Сочные отбивные из свинины на сковороде — 7 рецептов приготовления. Свинина в муке на сковороде
Отбивные из свинины на сковороде, рецепты на все
Отбивные из свинины – блюдо, которое любят готовить на многих кухнях мира. Придумано массу традиционных и оригинальных рецептов, особенных и даже секретных.
Добавив разнообразные специи, пряности и панировки можно получить интересные вариации отбивных из свинины на сковородке.
Отбивные из свинины на сковородке – общие принципы приготовления
В первую очередь нужно правильно выбрать свиное мясо.
Чтобы отбивные были нежными и не слишком жирными – покупаем корейку. Если хочется приготовить блюдо более жирное – ошеек. Именно эти части свиной туши лучше брать для отбивных.
Мясо промываем целым куском в холодной и проточной воде. Обязательно нужно его обсушить, чтобы лишняя жидкость не снизила температуру масла на сковородке.
Процесс готовки состоит из нескольких основных операций: отбивание мяса, его панировка и жарка.
Всегда под рукой должен быть специальный молоток, доска и хорошо наточенный нож. Пригодятся и бумажные салфетки или полотенца, а также пищевая пленка или пакеты.
Мясо нужно отбить так, чтобы оно «похудело» вдвое. Тогда отбивная получится мягкой, но не слишком рыхлой.
Готовое блюдо сначала можно выложить на тарелку с бумажной салфеткой или полотенцем. Они впитают лишний жир, и вкус отбивной из свинины на сковородке будет более ярким.
1. Отбивные из свинины на сковородке по-австрийски
Это очень деликатное блюдо. Мясо отбивается до толщины бумаги, благодаря чему прекрасно пропитывается панировкой и приобретает необычный вкус.
Ингредиенты:
• 0,500 кг свинины.
• Два яйца.
• 0,200 кг муки и сухарей панировочных.
• Одна ст. ложечка сливок.
• 0,500 л масла оливкового.
• Смесь перцев, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свиное мясо разрезать, положить под пищевую пленку и равномерно отбить молотком до 6 мм.
Переложить отбитый кусок в тарелочку, посолить и посыпать перчиком с каждой стороны.
Разбить яйца и немного перемешать, чтобы разбить желток. Прибавить ложку сливок, посолить и поперчить. Слегка все размешать.
Обвалять мясо в просеянной муке, окунуть в яйца, смешанные со сливками, потом – в панировочные сухари.
Масло оливковое вылить на сковородку и хорошенько разогреть.
Выложить мясо и обжаривать на среднем огне, пока оно полностью не приготовится. Каждая отбивная жарится отдельно, чтобы не уменьшалась температура масла и оно покрывало кусок свинины с верхом.
Готовое мясо положить на контейнер, дно которого выложено бумажными полотенцами. Они впитают остатки масла.
Подавать отбивную с картофельным гарниром, украсить лимоном и зеленью.
2. Отбивные из свинины на сковородке в мягкой панировке
Сытное и сочное блюдо. Чесночно-луковый маринад придает ему острый, но приятный вкус, а панировка – нежность и мягкость.
Ингредиенты:
• Свиной ошеек – 500–600 гг.
• Одна головка лука.
• Два чесночных зубка.
• Смесь перцев молотых.
• Соль, масло подсолнечное.
• Два яйца.
• Мука – 0,100 кг.
Способ приготовления:
Режем мясо на куски в 1,5 сантиметра толщиной. Разрезаем его поперек мясных волокон, чтобы отбивные приготовились быстрее, были мягкими и нежными.
Чеснок очищаем и измельчаем при помощи ножа или чесночницы. Приготовленный лук превращаем в кашицу, используя мелкую терку. Перемешиваем между собой эти пряные овощи.
Куски мяса перчим и помещаем по одному в пищевую пленку или пакет. Перемазываем пряными овощами (смесью чеснока и лука) с обеих сторон и прижимаем к досточке. Мясо отбиваем и оставляем пропитываться чесночно-луковым маринадом.
Приготовим панировку: разбиваем яйца и перемешиваем до соединения белков и желтков, затем подсолим и поперчим.
Достаем отбивные и чуть-чуть промокнем салфеткой. Солим. Каждую порцию обваливаем сначала в просеянной муке, потом в яйцах. Быстро, но осторожно, выкладываем в горячее масло на сковородке и прожариваем две минуты, перевернув один раз. Готовое блюдо перекладываем на бумажную салфетку, потом – на любимую тарелку и, добавив овощной салат, съедаем с удовольствием.
3. Отбивные из свинины на сковородке на косточке в сырной панировке
Блюдо с изысканным вкусом, с кислинкой, нежно-розовым цветом внутри, а снаружи – с хрустящей сырной корочкой.
Ингредиенты:
• Корейка с косточкой – 500–600 гг.
• Пармезан – 60 г или полных 6 ст. ложек.
• Два яйца.
• Горчица в зернах – 1ч. ложечка.
• Сушеный базилик – 1 ч. ложечка.
• Две ст. ложечки панировочных сухарей (на каждую отбивную).
• Соль, смесь перцев.
• Масло для жарки.
Для соуса сливочного:
• спелая груша твердых сортов;
• лук-порей;
• стакан сливок 33% жирности;
• рюмка вина сухого белого;
• тимьян.
Способ приготовления:
Разрезаем корейку на куски по 1,5 см. Освобождаем косточку, полностью очищаем ее от мяса. Сверху по полоске жирка делаем несколько надсечек, чтобы избежать деформации отбивной в процессе жарки.
Положив каждый кусок в пищевую пленку, отбиваем слегка и оставляем в холодильнике на 10 минут.
Перемешиваем яйца с горчицей. Пармезан натираем на мелкой терке, превратив его в крошку, смешиваем с базиликом и панировочными сухарями. В результате получилась оригинальная и сухая панировка.
Мясо вынимаем из холодильника, слегка перчим и солим. Каждый кусок, держась за косточку, топим в муке, дальше – в яйце с горчицей. В последнюю очередь мясо хорошенько обваляем в панировке и отправляем на разогретое в сковородке подсолнечное масло. Обжариваем отбивную, перевернув только один раз. Готовое мясо выкладываем на салфетку, потом переносим на блюдо и подаем со сливочным соусом.
Готовим сливочный соус:
Лук-порей нарезаем кольцами и поджариваем до размягчения, добавляем тимьян.
Ароматную грушу нарезаем кубиками и высыпаем к луку, перемешиваем. Вливаем вино и выпариваем алкоголь около пяти минут. Сковородку оставляем открытой. Выливаем сливки в соус, добавляем немножко перчика и соли.
4. Отбивные из свинины на сковородке в ореховой панировке
Смесь сухариков и муки придает блюду золотисто-янтарный цвет, а орехи обеспечивают пикантный привкус.
Ингредиенты:
• Ошеек свиной – 0,300 кг.
• Куриное яйцо.
• По ст. ложечке (15 г) муки и сухариков для панировки.
• Горсть орехов грецких.
• Острая паприка.
• Поваренная соль.
Способ приготовления:
Нарезаем подготовленное мясо на кусочки толщиной сантиметра два.
Используем для отбивания пергаментную, промасленную растительным маслом, бумагу. Отбиваем каждый кусок до сантиметровой толщины. Отбивную солим с одной стороны, а с другой – посыпаем паприкой.
Готовим панировочную смесь: орехи измельчаем скалкой на маленькие кусочки, предварительно положив их в пакет. Высыпаем в подходящую емкость и добавляем сухарики, посеянную муку, перемешиваем.
Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Подготовленное мясо топим сначала в яичной смеси, потом – окунаем в панировку, стараясь обкатать так, чтобы не было просветов. Сразу же выкладываем кусочки в сотейник с разогретым маслом и готовим до появления золотисто-янтарной корочки на обеих сторонах отбивных.
К свиным отбивным на сковородке подойдет сливочный соус, представленный в предыдущем рецепте.
5. Отбивные из свинины на сковородке в горчично-лимонном маринаде
Мясо, замаринованное в ароматной смеси горчицы и кислого лимона, приобретает необычный и уникальный вкус.
Ингредиенты:
• Полкилограмма свинины.
• По две ст. ложечки сока лимона и горчицы в зернах.
