Торт Эстерхази - Лучший рецепт с фото и видео от Бабушки Эммы. Торт без муки эстерхази

Торт Эстерхази в домашних условиях: классический рецепт орехового лакомства

Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних условиях – замечательный торт Эстерхази по старинному рецепту. Отличительная его особенность – хрустящие белковые коржи, крем с пралине и характерный узор на поверхности в виде паутинки.

Этот восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.

Среди версий создания шедевра выделяются две. Согласно одной из них, лакомство придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь хозяина торжества. Вторая версия гласит, что талантливый князь сам любил готовить, проводить кулинарные эксперименты, и однажды в честь дня рождения сына он придумал и приготовил такой изысканный торт.

Рецепт не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.

Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.

Согласно классической рецептуре, торт нужно украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде при помощи ножа выполняют нехитрый узор, который одним напоминает паутинку, а другим орнамент арабского платка арафатки.

Справка

Эстерхази — торт очень сытный благодаря большому количеству жиров и углеводов. Калорийность его составляет около 350 К кал/100г.

Ингредиенты

Информация о рецепте

• Кухня:Венгерская
• Тип блюда:торт
• Способ приготовления:в духовке
• 3 ч

для коржей дакуаз

• белки — 300 г
• сахарный песок — 300 г
• фундук — 200 г
• миндаль — 100 г
• соль — щепотка

для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)

заварной крем (300 г)

• молоко — 250 мл
• сахарный песок — 3 ст. л.
• желтки — 3 штуки
• кукурузный крахмал — 3 ст.л.

пралине (200 г)

• сахар — 100 г
• фундук — 100 г

также

• сливочное масло — 300 г

для украшения

• абрикосовый джем — 2 ст.л.
• белый шоколад — 100 г
• молочный шоколад — 30 г
• миндальные лепестки — 50 г.

Как приготовить

Заварной крем

В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.Растереть до однородной консистенции.1/3 порции молока нагреть в микроволновке или на плите. В желтки тонкой струйкой влить молоко.Перемешать до растворения сахара.Вскипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

Совет

Если вы не любите или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокосовое.

Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.

Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с подробным рецептом пралине, со всеми нюансами и тонкостями.

Крем муслин

В большой миске взбить сливочное масло до однородности.Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.Так постепенно ввести весь заварной крем.В конце частями добавить пралине.Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.

Коржи дакуаз

Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Совет

Чтобы белки лучше взбивались, заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее обогащаются кислородом и легче поднимаются.

Добавить сахар в несколько приёмов.Взбивать до полного растворения сахара.В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).Перемешать аккуратно лопаткой.

Совет

Некоторые кулинары в белково-ореховую массу добавляют для аромата небольшое количество корицы.

Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом. Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм.Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».Выпекать коржи при температуре 170 градусов 20-25 минут. У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет.Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться.

Совет

Такие же коржи можно использовать для приготовления знаменитого Киевского торта.

Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.

Сборка торта

На подложку положить первый корж, намазать его кремом.Сверху положить следующий корж.И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.Верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Совет

Абрикосовый джем можно заменить сливовым, персиковым. Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции джема: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.

Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.

Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Важно!

Если торт «Наполеон» для пропитки держат минимум 10-12 часов в холодильнике, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь, пока коржи размякнут. От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а весь смак рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.

Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.

На заметку:

• Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
• Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
• На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 13

sladko.club

Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой,  правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены. 

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента. 

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии) 

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния.  У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

 

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки. 

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

pteat.ru

Торт «Эстерхази» - классический рецепт. Как испечь венгерский торт «Эстерхази» в домашних условиях?

Торт «Эстерхази» - венгерский кондитерский шедевр, названный в честь аристократа-гурмана, знаменит не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Секрет популярности прост: пять коржей из меренги и миндаля, украшенные шоколадной паутинкой – интересны как по вкусу, так и по текстуре, чем и восхищают сладкоежек всего мира.

Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях?

Венгерский торт «Эстерхази» - это нежные коржи со сливочным кремом и традиционным сетчатым украшением из шоколадной глазури. Входящий в тесто миндаль можно заменить на другим орехом, а заварной крем разнообразить сгущенным молоком. Главное - придерживаться пропорций и не переусердствовать с сахаром.

