172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Полента, что это такое? Где популярно блюдо? Полента это итальянское блюдо из муки

что это такое: как приготовить и с чем подавать, фото и видео

Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.

Что такое полента

Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».

Рецепты поленты

Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.

Классический рецепт

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 105,9 ккал.
Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
соль – 1 чайная ложка;
масло сливочное – 50 граммов.

Способ приготовления:

Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.

С сыром

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 368,7 ккал.
Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.

Ингредиенты:

вода – 0,5 литра;
крупа кукурузная – 200 граммов;
три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
соль – по вкусу;
сливочное масло – 50 граммов;
тимьян – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.

Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.

На молоке

Время: 30 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность: 152 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: итальянская.

Сложность: средняя.

Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
молоко – по вкусу;
крупа кукурузная – 330 граммов;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу;
масло сливочное – по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.

Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.

С грибами

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 545 ккал.
Предназначение: ужин, семейный обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
крупа кукурузная – 330 граммов;

сушеные грибы – 15 граммов;
грибы шиитаке – 225 граммов;
шампиньоны – 225 граммов;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
растительное масло – 1 столовая ложка;
масло сливочное – 30 граммов;
головка репчатого лука – 1 шт.;
майоран – по вкусу;
свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.

Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.

В мультиварке

Время: 70 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 105,9 ккал.
Предназначение: завтрак, к обеду.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
крупа кукурузная – 330 граммов;

масло сливочное – 30 граммов;
сыр пармезан – 30 граммов;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.

С тыквой

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 133 ккал.
Предназначение: завтрак, полдник.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.

Ингредиенты:

вода – 0,6 литра;
крупа кукурузная – 200 граммов;
масло сливочное – 40 граммов;
тыква – 100 граммов;
шалфей – 5 граммов;
пармезан – 100 граммов;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
Подавайте в горячем виде.

Со шпинатом

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 361 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
крупа кукурузная – 330 граммов;
яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 10 граммов;
лук – 1 шт.;
шпинат – 1 пучок;
сыр – 100 граммов;
молоко – 50 граммов;
бекон – 2 куска;
масло растительное – 2 столовые ложки;
копченая грудинка – 200 граммов;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
Сварите поленту.
Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.

С креветками

Время: 80 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 330 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: сложная.

Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 250 граммов;
сыр чеддер – 50 граммов;
сливочное масло – 40 граммов;
тертый пармезан – 30 граммов;
растительное масло – 2 столовые ложки;
бекон – 4 куска;
средние очищенные креветки – 30 штук;
шампиньоны – 6 штук;
чеснок – 1 зубчик;
лимоны – 1 штука;
куриный бульон – 100 мл;
соус табаско – 1 чайная ложка;
зеленый лук – 4 стебля;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в сковороде вытопившийся жир.
Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. Варите еще минуту.
Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.

Полента сладкая

Время: 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 170 ккал.
Предназначение: завтрак, полдник.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 100 граммов;
вода – 0,5 мл;
яблоко – 1 шт.;
арахисовая паста – 1 ст. л.;
изюм – горсть по вкусу;
ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
корица – по вкусу.

Способ приготовления:

Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.

Как и с чем лучше подавать

Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.

Видео

sovets.net

Полента: польза и способы приготовления

Полента – универсальное блюдо из кукурузной муки, которое можно употреблять как охлажденным, так и теплым.

Поленту относят к полезным продуктам, так как она обладает некоторыми преимуществами для здоровья. В этой статье мы рассмотрим восемь преимуществ поленты, а также способы ее приготовления.

Что такое полента?

Традиционно полента ассоциировалась с Италией и использовалась в различных блюдах этой страны. Однако теперь ее также часто едят во многих частях мира, в том числе в различных странах Европы и Соединенных Штатов.

Полента изготавливается из желтой кукурузы, которую измельчают в кукурузную муку. В зависимости от помола, полента может быть более твердой или более мягкой. После измельчения кукурузную муку кипятят в воде, молоке или бульоне. Обычно соотношение для приготовления поленты составляет 4 стакана жидкости на 1 стакан кукурузной муки. При приготовлении она приобретает консистенцию густой каши.