• Четыре ст. ложечки масла из подсолнуха.
• По ложечке ст. сладкой паприки и муки
• Куриное яйцо.
• Смесь перцев.
• Кухонная соль.
Способ приготовления:
Промываем и просушиваем мясо. Нарезаем на куски в полтора сантиметра толщиной и осторожно отбиваем.
Перекладываем отбивные в пищевой пакет и заливаем маринадом. Он готовится смешиванием сока лимона с горчицей.
Перемешать мясо с маринадом можно, хорошенько помяв пакет. Отбивные отправляем в холодильник на минут сорок.
В просеянную и подсоленную муку высыпаем паприку. Она придаст цвет и сладковатый привкус.
Взбиваем яйцо, солим и посыпаем перцем.
Мясо вынимаем из холодильника, немного просушиваем, промокнув бумажным полотенцем, убираем остатки маринада и немного перчим. Разогреваем в сковородке масло и выкладываем на нее отбивную, предварительно обваляв в муке с паприкой и окунув в яичную смесь. Поджариваем несколько минут, не забывая переворачивать и проверять лопаткой готовность.
Зеленый салат прекрасно дополнит отбивные.
6. Отбивные из свинины на сковородке в яблочном маринаде
Пропитанное ароматной смесью кислых фруктов и горчицы мясо приобретает приятный кисловатый привкус.
Ингредиенты:
• Свинина – 0,500 кг.
• Лук-шалот.
• Два зубка чеснока.
• По ст. ложечке сока лимона и горчицы в зернах.
• Яблоко кисло-сладкое
• Яйцо.
• Масло оливковое.
• По ложечке ст. сладкой паприки и муки.
• Сухари для панировки.
• Острая паприка.
• Кухонная соль.
Способ приготовления:
Подготовленное мясо нарезаем кусочками не толще, чем два сантиметра. Аккуратно отбиваем, уменьшая толщину вдвое.
С яблок очищаем кожуру, убираем серединку с семечками и натираем на мелкую терку.
Таким же способом превращаем в кашицу луковицу.
Чеснок измельчаем, сильно надавив ножом.
Высыпаем все компоненты в одну емкость, добавляем лимонный сок и горчицу. Все посыпаем солью, перемешиваем.
Отбивные обильно смазываем ароматной смесью, складываем их в пищевой пакет. Остатки маринада выливаем туда же. Пакет с мясом перемещаем в холодильник на один час.
Яйцо взбиваем со щепоткой соли, перчим острой паприкой. Просеянную муку смешиваем с красной сладкой паприкой.
Замаринованные отбивные просушиваем, обваливаем поочередно в муке, яичной смеси, панировочных сухарях. Отправляем в оливковое масло, разогретое на сковородке. Хорошо прожариваем под закрытой крышкой.
7. Отбивные из свинины на сковородке в чайном маринаде
Готовое блюдо имеет необычный терпкий привкус. Запросто можно удивить друзей, рассказав состав маринада.
Ингредиенты:
• Две головки лука.
• Мясо свиное – полкилограмма.
• 3 ст. ложечки черного листового чая.
• Полтора стакана воды.
• Черный перец.
• Соль.
• Пучок оригано.
• Пучок укропа.
• 4 л. ст. соуса соевого.
• Лист лавра.
Способ приготовления
Свинину нарезать на куски, толщиной около двух сантиметров и отбить, используя пищевую пленку или пергамент.
Закипятить воду и заварить листовой черный чай.
Измельчить при помощи кухонного комбайна оригано, укроп, лаврушку и несколько горошин перца, превратив все в однородную ароматную массу пряностей.
Лук мелко нарезать, переложить в большую стеклянную емкость и посолить. Всыпать приготовленные пряности и хорошо перемешать.
Чай процедить и добавить в него соевый соус. Затем вылить в посуду с луком и снова перемешать все составные. В приготовленном маринаде топим мясо, обмазываем смесью пряностей, лука и чая. Посудину с отбивными отправляем в холодильник на 20 минут.
Вынимаем мясо, убираем салфеткой остатки маринада и жарим в горячем масле до готовности.
8. Отбивные из свинины на сковородке по-канадски
Готовое блюдо очень сытное, с пикантным кисло-сладким привкусом и необычным яблочно-томатным соусом.
Ингредиенты:
• Три яблока.
• 500 г свинины.
• Три красных помидора.
• Сахар коричневый – 1 ст. ложечка.
• Соус соевый – 3 ст. ложечка.
• По одной чайной ложечке сладкой молотой паприки, перца черного, корицы и сушеного чеснока.
Способ готовки:
Чистое свиное мясо разрезать на кусочки в два сантиметра толщиной. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы и слегка отбить, положив в пищевой пакет.
Помидоры очистить от кожуры, порезать и превратить в пюре при помощи кухонного комбайна.
Яблоки сначала нужно запечь в микроволновке, а потом почистить, порезать и отправить в блендер на измельчение.
Оба пюре смешать и всыпать перец, сахар, соевый соус, паприку, корицу и чеснок. Все соединить в однородную смесь, отлить половину в сотейник.
Оставшимся соусом обмазать каждую отбивную и оставить в холодильнике на 12 часов.
В сотейнике доводим соус до кипения и на слабом огне провариваем десять минут.
Пропитанные маринадом отбивные жарим до готовности, выкладываем на блюдо и поливаем яблочно-помидорным горячим соусом.
9. Отбивные из свинины на сковородке в орехово-лимонном соусе с персиком
Нежнейшее мясо с пряным насыщенным вкусом и золотистым оттенком удивит даже гурманов
Ингредиенты:
• Корейка с косточкой – 500 г.
• Четыре персика.
• Стакан орехов грецких.
• 4 ст. ложечки оливкового масла.
• Две луковицы.
• Один лимон.
• По одной ч. ложечке кориандра и куркумы.
• Соль по вкусу.
• Ст. ложечка перца душистого.
Способ готовки:
Мясо разрезать на куски по 1,5 сантиметра и полностью очистить косточку. Аккуратно отбить.
Орехи слегка поджарить и растолочь, используя деревянную скалку.
Луковицы почистить и нарезать колечками, персики – мелкими кубиками.
В большой миске смешать персики, перец, лук, орехи, куркуму и кориандр. Сюда же выдавить сок лимона и вылить оливковое масло.
Тщательно перемешать и разделить смесь на две части.
Часть маринада измельчить в блендере, чтобы получился жидкий соус. Солим, доводим его до идеального вкуса.
Вторую часть перемешать с мясом и оставить на час.
Отбивные жарить в горячем масле на сковородке в течение получаса. Подавать блюдо вместе с соусом и с пучками зелени петрушки.
10. Отбивные из свинины на сковородке в смородинно-винном соусе
Изюминка блюда – два соусы со смородиной и вином. В один добавлен чеснок, а во второй – цедра лимона.
Ингредиенты:
• Мясо – 0,600 кг.
• Соль.
• Сухое красное вино – 0,100 л.
• Яйцо.
• Сахар и мука – по 0,100 кг.
• Красная смородина – 0,150 кг.
• Смесь молотых перцев.
• Мята – 4 листочка.
• Острый перец – четверть стручка.
• Цедра лимона – одна ст. ложечка.
• Чеснок – один зубок.
• Рукола – 0,100 кг.
Способ приготовления:
Свиной ошеек порезать на кусочки в 2 сантиметра толщиной, положить в пищевую пленку и хорошенько отбить. Оставить заготовку на минут 20.
Дальше нужно заняться приготовлением соуса: смородину перетереть через сито, сбив в пюре. Добавить к ягодной массе сахар, вино, острый и черный перец, нарезанную мяту. Немного присолить. Перемешать будущий соус, перелить в сотейник и поставить нагреваться. Как только ароматная смесь закипит, огонь выключить.
Через несколько минут соус начинает густеть. Его нужно разлить в две емкости, разделив пополам. В одну – выдавить чеснок, в другую – всыпать цедру лимона. Получаем две разновидности соуса.
Отбивные посолить, слегка поперчить с двух сторон, обвалять в муке и яйце и обжарить до готовности на горячем оливковом масле.
Готовое блюдо подавать под смородино-винным соусом.
