172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Итальянская мука: семола, типа 00 или цельнозерновая? Семола мука что это

семола, типа 00 или цельнозерновая?

В отличии от украинского рынка, где 90% всей продукции это «высший сорт», который нам ничего не говорит о себе, итальянская классификация муки более наглядная и прозрачна, а конкретный вид имеет разные свойства и предназначение. Настоящие профессионалы своего дела, в частности высококлассные «пиццайоло», знают все разновидности как таблицу умножения. Постепенно эти знания просачиваются в украинские пиццерии и кухни.

Мука 00 из мягких сортов пшеницы

Тесто для пиццы

Это наиболее популярный вид итальянкой муки как внутри страны, так и за ее пределами. Ее можно найти в каждом магазине у себя на родине, она часто используется в рецептах разнообразной выпечки.

Мука 00 мягких сортов пшеницы просто идеально подходит для пиццы, пышной и воздушной выпечки. Также идеальным будет использование продукции типа 0 для теста в пицце, тут уже зависит от предпочтений. Очень часто итальянские производители выпускают особые версии с названием «для пиццы», с соответствующим изображением и маркировкой (это тип 00 или 0).

В этом виде «белого порошка» умеренное содержание протеинов на уровне 9-11%.

К этой категории относится мука манитоба, которая имеет большее значение W (W – сила) подходит для более требовательной выпечки, в том числе, для рождественского кулича панеттоне.

Мука семола из твердых сортов пшеницы

Тесто для пасты По своей сути, этот тип итальянской муки отличается как самим зерном, так и его помолом (здесь он грубый). Иными словами, в состав продукции попадает как тело, так и оболочка зерна, в которой содержатся подавляющее большинство полезных витаминов и минералов. Это одно из главных преимуществ этого типа.

Мука из твердых сортов пшеницы семола необходима для приготовления пасты и полезного хлеба. Она отличается особой зернистостью и имеет характерный желтый цвет, который передает непосредственно тесту. Именно поэтому 100% оригинальная паста будет иметь более выраженный и относительно темный оттенок желтого, в сравнении в обычными «макаронными изделиями».

Кроме этого, этот продукт считается более сильным, имеет большее содержание белков и витаминов B1, B3, E, полезных минералов и элементов.

Преимущества:

Большая сила и большее содержание белков;
Польза и оригинальность выпечки;
Идеально для пасты и полезного хлеба с зернистостью;
Обладает хорошей эластичностью.

Однако есть и минусы, тесто для пиццы из такой муки будет другим и не таким, каким привыкли его делать в Италии. Это также касается легкой выпечки, например багетов.

Цельнозерновая мука

Иными словами, такая продукция проходит всего один цикл помола с выходом 100%, речь идет об измельченном пшеничном зерне без дополнительного просеивания. Отличительная особенность – сероватый цвет

Цельнозерновая мука позитивным образом отличается своей пользой для организма человека, ведь всем известно, что вся польза заключается именно в оболочке, а не во внутренней части.

Популярность полезной выпечки из цельного зерна растет с каждым годом, она часто встречается в диетах как альтернатива обычным, менее ценным с точки зрения питательных свойств, хлебобулочным изделиям.

Полезные свойства:

Еще больше витаминов и минералов: B и E, марганец, клетчатка, протеины и железо;
Большая зернистость поможет сделать выпечку оригинальной;
Возможность добавлять в любое тесто в необходимых пропорциях, чтобы менять вкус, цвет и структуру, делать уже привычную еду полезнее.

Совет: купить муку из Италии можно в интернет-магазине Litaly.com.ua, где самый широкий ассортимент в Украине и очень низкие цены (от 29 грн за 1 кг).

www.fitolife.com.ua

Рецепт домашнего хлеба с семолой | Выпечка | Гениальная кулинария

Предлагаем вам ещё один рецепт домашнего хлеба. На наш взгляд хлеб получается очень удачный и вкусный, с дырчатым упругим мякишем и хрустящей корочкой. Здесь вместе с мукой высшего сорта используется семола и оливковое масло. Для тех кто не знает — семола или семолина, это вид муки или точнее крупки, из твёрдых сортов пшеницы, грубого помола. Из этого количества ингредиентов у нас получилось два таких хлеба, как на нашем фото. Такой хлеб часто можно увидеть в итальянских магазинах, и он пользуется популярностью.

