Заварной крем со сгущенкой - лучшие рецепты для торта или бисквита. Молоко сахар мука заварной крем

Самый вкусный заварной крем, рецепты

Что самое главное в торте? Конечно же, крем! В меру густой, воздушный, изысканно-сладкий, с нежным ароматом ванили или терпкими нотами шоколада, он способен преобразить любой десерт. Опытные кулинары отмечают, что на основе примерно одних и тех же продуктов можно приготовить десятки разных кремов, каждый из которых будет «звучать» по-своему. Мы подобрали для вас 14 лучших рецептов, с помощью которых вы без труда приготовите сладкие угощения для родных и близких. Подробные описания и яркие фото помогут вам разобраться во всех кулинарных тонкостями. Интересно, какой из вариантов покажется вам самым вкусным?

Шоколадный крем

Вот простой рецепт, который подойдет для приготовления практически любых десертов – тортов, пирожных, капкейков и т.д. Возьмите 250 г горького шоколада, стакан жирных сливок и 1 стол. ложку коньяка. Шоколад разломайте на мелкие кусочки. Сливки влейте в небольшую миску с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дайте им закипеть и сразу же выключите. Не давая сливкам остыть, вылейте их на рубленый шоколад и взбейте при помощи венчика. У вас должна получиться в меру густая, однородная масса. В самом конце влейте коньяк.

Совет: Коньяк можно заменить темным ромом. Если крем предназначается для детского торта, то алкоголь лучше не использовать вообще.

Шоколадную смесь для оформления десерта можно приготовить и другим способом. Для этого вам понадобится 200 г сах. пудры, 100 г горького шоколада и 150 г сливоч. масла. Размягчите шоколад на водяной бане. Масло согрейте до комнатной температуры и взбейте блендером. Добавьте к нему сахарную пудру. Всыпайте ее постепенно, небольшими порциями, продолжая взбивать смесь. Затем введите в масляную массу растопленный шоколад. Когда крем станет однородным, добавьте к нему чайную ложку коньяка или пакетик ванилина (на ваш вкус). Перед использованием шоколадную смесь рекомендуется охладить.

Творожный крем

Этот крем пользуется большой популярностью в кулинарии по двум причинам: во-первых, он обладает очень приятным, нежным вкусом, а во-вторых, он полезен для здоровья. Для его приготовления возьмите 250 г жирного творога, 50 г сливоч. масла, 400 г сах. пудры и чайн. ложку ванильного экстракта.

Совет: Для такого крема оптимально подойдет домашний творог. Если у вас его нет, то воспользуйтесь продукцией из магазина, но учите, что она должна быть достаточно жирной (не менее 9%).

Смешайте творог с ванильным экстрактом и маслом. Включите миксер на среднюю скорость и аккуратно взбейте эту смесь. Важно, чтобы она стала однородной и воздушной. Добавьте к получившейся массе сахарную пудру,

Совет: Пудру лучше предварительно просеять. Так вы избавитесь от различных соринок, которые могут в ней быть. 

Добавляйте сахарную пудру в крем постепенно, небольшими порциями, не переставая помешивать. Затем снова взбейте получившуюся массу. Ваш творожный крем готов. Кстати, его можно использовать не только для приготовления тортов и пирожных, но и в качестве вкусного дополнения к свежим фруктам и ягодам.

Еще одна вариация на эту тему – творожный крем со сливками. Для его приготовления возьмите 200 г обезжиренного творога, 200 мл густых сливок, 1 чайн. ложку ванилина и 100 г сахарного песка. Взбейте творог при помощи блендера, чтобы он превратился в однородную мягкую массу. Смешайте в отдельной емкости сливки, сахар и ванилин. Взбейте получившуюся смесь до образования пушистой пены. Объедините эту пену с творогом – и ваш крем для торта готов.

Совет: Если выложить такую творожную массу в красивое блюдо и посыпать ее шоколадной крошкой, то получится самостоятельный десерт – вкусный, оригинальный и полезный.

Крем для бисквитного торта

Для приготовления простого заварного крема для промазывания бисквитов нам понадобится куриное яйцо, 220 мл молока, 95 г сахара, 2 стол. ложки муки и чайн. ложка ванильного сахара. Возьмите миску с антипригарным покрытием, влейте в нее молоко, всыпьте сахар, муку, ванилин и яйцо. Взбивайте все ингредиенты в течение 30 секунд, чтобы они хорошо перемешались. Затем поставьте емкость на плиту, включите минимальный огонь и варите крем до загустения. Как правило, это около 5-6 минут. Чтобы смесь не пригорала и в ней не образовывались комочки, время от времени  взбивайте ее блендером. Когда крем загустеет, снимите миску с огня и поставьте в прохладное место. Чуть остывший крем объедините с размягченным сливочным маслом и взбейте еще раз. Перед оформлением десерта дайте массе окончательно остыть.

Процесс приготовления крема для бисквита можно немного упростить. Например, многие хозяйки просто смешивают сливоч. масло и сгущенное молоко. На одну банку сгущенки возьмите одну пачку масла. Подогрейте его до комнатной температуры, поместите в чашу миксера и взбивайте в течение 3-5 минут. Потом аккуратно влейте сгущенку и не переставайте взбивать, пока смесь не увеличится в объеме вдвое.

Совет: Сгущенку следует вливать таким образом, чтобы она не попадала на венчик.

Перед использованием масляную массу рекомендуется поставить в холодильник на полчаса.

Крем для Наполеона

Существуют разные рецепты этого крема, но мы хотим предложить вам самый простой, популярный и вкусный вариант. Для его приготовления нам потребуется 1 л молока, 300 г сах. песка, пачка сливоч. масла (порядка 250 г), 3 стол. ложки муки, 3 яйца и пакетик ванильного сахара. Для начала объедините муку и сахар.

