172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как замесить тесто для выпечки? Муку в молоко или наоборот

Как приготовить блины на молоке

Тонкие блины на молоке

Печь блины несложно. Рецептов приготовления блинного теста много – на кефире, на жирном молоке, на сметане, на дрожжах, с добавлением растительного масла и т. д.

Все они имеют право на существование, потому что блины в любом случае получаются вкусными. Правда, процесс приготовления дрожжевого теста занимает больше времени, а использование сметаны и жирного молока делает блины уж очень недиетическими. Особенно, если учитывать, что блины, как правило, едят с начинками.

Мы рассмотрим менее «опасный» для внешности вариант – блины на молоке или даже на молоке с водой. Блины эти получаются кружевными и тонкими, мягкими и нежными, и в то же время, достаточно прочными, чтобы в них можно было заворачивать начинку. Основные правила приготовления блинов во многом схожи. Рассмотрим рецепт, рассчитанный на 15-20 блинов:

Ингредиенты

яйца – 2 шт.
молоко – 0,5 л
мука – 1 ст.
масло растительное – 3 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – щепотка

Рецепт блинов

Достаем из холодильника молоко и яйца за некоторое время до приготовления, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. Разбиваем яйца в миску, добавляем сахар. Не думайте, что чем больше яиц вы добавите, тем вкуснее будут блины. При избытке яиц тесто станет резиновым, поэтому 2-3 яйца – оптимальное количество.

Сахар следует добавлять в тесто даже в случае, если вы готовите блины с несладкой начинкой, так они будут вкуснее. Количество сахара в этом случае нужно уменьшить. Добавляем молоко, перемешиваем. Муку просеиваем через сито. Просеивать нужно обязательно, чтобы мука насытилась кислородом, тогда блинчики получатся нежными.

Потихоньку вливаем молоко с яйцами в муку, непрерывно размешивая, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его было легко наливать на сковородку, но не слишком жидким. Кулинарная общественность уже давно разделилась на два лагеря. Одни уверены, что нужно вливать молоко в муку. Другие, наоборот, считают, что муку следует всыпать в жидкость. У представителей обеих сторон один аргумент – более легкое достижение необходимой консистенции и отсутствие комков. Опыт подсказывает, что правы все. Делайте так, как вам больше нравится.

Иногда в блины добавляют соду, мотивируя это тем, что тесто становится более рыхлым, и образуются аппетитные дырочки на блинах. Нужно предостеречь от чрезмерного увлечения содой, она может испортить вкус блинов бесповоротно. Если вы решили добавить ее в тесто, погасите обязательно уксусом, и не кладите слишком много.

Когда тесто стало однородным, добавьте в него растительное масло и снова хорошенько размешайте. С маслом блины не будут прилипать к сковородке. Приступаем к выпечке. Как следует прокаливаем сковородку. Смазываем ее маслом очень тонко. Лучше пользоваться половинкой сырой картофелины, которую нужно макать в масло и срезанной стороной смазывать дно сковородки, тогда масла будет именно столько, сколько нужно.

Возможно, вам больше не придется добавлять масло и сковородка будет сохранять «защитный слой» все время, но в случае необходимости, повторите эту операцию. Блины печем на среднем огне. Они не должны жариться в масле. Берем сковородку в одну руку, в другую – половник с тестом. Наливаем тесто на сковородку и поворачиваем ее таким образом, чтобы тесто равномерно покрыло всю поверхность.

Выпекаем одну стороны минуты 2. Когда одна сторона испечется, ее краешки немного приподнимутся. Поддеваем край деревянной лопаткой и переворачиваем на другую сторону. Печем еще 2 минуты. Выкладываем блин на блюдо и смазываем сливочным маслом. Вот, собственно, и все. Можно посоветовать прикрывать блюдо с уже готовыми блинами крышкой, чтобы они не остыли раньше времени. А начинку выбирайте сами, подойдет любая.

Рецепт «Царских» блинов

Для счастливчиков, которым не нужно следить за фигурой, предлагаем рецепт «Царских» блинов.

Для теста

Сливки – 2 ст.
Сливочное масло – 200г
Желтки яиц – 5-6 шт.
Сахар – 1 ст.
Мука – 3-4 ст.