Ингредиенты:

• мука - 100 г;
• белки - 8 шт.;
• фундук - 200 г;
• сахар - 320 г;
• желтки - 2 шт.;
• молоко - 500 мл;
• масло - 150 г;
• сгущенное молоко - 120 г;
• белый, черный шоколад - 250 г.

Приготовление

1. Белки взбейте со 160 г сахара, смешайте с молотым фундуком и 60 г муки.
2. Выпекайте коржи на шаблонах при 160 градусах 25 минут.
3. Смешайте молоко, остатки сахара и желтки, проварите.
4. Добавьте масло и сгущенку. Промажьте кремом коржи.
5. Торт «Эстерхази» украсьте двумя видами шоколада.

Торт «Эстерхази» - классический рецепт

«Эстерхази» - классический рецепт, отличающийся использованием миндальной муки для теста, сделать ее можно собственноручно, смолов орехи в порошок с помощью кофемолки. К заварному крему предъявляются требования - он должен быть насыщенным и содержать немного алкоголя. Сетчатое украшение рисуют темным шоколадом, ранее покрыв верхний корж белым.

Ингредиенты:

• белки - 8 шт.;
• миндальная мука - 60 г;
• миндаль - 150 г;
• сахар - 300 г;
• желтки - 4 шт.;
• коньяк - 50 г;
• молоко - 120 мл;
• сгущенное молоко - 90 г;
• масло - 250 г;
• белый и черный шоколад - 200 г.

Приготовление

1. Взбейте белки с 250 г сахара, мукой и миндалем.
2. Выпекайте коржи 30 минут при 160 градусах.
3. В сливки и молоко добавьте белки и 50 г сахара, проварите и остудите.
4. Введите коньяк, масло и сгущенку, перемешайте крем для «Эстерхази».
5. Смажьте коржи. Украсьте топленым шоколадом.

Ореховый торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» с грецкими орехами - уместная замена классическому рецепту. Этот вариант популярен сотни лет и славится доступностью компонента, его не высокой стоимостью и вкусовыми качествами, не уступающими оригиналу. Для теста орехи следует измельчить в муку, а если крошка слишком крупная, подсушить в духовке и вновь прокрутить.

Ингредиенты:

• мука - 50 г;
• сахар - 200 г;
• белки - 8 шт.;
• грецкие орехи - 200 г;
• белый и черный шоколад - 300 г;
• желток - 4 шт.;
• ликер - 30 мл;
• молоко - 250 мл;
• масло - 300 г;
• джем - 40 г.

Приготовление

1. Яйца взбейте с 180 г сахара, добавьте муку и орехи. Выпекайте коржи при 160 градусах за 20 минут.
2. Взбейте молоко, желтки и 20 г сахара. Проварите смесь 5 минут, охладите.
3. Введите масло и ликер. Смажьте коржи.
4. Торт ореховый «Эстерхази» украсьте джемом и шоколадом.

Торт «Эстерхази» без муки

«Эстерхази» без муки отличается нежностью, приятным сливочным цветом и хрупкой текстурой белково-ореховой массы. Чтобы торт соответствовал перечисленным качествам, следует подсушить миндальные лепестки в духовке и измельчить их в пыль. Выпекая коржи их нужно беречь от пересыхания, чтобы не получить вкус пригоревшей карамели.

Ингредиенты:

• белки - 6 шт.;
• миндаль - 300 г;
• сахар - 270 г;
• желток - 1 шт.;
• молоко - 250 мл;
• масло - 250 г;
• коньяк - 20 мл;
• джем - 40 г;
• помадка (белая, черная) - 300 г.

Приготовление

1. 200 г молотого миндаля смешайте со взбитыми белками и 200 г сахара.
2. Выпекайте коржи при 160 градусах 20 минут.
3. Взбейте желток с 20 г сахара и молоком, проварите. Добавьте масло, коньяк и 100 г молотого миндаля.
4. Смажьте коржи. Последний дополните джемом и помадками.
5. Настоящий «Эстерхази» декорируйте шоколадом.

