172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Полезная овсяная мука: рецепт вкуснейших оладьев Башни.Нет. Мука из пропаренных овсяных зерен

Овсянка | | Сад. Огород. Здоровье

Чем полезны зерна овса? Чем отличается овсянка от Геркулеса? Какой у неё состав и калорийность? В чём преимущества овсяной каши, употребляемой на завтрак? Вред и противопоказания.

Овсяная крупа (овсянка) недробленая вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. Обычно серовато-желтого цвета с оттенками. По качеству крупа бывает высшего и первого сорта. Овсяные крупы применяют для приготовления супов-пюре, вязких каш, молочных и слизистых супов, запеканок. Варятся овсяные крупы 60-80 минут (кроме хлопьев). Каши из них получаются слизистыми, плотными.

Овсяная плющеная крупа имеет рифленую поверхность и бело-серый цвет. Получают ее в результате плющения овсяной недробленой крупы. Бывает высшего и первого сорта.

Из овса вырабатывают хлопья: Геркулес, лепестковые, Экстра.

Овёс является однолетним травянистым растением из семейства Злаки. Родиной считается северо-восточный Китай и Монголия. Всего известно около 40 видов овса, большую часть из которых выращивают на евразийской территории, при умеренном климате. Из его зёрен делают муку, крупу и хлопья. Целебные свойства растения были известны ещё со времён Гиппократа ― оно использовалось для укрепления и очищения организма. В Великобританию овёс попал из Рима и уже с XII века англичане настолько полюбили овсяную кашу, что она стала их национальным блюдом.

Помимо каш, зёрна овса применяются для приготовления супов, напитков и кондитерских изделий. Муку же используют для овсяных лепёшек, оладий, выпечки печенья. Из крупы готовится овсяный кисель, диетические слизистые супы, молочные и суп-пюре. Злак даже добавляют в сорта пива, из-за чего оно приобретает особый вкус. А теперь поговорим о хлопьях, известных под названием Геркулес. Чем же они отличаются от овсянки? Как готовятся и где больше полезных свойств?

Отличие геркулеса от овсянки

Овсянку или овсяную крупу по внешнему виду можно сравнить с рисом. Это цельное зерно, для его варки потребуется 30-40 минут. Овсяные хлопья или Геркулес (коммерческое название хлопьев) делают из того же овса, но по иной технологии. Сначала зерно очищают, затем пропаривают и расплющивают в тонкие лепестки гладкими вальцами. Поэтому для их приготовления нужно всего лишь несколько минут. Раз эти хлопья уже прошли термическую обработку, то по сравнению с овсянкой они не так полезны и не рекомендуются для ежедневного употребления. Следует также знать, что Геркулес готовится из крупы высшего сорта. Из овса 1-го класса готовят овсяные хлопья «Экстра»: «Экстра №1» ― из целой крупы, №2 ― из резаной и №3 ― быстроразваривающиеся, также из резаной крупы.

Полезные свойства овсянки

Овсяная крупа содержит в большом количестве натуральные антиоксиданты — вещества, повышающие сопротивляемость организма к различным инфекциям и воздействиям окружающей среды (радионуклиды, соли тяжелых металлов, стрессы). В овсяной крупе содержится большое количество фосфора и кальция, необходимого для нормального формирования и развития костной системы, а так же железа, для профилактики анемий.

Овсяная крупа оказывает обволакивающее и противовоспалительное действие на слизистую желудка, таким образом, используется при вздутии живота, боли в области живота. Овсянка отлично чистит кишечник, как веником выметая из него шлаки и мусор. Овсянка стимулирует желудочно-кишечный тракт, предотвращая риск различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. Овсянка богата биотином (витамин группы В), который полезен для кожи и предотвращает дерматиты. Овсянка — легкоусваиваемый продукт.

Овсяные крупы содержат калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, витамины В1, В2, РР, Е.

Овсяные каши вкусны, питательны и целебны. Сейчас наиболее часто используется геркулес (пропаренные и сплющенные зёрна овса) и толокно (мука из овсяных зёрен). Овёс отличается от других крупяных культур высоким процентом (6,2%) растительного жира и содержит много фосфора и магния. К тому же он легко усваивается организмом.

Овсяная каша (овсянка) — каша, приготавливаемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). Считается полезным завтраком. Среди стран, в которых распространено это блюдо — Шотландия и Россия.

Недавние исследования показали, что в волокнах овса содержится очень важный элемент для снижения уровня вредного холестерина — бета-глюкан. Употребление 3 гр. растворимых волокон овса помогают снизить уровень холестерина на 8-23% у людей с высоким его содержанием. Такое количество волокон находится в тарелке овсяных хлопьев или «Геркулесе». Клетчатка из овсяных хлопьев помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Поэтому полезно не только есть овсянку, но и добавлять овсяную муку при выпечке хлеба.

Очень хороша овсянка и для нормальной работы кишечно-желудочного тракта. Жидкую кашу прописывают тем, кто имеет проблемы с пищеварением, а все мы прекрасно знаем, как зависит наш внешний вид от нормальной работы этих органов! Но, чтобы эффект был более заметным, овсянка должна быть жидкой, как кисель. Если запарить, чтобы была рассыпчатой, такого лечебного действия не будет.

К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).

1 место по наличию аллюминия. В рекордсменах по наличию бора, железа, кальция, магния, меди.

Вредна овсянка, прежде всего, для людей, страдающих непереносимостью злаков (целиакия). Противопоказания к ее употреблению имеются также при почечной и сердечной недостаточности.