Приготовление

Желтки растираем с сахаром и добавляем их в теплое сливочное масло, размешиваем.
Муку разводим сливками.
Сливки, которые останутся, взбиваем.
Соединяем все ингредиенты.
Выпекаем.

Приятного аппетита!

dealinda.ru

Как замесить тесто для выпечки?

Тесто — очень капризная субстанция: делать его нужно только в хорошем настроении, так как оно чувствительно к нашему состоянию. Но это все лирика, которая без практических знаний ничего не стоит. Итак, как замесить тесто, чтобы оно было вкусным, а выпечка красивой? Несколько советов.

Перед тем как замешивать тесто, следует просеять муку через как можно более мелкое сито: мука разрыхлится и, благодаря этому, насытится кислородом, что поспособствует особой пышности.

Когда замешиваете, будет лучше не всыпать муку в жидкость, а наоборот, вливать воду или молоко в муку, перемешивая. Это предотвратить образование ненужных комков.

Если вы собираетесь готовить жареные пирожки, сделайте тесто менее густой консистенции, для печеных — наоборот. Чтобы тесто не липло к рукам при разделке, смажьте их растительным маслом (в небольшом количестве).

Тесто может вести себя очень по-разному - в зависимости от рецептуры:

если добавить много воды, тесто будет расплываться, а изделия не будут держать форму;
если воды будет мало, дрожжевое тесто плохо забродит, выпечка будет жесткой;
при большом количестве жиров выпечка получится вкусной и рассыпчатой, будет долго сохранять свежесть и мягкость;
если вы положили мало соли — выпечка расплывется;
при излишке сахара поверхность выпечки быстро потемнеет, а вот середина будет печься очень медленно; кроме того, это притормозит процесс брожения;
при малом количестве сахара выпечка получится бледной и пресной;
если вы будете использовать только желтки, выпечка получится рассыпчатой и приобретет приятный желтый цвет;
при излишке дрожжей тесто быстро забродит, а выпечка приобретет не очень приятный запах.

Как замесить дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто служит для приготовления самых разных вариантов выпечки. Из него можно приготовить пиццу, ватрушки, пирожки, беляши, пироги, кулебяки и многое другое. Дрожжевое тесто может быть как опарным, так и безопарным, а также слоеным. Главный ингредиент, благодаря которому тесто становится нежным и пышным, - это дрожжи.

Чтобы замесить безопарное тесто, вам понадобятся: стакан слегка подогретого молока или воды, около четырех стаканов муки, полстакана сахара, двадцать грамм дрожжей, одно яйцо, четыре столовые ложки растопленного маргарина или масла, четыре столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли.

Чтобы замесить сдобное дрожжевое (опарное) тесто, необходимы два стакана слегка подогретого молока или воды, примерно пять стаканов муки, полтора стакана сахара, пятьдесят грамм дрожжей, пять яиц, пятьдесят грамм растительного масла, сто грамм маргарина или масла (сливочного), половина чайной ложки соли.

Дрожжи необходимо предварительно растворить в молоке (или воде) и добавить в остальное молоко, туда же вбить яйца, всыпать сахар и соль. Получившуюся смесь нужно тщательно перемешать, а затем всыпать в нее муку и вымесить тесто. Под конец добавьте растительное масло и маргарин. Тесто необходимо вымешивать ровно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды и к рукам, после ему нужно дать подойти. Причем тесто нужно один-два раза обмять, главное — не передержать, иначе могут ухудшиться его вкусовые качества.

Как замесить тесто на блины?

Каждая хозяйка должна знать, как замесить тесто на блины, ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Итак, вам понадобятся шесть столовых ложек муки (с горкой), пол-литра подогретого молока (или воды, или кефира, или сыворотки — по вкусу), два яйца, одна ст. ложка сахара, половина чайной ложки соли, одна ложка растительного масла (столовая).

Первым делом нужно смешать соль, яйца, сахар и хорошенько взбить, затем добавить молоко. В эту смесь необходимо постепенно всыпать муку и не прекращать помешивать, чтобы предотвратить образование малейших комочков. Тесто должно получиться сметанообразным: если оно получилось чересчур жидким — добавьте немного муки, если густым — немного молока или воды. После тесту нужно дать некоторое время настояться - около получаса, а затем можно начинать выпекать блины.

