дрожжи – это одноклеточные грибы, о них известно с давних времён.
2. В практической части в ходе опыта выявила условия, которые влияют на то, чтобы дрожжи «разбудить»: они «просыпаются» в тёплой воде, если вода холодная, то дрожжи это делают медленнее, если вода горячая, то они погибают.
3. При работе с электронным микроскопом пронаблюдала, как дрожжи питаются сахаром и вырабатывают углекислый газ. Действительно, дрожжи– фабрика углекислого газа
4. Наконец, в ходе эксперимента установила, что не дрожжи, а
углекислый газ поднимает тесто. В этом я ещё раз убедилась, когда пекла булочки
Таким образом, моё предположение, что разбухшие дрожжи поднимают тесто неверное.
Приложение
Опыт №1 
Опыт №2.
Влияние температуры окружающей среды на процесс брожения.
Опыт № 3. Выделение дрожжами углекислого газа
Эксперимент « Процесс работы дрожжей»
Эксперимент с тестом
Использованная литература.
1. Биология (сост. З.А.Власова). – М.: Филолог. об-во "Слово", компания. ТКО АСТ, Центр гуманитарных наук при факультете журналистики МГУ им. М.В.Ломоносова, 1996 – 576с.
2. Б.А. Введенский "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.
3. А.М. Прохоров "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.
4. Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
5. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
6. Интернет: Википедия
infourok.ru
Хозяйка поместила в пакет немного дрожжей, воды, муки и сахара… Результат
Французская выпечка — настоящее искусство. Кулинары всего мира стремятся познать нюансы секретных рецептов воздушных багетов, круассанов, профитролей и не только. Сегодня мы побалуем вас настоящим изыском — рецептом французского хлеба!
Ингредиенты
- - 1 ст. л. сухих дрожжей
- - 250 мл воды
- - 3 ст. л. сахара
- - 1/2 ч. л. соли
- - 80 мл растительного масла
- - 1 яйцо
- - 250 г муки
- - 25 г семян кунжута
Приготовление
Поместите в большой пакет на застежке дрожжи, воду, сахар, соль, масло и 220 граммов муки.
Застегните пакет и замесите тесто.
Поместите пакет в миску с теплой водой и дайте тесту 30 минут, чтобы поднялось.
Добавьте в пакет 30 граммов муки и обомните тесто еще раз.
Оставьте тесто еще на 1 час, чтобы поднялось.
Извлеките тесто из пакета, обомните его и разделите на 3 равных части.
Каждый кусок теста скатайте в длинную колбаску и заплетите косичку.
Готовую косичку смажьте яичным желтком и посыпьте кунжутом.
Разогрейте предварительно духовку до 150 градусов и выпекайте косичку 40 минут.
Смотрите в этом видео детальный мастер-класс по приготовлении французского хлеба.
Не забудьте пригласить друзей на угощение во французском стиле, уверена, они попросят рецепт!
источник
my-fly.ru
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто основано на том, что одним из его главных компонентов являются дрожжи, маленькие грибочки, которые начинают активно размножаться, когда попадают в тёплые условия и в кислую среду. Из дрожжевого теста получаются великолепные русские пирожки.
Состав дрожжевого теста
В состав дрожжевого теста входят: мука, жидкость (сливки, молоко, вода, смесь молока с водой), дрожжи и соль. В зависимости от вида теста добавляются жиры (сливочное масло, маргарин, растительное масло или животные жиры), яйцо или яичный желток, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукат и т.п. В дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или творог. Главное в этом виде теста – это дрожжи, маленькие грибочки, которые начинают активно размножаться, когда попадают в кислую среду (молоко, сливки). Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28-35°С, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30°С, а другие предварительно держат в тёплом помещении. Низкая температура замедляет рост дрожжей.
Рецепты дрожжевого теста
| № | Cостав дрожжевого теста |
| Вариант А | |
| 1 | 1/2 л молока или смеси молока с водой |
| 2 | 25-30 г дрожжей |
| 3 | 1 ст. л. сахара |
| 4 | 1 чайная ложка соли |
| 5 | 50 г сливочного масла или маргарина |
| 6 | 900 г обойной муки или пшеничной муки высшего или I сорта |
| Вариант Б |
Способы приготовления дрожжевого теста
Дрожжевое тесто можно приготовить опарным, безопарным способом, а также холодным замесом.
