10 секретов идеального супа. В суп добавить муку в
Выберите правильный ответ Балл От чего зависит концентрация бульона
Эталон ответов к тематическому контролю № 5
Тема: «Супы»
1 уровень
Выберите правильный ответ Балл
- От чего зависит концентрация бульона? 2
в) от способа варки; г) от степени измельчения продуктов.
- Температура подачи горячих супов: 2
- Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом? 2
- Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы: 2
- ^
сметана;
б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;
в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;
г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
- ^
а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик; б) подают с набором мясных продуктов;
в) бульон варят с добавлением копченостей; г) готовят из квашеной капусты.
- ^
в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный; г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
- ^
а) щи из квашеной капусты; б) щи суточные; в) щи по-уральски; г) щи донские.
- Способы подготовки свеклы для борща: 2
- Какой рассольник готовится с томатом? 2
2 уровень
- При тушении свеклы для борща добавляют … 4
- Пассерованную муку добавляют в заправочные супы 5
Сохранение витамина С; 5-10 мин.
- Супы классифицируют по трем признакам… 4
- Готовые заправочные супы настаивают … для того, чтобы …. 5
- ^
Картофель, до готовности, картофель, плохо разваривается.
3 уровень
- Определить последовательность операций при приготовлении 8
1) протирание; 2) соединение с соусом; 3) проваривание; 4) добавление соли; 5) варка или припускание продуктов вместе с овощами; 6) заправка льезоном и маслом; 7) отпуск;
8) варка или припускание продуктов; 9) введение пассерованных овощей; 10) разведение бульоном.
8→9→5→1→2→10→3→4→6→7.
- ^
| А. Суп сладкий | Гарниры | Б. Суп прозрачный |
| 1. Фрикадельки | ||
| 2. Отварной рис | ||
| 3. Вареники с ягодами | ||
| 4. Кукурузные хлопья | ||
| 5. Пирожки | ||
| 6. Пудинг манный | ||
| 7. Запеканка рисовая | ||
| 8. Гренки | ||
| 9. Пельмени | ||
| 10. Омлет | ||
| 11. Бисквит | ||
| 12. Яйцо, сваренное в мешочек | ||
| 13. Кекс |
- Определить порядок закладывания продуктов при варке
| А. Рассольник Ленинградский | Продукты | Б. Рассольник домашний |
| 1. Капуста | ||
| 2. Картофель | ||
| 3. Крупа перловая | ||
| 4. Пассерованные овощи | ||
| 5. Припущенные огурцы | ||
| 6. Пассерованный томат | ||
| 7. Специи, соль, рассол |
- Составить технологическую схему приготовления кваса
Технологическая схема приготовления кваса заправленного для окрошки
Соль
^
Растирание
Разведение
Технологическая схема приготовления кваса заправленного для окрошки
Вареные
желтки яиц
Горчица
Лук
зеленый
Сахар
Соль
Сметана
Хлебный квас
Растирание
Растирание
Разведение
20. Как нарезать овощи в супы? 8
| ^ | Вид нарезки | Б. Рассольник ленинградский |
| Картофель Овощи пассерованные | 1. Крупный кубик | Картофель Овощи пассерованные Соленые огурцы |
| 2. Брусочки | ||
| 3. Соломка | ||
| 4. Мелкий кубик | ||
| 5. Дольки | ||
| 6. Ромбики |
соленые огурцы – 3, 6.
^
| А. Борщ украинский | Наименование продуктов | Б. Борщ с капустой и картофелем |
| 1. Капуста свежая | ||
| 2. Свекла тушеная | ||
| 3. Картофель | ||
| 4. Лук, морковь, петрушка пассерованные | ||
| 5. Томатное пюре | ||
| 6. Уксус | ||
| 7. Сахар | ||
| 8. Соль, перец, лавровый лист | ||
| 9. Говядина отварная | ||
| 10. Сосиски | ||
| 11. Свекла отварная | ||
| 12. Кости свинокопченостей | ||
| 13. Чеснок | ||
| 14. Шпик соленый | ||
| 15. Перец сладкий | ||
| 16. Мука пшеничная | ||
| 17. Жир | ||
| 18. Сметана | ||
| 19. Пампушка | ||
| 20. Маргарин |
А – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19; Б – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 18, 20.
velikol.ru
Особенности приготовления заправочных супов
Заправочные бульоны варят на мясном (мясо-костном), рыбном или грибном бульоне, кроме того, на овощных, крупяных отварах, на цельном или разбавленном водой молоке.На мясном и грибном бульонах готовят заправочные супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями; а на рыбном бульоне – только с овощами и крупами.
