172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Бабушкины секреты: полезные советы по выпечке и не только. Совет хозяюшки мука

полезные советы (тесто, выпечка, обжаривание)

В этой статье собраны “бабушкины секреты” приготовления теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы хозяйкам. И несмотря на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны. Каждая хозяйка обязательно узнает из них что-нибудь новое для себя.

Эти полезные советы прислала читательница VegetarianRecept.ru Лариса Черных, которая собирала их еще с советских кулинарных книг и, судя по ее замечательным рецептам пирогов, булочек, хлеба, успешно применяет на практике.

Советы по приготовлению теста

Полезные советы: тесто

Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.

Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.
В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Если в бисквитное тесто (на соде) добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет, и бисквит получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте. Ели вы выпекаете по очереди несколько бисквитных коржей, поставьте тесто в холодильник.
При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.
Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.

Если изделия из песочного теста готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными».
Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде (или лимонный сок). Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.
Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые портят изделие.
Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу.

Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек.
Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.

Советы по выпечке изделий из теста

Полезные советы по выпечке изделий из теста

Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.
Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.

Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270 градусов, сдобных — 220-240 градусов, ореховой булки — 180-200 градусов. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220 градусов, из слоеного — 250-260, из песочного — 220-240 градусов.
Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально. обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать. Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250 градусов) охлажденными.

Полезные советы: готовые изделия из теста

Готовность выпеченного изделия можно легко установить, проколов его тонкой деревянной лучиной: если изделие готово, вынутая лучина будет сухой, а если не готово, на вынутой лучине останутся частицы теста.
Готовое выпеченное изделие слегка отстает от краев формы. Если изделие не пропеклось, то оно плотно прилегает к краям формы.
Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать.
Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают. Следует избегать сквозняка.
Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.

После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел.
Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток.
Начиненный торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.

Полезные советы: глазурь, крем

Полезные советы: крем, глазурь

Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый — соком моркови или апельсина.
Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.
Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно ее вылить в марлю, а марлю положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Все это закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить на 5-7 часов. Лишняя вода стечет за это время, сметана станет густой и будет легко взбиваться. Из такой сметаны можно приготовить крем для торта из коржей со сгущенкой.

Полезные советы: орехи

Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте.
Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество орехов ухудшится.

Полезные советы: как правильно обжаривать

Панировать следует непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает, и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса.

Жир меньше разбрызгивается, если в сковороду посыпать немного соли.
Прежде, чем жарить блины, протрите сковородку солью (только если она не покрыта антипригарным или тефлоновым покрытием).
Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, а так же прожарились внутри, их следует жарить в закрытой сковороде.
Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или растительный жир можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарина — 200 гр.).
Сливочное масло не потемнеет при жарении, если предварительно смазать сковородку растительным маслом.
Нельзя перегревать масло растительное при обжарке продуктов. Это не даст никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретое масло, растительный жир или маргарин начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

Еще несколько полезных советов

Разные полезные советы

Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.
Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.
Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду.
Если цедру с лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.
Лимонные и апельсиновые корочки можно хранить долгие месяцы в закрытой металлической или полиэтиленовой крышкой стеклянной посуде в сахаре.
Кастрюлю, в которой кипятилось молоко легче вымыть, если на некоторое время налить в нее холодную воду.
Если молоко в кастрюле пригорело, посыпьте дно кастрюли солью и оставьте на 1-2 часа. Затем потрите пластмассовой вехоткой (мочалкой).

Juliya автор статьи

Публикаций на сайте: 640

vegetarianrecept.ru

Советы по выбору качественной муки для хозяюшки

Несомненно, для того чтобы приготовить вкусные хлебобулочные изделия, необходимо использование муки хорошего качества.

Особенно это касается муки. Ведь, казалось бы, что ее выбирать? Но на самом деле существует много нюансов. Предлагаем разобраться более детально.

При выборе продукта каждая женщина смотрит на ее сорт. Именно от него зависит способ ее использования.

Лучшие качества собраны в высшем сорте , и применяют ее при выпечке тортов. Пироги и кулебяки из такой муки не пекут.Мука первого сорта превосходна для приготовления пирожков, так как они при этом не черствеют.Тесто из муки второго сорта можно использовать для блинчиков, пельменей, вареников. Такие продукты нужно скушать в первую очередь, так как они быстро зачерствеют.

Вам будет интересно:

Новогодний салат «Крутой перец» к праздничному столу

Венок своими руками на новогодние праздники

Советы при покупке продукта

Много муки не покупайте. Возьмите сперва один килограмм для пробы.