Кроме того, стоит помнить, что овсяную кашу можно есть в меру. Иначе вред овсянки может превысить положительное воздействие на человеческий организм. Содержащаяся в этом продукте фитиновая кислота, накапливаясь в организме в больших количествах, приводит к вымыванию из костной ткани кальция.

Также стоит отметить, что вред овсянки быстрого приготовления в сравнении с хлопьями заключается в том, что после обработки витаминов в продукте становится меньше. Кроме того, такая овсянка теряет способность правильно регулировать обмен веществ и обеспечивать наш организм энергией в необходимом количестве.

Useful properties of oatmeal

Oatmeal contains a lot of natural antioxidants — substances that increase the body’s resistance to various infections and environmental influences (radionuclides, heavy metal salts, stresses). Oatmeal contains a large amount of phosphorus and calcium, necessary for the normal formation and development of the bone system, as well as iron, for the prevention of anemia.

Oatmeal has an enveloping and anti-inflammatory effect on the gastric mucosa, thus, it is used for bloating, abdominal pain. Oatmeal perfectly cleans the intestines, like a broom sweeping out of it slag and debris. Oatmeal stimulates the gastrointestinal tract, preventing the risk of various types of cancer in this part of the body, does not progress to gastritis and gastric ulcer. Oatmeal is rich in biotin (vitamin B), which is useful for the skin and prevents dermatitis. Oatmeal is a easily digestible product.

Oat groats contain potassium, calcium, sodium, magnesium, phosphorus, iron, zinc, vitamins B1, B2, PP, E.

Oatmeal porridge is tasty, nutritious and healing. Now the most commonly used is Hercules (steamed and flattened oats) and oatmeal (oat grain flour). Oats differ from other cereal crops by a high percentage (6.2%) of vegetable fat and contains a lot of phosphorus and magnesium. In addition, it is easily absorbed by the body.

Oatmeal porridge (porridge) — porridge, prepared from oat flakes (or oatmeal). It is considered a good breakfast. Among the countries in which this dish is common is Scotland and Russia.

Recent studies have shown that oat fiber contains a very important element to reduce the level of harmful cholesterol — beta-glucan. Drinking 3 gr. Soluble fiber oats help reduce cholesterol by 8-23% in people with a high content of cholesterol. Such quantity of fibers is in a plate of oat flakes or «Hercules». Fiber from oat flakes helps to maintain a normal level of sugar in the blood. Therefore, it is useful not only to eat oatmeal, but also to add oatmeal when baking bread.

Very good porridge for normal operation of the gastrointestinal tract. Liquid porridge prescribed for those who have problems with digestion, and we all know perfectly well how our appearance depends on the normal operation of these organs! But, in order for the effect to be more noticeable, oatmeal should be liquid, like jelly. If you smoke so that it is friable, this therapeutic effect will not be.

To oatmeal porridge can be added sugar, salt, milk, butter, jam, fruits (including dried fruits).

1 place by the presence of aluminum. In the record holders for the presence of boron, iron, calcium, magnesium, copper.

www.healingproperties.ru

Полезные и опасные свойства овсянки

Из овса вырабатывают хлопья: Геркулес, лепестковые, Экстра.

Полезные свойства овсянки

Овсяная крупа содержит в большом количестве натуральные антиоксиданты - вещества, повышающие сопротивляемость организма к различным инфекциям и воздействиям окружающей среды (радионуклиды, соли тяжелых металлов, стрессы). В овсяной крупе содержится большое количество фосфора и кальция, необходимого для нормального формирования и развития костной системы, а так же железа, для профилактики анемий.

Овсяные крупы содержат калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, витамины В1, В2, РР, Е.

Недавние исследования показали, что в волокнах овса содержится очень важный элемент для снижения уровня вредного холестерина - бета-глюкан. Употребление 3 гр. растворимых волокон овса помогают снизить уровень холестерина на 8-23% у людей с высоким его содержанием. Такое количество волокон находится в тарелке овсяных хлопьев или "Геркулесе". Клетчатка из овсяных хлопьев помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Поэтому полезно не только есть овсянку, но и добавлять овсяную муку при выпечке хлеба.

К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).

Опасные свойства овсянки

В рубрике «Продукт дня» ведущие одной из популярных программ расскажут о полезных свойствах овсянки, а также развеют основные мифы вокруг данного продукта.

Смотрите также свойства других круп:

edaplus.info

Полезные свойства овсянки Домашние рецепты красоты с отзывами и фотографиями от Кладовая Красоты.

овсяные хлопья Вы не любите овсянку? Вы просто не умеете ее готовить)

Ведь овсяные зерна — это самые полезные злаки, которые выводят из организма все шлаки, нормализуют жировой обмен, и даже снижают уровень сахара в крови.

Не зря англичанки начинают свой день именно с овсянки. Поэтому они могут похвастаться красивым и ровным цветом лица, отсутствием морщин и стройной фигурой.

Полезные вещества, содержащиеся в овсянке

— витамины В1, В2, РР, Е— микроэлементы: железо, цинк, йод, кальций, фосфор, магний, натрий— клетчатка— бета глюканы — пищевые волокна— антиоксиданты— протеины.

Из зерен овса делают:

Овсяная крупа.

Овсяную крупу делают из пропаренных зерен овса без пленочной оболочки, которые немного раскатывают для быстрогго разваривания.

Овсяные хлопья.