Украсить руколой и гроздьями смородины.
Отбивные из свинины на сковородке – хитрости и полезные советы
- Чтобы мясо при приготовлении оставалось сочным, его следует отбивать молотком с плоской поверхностью, а не зубчиками.
- Сковородку перед жаркой отбивных нужно хорошо раскалить. Масло должно прогреться до 135 градусов, а его готовность проверяют, бросив щепотку сухарей в сотейник. Если они не расплываются, значит можно приступать к жарке.
- Чтобы панировка не отходила от мяса, отбивные сначала обваливают в муке, а потом во взбитых яйцах.
- Желательно отрезать куски свинины большим, хорошо наточенным ножом. Тогда полученные заготовки отбивных будут ровными и не рваными.
- Чтобы уменьшить шум при отбивании мяса, нужно слегка намочить полотенце и положить его под доску.
zhenskoe-mnenie.ru
Сочные отбивные из свинины на сковороде — 7 рецептов приготовления
Содержание материала:
Отбивные из свинины на сковороде – блюдо, которое знают все и наверняка не раз готовили. Оно получается не только вкусным, но еще и очень сытным. Попробуйте разнообразить свой обычный рацион, воспользовавшись предложенными рецептами.
Классические отбивные из свинины на сковороде
Приготовить отбивные по данному рецепту элементарно. Уже буквально через 20 минут вы уже сможете подавать блюдо.
Продукты для приготовления:
- два яйца;
- специи;
- полкилограмма мяса;
- одна упаковка панировочных сухарей;
- 150 грамм муки;
Процесс приготовления:
- Мясо промываем, даем ему высохнуть и превращаем в пластины среднего размера так, чтобы они были не слишком толстые. После этого отбиваем.
- Добавляем специи, которые нравятся, и все заготовки сначала опускаем в емкость с мукой, затем в миску с немного взбитым яйцом и наконец, в панировочные сухари.
- Отправляем заготовки на хорошо прогретую сковороду и держим мясо, обжаривая с обеих сторон до образования красивого цвета.
Маринад для сочных отбивных из свинины
Получить более мягкое и сочное блюдо можно очень просто. Достаточно сделать маринад для отбивных.
Необходимые продукты:
- ложечка базилика, черного перца;
- 50 грамм горчицы;
- 4 зубчика чеснока;
- маленькая баночка сметаны;
- две ложки меда.
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты из списка необходимо смешать и этой массой хорошо обмазать каждый кусок мяса.
- Убрать заготовки в эмалированную посуду, залив сверху остатками маринада.
- Прикрыть чем-нибудь емкость и оставить на 24 часа в холодильнике.
После этого мясо можно жарить.
Не забудьте перед приготовлением его подсолить.
Сочные отбивные из свинины с грибами
Еще один рецепт, позволяющий придать обычным отбивным новый вкус.
Необходимые продукты:
- грибы – 0,15 кг;
- 50 грамм любого твердого сыра;
- различные приправы по своему вкусу;
- полкилограмма мяса;
Процесс приготовления:
- Мясо необходимо промыть, дать ему высохнуть естественным путем или ускорить процесс при помощи салфеток. Нарезать его на куски так, чтобы они были не слишком большими и не толстыми, примерно, до 10 миллиметров. После этого их хорошо отбиваем.
- Кладем приправы, которые нравятся, и жарим на горячей сковороде с маслом до красивого цвета.
- Понижаем огонь почти до минимального уровня, кладем на каждую отбивную нарезанные дольками грибы, солим и перчим их, сверху покрываем тертым сыром.
- Закрываем сковороду крышкой и готовим еще минут 10 до полного расплавления сыра.
Рецепт приготовления в кляре
Отбивные из свинины в кляре вряд ли нуждаются в представлении.
Это максимально простое и при этом безумно вкусное блюдо, идеально подходящее к любому гарниру.
Необходимые продукты:
- масло для жарки;
- любые приправы по желанию;
- два яйца;
- примерно полкилограмма мяса;
- 150 грамм муки.
Процесс приготовления:
- Для начала подготовьте мясо. Его обязательно нужно промыть, убрать все лишнее, дать полностью высохнуть и нарезать на куски. Затем можно воспользоваться специальным молоточком или ножом, чтобы слегка отбить заготовки.
- Используем соль, перец или другие специи по вкусу, а затем опускаем каждый кусок в емкость с мукой и в заранее взбитое яйцо. К яйцу можно добавить какие-нибудь травы.
- Выкладываем мясо на горячую сковороду с маслом и держим на среднем огне около пяти минут с каждой стороны. Не делайте слишком сильный огонь, иначе кляр может подгореть, а мясо будет еще сырым.
Готовим с сыром
Отбивные с сыром – беспроигрышный вариант, ведь он практически со всеми продуктами сочетается просто идеально.
Необходимые ингредиенты:
- специи;
- 400 грамм свинины;
- полстакана муки;
- 0,1 кг сыра;
- одно яйцо.
Процесс приготовления:
- Как всегда, начинаем готовку с обработки мяса. Его необходимо хорошо промыть, обсушить, например, с помощью бумажных салфеток, и нарезать на куски. Их толщина должна быть не больше сантиметра. Затем отбейте их специальным молоточком или же воспользуйтесь обратной стороной лезвия ножа.
- Натрите каждый кусочек мяса выбранными специями, желательно чтобы среди них был стандартный набор: соль и черный молотый перец.
- В отдельную емкость помещаем яйцо, слегка взбиваем его (можно еще соединить с травами) и в другую кладем муку. Мясо обваливаем сначала в муке, затем в яйце.
- Прогреваем сковороду вместе с маслом, делаем средний огонь и выкладываем отбивные. Их нужно жарить с обеих сторон примерно по пять минут, чтобы они успели прожариться, но кляр при этом не подгорел.
- Сыр измельчаем любым способом, можно натереть или же нарезать его на тонкие кусочки. Кладем стружку на уже готовые, но еще горячие отбивные, чтобы она расплавилась.
С ананасами и сыром
Необходимые продукты:
- 150 грамм сыра;
- различные приправы;
- около 600 грамм свинины;
- 50 грамм сметаны;
- несколько колец консервированных ананасов.
Процесс приготовления:
- Свинину промываем, даем ей хорошо обсохнуть, нарезаем на куски толщиной до 15 миллиметров и отбиваем молоточком.
- Приправляем специями по своему вкусу, например, перцем и солью. Выкладываем их на прогретую сковороду с маслом.
- Когда одна сторона обжарится, переворачиваем мясо, промазываем уже румяную часть сметаной, сверху кладем колечко ананаса и покрываем его тертым сыром.
- Закрываем сковородку крышкой, делаем огонь чуть меньше и доводим до готовности в течение 15 минут.
Готовим по-французски на сковороде
Это блюдо многие привыкли делать в духовке, но не беда, если ее нет, ведь можно воспользоваться сковородой.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- одна луковица;
- 0,15 кг сыра;
- свинина – 0,6 кг;
- любые приправы;
- 0,1 кг сметаны (можно взять и майонез).
Процесс приготовления:
- Свинину, конечно, перед дальнейшим приготовлением нужно промыть и дать ей высохнуть. Затем нарезаем ее на куски и хорошо их отбиваем молоточком или обратной стороной ножа.
- Добавляем приправы по своему желанию и выкладываем заготовки на горячую сковороду с разогретым на ней маслом. Начинаем обжаривать.
- Когда одна сторона уже станет золотистого цвета, отбивную переворачиваем, хорошо промазываем майонезом или сметаной, поверх кладем несколько колец лука и тертый или же нарезанный на тонкие пластинки сыр.
- Убавляем уровень нагрева, прикрываем сковороду крышкой и доводим блюдо до готовности в течение еще 15 минут. Необходимо чтобы мясо «дошло», а сыр расплавился.
Жареные отбивные из шейки свинины
Отбивные из шейки свинины – совсем легкий рецепт с потрясающим результатом. Подавать их можно с любым гарниром и соусом.
Необходимые продукты:
- два яйца;
- 0,6 кг свиной шейки;
- специи на свой вкус;
- 0,1 кг муки;
- 0,1 литра сливок.