Ингредиенты для хлеба с семолой

Рецепт приготовления хлеба

Дрожжи растворяем в тёплой воде с солью и маслом.
Муку смешиваем с семолой. Добавляем в муку с семолой постепенно дрожжевую воду.
Замешиваем мягкое тесто. Продолжаем энергично месить минут 15-20. Тесто будет слегка липнуть, но это не страшно, просто иногда надо смазывать руки маслом.
Потом нужно разложить тесто в формы, заполнив их примерно на треть и накрыть тканью.

Тесто в форме после расстойки

Когда тесто увеличится так, что заполнит почти всю форму, нужно сразу поместить формы в духовку, разогретую предварительно до 220 градусов.
Выпекать хлеб минут 20-30, до румяной корочки.

Готовый хлеб

Хлеб с семолой в разрезе

ru.geniuscook.com

оно капризно относится к перемене погоды, нуждается в определенном почвенном составе и обилию осадков....

Содержание статьи:

muka-iz-tverdih-sortov-pshenitsi

Мука из твердых сортов пшеницы. Мука из твердых сортов пшеницы Семола(Италия) и семолина (манка из твердых сортов пшеницы мелким оптом мешки по 25кг. Возможна доставка.

Мука итальянская и российская. Сравним?

Американская мука В США не существует таких стандартов для муки, как у нас. Имеется в виду"БИО" - это когда выращена мука без всякой химии и прочей дряни, по старинным технологиям, вроде посеять руками, собрать серпом, ну и естественно смолота на каменных жерновах. Однако выбор в пользу более здоровой пищи никогда не был простым. Но зато, съев такой хлеб, человек быстрее насыщается.

Как это по итальянски - я не знаю. Из-за этого обойку так же смешивают с клейкими сортами. Мука с маркировкой Durum отличается грубым помолом, желтоватым цветом и большим м глютена — вещества, которое делает тесто упругим и эластичным.

Для дробления используют вальцовые станки, а тип вальцов влияет на размер и форму фракции получаемого продукта. Танюша Био-мука 06 Марта , Двухсортный помол дает меньший процент выхода: В конечном счете остается эндосперм, который затем также измельчают и отбеливают не всегда.

Она может культивироваться на бедных почвах, в районах с недостаточным количеством дождей и затяжными зимами. Кондитерская мука, как следует и из названия, подходит только для бездрожжевых кондитерских изделий — печенья и т. Однако, через некоторое время качества муки улучшаются. Самый известный хлеб из семолы — это хлеб di Altamura.