Пирожное «Эстерхази» - рецепт

Пирожное «Эстерхази», созданное из тех же компонентов, что и торт, превосходит последний скоростью готовки и подачей. Нужно испечь один большой корж, нарезать его полосками и, следуя традициям, - пропитать. Длительный «отдых» в холодильнике, свойственный изделию большого формата, заменен на двухчасовой, что экономит время.

Ингредиенты:

• ореховый корж - 1 шт.;
• сахар - 150 г;
• молоко - 250 мл;
• желток - 2 шт.;
• масло - 200 г;
• коньяк - 40 мл;
• крахмал - 30 г;
• белый и черный шоколад по - 70 г.

Приготовление

1. Нарежьте корж на 6 полосок.
2. Смешайте 150 г сахара, желтки и крахмал и проварите.
3. 100 г масла и коньяк смешайте с кремом и смажьте коржи.
4. Украсьте их шоколадом.

Бисквитный торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» - рецепт, благодаря которому любители бисквитного теста могут насладиться десертом вдвойне. Лакомство отличается от традиционного не только в срезе, но и текстурой, куда более интереснее оригинального варианта. На приготовление, правда, уйдет порядка 4 часов, но затраты стоят того.

Ингредиенты:

• мука - 60 г;
• молоко - 350 мл;
• масло - 250 г;
• белый, черный шоколад - 300 г.
• желтки - 5 шт.;
• миндаль - 280 г;
• сахар - 200 г;
• белки - 6 шт.;
• яйца - 2 шт.

Приготовление

1. Взбейте яйца с 100 г сахара и молотым миндалем и испеките 4 коржа.
2. Яйца взбейте с 100 г сахара, добавьте муку, выпекайте при 180 градусах за 30 минут.
3. Смешайте молоко, 50 г сахара и желтки, прогрейте, добавьте масло. Смажьте массой коржи.
4. Торт бисквитный «Эстерхази» украсьте шоколадом.

Шоколадный торт «Эстерхази»

Шоколадный «Эстерхази» - один самых популярных десертов, при создании которого можно использовать любой понравившийся вариант. Так, можно поэкспериментировать и залить весь торт растопленной шоколадной массой со сливками, избежав традиционного белого покрытия. Главное - качественный продукт и его густая однородная консистенция.

Ингредиенты:

• белки - 8 шт.;
• мука - 50 г;
• сахар - 260 г;
• миндаль - 120 г;
• желтки - 4 шт.;
• молоко - 200 мл;
• сливки - 200 г;
• масло - 250 г;
• черный шоколад - 120 г.

Приготовление

1. Взбейте белки со 160 г сахара.
2. Добавьте муку и молотый миндаль.
3. Испеките коржи.
4. Подогрейте молоко, взбитые желтки и 100 г сахара.
5. Добавьте масло.
6. Смажьте коржи кремом.
7. Залейте торт «Эстерхази» шоколадом.

«Эстерхази» с кокосовым молоком

«Эстерхази» с хрустящими коржами, пропитанный нежным кремом из коксового молока - одна из современных версий сладкого десерта. Секрет румяной корочки кроется в сахарной пудре, которой обильно посыпаются коржи перед отправкой в духовку. Усилить эффект можно и другим способом - следует нанести тесто на пергамент очень тонким слоем.

Ингредиенты:

• сахар - 150 г;
• мука - 100 г;
• белки - 7 шт.;
• фундук - 200 г;
• кокосовое молоко - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• масло - 250 г;
• желтки - 3 шт.;
• сгущенное молоко- 200 г;
• белый и черный шоколад - 200 и 50 г.

Приготовление

1. Взбейте белки и 100 г сахара, всыпьте молотый фундук и муку.
2. Испеките за 20 минут при 180 градусах 5 коржей.
3. Смешайте молоко, желтки, 50 г сахара.
4. Проварите, добавьте масло и сгущенку.
5. Коржи смажьте и полейте шоколадом.