Безопарным способом готовят самое простое дрожжевое тесто, в котором мало масла, сахара и яиц. Готовим тесто так: дрожжи развести с небольшим количеством тёплого молока или молока с водой. При желании можно добавить немного сахара, 1-2 чайные ложки на 50 г дрожжей. Добавить вкусовые вещества, муку и размягчённое масло. Тесто надо вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое тесто посыпаем мукой или смазываем растопленным маслом. Осталось накрыть тесто салфеткой или холщёвым полотенцем и поставить в теплое место подниматься.
Опарный способ приготовления теста следует применять в том случае, если в тесто кладут больше масла, яиц и сахара. При опарном способе булка получается более пышной, но опарный способ сложнее. А сделать надо следующее: растереть дрожжи с сахаром, добавить тёплое молоко или молоко с водой, всыпать примерно половину всей муки и дать подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в 1,5 – 2 раза. Теперь добавить соль, растертые с сахаром яйца, вкусовые вещества, подсыпать немного муки и начать размешивать. Вымешивать надо до тех пор, пока тесто не станет гладким, блестящим, перестанет прилипать к рукам и начнет легко отставать от стенок посуды. Во время вымешивания в тесто добавляются размягчённое масло и подготовленный изюм; изюм можно также положить между слоями теста при его раскатке и разделке булочек.
Второй способ приготовления опарного теста: Муку просеять в миску, это очищает муку и позволяет насытить её кислородом. В центре горки делаем углубление. Дрожжи растираем с сахаром, добавляем3-4 ст. ложки теплого молока, выливаем смесь в углубление, смешиваем с небольшим количеством муки и оставляем подниматься. На муку можно положить кусочки масла или маргарина, чтобы они разогревались вместе. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляем вкусовые вещества, оставшуюся жидкость, другие продукты и вымешиваем тесто.
Время, необходимое для подъема теста, зависит о количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше, чем в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно 1-2 ч, для подъема теста с большим количеством масла и сахара — 2-3 ч и больше. Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и булки при выпекании опадут. Подошедшее тесто лучше 1-3 раза обмять. Это позволяет удалить из теста лишний углекислый газ, образующийся в процессе жизнедеятельности дрожжей, и обогатить тесто кислородом. Готовое тесто должно быть эластичным, примерно в 2 раза увеличено в объеме, углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает.
Это надо знать!
- Вода. Излишек или недостаток воды оказывают на результат пагубное влияние. При излишке воды тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми, при недостатке воды тесто плохо бродит, готовые изделия получаются жесткими. А замена воды молоком и сливками приводит к улучшению вкуса и внешнего вида изделия.
- Масло. Увеличение количества жиров делает изделия более рассыпчатыми и вкусными. Выпечка долго не черствеет.
- Соль. Недостаток соли приводит к тому, что изделия получаются расплывчатыми и невкусными.
- Сахар. Большое количество сахара вызывает быстрое появление корочки, при этом середина пропекается медленно, а тесто плохо бродит. При добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается. Недостаток сахара приводит к получению бледных по виду и не особо приятных по вкусу изделий.
- Яйца. Увеличение количества яиц делает изделия более пышными и вкусными. Замена яиц яичными желтками вызовет большую рассыпчатость и создаст красивую жёлтую окраску.
- Дрожжи. При увеличении количества дрожжей брожение ускоряется, но слишком большое количество дрожжей вызовет появление у изделия неприятного дрожжевого запаха.Что делать если тесто не бродит?
Что делать, если тесто не бродит?
Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку и если температура теста при брожении будет в пределах 30-35°С. Если тесто не бродит, тогда его надо подогреть до температуры 30°С. Во время подогревания важно, чтобы тесто не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50°С. Всегда надо помнить, что дрожжи при высокой температуре погибнут. Если температура становится слишком высокой, то тесто надо охладить до 30°С и добавить свежие дрожжи.
Что делать с переизбытком сахара или соли?
Не пойдёт на пользу тесту переизбыток соли или сахара — брожение замедлится или приостановится. Чтобы это исправить надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным/переслащенным.