Цельные зерна овса распаривают, удаляют оболочку, отделяют зародыши и затем их прессуют в тончайшие лепестки. Таким образом получаются овсяные хлопья, которые даже варить не нужно. Достаточно их залить кипятком.

Толокно производят следующим образом: цельные зерна овса пропаривают, сушат, перемалывают и затем просеивают. Получившееся овсяное толокно гораздо лучше усваивается организмом, чем овсяные зерна.

Овсяная мука хорошо подходит для приготовления вкусных и полезных лепешек. Сделать ее можно и в домашних условиях. Для этого возьмите овсяные хлопья и измельчите их в кофемолке.

Овсяные отруби.

Овсяные отруби — это внешняя оболочка зерна. В ней сосредоточено огромное количество витаминов и микроэлементов.

Полезные свойства овсянки

зерна овса

Благодаря содержанию легкоусвояемой клетчатки овсянка помогает работе пищеварительной системы;

Нормализует содержание сахара в крови, очень полезна для диабетиков;

Овсянка создает чувство сытости, и после нее не хочется есть. А это поможет сохранить фигуру и сбросить лишние килограммы;

Выводит из организма токсины, шлаки и тяжелые металлы;

Полезна для ума;

Помогает справиться с бессонницей;

Овсянка — отличное средство против стресса и плохого настроения;

Профилактическое средство от сердечно-сосудистых, желудочных и эндокринных заболеваний.

Если каждое утро умываться овсянкой, то навсегда можно забыть о такой проблеме, как угри, прыщи, раздраженная и сухая кожа лица.

Важный совет от редакции

Если хотите улучшить состояние своих волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которыми вы пользуетесь. Пугающая цифра – в 97% шампуней известных марок находятся вещества отравляющие наш организм. Основные компоненты, из-за которых все беды на этикетках обозначаются как sodium lauryl sulfate, sodium laureth sulfate, coco sulfate. Эти химические вещества разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Но самое страшное то, что эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать онкологические заболевания. Мы советуем отказаться от использования средств, в которых находятся данные вещества. Недавно эксперты нашей редакции провели анализ безсульфатных шампуней, где первое место заняли средства от фирмы Mulsan Сosmetic. Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

kladovaia-krasoti.ru

Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием ферментов

Настоящее изобретение относится к получению растворимой овсяной или ячменной муки. Способ предусматривает объединение мучной исходной смеси, содержащей цельную овсяную или ячменную муку и по меньшей мере один антиоксидант, с раствором подходящего фермента, получением исходной смеси с ферментом, нагревание исходной смеси с ферментом до температуры от около 120°F до около 200°F в течение периода времени, эффективного для начала гидролиза молекул крахмала и экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для желатинизации и пропаривания смеси с получением овсяной или ячменной муки. Способ по изобретению является более легким, дешевым и требует меньше времени по сравнению со способами из предшествующего уровня техники. Описаны также способ получения напитка и пищевого продукта, содержащих растворимую овсяную или ячменную муку. 4 н. и 13 з.п. ф-лы.

Настоящее изобретение, в целом, относится к растворимой овсяной или ячменной муке. Более конкретно, настоящее изобретение относится к способам получения растворимой овсяной или ячменной муки.

Овсяные хлопья давно являются основным продуктом в рационе человека, благодаря их пользе для здоровья. Например, многие исследования показали, что ежедневное потребление овсяных хлопьев может помочь снизить холестерин крови, снизить риск сердечных заболеваний, способствовать здоровому кровообращению, поддерживая нормальное кровяное давление. Дополнительно, в овсяных хлопьях высокое содержание сложных углеводов и пищевого волокна, что способствует медленному перевариванию и стабильному уровню глюкозы в крови.

При современном активном образе жизни потребители предпочитают удобства, такие как компактность и быстрота приготовления. Потребители желают получать овсяные хлопья из различных пищевых источников, включая напитки и готовые к употреблению продукты, такие как батончики, печенье, крекеры, фруктовые напитки и тому подобное.

Желательно получать продукты из цельного овса с достаточным содержанием пищевых волокон, чтобы для отнесения их к полезным для здоровья, эти продукты отвечали требованиям федерального управления США по контролю качества пищевых продуктов, напитков и лекарственных средств. Например, продукт из цельного овса должен содержать 0,75 г растворимых волокон бета-глюкана на порцию пищевого продукта. Для получения овсяного напитка, содержащего по меньшей мере 0,75 г растворимых волокон овса на порцию (около 18 г цельных зерен овса) необходимо использовать овсяную муку с высокой степенью растворимости. Традиционно овсяную муку с высокой степенью растворимости получают, используя ферменты, такие как α-амилаза. Затем обработанную ферментом овсяную муку сушат с использованием барабанной или распылительной сушки. Этот способ получения растворимой овсяной муки состоит по меньшей мере из двух стадий, традиционно дорог и имеет низкую производительность. Например, партию суспензии получают из муки (овсяной) и воды (содержание влаги 70-90%). Затем добавляют фермент(ы) и выдерживают при условиях, оптимальных для ферментативной реакции, с последующей деактивацией фермента. Затем суспензию подают или в распылительную сушилку, или в барабанную сушилку. Следовательно, продолжает существовать необходимость в более эффективных способах получения продукта из овсяных хлопьев.

Аналогично, также желательно, чтобы ячмень стал основным продуктом рациона человека в связи с его положительным влиянием на здоровье, и создать подходящие средства для переработки и получения продуктов, содержащих ячмень.