Упаковка должна быть сделана из бумаги. Дело в том, что в ней дольше сохраняются свойства продукта, так как она постоянно «вдыхает» кислород. Если мука находится в мешках из полиэтилена, то не забывайте их встряхивать, чтобы мука могла «подышать».

Для использования в кулинарных целях сперва пропустите муку через сито. По цвету муки можно определить и ее качество. Белый цвет с чуть кремовым оттенком говорит о хорошем качестве. Проверить его можно также экспериментальным путем. Для этого на щепотку с мукой добавляем немного воды. Если мука приобретет серый оттенок, то это значит, что она залежалась на прилавках. Красноватый или синеватый оттенок говорит о том, что зерно было собранно неспелым или в муке есть примесь семян сорняков.

Не стесняйтесь понюхать продукт. Если вы вдыхаете нежный полевой аромат, а в руках мука рассыпается, то все это является свидетельством ее свежести. Комочки и затхлый аромат говорят о том, что товар залежался.

Свежесть определяется и по вкусу. Сладкий характерен для свежей муки, а привкус плесени — залежалой.

Хрустит и сжимается в ладонях только качественная мука. Влажная сбивается в комочки.

Выбирайте муку правильно, ведь от этого зависит качество вашего изделия! Удачных вам покупок и булок!

Источник

Поделитесь с друзьями интересной информацией!

О муке :: Советы от Пекаря

Тесто для пасхальных куличей надо готовить в очень теплом месте, избегая сквозняков и перепадов температуры. Оптимальной для куличного теста будет температура помещения +25°С. Но не ставьте тесто в такое место, в котором тепло исходит снизу, иначе оно не будет расти вверх, а начнет расплываться.

Чтобы вареники не разваривались в процессе приготовления, используйте холодную и даже ледяную воду для теста (ее можно охладить в холодильнике). Благодаря этому тесто будет меньше высыхать при замешивании, а его клеящие свойства повысятся. При этом мука должна быть наиболее тонкого помола.

Если вы хлебосольная хозяйка и любите печь пироги больших размеров на всю семью или для большого количества гостей, приобретите противень с тремя стенками, вместо привычных четырех. Это облегчит вам выемку готового мучного изделия, а ваши пироги всегда будут иметь идеальную и оригинальную форму.

Чтобы проверить, испекся ли закрытый пирог, проткните его зубочисткой: если она осталась сухой и тесто к ней не прилипает, то пирог готов. О готовности рыбного закрытого пирога Вы можете судить по выходу фонтана пара через прокол. Этим надежным способом русские кулинары пользовались испокон веков.

Для улучшения внешнего вида изделий из пресного или дрожжевого теста рекомендуем Вам смазывать их поверхность после расстойки желтками или взбитым яйцом. Готовые пироги можно смазать сливочным маслом, благодаря которому изделие приобретет аппетитный желтый оттенок и приятный глянцевый блеск.

Блины выпекайте только на черных чугунных сковородках. Никогда не мойте их водой, а чистите следующим образом: поставьте на огонь, налейте немного растительного масла, насыпьте 1 ст. л. соли крупного помола и дайте накалиться, потом немного остыть. Еще горячую сковородку быстро и тщательно протрите хлопковой или бумажной салфеткой, снимая нагар, после чего еще раз посыпьте сухой солью и протрите насухо.

Храните белый хлеб отдельно от черного. Считается, что таким образом он дольше сохранит свою свежесть, не будет плесневеть и черстветь. Еще одна причина, чтобы хранить буханки отдельно, заключается в том, что белый хлеб из пшеничной муки легко воспринимает запах черного и от этого теряет свой аромат.

Куличи надо выпекать в формах из нетолстой жести с подвижным или съемным дном. Эту форму нужно не просто смазывать растительным маслом, а обязательно выкладывать на дно бумагу, густо промазанную сливочным маслом. А куличное тесто закладывайте в форму не более, чем на 2/3 от ее объема, т.к. оно вырастает почти вдвое.

Клецки, которые Вы планируете подать к столу с бульоном или супом, рекомендуем отваривать в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. Также в тесто для клецок можете примешать пряные травы: тмин, лук, майоран или укроп в зависимости от вида супа и от собственных вкусовых пристрастий.

Пекарская бумага, которую сегодня можно купить практически в любом магазине, незаменима при раскатывании тонких коржей. Например, некоторые виды песочного теста можно раскатать только между двумя слоями пекарской бумаги. В таком случае тесто не пристает к скалке и легко приобретает нужную форму.

Сразу после того, как вы достанете свой пирог из духовки, рекомендуем накрыть его льняным полотенцем и дать постоять 10-20 минут. Этот несложный ритуал улучшит вкусовые качества пирога, сделает его корочку мягче. Выдержав положенное время, можете сразу нарезать выпечку и подавать на стол.

Если у Вас пригорела выпечка, не стоит расстраиваться! Это легко можно исправить с помощью обыкновенной терки для овощей. Просто потрите подгоревшее дно о терку – получается очень ровно и почти незаметно. Этот способ одинаково подходит как для печенья, так и для бисквитных тортов.

Чтобы добиться восхитительной корочки у кекса, не забудьте слегка смазать форму для выпекания животным жиром и посыпать ее поверхность сахарным песком. Если яйца в процессе приготовления теста взбивать с небольшим количеством яблочного уксуса, Ваш кекс приобретет более темный, насыщенный цвет.

Мука может пригодиться Вам не только для выпечки и приготовления кондитерских изделий. Воспользуйтесь пшеничной мукой при обжарке репчатого лука: прежде чем жарить, обваляйте его в муке. Он не только не подгорит, но и приобретет аппетитный золотистый цвет и хрустящую корочку.

Чтобы куличи получились вкусными и пышными, пшеничную муку для них берите исключительно высшего сорта. Она должна быть обязательно свежей и сухой. Для теста хорошо подойдет жирное молоко: 3,5-6%. Кроме того, заранее позаботьтесь о том, чтобы все продукты для теста были одной температуры. Лучше комнатной.

www.o-muke.ru

Хозяюшка

Очень вкусное блюдо балканской кухни. Овощи с мясом в нежном соусе и в тандеме с печеной картошкой. Ингредиенты: Фарш мясной — 500 г Перец болгарский — 500 г Лук репчатый — 2 шт Лук зеленый Баклажан (300 гр.) — 1 шт Томаты в собственном соку — 1 бан. Помидор (300) […]

» Читать полностью …

Нежные, пушистые, с едва уловимой кислинкой и ароматом вишни! Все очень вкусно, очень быстро и просто. Ингредиенты: Простокваша (или заменить йогуртом) — 375 мл Крахмал (без горки) — 2 ст. л. Мука пшеничная / Мука — 550 мл Сахар — 180 мл Масло сливочное (растопленное) — 60 мл Масло растительное […]

» Читать полностью …

Невероятно вкусное пирожное. Все будут в восторге. Тесто Яйцо куриное — 4 шт Сахар — 150 г Молоко — 3 ст. л. Мука пшеничная / Мука — 100 г Соль — 1 щепот. Крем Сливки (33%) — 400 мл Клубника — 10 шт Загуститель для сливок (клубничный) — 1 пакет. […]

» Читать полностью …

Благодаря луковому кляру отбивные получаются невероятно сочными и вкусными. Дополнительную мягкость и пикантный вкус им придаёт горчица. Ингредиенты: Свинина (вырезка) — 600 г Лук репчатый — 1 шт Соль — 1 ч. л. Перец черный — 2 щепот. Яйцо куриное — 2 шт Розмарин — 2 веточ. Пиво светлое / […]

» Читать полностью …

Воздушная творожная запеканка с консервированными персиками. Подавать такую запеканку можно как в горячем, так и в холодном виде. Запеканка нежная, сладкая, ароматная. Ингредиенты: Творог (мягкий) — 500 г Яйцо куриное — 2 шт Ванильный сахар (16г) — 2 пакет. Сахар — 100 г Крупа манная — 40 г Масло сливочное […]

» Читать полностью …

Это варенье-десерт, великолепная добавка к тортам, десертам, коктейлям, в пропитку для бисквита, добавка в мороженое. С помощью десерта можно сделать коктейль неповторимым, добавить в крем, в морс — это универсальная добавка. Минимум усилий — максимум результата. Ингредиенты: Мандарин (в очищенном виде, желательно маленькие) — 200 г Коньяк (хорошего качества) — […]

» Читать полностью …

Доступное, несложное в приготовлении, сытное, вкусное блюдо. Тефтели куриные с гречневой крупой. Готовятся в духовке при минимальных временных затратах. Ингредиенты: Фарш куриный — 500 г Крупа гречневая — 100 г Вода (200+400) — 600 мл Лук репчатый — 100 г Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л. Масло растительное […]