Особенности муки из твердых пшеничных сортов

Это довольно дорогая мука и подходит для выпечки панеттоне и другой сдобы, требующей особо долгих расстоек. Многие рецепты советуют смешивать Манитобу с другими типами муки. Вот, как, например, в этих моих рецептах, которые я прикрепила к посту: Булочки маритоцци Итальянская пасхальная коса Бутербродные круассаны Последнее время я особо полюбила муку грубого помола integrale. Конечно, кто-то скажет, что из такой муки не испечь сладкой сдобы. Прав он будет, если скажет, что такая мука плохо поднимается, часто опадает, а готовое изделие имеет неказистый вид и серый цвет. Но зато, съев такой хлеб, человек быстрее насыщается. Эта мука богата клетчаткой, так необходимой нам, потому что она очищает организм от шлаков и кормит микрофлору нашего кишечника, от состояния которого зависит иммунитет и здоровье. Одним словом, да здравствуют отруби! Мука из твёрдых сортов пшеницы Очень люблю использовать муку из твёрдых сортов пшеницы. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Помолом твердой пшеницы получают семолу. Она желтоватого цвета и похожа не на пудру, а на мелкий песочек. На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы semola rimacinata. Это очень не популярные сорта, которые производится в очень небольших количествах и мало где выращиваются. Муку из твердых сортов пшеницы semolina, durum для этого хлеба мне пришлось купить итальянскую. Обычно ее используют для приготовления макаронных изделий, но она находит и свое применения в домашнем хлебопечении. Мука семолина получаемая из пшеницы дурум обладает более золотистым цветом, но и более песчанистой структурой. Для хлебопечения советуют использовать именно муку из пшеницы дурум, а не семолину, по скольку зернистось муки семолина может приводит к прокалыванию клейковины, что влияет на упругость и прочность теста. Все что необходимо — пристально следить за тестом при замесе. Если тесто начинает терять свою упругость или на его поверхности появляется жидкость — пора заканчивать с замесом. Если Вы подкармливаете такую закваску отдельно, то конечно вычитать ничего не нужно. Продолжительность замеса обычно составляет 10 минут руками. Здесь важно не переусердствовать. В это время делаются обминки с промежутком 45 минут — 1 час. После чего необходимо сформировать хлеб , уложить в посыпанные мукой корзинки. Если это длительная расстойка в прохладном месте , то выпекать хлеб можно с утра. Необходимо предварительно нагреть духовку до температуры С.

Поэтому, например, пицца из нее получается пышная, высокая, мелкопористая, для итальянской пиццы такие показатели не характерны.

Разные производители в России обозначают такую муку по-разному — специальная, усиленная, экстра.

Другие интересные материалы

Главное, при покупке проследите, чтобы белка в муке было соответствующее. В Италии можно встретить очень сильный тип муки. Она позволяет производить долгие расстойки теста, до 15 часов. Это довольно дорогая мука и подходит для выпечки панеттоне и другой сдобы, требующей особо долгих расстоек.

Специальные сорта муки, мука твердых сортов, виды, свойства, качество, применен

Многие рецепты советуют смешивать Манитобу с другими твердых пшеницы. Вот, как, например, в этих моих сортов, которые я прикрепила к посту: Булочки маритоцци Итальянская пасхальная коса Бутербродные круассаны Последнее время я особо полюбила муку грубого помола integrale. Конечно, кто-то скажет, что из такой муки не испечь сладкой сдобы. Прав он будет, если скажет, что такая мука плохо поднимается, часто опадает, а готовое изделие имеет неказистый вид и серый цвет.

Но зато, съев такой хлеб, человек быстрее насыщается. Эта мука богата клетчаткой, так необходимой мука, потому что она очищает организм от шлаков и кормит пшеницу нашего сорта, от состояния которого зависит твердых и здоровье.

Verified by Visa

Одним словом, да здравствуют отруби! Мука из твёрдых сортов пшеницы Очень люблю использовать муку из твёрдых сортов пшеницы.

muka-iz-tverdih-sortov-pshenitsi

В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно. Помолом твердой пшеницы получают семолу.

muka-iz-tverdih-sortov-pshenitsi

Она желтоватого цвета и похожа не на пудру, а на мелкий песочек. На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы semola rimacinata. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным м каротиноидов.

muka-iz-tverdih-sortov-pshenitsi

Такой хлеб хорошо хранится. Самый известный хлеб из семолы — это хлеб di Altamura. Добавлю, что в Росии это пшеница второго сорта, называемая так же "дурум". Это та мука, на упаковке которой стоит ГОСТ Именно под этим ГОСТом российская мука производит муку из твердых сортов пшеницы.

Ржаная мука Надо сказать, что ржаная мука мало используется в Италии. Намного меньше, чем хотелось. Однако, почти все итальняцы, которые хоть раз попробовали мой чёрный хлеб, остались от него в восторге. Недавно в Италии стали произодить готовый микс для выпечки чёрного хлеба.

bishkekgrill.ru