«КУЛИНАРИЯ». Соус для мяса с мукой
рецепт. Подливы и соусы для мяса
Умение готовить домашние соусы к мясу – настоящее искусство. Благодаря новым вкусовым сочетаниям вы можете преподносить одно и то же блюдо множество раз, но никто этого и не заметит. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить вкусный соус к мясу для праздничного стола, а также и для будничного семейного ужина.
Горчица – это особый яркий продукт, который позволяет по-новому раскрыть вкус знакомого блюда. Поскольку существует множество видов горчицы (дижонская, русская, английская и т.д.), то и соусов на ее основе создано огромное количество. Кроме того, врачи утверждают, что такая добавка очень полезна для пищеварения. Поэтому предлагаем вам приготовить вместе с нами ароматный соус для мяса. Рецепт его выглядит следующим образом:
- Просейте через сито две столовые ложки муки и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла.
- Влейте в сковороду 200 мл воды и с помощью лопатки перемешайте ее с мукой, а затем доведите до кипения.
- Отключите нагрев и пропустите основу для соуса через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Добавьте в жидкость половину чайной ложки винного уксуса, немного соли и сахара. Тщательно перемешайте ингредиенты и подождите, пока они все не растворятся.
- Положите в соус полторы чайные ложки горчицы и еще раз хорошо все перемешайте.
Остроту этого соуса вы можете регулировать самостоятельно, так как она напрямую зависит от количества главного ингредиента.
Клюквенный соус к мясу: рецепт приготовления
Эта красивая и яркая добавка популярна у северных народов с давних времен. Знатоки считают, что ничто не придаст такой пикантный оттенок оленьему мясу или ножке дикой куропатки, как соус из клюквы. Прежде чем приступить к приготовлению этого ягодного соуса, учтите некоторые нюансы. Так, если в вашем распоряжении оказалась замороженная клюква, то необходимо дать ей время оттаять. В противном случае у вас не получится ее взбить. А если ягоды не будут полностью спелыми, то они придадут блюду горьковатый вкус. Читайте далее, как приготовить клюквенный соус к мясу. Рецепт его предполагает следующую последовательность действий:
- 200 граммов репчатого лука очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле до появления золотистого оттенка.
- В чаше блендера соедините подготовленный лук и 150 граммов клюквы. Добавьте к ним столовую ложку меда, соль, перец и стакан мясного бульона.
- Измельчите продукты до однородного состояния, при необходимости перетрите еще раз через сито.
- Влейте соус обратно в сковороду и уварите его в два раза. Если вам покажется, что он получился горьковатым, то добавьте к нему еще немного меда.
Соус для мяса по-французски
Известно, что французы относятся к приготовлению и употреблению пищи с особым трепетом. Сочетание и подбор ингредиентов придадут вашему блюду нежный вкус и приятный аромат. Внимательно читайте, а затем и делайте вместе с нами вкуснейший сливочный соус для мяса. Рецепт его приготовления достаточно прост:
- 200 граммов сливочного масла нарежьте на куски, а затем растопите на водяной бане.
- Когда оно достигнет нужного состояния, начните взбивать его венчиком, постепенно вливая лимонный сок (чайную ложку).
- Добавьте в чашку по одной чайной ложке сахара и крахмала.
- Сразу после того, как сухая смесь растворится, введите в соус взбитое яйцо.
- Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока жидкость не загустеет (а произойдет это довольно быстро).
- Снимите посуду с паровой бани, добавьте в соус ложку горчицы, соль и молотый перец.
Использовать получившийся продукт нужно перед тем, как поместить блюдо в духовку. Мясо под соусом получится сочным и нежным.
Приготовьте мясо в особом кисло-сладком маринаде и удивите близких новым блюдом. Оригинальное сочетание продуктов непременно произведет на них впечатление. Не забудьте, что блюдо с таким насыщенным вкусом нужно подавать с нейтральным гарниром. Рецепт телятины с соусом выглядит следующим образом:
- 500 граммов мяса промойте, обработайте и нарежьте на небольшие кусочки.
- Натрите на терке цедру половины грейпфрута, а мякоть плода измельчите и положите в отдельную емкость.
- Два зубчика чеснока очистите от кожуры, пропустите через пресс и положите к грейпфруту. Туда же отправьте столовую ложку меда, столовую ложку бальзамического уксуса, цедру и две ложки соевого соуса.