Готовить заправочные супы на рыбном бульоне с бобовыми продуктами или макаронными изделиями не рекомендуется, поскольку такие супы не обладают приятным вкусом. В зависимости от вида супа овощи для него нарезают соломкой, кубиками или ломтиками. Продукты в кипящий бульон закладывают сырыми, тушёными или варёными. К примеру, сырыми кладут в отвар свежую капусту, картофель, бобовые, макаронные изделия и крупы (за исключением перловой). В тушёном виде для щей и борща используются свёкла и квашеная капуста.
Предварительно отваренной кладётся в суп перловая крупа (см. также статью «Обработка крупы»), а солёные огурцы рекомендуется сначала отваривать (в сковороде) до полуготовности и лишь после этого добавлять в суп. Если же солёные огурцы или квашеную капусту положить в бульон раньше картофеля, то картофель приобретёт неприятный вкус и плохо разварится. Поэтому отваренные до полуготовности солёные огурцы и квашеную капусту закладывают в суп, когда картофель почти готов.
В некоторые заправочные супы добавляют пассерованную муку или белый соус. Однако супы, в состав которых входит рис, картофель, макаронные изделия или перловая крупа, мукой не заправляют – ведь в них и так уже содержится крахмал!
Способ приготовления заправочных супов в основном одинаков. Наиболее важными моментами в приготовлении заправочных супов являются: а) последовательность введения в кипящий бульон или отвар продуктов и пассерованных овощей; б) количество и своевременность введения в бульон специй: соли, перца горошком и лаврового листа.
В кипящий бульон или отвар в определённой последовательности кладут подготовленные продукты и пассерованные овощи, а за 10–15 минут до окончания варки суп солят и заправляют лавровым листом и чёрным перцем (горошек). В самом конце варки в суп добавляют пассерованную муку, сметану, белый соус, а также мелко порезанные петрушку, укроп или зелёный лук.
Если заправочные супы готовят из мясных консервов, то поступают следующим образом: содержимое консервов прогревают, а затем откидывают на дуршлаг, помещённый на кастрюлю, с тем чтобы мясо отделилось от жира и бульона. Далее с поверхности бульона снимают жир и используют его для пассерования овощей.
Бульон от консервов вводят в заправочный суп за 5–10 минут до его готовности, а мясо из консервов выкладывают в глубокую тарелку прямо перед подачей супа на стол.
При использовании рыбных консервов в собственном соку или в томате содержимое консервов вводят в заправочный суп за 10 –15 минут до окончания варки.
nourriture.ru
10 секретов идеального супа - Статьи на Повар.ру
Существует сотни тысяч всевозможных рецептов супов. Щи, борщи, солянки, холодные супы и окрошки — это основа славянской кухни. В каждой семье есть свои любимые супчики, а у многих хозяек - фирменные рецепты и маленькие секреты, как приготовить самый вкусный суп для своих близких. Но мы считаем, чтоважно постоянно узнавать что-то новое, и предлагаем вам 10 лайфхаков, как приготовить идеальный суп, о которых вы, возможно, не знали.
1. Основа идеального супа - это правильно приготовленный бульон.
Чтобы он получился, как надо, нужно взять хорошее мясо или рыбу. Обязательно должна присутствовать косточка. Опускать мясо (рыбу) нужно только в холодную воду. Мясо отдаст весь сок — и бульон получится наваристым. А ведь нам нужен именно такой, верно?
2. Прозрачный бульон
Не менее важно для вкусного супа, чтобы бульон получился прозрачным. Добиться этого очень просто, нужно обязательно снимать пенку и лишний жир, и делать это лучше в момент закипания бульона. Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума и томите его несколько часов в состоянии еле заметного кипения. Если вы все-таки упустили момент и вовремя не убрали лишнее, влейте стакан очень холодной воды или добавьте лед. Пенки снова поднимутся наверх и вы легко их сможете собрать.
3. Очередность ингредиентов
Все овощи нужно закладывать в бульон по времени - в зависимости от того, сколько варится тот или иной овощ. Кислые ингредиенты нужно закладывать в суп, только когда картофель сварится хотя бы наполовину. Если вы добавите их раньше, картофель станет твердым и невкусным. Лапшу, рис и гречку кладем в самый последний момент, минуты за 2-3 до конца приготовления — лапшу, а за 7-10 минут до конца готовки кладем крупы. В противном случае эти ингредиенты разварятся и суп превратится в кашу.