Некоторые хозяйки используют тесто для блинов в самых неожиданных блюдах - например, для пирогов. Да и блины можно выпечь из дрожжевого теста. Или с добавлением гречишной муки - тогда они приобретают довольно интересный вкус. Вариантов очень много - все ограничивается лишь вашей фантазией, и, зная, как замесить тесто для той или иной выпечки, вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными сюрпризами, а ваш дом будет постоянно наполнен гостями.

fb.ru

Как использовать в кулинарии прокисшее молоко?

Оладий на скисшем молоке

Ингредиенты: 150г муки, 2 яйца, 1 стакан скисшего молока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. дрожжей сухих, 1 щепотка соли, ванилин.

Смешать молоко, дрожжи, ванилин, яйца, сахар. Взбить до однородной консистенции, подсолить. Частями вводить муку так, чтобы не образовались комочки, оставить тесто на 10-20 мин. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду с раскаленным маслом и жарить оладьи с 2 сторон до зарумянивания.

Блины на скисшем молоке

Ингредиенты: 400г муки, 60г сливочного масла, 20г сала, 4 яйца, 2 стакана кислого молока, 4-5 ст.л. сахара, 2 ст.л. масла топленого, 1 щепотка соли.

Сливочное масло растопить. Отделить яичные белки от желтков, растереть желтки с сахаром, влить часть молока, добавить теплое масло, засыпать всю просеянную муку и замесить средне-густое тесто, постепенно добавить остальное молоко, вымешивая однородное тесто, довести таким образом тесто до нужной густоты – по консистенции как жидкая сметана. Белки яиц охладить и взбить с солью, вмешать их в тесто. Раскалить сковороду, смазать ее кусочком сала, половником выливать тесто и жарить нетонкие блины. Готовые блины смазывать сливочным маслом, укладывая друг на друга.

Пончики на кислом молоке

Ингредиенты: 1кг муки, 500мл молока кислого, 500мл масла растительного, 250мл воды, 10г дрожжей, 3 яйца, 3 ст.л. пудры сахарной, соль по вкусу.

Яйца взбить с молоком, муку просеять горкой, вливать молоко с яйцами и воду, а также дрожжи, растворенные в воде, замешивая однородное тесто, дать тесту настояться. Обмять тесто через час, раскатать его тонким пластом, при помощи формочки вырезать кружки, жарить пончики до зарумянивания в большом количестве масла. При подаче посыпать пончики сахарной пудрой, подавать можно с брынзой или джемом.

Фруктовый пирог на скисшем молоке

Ингредиенты: 2 яйца, 2 стакана муки просеянной, по 1 стакану кислого молока и сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. соды, фрукты и/или ягоды по вкусу.

Яичные желтки отделить от белков, белки взбить в крутую пену с сахаром, желтки растереть, затем соединить две массы, перемешать, добавив кислое молоко, соду, ванильный сахар. Постепенно всыпая муку, замесить жидкое тесто. Смазать маслом форму для пирога, присыпать ее сухарями, выложить любые фрукты или ягоды, залить тестом. Выпекать пирог до готовности в разогретой до средней температуры духовке, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

www.bolshoyvopros.ru

Секреты которые надо знать перед тем как печь паску

Часто встречается в кулинарных книгах совет «подсушить» муку. Зачем это? Разве она и так не сухая?

Нет, сухая на вид мука содержит определённый процент влаги, по норме – 14,5%. Если влажность выше, мука не может долго храниться, быстро портится, скатываясь в комки и теряя свои вкусовые качества. И теста из такой муки выходит меньше. Если же влажность муки ниже нормы, то её для теста потребуется меньше (на 1% ниже влажность – на 1% меньше муки кладём в тесто). В домашних условиях влажность муки можно определить простым способом – крепко сжимаем в ладони горсть муки, а затем разжимаем руку: если мука рассыпается, а не слиплась в комок, значит, влажность нормальная.