- Мясо смешайте с лимоном и белым перцем (по вкусу), посолите и поместите в маринад на 40 минут.
- Когда положенное время истечет, телятину следует обжарить на оливковом масле, залить соусом, в котором она мариновалась, и тушить до готовности на слабом огне.
Сметана придает мясному блюду мягкий вкус и особую бархатистую структуру. Соус из этого продукта имеет неоспоримый плюс перед другими – низкую калорийность. Вместе с тем такая подливка получается не менее вкусной, чем приготовленная на основе сливочного масла. Как приготовить сметанный соус для мяса? Рецепт читайте ниже:
- Столовую ложку муки обжарьте на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка.
- Остывший продукт разведите стаканом мясного бульона и хорошо перемешайте. После этого кипятите все вместе пять или семь минут, не забывая постоянно помешивать.
- Добавьте в сковороду соль и половину стакана сметаны. Через несколько минут нежный соус к котлетам будет готов.
Грибной соус
Классическое сочетание - мясо с шампиньонами - известно с давних времен. Чтобы превратить любое второе блюдо в изысканный деликатес, приготовьте вместе с нами грибной соус для мяса. Рецепт приводим далее:
- Измельчите ножом одну очищенную луковицу, а 300 граммов шампиньонов нарежьте кубиками среднего размера.
- Обжарьте продукты на сливочном масле.
- Стакан подогретого мясного или овощного бульона смешайте с ложкой муки и влейте в сковороду.
- Готовьте соус несколько минут, постоянно его помешивая. В самом конце добавьте к нему сметану, соль, перец и любые травы по вкусу.
Готовую подливку подавайте к столу с гарниром или в отдельном соуснике.
Хорошо приготовленный соус придаст незабываемый вкус и аромат даже самому простому блюду. Мы будем рады, если вам понравятся несложные рецепты подливок к мясу, которые мы собрали в этой статье.
Соусы для мяса. | «КУЛИНАРИЯ»
Соусы блюда из мяса, птицы и дичи готовят чаще всего с горячими соусами и только к некоторым горячим блюдам подают холодные соусы.
Большинство горячих соусов приготовляется из мясного бульона, молока, сметаны с добавлением небольшого количества пшеничной муки, жира, различных приправ и специй.
Чтобы придать мясному бульону, молоку, сметане известную густоту соуса, их соединяют с мукой и некоторое время кипятят. В результате получается, как принято называть его в кулинарии, основной соус. Путем добавления к нему некоторых вкусовых и ароматических пищевых продуктов получают ряд соусов, различающихся между собой по цвету и вкусу.
Муку пшеничную для соусов необходимо пассеровать (прожаривать), сырая мука ухудшает вкус соуса и придает ему излишнюю клейкость и тягучесть. Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) и без жира (сухая пассеровка).
Сухая пассеровка: просеянную муку насыпать на нагретую сковороду без жира и прожаривать ее, при постоянном помешивании, до приобретения ею приятного вкуса, запаха и желтоватого или светло-коричневого цвета.
Жировая пассеровка: на сковороде распустить маргарин или сливочное масло (в соотношении 1:1), насыпать туда просеянную муку и прогревать (пассеровать) при постоянном помешивании. Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, приятный запах и вкус жареного ореха, цвет от желтоватого до светло-коричневого.
Приготовление основного соуса: в пассерованную муку, охлажденную до 60—70°С, влить четвертую часть горячего бульона и вымешивать до образования однородной массы, затем постепенно добавить оставшийся бульон и нарезанные петрушку и лук и варить 25—30 минут. В конце варки добавить соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процедить, протирая при этом в него разварившиеся овощи, и довести до кипения.
Соус белый (основной).
550мл бульона мясного, 1 ст. ложка муки, 25 г маргарина, 20 г лука репчатого, 10 г петрушки (корень), 25 г масла сливочного (для заправки), лимонная кислота, соль, специи: перец черный горошком, лавровый лист.
Приготовить соус основной на жировой пассеровке так, как описано выше. По окончании варки соус заправить солью, специями и лимонной кислотой. Процеженный соус нагреть до кипения и вмешать в него сливочное масло или маргарин.
Подавать к отварной телятине, курам, цыплятам.
Соус белый с яйцом.
400 г соуса белого основного, 2 яичных желтка, 50 г масла сливочного, 50мл сливок, лимонная кислота или лимонный сок, мускатный орех, соль.