 

womanadvice.ru

Торт Эстерхази - Лучший рецепт с фото и видео от Бабушки Эммы

• 128
• 37

  Не забудьте рецепт

  Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Как приготовить Торт Эстерхази — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Торт Эстерхази – это очень вкусный и красивый торт. Его можно приготовить на день рождения, подать к праздничному столу и к дружескому вечернему чаепитию. Торт Эстерхази – это воздушные белково-ореховые коржи и нежный масляный заварной крем. А знаменитая паутинка из мастики сделала Торт Эстерхази узнаваемым во всём мире.

Ингредиенты

• Коржи:

• Белки - 8 штук

• Сахар - 200 грамм

• Корица молотая - 0,5 чайной ложки

• Цедра лимона - 1 штука

• Мука - 40 грамм

• Мука ореховая (миндаль,фундук или другой орех по вашему вкусу) - 150 грамм

• Крем:

• Молоко - 300 миллилитров

• Сахар - 150 грамм

• Сахар ванильный - 10 грамм

• Желтки - 8 штук

• Соль - щепотка

• Мука - 30 грамм

• Масло сливочное - 300 грамм

• Ликер вишневый или по вкусу - 15 миллилитров

• Украшение торта:

• Повидло абрикосовое или другое - 150 грамм

• Ром - 25 миллилитров

• Мастика - 150 грамм

• Вода - приблизительно 40 миллилитров

• Миндаль: лепестки или крошка - 150 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Эстерхази

• Шаг 1

  Прежде всего 150 граммов миндаля в оболочке, или лесного ореха, или фундука, или другого ореха по вашему вкусу отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 6-7 минут. Также отправляем в разогретую духовку на несколько минут лепестки миндаля, они нам понадобятся для украшения. Можно использовать другие орехи.

• Шаг 2

  Приготовим заварной крем на желтках. У восьми яиц отделяем желтки от белков, белки накрываем и отставляем в сторону, они нам пригодятся для приготовления коржей для торта Эстерхази. К желткам добавляем 150 миллилитров молока, щепотку соли и 30 граммов муки или крахмала, перемешиваем до однородности и отставляем в сторону.

• Шаг 3

  В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 150 миллилитров молока, перемешиваем. Ставим на огонь, перемешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячий молочный сироп в смесь желтков.

• Шаг 4

  Возвращаем полученную смесь в кастрюлю, ставим на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим до загустения.

• Шаг 5

  Переливаем крем в холодную посуду, добавляем 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем, накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем остывать. Мы готовим для торта Эстерхази масляный заварной крем на желтках, так сказать, безотходное производство:). Можно приготовить любой масляный заварной крем по вашему выборы рецепты различных кремов вы найдёте на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кремы.

• Шаг 6

  Приступаем к приготовлению коржей. На пергаментной бумаге рисуем круги диаметром 24 сантиметра, мы будем выпекать 6 коржей. Переворачиваем бумагу вниз рисунком и отставляем в сторону.

• Шаг 7

  Подсушенные орехи небольшими порциями перемалываем в муку, при помощи кофемолки или блендера. Снимаем цедру с одного лимона.

• Шаг 8

  Подготовим мучную смесь. в миске смешиваем подготовленную ореховую муку, 40 граммов белой муки и половину чайной ложки корицы.

• Шаг 9

  В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пену средней плотности, в процессе взбивания в три приёма добавляем 200 граммов сахара.

• Шаг 10

  Во взбитые белки добавляем цедру лимона и просеиваем через крупное сито половину муки. Аккуратно перемешиваем сверху вниз в одном направлении, просеиваем вторую половину муки и также аккуратно перемешиваем.

• Шаг 11

  Готовое тесто распределяем на 6 равных коржей в соответствие с нарисованными кругами.

• Шаг 12

  Выпекаем коржи для торта в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого румяного цвета. Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть и удаляем бумагу.

• Шаг 13

  При необходимости подравниваем и оставляем отдыхать.

• Ш

www.videoculinary.ru

Торт эстерхази классический рецепт с фото | ХозОбоз

Торт «Эстерхази», история

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, - например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.

Польза торта

ХозОбоз понимает, что слова «торт» и «польза» мало сочетаются. Однако ученые доказали, что в умеренном количестве сладкое полезно и не навредит здоровью. Главное запомнить, что употреблять сладкое без побочных эффектов можно лишь в первой половине дня. А вот тортику, съеденному вечером, ваша фигура не обрадуется.