Традиционный способ получения поленты включает перемешивание в горшке в течение примерно 40-50 минут, что может потребовать много времени. Для тех, кто ищет более простые способы приготовления, полента продается в виде быстрорастворимой или мгновенной каши. Такая полента предварительно готовится и сушится перед продажей, поэтому приготовить ее можно за 5-10 минут.

Полностью приготовленная полента также доступна в продуктовых магазинах. Обычно она продается в продолговатых упаковках, так как в твердом виде ее можно нарезать, а затем обжарить или испечь.

Питательные преимущества поленты

Некоторые разновидности поленты обогащены минералами и витаминами для повышения питательной ценности. Приготовление поленты на молоке вместо воды может добавить ценные питательные вещества.

Источник клетчатки и белка

Полента содержит как белок, так и клетчатку, поэтому быстро насыщает организм. Клетчатка помогает поддерживать правильную работу пищеварительной системы, способствует размножению здоровых кишечных бактерии и предотвращает запоры.

Не содержит глютена

Для людей, употребляющих безглютеновые блюда, полента - хороший вариант. Многие источники клетчатки, такие как пшеница, кускус и рожь, содержат клейковину.

Полента обычно безопасна для людей с целиакией или повышенной чувствительностью к клейковине. Однако стоит проверить состав продукта, так как в нем могут содержатся дополнительные ингредиенты.

Богата сложными углеводами

Полента - отличный источник сложных углеводов. Простые углеводы быстро разрушаются и могут вызывать повышение уровня сахара в крови. Кроме того, простые углеводы не содержат много питательных веществ. Торты, печенье и белый хлеб – яркие примеры простых углеводов.

Сложные углеводы в поленте медленно разрушаются, что означает, что процесс пищеварения займет больше времени. Это помогает поддерживать сахар в крови на одном уровне.

Содержит витамин А

Хотя в ней не содержится большое количество витаминов и минералов, полента действительно содержит витамин А. Согласно Национальным институтам здоровья, витамин А необходим для правильного функционирования почек, легких и сердца.

Источник каротиноидов

Полента состоит из измельченной кукурузы, которая является хорошим источником каротиноидов. Считается, что каротиноиды уменьшают риск ряда заболеваний, таких как некоторые виды глазных болезней и несколько видов рака.

Низкая жирность

Полента содержит небольшой процент жира, поэтому может быть частью здорового, сбалансированного рациона. Тем, кто хочет уменьшить потребление насыщенных жиров, лучше готовить поленту на воде, растительном молоке или бульоне вместо животного молока, а также не стоит добавлять сыр или масло.

Содержит основные минералы

Железо, магний и цинк - самые необходимые минералы. Несмотря на то, что в поленте содержится не так уж и много этих полезных элементов, они все же есть, поэтому блюдо отлично впишется в любую диету.

Низкокалорийность

Полента – низкокалорийный продукт, как и другие цельнозерновые, которые готовятся на воде. Она обеспечивает около 70 калорий на 100 г приготовленной порции.

Питательные, цельные продукты с низким содержанием калорий, такие как полента, могут стать хорошим выбором для людей, которые хотят сбросить лишний вес или поддерживать его в норме.

Как готовить поленту?

Полента обладает мягким ароматом кукурузы, что делает ее хорошей основой для добавления трав, овощей или сыра. Ее можно использовать в качестве гарнира и есть вместе с рыбой или мясом.

Хотя полента имеет консистенцию, похожую на кашу, при приготовлении, если ее охладить, она станет достаточно твердой для того, чтобы ее нарезать. Ломтики поленты можно приготовить на гриле или в духовке с различными начинками, включая сыр или соусы.

Сырую поленту можно также использовать при выпечке тортов и хлеба вместо некоторых сортов муки. Использование поленты в выпечке может добавить блюду питательной ценности и влажной консистенции.

Поленту можно есть во время позднего завтрака или в качестве гарнира, например, с капустой, грибами и томатным соусом, или использовать вместо теста для пиццы.

Итальянская полента с лесными грибами рецепт

Полента: рецепт классического блюда северо-итальянской кухни

Классическое блюдо северо-итальянской кухни — полента – это каша из кукурузной муки разного помола. Это блюдо – яркий пример в прошлом крестьянской кухни — «Cucina Povera»- северных регионов Италии. Впервые полента была приготовлена в XVI веке в Венеции.