Зачем нужно просеивать муку даже высшего качества?

- Во-первых, чтобы удалить комочки и случайные примеси, которые могут попасть из мешка при фасовке, и тому подобное. А во-вторых, для того, чтобы обогатить муку воздухом, дать ей «подышать»: тогда тесто быстрее и легче замешивается, лучше поднимается, выпечка получается пышнее.

Если по рецепту требуется развести муку водой или молоком, иногда появляются комочки. Может быть надо дольше мешать?

- Нет, дело не в этом. Нужно просто не муку сыпать в жидкость, а наоборот, жидкость вливать в муку, причём, постепенно: сначала немного, так, чтобы получилась густая кашица, затем ещё – кашица станет пожиже. И только потом влить остальную жидкость, чтобы она распределялась равномерно. Тогда никаких комков не будет.

Очень часто в кулинарных книгах написано: «Возьмите пол палочки (или ещё – щепотку) дрожжей…Как определить, сколько потребуется дрожжей в том или ином случае?

- Стандартная «палочка» дрожжей весит 100г. Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг. муки нужно взять от 20 до 50г. дрожжей, в зависимости от количества сдобы, которую вы собираетесь положить в тесто: чем больше возьмёте яиц, масла, сахара, тем больше дрожжей потребуется. Разводить дрожжи нужно тёплой водой или тёплым молоком (с температурой 25-30 градусов). Холодная жидкость замедляет их деятельность и, следовательно, препятствует брожению и подъёму теста. Слишком же горячая может совершенно «убить» дрожжи. Кстати говоря, очень хороши импортные дрожжи – они быстро подходят и требуется их немного. Способ употребления указан на упаковке.

А если дрожжевое тесто никак не поднимается?

- Прежде всего, нужно проверить дрожжи: они должны быть мягкими, светлыми, с приятным спиртовым запахом. Если с ними всё в порядке, значит дело в жидкости, которой мы замесили тесто: она должна иметь температуру 30-32 градуса. Тесто холодное на ощупь? Поставьте кастрюлю с ним в хорошо подогретую воду, чтобы тесто стало тёплым и процесс брожения оживился.

Дрожжи, наоборот, потеряли свою силу от перегрева?

- Охладите тесто и положите свежие дрожжи по норме.

А как быть с солью – её количество, как правило, вообще не указывают в рецептах: пишут «по вкусу»…

- Если вы готовите дрожжевое тесто, то на килограмм муки кладите 15г. соли (половина столовой ложки или чайная ложка с верхом). Пересолите – тесто будет плохо подниматься, выпечка выйдет бледная, разорванная с боков. Чтобы этого не случилось, замесите новую порцию теста вообще без соли и смешайте с пересоленным. А если недосолили, не сыпьте соль в тесто, а растворите её предварительно в небольшом количестве воды, влейте в квашню и хорошо перемешайте, иначе выпечка расплывётся, будет пресной. Таким же образом можно исправить тесто, в котором оказалось слишком много или слишком мало сахара.

Как определить, когда тесто готово? Можно ли поставить его с вечера, чтобы к утру наверняка выстоялось?

- Как увидите, что тесто начинает опадать – готово! Не давайте ему перестаиваться: испортите вкус, выпечка получится кисловатой. Поэтому не надо ставить квашню с вечера: вполне достаточно 2,5-3 часов.

В каком виде нужно вводить в тесто жиры – растопленные?

- Только если это оговорено в рецепте. Во всех остальных случаях – размягчённые, чтобы можно было размять ложкой. Если используете маргарин, желательнее всего сливочный. Предпочитаете масло? Возьмите сливочное. Его можно заменить топлёным, но в меньшем количестве (вместо килограмма достаточно будет 800г). жиры, добавленные в тесто, повышают калорийность, улучшают вкус, усиливают аромат пирогов и сдобы. Однако не думайте, что чем больше масла положить, тем вкуснее получатся пироги. Наоборот, они получаются бесформенными и расплывутся.

Можно ли заменить яйца, которые требуется положить в тесто, яичным порошком?