4. Когда солить
Каждый суп нужно солить по-разному. Это зависит от того, что послужило основой для бульона. Рыбный суп солят в начале, мясной в конце, а грибной и овощной, когда ингредиенты станут мягкими. Все остальные специи кладутся за 3-5 минут до готовности супа. Лавровый лист нужно убирать из супа через 10 минут после закладки, иначе он придаст супу горечь и неприятное послевкусие.
5. Нарезка овощей
Все овощи в суп нужно резать только острым ножом. Если лезвие тупое, то нож давит продукты и они теряют сок. Все это влияет на вкус и качество супа. Маленький секрет: чтобы суп стал вкуснее, в конце готовки, минут за 10-15, влейте полстакана овощного сока (морковного или томатного).
6. Нужный цвет
Чтобы придать супу красивый золотистый цвет, нужно морковь, лук и коренья разрезать пополам и обжарить с одной стороны до золотистого цвета. Овощи нужно жарить на сухой сковороде, а затем уже добавлять в бульон.
7. Густой суп
Если вы хотите загустить суп мукой, предварительно обжарьте ее на сковороде с маслом. Мука должна стать светло-коричневого цвета с характерным ореховым запахом. Как только это происходит — самое время добавить ее в суп. Если муку не обжарить, она даст неприятный вкус сырости, а само блюдо будет испорчено.
8. Добавляем сыр
Если варите суп на мясном бульоне, положите в него кусочек сухого сыра (типа пармезан) за 20 минут до конца готовки. Этот прием придаст супу приятный, немного необычный изысканный вкус.
9. Добавляем зелень
Если вы добавляете в суп зелень в сушеном виде, то кладите ее заранее. Она должна готовиться минимум час. Свежая зелень добавляется в суп непосредственно перед подачей. Добавляйте зелень обязательно, она наполнит суп ароматом и придаст яркость вкусу.
10. Суп должен "отдохнуть"
Дайте супу немного настояться, примерно 15-20 минут, и только потом подавайте к столу. К некоторым супам идеально подойдут пампушки или сухарики с чесноком, сыром. Они идеально дополнят и усилят вкус первых блюд.
povar.ru
Суп с клецками — Salaten.ru
Рубрика: Первые блюдаЯркий, насыщенный и вкусный суп с клецками, обязательно понравится всей семье. Самый вкусный суп, это свежеприготовленный, поэтому большие кастрюли убираем в сторону и используем поменьше, чтобы как раз хватило на обед или ужин. Можно приготовить и постный суп или использовать только бульон. Если суп планируете с мясом, то мясо выбираете на свой вкус.
Для рецепта «Суп с клецками» Вам понадобится:
- Бульон – 1,5 л (у меня был куриный)
- Картофель – 3 – 4 средние штуки
- Морковь- 1 шт
- Лук репчатый – 1 шт
- Болгарский перец – 1 шт
- Соль, перец, зелень по вкусу, лавровый лист – 1-2 шт
- Растительное масло – 2-3 ст л
- Сливочное масло – небольшой кубик, примерно – 15 -20 гр
Для клецок:
- Молоко – 50-70 мл
- Яйцо – 1 шт
- Мука – 7-8 ст л
- Соль по вкусу
Рецепт приготовления супа с клецками
Бульон налить в кастрюлю и поставить на плиту.
Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, обжарить овощи на смеси растительного и сливочного масла, до готовности.
Картофель нарезать небольшими кубиками, болгарский перец также режем мелко. Как закипит бульон, добавляем картофель. Если ваш сорт картофеля вариться быстро, тогда вместе с картошкой закладываем и болгарский перец. Если же нет, то варим картошку до полуготовности и только тогда добавляем перец, солим суп.
Как делать клецки для супа
Яйцо с солью слегка взбить.
Добавить молоко.
Перемешать и добавляем муку. Тесто для клецок должно быть густоватое, тогда при добавлении в суп, они сохранят форму.
Чайной ложкой берем тесто и опускаем его в суп. Брать надо примерно по половине ложки.
После того, как я добавила картошку, и суп снова закипел, я стала добавлять уже клецки, у меня картошка варится очень быстро. Если картошка варится долго, то клецки вводим только тогда, когда картофель сварится до полуготовности. Когда добавили клецки, добавляем обжаренные овощи и лавровый лист. Клецки варятся очень быстро.
Добавляем зелень и черный молотый перец и выключаем огонь.
Суп с клецками готов, самый вкусный он будет горячим и свежеприготовленным, приятного аппетита.
На Главную
Похожие рецепты
Суп-пюре из кабачков Суп гороховый Зеленый борщ со щавелем
Post Views: 216
salaten.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»