Ингредиенты для эстерхази

Для коржей

• Яичный белок - 5 штук;
• Миндаль (цельный или лепестки) - 1 стакан;
• Сахар – 3/4 стакана

Для крема

• Яичный желток – 2 штуки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Молоко – 2/3 стакана;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Масло сливочное – 150 г;
• Молоко сгущенное - 150 г.

Для украшения

• Шоколад белый – 100 г;
• Шоколад черный – 50 г;
• Сливки – 4 столовые ложки;
• Миндальные лепестки.

Торт «Эстерхази», рецепт с фото

1. Миндаль (в нашем случае лепестки) около 15 минут подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким.

   Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут

2. Перекладываем миндальные лепестки в блендер.

   Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

3. Перемалываем миндальные лепестки до состояния крошки.

   Миндаль следует преобразовать в крошку

4. Белки взбиваем миксером до жестких пиков. Тут важно помнить, что взбивать необходимо сразу на больших оборотах.

   Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

5. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар.

   Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

6. Во взбитую меренгу добавляем молотый миндаль. Это нужно делать очень аккуратно.

   В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

7. На листе пергамента рисуем круг. Проще всего это сделать при помощи тарелки. Переворачиваем лист пергамента, чтобы след от карандаша или маркера был снизу. Выкладываем массу для коржей на пергамент и равномерно распределяем по кругу. Из всей массы получается 5 коржей.

   Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

8. Выпекаем коржи при 160С около 25-30 минут. Необходимо следить за духовкой, чтобы коржи не пригорели. Готовый корж выкладываем на решетку пергаментом кверху. Когда корж полностью остынет, аккуратно снимем пергамент.

   Выпекать коржи для торта "Эстерхази" следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

9. А тем временем, пока пекутся коржи, готовим крем. Для начала желтки соединяем с сахаром. Ставим на небольшой огонь.

   Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

10. Затем добавляем крахмал. Перемешиваем, продолжая готовить.

    Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

11. Постоянно помешивая, вливаем понемногу молоко.

    Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

12. В результате получается вот такой заварной крем.

    Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

13. Масло соединяем со сгущенным молоком.

    Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

14. Взбиваем миксером масло и сгущенное молоко.

    Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

15. К полученной массе добавляем заварной крем.

    Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

16. Перемешиваем два крема.

    Тщательно смешиваем ингредиенты крема

17. Приступаем к собиранию торта. Кладем первый корж на подставку для тортов или большую тарелку, смазываем его кремом.

    На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

18. То же самое проделываем с остальными коржами.

    Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

19. Для того, чтобы украсить торт, растапливаем белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.

    Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок

20. Полученной массой поливаем торт.

    Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

21. В той же кастрюле, где растапливали белый шоколад, растапливаем черный шоколад и 1 столовую ложку сливок.

    В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок - готовим глазурь из черного шоколада

22. Выкладываем шоколадную массу в кулинарный мешок и рисуем на поверхности торта «паутинку», двигаясь от центра по кругу до краев. Затем берем зубочистку и проводим «лучики» - сначала в одну сторону, затем в другую. В результате получается знаменитый рисунок торта «Эстерхази». По бокам украшаем торт миндальными лепестками. Торт «Эстерхази» (фото прилагается) нужно есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе коржи станут слишком мягкими и это будет уже не «Эстерхази».

    С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края "Эстерхази" традиционно принято украшать миндальными хлопьями

Сегодня ХозОбоз ознакомил вас с рецептом замечательного торта. Сначала процесс приготовления может показаться несколько сложным, однако, это только на первый взгляд, ведь на самом деле каких-то особых сложностей здесь нет. Главное, следуйте инструкциям ХозОбоза.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Эстерхази торт: рецепт классический

Содержание статьи:

Торт с необычным названием «Эстерхази» – широко известный десерт в стране Венгрии, который получил свое наименование благодаря венгерскому аристократу, Эстерхази Пала Антала, служившего в 1848-1849 года министром иностранных дел. В первый раз торт был приготовлен по заказу министра для его сына придворным никому не известным поваром. Денег на раскрутку шедевра у кондитера, согласно легенде, не было. Поэтому вся слава досталась министру Эстерхази. Божественным вкусом лакомства восхищаются сладкоежки всех стран. И, действительно, коржи из меренги и миндаля, соединенные заварным сливочным кремом, а сверху украшенные необычным изображением паутинки, не оставят равнодушным даже самого привередливого ценителя десертов.

Важные моменты для тех, кто впервые готовит торт с необычным названием «Эстерхази»

• Коржи выпекаются без добавления муки, исключительно на измельченных блендером или миксером орехах.
• Перед приготовлением торта необходимо белки оставить в помещении на всю ночь, в холодильник не убирать.
• Согласно классическому рецепту в состав торта не входит молоко сгущенное!
• Верхний корж покрыть сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением знаменитого узора шоколадной паутинки.

Рецепт классический

Необходимо подготовить следующие составляющие торта:

• 1 десяток яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков).• 300 г сахара.• 200 г сахарной пудры.• Ванильный сахар (один пакетик).• 300 г орехов (грецкие или фундук).• 250 г сливочного (жирность — 72,5% или 82%) масла.• 2 столовые ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый).• 80 г муки.• 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл).• 100 г любого белого шоколада.• 100 г любого шоколада темного.• 4 полные столовые ложки жирных сливок.• 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля.

Выпечка коржей.

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно осторожно помешивая, выдержать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи до консистенции муки измельчить в блендере (кофемолке). Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю, а чтобы крошки не разлетались укрыть сверху полотенцем. Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар (следует помнить, что мокрая посуда предотвращает хорошее взбивание белков). Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 коржей (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом бумажный корж нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой (можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи снимаются с них очень легко). Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 с горкой столовых ложки.Выпечь коржи при 1800 С 10 — 15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени выпекания следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. При необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому опытные кондитеры советуют всегда готовить запасной корж на случай, если один из них вдруг слегка сломается.

Приготовление крема.

Взбить сливочное слегка размягченное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы.Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку, а также сахар ванильный.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента его закипания осторожно добавить смесь из сахарной смеси и желтков. Коньяк необходимо добавить в последнюю очередь. Кипятить все на несильном огне, дождаться образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и муки миндальной, тщательно взбить.

Приготовление глазури.

Торт «Эстерхази» согласно классическому рецепту подразумевает глазурь как обычную сахарную помаду (фондант). Для этого нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы получившаяся смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшого размера миску. Потихоньку долить теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно, помешивая венчиком.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Если приготовленная таким образом заливка недостаточно густа, следует очень осторожно добавить ещё немного теплой воды.Для нанесения узора необходимо в сахарную помадку добавить какао-порошок.

Но чаще в описаниях выпекания торта Эстерхази встречается иной способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками.Для приготовления глазури на основе шоколада, следует белый (можно пористый) шоколад растопить и добавить в него жирные сливки. Рисунок паутинки «нарисовать» предварительно растопленным темным шоколадом, смешанном со сливками.

Сборка десерта.

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью.

Сверху и по бокам промазать аккуратно кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на 1 час в холодильник.Поверхность готового десерта залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта Эстерхази.Бока торта украсить подсушенными в духовке при 180 С в течение 5 минут миндальными лепестками. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли.

Торт Эстерхази советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Видео рецепт

Приятного чаепития!

kakpravilino.com

Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

admin

Пошаговый классический рецепт с видео торта Эстерхази, как просто приготовить и испечь его в домашних условиях. Как сделать или чем заменить миндальную муку

Кухонная техника и утварь: пекарская бумага, кондитерский мешок с толстой и тонкой насадками, миксер, лопатка, ситечко.

Слово Эстерхази у меня почему-то ассоциируется с Востоком или Кавказом. На самом деле это фамилия венгерского графского рода, известных крупных землевладельцев. Один из представителей этого рода, Пал Антал Эстерхази, в 19 веке был дипломатом при венгерском посольстве. В честь него и назван торт Эстерхази, который, как Киевский торт для Киева, является визитной карточкой Германии, Австрии и Венгрии.