Как проверить качество дрожжей?
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30-45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.
Разделка теста
Готовое тесто после обминки выкладываем из кастрюли на сухую, предварительно обсыпанную мукой разделочную доску или кухонный стол. Отрезаем кусок теста, кладём его на доску и прижимаем сверху рукой так, чтобы оно стало плоским, но слишком сильно давить не надо, чтобы не вышел весь воздух. Затем соединяем края теста в центре и переворачиваем, что бы место соединения теста находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.
Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать скалкой на пласты для пирогов. До раскатки надо дать тесту полежать 3-5 мин.
При изготовлении мелких изделий отрезаем кусок теста, и края его со всех сторон соединяем в центре. Раскатываем тесто в виде длинной колбаски, которую называют жгутом. Разрезаем жгут на равные доли. Для мелких изделий раскатываем жгут потоньше, для крупных — потолще.
Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, с распылённым по нему тонким слоем муки или слегка смазанном маслом.
Для изделий круглой формы подкатанные шарики укладываем на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии один от другого, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных — пригорать. Если тесто достаточно жирое, то противень можно и не смазывать.
Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладываем на посыпанный мукой стол и через 5-8 мин приступаем к разделке.
Расстойка
После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотнными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В таких условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.
Во время расстойки булочки увеличиваются в объеме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки. Мало расстоенное тесто, как правило, плотное; хорошо расстоенное — воздушное.
Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, непышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.
Смазка и посыпка изделий
Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку водой или молоком, но от этого блеск изделия ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке одними желтками.
После смазки теста яйцом посыпают его мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком.
Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.
ВЫПЕЧКА И ОТДЕЛКА ИЗДЕЛИЙ
Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его.
Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.
Мелкие изделия — весом по 50-100 г — выпекаются при температуре 240-260° в течение 8-15 мин, изделия весом 500-1000 г — в течение 20-50 мин при температуре 200-240°.
Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной палочки, часто при помощи спички, предварительно очищенной от серы. Если спичка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой, и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Некоторые изделия после выпечки обсыпают сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке. Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.
После глазировки поверхность изделия посыпают жареным рубленым орехом или миндалем.
Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно используя ароматические веществ. В тесто можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2-3 плода мелко растертого кардамона, 1-2 г ванильного сахара или 10-15 кристалликов ванилина. Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.
Жарка пирожков во фритюре
Для жарки пирожков во фритюре используют глубокую толстостенную посуду, наполненную кипящим жиром настолько, чтобы изделия свободно в нем плавали. Для жарки употребляют различные жиры: топленое масло, свиной жир в смеси с растительным маслом, растительное масло (соевое, подсолнечное и др.).
Жир надо нагревать до тех пор, пока не прекратится шипение и не появится чуть заметный дымок. Готовность жира к жаренью определяют, опуская в него 2-3 капли воды. Если жир нагрет достаточно (до температуры 150-180°С, то капли на поверхности жиров испарятся с шипением. Если жир недостаточно нагрет, то капли воды, как более тяжелые, чем жир, проникнут к горячему дну посуды и издадут при этом глухой треск.
При погружении изделий в недостаточно нагретый жир они сильно пропитываются жиром и приобретают неприятный салистый вкус. В перегретом жире поверхность изделий быстро становится бурой, а середина их остается сырой. Если подготовленные изделия находились в муке, то перед погружением в кастрюлю надо мягкой щеточкой удалить с них муку, так как она загрязняет жир.
rosmari.ru
Выяснить работу дрожжей в тесте
Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Почти каждая хозяйка умеет их печь. Аромат домашних пирогов создает праздничное настроение. Ведь не зря существует народная пословица «Не красна изба углами, а красна пирогами».
Как-то раз я увидела, как мама готовила тесто. Для этого она использовала муку, яйца , сахар, молоко. Вскоре тесто стало увеличиваться в размере. Я спросила у мамы , почему оно стало расти как живое, что с ним происходит? Мама сказала что это дрожжевое тесто , так как в нем работают дрожжи. Мне захотелось выяснить , как же работают дрожжи в тесте.
ЦЕЛЬ: выяснить работу дрожжей в тесте
ГИПОТЕЗА: так как дрожжи в жидкости разбухают , то они тесто и поднимают
ЗАДАЧИ:
Познакомиться с историей выпечки.