Процесс приготовления:
- Шейку промываем, даем ей обсохнуть и нарезаем на кусочки среднего размера толщиной в один сантиметр. Отбиваем их, воспользовавшись молоточком или ножом. На этом этапе кладем приправы.
- Яйцо слегка взбиваем, смешиваем со сливками, можно добавить к ним соли и перца. Опускаем в эту смесь кусочки мяса. В принципе, можно сразу перейти к дальнейшей готовке, а можно оставить их на час для пропитки, чтобы они получились более сочными и мягкими, ведь свинина очень любит различные маринады.
- Присыпаем заготовки мукой и отправляем их на горячую сковороду. Необходимо обжарить кусочки примерно по пять минут, не забывая переворачивать.
Все рецепты приготовления свиных отбивных очень простые, с ними справится даже тот, у кого совсем мало опыта в готовке. И в результате получится блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для встречи гостей.
attuale.ru
Как пожарить отбивные из свинины на скороводке по-домашнему
Отбивание мяса достаточно полезная кулинарная процедура – благодаря ней продукт становится мягче, а время готовки уменьшается. Сегодня мы хотим вам рассказать, как пожарить отбивные из свинины на сковороде – блюдо, которое наверняка оценят даже самые привередливые гурманы. Что интересно, такое кушанье получается одновременно очень сочным и невероятно нежным.
Перед тем как приступать к описанию процесса приготовления, следует сделать одно замечание. Касается оно выбора мяса – для отбивных лучше всего подходит свиная шея. Дело в том, что в этой части встречаются прожилки жира, которые и делают отбивную сочной.
Если же вы используете вырезку, то велик шанс того, что блюдо получится немного суховатым. Поэтому подобное мясо лучше оставить для приготовления стейков, а на это кушанье пустить именно шейную часть.
к содержанию ↑Свиные отбивные в панировке на сковороде
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак и сколько жарить свиные отбивные на сковородке
- Мясо обмываем и удаляем самые крупные пленки (мелкие можно не убирать, поскольку они размягчатся благодаря отбивке).
- Нарезаем кусок пластами с толщиной, приблизительно, 1-2 сантиметра.
- Кладем кусочки в полиэтиленовый пакетик или укутываем в пищевую пленку. Отбиваем каждый кусок молоточком с одной и второй стороны, пока толщина каждого пласта не уменьшится в полтора-два раза.
- Натираем свинину солью и перцем с каждой стороны и ненадолго откладываем в сторонку.
- В одну глубокую миску разбиваем куриные яйца и взбиваем их при помощи вилки.
- В другую емкость всыпаем муку, в третью – панировочные сухари.
- Ставим сковородку на сильный огонь, наливаем масло и даем ему прогреться.
- Тем временем завершаем подготовку отбивных. Кусок мяса обваливаем с обеих сторон в муке, затем переносим в миску с яйцами, после чего обваливаем обе стороны в панировке.
- Выкладываем отбивную в сковороду и жарим на сильном огне в течение 5 минут, затем уменьшаем огонь до чуть ниже среднего, переворачиваем на другую сторону и готовим еще минут 7.
- Готовую отбивную кладем на бумажное полотенце и повторяем весь процесс со следующим кусочком.
Если вам нравится толстый слой панировки, то после того, как вы обваляли кусочек в сухарях, перенесите его вновь в яйцо, а затем еще раз в сухари.
к содержанию ↑Жареные отбивные из свиного мяса в кляре
Отбивные, приготовленные по этому рецепту, получаются еще более сочными – кляр надежно закупоривает все соки внутри и не дает им вытечь в процессе обжарки.
Ингредиенты
- Свиное мясо – 0,5 кг;
- Соль и перец – по вкусу;
- Чеснок – 1-2 зубка;
- Мука пшеничная – 8 ст.л.;
- Сметана жирная – 2 ст.л.;
- Масло подсолнечное – для обжарки;
- Яйцо куриное высшей категории – 2 шт.
Как пожарить отбивные из свинины в кляре
- Мясо подготавливаем точно так же, как мы это делали в первом рецепте.
- Нарезаем кусок на пласты шириной, примерно полтора сантиметра, после чего отбиваем их, используя пищевую пленку.
- Посыпаем каждый кусочек щепотью соли и перца с обеих сторон, немного натираем.
- Теперь подготавливаем кляр. В глубокую емкость разбиваем яйца и вливаем сюда же сметану.
- Чеснок очищаем от кожицы и пропускаем через чеснокодавилку (если вы или ваши домашние не очень любят этот продукт, то вы можете от него и вовсе отказаться).
- При помощи венчика или вилки превращаем наш кляр в однородную массу.
- В отдельную тарелку насыпаем муку. Обваливаем в ней нашу свинину.
- Наливаем масло в толстодонную сковороду, ставим ее на средний огонь и нагреваем.
- Опускаем куски мяса после муки в кляр, следим за тем, чтобы он полностью покрывал их. После этого выкладываем свинину в масло. Кусочки не должны лежать внахлест и не должны соприкасаться друг с другом.
- Жарим по 5 минут с каждой стороны, после чего вынимаем мясо и кладем его на бумажное полотенце, чтобы дать излишкам масла стечь.
Если вы хотите сделать блюдо немного менее жирным, то вы можете использовать вместо сметаны обычное молоко. Корочка при этом получается более тонкая и воздушная.
к содержанию ↑Свиные отбивные с сыром и томатами на сковородке
Все мы привыкли к тому, что свинина с помидорами и сыром обычно запекается в духовке, однако вполне можно повторить этот рецепт и на сковороде. Конечно, придется потратить чуть больше времени на подготовку ингредиентов, но результат будет стоить затраченных усилий!
Ингредиенты
- Свиное мясо – 500-600 г;
- Лук желтый или белый – 1 шт.;
- Сыр твердый – 200 г;
- Томаты – 1-2 шт.;
- Сметана – 3 ст.л.;
- Вода очищенная – 100 мл;
- Томатный соус – 2 ст.л.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Масло подсолнечное – для обжарки.
Как правильно приготовить свиные отбивные с сыром
- Мясо моем, удаляем толстые пленки. Нарезаем не очень толстыми пластами и отбиваем молотком, используя полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
- Перекладываем свинину в глубокую емкость. В отдельной миске смешиваем сметану, воду и томатный соус. Все хорошо перемешиваем – получился маринад. Заливаем им свиное мясо, перемешиваем.
- Накрываем емкость крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на пару-тройку часов.
- С лука счищаем кожуру, нарезаем четвертинками колец.
- Помидоры нарезаем сначала на пластинки, а затем делим еще раз пополам.
- В сковороду наливаем немного масла, нагреваем на сильном огне. Сюда всыпаем лучок и обжариваем до появления золотистого оттенка. После этого добавляем помидоры и жарим еще пару минут, аккуратно перемешивая.
- Вынимаем томатно-луковую смесь. Наливаем еще масла и обжариваем свинину с каждой стороны по 5 минут.
- Готовые кусочки солим и перчим, вынимаем.
- Сковороду очищаем от образовавшегося нагара. Сыр трем на крупной терке.
- Снова ставим сковородку на плиту, но уже нагреваем ее на огне меньше среднего. Выкладываем свинину, поверх нее кладем слой лука и томатов, затем засыпаем сыром. Чуть-чуть поливаем каждый кусочек сметано-томатным маринадом, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне минут 20.
- Аккуратно вынимаем кусочки лопаткой, чтобы шапочка не сползла, и подаем их к столу.
Перед тем как пожарить отбивные из свинины на сковороде, рекомендуется приготовить к ним гарнир. Конечно, вы можете сделать это и параллельно с их приготовлением. Лучше всего к такому мясу подходит картофельное пюре и различные отварные крупы – такие кушанья нивелируют жирность свинины и гармонично впишутся в общую вкусовую композицию.
tvoi-povarenok.ru
Отбивная из свинины на сковороде: рецепты с фото пошагово
09 марта 2016 5207
Свинина — питательное и жирное мясо. Его можно использовать для приготовления вкусных и сытных угощений.
Особенно вкусными получаются отбивные из этого мяса, их можно жарить как в чистом виде, так и с другими продуктами, например с овощами или сыром.