Совет: Для этого лучше взять небольшую (1,5 - 2 литра) кастрюлю с толстым дном.  

Вбейте в получившуюся смесь сырые яйца и добавьте ванильный сахар. Тщательно перемешайте. Влейте молоко. Продолжайте перемешивать, чтобы раствор был максимально однородным, без комочков. Поставьте кастрюлю с кремом на плиту, включите небольшой огонь. Пусть смесь нагревается постепенно и при постоянном помешивании.

Совет: На этом этапе приготовления важно ни на минуту не оставлять смесь без внимания, поскольку мука должна не подгореть, а завариться. 

Как только крем закипит – об этом вы узнаете по пузырькам, появляющимся на его поверхности, − сразу убирайте кастрюлю с огня. Охладите получившуюся массу до комнатной температуры. За это время согрейте сливочное масло, чтобы оно стало совсем мягким. Объедините его с остывшим кремом и хорошенько размешайте. Теперь можно начать промазывание коржей для Наполеона.

Совет: Ваш крем приобретет еще более интересный аромат и вкус, если муку предварительно обжарить на сухой сковороде в течение 3-4 мин. Из белой она должна стать бежево-золотистой.

Сметанный крем

Такой крем отлично подойдет для легких тортов и пирожных. Он получается в меру сладким, воздушным и – что важно − не слишком калорийным. Для начала возьмите 150 г сливоч. масла, согрейте его до комнатной температуры и объедините с 150 г сметаны. Тщательно перемешивайте ингредиенты, пока не получите мягкую однородную пену.

Совет: Смесь масла и сметаны не должна растекаться – это главный показатель готовности крема.

Введите в масляно-сметанную массу 150 г сах. пудры. Делайте это постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая. Учитывайте, что сахар разжижает такой крем, поэтому его не должно быть слишком много.

Совет: Перемешивать эту смесь лучше вручную, используя обычный венчик, поскольку при интенсивном и длительном взбивании сметана может превратиться в масло.

Этот же рецепт можно немного видоизменить, взяв вместо сметаны пол-литра сливок жирностью не менее 35%. Объедините их с 200 г сах. пудры и взбивайте до состояния воздушного крема. Менее жирные сливки можно объединить с домашней сметаной в соотношении 1:1. Готово, теперь можно переходить к оформлению торта со сметанным кремом.  

Еще один вариант – добавить к сметане бананы, которые неплохо дополнят практически любой торт. Возьмите 250 г жирной сметаны, 3 стол. ложки сах. пудры, 1 чайн. ложку лимонного сока и пару спелых бананов. Фрукты очистите и разомните вилкой. Объедините получившуюся массу со сметаной и сахарной пудрой, тщательно перемешайте, после чего влейте лимонный сок. Чтобы крем получился более однородным и воздушным, можно взбить его при помощи блендера.

Крем для медовика

Вкусная заварная смесь для медового торта готовится следующим образом. Подготовьте пару яиц, 200 г молока, 2 стол. ложки муки, 200 г сливоч. масла и 200 г сах. песка. Объедините полстакана молока с просеянной мукой. Добавьте в смесь два яйца и хорошенько взбейте. Поставьте емкость с этой массой на медленный огонь и начните тонкой струйкой вливать оставшееся молоко. Постоянно помешивайте крем, чтобы в нем не образовывались комочки. Как только смесь станет более густой, снимите кастрюлю с плиты и поставьте в прохладное место.  Размягчите сливоч. масло и взбейте его с сахаром до состояния воздушного крема. Объедините остывшую молочно-яичную смесь с масляной массой. Крем для медовика готов – им можно промазать коржи или украсить готовый торт.

Еще один рецепт – без муки. Нам понадобится пара стаканов молока, такой же объем сах. песка, 300 г сливоч. масла и пара яиц. Доведите молоко до кипения и уберите с плиты. Объедините яйца с сахаром, взбейте и добавьте к остывшему молоку. Аккуратно перемешайте полученную смесь. Поставьте ее снова на огонь, доведите до кипения, а через пару минут уберите с плиты. Пусть крем остынет до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло блендером – для этого его необходимо сначала согреть. Объедините яично-молочную массу с  маслом и аккуратно перемешайте. Перед смазыванием коржей крем рекомендуется охладить.

Крем со сгущенкой

Для его приготовления нам понадобится 200 г молока, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, пару стол. ложек сахара и столько же ложки муки. Объедините молоко, сахар и муку в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием. Тщательно перемешайте.

Совет: На этом этапе приготовления крема в вашей смеси может образоваться много комочков муки – пусть это вас не пугает. Чуть позже вы просто разобьете их миксером. 

Поставьте миску на небольшой огонь. Варите смесь, время от времени помешивая, пока она не станет густой. Имейте в виду, что варить крем слишком долго не нужно – так он может стать слишком густым или подгореть. Готовую массу остудите до комнатной температуры, после чего влейте в нее сгущенку и добавьте теплое сливоч. масло. Взбейте получившуюся смесь миксером.

Совет: С таким кремом можно смело экспериментировать. Так, в него часто добавляют ванилин, коньяк или любой другой ароматный алкоголь, фруктовую эссенцию, орехи и т.д.

Еще одна вариация на тему сгущенки – это крем с маслом и желтками. Итак, возьмите банку сгущенного молока, пачку сливоч. масла, 2 желтка, немного ванилина или 20-30 г ликера. Согрейте масло, разотрите и взбейте его при помощи миксера. Тонкой струйкой добавьте к получившейся массе сгущенку. Продолжайте взбивать, пока не получите пышный, воздушный крем. Небольшими порциями введите желтки, ванилин или ликер. Взбивайте еще 3-5 мин., пока все ингредиенты не объединятся в однородную массу. Ваш крем для торта готов!

Крем для эклеров

Для начала предлагаем вашему вниманию классический рецепт заварного крема для эклеров. Он прост в приготовлении, но очень приятен на вкус. Итак, нам понадобится пол-литра молока, 2,5 стол. ложки муки, 4 желтка, 200 г сахара и 10 г ванилина. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Как только молоко закипит, снимите кастрюлю с плиты и уберите в прохладное место. Желтки поместите в отдельную емкость и взбейте миксером. Добавьте к подучившейся массе муку, сахар и ванилин. Взбейте смесь еще раз, чтобы все ингредиенты перемешались. Затем влейте к яичной массе теплое молоко. Важно продолжать взбивание крема, но делать это следует уже не миксером, а вручную, при помощи обычного венчика. Когда все ингредиенты смешаются, поставьте емкость на плиту, включите небольшой огонь и дайте смеси закипеть. Если вам нужен жидкий крем – снимите миску с огня сразу же после его закипания. Чтобы получить более густую смесь, поварите ее на протяжении 5-10 минут.

Для любителей максимально простых рецептов предлагаем другой вариант – крем для эклеров со взбитыми сливками. Возьмите 300 г сливок, охладите их до 3-5°С и взбейте миксером до образования пышной и плотной пены. Добавьте к сливкам 50 г сах. пудры. Делайте это медленно и небольшими порциями, осторожно перемешивая смесь ложкой. Все, ваш крем готов – можно начинать оформление эклеров.

Крем для капкейков

Его можно приготовить по следующему рецепту: возьмите 3 яичных белка, 50-60 г воды, 200 г сахара, щепотку винного камня или соды, 170 г сливоч. масла, 1/2 стол. ложки ванильного экстракта и пищевой краситель. Для начала смешайте воду и сахар в небольшой миске, поставьте на средний огонь и варите, время от времени помешивая, до полного растворения сахара.

Совет: Температура сиропа должна достигнуть порядка 120°С.

Вылейте яичные белки в сухую и чистую кастрюлю с высокими бортиками и начните взбивать. Затем добавьте к пене винный камень и продолжите взбивание, пока в миске не образуются устойчивые пики. Аккуратно влейте сироп к белкам, продолжая взбивание на невысокой скорости, пока смесь полностью не остынет. Этот процесс может затянуться до 30 минут. В остывшую белковую массу добавьте сливочное масло. Оно должно быть теплым и мягким. Крем опадет, поэтому вам необходимо продолжить взбивание, чтобы вновь добиться гладкой и однородной пены.

Совет: Если на этот раз смесь будет плохо подниматься, поставьте ее в холодильник на 10-15 минут и снова попробуйте взбить.

В готовый крем добавьте ванильный экстракт и пищевой краситель. Тщательно перемешайте и приступайте к оформлению капкейков.

Сливочный крем

Для приготовления такого крема нам понадобится 300 г сливоч. масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 170 г сах. песка и немного ванилина. Начнем со сливочного масла – его необходимо как следует размягчить.

Совет: Для ускорения этого процесса можно разрезать кусок масла на небольшие дольки.

В отдельной емкости смешайте сахар, яйцо и молоко. Поставьте смесь на плиту, включите небольшой огонь и, время от времени помешивая, доведите до кипения.

Совет: Для этого лучше взять алюминиевую кастрюлю – в ней белок не свернется.

Дайте молочной массе покипеть не более 2-3 мин., после чего снимите миску с огня и поставьте в прохладное место. Разотрите подогретое масло. В этот момент можно добавить в него щепотку ванилина. Взбейте масло и начинайте вливать в него остывшую молочную смесь.

Совет: Очень важно, чтобы молоко с сахаром и масло были одинаковой температуры.

Взбивайте масляную массу, продолжая вливать молоко частыми, но небольшими порциями. Ваш сливочный крем готов. Используйте его сразу же после приготовления, чтобы он не успел потерять свою пышность и воздушность. Такое дополнение к торту хорошо сочетается с шоколадной крошкой, кокосовой стружкой и свежими фруктами. Кроме того, сливочный крем можно использовать для приготовления и оформления капкейков и эклеров.

Масляный крем

Масляный крем – пожалуй, самое простое и популярное дополнение к бисквитному торту. Для его приготовления возьмите 250 г сливоч. масла, 200 г сах. пудры, полстакана молока и пакетик ванилина (в нем, как правило, не более 10-15 г). Влейте молоко в любую удобную емкость и поставьте ее на плиту. Дайте молоку закипеть, после чего оставьте в прохладном месте, пока оно не остудится до комнатной температуры. Объедините сахарную пудру с ванилином, добавьте к этой смеси масло (его следует заблаговременно вынуть из холодильника и размягчить). Влейте молоко.

Совет: Многие хозяйки добавляют в крем для бисквитного торта пару чайн. ложек коньяка. Он придаст смеси особую пикантность и аромат. Однако стоит помнить, что для детского стола такой десерт уже не подойдет.

Для приготовления мягкого, однородного крема возьмите миксер и начните взбивать полученную массу на минимальной скорости. Учтите, что первое время сахарная пудра не будет смешиваться с другими ингредиентами – это вполне нормально. Только через 6-8 минут вместо «хлопьев» у вас появится более-менее однородный крем. Вот теперь можно немного увеличить скорость взбивания, чтобы сделать смесь максимально гладкой и воздушной. Готовую массу переложите в кондитерский мешочек. Теперь ее можно использовать для промазывания бисквитных коржей и украшения готовых тортов. 

Совет: В такой крем можно положить немного вареной сгущенки – тогда масса приобретет более темный оттенок и насыщенный вкус. Этого эффекта можно добиться добавив в смесь 1-2 чайн. ложки какао-порошка.

Крем из молока

Возьмите стакан молока, 60 г с сахара, 3 яйца и щепотку соли. Для начала разделите белки и желтки. К последним всыпьте сахар, тщательно перемешайте при помощи венчика. Влейте в получившуюся смесь молоко, снова перемешайте и поставьте на огонь. Пусть молочно-яичная масса закипит. Чтобы она не пригорала, содержимое кастрюли следует время от времени помешивать. Белки, оставшиеся в другой емкости, взбейте с солью, пока не образуются крепкие пики. Теперь нужно смешать полученные ингредиенты: возьмите кастрюлю с горячим молочным кремом и выложите в него взбитые белки. Перемешайте и снова поставьте на огонь. Нагревайте смесь не более 3 минут, после чего снимите с плиты и поставьте в прохладное место.

Совет: Такой крем лучше не охлаждать полностью, а использовать слегка теплым, иначе он может стать студенистым и его будет сложно распределять по коржам.

Молочный крем для торта можно приготовить и без яиц. Для этого нам понадобится 500 мл молока, 300 г сахара, 5 стол. ложек муки, 2/3 пачки сливочного масла и щепотка ванили. Возьмите кастрюлю с высокими бортиками, влейте в нее 360 мл молока, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. В другой емкости смешайте оставшееся молоко и муку. Когда молочная смесь в первой кастрюле закипит, влейте в нее молочно-мучную массу из второй миски. Делайте это понемногу, все время помешивая. Варите крем на небольшом огне, пока он не загустеет. Помешивайте венчиком или лопаточкой. В конце варки всыпьте ванилин. Готовую массу снимите с огня, охладите и объедините с размягченным слив. маслом.

Крем маскарпоне

Сливочный сыр маскарпоне – подарок солнечной Италии. Он отлично вписывается в большинство известных десертов и позволяет создавать совершенно новые угощения с нежным, изысканным вкусом. Крем для торта на основе этого продукта готовится следующим образом: возьмите 2 яйца, разделите их на белки и желтки. Последние положите в отдельную емкость и смешайте с 150 г сахарного песка. Начните смешивать эти ингредиенты, стараясь аккуратно перетирать сахар, чтобы он быстрее растворился. Белки немного подсолите и взбейте венчиком. У вас должна получиться густая, пушистая пена. В желтково-сахарную смесь положите полкило маскарпоне, хорошенько перемешайте и взбейте при помощи миксера. Когда масса станет однородной, выложите в нее белки. Взбейте еще раз. Ваш крем готов.

А вот еще один рецепт сладкого крема на основе такого сыра – на этот раз из сгущенки. Возьмите банку густого сгущенного молока, 600 г маскарпоне и 50 г сахарной пудры. Положите сыр в глубокую стеклянную чашку, добавьте к нему сахар и тщательно взбейте. Затем влейте к полученной массе сгущенку и снова «пройдитесь» по крему миксером. Сырно-молочная масса должна стать однородной, в меру густой и воздушной. Теперь можно приступать к оформлению торта.

Белковый крем

Подготовьте 4 яйца, 180 г сахар. песка или пудры и 1 чайн. ложку лимонного сока. Отделите белки от желтков. Последние нам не понадобятся вообще – используйте их для какого-нибудь другого блюда. Белки взбейте при помощи миксера, всыпьте к ним песок и лимонную кислоту. Взбивайте смесь еще пару минут. Затем поставьте кастрюлю с яично-сахарной массой на водяную баню на 10 минут, продолжая все это время взбивать ее. Снимите крем с огня и взбивайте еще 5-6 минут. Ваше дополнение к торту или пирожному почти готово – осталось лишь немного охладить его.

Совет: Чтобы сделать такой крем более ярким, можно использовать любые пищевые красители. Просто добавьте их в готовую белковую массу.

На основе яиц можно приготовить еще один крем – на этот раз белково-заварной. Нам понадобится 4 яйца, 90 мл воды, 250 г сахара, 1/4 чайн. ложки лимонной кислоты, 1/3 чайн. ложки пектина и пакетик ванилина. Возьмите тщательно промытый сотейник, влейте в него воду и всыпьте сахар, но не размешивайте. Поставьте на средний огонь. Варить сироп нужно минут 6-8. За пару минут до окончания варки добавьте к раствору пектин и лимонную кислоту.

Совет: Проверить готовность сахарной массы можно так называемой «пробой на средний шарик»: зачерпните ложкой немного сиропа, затем резко опустите ложку в емкость с ледяной водой. Сироп должен образовать мягкий, упругий шарик. 

Пока сироп варится, разделите яйца на желтки и белки. Последние нужно взбить миксером: сначала пару минут на средней скорости, а потом 5 минут − на максимальной. Снимите сироп с огня и, не давая ему остыть, влейте тонкой струйкой в белковую массу, продолжая их при этом взбивать. Чтобы масса стала пушистой и воздушной, продолжайте взбивать ее в течение еще 10 минут после того, как закончите вливать сироп.

Мы поделились с вами самыми интересными рецептами кремов для тортов на основе разных ингредиентов. Как видите, практически из любого продукта можно приготовить вкусное и ароматное дополнение к праздничному десерту. Шоколад, сгущенка, сливки, сметана, маскарпоне, яичные белки – выбирайте любые варианты и смело объединяйте их  друг с другом для создания все новых, еще более аппетитных комбинаций. Главное – не бояться экспериментировать!

topmi.ru

Заварной крем без молока – экономный вариант! Рецепты заварных кремов без молока с кофе, какао, сгущенкой, карамелью

Обычно для приготовления заварных кремов используют молоко. Но не всегда оно есть дома, да и к тому же некоторые люди попросту его не переносят. В этом случае помощь придут новые рецепты кремов без молока. Доступные, простые, но вкусные и ароматные.

Заварной крем без молока – общие принципы приготовления

Вместо молока основой крема чаще всего является вода. Может использоваться кофе, сок, разведенный сироп, чай, компот, отвары цедры. На самом деле вариантов огромное количество. Изумительные кремы получаются при добавлении сметаны или взбитых сливок, эти рецепты есть чуть ниже. В рецептах часто присутствует масло сливочное, но не всегда.

Чем сгущают массу:

• желтки;

• мука;

• крахмал;

• шоколад.

В идеальном варианте для приготовления заварного крема лучше использовать водяную баню. Но чаще всего просто берется кастрюлька, в которой смесь не пригорит и лакомство готовится в ней прямо на плите. Главное пропустить момент, когда крем начнет густеть. На этом этапе и до самого конца его начинают активно помешивать. Не нужно ждать, пока масса станет очень густой. Как только консистенция станет, как у сгущенки и начнет «плюхать», кастрюльку нужно снять с плиты. В процессе остывания десерт станет еще гуще.

Заварной крем без молока с яйцами «Лимонный»

Рецепт лимонного крема без молока, для которого понадобится хорошее сливочное масло. Оно сильно повлияет на вкус, так как вместо основы используется простая вода. Если нет свежей цедры, то можно взять сушеную.

Ингредиенты

• цедра 1 лимона;

• 1,3 стакана воды;

• 3 желтка;

• 100 г сахара;

• 110 г масла;

• 1 ч. л. муки;

• по вкусу ваниль.

Приготовление

1. Снять цедру ЧС цитруса. Для этого рецепта ее необязательно измельчать, чем крупнее кусочки, тем легче их будет изъять.

2. Соединяем цедру со стаканом воды, кипятим пару минут, остужаем и настаиваем. Затем процеживаем через ситечко или кусочек марли, цедру отжимаем.

3. Смешиваем желтки, сахар и оставшуюся воду, насыпаем муку. Растираем все эти ингредиенты до однородности.

4. Отвар цедры снова поставить на плиту, добавить желтки с остальными ингредиентами. Теперь варим непосредственно заварной крем. По мере нагревания, он может пригореть. Поэтому не забываем помешивать.

5. Как только лимонный крем загустеет, выключаем. Отставляем в сторону, чтобы масса остыла.

6. Масло размягчаем, выкладываем в теплый крем, размешиваем.

7. Теперь берем миксер и взбиваем минутки три. По желанию можно насыпать немного ванили, она прекрасно сочетается с цедрой и сделает вкус глубже. Охлаждаем.

Шоколадный заварной крем без молока

Рецептура насыщенного шоколадного заварного крема без молока. Чем вкусней шоколад, тем ароматней и лучше получится крем. Желательно использовать продукт, в котором не меньше 70% какао.

Ингредиенты

• 400 мл воды;

• 5 желтков;

• 1 ч. л. крахмала;

• 1 ч. л. муки;

• 2 ложки какао;

• 80 г шоколада;

• 170 г сахара;

• 170 г масла.

Приготовление

1. Желтки отделить и поместить в миску. Начинаем взбивать миксером, желательно не менее 5 минут, постепенно вводим сахарный песок.

2. Смешиваем муку и крахмал, насыпаем к ним какао, растираем ложкой, понемногу добавляем холодную воду.

3. Объединяем обе смеси, отправляем на плиту.

4. Шоколад распечатываем, рубим на кусочки. Перекладываем в миску, добавляем 50 г сливочного масла и отправляем в микроволновую печку. Топим небольшими периодами по 10 секунд, стараемся не передерживать.

5. Как только желтковый крем загустеет, снимаем с огня и добавляем растопленный шоколад.

6. Остужаем примерно до 30 °C.

7. Добавляем размягченное масло, которое осталось. Размешиваем. Для пышности можно шоколадный крем взбить миксером пару минут. Помещаем в холодильник до полного охлаждения.

Заварной крем без молока «Карамельный»

Вариант интересного крема с карамельным вкусом. Готовится он также без молока, но этот рецепт немного сложнее и потребует больше времени.

Ингредиенты

• 200 г сахара;

• 400 г воды;

• 3 желтка;

• 2 ложки крахмала;

• 1 ложка меда;

• пачка масла.

Приготовление

1. Высыпаем половину сахарного песка в сковородку либо в сотейник, добавляем к нему 50 мл воды и 30 г масла, ставим на плиту. На маленьком огне растапливаем весь песок, чтобы получился сироп. Как только крупинки исчезнут, огонь можно прибавить.

2. Готовим сахар до тех пор, пока он не станет коричневого цвета и из сковороды не пойдет запах карамели.

3. Теперь добавляем еще 150 мл воды, только маленькими порциями и тщательно перемешиваем карамель. Воду льем аккуратно, чтобы не обвариться.

4. Отдельно взбиваем оставшиеся ингредиенты крема, включая воду.

5. Добавляем взбитую массу в карамель и быстро размешиваем.

6. Прогреваем крем несколько секунд, но не даем закипеть. Постоянно помешиваем и снимаем с огня.

7. Размягченное масло добавляем через 10 минут, размешиваем с карамельной заваркой. Остужаем, используем для смазки коржей, наполнения пирожных или в качестве самостоятельного десерта.

Заварной крем без молока на сгущенке без яиц

Рецепт крема на сгущенном молоке выручит, если нет цельного продукта. Желательно не использовать сгущенку с растительными ингредиентами в составе, при нагревании они могут отделиться жирной пленкой.

Ингредиенты

• 200 г сгущенки;

• 2 ложки муки;

• 100 г масла;

• 1,5 ложки сахара;

• 200 мл воды.

Приготовление

1. Сахар в рецепте нужен только для соединения с мукой, чтобы не образовались комочки. Соединяем их вместе, перемешиваем.

2. Частями вводим сгущенку, продолжаем размешивать.

3. Доливаем воду. Чтобы сократить время приготовления можно сразу взять из чайника кипяток. Добавляем струйкой, быстренько размешиваем.

4. Ставим кастрюльку на плиту. Варим крем до готовности. Остужаем.

5. Масло размягчаем. Лучше взбить добела.

6. Добавляем к маслу заварной крем. Не наоборот! Начинаем с небольших порций, постепенно выливаем все. Доводим до однородности.

7. В этот крем можно добавить ваниль, какао, ромовую эссенцию.

Вкусный заварной крем без молока со сметаной

Еще один альтернативный рецепт заварного крема без молока. Он идеально подходит для прослойки медовых коржей, бисквита, наполнения заварных пирожных. В отличие от классического сметанного крема, здесь масса получается густая, насыщенная, не потечет после добавления сладких ингредиентов.

Ингредиенты

• 2 желтка;

• 1 ложка муки;

• 200 мл воды;

• 200 г сахара;

• 300 г жирной сметаны;

• какао, ваниль по вкусу.

Приготовление

1. Готовим насыщенную сладкую заварку. Смешиваем желтки, следом сахар с мукой, добавляем воду. Чтобы придать крему вкус, добавляем ванилин либо порошок какао, но можно использовать цедру, любую другую эссенцию.

2. Отправляем массу на плиту. Варим, как обыкновенный крем.

3. Снимаем, хорошо остужаем. Теплую массу соединять со сметаной нельзя, иначе крем потечет.

4. Выкладываем сметану в миску, начинаем взбивать и по ложке добавляем сладкую заварную массу.

5. В конце пробуем на вкус, по желанию можно добавить еще немного сметаны.

Заварной крем без молока «Воздушный» со сливками

Вариант изумительного воздушного крема с заварной основой. Чтобы он получился пышный, понадобятся жирные сливки, которые подходят для взбивания. Рецепт без сливочного масла.

Ингредиенты

• 180 мл воды;

• 150 г сахара;

• 200 мл сливок;

• 1 ложка муки;

• 1 желток.

Приготовление

1. Смешиваем желток с мукой, водой и сахарным песком. Лучше эту массу хорошо взбить венчиком либо миксером.

2. Ставим кастрюлю с заварным кремом на плиту, доводим массу до густоты. Снимаем. Хорошо охлаждаем.

3. Сливки переливаем в миску, начинаем взбивать миксером.

4. Как только масса начнет густеть, от венчиков будут отходить узоры, начинаем вливать заваренную смесь. Но не сразу всю, начинаем по ложечке.

5. Как только все будет выложено, кидаем ваниль и через пару секунд выключаем миксер, чтобы не перебить крем.

6. Используем сразу. Сливочный крем густой, подходит не только для смазывания коржей, но и для верхнего оформления торта.

Заварной крем без молока «Кофейный»

Еще один вариант заварного крема без молока со сгущенкой. В идеале для него готовится вареный кофе. Если нет возможности его сделать, то берем растворимый напиток.

Ингредиенты

• 200 г масла;

• 200 мл кофе;

• 200 мл сгущенки;

• 2 желтка;

• 1 ложка коньяка;

• 2 ложки муки;

• 40 г сахара.

Приготовление

1. Варим кофе, отстаиваем гущу, сливаем чистый напиток в кастрюльку.

2. В миске соединяем сгущенку с сахаром и мукой, добавляем к ним сырые яичные желтки. Взбиваем пару минут до однородности.

3. Переливаем массу со сгущенкой в кофе, размешиваем.

4. Варим крем до готовности. Затем снимаем с огня, остужаем.

5. Масло должно быть мягким, отлежавшимся при комнатной температуре. Взбиваем миксером не меньше десяти минут, затем частями вводим кофейный крем.

6. В самом конце можно влить ложку коньяка. Он чудесно подчеркнет глубокий вкус кофе, сделает крем насыщенным. Используем сразу.

Заварной крем без молока – полезные советы и хитрости

• В любом креме можно заменить муку крахмалом, но желательно увеличить количество в 1,5 раза. Можно использовать смесь из этих ингредиентов, взятых в равном количестве. Крем будет немного другой.

• Если нет обычного молока, то крем можно сделать на сухом продукте. Его смешивают с сухими ингредиентами по списку, потом разводят водой и следуют дальше по рецепту.

• Аромат крема способен полностью изменить вкус. Не пренебрегайте использованием ванили, какао, эссенций. Во взрослых десертах будут уместны спиртные напитки. Обычно это коньяк, ликеры, ром. Можно использовать эссенции с этими вкусами, достаточно несколько капель и лакомство заблагоухает ароматом. Продаются пищевые ароматизаторы в магазинах для кондитеров.

Также узнайте…

• Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщинок
• Как навсегда убрать целлюлит
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

womensblush.ru

Заварной крем со сгущенкой - рецепты для «Наполеона», бисквитов, эклеров, с маслом или без яиц

Заварной крем со сгущенкой - любим хозяйками. Легкость приготовления и возможность придать даже простенькому десерту нежнейший сливочный вкус, сделали его фаворитом среди прочих прослоек. Им можно начинять эклеры, пропитывать бисквиты и слоеные «Наполеоны», а если использовать вареное концентрированное молоко, то и «Медовики».

Как приготовить заварной крем со сгущенкой?

Сделать заварной крем на сгущенном молоке очень просто. Для этого цельное молоко вместе с сахаром и мукой проваривают на маленьком огне до густоты, охлаждают до комнатной температуры и взбивают с маслом и сгущенкой. Иногда, молочно-мучную смесь разбавляют взбитыми желтками, они придают массе густоты, плотности и насыщенного цвета.

1. Вкусный заварной крем для торта со сгущенкой получится только из качественных, натуральных продуктов с высоким процентом жирности. Молоко должно быть не менее 3,2% жирности, масло - минимум 72%, а сгущенка должна соответствовать ГОСТу.
2. При смешивании все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
3. Обязательное условие при приготовлении крема с яйцами - водяная баня и постоянное помешивание. Это позволит крему не подгореть, а яйцам - не свернуться.

Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом

Заварной крем со сгущенкой и маслом – классика в мире популярных сладостей. Это базовый рецепт, освоив который, можно двигаться дальше и включать в крем новые компоненты. Здесь главное - не торопиться и остудить молочную массу до температуры, совпадающей с маслом и сгущенкой. В противном случае, в горячей основе масло попросту растворится и крем утратит устойчивость.

Ингредиенты:

• сгущенка - 300 г;
• масло - 150 г;
• молоко - 400 мл;
• мука - 80 г;
• ванильный сахар - 20 г.

Приготовление

1. Прогрейте молоко, введите сахар и муку.
2. Варите смесь около 7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки.
3. Остудите и перемешайте ложкой с мягким маслом и сгущенкой.
4. Взбейте заварной масляный крем со сгущенкой до пышности.

Рецепт заварного крема для «Наполеона» со сгущенкой

Заварной крем для «Наполеона» со сгущенкой - разнообразен вариантами приготовления. Традиционно, он готовится со взбитыми яйцами, путем томления массы до густоты. В отличие от других рецептов, данный - не требует промежуточного охлаждения: сгущенка варится в молочной основе, горячей взбивается с маслом и готова к немедленному использованию.

Ингредиенты:

• молоко - 350 мл;
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 250 г;
• мука - 20 г;
• сгущенка - 250 г;
• масло - 300 г.

Приготовление

1. Соедините муку с сахаром, вбейте яйца и перемешайте.
2. Влейте молоко и подержите на плите пару минут.
3. Добавьте в горячую массу сгущенку и варите 7 минут.
4. Как только основа загустеет - снимите с плиты, положите масло.
5. Взбивайте 3 минуты пока заварной крем на молоке со сгущенкой не достигнет однородности.

Заварной крем со сгущенкой для эклеров - рецепт

Заварной крем для эклеров со сгущенкой соответствует всем требованиям, выдвигаемым воздушному пирожному. Полученный путем смешивания молочно-яичной массы с маслом и сгущенкой, он обладает легкой консистенцией, сливочным вкусом и нежным цветом взбитых желтков. Крем прост в готовке, а трудность получения массы без комков решается благодаря миксреу или ситу.

Ингредиенты:

• молоко - 200 мл;
• сгущенка - 250 г;
• масло - 120 г;
• желтки - 6 шт.;
• коньяк - 40 мл;
• сахарная пудра - 200 г.

Приготовление

1. Молоко прогрейте.
2. Взбейте желтки с сахарной пудрой.
3. Влейте в яичную смесь молоко и быстро размешайте.
4. Верните на плиту и варите до густоты. Остудите.
5. Взбейте масло до бела и соедините с молочной основой.
6. Добавьте коньяк и сгущенку и тщательно взбейте.
7. Правильный заварной крем со сгущенкой имеет густую консистенцию и желтоватый оттенок.

Заварной крем для бисквита со сгущенкой

Заварной крем для торта со сгущенкой достойно подчеркнет основу выпечки. Самыми популярными являются бисквиты. Их пористая текстура является благодатной почвой для различных пропиток. Данный крем, с классической молочно-мучной основой, взбитой с маслом и сгущенкой, нежен и устойчив, и подходит и для прослаивания, и для декора.

Ингредиенты:

• молоко - 1 л;
• яйцо - 3 шт.;
• мука - 60 г;
• масло - 250 г;
• сгущенка - 300 г;
• сахар - 80 г.

Приготовление

1. Соедините муку с сахаром и взбитыми яйцами.
2. Влейте молоко и доведите до закипания.
3. Быстро охладите и положите масло и сгущенку.
4. Взбивайте заварной крем со сгущенкой в течение 3 минут.

Заварной крем со сгущенкой без яиц - рецепт

Заварной крем со сгущенкой без яиц - альтернатива при непереносимости продуктов животного происхождения. Даже без желтков крем получается нежным и пластичным, а благодаря сливкам и ванилину еще и карамельно-сливочным на вкус. Им не только можно прослаивать торты, но и подавать как отдельный десерт.

Ингредиенты:

• сливки - 200 г;
• молоко - 250 г;
• сгущенка - 380 г;
• мука - 60 г;
• сахар - 20 г;
• ванилин - щепоть.

Приготовление

1. Соедините сахар, молоко, муку и ванилин и проварите 10 минут, пока масса не загустеет. Охладите.
2. Взбивайте с маслом, сливками и сгущенкой в течение 5 минут.

Заварной крем со сгущенкой и сметаной

Заварной крем со сгущенным молоком разнообразен консистенцией, так при необходимости пропитать тяжелые коржи, пригодится заварной сметанный крем. Его отличительная особенность - высокая плотность, благодаря чему даже при нанесении толстым слоем он не оседает. Работать с ним следует немедленно, а готовое изделие сразу поставить в холод.

Ингредиенты:

• сметана - 300 г;
• сгущенка - 250 г;
• масло - 200 г;
• мука - 40 г;
• яйцо - 1 шт.

Приготовление

1. Разотрите яйцо с сахаром и мукой.
2. Добавьте сметану и прогрейте массу на водяной бане до густоты.
3. Вмешайте в горячую массу 50 г масла. Полученный крем охладите.
4. Остальное масло взбейте со сгущенкой.
5. Соедините две охлажденных основы.
6. Заварной сметанный крем со сгущенкой следует наносить на изделие немедленно.

Заварной крем на воде со сгущенкой

Заварной крем со сгущенным молоком для торта можно сделать на водной основе. Такой вариант незаменим при отсутствии в доме молока или в случае, если молоко безвозвратно пригорело. При таком развитии событий лучше сварить крем из сгущенки, разведя ее водой, взбить с маслом, которое сделает крем очень мягким и устойчивым, и приниматься за декорирование торта.

Ингредиенты:

• вода - 150 мл;
• желтки - 6 шт.;
• сгущенка - 380 г;
• масло - 150 г.

Приготовление

1. Перемешайте желтки, воду и сгущенку.
2. Поварите на огне 10 минут до загустения.
3. Остудите и взбейте с мягким сливочным маслом.

Заварной крем со сгущенкой на агар-агаре

Поклонники малокалорийных десертов могут сделать заварной крем со сгущенкой без масла. Для этого потребуется желирующее вещество, способное сделать массу устойчивой. Следуя догме, что диетический крем должен быть еще и полезным - лучше агар-агара не найти: он не требует замачивания, быстро застывает и делает крем похожим на мусс.

Ингредиенты:

• сгущенка - 380 г;
• молоко - 250 мл;
• агар-агар - 2 г;
• соль - 5 г;
• сок лимона - 80 мл.

Приготовление

1. Соедините молоко и сгущенку.
2. Сразу же добавьте агар-агар и щепоть соли.
3. Прогрейте массу на огне.
4. При закипании, снимите с плиты, добавьте сок лимона и перемешайте.

Заварной крем со сгущенкой вареной - рецепт

Заварной крем со сгущенкой вареной добавит шарма простенькой выпечке. Часто им пропитывают сухие коржи «Медовика» или начиняют профитроли. Такой рецепт подкупает простотой приготовления. Все, что нужно - это взбить вареную сгущенку с остывшей молочно-мучной основой, добавив пару ложек какао для более яркого вкуса и цвета.

Ингредиенты:

• молоко - 1 л;
• масло - 200 г;
• мука - 90 г;
• вареная сгущенка - 190 г;
• какао - 60 г.

Приготовление

1. Взбейте молоко с мукой. Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения. Охладите.
2. Добавьте масло, сгущенку и какао.
3. Взбейте миксером до однородности.

 

womanadvice.ru

Заварной крем на молоке – рецепт с фото

Заварной крем, сделанный на основе молока, представляет собой крем основу. Его можно дополнять всевозможными наполнителями (например, ванилью).

Такой заварной крем прекрасно подходит для смазывания коржей торта «Наполеон», наполнения эклеров, вафельных трубочек и как прослойка для других десертов. Его также подают как самостоятельное блюдо.

Хороший, быстрый и доступный рецепт заварного крема на 1 литре молока представлен ниже.

В 100 гр. готового продукта примерно содержится (г): 20,6 углеводов, 3,6 белков, 13,2 жиров. Калорийность составляет 215,2 ккал. Ориентировочный период приготовления – не более 40 минут.

Базовые ингредиенты

Для приготовления вам понадобится:

• Молоко – литр;
• Сливочное масло –100 грамм;
• Мука – 5 столовых ложек;
• Куриные яйца – 3 штуки;
• Сахарный песок – стакан.

Количество муки можно изменять. Более жидкий крем хорошо впитывается в коржи торта, а более густой создает вкуснейшую прослойку.

Пошаговый рецепт заварного крема

1) Возьмите глубокую емкость, вбейте туда яйца и 1/2  стакана сахара.

2) В другой таре смешайте оставшиеся полстакана сахара и муку. Это убережет от возникновения комочков при совмещении с яично-сахарной смесью.

3) Яйца с сахаром взбейте при помощи венчика или миксера до получения однородной массы.

4) Смешайте две смеси (сухую и яичную) вместе. Хорошо размешайте, разбивая все комочки.

5) Тонкой струйкой медленно влейте в массу комнатной температуры или холодное молоко, не переставая при этом помешивать все венчиком. В идеале у вас получится жидкая, однородной консистенции, смесь.

6) Вылейте ее в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь (желательно использовать рассекатель). Не забывайте мешать массу деревянной лопаткой или ложкой. По мере нагревания крем будет густеть. К моменту закипания по составу он будет напоминать манную кашу. После того, как состав закипит, подержите на плите его еще 3-4 минуты. Обязательно интенсивно помешивайте, так как он быстро прилипает к дну посуды.

7) Снимите кастрюльку с огня. Остудите крем до температуры 30-40 градусов. Затем добавьте сливочное масло. Немного взбейте все ложкой.

Разложите остывший десерт по креманкам и присыпьте тертым шоколадом.

Зная, как приготовить заварной крем на молоке самостоятельно, вы сможете легко отказаться от покупного варианта. Ведь магазинный порошок не идет ни в какое сравненные с домашним, собственноручно созданным, кремом.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

wjday.ru

---

Смотрите также

• 
  Мука семолина что это такое
• Плотность муки в г см3
• 
  Рецепт сырников с кукурузной мукой
• 
  Булочки из ржаной муки рецепты
• 
  Как похудеть на льняной муке
• 
  В суп добавить муку в
• 
  Кефир с мукой льна отзывы
• 
  Как добавить муку в гуляш
• 
  Уксус с мукой от бородавок
• 
  Мука спельта что это такое
• 
  Сколько 3 4 стакана муки