В классическом виде торт Эстерхази – это хрустящие белково-миндальные коржи с легким ароматом корицы, смазанные заварным масляным кремом с привкусом вишни. Украшен торт лепестками из миндальных орехов по бокам и нежной паутинкой по молочно-белому верху. Такое изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства с легкостью может стать украшением любого праздничного стола.

Мои родные, гости и коллеги всегда остаются довольны, когда я угощаю их таким лакомством.

Несмотря на свое величие, готовится этот торт достаточно просто. Очень хочется и с вами поделиться тем, как приготовить и испечь торт Эстерхази в домашних условиях. А также я расскажу, чем можно заменить некоторые его компоненты.

Общий состав необходимых продуктов

Яйца	8 шт.
Миндальная мука	250 г
Корица	0,5 ч. л.
Соль	Щепотка
Ванильный сахар	1 ч. л.
Сахар	150 г
Сахарная пудра	20 г
Мука	3 ст. л.
Кокосовое молоко	50 г
Коровье молоко	150 мл
Сгущенное молоко	200 г
Сливки 33%	50 г
Сливочное масло	200 г
Вишневый ликер	50 г
Миндальные хлопья	50 г
Абрикосовый джем	60 г
Белый шоколад	1 плитка
Темный шоколад	1 плитка

Приготовление теста для коржей

Ингредиенты: 

• яичные белки – 8 шт;
• миндальная мука – 250 гр;
• сахар – 150 гр;

• корица – 0,5 ч. л;
• соль – щепотка.

Приготовление коржей мы начнем с того, что на пергаментной бумаге начертим шаблоны для будущих коржей. Для этого обведем карандашом крышку с кастрюли, тарелку или дно от формы с нужным размером. Как правило, от 18 до 24 см. Я делаю 21 см. Обычно на один лист духовки помещается два коржа. Значит, у нас должно быть три листа бумаги и шесть кругов. Откладываем готовые шаблоны в сторону и беремся за тесто.

1. Отделяем белки, сразу выливая их в чашу миксера. Желтки кладем в отдельную мисочку, накрываем, чтобы не обветрились и отставляем.
2. Взбиваем белки с щепоткой соли до состояния белой пены.
3. Не переставая взбивать, понемногу вводим в белки сахар.
4. Включаем миксер на полную скорость. В течение 10 минут превращаем белок в плотную массу.
5. Миндальную муку смешиваем с корицей.
6. Небольшими порциями примерно в 3 захода вмешиваем ее с помощью лопаточки или деревянной ложки в белковую смесь.

Чем заменить миндальную муку

Нам потребуется:

• орехи (грецкие или фундук) – 150 гр;
• мука – 3 ст. л.

1. Берем грецкие орехи или фундук.
2. Подсушиваем их на сковороде или в духовке.
3. Перемалываем в муку или мелкую крошку с помощью блендера или кофемолки.
4. Соединяем измельченные орехи с пшеничной мукой.

Выпекаем коржи

1. В кондитерский мешок с толстой насадкой выкладываем часть теста. Оставшееся тесто накрываем и убираем в холодильник, чтобы белки «не упали».
2. Берем один лист пергамента с шаблонами. Выдавливая тесто, рисуем по кругу не очень толстую плотную спираль.
3. Выкладывать тесто можно и с помощью лопатки, стараясь не выходить за края.
4. Сверху слегка присыпаем сахарной пудрой при помощи ситечка. Даем постоять 10 минут.
5. Нагреваем духовку до 160°. Печем коржи на протяжении 35 минут до лёгкого коричневого оттенка.
6. Достаем лист, и пока коржи теплые, снимаем с них бумагу.

Таким же образом печем остальные 4 коржа. Из таких коржей готовится и Киевский торт. А пока пекутся коржи, займемся кремом.

Крем для торта

В оригинальном рецепте в креме используется вишневая водка и пралине. Пралине мы заменим на сгущенное молоко, а водку вишневым ликером или наливкой.