Настоящее изобретение относится к применению ферментов для предварительного кондиционирования муки из цельного овса перед экструзией (непрерывное пропаривание). Обработанную ферментами овсяную муку получают объединением исходной смеси из муки из цельного овса и подходящего фермента с последующим нагреванием смеси. По прошествии подходящего количества времени начинается расщепление и гидролиз овсяной или ячменной муки, затем обработанную ферментом смесь подвергают экструзии для продолжения расщепления и гидролиза овсяной или ячменной муки и дополнительно для желатинизации и пропаривания смеси. Полученная таким образом растворимая овсяная или ячменная мука имеет более низкую стоимость и более высокую скорость получения по сравнению со способами из предшествующего уровня техники.

Эти и другие аспекты, а также преимущества и признаки настоящего изобретения будут понятны из приведенного ниже описания. Кроме того, следует понимать, что признаки различных вариантов воплощения настоящего изобретения не являются взаимоисключающими и могут быть собъединены и изменены различным образом.

Настоящее изобретение относится к растворимой овсяной или ячменной муке и способу получению растворимой овсяной или ячменной муки с использованием устройства для предварительного кондиционирования и экструдера или другого подходящего устройства непрерывного действия для пропаривания. Способ более легкий, более дешевый и требует меньше времени по сравнению со способами из предшествующего уровня техники.

Обработанную ферментами овсяную или ячменную муку получают сначала объединением цельной овсяной или ячменной мучной исходной смеси и подходящего раствора фермента в устройстве для предварительного кондиционирования смеси с последующим нагреванием смеси. По прошествии подходящего количества времени начинается расщепление и гидролиз овсяной или ячменной муки, затем обработанную ферментом смесь подвергают экструзии для продолжения расщепления и гидролиза овсяной или ячменной муки и для желатинизации и пропаривания смеси.

Получают исходную смесь, содержащую цельную овсяную или ячменную муку, гранулированный сахар, необязательно мальтодекстрин и, по меньшей мере, один антиоксидант.

Мука из цельного овса или ячменя составляет от около 50% до около 100 вес. % от общей массы исходной композиции. В дополнительных аспектах мука из цельного овса или ячменя составляет от около 80% до около 100 вес. % или от около 90% до около 95 вес. %.

Сахар может представлять собой любой подходящий сахар, известный специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Не ограничивающие примеры сахаров включают сахарозу, фруктозу, декстрозу, другие сахара, известные из предшествующего уровня техники, и их комбинации. Как правило, сахар составляет от около 0 до около 15 вес. % от общей массы исходной композиции. В дополнительных аспектах сахар составляет от около 0% до около 7 вес. %.

Мальтодекстрин составляет от около 0% до около 15 вес. % от общей массы исходной композиции. В дополнительных аспектах мальтодекстрин составляет от около 3% до около 7 вес. %.

Антиоксидант может представлять собой любой подходящий антиоксидант, такой как смесь натуральных токоферолов, или искусственный антиоксидант, такой как BHT и BHA. Антиоксидант составляет от около 0,1% до около 2 вес. %. В дополнительных аспектах антиоксидант составляет от около 0,25% до около 0,75 вес. %.

Фермент может представлять собой любой фермент, подходящий для гидролиза крахмала в овсяной или ячменной муке, не вызывающий изменений или не оказывающий негативного воздействия на бета-глюкан, присутствующий в овсяной или ячменной муке. Подходящие ферменты включают α-амилазу. Наличие изменений в бета-глюкане можно определить при использовании любого подходящего способа, такого как анализ структуры бета-глюкана. Это может быть осуществлено при использовании масс спектроскопии рассеянием лазерного излучения. Фермент добавляют в воду с получением водного раствора фермента. Затем водный раствор фермента комбинируют с исходной смесью в устройстве для предварительного кондиционирования.

Исходную смесь и ферментный раствор нагревают до температуры от около 120°F до около 200°F, в частности от около 140°F до около 180°F в течение периода времени, эффективного для начала гидролиза (расщепления) молекул крахмала в овсяной или ячменной муке во фракцию полисахаридов.

Исходная смесь и ферментный раствор могут быть смешаны в устройстве для предварительного кондиционирования, таком как высокоскоростной миксер, что позволяет добавлять жидкость в легкосыпучую муку. Получают смесь увлажненной легкосыпучей муки с содержанием влаги от около 25 до около 40%. Время выдержки достаточно для получения заданного результата.

Затем обработанную ферментом смесь подают в экструдер (с пропариванием непрерывного действия) для продолжения расщепления и гидролиза крахмала и желатинизации и пропаривания крахмала. Смесь оставляют в экструдере в течение периода времени, достаточного для желатинизации и обработки крахмала, как правило по меньшей мере 1 минуту, предпочтительно от около 1 до около 1,5 минут. Как правило, материал нагревают от начальной температуры на входе до конечной температуры на выходе для обеспечения энергии для желатинизации крахмала.

Для желатинизации крахмала требуются вода и тепло. Температурные пределы для желатинизации овса составляют от 127°F до 138°F (53-59°C). Если содержание влаги составляет менее чем около 60%, то требуется более высокая температура. Как правило, экструзия происходит при температуре в цилиндре от 140°F до 250°F. Температура теста составляет от около 212°F до 260°F.

Тепло может передаваться через стенки цилиндра экструдера, такие как рубашка вокруг цилиндра, в которой циркулирует горячая среда, такая как пар, вода или масло, или в цилиндр могут быть встроены электрические нагревательные элементы. Также тепло может генерироваться материалом за счет трения при движении в экструдере. Усилие сдвига контролируется конструкцией шнека(ов) экструдера и скоростью шнека. Вязкость является функцией структуры крахмала, температуры, содержания влаги, содержания жира и усилия сдвига.