Посуду с сырыми яичными желтками и сливочным маслом, нарезанным на небольшие кусочки, нагреть при непрерывном помешивании, поставив в другую посуду со слабокипящей водой (водяную баню). Как только смесь слегка загустеет, в нее влить, не переставая помешивать, горячий белый соус, положить соль, мускатный орех (в порошке), лимонный сок или лимонную кислоту и процедить. Сливки нагреть до кипения, влить в готовый соус и размешать.
Подавать соус к отварной курице, цыпленку, телятине, паровым котлетам.
Соус паровой.
450 г соуса белого основного, 50мл вина (белого сухого).
Соус готовить так же, как белый основной, но в отличие от него в соусе паровом использовать бульон от припущенного мяса и в самом конце приготовления перед заправкой маслом ввести белое сухое вино.
Подают паровой соус к отварной курице, цыпленку, припущенным котлетам, телятине.
Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
Соус томатный.
300 г соуса белого, 30 г маргарина, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 15 г петрушки (корень), 250 г томата-пюре, 25 г масла сливочного, 1/2 ч. ложки сахара, перец черный горошком, лимонная кислота, соль, 50мл вина виноградного.
Мелко нарезанные морковь, корень петрушки, лук пассеровать на маргарине с томатом-пюре. Пассерованные овощи соединить с белым соусом и варить 25— 30 минут. В конце варки добавить соль, сахар, перец черный горошком, лимонную кислоту. Готовый соус процедить, протирая при этом разварившиеся овощи, и довести до кипения. Заправить соус сливочным маслом, можно добавить виноградное сухое вино.
Молочные соусы
Молочный соус для мясных блюд готовят разной консистенции.
Густой соус используется только как начинка для котлет из филе кур, дичи.
Соус средней густоты употребляют для запекаемых блюд.
Соус молочный.
Для соуса средней густоты: 500 мл молока, 50 г муки, 50 г сливочного, 4 г соли. Для густого соуса: 450 мл молока, 60 г муки, 60 г масла сливочного, 4 г соли.
Пшеничную муку пассеровать на сливочном масле, как для белого соуса, соединить с горячим молоком и варить, непрерывно помешивая, на плите при слабом кипении, посолить.
Соус молочный с луком.
Для белого соуса: 150мл бульона мясного, 20 г муки, 20 г масла сливочного 300 мл молока, 100 г лука репчатого, соль, красный перец, мускатный орех (в порошке).
Репчатый лук нарезать дольками, положить в кипящее молоко и варить при слабом кипении. Когда лук станет мягким, слить с него молоко через дуршлаг и лук измельчить. Молоко смешать с густым белым соусом, приготовленным на мясном бульоне, заправить солью, красным перцем, мускатным орехом, положить рубленый лук, размешать и прокипятить.
Подавать к натуральным котлетам из баранины, козлятины.
Хранить соус долго не рекомендуется, так как на поверхности его образуется пленка, которая при разогревании не растворяется. Поэтому соус готовят незадолго перед подачей блюда к столу и поверхность его покрывают маленькими кусочками сливочного масла (во избежание образования пленки), которые покрывают соус тонким слоем.
Сметанные соусы.
Сметанные соусы для мясных блюд готовят различной жирности, то есть с большим или меньшим количеством сметаны в соусе. Густоту соуса сметане придают путем варки ее с пшеничной мукой, пассерованной с жиром или без жира, или смешиванием сметаны с белым соусом.
Соус сметанный.
Для 1-го способа: 500г сметаны, 1 ст. ложка муки, 25 г масла сливочного, соль, молотый черный перец; для 2-го способа: 250г сметаны, 250мл бульона, 25 г муки, 25 г масла сливочного, соль, молотый черный перец; для 3-го способа: 250 г сметаны, 300мл бульона, 25 г муки, соль, молотый черный перец; для 4-го способа: 250 г сметаны, 250 г белого соуса (основного).
1-й способ. Сметану нагреть до кипения, положить в нее небольшими кусочками муку, предварительно смешанную с равным по весу количеством нерастопленного масла, и, помешивая, варить 5—7 минут при кипении. Сваренный соус заправить по вкусу солью и молотым перцем, процедить.
2-й способ. Сметану смешать с мясным бульоном, далее готовить, как описано в первом способе.
3-й способ. Одну весовую часть муки (без жира) смешать с четырьмя частями мясного бульона с температурой не выше 50°С. Смесь влить в кипящую сметану, разбавленную мясным бульоном, добавить соль, перец и варить 5 — 7 минут при кипении.
4-й способ. Готовый горячий белый соус (основной), сваренный на бульоне и сухой пассеровке, соединить со сметаной и нагреть до кипения.
Соус сметанный с томатом.
50 г томатного пюре, 500 г сметанного соуса.
Томатное пюре уварить до половины первоначального объема, соединить с соусом сметанным (см. выше). Соус проварить, процедить и довести до кипения.
Для придания соусу более острого вкуса в него можно добавить перец красный молотый (1 г на 500 г соуса).
Подавать к блюдам из телятины, говядины, кролика.
Соус сметанный с луком.
400 г сметанного соуса, 150 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, 20 г кетчупа.
Репчатый лук нарезать и пассеровать на сливочном масле, не допуская изменения цвета. Пассерованный лук положить в готовый сметанный соус (см. выше), добавить кетчуп и довести до кипения.
Подавать к лангету и биточкам из говядины.
Соус хрен с уксусом (холодный).
150 г хрена (тертого), 100 мл 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 10 г соли, 200 мл воды (кипяток), 100 г вареной тертой свеклы.
Очищенные корни хрена вымыть, натереть на мелкой терке, залить кипятком, закрыть крышкой и дать остыть. Затем добавить соль, сахар, уксус.
Можно приготовить этот соус со свеклой. Для этого вареную свеклу натереть также, как и хрен, и положить в соус.
Подавать к вареной говядине, баранине, козлятине, ветчине, языку, солонине.
Соус майонез с хреном.
400 г майонеза, 100 г корня хрена (тертого).
В майонез добавить ошпаренный и охлажденный мелко натертый хрен.
Подавать к блюдам из отварного мяса.
Хрен легко почистить и натереть, если его на ночь залить холодной водой или поместить в холодильник.
Соус винегрет (холодный).
200 г масла растительного, 3 яичных желтка, 75 мл 3%-ного уксуса, 20 г готовой горчицы, 15 г сахарной пудры, 100 г корнишонов, 50 г лука зеленого, 15 г зелени укропа или петрушки, 10 г эстрагона, 10 г соли, перец черный молотый.
Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито, положить в фарфоровую посуду, добавить готовую столовую горчицу, сахарную пудру и, перемешивая деревянной лопаточкой, постепенно ввести растительное масло и уксус. После этого прибавить к смеси мелко рубленные корнишоны, нашинкованный и затем истолченный с солью зеленый лук, мелко нарезанный укроп или зелень петрушки и листья эстрагона, молотый черный перец. Все смешать.
Подавать к вареным свиным и телячьим ножкам, телячьей голове.
porozlp.ru
Как приготовить соус для мяса
Как приготовить соус для мяса
Разнообразные соусы могут превратить обычные блюда в шедевр кулинарного искусства. Но как правильно подобрать соус, с какими блюдами его использовать? Не зря искусные повара говорят, что хорошим соусом можно исправить даже неудачное блюдо, а плохим — испортить даже самое превосходное. Так как приготовить соус для мяса, чтобы удалось добиться идеального сочетания вкусов? К мясным блюдам подходят различные соусы, кроме разве что, рыбных. Но ведь и мясо бывает разным. К примеру, рецепты из мяса дичи (к этой категории можно отнести также утку и кролика) прекрасно сочетаются с ягодными и грибными соусами. К нейтральному вкусу курицы или индейки подойдут сырные, сливочные, сметанные соусы. Свинина и говядина будут вкусны под любым соусом, но необходимое условие — он должен быть горячим. Для жареного мяса можно приготовить вкусный пикантный соус из горчицы с медом.
Необходимые ингредиенты:
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 100 мл белого вина
- 150 мл мясного бульона
- 1 ст.л. меда
- 2 ст.л. горчицы
- соль, перец
Приготовление соуса:На сливочном масле слегка обжарить муку. Добавить вино, вскипятить. Хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков. Затем влить бульон, добавить горчицу, мед, соль и перец. Постоянно помешивая, на небольшом огне довести соус до кипения. По желанию в соус можно добавить зелень в свежем или сухом виде. Подавать горячим.
Используя разные виды горчицы — острую, дижонскую или сладкую, можно приготовить соус для мяса с разными оттенками пикантности. Но в любом случае горчичный соус подчеркнет вкус мяса, придаст ему изысканность и неповторимость.
загрузка...
my-sauce.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»