Пресное тесто для пирожков. Тесто пресное для пирожков из ржаной муки
Приготовление теста | Тесто пресное
Тесто пресное
Пресное тесто, при всей кажущейся простоте его приготовления, относится к наиболее сложному виду теста. Причина этому в том, что при изготовлении изделий из пресного теста делается значительно больше кулинарных операций.
В состав продуктов рецептуры не желательно вносить каких-либо изменений и особенно менять общее количество жидкости.
Приготовленное пресное тесто должно быть значительно плотнее любых других и поэтому замешивается оно достаточно крутым, чтобы оболочки из этого теста хорошо держали
начинку. Готовому тесту необходимо обязательно дать расстояться, созреть 10-15 минут, завернув его во влажную салфетку или накрыв миской подходящего размера. Это делается для того, чтобы повысить его эластичность и мягкость, необходимые для разделки теста.
Для улучшения воздушности пресного теста можно добавлять в него (в яичную смесь) 1-2 ч. ложки водки, даже если это не предусмотрено рецептурой - изделия из такого теста после жарения не осядут.
Пресное тесто так же, как слоеное или песочное можно приготовить впрок.
В этом случае тесто вымешивается вначале без соды. Затем норму соды (по рецептуре или немного больше) понемногу смешивать с небольшим количеством муки, подсыпать на стол и постепенно втирать ее в кусок теста. После того, как тесто полностью вберет в себя соду и муку, продолжить обминку еще в течение 5-7 минут. Тесто лучше использовать через 2-3 часа. Хранить тесто в холодильнике, поместив его в миску и прикрыв крышкой. Такое тесто можно использовать в течение недели и качество его только улучшится.
Пресное тесто ржаное простое
Продукты для теста:
* 250 г. ржаной муки* 1/2 стакана воды, сыворотки или молока* щепотка соли
Ржаную муку грубого помола развести подсоленной водой, молоком или сывороткой и вымешать тесто.
Пресное тесто на сметане с содой
Продукты для теста:
* 0,5 л. сметаны* 2 яйца* мука, сколько возьмет тесто* 1 полная ч. ложка соды* соль по вкусу* щепотка сахара
Приготовление теста
Соду (можно слегка гашеную уксусом) высыпать в густую некислую сметану и тщательно перемешать. Яйца взбить с солью и сахаром и добавить в сметану с содой. Постепенно подсыпая свежепросеянную муку быстро вымешать ложкой негустое тесто.
Особенности разделки теста
Разделка пирожков из такого теста требует некоторого опыта и сноровки, т. к. консистенция теста достаточно слабая.
Столовой ложкой разделать из теста заготовки для пирожков, обильно обвалять их в муке, скатать шарики и сразу же разделать каждый шарик руками в плоскую круглую лепешку. После формовки (начинка по вкусу, лучше всего из капусты и мясного фарша), обвалять пирожки на разделочной доске в муке и жарить в кипящем масле или во фритюре.
Пресное тесто с желтками и водкой
Продукты для теста:
* 3 стакана муки* 3 желтка* 1/2 стакана сметаны* 1 ст. ложка сахара* 2 ст. ложки водки или рома* 1/2 ст. ложки уксуса* 1/2 ч. ложки соли
Приготовление теста
Растереть желтки с сахаром, добавить сметану, водку, уксус и соль. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, прикрыть опрокинутой миской и дать созреть 10-15 минут. Готовое тесто перед разделкой хорошо обмять.
Особенности разделки теста
Разделывать из теста не сразу все пирожки, а сколько необходимо для одной жарки (на сковороде или во фритюре). Перед разделкой последующих порций пирожков тесто каждый раз хорошо обминать.
Пресное тесто яичное с ромом
Продукты для теста:
* 3 стакана муки* 2 яйца и 2 желтка* 25-30 г. сливочного масла* 1/2 ст. ложки сахара* 1/2 ст. ложки рома или водки
Тесто готовится аналогично предыдущему, только несколько более мягкой консистенции.
Пресное тесто сдобное(вариант 1)
Продукты для теста:
* 2 стакана муки* 4 желтка* 100 г. сливочного масла* 1 ст. ложка сахара* 1 ст. ложка водки или рома* 1 ст. ложка уксуса* ванильный, caxaр но вкусу
Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, уксус, водку или ром и замесить крутое тесто.
Пресное тесто сдобное(вариант 2)
Продукты для теста:
* 250 г. муки* 90-100 г. воды или сметаны* 1 яйцо* 30 г. сливочного или растительного масла* щепотка соли* 1/3 ч. ложки соды* сахар по вкусу
В воде или сметане развести яйцо (небольшое), соль, сахар и, добавив половину нормы муки, хорошо перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков неразмешанной муки. Затем добавить смешанную с содой муку, масло и быстро вымешать крутое тесто.
Пресное тесто сдобное(вариант 3)
Продукты для теста:
* 1 стакан смеси из сметаны, кефира и молока (примерно в одинаковых пропорциях)* 1 яйцо* щепотка соли* 1-2 ч. ложки сахара* 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом* 1 ст. ложка водки* 12-13 полных (с горкой) ст. ложек муки для теста* 2 полных ст. ложки муки для разделки
Яйцо отбить в миску, добавить соль, сахар, водку и хорошо взбить венчиком. Соду погасить уксусом и добавить в кисломолочную смесь. Соединить вместе обе приготовленных массы, всыпать 5 полных ст. ложек муки и тщательно вымешать жидкое (как для оладий) тесто, чтобы оно было без комочков муки. Дать ему немного постоять. Затем добавить еще 5 ст. ложек муки и снова вымешать не очень густое тесто. Добавляя понемногу оставшуюся муку, окончательно вымешать достаточно крутое тесто. Переложить его на обсыпанный мукой стол, тщательно обмять и, прикрыв влажным полотенцем, дать созреть 10-15 минут.
Из такого теста можно разделать пирожки или пончики, которые будут необыкновенно воздушными и вкусными.
Пресное сдобное тесто с коньяком и содой
Продукты для теста:
* 1 яйцо* 1 ч. ложка майонеза* 150 г. кефира (или 1 полная чайная чашка), смешанного в равных пропорциях с молоком* 1/2 ч. ложки соды, гашеной 1/2 ст. ложки уксуса* щепотка соли* 1-2 ч. ложки сахара* 1/2 ч. ложки коньяка* 9-10 полных ст. ложек муки (вместе с мукой для разделки теста)
Приготовление теста
Соду погасить уксусом и смешать с кефиром, разведенным молоком. Яйцо растереть с майонезом, сахаром, солью и влить коньяк. Смешать яичную смесь с кефиром и, всыпав 5 полных (с горкой) ст. ложек муки, вымешать столовой ложкой жидкое тесто. Продолжать размешивать тесто, добавляя по столовой ложке оставшуюся муку и оставив немного муки для разделки теста.
Особенности разделки теста
Готовое достаточно крутое тесто выложить на подсыпанный мукой стол или разделочную доску, хорошо обмять и прикрыть опрокинутой миской подходящего размера. Дать тесту созреть 15-20 минут, еще раз обмять и разделывать из него пирожки или пышки. Разделанные изделия сразу же жарить в кипящем масле, не давая им полежать на столе, т. к. тесто может размягчиться. Изделия из теста перед жарением обязательно проколоть по всей поверхности ножом или вилкой для выхода воздуха при жарении.
zlatcifra.ru
Пресное тесто для пирожков в духовке: рецепт с фото
Наверняка среди вас найдется немало любителей домашней выпечки. Но в силу постоянного дефицита свободного времени мало кто может позволить себе часто готовить подобные лакомства. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете не один быстрый рецепт пресного теста для пирожков в духовке.
Вариант первый: список ингредиентов
Данный рецепт интересен тем, что он требует наличия дефицитных продуктов. Все необходимые компоненты, как правило, всегда есть в каждом доме. Если чего-то не хватает, то это можно совершенно спокойно докупить в ближайшем магазине. Чтобы у вас получилось вкусное пресное тесто для пирожков в духовке, следует заранее убедиться, что в вашем распоряжении имеется:
- Стакан кефира.
- Две чайных ложки сахара.
- Два с половиной стакана муки.
- Пол чайной ложки соли.
Чтобы побаловать свою семью вкусным лакомством, вышеуказанный перечень желательно дополнить небольшим количеством качественного растительного масла и пищевой содой.
Последовательность действий
Если вы хотите получить по-настоящему вкусное и мягкое пресное тесто для пирожков в духовке, нужно четко соблюдать рекомендованные пропорции. В слегка подогретый кефир добавляют соль, сахар и две столовых ложки любого растительного масла. Все хорошенько перемешивают и постепенно всыпают муку.
В итоге у вас должно получиться эластичная, но не очень тугая масса. Поэтому важно добавлять муку небольшими порциями, чтобы не переусердствовать с ней. В противном случае ваше пресное тесто для пирожков в духовке не будет насыщено воздушными пузырьками, придающими ему восхитительный вкус. После этого его выкладывают на стол, притрушенный мукой, раскатывают в пласт, толщина которого составляет не более одного сантиметра, и присыпают третьей частью соды, так чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности.
Подготовленное таким способом тесто складывают в три слоя. В итоге у вас должно получиться нечто, по виду напоминающее сверток. Его вновь раскатывают в пласт, присыпают содой и точно так же сворачивают. После этого еще раз повторяют данную манипуляцию. Получившееся пористое пышное тесто накрывают чистым пакетом и оставляют на сорок минут, чтобы оно поднялось.
Вариант второй: перечень продуктов
Приготовленные по этому рецепту пресные пирожки получаются очень легкими и воздушными. Кроме того, на их выпекание уходит не так много времени и сил. Перед началом процесса следует убедиться, что на вашей кухне имеются все необходимые компоненты. У вас под рукой должно быть:
- Одно куриное яйцо.
- Столовая ложка сахара.
- 150 граммов йогурта или простокваши.
- По чайной ложке майонеза, сметаны и водки.
Чтобы приготовить действительно вкусное пресное тесто для пирожков в духовке вышеприведенный перечень необходимо расширить. В него дополнительно вносят муку, соль и половину чайной ложки соды, погашенной уксусом.
Описание процесса
К яйцу, предварительно растертому с сахарным песком, добавляют сметану, майонез, водку и соль и хорошенько перемешивают. В отдельную миску помещают простоквашу или йогурт и соду, погашенную уксусом. Все тщательно перемешивают и соединяют со сметано-майонезной массой. После этого в полученную жидкость постепенно вводят муку. В итоге у вас должно получиться крутое пресное тесто для пирожков в духовке (рецепт с фото можно посмотреть в сегодняшней статье).
Его перекладывают на разделочную доску и тщательно вымешивают. Затем готовое тесто разделяют на примерно одинаковые шарики и отставляют в сторонку на десять минут. По истечении этого времени можно приступать к формированию и выпеканию пирожков. Готовая выпечка с красивой подрумяненной корочкой подается к столу в горячем виде.
Вариант третий: набор компонентов
Следует отметить, что по этому рецепту можно быстро и без особых проблем приготовить сдобное пресное тесто для пирожков в духовке. Чтобы не прерывать процесс в поисках нужных продуктов, следует заранее провести ревизию своих шкафчиков и докупить недостающие составляющие. Обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой:
- Половина литра сметаны.
- Два яйца.
- Чайная ложка соды.
В качестве дополнительных ингредиентов будет использоваться мука, сахарный песок и соль. Их количество зависеть от вкусовых предпочтений кулинара и членов его семьи.
Технология приготовления
Чтобы получить вкусные пирожки из пресного теста в духовке желательно использовать некислую густую сметану. В нее добавляют погашенную уксусом соду и тщательно перемешивают. В отдельной посуде взбивают яйца с солью и сахарным песком. После этого все соединяют в одной миске и, постепенно подсыпая муку, замешивают не слишком тугое тесто.
Из полученной массы формируют овальные или округлые лепешки, в середину которых помещают начинку. Перед тем как отправить сырые пирожки в духовку, в них делают небольшие проколы.
Вариант четвертый
Приготовленное по этому рецепту бездрожжевое пресное тесто для пирожков в духовке отлично подходит для изделий с различными начинками. Единственный нюанс заключается в том, что в сладкую выпечку рекомендуется добавить побольше сахара.
Чтобы приготовить аппетитные пирожки, следует заранее запастись всеми необходимыми продуктами. Чтобы не прерывать процесс, стоит заранее убедиться, что на вашей кухне имеется:
- 250 граммов творога.
- Треть стакана молока.
- 300 граммов муки.
- По половине чайной ложки поваренной соли и соды.
В качестве дополнительных компонентов будет использоваться растительное масло и сахарный песок. Последний ингредиент добавляется в тесто, предназначенное для сладкой выпечки.
В одной миске соединяют пять столовых ложек растительного масла, молоко, творог и соль. Все хорошенько растирают или взбивают с помощью миксера. В полученную однородную массу постепенно всыпают муку, заранее смешанную с содой, и вымешивается тесто, которое не липнет к ладоням и стенкам посуды. После этого его отправляют в холодильник. Через четверть часа из него формируют пирожки и выпекают их.
Вариант пятый
Этот рецепт настолько прост, что с ним с легкостью справится любой начинающий кулинар. Немаловажно и то, что для приготовления такого теста требуется минимальный набор продуктов. Чтобы не прерывать процесс, следует заранее проверить, есть ли у вас все требуемые компоненты. На вашей кухне должно быть:
- Два стакана воды.
- 150-200 граммов масла или растительного жира.
- Две чайных ложки сухих дрожжей.
- Около 300 граммов муки.
В данном случае растительный жир играет очень важную роль в процессе подъема теста. Без него у вас получатся сухие и невкусные пирожки. Поэтому заранее запаситесь этим компонентом.
В одной миске соединяют предварительно растопленный и охлажденный до комнатной температуры растительный жир и воду. Туда же отправляют дрожжи, соль и заблаговременно просеянную муку и хорошенько перемешивают.
В результате вы должны получить мягкое тесто, которое не сильно пристает к ладоням. Из него формируют шар, помещают его в чистую емкость, накрывают полиэтиленовой пленкой, укутывают в толстое полотенце и оставляют на полчаса в теплом месте. За это время тесто успеет слегка увеличиться в объеме, а на его поверхности выступит масло.
Через тридцать минут его раскатывают в длинный рулет, разделяют на небольшие части примерно одинакового размера, раскладывают на пирожковой доске и укутывают полиэтиленом. Затем каждый кусочек раскатывают, начиняют заблаговременно приготовленным фаршем и формируют пирожки. Полученные изделия помещают на противень, смазанный небольшим количеством любого растительного масла, вновь укутывают и дают настояться в течение четверти часа. Спустя пятнадцать минут, с пирожков снимают полиэтиленовую пленку и оправляют выпекаться в духовой шкаф, предварительно разогретый до двухсот градусов. Этого времени будет более, чем достаточно, чтобы они успели зарумяниться. Спустя полчаса готовые пирожки из простого пресного теста можно подавать к столу.
fb.ru
Пресное тесто для пирожков - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Для того, чтобы приготовить пресное тесто для пирожков, нам нужно взять глубокую миску, высыпать туда муку горкой, в которой мы сделаем углубление и туда разобьем 2 яйца, также положим масло, сметану, соль, сахар.
Теперь мы должны замесить тесто, после того как тесто замешано, скатайте его в шар и уберите его в холодильник на 30-40 минут, накрыв тарелку с тестом полотенцем.
Пока тесто "отдыхает", мы приготовим начинку для пирожков, которые мы будем печь из нашего пресного теста. Для этого мы вымоем и почистим зеленый лук, петрушку и укроп.
Если вы еще не догадались, какие пирожки мы будем печь, то я вам отвечаю: пирожки с яйцом и зеленью. Такие пирожки я люблю печь летом, когда свежая зелень растет под окном и не надо ничего покупать. Итак, зелень мелко нашинковать и тоже отставить в сторонку.
Еще один ингредиент, который обязательно должен присутствовать в этих пирожках - это рис, который мы должны отварить, а в конце варки к рису добавьте оливкового масла и перемешайте его.
Пока рис варится, поставим на огонь маленькую кастрюльку, в которой мы будем варить яйца, после того как они сварятся, надо остудить и почистить их, затем мелко нарезать.
Итак, вся начинка готова, мы смешиваем ее в тарелке, добавляем к ней соль и перец.
Пирожки мы будем печь в духовке, поэтому противень заранее смазываем маслом. Разбейте в мисочку 1 яйцо и взбейте его с одной столовой ложкой воды.
Тесто раскатать слоем ½ сантиметра, вырезать кружочки специальной выемкой или стаканом, либо тесто раскатать в длинный жгут и порезать на небольшие кусочки. Затем каждый раскатать скалкой. Смесью из взбитого яйца и воды смажьте поверхность раскатанного кружочка теста.
Теперь на каждый кружочек нужно положить начинку. Начинки нужно брать столько, чтобы осталось теста для защипа.
Соединить края пирожка, сверху обмазать с помощью кисточки взбитым яйцом с водой для блеска. Пирожки уложить на противень с промежутком примерно 2 сантиметра и выпекать в духовке до золотистой корочки 15-20 минут. Пирожки можно укладывать швом вниз, а можно сделать фигурный и выпекать так.
Готовые пирожки осторожно переложить на блюдо и смазать каждый пирожок сливочным маслом. Из пресного теста (без дрожжевого) можно приготовить пирожки с любой другой начинкой. Например, с капустой или с картошкой.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»