Исследовать процесс работы дрожжей в тесте
Найти практическое применение полученным знаниям о тесте
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:
-наблюдение
-эксперимент, опыт
-анализ
1.История выпечки
Уже египтяне, греки и римляне пекли сладкие мучные изделия с фруктами, медом и пряностями.
Уже в глубоком средневековье были известны способы изготовления медовых коврижек/В начале 16 столетия монахи в монастырских кухнях выпекали первые высокие песочные кексы .Традиция домашних пекарен, какой мы ее сегодня знаем, зародилась лишь в 18 столетии. Именно к этому времени мельники научились изготавливать белую пшеничную муку мелкого помола без примесей отрубей.
Примерно через столетие начинается эра изысканной выпечки – пирожных со всевозможными наполнителями и богато декорированных тортов.
ВЫВОД:
-изделия из теста изготавливают с древних времен
-со временем хлебобулочные изделия стали более разнообразными
2.Исследование работы дрожжей в тесте
Дрожжи -вещество из микроскопических грибков, вызывающих брожение. (Толковый словарь. С.И. Ожегов. 2002г.)
Через микроскоп я увидела дрожжи, которые «спят»(Фильм) Чтобы дрожжи надо «разбудить». Это можно сделать с помощью молока или воды.
Опыт №1 «Как разбудить дрожжи»
Заливаем дрожжи холодной, теплой , а затем горячей водой. Наблюдаем.
холодная вода
Д «спят»______________________ Д «проснулись»
теплая вода
Д «спят»______________________ Д «проснулись»
горячая вода
Д «спят»______________________ Д «погибли»
ВЫВОД: дрожжи «просыпаются» в теплой воде, если вода холодная , то они это делают медленнее, если вода горячая, то они погибают.
Опыт№2 «Выделение дрожжами углекислого газа»
В книге Михаила Ильина «Рассказы о вещах» я прочитала: Дрожжи-это маленькие химические заводики углекислого газа.
Я захотела проверить, действительно ли дрожжи выделяют углекислый газ?
Мне понадобились две баночки, дрожжи, сахар, теплая вода, спички.
В баночке «Э» (экспериментальная) приготовила смесь дрожжей, воды и сахара.
В баночку «К» (контрольная) залила воду и дрожжи. Баночки плотно закрыла. Через два часа в каждую баночку поместила горящую спичку. В баночке «К» она продолжала гореть, а в «Э» погасла, так как там скопился углекислый газ.
ВЫВОД: дрожжи выделяют в процессе своей работы углекислый газ
Но как увидеть этот газ? Оказалось можно.
Для этого я взяла чашку налила туда немного теплой воды , добавила в нее две ложки дрожжей и сахара. Содержимое чашки перемешала и вылила в банку. На банку надела резиновую перчатку, можно использовать шарик, и поставила в теплое место.
РЕЗУЛЬТАТ. Через некоторое время смесь поднялась и перчатка надулась.
Это можно объяснить тем, что в теплой воде дрожжи «проснулись», начали питаться сахаром и стали выделять углекислый газ. Он поднял смесь вверх и надул шарик. Я поняла, по такому же принципу поднимается тесто.
ВЫВОД: дрожжи питаясь сахаром, выделяют углекислый газ, а его пузырьки поднимают тесто
После этого эксперимента мне самой захотелось приготовить тесто на дрожжах и пронаблюдать, как увеличится тесто во время выпечки.
Дрожжи размешала в теплом молоке. Затем добавила сахар и растопленное масло. Смешала и поставила в теплое место на час. Через некоторое время смесь начала наполнятся пузырьками и стала рыхлой и дышащей массой, пузырьки лопались и опять надувались. Тогда я добавила муку и замесила тесто. Когда оно поднялось, я его обмяла, чтобы удалить лишние пузырьки . Когда я обминала , я видела, как лопаются пузырьки углекислого газа. Затем я испекла пирог.
ВЫВОД: тесто поднялось в два раза
ВЫВОДЫ:
Таким образом, моя гипотеза не подтвердилась, не разбухшие дрожжи поднимают тесто, а углекислый газ.
infourok.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»