Нам понадобится: 

• мука – 3 ст. л;
• молоко –150 мл;
• молоко кокосовое – 50 гр;
• сгущенное молоко – 200 гр;

• масло сливочное – 200 гр;
• вишневый ликер – 50 гр;
• яичные желтки – 5 шт.

1. Доводим до кипения молоко.
2. Нужное количество желтков перетираем с ванильным сахаром, кокосовым молоком и мукой.

   Кокосовое молоко можно заменить таким же количеством коровьего, а в крем, под конец взбивания, добавить 2 столовые ложки кокосовой стружки.

3. Наливаем молоко. Перемешиваем. Ставим на слабый огонь или паровую баню. Всё время помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
4. Снимаем с плиты и хорошо остужаем.
5. Выливаем в посудину сгущенку и кладем размягченное масло. Взбиваем на протяжении 3 минут.
6. Берем остывшую заварную смесь и, всё время взбивая, вводим в нее столовой ложкой масляную часть. Должен получиться мягкий однородный крем.
7. Наливаем вишневый ликер и опять хорошо перемешиваем. Готово!

Собираем и украшаем торт

Здесь нам потребуется: 

• миндальные хлопья;
• абрикосовый джем;
• белый шоколад – 1 плитка;

• темный шоколад – 1 плитка;
• сливки 33% – 50 гр.

1. Раскладываем коржи по столу, пять из них намазываем сверху кремом. Я делаю именно так для того, чтобы они не сильно пропитались и хрустели в готовом торте.
2. Выкладываем в мисочку джем. Слегка подогреваем, чтобы он стал жидким.

   Если вместо джема вы будете использовать варенье, то его нужно в подогретом состоянии протереть через ситечко. Густое варенье можно разбавить одной столовой ложкой воды.

3. Складываем коржи с кремом друг на друга.
4. Накрываем сверху шестым коржом и обмазываем кремом бока.
5. Намазываем варенье или джем тонким слоем на верхний корж.
6. Убираем торт в холодильник минут на 20. А в это время готовим глазурь.

Белая глазурь

Нам нужно:

• белый шоколад – 1 плитка;
• сливки (жирные) – 50 гр.

1. Разламываем в мисочку плитку белого шоколада. Ставим на очень слабый огонь или паровую баню и растапливаем.
2. Снимаем с плиты. Наливаем сливки и очень хорошо перемешиваем.
3. Достаём торт из холодильника. Заливаем поверх джема глазурь.
4. Разравниваем по поверхности торта. Я делаю это с помощью широкого ножа.
5. Растапливаем темный шоколад.
6. Берем кондитерский мешок с тоненькой насадкой. Можно свернуть из пергаментной бумаги кулечек и слегка срезать кончик. Выливаем в него шоколад.
7. Начиная с середины торта, рисуем по белой не застывшей глазури спиральку.
8. Зубочисткой или острым краем ножа, не сильно углубляясь, от центра до края проводим линию. Так же делаем с другой стороны напротив.
9. Повторяем те же движения еще раз, разделяя таким образом торт на 4 части.
10. Точно так же в каждой части проводим по одной линии.
11. Дальше каждую дольку делим пополам, только двигаясь наоборот – от края к центру. У нас получилась красивая паутинка.
12. Посыпаем бока торта миндальными хлопьями и убираем в холодильник на 3 часа. За это время застынет и глазурь, и крем.

Завариваем ароматный чай и удивляем гостей собственноручно приготовленным шедевром.

Видео-рецепт приготовления торта Эстерхази

Более подробный пошаговый рецепт торта Эстерхази можно посмотреть на видео:

Еще рекомендую приготовить Торт Королевский рецепт с безе.

Поделиться впечатлениями о торте можно в комментариях.

www.svoimirykami.club

---

Смотрите также

• 
  Раскисление торфа доломитовой мукой
• 
  Производство хвойно витаминной муки
• 
  Производство муки в омске
• 
  Мука для волос пшеничная
• 
  Миндальная мука срок годности
• 
  Может ли испортиться мука
• Вечная мука вечная скука
• 
  Мука льняная для лошадей
• 
  Мука гаванская улица 35
• 
  Шоколадный рулет без муки
• 
  Рулет шоколадный без муки