К смеси в экструдере прилагают низкое усилие сдвига. Поскольку за счет применения фермента произошло предварительное кондиционирование крахмала, то для этого процесса не требуется высокое усилие сдвига. Высокое усилие сдвига может излишне декстринизировать крахмал, снижая его молекулярную массу. Это также может излишне повысить температуру теста, что приводит к перевару и получению переваренной муки из зерновых.

Процесс уравновешивается ограничением температуры теста во избежание получения переваренной муки из зерновых и для сохранения ферментативной активности, и затем температуру повышают для деактивации фермента. Процесс экструзии с низким усилием сдвига отличается от процесса экструзии с высоким усилием сдвига высоким содержанием влаги и конструкцией шнека, создающей низкое усилие сдвига, по сравнению с низким содержанием влаги и конструкцией шнека, создающей высокое усилие сдвига.

Может быть использован любой подходящий экструдер, включая любой подходящий одношнековый или двухшнековый экструдер. Как правило, но без ограничения, скорость вращения шнека составляет 200-300 оборотов в минуту.

Полученный продукт может быть пеллетизирован с использованием формующего экструдера и сушки, как правило, до содержания влаги от около 1,5 до около 10%, например от 6,5 до 8,5%. Пеллеты могут быть гранулированы таким образом, чтобы максимально 85% проходили через сито 30 США.

Гранулированный продукт может быть использован в напитках, таких как готовые к потреблению напитки, фруктовые соки, молочные напитки и газированные безалкогольные напитки и в различных пищевых продуктах, таких как батончики, продукты из зерновых, пудинги, фруктовые коктейли, порошкообразные напитки, печенье, крекеры и тому подобное. Растворимая овсяная или ячменная мука также может быть использована для получения пищевых продуктов с мягкой консистенцией, таких как мороженое и йогурт. Этот список включает не все продукты, и специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что растворимая овсяная или ячменная мука может быть добавлена в другие напитки и пищевые продукты, не выходя за рамки настоящего изобретения.

Например, напиток содержит от около 1% до около 25% растворимой овсяной или ячменной муки и от около 70% до около 95% общей влаги, как правило, от около 75% до около 90% общей влаги от общей массы напитка. В состав могут входить подсластители, ароматизаторы, фрукты и другие материалы, если требуется.

Вода должна быть подходящей для применения в пищевых продуктах. Общую влагу могут составлять отчасти или целиком другие части питьевого пищевого продукта, такие как молоко, соки или другие, содержащие воду компоненты. Например, молоко может быть натуральным (например, цельным 2%, 1% или обезжиренным) или не натуральным (например, соевым). Также молоко может быть получено из сухого молока и воды.

Также напиток может включать фруктовый компонент. Фруктовый компонент может включать фруктовый сок, йогурт, содержащий фрукты, фруктовое пюре, свежие фрукты, консервированные фрукты, фруктовый щербет, порошкообразные сухофрукты и их комбинации. Как правило, фруктовый компонент имеет достаточно маленькие частицы, чтобы компонент мог быть безопасно проглочен без пережевывания. pH может быть отрегулирован фруктовым компонентом и/или добавленным подкислителем для получения заданного рН, например pH менее чем около 4,6.

Пищевые продукты включают продукты из зерновых и готовые к потреблению снэковые батончики. Подходящее количество гранулированного продукта добавляют в смесь пищевого продукта.

В напиток и пищевой продукт могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Такие ингредиенты могут включать ингредиенты не на основе зерновых. Например, могут быть включены ароматизаторы, красители, подсластители, соль, наряду с витаминами и минеральными веществами. В одном варианте воплощения настоящего изобретения для усиления вкуса продукта добавляют ароматизаторы, такие как клубника, шоколад или корица. Для обеспечения различных вкусов пищевого продукта могут быть добавлены ароматизаторы, придающие вкус и аромат других фруктов, например клубники, манго и бананов и их смесей. Могут быть добавлены специи, в частности корица. Дополнительно может быть использован любой желательный ароматизатор или ароматизаторы. Для обеспечения желаемой сладости в пищевой продукт могут быть добавлены подходящие подсластители: искусственные или натуральные. Например, может быть использован коричневый сахар, кленовый сахар или фруктовый сахар. Незерновой компонент пищевого продукта может быть добавлен от около 10 до 75 вес. % от общей массы продукта.

Другие необязательные ингредиенты, без ограничения, представляют собой соль, гидроколлоиды, полисахариды, загустители, кофеин, молочные продукты, сухие вещества кофе, сухие вещества чая, травы, нутрицевтические соединения, электролиты, витамины, минеральные вещества, аминокислоты, консерванты, спирт, красители, эмульгаторы и масла, известные из уровня техники, предшествующего изобретению.

Растворимая овсяная или ячменная мука включает растворимые волокна бета глюкана, такого как бета-1, 3-глюкан, бета-1, 6-глюкан или бета-1, 4-глюкан или их смеси. Дополнительно к бета-глюкану, изначально присутствующему в овсе, также может быть добавлен бета-глюкан, одобренный федеральным управлением США по контролю качества пищевых продуктов, напитков и лекарственных средств. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения овсяная мука предпочтительно содержит по меньшей мере от около 3% до 5% или от около 3,7% до 4% бета-глюкана. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения овсяная мука, содержащаяся в жидком продукте, содержит от 0,1% до около 1,5% бета-глюкана или от около 0,8% до 1,3% бета-глюкана. Также могут быть использованы другие количества бета-глюкана.