Кукурузная мука для поленты

Секрет поленты заключается в ее консистенции. Это блюдо в приготовлении, с одной стороны, очень простое, ведь для классического рецепта всего 2 ингредиента — вода и мука, но с другой стороны – важно знать некоторые тонкости и хитрости, которыми я с Вами с радостью подделюсь, чтоб Вы насладились своей идеальной полентой!

Открываю первый секрет – качество кукурузной муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя неприятное «ощущение песка во рту».

Классическая полента

Нам понадобится:

Кастрюля с толстым дном

Деревянная ложка

Ингредиенты на 4 персоны:

Для кремообразной поленты:

500 мл воды
250 гр кукурузной муки
50 гр сливочного масла
75 гр тертого пармезана
соль по вкусу

Для грибного топинга:

150 гр сухих белых грибов (можно использовать свежие примерно 450 гр, если сезон)
25 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока
1 луковица шалота
Тмин
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отваренные или свежие грибы нарезаем полосками или любой желаемой формы, желательно не сильно мелко.
Нарезаем лук-шалот длинными полосками.
Сбрызгиваем грибы оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Добавляем чеснок, лук, тмин, соль, перец.
Грибы отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 гр. на 20 минут.
В это время готовим поленту. В кастрюлю с кипящей водой кладем тмин и лавровый лист. По желанию солим. Провариваем 5 минут. Даем настояться 20 мин. Вылавливаем специи.
Доводим до кипения жидкость. Очень медленно всыпаем кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы жидкость нежно обволакивала каждую крупинку нашей будущей поленты.
Уменьшаем огонь до минимального, при котором каша немного бурлит.
А вот следующая хитрость: чтоб полента была кремообразной и без комочков, ее необходимо постоянно помешивать на протяжении 30-40 минут до готовности.
Готовность поленты легко определить визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Вторая хитрость, что деревянная ложка способна стоять в каше, то есть «tarello sta su». Если мы старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной. Если же вдруг полента получается гуще, чем хотелось бы, то просто добавим немного кипятка и продолжим мешать до нужной густоты.
В готовую поленту вмешиваем сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем, и дает настояться 1-2 минуты.
На тарелку сперва накладываем сливочную поленту, а сверху сочные лесные грибы.

Полента с грибами

Наливаем бокал любимого белого вина, может Арнейс, а может Просекко, и отправляемся в гастрономическое путешествие в горы Доломиты, откуда родом полента с грибами.

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Ваша Наталья

Винные и гастрономические туры в Италию по авторским маршрутам Sapori Tours — official site Sapori Tours — Facebook Sapori Tours — Instagram Sapori Tours — Pinterest ‹ Stella Jean: путешествие в Индийские ГималаиЭта красочная палитра Неаполя… Достопримечательности города ›

Категории: Кухня, Новости

Теги: Italia, italia report, Report, итальянские рецепты, итальянский рецепт, кукурузная каша рецепт, кулинария, полента, рецепт поленты, рецепты, рецепты итальянской кухни

italiareport.com

Итальянская полента рецепт с фото

Как приготовить и подать поленту: от «бедной» каши до богатой закуски.

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом «деревенском» рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории (тип ресторана, где нет меню, и вам предлагается то, что они приготовили в этот день).

Итальянская полента рецепт с фото

Полента: краткое кулинарное и историческое досье

Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо (если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д.). Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, лабораторным путем.

Итальянская полента рецепт с фото

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится (последнее необязательно). Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или (если повезет) упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

Основной рецепт поленты

1,5 стакана воды
полстакана желтой кукурузной муки
соль по вкусу

Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим (альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду).

Даем смеси закипеть вместе с водой (не забываем помешивать), уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.

Итальянская полента рецепт с фото

Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.

Итальянская полента рецепт с фото

Далее поленту можно выложить на разделочную доску, остудить и придать ей необходимую форму.

Вот и все секреты поленты.

Кал. 1 порции 200 ккал.

Если нет медной посуды (а скорее всего, это именно так), используйте толстостенную чугунную посудину.

Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Варианты приготовления и подачи поленты

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco (мясная голяшка тушенная в вине), к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан (Пармиджано Реджано) и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот поджарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Итальянская полента рецепт с фото

myvkusno.ru

Полента, что это такое? Где популярно блюдо? Vovet.ru

Привет из солнечной Италии

Полента - итальянское блюдо из кукурузной муки, которое наиболее популярно в северной части страны. Те, кто пробовал поленту, утверждают, что ближе всего по вкусу к ней стоит привычная нам мамалыга. Поскольку и это блюдо пробовали далеко не все, расскажем, как готовить поленту.

Важно: на родине блюдо подают в самостоятельном виде, под сыром, грибами, анчоусами, с вареньем и фруктами, а также прочим. Густой вариант блюда продается в магазинах, как полуфабрикат.

Рецепт приготовления

Вам понадобится кукурузная мука грубого помола и вода, соотношение: один к пяти, то есть, если вы взяли два стакана крупы, то нужно десять стаканов воды. Кроме того, берем столовую ложку соли, немного душистого перца, две столовые ложки сливочного масла, а также сыр "Пармезан".

На родине блюдо готовят в медном котле, помешивая деревянной ложкой в течение сорока минут. Поскольку котла у нас нет, наливаем шесть стаканов воды в кастрюльку с толстым дном и медленно всыпаем крупу. Медленно, значит, максимально тонкой струйкой и постоянно помешивая.

Когда вы заметили, что вода впиталась, добавьте немного воды (полстакана), вновь помешайте и готовьте еще пять минут. Как только вода выкипит, снова добавьте воды. Ваша цель - консистенция сметаны. Время готовки: примерно 40 минут.

В конце нужно добавить перец, масло и соль.

Разложите блюдо по порционным тарелочкам и присыпьте тертым пармезаном.

Важно: если нужна густая полента, варите чуть дольше, но не допускайте пригорания. Затем можно выложить кашу в кольцо, дождаться застывания, нарезать кружочками, треугольниками или любым другим способом. Украсить и подавать. Если вы планируете подать поленту, как десерт, добавьте меньше соли, при этом, можно ввести немного сахара.

Если каша отстает от стенок кастрюли, значит, вы получите среднегустой вариант, если прилипает, значит, можно делать твердый вариант блюда.

Нравится кухня Италии? - приготовьте панини и пиццу.

vovet.ru

Полента - civis romanus sum

Полента – это тугая каша, приготавливаемая преимущественно из кукурузной муки, воды и соли. Древнеримский предшественник поленты назывался puls и представлял собой тугую полбенную кашу из муки разновидностей полбы farro piccolo – одноостой однозернянки Triticum boeticum, farro medio – дикой двузернянки Triticum dicoccoides и farro spelta – пшеницы-спельты Triticum spelta). Аналогичное блюдо делалось также из проса, каштанов, нута, ячменя и гречки. Общее название для приправ к мясу было pulmentum. Слово polenta означало по-латыни ячменная крупа, а Плиний Старший в своей "Естественной истории" называет полентой ячменную кашу. От этих блюд и появилась сегодняшняя полента. Кукурузу стали использовать только после 1630 года, когда европейцы привезли ее из Америки. В Италии это блюдо, распространенное, главным образом, на севере и в центре, называется la polenta (o polenda, o pulenda). Жители юга Италии пренебрежительно называют своих северных сограждан polettoni – пожиратели поленты. В различных вариантах поленту готовят в Савойе, Швейцарии, Австрии, Хорватии (palenta, žganci o pura), Словении (polenta o žganci) , Сербии (palenta, kačamak), Румынии (mămăligă), Болгарии (качамак), на Корсике (pulenta), в Бразилии (polenta), Аргентине, Уругвае, Венесуэле и Мексике. В Южном Тироле используют германизированное название Plent, в Каринтии и Штирии также Plentn или Sterz. В Бурунди подобное кушанье готовят из воды и маниоковой муки без соли, на языке кирунди оно называется umutsima (кстати, этим же словом в некоторых странах Африки называют бананово-тыквенную пасту).

Много споров вызывает вопрос, что лучше использовать для приготовления поленты – муку или крупу. Мука для поленты отличается по степени помола. В продаже имеется мука грубого помола Farina di mais per polenta bramata и мука тонкого помола Farina di mais per polenta fioretto. Впрочем, итальянцы часто называют кукурузной мукой (farina di mais) кукурузную крупу-манку (semola di mais), поэтому она продается также под названием Semola di mais. По степени помола манка делится на три сорта: грубого помола (от 0,62 до 1,0 мм), среднего помола (от 0,48 до 0,62 мм) и тонкого помола (от 0,25 до 0,48 мм). Для поленты рекомендуется использовать крупу-манку среднего помола, так как при использовании груборазмолотой манки увеличивается время варки поленты, а при использовании мелкопомолотой манки быстро получается клейкий и комковатый продукт.