Не каждая хозяйка при наличии небольшого опыта может вот так сразу приготовить это блюдо. Поэтому стоит ознакомиться со всеми секретами приготовления этого угощения.
Выбор свинины для отбивных
Для отбивных следует покупать свежее и ни в коем случае не замороженное мясо. Для них отлично подходит вырезка – мышечная ткань с задней части спины туши. Также вкусными они получаются из мяса шейной части, лопаток, окорока, грудинки или корейки.
Нежелательно покупать мясо молодых поросят, поскольку оно будет отдавать молоком и его необходимо перед приготовлением замачивать. Мясо не должно иметь темный цвет, и жир не должен быть желтоватым – все эти свойства говорят о том, что животное очень старое.
Также понюхайте продукт – должен быть запах чистого мяса, без посторонних неприятных примесей.
Классический рецепт отбивных из свинины на сковороде
Для готовки потребуются следующие продукты:
- Мякоть свинины (в данном рецепте – вырезка) – 1 кг;
- Чистое светлое пиво без консервантов – 300 мл;
- 70 грамм поваренной соли;
- Немного свежемолотого перца;
- Пакетик смеси специй;
- 200 грамм муки;
- Топленый свиной или куриный жир – 150 грамм.
Приготовление:
- Свиная вырезка промывается и обсушивается салфеткой;
- Разрезаем вырезку на тонкие кусочки поперек волокон. Толщина кусочков должна быть 1 см;
- Каждый пласт отбивается кухонным молотком. Если нет в наличии этого кухонного прибора, для отбивания можно использовать ложку или ручку ножа;
- Каждый кусочек тщательно натираем солью. Выкладываем мясо в миску и обсыпаем перцем и смесью специй;
- Затем заливаем его пивом и оставляем настаиваться 5-6 часов. Желательно оставить его на ночь, за это время оно пропитается и промаринуется;
- Промаринованное мясо вытаскиваем, промываем в холодной воде и просушиваем;
- В чашку засыпается мука и в ней обваливаются кусочки мяса;
- На сковородку выкладываем жир и ставим на огонь. На разогретый жир выкладываем отбивные и обжариваем под закрытой крышкой. Каждую сторону обжариваем по 4-5 минуты;
- Готовые отбивные можно подавать с любым овощным гарниром.
Жареные отбивные из свинины с сыром на сковороде
Для блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 700 грамм мякоти свинины:
- 200 грамм муки;
- 300 грамм твердого сыра;
- 2 куриных яйца;
- Растительное масло;
- Немного поваренной соли;
- 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление:
- Вырезку свинины промываем прохладной водой и обсушиваем. Разрезаем на тонкие кусочки. Обязательно нужно резать поперек волокон;
- Отбиваем кусочки кухонным молотком с каждой стороны. Далее мясо тщательно натираем солью и посыпаем молотым перцем;
- После этого каждый кусочек посыпаем мукой и прибиваем ее ладонью. Затем кусочек берем за кончик и отряхиваем от лишней муки;
- Теперь приступаем к приготовлению сыра. Натираем его мелкой теркой;
- В среднюю миску разбиваем яйца и взбиваем венчиком, затем добавляем сыр и все перемешиваем;
- На огонь ставим сковороду, наливаем масло и разогреваем;
- Каждый кусочек обмакиваем в смесь из яиц и сыра и выкладываем на масло. Если сыра на отбивных мало, то его можно добавить. Для этого в чайную ложечку набираем сыр и посыпаем им каждую отбивную;
- Каждый кусочек обжариваем по 5-7 минут;
- Отбивные с сыром получаются снаружи румяными, а внутри очень сочными и нежными.
Как пожарить отбивные из свинины в кляре на сковороде
Потребуются следующие компоненты:
- 500 грамм свиного мяса;
- 3 куриных яйца;
- Чеснок – пара зубчиков;
- 1 ст. ложка поваренной соли;
- 2 ч. ложки свежемолотого перца;
- Полтора стакана муки;
- 100 мл молока или сливок;
- Растительное масло.
Приготовление:
- Свинину промываем и обсушиваем. Разрезаем вырезку на кусочки поперек волокон с толщиной не более 1 см;
- Кусочки отбиваются специальным кухонным молотком со всех сторон;
- Подготавливаем кляр. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем туда 100 мл молока и выдавливаем в смесь 2 зубчика чеснока. Взбиваем миксером или венчиком;
- Кусочки натираем солью и перцем;
- После этого каждую отбивную обваливаем в муке, затем обмакиваем в кляре и снова обваливаем в муке;
- Ставим на огонь сковородку, наливаем на нее растительное масло и разогреваем;
- На сильно разогретое масло выкладываем отбивные в кляре и обжариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7-10 минут. Должна получиться румяная корочка;
- Желательно после обжаривания отбивные потушить. Для этого в сковороду наливаем небольшое количество воды, убавляем огонь, закрываем крышку и тушим около 10-15 минут. Это сделает их мягкими и сочными;
- После полного приготовления отбивные нужно выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир;
- Подаются они с зеленью и со свежим салатом.
Жареная свинина на сковороде — простой и быстрый вариант, когда нужно приготовить что-то сытное за короткое время. Сочная свинина по французски в духовке с картошкой это вкусное блюдо, для праздничного стола. Читайте рецепт.
Приготовьте мясные ежики с рисом — это интересный рецепт, который готовится в духовке и намного полезнее жареных блюд. Прекрасный вариант для детского стола, читайте как сделать.
Жареные отбивные в панировке с овощным гарниром
Для готовки понадобятся следующие продукты:
- Свиное мясо – 700 грамм;
- 2 куриного яйца;
- 300 грамм панировочных сухарей;
- 2 ст. ложки соли;
- Немного свежемолотого перца.
Для гарнира:
- 2 кабачка;
- 3 среднего баклажана;
- 1 луковица;
- 3 помидора;
- 100 грамм томата;
- Чеснок – 3 зубчика;
- 100 мл сливок;
- Пучок зелени;
- Немного поваренной соли.
Приготовление:
- Мясо промываем и разрезаем на тонкие кусочки. Каждый кусочек отбиваем кухонным молотком;
- Затем отбивные нужно натереть солью и посыпать свежемолотым перцем;
- Подготавливаем кляр: в чашку разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем миксером;
- Отбивные обмакиваем в кляр, затем панируем в сухарях, снова обмакиваем в кляр и обваливаем в сухарях;
- На разогретую сковороду с маслом выкладываем отбивные в панировке. Каждая сторона прожаривается по 7 минут до румяного цвета;
- После этого выкладываем обжаренное мясо в емкость с толстыми краями и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10 минут;
- Подготавливаем гарнир. Баклажаны, кабачки и лук нарезаем на небольшие кубики;
- Выкладываем овощи на разогретое масло и обжариваем их;
- Измельчаем чеснок и нарезаем мелко помидоры. Также засыпаем в сковороду с овощами;
- Добавляем туда томатную пасту и немного сливок. Все перемешиваем и добавляем соль;
- В конце за 2- 3 минуты овощи посыпаем измельчённой зелень;
- Готовые отбивные подаем вместе с овощным гарниром.
Полезные советы
Мясо следует разрезать поперек волокон. Если его разрезать вдоль, то оно получится не таким вкусным и очень жестким. Толщина каждого пласта не должна быть более 1 см.
- Перед обжариванием мясо следует просушить, иначе лишняя влага попадет на сковороду и это испортит вкус;
- Если используется замороженное мясо, то его нужно размораживать в естественных условиях. Лучше всего его положить в холодильник в нижнее отделение и подождать пока оно там разморозится. Если же для разморозки использовать микроволновку, то это отрицательно повлияет на вкус отбивных;
- Отбивать нужно легко и нежно, мясо не должно просвечиваться. Иначе вместо отбивной можно получить кусок резины.
Оказывается, отбивные готовить не так уже и трудно. Главное — выбрать подходящее мясо и соблюдать всю рецептуру приготовления. Также стоит обратить внимание и на советы, они помогут сделать вкусное и сочное мясо на ужин для всей вашей семьи!
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с фото
Что приготовить на обед быстро и вкусно
admin
Очередной рецепт с фото в ваш список блюд быстрого приготовления - отбивные из свинины на сковороде. Всегда вкусно, всегда к месту!