» Читать полностью …

Если у вас имеется домашняя коптильня, этот рецепт ароматной и вкусной копченой рыбки по-быстрому для вас. Ингредиенты: Скумбрия (1 — 1,2 кг.) — 2 шт Соль — 1 ст. л. Сахар — 1/2 ч. л. Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л. Лист лавровый — 2 шт Лист смородиновый — […]

» Читать полностью …

Мягкая, сочная, нежная рыба в хрустящем ароматном кляре из кукурузной муки и специй. Вкусно, быстро, просто. Ингредиенты: Рыба — 500 г Мука кукурузная — 50 г Паприка сладкая — 1/3 ч. л. Куркума — 1/5 ч. л. Порошок чесночный — 1/2 ч. л. Вода — 100 мл Масло подсолнечное (для […]

» Читать полностью …

Нежный, сладкий десерт, с яркой ягодной кислинкой. Идеален для жарких летних дней, но и в любое другое время года им можно насладиться сполна. Ингредиенты: Заварной крем Молоко — 500 мл Ваниль (1 стручок ванили, выскрести семена, либо иной ароматизатор) — 1 шт Яйцо куриное — 2 шт Крахмал кукурузный — […]

» Читать полностью …

hozjayushca.ru

100 Советов Хозяйкам

Советы Хозяйкам

Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается, — значит мясо доброкачественно. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное, нож или вилка будет иметь неприятный запах.

Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке его положить один -два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2—3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде.

Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определенные условия.

Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом). Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает) до готовности.

Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1—2 часа до жарения их намазать смесью уксуса и расти тельного масла.

Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую «оду.

Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2—3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

Чтобы узнать, доброкачественна ли рыба, опускают ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красного цвета, брюхо не вздутое.

Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды),

Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать 5—10 минут в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, рекомендуется посолить ее за 10—15 минут до жарения.

Чтобы рыба или мясо хорошо подрумянились, надо, перед тем как жарить, вытереть их полотенцем.

Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить. Вполне прозрачным после этого бульон все же не станет.

Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп незадолго до окончания варки.

Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде: Под действием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала.

Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.

Чтобы уничтожить неприятный, свойственный прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на огне жир положить 2 головки лука (на 1 килограмм жира) или 1—2 нарезанные на кусочки сырые картофелины и прогреть его час-полтора при помешивании. Подгорелый жир также можно улучшить путем основательного прогрева с водой (в пропорции 3:1). После того как вода почти полностью испарится, добавляют мелко нарезанную луковицу и прогревают еще 15 минут.

Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюлю с жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира пену и процеживают через ткань.

Качество жира после такой обработки значительно улучшается.

Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала прогорклое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить.

Жиры, оставшиеся от жарения, залейте холодной водой и прокипятите. Вода извлечет все запахи.

Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.

Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.

Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелочку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с холодной водой. Вода должна доходить до половины кувшина. Затем кувшин накрыть намоченной и отжатой чистой салфеткой, края которой погрузить в воду, и поставить на сквозняк. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

Можно сделать и иначе: банку с молоком накрыть крышкой, обернуть небольшим слоем ваты, обмотав ее ниткой. Укутанную таким образом банку ставят на блюдце с холодной водой. Вата постепенно впитывает воду, поэтому время от времени следует добавлять холодной воды.

Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.

Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, также моют сначала в холодной воде, а затем в горячей.

Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна. Ни в коем случае нельзя есть испорченные куриные яйца.

Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, и употреблять их в пищу нельзя,

Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.

Яйца, лежавшие в холодильнике, лопаются при варке. Чтобы этого не допустить, надо добавить в воду столовую ложку соли. Скорлупа лопнет, но белок и желток не вытекут.

При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким; при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.

Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее, даже в крепко соленой воде. При варке такого картофеля, когда имеют в виду использовать его для винегретов, салатов и т. п., следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса. Чтобы крахмал разбух равномерно, надо варить картофель на умеренном огне.

Молодой картофель можно быстро очистить, если его поло жить на 15—20 минут в холодную подсоленную воду.

Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. В таком картофеле скопляется ядовитое вещество соланин.

Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.

Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком. От этого оно приобретает серый цвет. Хорошее, белое пюре получается, если прогреть молоко до кипения.

При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда опускайте их в кипящую воду,

Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.

Овощи варят в подсоленной воде для того, чтобы придать mi лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости. Овощи, варенные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ. При варке на пару в них больше сохраняется питательных веществ.

Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку (примерно 1/2 чайной ложки на 1 килограмм овощей) питьевой соды.

Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, в которой прибавлена столовая ложка уксуса.

Замерзшие фрукты и овощи размораживают, опуская в холодную воду. Через несколько часов эту воду выливают и наливают другую воду, слегка подсоленную.

Чтобы руки не чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также намочить руки перед чисткой уксусом и дать им высохнуть, не вытирая.

Чтобы грибы не чернели во время чистки, очищенные грибы опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.

Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при чистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.

Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поставить на 20—25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разламывая, если нагреть нож на печке или опустить его на одну-две минуты в кипяток.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его Один-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать противень над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду.

Тонко раскатанное тесто бывает трудно, не разорвав его, перенести на лист. Это легко сделать, если тесто слегка посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.

Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли.

Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком от свеклы, в желтый — апельсинным, соком.

Прекрасная глазурь получается, если растопить шоколадные и.мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока, и намазать верх торта.

Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо нож опустить в горячую воду и быстро заглаживать глазурь. Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.

Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный привкус лесного ореха.

Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если за 1/2 часа до готовки крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.

Хлебные дрожжи можно сделать годными в течение более продолжительного времени, если зарыть их в муку или мелкую соль.

Для охлаждения напитков во время жары рекомендуется завернуть бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка подсохнет, ее смачивают вновь. Этим способом можно охладить также арбузы и дыни.

В сосуде с холодной соленой водой можно быстро охладить десерт.

Для определения зрелости дыни нужно нажать на ее конец с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не поддается нажиму. Дыня хорошего качества имеет толстый стебель.

Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, надо обдать его кипятком.

Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, опустите их в холодную воду, в которой растворено немного соли.

Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть солью.

Аромат кофе улучшается и усиливается, если перед варкой кофе согреть и прибавить к нему несколько кристалликов поварен ной соли.

Меры борьбы с вредителями пищевых продуктов →

Похожие рецепты:

Хранение Продуктов Подвал, погреб, кладовая или другие помещения, где хранятся пищевые продукты, должны...
Сохранение яиц Самый надежный способ хранения яиц — хранение на холоде в чистой, без посторонних запахов таре...
Советы из опыта поварского опыта приготовления мяса Жесткое мясо при варке и тушении становится мягким, если ...
Поварской опыт - советы, наблюдения, рекомендации Если сельдь соленая, ее вымачивают не менее 4-х часов, креп...
Новый полезный совет хозяйки не во вред! Нарезанный репчатый лук сохраняет свежесть, если положить его на ...

retsepty.net.ru

советы, важные для любой хозяйки

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Несомненно, для того чтобы приготовить вкусные хлебобулочные изделия, необходимо использовать продукты хорошего качества. Особенно это касается муки. Ведь, казалось бы, что ее выбирать? Но на самом деле существует много нюансов. Предлагаем разобраться более детально.

При выборе муки каждая женщина смотрит на ее сорт. Именно от него зависит способ ее использования.

Лучшие качества собраны в высшем сорте муки, и применяют ее при выпечке тортов. Пироги и кулебяки из такой муки не пекут.Мука первого сорта превосходна для приготовления пирожков, так как они при этом не черствеют.Тесто из муки второго сорта можно использовать для блинчиков, пельменей, вареников. Такие продукты нужно скушать в первую очередь, так как они быстро зачерствеют.

Советы при покупке муки

Много муки не покупайте. Возьмите сперва один килограмм для пробы.

Упаковка для муки должна быть сделана из бумаги. Дело в том, что в ней дольше сохраняются свойства продукта, так как она постоянно «вдыхает» кислород. Если мука находится в мешках из полиэтилена, то не забывайте их встряхивать, чтобы мука могла «подышать».

Для использования в кулинарных целях сперва пропустите муку через сито. По цвету муки можно определить и ее качество. Белый цвет с чуть кремовым оттенком говорит о хорошем качестве муки. Проверить его можно также экспериментальным путем. Для этого на щепотку с мукой добавляем немного воды. Если мука приобретет серый оттенок, то это значит, что она залежалась на прилавках. Красноватый или синеватый оттенок говорит о том, что зерно было собранно неспелым или в муке есть примесь семян сорняков.

Свежесть муки определяется и по вкусу. Сладкий характерен для свежей муки, а привкус плесени — залежалой.

Хрустит и сжимается в ладонях только качественная мука. Влажная сбивается в комочки.

Выбирайте муку правильно, ведь от этого зависит качество вашего изделия! Удачных вам покупок и булок!

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

kopilochkasovetof.ru