При приготовлении поленты кукурузную манку медленно всыпают в соленую воду, кипящую в традиционном медном котле paiolo, постоянно помешивая в одном направлении (иногда время варки занимает около часа, хотя сейчас продаются быстроразвариваемые сорта кукурузной крупы, уменьшающие время приготовления поленты до четверти часа), чтобы она образовала однородную массу и не слишком подгорела. Готовая полента вываливается на смоченную водой деревянную доску, разравнивается и нарезается шнуром на толстые шайбы. Можно дать каше остыть, нарезать на шайбы и поджарить их на сливочном масле или на гриле. Сервируют поленту либо в виде каши, залитой холодным молоком, либо с растопленным сливочным маслом и пармезаном или же с соусом, подобно макаронным изделиям. Полента служит гарниром к мясным блюдам.

В Италии есть много региональных разновидностей поленты.

La polenta taragna, называемая во многих областях taragna, является типичным блюдом области Valtellina (альпийский регион вдоль реки Adda в горах у озера Комо), долины Val Camonica в Восточной Ломбардии и долин провинции Брешия и Бергамо. Это название происходит от слова tarai ("tarel"), длинной палки, которой помешивают поленту в paiolo при приготовлении. Как и другие поленты горных регионов Ломбардии (например, pulénta vüncia, oncia, polenta uncia или unta), она готовится с добавлением гречневой муки, придающей ей типичный красновато-коричневый цвет (colore scuro), отличающей ее от полент желтого цвета, приготавливаемых только из одного типа муки.В отличие от polenta oncia, сыр в polenta taragna добавляется в процессе приготовления.

La pulenta uncia готовится на озере Комо. После приготовления поленты из смеси кукурузной и гречневой муки в paiolo добавляют сливочное масло, чеснок, шалфей и местный сыр semüdo и размешивают в однородную массу.

La pult – очень мягкая полента, готовится на озере Комо из смеси кукурузной и пшеничной муки, заливается холодным молоком.

La polenta concia – одно из излюбленных блюд долины Valle d'Aosta и провинции di Biella в Пьемонте, называемая также "жирная полента" (polenta grassa). Она не имеет определенного рецепта, готовится из кукурузной муки и сыра с добавлением нарезанного маленькими кубиками сыра fontino или toma и растопленного сливочного масла.

La polenta saracena – типичное блюдо долины Val Tanaro, названное по ингредиенты, из которого оно готовится – гречки (grano saraceno).

La polenta con i ciccioli (полента со шкварками) широко распространена в Северной Италии под различными названиями. Есть два основных методов приготовления поленты со шкварками. В первом случае шкварки добавляются в поленту на разных стадиях ее приготовления, как, например, в pulëinta e graséi из Пьяченцы, во втором случае шкварки добавляются в уже готовую поленту, как в pulenta e grepule из Мантуи.

В районах южной части Трентино для обогащения вкуса поленты используют картофель и другие ингредиенты. Для этого картофель надо отварить в подсоленной воде, размять и добавлять в это пюре гречневую муку или другую муку по желанию. В конце варки можно добавить кусочки местных колбас, сыр, обжаренный лук и другие ингредиенты по желанию.

La polenta di Tossignano – в этой деревне в провинции Романья с 1622 существует традиция готовить каждый год (за исключением лет немецкой оккупации в 1943 и 1944 г.г.) поленту специально для распределения среди населения. Эта желтая полента делается из смеси разных типов кукурузной муки (обычно 50% муки мелкого помола и 50% муки грубого помола). Подается "жесткой", т.е. в виде параллелепипедов, которые традиционно нарезаются хлопковой нитью, с рагу из свинины с "запахом" говядины, обильно посыпанных сыром grana (сорта грана падано (il Grana Padano) или пармезан (il Parmigiano-Reggiano)).

La polenta di Sardegna (сардинская полента), называемая также "purenta", "pulenta" или "farru" (ячменная полента), известна со времен цивилизации нурагов, то есть, примерно с 3000 г. до н.э., это удалось установить в результате археологических раскопок. В разное время для ее приготовления использовалась пшеница, каштаны, желуди, рис и кукурузная мука. Для ароматизации и обогащения вкуса добавляются такие ингредиенты, как колбаски-salsiccia, овечий сыр pecorino sardo, бекон, чеснок, лук, морковь, сельдерей и петрушка.

И в заключение хотелось бы привести несколько рецептов поленты из любимой мной и Квиннессой бергамасской кухни, которые мы перевели после первого похода в этот регион.

Полента таранья (Polenta taragna) Ингредиенты на 6 человек: 500 граммов гречневой муки, 1,5 литра воды, 400 граммов сыра «таледжо» (Taleggio) или «бранци» (Branzi), 350 граммов сливочного масла, несколько листьев шалфея, соль.

Приготовление (готовится приблизительно 1 час с четвертью): Довести воду до кипения, сильно посолить и всыпать муку при непрерывном помешивании. Через 1 час снять кастрюлю с огня, добавить 250 г нарезанного ломтиками масла и сыр, нарезанный кубиками. Подержать 5 минут на маленьком огне и перемешать. Подавать горячим, приправив оставшимся сливочным маслом, в котором поджарить листья шалфея.

Полента с сыром и грибамиИнгредиенты: 500 граммов кукурузной муки, 2 литра воды, 2 столовые ложки соли, сыра «таледжо» (Taleggio) или «страккино» (Stracchino), сливочное масло, зелень петрушки, белые грибы, оливковое масло, чеснок.

Приготовление (готовится приблизительно 1 час с четвертью): Довести воду до кипения, сильно посолить, всыпать муку при непрерывном помешивании и варить до готовности. Затем разрезать поленту на прямоугольники размером 8 х 5 см и запечь их в духовке на бумаге для выпечки. Положить на каждый прямоугольник кусок сливочного масла и держать в теплом месте. Тонко нарезать белые грибы и обжарить их в оливковом масле с чесноком и зеленью петрушки. Подавать поленту, положив на каждый прямоугольник кусок сыра таледжо или страккино, грибы и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Полента со шпикачками (Polenta e codeghí)

Ингредиенты для 6 человек: 12 маленьких сальсиччи (род шпикачек, сардельки из сырого свиного фарша), 1 луковица-шалот, 400 г очищенных грибов, 1 стакан белого сухого вина, немного листьев шалфея и петрушки, 500 г кукурузной муки.

Приготовление: В котле, лучше медном, довести до кипения 1,5 л воды со столовой ложкой соли. Медленно всыпать муку, помешивая деревянной ложкой. При частом помешивании варить 45 минут. Проткнуть шпикачки вилкой, поджарить их в сковороде с тефлоновым покрытием, чтобы вытопить из них часть жира, и выложить их на блюдо. Добавить в сковороду немного оливкового масла, нарезанные шалот, листья шалфея, грибы, соль и перец. Вкус должен быть жгуче-сладкий, при необходимости добавить ложку воды. Через 10 минут соединить грибы со шпикачками, добавить белое вино, увеличить огонь и готовить до упаривания соуса. Подавать шпикачки с горячей полентой, полить соусом из грибов и шпикачек, притрусить нарубленной петрушкой.

Полента с птицами (Polenta e' Osèi – диалектн., Polenta e uccelli – итал.)

Похожий рецепт без упоминания названия и происхождения описан в романе Рекса Стаута «Золотые пауки» о сыщике-гурмане Ниро Вульфе.

Ингредиенты: 500 г кукурузной муки, минимум две дюжины птиц (бекасы, жаворонки, дрозды т.п.), 50 г сливочного масла, 50 г свиного сала или грудинки, несколько листьев шалфея, соль по вкусу.

Приготовление: Довести до бурного кипения 2 л воды, после чего всыпать понемножку муку и, помешивая, варить 40 минут. Птиц ощипать, обжечь, чтобы удалить пух, не потрошить, а только удалить глаза и лапки, помыть, вытереть и насадить на шампур, перемежая ломтиками свиного сала или грудинки и листьями шалфея. Поставить на огонь сковородку с маслом. Положить в нее шампуры с птицами, посолить и жарить 10 минут, поворачивая шампуры и смачивая птиц вытекающим жиром. Также можно поджарить птиц в казане со сливочным маслом, шалфеем и ломтиками свиного сала или грудинки. Когда птицы будут готовы, уложить их на блюдо с полентой и полить вытопившимся жиром.