Случалось ли вам, придя с работы, с тяжким вздохом подумать: эх, снова идти на кухню и торчать там весь вечер! Разве нет способа сократить время приготовления ужина? Чтобы раз-два — и за полчаса все готово?
Спешим вас обрадовать: есть! Нужно выбирать рецепты быстрого приготовления! И незаменимым продуктом для таких блюд является свинина.
Почему следует приготовить свиные отбивные?
Сегодня мы будем готовить отбивные из свинины на сковороде по оригинальным рецептам. Это вкусно, это питательно — и это быстро! И никаких специальных приспособлений типа гриля или духовки не нужно — и даже фольги или рукава не потребуется.
Только сковорода, любое растительное масло, мясо… ну, и кое-что еще. Чтобы не ограничивать вашу фантазию и ваш выбор, предложим сразу несколько рецептов этого блюда. Для примера мы будем жарить полкилограмма мяса, но увеличить порцию не возбраняется. Просто добавьте понемногу и всего остального.
Какие ингредиенты нам понадобятся:
| Свинина | 0,5 кг |
| Яйца | 1 шт. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Панировочные сухари | По вкусу |
| Мука | По вкусу |
| Кунжут | По вкусу |
Подготавливаем главные ингредиенты
Начнем, конечно, с выбора мяса. Считается, что идеальным вариантом для отбивных является вырезка, словно природой приспособленная для нарезания на ровные аккуратные кусочки. Но, во-первых, вырезка не всегда есть, во-вторых, она дороже стоит, а в-третьих, мы не догматики.
Реально отбивные можно сделать из любой части свинины: из ошейка они будут мягче (как и традиционные шашлыки), из лопатки нежнее, а довольно сухое «яблочко» в отбивных сразу «растает». Главное, чтобы кусок был однородным, розовым, без прослоек хрящей и без болтающихся краев. Сало… сало на любителя. Если вы любитель, то сантиметрик сала по краю не помешает.
Мясо моем, промокаем салфеткой и нарезаем пластами по 1-1.5 см толщиной поперек волокон. Ширина куска не имеет значения, поэтому на ваш выбор — может, вы любите гигантские отбивные, а может, миниатюрные. Все в ваших руках.
Отбиваем мясо кулинарным молоточком — при этом площадь каждого пласта увеличится раза в полтора-два — и складываем стопкой. Дальше возможны варианты.
Несколько вариантов приготовления свиных отбивных
1. Отбивная из свинины в кляре
- Яйцо взбиваем вилкой в отдельной миске, в плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари.
- Нагреваем сковороду, добавив немного подсолнечного или любого другого масла. Сковорода должна быть горячей, а не теплой, масло должно начать шкворчать.
- Мясо слегка солим и посыпаем перцем. Иногда я солю и перчу… взбитое яйцо, а не мясо. Тоже рабочий вариант.
- Каждый кусок макаем сначала в яйцо, потом с обеих сторон обваливаем в сухарях и кладем на раскаленную сковороду. Только нужно следить, чтобы мясо не начало гореть. Тогда срочно приключите огонь! Жарим с каждой стороны 4-5 минут — до классического состояния «золотистой корочки». Готово!
2. Более продвинутый вариант — для «сухого» мяса.
- Подсоленное-приперченное мясо сначала с обеих сторон обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. И на сковородку.
- Теперь уже никакая сухость ему точно не страшна, в такой «шубе» оно прогреется и размягчится. Жарить чуть дольше, 7-8 минут с каждой стороны, и не на таком сильном огне. Кстати, таким способом можно жарить и говяжью печень, старый рецепт моей бабушки.
Добавим немного экзотики: кунжут. Его добавляем в муку — получаем некий изысканный аналог панировочных сухарей. Мясо солим-перчим, окунаем сначала в яйцо, потом в смесь муки и кунжута и кладем на сковородку. Жарим все те же 5-7 минут с каждой стороны.
Несколько секретов приготовления отбивного мяса на сковороде
Для придания нашему мясу еще большей сочности можно дополнительно протушить его с жареным луком. Для этого сначала на отдельной сковородке жарим лук, нарезанный полукольцами (как обычно, слегка солим и перчим), потом кладем туда мясо, перемешиваем (осторожно, чтобы не повредить панировку!) и тушим 2-3 минуты. Готово!
Еще один нюанс — добавить чеснок. Можно в яйцо (продавить через чесночницу), можно просто натереть им мясо. Как по мне, это не обязательно… но допустимо.
В свинине прекрасно подойдет любой гарнир. Я люблю картофельное пюре, но можно сварить любую кашу (гречку, рис…) или даже макароны. О более сложных гарнирах мы поговорим в следующий раз…
А пока… скорее бегите есть, пока отбивные не остыли! Впрочем, остывшие отбивные тоже очень вкусные: их можно положить между двумя кусочками хлеба и взять с собой завтра на работу.
www.svoimirykami.club
Отбивные из свинины на сковороде
Отбивными из свинины трудно кого-нибудь удивить, так же как и трудно найти человека к ним равнодушного. Обычные отбивные из свинины станут еще сочнее и вкуснее, если приготовить их на сковороде с жареным луком. На гарнир лучше всего приготовить картофельное пюре и салат из свежих овощей.
Ингредиенты
Для приготовления отбивных из свинины на сковороде понадобится:
700 г мякоти свинины;
3-4 яйца;
3-4 ст. л. муки;
2-3 ст. л. кунжута;
4 луковицы;
соль, черный молотый перец;
растительное масло.
Этапы приготовления
Свинину вымыть, обсушить. Назреть поперек волокон на куски толщиной около 1,5 см.
Каждый кусок мяса отбить молотком с обеих сторон, посолить и поперчить.
Яйца взбить вилкой.
Муку для панировки смешать с кунжутом.
С сковороде хорошо разогреть растительное масло. Отбивные из свинины панировать в яйце, затем в муке с кунжутом и обжарить в течение трех минут с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжаренные отбивные складывать в отдельную посуду. На этом этапе отбивные готовы к употреблению.
Чтобы придать отбивным из свинины большую сочность и вкус, используем жареный лук. Для этого репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, посолить и поперчить.
Отбивные выложить в сковороду к луку, перемешать и готовить на медленном огне примерно 5 минут.
Вкусные и сочные отбивные из свинины, приготовленные с луком на сковороде, пора подавать на стол.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
rutxt.ru
Как приготовить вкусные отбивные из свинины на сковороде
Вкусные и сочные отбивные из свинины
Если вы не вегетарианец, то наверняка одним из любимых блюд являются отбивные из мяса. Готовятся они быстро, просто, утоляют любой голод, а сочетаются и с картофелем, и с овощами, и с рисом. Отбивные можно готовить из любого мяса, но я предпочитаю из свинины. Если отбивные из свинины приготовлены правильно, то получаются мягкими и сочными.
Восемь правил для приготовления сочных отбивных
А чтобы приготовить вкусные и сочные отбивные из свинины, нужно запомнить несколько простых правил.
- Мясо для отбивных выбирайте с небольшой прослойкой жира, тогда отбивные получатся более сочными. Больше всего для отбивных подходят лопатка, шея, бедро.
- Конечно же, мясо нужно промыть. После этого мясо следует обязательно просушить бумажным полотенцем, иначе мокрое мясо снизит температуру жарки.
- Нарезать мясо следует толщиной 1-1,5 см. Тонко нарезанное мясо не будет сочным, а толстое мясо не успеет прожариться.
- Мясо перед приготовлением желательно отбить, отбивать нужно легонько, чтобы мясо не «отдало» свой сок раньше времени.
- Мясо можно предварительно мариновать в специях, с добавлением чеснока или лука. Хотя правильно выбранное мясо получается вкусным и сочным и без предварительного маринования.
- Если хотите получить сочное мясо, солите отбивные в самом конце.
- Для большей сочности мясо рекомендую запанировать в яйце и муке или яйце и сухарях.
- Жарить мясо нужно на хорошо разогретой сковороде не более 5 минут с каждой стороны.
Как приготовить отбивные из свинины в кляре на сковороде
Нам понадобится:
— 1 кг свинины
— 2 яйца
— 0,5 стакана муки
— зелень петрушки или укропа
— соль, перец по вкусу
— приправы для мяса – розмарин, тимьян, перец чили и др.
Мясо промываем, сушим бумажным полотенцем.
Нарезаем на порционные куски толщиной 1-1,5 см. Каждый кусок слегка отбиваем и посыпаем смесью прав и приправ.
Взбиваем сырые яйца.
В яичную смесь добавляем нарезанную зелень петрушки или укропа.
Каждый кусочек мяса окунаем в яичную смесь, затем обваливаем в муке. Благодаря такому кляру, образуется корочка, которая не дает вытечь соку.
Выкладываем мясо на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом сковороду и жарим по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо должно обжариться до красивой золотистой корочки.
Такие отбивные хорошо сочетаются со свежими или запеченными овощами, отварным картофелем или рисом. Кроме того, домашние аджика или сливовый соус придадут вашему блюду особую пикантность.
scastje-est.ru
Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с фото - Своими Руками
Случалось ли вам, придя с работы, с тяжким вздохом подумать: эх, снова идти на кухню и торчать там весь вечер! Разве нет способа сократить время приготовления ужина? Чтобы раз-два — и за полчаса все готово?
Спешим вас обрадовать: есть! Нужно выбирать рецепты быстрого приготовления! И незаменимым продуктом для таких блюд является свинина.
Почему следует приготовить свиные отбивные?
Сегодня мы будем готовить отбивные из свинины на сковороде по оригинальным рецептам. Это вкусно, это питательно — и это быстро! И никаких специальных приспособлений типа гриля или духовки не нужно — и даже фольги или рукава не потребуется.
Только сковорода, любое растительное масло, мясо… ну, и кое-что еще. Чтобы не ограничивать вашу фантазию и ваш выбор, предложим сразу несколько рецептов этого блюда. Для примера мы будем жарить полкилограмма мяса, но увеличить порцию не возбраняется. Просто добавьте понемногу и всего остального.
Какие ингредиенты нам понадобятся:
- свинина — 0,5 кг
- яйцо — 1 шт.
- перец черный молотый, соль,
- сухари панировочные,
- мука, кунжут — опционно.
Начнем, конечно, с выбора мяса. Считается, что идеальным вариантом для отбивных является вырезка, словно природой приспособленная для нарезания на ровные аккуратные кусочки. Но, во-первых, вырезка не всегда есть, во-вторых, она дороже стоит, а в-третьих, мы не догматики.
Реально отбивные можно сделать из любой части свинины: из ошейка они будут мягче (как и традиционные шашлыки), из лопатки нежнее, а довольно сухое «яблочко» в отбивных сразу «растает». Главное, чтобы кусок был однородным, розовым, без прослоек хрящей и без болтающихся краев. Сало… сало на любителя. Если вы любитель, то сантиметрик сала по краю не помешает.
Мясо моем, промокаем салфеткой и нарезаем пластами по 1-1.5 см толщиной поперек волокон. Ширина куска не имеет значения, поэтому на ваш выбор — может, вы любите гигантские отбивные, а может, миниатюрные. Все в ваших руках.
Отбиваем мясо кулинарным молоточком — при этом площадь каждого пласта увеличится раза в полтора-два — и складываем стопкой. Дальше возможны варианты.
Несколько вариантов приготовления свиных отбивных
Яйцо взбиваем вилкой в отдельной миске, в плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари. Нагреваем сковороду, добавив немного подсолнечного или любого другого масла. Сковорода должна быть горячей, а не теплой, масло должно начать шкворчать.
Мясо слегка солим и посыпаем перцем. Иногда я солю и перчу… взбитое яйцо, а не мясо. Тоже рабочий вариант. Каждый кусок макаем сначала в яйцо, потом с обеих сторон обваливаем в сухарях и кладем на раскаленную сковороду. Только нужно следить, чтобы мясо не начало гореть. Тогда срочно приключите огонь! Жарим с каждой стороны 4-5 минут — до классического состояния «золотистой корочки». Готово!
Подсоленное-приперченное мясо сначала с обеих сторон обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. И на сковородку. Теперь уже никакая сухость ему точно не страшна, в такой «шубе» оно прогреется и размягчится. Жарить чуть дольше, 7-8 минут с каждой стороны, и не на таком сильном огне. Кстати, таким способом можно жарить и говяжью печень, старый рецепт моей бабушки.
Добавим немного экзотики: кунжут. Его добавляем в муку — получаем некий изысканный аналог панировочных сухарей. Мясо солим-перчим, окунаем сначала в яйцо, потом в смесь муки и кунжута и кладем на сковородку. Жарим все те же 5-7 минут с каждой стороны.
Для придания нашему мясу еще большей сочности можно дополнительно протушить его с жареным луком. Для этого сначала на отдельной сковородке жарим лук, нарезанный полукольцами (как обычно, слегка солим и перчим), потом кладем туда мясо, перемешиваем (осторожно, чтобы не повредить панировку!) и тушим 2-3 минуты. Готово!
Еще один нюанс — добавить чеснок. Можно в яйцо (продавить через чесночницу), можно просто натереть им мясо. Как по мне, это не обязательно… но допустимо.
В свинине прекрасно подойдет любой гарнир. Я люблю картофельное пюре, но можно сварить любую кашу (гречку, рис…) или даже макароны. О более сложных гарнирах мы поговорим в следующий раз…
А пока… скорее бегите есть, пока отбивные не остыли! Впрочем, остывшие отбивные тоже очень вкусные: их можно положить между двумя кусочками хлеба и взять с собой завтра на работу.
www.svoimirykami.club
Как вкусно пожарить отбивные на сковородке
Чего уж там таить, все мы хозяйки не без греха: готовить любим, но ненавидим стоять у плиты, вкусные блюда обожаем, но предпочитаем вкладывать минимум усилий.
Видимо, для этих целей и были некогда придуманы быстрые рецепты, что-то наподобие того, как жарить отбивные на сковороде: готовится просто — получается вкусно. Если вы ищите для себя именно такой универсальный рецепт, то считайте, что полдела вы уже сделали, осталось только применить полученные знания на практике.
Ингредиенты
Как пожарить отбивные на сковороде
По сути, отбивная – это хорошо «поколоченный» кусок мяса, запанированный в муке или кляре. И, вроде бы, блюдо готовится просто, но, тем не менее, у всех хозяек оно получается разным: у одних блюдо — сочное, а у других – плоский пересушенный ломоть.
Давайте разберёмся, почему же так получается, и начнём «разбор полётов» с выбора правильного куска мяса.
Для отбивной вам подойдет любая вырезка: свинина, телятина, индейка и даже курица – берите по своим предпочтениям.Подготавливаем мясо к обжарке
- Выбираем кусок средней толщины и не слишком жирный. При необходимости, лишний жир срезаем.
- На столе, где вы будете отбивать мясо, расстелите пищевую пленку или просто целлофановый пакет, положите на него кусок мяса и сверху опять накройте пленкой. Эта нехитрая процедура избавит вас от необходимости оттирать потом все стены на кухне.
- Отбиваем мясо сначала с одной стороны, потом с другой. Оно не должно стать слишком тонким. Идеально, если получится добиться толщины — чуть меньше сантиметра.
- Готовый кусок откладываем в сторону и приступаем к следующему. Все куски после кулинарных манипуляций увеличатся в размере, так что подбирайте соответствующую по диаметру сковороду.
- Каждый кусок мяса солим и перчим по вкусу.
Готовим панировку для мяса
- Берем тарелку с высокими бортиками или крупную пиалу. Разбиваем туда сырое яйцо и вилкой размешиваем его до однородности. Если у вас ожидается много гостей, то количество яиц для жарки отбивного потребуется увеличить.
- На другую плоскую тарелку ровным слоем насыпаем немного муки.
Разогреваем сковороду и жарим отбивную до готовности
- Берем подходящую сковороду и нагреваем ее достаточно сильно. Используйте огонь чуть больше среднего, так отбивные отлично прожарятся и, при этом, останутся сочными. Когда сковорода хорошо прогреется — наливаем немного масла.