Как указано выше, настоящее изобретение относится к здоровому питьевому продукту, который можно приготовить легко и быстро, при этом удобный для потребления на ходу, что делает его особенно привлекательным для потребителей с современным активным образом жизни.

Пример 1

Рецептурный состав смеси муки для процесса экструзии.

Ингредиент	%
Мука из цельного овса	89,35
Сахар	5,00
Мальтодекстрин	5,00
Смесь токоферолов	0,50
α-амилаза	0,15
Итого	100,00

Источник α-амилазы: Valley Research-Validase® BAA 1000L.

Пример 2

Рецептурный состав крекеров, как правило, содержит муку из цельной пшеницы или пшеничный глютен. Последний в рецептурном составе заменяют гидролизованной овсяной мукой для улучшения питательных свойств (польза для сердца) наряду с обеспечением адекватной прочности теста при раскатывании и нарезке на крекеры. Рецептурный состав может включать:

Ингредиент	%
Модифицированный кукурузный крахмал	10,00
Овсяная мука гидролизованная	48,00
Овсяные хлопья, традиционные	17,00
Коричневый сахар-песок	12,00
Порошкообразный солод, Briess #10001	4,00
Порошкообразный лецитин, Centrolex F	2,00
Фосфат натрия-алюминия	0,80
Бикарбонат натрия	0,70
Соль тонкого помола	0,60
Кукурузное масло с TBHQ, ADM	5,00
Итого	100,00

Пример 3

Рецептурный состав овсяного мороженого.

Ингредиент	%
2% молоко	87,0
Овсяная мука гидролизованная	6,5
Сахар	5,4
Какао-порошок	0,8
Ароматизатор	0,2
Модифицированный крахмал	0,1
Итого	100,0

Настоящее изобретение может быть воплощено в других вариантах, не выходя за его рамки. Указанные выше варианты воплощения настоящего изобретения не ограничивают, а только иллюстрируют настоящее изобретение. Объем притязаний по настоящему изобретению изложен в приложенной формуле изобретения, не ограничивается описанием, и все изменения, которые могут быть сделаны с учетом теории эквивалентов, также входят в объем настоящего изобретения.

1. Способ получения растворимой овсяной или ячменной муки, включающий:объединение мучной исходной смеси, содержащей цельную овсяную или ячменную муку и по меньшей мере один антиоксидант, с раствором подходящего фермента с получением исходной смеси с ферментом;нагревание исходной смеси с ферментом до температуры от около 120°F (48,8°C) до около 200°F (93,3°C) для начала гидролиза молекул крахмала; иэкструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для желатинизации и пропаривания смеси с получением растворимой овсяной или ячменной муки.

2. Способ по п.1, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает цельную овсяную или ячменную муку, гранулированный сахар и по меньшей мере один антиоксидант.

3. Способ по п.2, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь дополнительно включает мальтодекстрин.

4. Способ по п.1, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает от около 50% до около 100 вес.% цельной овсяной или ячменной муки, от 0 до около 15% гранулированного сахара, от 0 до около 15% мальтодекстрина, и эффективное количество по меньшей мере одного антиоксиданта.

5. Способ по п.4, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает от около 80% до около 100% цельной овсяной или ячменной муки.

6. Способ по п.4, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает от около 90 до около 95% цельной овсяной или ячменной муки.

7. Способ по п.1, дополнительно включающий формование пеллетизированной растворимой овсяной или ячменной муки.

8. Способ по п.7, дополнительно включающий гранулирование пеллетизированной растворимой овсяной или ячменной муки.

9. Способ по п.1, в котором экструдирование осуществляют при температуре внутри экструдера от около 140°F до около 250°F.

10. Способ по п.1, в котором экструдирование осуществляют при температуре теста от около 212°F до около 260°F.

11. Способ по п.1, в котором исходную смесь с ферментом нагревают до температуры от 140°F до около 180°F.

12. Способ получения напитка, содержащего растворимую овсяную или ячменную муку, включающий:объединение мучной исходной смеси, содержащей цельную овсяную или ячменную муку и по меньшей мере один антиоксидант, с раствором подходящего фермента с получением исходной смеси с ферментом;нагревание исходной смеси с ферментом до температуры от около 120°F до около 200°F для начала гидролиза молекул крахмала;экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для желатинизации и пропаривания смеси с получением растворимой овсяной или ячменной муки; идобавление растворимой овсяной или ячменной муки в напиток.

13. Способ по п.12, в котором напиток выбирают из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков.

14. Способ по п.13, в котором растворимую овсяную муку добавляют с получением напитка, содержащего от 1 до 25% растворимых волокон от общей массы напитка.

15. Напиток, полученный способом по п.12.

16. Способ получения пищевого продукта, содержащего растворимую овсяную или ячменную муку, включающий:объединение мучной исходной смеси, содержащей цельную овсяную или ячменную муку и по меньшей мере один антиоксидант, с раствором подходящего фермента с получением исходной смеси с ферментом;нагревание исходной смеси с ферментом до температуры от около 120°F до около 200°F для начала гидролиза молекул крахмала;экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и дополнительно для желатинизации и пропаривания смеси с получением растворимой овсяной или ячменной муки; идобавление растворимой овсяной или ячменной муки в смесь для пищевого продукта.

17. Способ по п.16, в котором пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из батончиков, продуктов из зерновых, пудингов, фруктовых коктейлей, мороженого, печенья и крекеров.

www.findpatent.ru

Полезная овсяная мука: рецепт вкуснейших оладьев

Существует две разновидности овсяной муки: обычная овсяная мука и овсяное толокно.

Эти продукты различны по способу приготовления и полезным свойствам.

Обычная овсяная мука производится так же как и привычная нам пшеничная.

Мука из овса содержит весь список незаменимых для организма аминокислот, витаминов группы А, В и Е, а также ферменты, тирозин, холин, медь. Мука овсяная - единственная из всех видов муки содержит кремний, а также содержит антиоксиданты и пищевые волокна, связывающие холестерин, слизистые вещества, нормализующие пищеварение. Помимо всего остального овсяная мука содержит в себе некоторые минеральные соли — кальциевые, фосфорные, а также клетчатку. В овсяной муке сосредоточено много легко усваиваемых углеводов, кроме того, она способствует образованию в организме серотонина, который ответственен за хорошее настроение.

Овсяная мука издавна применяется для приготовления домашней выпечки. Особенно хороши блины из овсяной муки и овсяное печенье, а также хлеб и лепешки. Часто овсяную муку смешивают с пшеничной, чтобы улучшить качество выпечки.

Овсяная мука делает выпечку более рассыпчатой и может служить заменой пшеничной муке, но содержание овсяной муки не должно превышать одной трети от общего количества муки из-за низкого содержания в ней клейковины.

©twolovesstudio.com

Если же вы хотите увеличь количество овсяной муки в выпечке, то в тесто следует добавить льняной муки, которая выступит, как скрепляющий (связующий) компонент, а также увеличит биологическую ценность продукта. Калорийность овсяной муки равна 369 Ккал на 100 грамм продукта, тем не менее, блюда из овсяной муки считаются диетическими, потому что овес содержит много клетчатки и легкоусвояемых белков, которые прекрасно насыщают наш организм энергией, но даже при высокой калорийности вред от овсяной муки для вашей фигуры сводится к минимуму.

Овсяное ТОЛОКНО делают из овсяных зерен, готовых к прорастанию. Их замачивают на сутки в воде, чтобы ядра впитали влагу. Затем зерна пропаривают или томят при температуре 50-60 градусов около суток. После чего зерна обжариваются, просеиваются, очищаются от пленки, и только после этого их толкут. В этом ее отличие от овсяной муки, которую мелют. Мука, полученная из такого зерна, теряет способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухает в воде и быстро загустевает. Это самая скорая еда.

Эти продукты также отличают вкусом — толокно чем-то напоминает какао. В нем также содержится больше питательных веществ. В составе овсяного толокна содержится 20% белков, 5% жиров, а также углеводы. Внушителен и список витаминов группы B, PP, E. В толокне также еть калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, марганец. В самом жире толокна содержится лецитин, который повышает усвояемость белка.

Толокно называют лучшим продуктом для борьбы с лишним весом. Если калорийность овсяной муки обычного помола высока, то толокно содержит всего лишь 120 Ккал на 100 грамм продукта.

Лучше всего употреблять толокно без дополнительной термической обработки. Ведь в толокне, в отличие от смолотой муки сохраняется все самое ценное в зерне. Просто всыпать толокно в простоквашу, йогурт. Можно подсластить медом, если нет аллергии. А еще толокно разводят просто теплой кипяченой воде, чуть добавив соль (чтобы не было комочков) и варят 2 минуты после закипания.

В составе толокна содержится лигнин, который выводит лишний холестерин, также оно полезно для очищения организма от токсических веществ, хорошо влияет на память, состояние волос, кожи и ногтей.

©twolovesstudio.com

Оладьи из овсяной муки

Ингредиенты:

200 г овсяной муки
½ ч.л. соды
300 мл молока (обычного или растительного)
1 ч.л.семян льна (заменяем яйцо)
1 ст.л. меда или сиропа топинамуба (по желанию)
½ чайной ложки корицы (по желанию)
Приблизительный 100 мл воды по мере необходимости

Как приготовить:

Смешать все ингредиенты (кроме воды) до однородного состояния. Добавить столько воды, сколько необходимо для создания густого, но легко текучего теста. Столовой ложкой выкладывать тесто на горячую сковороду и жарить в течение минуты или около того с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать горячими или холодными. опубликовано

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/topic-37554300_27844248

bashny.net

Толокно - польза | Гавань здоровья

Толокно - польза Толокно представляет собой муку, приготовленную из предварительно пропаренных, высушенных, обжаренных, очищенных ячменных или же овсяных зерен. Толокно готовится путем толчения зерен и отличается от обычной смолотой муки тем, что обладает лучшими вкусовыми качествами.

Кроме того толокно является более питательным и это благодаря тому что в ней при обработке сохраняются фракции зерна. Стоит отметить такой важный факт, что данная мука может без тепловой обработки употребляться в пищу, поскольку в ней сохранены все те части, которые присутствовали в исходном растении. Полезные свойства толокна были еще известны в древние времена. В те времена толокно готовили из зерен овса, которые предварительно были выдержаны в течение всей ночи в теплой печи. В процессе такой выдержки овсяные зерна изменялись и денатурировались. Мука из них получалась отменной, она отлично набухала при воздействии с водой и за короткий промежуток времени приобретала густую консистенцию.

Польза толокна. Чем полезно толокно?

Толокно и сегодня известно своими полезными свойствами. В нем содержится примерно пять процентов жиров и около двадцати процентов белка. В состав жиров входит такое вещество как лецитин, способствующий наилучшему усвоению белка. Кроме того толокно состоит из лигина, являющийся мощным антиоксидантом, который способствует оказанию на эндокринную и иммунную системы человеческого организма благотворного воздействия. Нельзя не отметить наличие в этом продукте и таких веществ как биофлавонидов, которые препятствуют появлению различных видов опухоли, а также очищают от токсических веществ организм. Кроме того данные вещества участвуют в процессе регенерации клеток и выступают в роли катализаторов множества биологических процессов.

Толокно оказывает благотворное влияние на состояние волос, кожи, памяти, благодаря содержанию в нем витаминов группы В, которые являются витаминами молодости и антидепрессантами. Кроме вышеперечисленных продуктов в этом продукте в большом количестве содержатся цистеин, аминокислоты, а также аланин, которые способствуют восстановлению структуры волос и регуляции выделения кожного жира.

Толокно очень полезно в том случае если нарушен обмен веществ или же имеются какие-либо заболевания связанные с желудочно-кишечным трактом. Это отличное средство для очищения организма от таких вредных веществ как, например свинец и т.д.

healthharbor.ru

Определение качества крупы овсяной.

По принятому стандарту в зависимости от способа обработки и показателей качества овсяная крупа делится на виды и сорта: овсяная пропаренная недробленая крупа - высший и первый сорт; овсяная плющеная крупа - высший и первый сорт.

Крупу овсяную пропаренную недробленую вырабатывают из пропаренного овса или из пропаренной крупы. Крупу овсяную плющеную вырабатывают из шлифованной пропаренной недробленой крупы.

Цвет выработанной крупы обоих видов должен быть серовато-желтым различных оттенков, вкус - свойственный овсяной пропаренной крупе со специфически слабым привкусом горечи без кислого привкуса. В овсяной крупе, как и в других крупах, не допускают никаких посторонних запахов.

Для определения зараженности применяют сита с отверстиями 0 2,5 и 1,5 мм.

Величина частиц металломагнитных примесей в наибольшем измерении не должна быть более 0,3 мм, а масса некоторых крупинок руды - не более 0,4 мг.

Для определения содержания примесей берут навеску массой 50 г и просеивают ее через сита с отверстиями

Проход через металлотканое сито не разбирают и весь относят к мучке.

При обнаружении в образце или в навеске вредной примеси (куколя, спорыньи, горчака-софоры, горчака розового и вязеля) содержание их, как обычно, определяют из навески массой 400 г, а головни - массой 200 г.

При отнесении к сорной примеси зерен культурных растений следует учесть, что обработанные зерна пшеницы, ржи и ячменя примесью в овсяной крупе не считаются. Обработанными зернами пшеницы, ржи и ячменя считаются зерна этих культур, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой - овсом.

Чтобы убедиться в испорченности ядра, его необходимо разрезать или разломить пополам и отнести к сорной примеси только те ядра, которые в разрезе имеют явно измененный, потемневший цвет. Для определения испорченных зерен в лаборатории следует иметь проверенные и утвержденные эталонные образцы.

Примеси	Состав примесей
Сорная	Минеральная примесь - руда, песок, галька, частицы земли, наждака и шлака Органическая примесь-частицы цветочных пленок, стеблей, метелок, оболочки сорняков. Вредная примесь -куколь, головня, спорынья, горчак, вязель. Семена всех сорных и культурных растений Испорченные ядра-заплесневевшие, загнившие, с измененным цветом ядра от светло-коричневого до черного
Нешелушеные зерна Битые ядра	Зерна овса, не освобожденные от цветочных пленок Битые ядра, проходящие через сито с отверстиями 0 2,0 мм и не проходящие через металлотканое сито № 063, относятся к примеси, если количество их превышает установленную норму: для высшего coрта 0,5%, первого 1,0% (Битые ядра крупы, проходящие через сито с отверстиями 0 2,0 мм и остающиеся на сите № 063, при наличии их в пределах до 0,5% включительно для высшего сорта и 1,0% включительно для первого сорта относят в доброкачественное ядро)
Мучка	Весь проход через металлотканое сито № 063 Допускается содержание мучки в крупе высшего сорта не более 0,3% и первого сорта не более 0,5%

После определения примесей вычисляют процент доброкачественного ядра (из 100 вычитают сумму всех примесей в процентах без округления) и устанавливают сорт крупы.

Овсяные хлопья Геркулес. Образец для анализа этого вида крупы отбирают после вскрытия 2 % ящиков от партии, но не менее двух ящиков от одной партии. Из каждого ящика отбирают один пакет с крупой, который и является выемкой.

Помимо общих показателей, по которым оценивают качество крупы овсяной других видов (цвет, запах, вкус, влажность, примеси), в крупе Геркулес определяют зольность, которая должна быть не более 2,10% на сухое вещество, кислотность - не более 5,0° и разваримость - не более 20 мин.

Примеси определяют из навески массой 25 г, которую обязательно выделяют ручным способом.

Примечание. Обработанные плющеные зерна пшеницы и ржи к примесям не относятся.

Примеси	Состав примесей
Минеральная Органическая Сорные семена	Земля, песок, галька и др. Цветочные пленки, стебли п их части Семена всех дикорастущих и культурных растений Плющеные шелушеные зерна ячменя свыше 1 %
Испорченные ядра	Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся и все остальные зерна с измененным (испорченным) цветом эндосперма
Вредная примесь	Головня, спорынья, вязель, горчак, куколь