В отличие от итальянцев, румыны варят мамалыгу не в медном, а в чугунном котелке, именуемом ceaun.

harald-halti.livejournal.com

Полента – рецепт

Полента – это одно из популярных блюд итальянской кухни, которое готовится из кукурузной муки или крупы среднего помола. Подают ее с тертым острым сыром и разнообразными соусами. Обычно полента не подается, как самостоятельное блюдо, а только с такими составляющими как грибы, овощи, мясо и зелень. А вы пробовали данное кушанье? Если нет, то давайте вместе рассмотрим рецепты приготовления поленты.

Полента с сыром – рецепт

Ингредиенты:

сливочный сыр – 200 г;
соль – по вкусу;
зелень кинзы, петрушки – по желанию;
кукурузная крупа – 400 г;
вода – 1 л;
сыр с плесенью – 100 г;
сливочное масло.

Приготовление

Для приготовления поленты из кукурузной крупы берем большую кастрюлю, наливаем воду и ставим на средний огонь. Как только она закипит, уменьшаем газ, солим и тонкой струйкой всыпаем кукурузную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой. Накрываем кастрюлю крышкой и варим кашу примерно 30 минут.

Теперь берем противень с высокими бортиками, смазываем сливочным маслом и выкладываем кукурузную поленту равномерным слоем. Мокрой ложкой разравниваем поверхность, накрываем полотенцем и оставляем остывать примерно на 1 час. По истечению времени нарезаем ее небольшими квадратами. Зелень измельчаем, сыр с плесенью разминаем вилкой, добавляем тертый сливочный сыр и хорошенько перемешиваем.

Намазываем сырной массой каждый квадратик и складываем их по 2 промазанной внутрь стороной. Далее кладем поленту с сыром на смазанный маслом противень и ставим в разогретую до 170° духовку на 15 минут. Подаем горячей, посыпав сверху зеленью.

Полента с грибами

Ингредиенты:

кукурузная мука – 250 г;
сливочное масло – 50 г;
овощной бульон – 750 мл;
свежие грибы – 350 г;
измельченный тимьян - 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
сушеные грибы – 100 г;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
петрушка;
вода – 100 мл.

Приготовление

Как приготовить поленту с грибами? Овощной бульон доводим до кипения, солим, а затем всыпаем в него тонкой струйкой кукурузную муку. Тщательно перемешиваем и варим при закрытой крышке примерно 30 минут. Из получившейся каши формируем лепешку. В отдельной миске заливаем кипятком сушеные белые грибы и оставляем на полчаса. Затем настой хорошенько процеживаем, добавляем в него немного бульона и портвейн. Далее ставим миску на огонь и варим, пока не выкипит половина жидкости.

Поленту разрезаем на 10 квадратиков, смазываем оливковым маслом и запекаем в духовке до румяной корочки. В сковороде обжариваем измельченный лук, белые грибы и чеснок. После этого вливаем получившийся настой из грибов. Сковороду с соусом накрываем крышкой и оставляем томиться на огне 5 минут, а затем посыпаем измельченной петрушкой. Поленту выкладываем на блюдо и поливаем грибным соусом.

Полента с зеленью

Ингредиенты:

кукурузная мука – 250 г;
шпинат – 250 г;
морковь – 2 шт.;
сельдерей;
репчатый лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
петрушка, базилик;
оливково масло – 3 ст. ложки;
твердый сыр – 100 г;

перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Как готовить поленту с зеленью? Шпинат хорошенько промываем под проточной водой, а затем измельчаем. Сельдерей и морковь нарезаем мелкими кубиками. На сковороде с оливковым маслом обжариваем репчатый лук, затем добавляем чеснок, зелень, приправу и овощи. В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения и засыпаем кукурузную муку, тщательно перемешиваем, перчим и солим. Варим в течение 20 минут. Готовую поленту нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо. Сверху кладем обжарку из зелени и овощей и посыпаем тертым сыром.

womanadvice.ru