- Теперь нам предстоит действовать очень быстро. Свинину сначала обмакиваем в муке (слегка стряхните мучные остатки с мяса), потом быстро в яйце, затем снова панируем в муке и снова опускаем куски в яичную массу. Такая двойная обвалка мяса сделает корочку воздушной, а мясо внутри – мягким.
- После вторичной панировки в яйце быстро переносим отбивную на сковороду. Следите, чтобы между кусками оставалось достаточно места.
- Обжаривайте отбивные с каждой стороны около минуты.
Это очень легко: как только яйцо на отбивной приобретет красивый золотистый оттенок — можно переворачивать кусок на другую сторону или снимать сковороду с плиты. Так же жарим и следующую порцию.
Жарка отбивного на сковороде: советы к рецепту
- Если вам досталось замороженное мясо — подготовьте его заранее, но использовать микроволновку или горячую воду для ускорения процесса разморозки категорически нельзя!
- Используйте для обжаривания мяса только классическую пшеничную муку высшего сорта. Эксперименты со ржаной мукой и мукой грубого помола не слишком хорошо отразятся на вкусе.
- Отбивная – не самый диетический продукт. Поэтому, если вы заботитесь о своём здоровье, то в качестве гарнира выберите не пюре, а зеленый салат.
Как видите, все довольно просто и занимает минимум времени. Подавайте к столу и наслаждайтесь прекрасным сытным ужином. Если вы все сделали правильно, то обязательно получите нежное мясо с прозрачным соком, красиво «упакованное» в хрустящее тесто.
Распечатка будет доступна через
59 секунд
tvoi-povarenok.ru
Свиные отбивные на сковороде: рецепт
Свиные отбивные, пожалуй, как и оливье с винегретом, одно из самых популярных блюд праздничного меню. Мясо готовится сравнительно быстро. Рецептура несложная и не требует колоссальных затрат по продуктам. Нужен хороший кусок свинины (лопатка, окорок, корейка, мякоть на кости), немного муки, яйца для кляра, соль, перец и растительное масло для жарки.
В результате получается отличное мясное блюдо, подающееся отдельно или с гарниром.
Традиционно отбивные жарят на сковороде. Из тех же заготовок, но с добавлением луковых, ананасовых и томатных колец, сыра и майонеза можно запечь мясо в духовке – свинина по-французски. А если добавить картофельные слайсы, уложить все слоями в кастрюльке и запечь в том же духовом шкафу – то это уже «дипломат».
В общем, из свиной вырезки с набором определенных ингредиентов можно приготовить уйму вкусностей от простых отбивных до кулинарных изысков. Узнаем же, как приготовить свиные отбивные на сковороде?
Свиная отбивная-стейк
Наименее затратный по продуктам способ приготовить свиную отбивную – просто пожарить мясо. Из названия блюда становится понятным, что перед жаркой мясной стейк следует отбить. Для этого используется специальный кулинарный молоточек с зубчиками на концах. Отбивная может быть на косточке или без. Чтобы придать мясу особенный вкус, его можно не только приправить специями, но и ненадолго замариновать, например, в горчично-чесночном соусе. Вы можете подобрать абсолютно любой маринад по вкусу: сливовый, томатно-базиликовый, для мяса-гриль, пивной и т. д.
Итак, как же приготовить самые простые свиные отбивные на сковороде?
- Берем кусок мяса, режем на стейки толщиной около 10 мм.
- Каждый кусочек отбиваем молоточком с двух сторон: сначала крупными зубцами, потом – мелкими. Не надо сильно усердствовать с отбиванием, свинина должна оставаться сочной после жарки.
- Мясные заготовки солим и перчим, приправляем выбранным маринадом.
- Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла и ждем, пока жир хорошенько нагреется. Мясо рекомендовано выкладывать на раскаленную сковородку, тогда оно, во-первых, не пристанет. А во-вторых, быстро образуется корочка, удерживающая мясные соки внутри отбивной.
- Обжариваем мясо с двух сторон.
- Сколько жарить свиные отбивные на сковороде? Сначала на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка. Потом убавляем огонь и продолжаем «томить» мясо, доведя до готовности. Нельзя в точности сказать, сколько по времени займет жарка одной порции. Все зависит от желаемого результата – степени сочности свинины. Тем не менее, свинина жарится довольно быстро – 5-7 минут с каждой стороны.
- Подавать такой кусок сочной жареной свинины лучше с салатом из свежих овощей, зеленью (для баланса полезных веществ).
А если у Вас имеется сковорода-гриль, то в домашних условиях можно приготовить потрясающе вкусное мясо не хуже, чем на мангале. Мясные заготовки солим и перчим, оставляем где-то на час. Готовим маринад: по 1 ч. л. порошка мускатного ореха, имбиря, розмарина, по 2 ст. л. меда и сока лимона, 50 мл соевого соуса. Обрабатываем свинину маринадом и жарим на раскаленной сковороде-гриль с двух сторон до готовности. Заметим, что в этом случае дополнительный жир не требуется.
Читайте также: Сколько по времени жарить свинину на сковороде?
Нежные отбивные в кляре на сковороде: рецепт с фото
Отбивные в кляре – наиболее популярный способ приготовления свиных стейков. Такое блюдо можно употреблять горячим или в качестве холодной мясной закуски. А можно положить между половинками булочки по принципу гамбургера.
Далее рассмотрим самый простой рецепт с фото свиных отбивных в кляре на сковороде.
Ингредиенты:
- свиная шейка – 4 кусочка;
- куриные яйца сырые – 2 шт.;
- мука;
- панировочные сухари;
- специи;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Чистые, сухие кусочки свинины слегка отбиваем молоточком.
- Каждую порцию солим и перчим.
- Яички разбиваем в полупорционную глубокую тарелку, приправляем по вкусу, немного взбиваем вилкой (венчиком). В 2 другие посудины высыпаем муку и сухари.
- На сковороду наливаем пару ложек растительного масла, раскаливаем.
- Каждый кусок мяса обваливаем: сначала в муке, затем в яйцах и напоследок – в сухарях. Если вы хотите более толстую корочку кляра, нужно дважды обвалять в яйцах и сухарях.
- Выкладываем отбивные на раскаленную сковородку и готовим. Сколько жарить свиные отбивные в кляре на сковороде? На сильном огне в течение 5 минут доводим одну сторону до полуготовности – образования золотистой хрустящей корочки. Переворачиваем отбивную, убавляем огонь и жарим еще минут 7. Аналогичным путем жарим все заготовки.
Многие хозяйки для отбивных в кляре не используют панировочные сухари. Но технология приготовления остается неизменной, просто исключается один из этапов обваливания.
Необычный вариант знакомого блюда
Кулинарные фантазии не имеют границ. Свиную отбивную в кляре можно приготовить с начинкой. Как Вам такой рецепт – с начинкой из сыра с зеленью?
- Подготавливаем мясо, как и в предыдущем рецепте.
- Натираем на крупной терке или мелко нарезаем сыр, смешиваем с рубленной зеленю.
- В кусочке свинины делаем надрез (сбоку) и начиняем его смесью. Чтобы при жарке начинка не растеклась, края скрепляем зубочистками.
- Потом кляр (или можно обойтись без него), и жарка.
- Процесс обжаривания мяса традиционный для отбивных.
В качестве начинки можно использовать грибы, овощи, фрукты. Свинина хорошо сочетается с ананасами. Очень вкусные отбивные получаются после маринования в тертых яблоках с чесноком.
В качестве панировки (кляра) можно использовать не только пустое яйцо и сухую хлебную крошку, но и смеси. Например, яично-сырную, или орехово-сырную, с мелко нарубленной зеленью и так далее.
А вот еще один рецепт отбивной «по-королевски». Здесь в одной порции используются 2 куска свинины и прослойка копченого окорока. Свинину подготавливаем, как обычно. Затем между двумя кусочками мяса укладываем копченый ломтик. Делаем двойной кляр и жарим до готовности.
Читайте также:
Имея хороший кусок свинины, набор простых ингредиентов и немного свободного времени, Вы можете готовить вкусные свиные отбивные хоть каждый день. А если Вы не прочь поэкспериментировать – карты в руки. Заметим, что у блюда имеется неоспоримый плюс - почти все дети с большим удовольствием принимаются за такое кушанье.
ladyspecial.ru
cgotovim.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»