- Можно, соблюдая пропорцию: вместо 10 яиц возьмите 120-150г. яичного порошка. Просейте его через сито, залейте небольшим количеством воды, хорошо перемешайте, добавьте ещё воды и оставьте на 30-40 минут, чтобы набух. Затем кладите в тесто. 12г. порошка разведённые в 30г. воды, соответствуют весу одного яйца.

Некоторым кажется, что готовить тесто на соде проще, чем на дрожжах. Мол, положить её побольше – поднимется не хуже!

- Это не так! Сода действительно способствует разрыхлению теста, но класть её надо в меру, по рецепту: переложите – пироги получатся неприятного запаха и тёмно – жёлтого цвета, с привкусом соды, даже вредными для желудка. Если готовите тесто на соде, обязательно добавьте при замешивании лимонную кислоту – столько же, сколько положили соды. И после этого не месите тесто долго, иначе углекислый газ выйдет и оно будет плотным, не поднимется. Следуя правилам, растворите кислоту в воде и соедините со сдобой (яйца, масло, сахар). Затем добавьте муку, смешанную с содой. Быстро перемешайте и приступайте к разделке. Удобнее соду заменить разрыхлителями, поскольку их не надо ничем гасить – ни содой, ни кислотой.

Как надо подготовить противень для выпечки?

- Если печёте пироги на дрожжах, смажьте лист маслом и протрите бумагой. Для выпечки слоёного теста достаточно слегка смочить лист водой. Песочное печём на противне, подпылённым мукой. Во всех случаях и противень, и начинка должны быть холодными.

Приятного праздника

avtomat-kx.livejournal.com

муку в молоко или наоборот

В разделе Еда, Кулинария на вопрос как правильно? муку в молоко или молоко в муку? заданный автором Ѐыжая *-* лучший ответ это Тесто замешивают, вливая воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно? муку в молоко или молоко в муку?

Ответ от SVETLAN@[гуру]Все равно будет права она! зачем спор.?

Ответ от Ларчик[гуру]Молоко в муку.: ) постепенно.

Ответ от Irynьka[эксперт]Правильно - молоко в муку. Вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Ответ от Ольга Трофимова[гуру]муку в молоко, постепенно, хорошо перемешивая

Ответ от *Елена *[гуру]Удобней молоко в муку, не будет комков.

Ответ от Каришка[активный]Правильнее молоко добавлять в муку.

Ответ от Олюшка[гуру]Приведу вам выдержку, размещенную в Сообщесте: "Кожаный мир - Саратов": Чистка натуральной кожиНа мужской кожаной одежде, как и на женской, возникают специфические пятна и загрязнения. Чистка натуральной кожи и выведение пятен требуют опыта и навыков. Невзирая на широкий ассортимент средств по уходу за натуральной кожей, часто применяются старые, проверенные способы.На ворсистых поверхностях одежды из кожи дождевые капли оставляют следы. Достаточно прочесать натуральную кожу в разные стороны щеткой и ворс поднимется.Масляное или жирное пятно на коже густо засыпают меловым порошком на сутки. Затем стряхивают мел и чистят одежду из кожи сухой щеткой.Следы на мужской кожаной одежде от шариковой ручки удаляются с помощью липкой ленты. Ленту наклеить на пятно, прижать плотней и потянуть. Оставшиеся следы можно зачистить камнем или грубой резинкой. Также можно поверхность обработать жидкостью для чистки кожи. К сожалению, пятна от фломастеров не отчищаются.Сильно загрязненную мужскую одежду из кожи и женскую из замши лучше чистить в химчистке.

Ответ от Виолка[активный]лучше сыпать муку в молоко ) только медленно и постоянно при этом мешать

Ответ от Ёергей Никитин[гуру]дело привычки и опытности. при выпекании в теплом молоке развожу муку, помешивая. Мне так сподручней

Ответ от Льоля[новичек]молоко в муку

Ответ от Ирина .[гуру]молоко в муку

Ответ от Ђашенька[гуру]вообще, правильно - муку в молоко. . Но чтобы комочков не было, молоко должно быть подсолёным ...или просто замешивайте миксером.

Ответ от Валентина звижанская[новичек]молоко в муку -тесто получится без комков

Ответ от Любовь Бартош[новичек]спасибо!

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами: